Centro Universitario de Ciencias de la Salud - DOC 8 by 806hGpa1

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									                                      Centro Universitario de Ciencias de la Salud
                                                Unidad de Planeación

                                       Programas de Estudio por Competencias
                                       Formato Base: Programa Institucional

1. IDENTIFICACIÓN DEL CURSO

Centro Universitario
Centro Universitario de Ciencias de la Salud

Departamento:
Ciencias Sociales

Academia:
Histórico-Social

Nombre de la unidad de aprendizaje:
Antropología de la Nutrición

Clave de la materia:     Horas de teoría:      Horas de práctica:          Total de horas:          Valor en créditos:
      CS143                    40                     40                         80                         8

       Tipo de curso:               Nivel en que se ubica:                        Carrera                   Prerrequisitos:
   C = curso                     Técnico                             Cirujano Dentista                Cultura Alimentaria
   CL = curso laboratorio        Técnico Superior                    Cultura Física y Deportes        Nacional           e
   L = laboratorio               Licenciatura                        Enfermería                       Internacional
   P = práctica                  Especialidad                        Medicina                         CS126
   T = taller
                                  Maestría                            Nutrición
   CT = curso - taller
   N = clínica                   Doctorado                           Técnico Superior en Enfermería
   M = módulo
   S = seminario


Área de formación
Optativa


Elaborado por:
Dr. René Crocker Sagastume




Fecha de elaboración:
marzo del 2,005




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2. UNIDAD DE COMPETENCIA



Que el alumno adquiera conocimientos, habilidades, destrezas y valores de la Antropología Cultural para estudiar las
costumbres, hábitos y valores alimentarios de las etnias locales, regionales, nacionales e internacionales que le
proporcionen elementos para construir propuestas alimentario-nutrimentales para conservar los elementos positivos de la
identidad alimentaria mexicana tomando elementos saludables de otras culturas del contexto global en que vivimos.




3. ATRIBUTOS O SABERES

Saberes         -   Interpretar los conceptos etnia, cultura, interculturalidad, aculturización y antropología
teóricos            cultural de la alimentación
                -   Comprender los elementos que determinan y condicionan la cultura alimentaria como
                    elemento fundamental para comprender la conformación de las etnias mesoamericanas.
                -   Caracterizar las culturas alimentarias de las etnias locales, regionales, nacionales e
                    internacionales.




Saberes         -   Elaborar un diagnóstico de cultura alimentaria de una etnia de la región utilizando elementos
técnicos            técnicos de la antropología cultural.
                -   Construir ensayos científicos que interpreten las diversas culturas alimentarias de las etnias
                    de su entorno social.
                -   Construir propuestas alimentario-nutrimentales interculturales que permitan mejorar la
                    producción y la tecnología apropiada de alimentos de las etnias de la región.
                -   Elaborar propuestas educativas alimentario nutrimentales para las etnias mesoamericanas
                    con base en el concepto de interculturalidad.




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    Saberes       -     Aplicar la metodología cualitativa para recuperar la cultura alimentaria de las etnias de la
    metodológicos       región.
                  -     Realizar observaciones etnográficas para estudiar las culturas alimentarias de las etnias
                        mesoamericanas.
                    -   Realizar entrevistas a profundidad, análisis archivístico e historia oral para identificar las
                        culturas alimentarias actuales de las etnias que coexisten en su entorno social.




    Saberes         -   Valorar el papel de la culturas alimentarias de las etnias mesoamericanas en la construcción de la
    formativos          identidad del país en el contexto global.
                    -   Actuar con ética profesional y respeto a los valores étnico-culturales de las comunidades de
                        trabajo.



4 CONTENIDO TEÓRICO PRÁCTICO


A. CONCEPTOS BASICOS:

-     Etnias y Estados-Nación, Etnicidad, Multiculturalidad, identidad étnica, cultura alimentaria, identidad cultural
      alimentaria, aculturización, transculturización, interculturalidad, antropología cultural de la alimentación,
      Globalización o Mundialización.

B. FACTORES QUE DETERMINAN Y CONDICIONAN LAS CULTURAS ALIMENTARIAS DE LAS ETNIAS DE LA
   REGION MESOAMERICANA

-     Cosmovisión étnica, factores económico-políticos, colonialismo y neocolonialismo, racismo, migraciones
      poblacionales, contexto ecológico, medios de comunicación oral, escrita, visual, tradiciones familiares y
      comunitarias, procesos de resistencia étnica.

C. METODOLOGIAS Y TECNICAS CUALITATIVAS PARA EL ESTUDIO DE LA CULTURA ALIMENTARIA DE LAS
   ETNIAS MESOAMERICANAS

-     Metodologías Cualitativas para el estudio de las etnias mesoamericanas.
-     Etnografía, entrevista en profundidad, historia oral, técnicas archivísticas, observación participante.
-     Realización de entrevistas, microensayos y ensayos sobre cultura alimentaria de las etnias de la región.

D. CULTURAS ALIMENTARIAS DE LAS ETNIAS MESOAMERICANAS (Aspectos históricos, situación actual y
   prosprectiva cultural alimentaria)

-     Culturas alimentarias de las etnias regionales: Cultura Wixarrika y Nahualt. Visita a zona Wixarrika y Nahualth.
      Ensayo y taller en laboratorio
-     Cultura alimentaria de la etnia Maya. Video y presentación de investigaciones.
-     Culturas alimentarias de la etnia mestiza mexicana. Visita a mercados, tianguis y restaurantes de comida mestiza
      mexicana. Ensayo y taller en laboratorio.

E. CONSTRUCCIÓN DE MODELOS INTERCULTURALES DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION PARA LAS ETNIAS
   MESOAMERICANAS.

-     Importancia de recuperar la identidad cultural alimentaria de las etnias para construir programas interculturales de
      alimentación y nutrición con los pueblos mesoamericanos.
-     Diagnóstico de identidad cultural alimentaria de una etnia de la región.
-     Elaboración de una propuesta intercultural alimentario-nutrimental tomando en cuenta la cosmovisión étnica de la
      comunidad de estudio.

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5. TAREAS Y ACCIONES EDUCATIVAS

La metodología didáctica de la unidad de aprendizaje se basa en la Didáctica Reflexiva. En ella maestro y alumnos
reflexionan sobre la problemática de la identidad cultural alimentaria de las etnias de la región mesoamericana y sus
aplicaciones en la práctica profesional del licenciado en nutrición y el médico general. Para lograrlo se realizan las
siguientes acciones y tareas educativas:

a. Seminarios para revisar elementos teóricos aportados por la antología del curso.
b. Síntesis magistrales desde la perspectiva del maestro.
c. Realización de entrevistas cualitativas e interpretación de datos a informantes clave del entorno social de estudio y
   trabajo.
d. Elaboración de ensayos sobre culturas alimentarias de las etnias mesoamericanas.
e. Realización de talleres de prácticas culinarias de las culturas alimentarias de las etnias mesoamericanas.
f. Realización de un diagnóstico de cultura alimentaria de una etnia de la región y elaboración de propuestas
   interculturales de alimentación y nutrición desde la cosmovisión local.
g. Elaboración de diario de campo de acciones y tareas realizadas por el alumno.


6. EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO

       Evidencias de desempeño             Criterios de desempeño profesional             Campo de aplicación

a. Realización de entrevistas cualita- a.         Evaluación de entrevistas, -         Familias de las etnias de la
   tivas, interpretación de datos y               interpretación de datos y            región.
   elaboración     de    ensayos     a            ensayo con base en lista de
   informantes clave de la etnia de               cotejo y valoración del diario de
   estudio.                                       campo.

b. Elaboración de ensayos sobre b.                Analizar coherencia interna de -     Bibliohemerotecas,    archivos
   culturas alimentarias de las etnias            justificación, planteamiento de      históricos, unidad de cómputo
   mesoamericanas                                 problema, contenido, conclu-         personal y del CUCS.
                                                  siones y recomendaciones del
                                                  ensayo.

c.   Realización de talleres de prácticas c.      Evaluar dominio de técnicas -        Cocina de la Licenciatura en
     culinarias    de     las    culturas         culinarias y capacidad de            Nutrición,          Laboratorio
     alimentarias y formas de producción          exposición de su ensayo sobre        Experimental de Agroecología.
     de alimentos de las etnias de la             cultura alimentaria y dominio
     región mesoamericana.                        de técnicas de producción de
                                                  alimentos.

d. Realización de un diagnóstico de d.            Evaluar dominio de metodo- -         Comunidad de prácticas        en
   cultura alimentaria de una etnia de la         logía y técnicas para el             Nutrición Comunitaria.
   región y elaboración de propuestas             diagnóstico de cultura alimen-
   interculturales en alimentación y              taria, capacidad de análisis de
   nutrición desde la cosmovisión local.          problemas y elaboración de
                                                  propuestas.




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7. CALIFICACIÓN
1. Realización de entrevistas cualitativas, interpretación de datos y elaboración
 de ensayos a informantes clave de la etnia de estudio y trabajo.....................................................10 Puntos

2. Elaboración de ensayos sobre culturas alimentarias de las etnias de la región
Mesoamericana..................................................................................................................................15 puntos


3. Realización de talleres de prácticas culinarias de las culturas
alimentarias de las etnias de la región mesoamericana.....................................................................15 puntos


5. Realización de diagnóstico de cultura alimentaria de una etnia de
 de la región y elaboración de propuestas interculturales en alimentación y nutrición desde
la cosmovisión local...............................................................................................................................40 puntos

6     Evaluación teórica a través de exámenes de problemas..............................................................15 puntos

7. Evaluación de valores cívico-sociales y ético profesionales..............................................................5 puntos


8. ACREDITACIÓN

-    Asistencia mínima de 80 % a actividades teórico-prácticas de la unidad de aprendizaje.
-    Entrega de las evidencias de desempeño profesional de cada módulo de aprendizaje.


9. BIBLIOGRAFÍA

BIBLIOGRAFÍA BASICA
1. Crocker, René, et. Al. “Cultura alimentaria del pueblo Wixarrika”.                                            Revista Española de Salud Pública.
   Vol 78, No. 6, año 2004, pp. 691-700.

2. Crocker, et. al. “Interculturalidad para la educación y comunicación social en alimentación y Nutrición con
   el Pueblo Wixárika”. Revista de Educación y Desarrollo No. 1. Año 2004, pp. 25-36.

3. Gallo, Antonio. “El yo y la etnia (Fundamentación epistemológica de los grupos humanos”. En: “Pensamiento
   filosófico contemporáneo de la América Central. Ensayos”. Compilador. Olmedo España Calderón.
   Universidad de San Carlos de Guatemala/Universidad de Tromso, Noruega. Editorial Oscar de León Palacios,
   Guatemala, Guatemala, 1999. Pp. 8-9.

4. Florescano, Enrique. La visión del cosmos de los indígenes actuales”.                                                          Desacatos.           Revista de
   Antropología social. No. 5. CIESAS, México, Invierno del 2000, PP. 15.

5. De la Torre, Reneé. Y Safa, Patricia. El mundo en que vivimos: Modernidad y ciudadanía a fin de Siglo.
   Desacatos, Revista de Antropología Social. CIESAS. No. 3, México, Primavera 2000. Pp. 11.

6. Jiménez, Gilberto. “Identidades étnicas. Estado de la Cuestión”. En: Leticia, Reina. “Los Retos de la
   Etnicidad en los estados-nación del siglo XXI. México, 2000, Pp. 45.

7. Gutiérrez, Natividad. El resurgimiento de la etnicidad y la condición multicultural en el Estado-nación de
   la era global. “Los Retos de la Etnicidad en los estados-nación del siglo XXI. México 2000, Pp. 93.

8. Jímenez-Ottalengo, R. y Salas Gómez, L. E. "Una experiencia de educación alimentaria en el Rincón
   Zapoteca". En: Cuadernos de Nutrición, Alimentación en México. Vol 21, Num. 3, Mayo-junio, México, D.F. 1998.
   Pp. 5.

9. Brockmann Haro, Carlos. Meztizaje Culinario. En: “La Cocina Mexicana a través de los Siglos”. Editorial
   Clío, Fundación Herdez, A. C. 1era. Edición. México, 1996.

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6. Andrien, Michel y Beghin, Ivan. “Nutrición y Comunicación. De la educación en nutrición convencional a la
comunicación social en nutrición”. Universidad Iberoamericana. México, 2001.

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA

   1. Varela, Hilda. “Cultura y resistencia cultural: Una lectura política”. SEP. México, 1985.
   2. Cabarrús, Carlos. El costumbre, el rito maya Queqchi´. En: “La cosmovisión Queqchi en proceso de
      cambio”. Guatemala, julio 1998. Pp. 87.




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