PLIEGO DE CLAUSULAS TECNICAS QUE HAN DE REGIR LA CONTRATACION DEL by IA45C65

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									    MINISTERIO DE                                                    CONSEJO SUPERIOR
    EDUCACIÓN Y                                                      DE INVESTIGACIONES
    CIENCIA                                                          CIENTIFICAS




PLIEGO DE CLAUSULAS TÉCNICAS QUE REGIRÁ LA CONTRATACIÓN DEL
SERVICIO DE CAFETERIA-COMEDOR DEL CENTRO DE EDAFOLOGÍA Y
BIOLOGÍA APLICADA DEL SEGURA


1. OBJETO DEL PLIEGO

El objeto del pliego es establecer las bases técnicas por las que se regirá la
contratación del servicio de Cafetería-Comedor del Centro de Edafología y Biología
Aplicada del Segura por el sistema de Concurso Público, Procedimiento Abierto.

Código CPA: 55.51.10


2. PLAZO DE EJECUCION

El plazo de ejecución para la prestación del Servicio de referencia es de dos años,
contados a partir del 24 de noviembre de 2006. Este plazo podrá ser prorrogado en los
términos establecidos en el Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares.


3. DESCRIPCION DE LA CAFETERIA-COMEDOR

La cafetería se encuentra ubicada en la planta baja del edificio del CEBAS, situado en
el Campus Universitario de Espinardo, Murcia.
Las instalaciones disponibles para la prestación del servicio están constituidas por los
siguientes elementos:

                    Cafetería                78,83 m2
                    Cocina                   21,13 m2
                    Despensa                  6,36 m2
                    Aseos                     4,66 m2

Los medios, útiles y maquinaria existentes están relacionados en listado adjunto a este
pliego (ANEXO III). A tal efecto, al inicio y finalización del contrato se comprobará por
ambas partes el inventario de equipos de cada local, así como su estado de
funcionamiento. Las actividades que se llevan a cabo en estas instalaciones son –y así
se mantendrán durante la vigencia del contrato- las correspondientes exclusivamente a
la elaboración y expedición al público de bebidas y alimentos.



                       Servicio de cafetería comedor. CEBAS               C/ Serrano, 117
                              CSIC090202PT06REF82                         28006 Madrid España
                                         1/8                              Tel.: 91 585 50 00
                                                                          Fax: 91.585.50.98
    MINISTERIO DE                                                  CONSEJO SUPERIOR
    EDUCACIÓN Y                                                    DE INVESTIGACIONES
    CIENCIA                                                        CIENTIFICAS




La Dirección del Centro podrá cambiar el lugar de ubicación, superficies y útiles de la
Cafetería-Comedor, por causa de reformas en los locales o redistribución de espacios
del Centro. El adjudicatario, en caso de disconformidad, podrá optar por la resolución
del contrato, sin que ello pueda conllevar indemnización alguna a su favor.


4. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

4.1 Memoria descriptiva del servicio.

El horario que regirá para la cafetería será de 8.00 a 19.00 horas, ininterrumpidamente
de lunes a viernes, el horario de comedor será de 13 a 16 horas.

Los sábados, domingos y festivos no habrá servicio, así como los días 24 y 31 de
diciembre.

Estos horarios podrán ser modificados por la Dirección del Centro, en función de las
variaciones que pudieran establecerse en la jornada oficial de trabajo del personal.

En el supuesto de que se establezca un horario distinto al especificado en el párrafo
anterior, el adjudicatario deberá proveerse de los medios personales y materiales para
el correcto funcionamiento, al completo, del servicio de comedor. Este supuesto se
pondría en conocimiento del adjudicatario con una antelación mínima de 15 días
naturales.

La solicitud de servicio en despachos o salas de reuniones que se cursen deberán
tramitarse a través de la Gerencia del Centro.

Los servicios de restauración que se solicitan vienen recogidos por grupos en la Lista
de Precios Máximos Autorizados, incluyendo Menús y Platos Combinados.

Diariamente se pondrá a disposición de los usuarios al menos: un desayuno tipo
compuesto por café o té con leche y tostada con mantequilla y mermelada,
churros/porras o bollería, un menú tipo compuesto por un primer plato, un segundo
plato, ensalada y postre o café, un menú adaptado a dieta y un plato combinado del día
con ensalada y postre o café. Los menús serán variados diariamente.

El adjudicatario deberá asegurarse de que el personal a su cargo y los suministradores
de alimentos y materiales respeten las normas generales de régimen interior y las



                      Servicio de cafetería comedor. CEBAS              C/ Serrano, 117
                             CSIC090202PT06REF82                        28006 Madrid España
                                        2/8                             Tel.: 91 585 50 00
                                                                        Fax: 91.585.50.98
    MINISTERIO DE                                                     CONSEJO SUPERIOR
    EDUCACIÓN Y                                                       DE INVESTIGACIONES
    CIENCIA                                                           CIENTIFICAS




relativas a los controles de entrada y de circulación en el interior del edificio en el que
se encuentran alojados los servicios que se contratan.

El número de personas que se estima necesario para la prestación del servicio es de, al
menos, tres a jornada completa.

La instalación de máquinas expendedoras de bebidas, alimentos, tabacos, etc., no
forma parte de este contrato.

Queda expresamente prohibida la instalación de máquinas tragaperras recreativas, de
juegos y similares.

El personal que preste sus servicios en el Centro deberá ir en todo momento
debidamente uniformado y observar las normas de higiene que exige la legislación
vigente en la materia.

A requerimiento del Centro, el adjudicatario se comprometerá a sustituir el personal que
no mantenga el nivel de higiene y profesionalidad exigible.

El adjudicatario vendrá obligado a acreditar, cuando se le solicite, el pago de las cuotas
empresariales de Seguridad Social de su personal que preste sus servicios en el
CEBAS.

4.2 Limpieza.

Se extremará la limpieza en todos sus aspectos, tanto en el lavado de vajilla como en la
limpieza de suelos y paredes y en el tratamiento de los residuos alimenticios;
asegurándose que los productos químicos utilizados cuenten con certificación de
Sanidad. Especial atención se dedicará a la eliminación de grasas, olores, agentes
patógenos e impregnaciones.

La limpieza de los locales de cafetería, cocina, despensa y aseos, así como de las
áreas comunes que se manchen como consecuencia de tareas de aprovisionamiento,
evacuación de basuras, etc., será a cargo de la empresa adjudicataria, la cual deberá
tener siempre las instalaciones en perfectas condiciones higiénicas y de limpieza.

Para la realización de las labores de aprovisionamiento y para la evacuación de
basuras, el adjudicatario se atendrá a las normas generales que rijan estas actividades
para el conjunto del Centro, así como las particulares que se establezcan en cuanto a
horarios y lugares para realizarlas.


                       Servicio de cafetería comedor. CEBAS                 C/ Serrano, 117
                              CSIC090202PT06REF82                           28006 Madrid España
                                         3/8                                Tel.: 91 585 50 00
                                                                            Fax: 91.585.50.98
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    EDUCACIÓN Y                                                    DE INVESTIGACIONES
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4.3 Control de calidad.

La empresa adjudicataria habrá de responsabilizarse tanto de las condiciones
higiénicas y sanitarias de los artículos y productos que estén a la venta, como de los
que sean de aplicación en la preparación de los alimentos, con escrupulosa
observancia de la reglamentación existente.

La conservación y manipulación de las materias primas, tanto frescas como
congeladas, deberá cumplir la reglamentación técnica sanitaria de comedores
colectivos.

Trimestralmente se realizarán análisis bromatológicos de los alimentos en un Instituto
de Bromatología oficialmente reconocido. Su coste será a costa del adjudicatario.

En el supuesto de que fuese necesario y conveniente el transporte de alimentos y
comidas entre cocinas centrales que pudiera tener la empresa adjudicataria y esta
cafetería, el contratista deberá:

  1. Justificar documentalmente que es propietario o arrendatario de locales con las
     instalaciones necesarias para uso exclusivo de comidas a colectividades, con
     arreglo a las condiciones que determine el Reglamento Técnico Sanitario.

  2. Tener concedido el correspondiente número de registro sanitario, que demuestre
     la autorización para elaborar comida en cocinas centrales y su posterior
     distribución por medio de transporte, y designar el correspondiente inspector para
     el control higiénico-sanitario de las instalaciones.

  3. Estar autorizado para el uso de vehículos que transportan alguna mercancía
     perecedera.


5. OTRAS CONDICIONES

La empresa adjudicataria responderá de los deterioros o extravíos que por su actuación
se puedan producir en el mobiliario, enseres, instalaciones o edificio, reparándolo o
sustituyéndolos a su costa y satisfaciendo las indemnizaciones procedentes. A tales
efectos, al inicio y finalización del Contrato se comprobará por ambas partes el
inventario de equipos de cada local (ver Anexo III), así como su estado de
funcionamiento y los enseres, instalaciones y locales en los que prestaron el servicio.


                      Servicio de cafetería comedor. CEBAS              C/ Serrano, 117
                             CSIC090202PT06REF82                        28006 Madrid España
                                        4/8                             Tel.: 91 585 50 00
                                                                        Fax: 91.585.50.98
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    EDUCACIÓN Y                                                     DE INVESTIGACIONES
    CIENCIA                                                         CIENTIFICAS




También será a su cargo el mantenimiento de los equipos e instalaciones que utilice
para la prestación del servicio.

Será por cuenta del adjudicatario indemnizar, de acuerdo con la legislación vigente, por
los daños y perjuicios que pueda causar a terceros. A tal fin, deberá concertar con una
entidad aseguradora una póliza de seguros no inferior a seiscientos un mil doce euros
con diez céntimos de euro (601.012,10 €), que responda ante cualquier tipo de
accidente que se produzca como consecuencia del servicio contratado.

En todo momento a la empresa adjudicataria se someterá a las normas de régimen
interno (control de accesos, normas de seguridad contra incendios, planes de
evacuación del edificio, etc.) vigentes en el Centro.

Se valorará la certificación de la gerencia del CEBAS de que el licitador conoce y ha
comprobado las condiciones en las que ha de ejecutarse el contrato.

El adjudicatario queda obligado a que todo el personal, esté de alta en la Seguridad
Social. Asimismo, está obligado al cumplimiento de lo establecido en la Ley de
Seguridad e Higiene y la Ley 31/1995, de 8 de noviembre de Prevención de Riesgos
Laborales, Estatuto de los Trabajadores, normas legales sobre Seguridad Social y
demás disposiciones complementarias o de aplicación que estén vigentes o puedan
dictarse en lo sucesivo, quedando también obligado a cubrir las contingencias de
accidentes de trabajo y enfermedad laboral o profesional del personal, que destine en
cada momento a la prestación del servicio.


6. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA

La documentación técnica se presentará por duplicado en la forma exigida en el Pliego
de Cláusulas Administrativas Particulares (cláusula 5.2) y debidamente firmada por el
representante de la empresa.

Cuando sea posible, se incluirá en el sobre de documentación técnica una copia de
dicha documentación en CD. Los ficheros tendrán el formato PDF o WORD. La
inclusión de este CD no exime de la entrega de la documentación tal como requiere el
Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares.




                      Servicio de cafetería comedor. CEBAS               C/ Serrano, 117
                             CSIC090202PT06REF82                         28006 Madrid España
                                        5/8                              Tel.: 91 585 50 00
                                                                         Fax: 91.585.50.98
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    CIENCIA                                                     CIENTIFICAS




                                           ANEXO II

                    LISTA DE PRECIOS MAXIMOS AUTORIZADOS



DESAYUNO TIPO:
Café o té con leche y tostada con mantequilla y mermelada,
churros/porras o bollería                                           1,30 €

DESAYUNO COMPLETO:
Desayuno tipo incluyendo un zumo de frutas embotellado              2,00 €
Desayuno tipo incluyendo zumo de naranja natural                    2,20 €

MENU DEL DIA:                                                        4,90 €
(servido en mesa incluido ensalada y postre o café)

PLATO COMBINADO DEL DIA:                                             4,90 €
(servido en mesa incluido ensalada y postre o café)

CAFETERIA Y BOLLERIA:
Café, café con leche, descafeinado, vaso de leche, infusiones        0,60 €
Bollería                                                             0,60 €

CERVEZAS, REFRESCOS, ZUMOS Y BATIDOS:
Caña y botellín de cerveza, refrescos y batidos                      0,60 €
Cerveza sin alcohol                                                  0,90 €
Vaso de zumo de naranja natural                                      1,00 €
Vaso de zumo embotellado                                             0,70 €

SANDWICHES:
Mixto                                                                1,50 €
Jamón o queso                                                        1,30 €
Vegetal                                                              1,60 €

BOCADILLOS, TAPAS, RACIONES, ETC.:
Bolsa de patatas fritas o similar                                    0,80 €
Ración de jamón                                                      4,20 €
Ración de queso                                                      4,40 €


                      Servicio de cafetería comedor. CEBAS           C/ Serrano, 117
                             CSIC090202PT06REF82                     28006 Madrid España
                                        6/8                          Tel.: 91 585 50 00
                                                                     Fax: 91.585.50.98
    MINISTERIO DE                                                     CONSEJO SUPERIOR
    EDUCACIÓN Y                                                       DE INVESTIGACIONES
    CIENCIA                                                           CIENTIFICAS




Tapa de ensaladilla rusa                                                      1,00 €
Tapa de tortilla                                                              1,00 €
Tapa de ensalada                                                              0,80 €
Tortilla más frito o ensalada                                                 1,20 €
Bocadillo de lomo                                                             1,60 €
Pepito de ternera                                                             1,90 €
Bocadillo de jamón serrano                                                    1,80 €
Bocadillo de queso o charcutería                                              1,30 €
Bocadillo de tortilla española                                                1,30 €
Bocadillo de tortilla francesa                                                1,50 €
Bocadillo de anchoas                                                          1,50 €
Medios bocadillos o pulgas variadas: Fríos                                    0,80 €
                                     Calientes                                1,00 €
Suplemento en bocadillos (tomate, queso, pimiento, etc...) cada uno           0,20 €

VARIOS: (a rellenar por el licitador)


Todos los precios de la relación anterior se entenderán con el IVA incluido




                       Servicio de cafetería comedor. CEBAS                C/ Serrano, 117
                              CSIC090202PT06REF82                          28006 Madrid España
                                         7/8                               Tel.: 91 585 50 00
                                                                           Fax: 91.585.50.98
   MINISTERIO DE                                          CONSEJO SUPERIOR
   EDUCACIÓN Y                                            DE INVESTIGACIONES
   CIENCIA                                                CIENTIFICAS




                                        ANEXO III

                                  EQUIPAMIENTO COCINA

COCINA A GAS, 6 FUEGOS, MARCA FAGOR, MOD. CG-706                1

FRY-TOP A GAS, MARCA FAGOR, MOD. FTG – 710 L                    1

MUEBLE BAJO PARA FRY-TOP                                        1

UNION ANTERIOR Y POSTERIOR BLOQUE DE COCCION                    1

MESA MURAL ACERO INOXIDABLE 120X75X85 CON ESTANTE Y 1
SENO.

CAMPANA DE ACERO INOX. PARA EXTRACCION HUMOS CON 5 1
FILTROS Y 3 VELOCIDADES

MESA ACERO INOX. 90X93X85                                       1

PLATERA 1 ALTURA 150 CM.                                        1




                   Servicio de cafetería comedor. CEBAS        C/ Serrano, 117
                          CSIC090202PT06REF82                  28006 Madrid España
                                     8/8                       Tel.: 91 585 50 00
                                                               Fax: 91.585.50.98

								
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