Documents
Resources
Learning Center
Upload
Plans & pricing Sign in
Sign Out
Get this document free

SAVORY SPRING CHICKEN Makes 4 Servings CHICKEN WITH ROSEMARY

VIEWS: 4 PAGES: 1

									                                                                           106 
                                                                                     

SAVORY SPRING CHICKEN                                Combine  first  6  ingredients  in  a                 about 1 ¾ pounds each, boned 
                                                     plastic  bag  and  shake  well  to                    and halved 
Makes 4 Servings                                     blend.    Drop  in  chicken                           Purple and green basil leaves 
                                                     and  shake  well  to  coat.    Put  in                and flowers (optional garnish) 
1‐2 tablespoon Dijon mustard                         covered baking dish and bake at 
1 tablespoon balsamic vinegar                        350°  F  until  juices  run  clear                    To  make  the  sauce:  In  a  small 
½ cup plain yogurt or sour                           (about 35 minutes).  Serve warm,                      bowl,  whisk  together  ½  cup 
cream (nonfat works fine)                            with  pan  juices  spooned  over                      Spinach Pesto, red wine vinegar, 
2 cloves garlic, chopped                             each piece.                                           cr ème   f ra î ch e   o r  wh ippin g  
¼ teaspoon salt 
                                                                                                           cream,  and  salt  and  pepper  to 
1 teaspoon thyme, stemmed 
                                                                                                           taste.  (May be prepared 1 day in 
1 tablespoon flat Italian parsley, 
                                                                                                           advance  and  kept  refrigerated 
chopped 
                                                     VERMOUTH-BASTED                                       until 30 minutes before use). 
4 boneless, skinless chicken 
breasts (about 1 ½ pounds)                           CHICKEN
                                                                                                           To make the marinade: In a small 
1 cup fresh bread crumbs                             Makes 4 Servings                                      bowl,  whisk  together  the  white 
½ teaspoon freshly ground 
                                                                                                           wine,  ¼  cup  Spinach  Pesto,  and 
pepper                                               1 roasting chicken                                    salt and pepper to taste; mix well.  
                                                     1 onion, cut into quarters                            (May  be   p re pa re d  1   d a y  i n  
Preheat  oven  to  350°  F.                          1 apple, cut into quarters                            advance  and  kept  refrigerated 
Combine  mustard,  vinegar,                          2‐3 ounces sweet vermouth                             until  one   hour  before  use ).  
yogurt,  garlic,  salt,  thyme,  and 
                                                                                                           Arrange the chicken breasts in a 
parsley.    Cover  chicken  with                     Preheat  oven  to  350°  F.    Rinse                  large,  shallow  non‐aluminum 
mixture (top and bottom).                            chicken  and  stuff  with  onion                      dish.  Pour the marinade over the 
                                                     and  apple.    With  a  pastry  or                    chicken,  turning  to  coat 
Arrange chicken in a baking dish                     basting  brush,  brush  vermouth                      generously.  Cover and marinate 
and  sprinkle  with  crumbs  and                     over  chicken  skin.    Bake  for  an                 for at least 30 minutes or as long 
pepper.  Bake until juices run                       hour,  basting  with  vermouth                        as 4 hours in the refrigerator.  To 
clear  when  stuck  with  a  fork                    every 15 minutes.                                     make  the  stuffing:  In  a  medium 
(about 25‐ 30 minutes).  Serve at                                                                          bowl,  combine  bread  crumbs, 
once.                                                                                                      Parmesan  cheese,  2  tablespoons 
                                                                                         
                                                                                                           Spinach  Pesto,  and  salt  and 
                                                     CRISPY ROASTED                                        pepper  to  taste;  mix  until  the 
                                                     CHICKEN WITH SPINACH                                  pesto has been absorbed. 
CHICKEN WITH
ROSEMARY ORANGE                                      PESTO CREAM
                                                                                                           Preheat  the  oven  to  425°  F.  
SAUCE                                                Makes 4 Servings                                      Remove  the  chicken  breasts 
                                                                                                           from the marinade and place in 
Makes 4 Servings                                     ¾ cup plus 2 tablespoons                              a large roasting pan, skin side up.  
                                                     Spinach Pesto                                         Separate  the  skin  from  each 
1 teaspoon virgin olive oil                          1 tablespoon red wine vinegar                         chicken  breast  by  carefully 
2 cloves garlic, chopped                             ½ cup crème fraîche or heavy                          slipping  your  fingers  under  the 
1 teaspoon fresh rosemary                            whipping cream                                        skin  and  gently  loosening  it.  
½ teaspoon salt                                      Salt and freshly ground black                         Place  a  heaping  tablespoon  of 
1 teaspoon green peppercorns                         pepper                                                stuffing  underneath  the  skin.  
1 organic orange, juiced, peel                       ¼ cup dry white wine                                  Pat  the  skin  back  into  place, 
grated                                               1 cup fresh bread crumbs                              pressing  gently.    Place  the 
2 skinless, boneless chicken                         3 tablespoons freshly grated                          chicken in the oven and roast for 
breasts (4 pieces)                                   Parmesan cheese                                       20  to  25  minutes.    They  should 
                                                     4 large whole chicken breasts,                        be  golden  brown  and  crisp.  



Previous                      Collection Index                         Volume Index                             Chapter Index                          Next 

								
To top