Paseo del Caf�

							Paseo del
  Café  (anacafe)


 María Fernanda Contreras
     Guía Educativo
      Turno Semanal
                Objetivo
*Enseñar el proceso y porque el café de Guatemala es
reconocido mundialmente.
Historia
• Su origen es en la provincia de Kaffa, sureste de
  Etiopia.

• Año 1,200 inicia la practica de hacer una bebida de la
  cáscara.

• Siglo XVI, viajeros Europeos, descubrieron la bebida,
  lo llevaron a diferentes lugares del continente.

• En Centroamérica, llego primero a Costa Rica en la
  década de 1,840, después a Guatemala y El Salvador
  en la década de 1870.
• La planta de café pertenece a la familia de las
  Rubiáceas y al genero “Coffea”, que comprende unas
  70 especies.

• ARÁBICA (intenso perfume) : La mas apreciada,
  crece en alturas entre 900 y 2,000 metros, su
  contenido en cafeína es relativamente bajo (entre un
  0.9% y un 1.5%), su cultivo es mas delicado y
  requiere mayores cuidados. Sus frutos son redondos,
  suaves, levemente agrios, color achocolatado, de
  corteza lisa e intenso perfume.

• ROBUSTA O CANEPHORA (cafeína): Mas precoz,
  mas resistente y mas productiva que la anterior. Se
  cultiva en terrenos bajos, sus granos son menos
  perfumados, picantes y su contenido de cafeína muy
  superior (2% y un 4.5%).
                  alturas
• Prima 2500- 3000 metros

• Extra prima 3000-3500 metros

• Semiduro 3500-4000 metros

• Duro 4000-4500 metros

• Estrictamente duro 4500-5000 metros
Proceso
húmedo
                    cosecha
• La semilla del cafeto se prepara en los Semilleros,
  para brindarle las mejores condiciones. Luego se
  transforma el embrión de la semilla en una nueva
  planta llamada SOLDADITO.

                              Duración 45 A 60 Días.

• Los soldaditos son depositados en una bolsa llamada
  ALMÁCIGO.
                              Duración 18 meses.

• Al cabo de 3 a 4 años, se comienza a producir
  comercialmente los frutos del Cafeto.
• El café necesita de 3 tipos de sombras durante su
  crecimiento:

  *sombras provisionales (arbustos pequeños)
  *sombras temporales (árboles de banano)
  *sombras permanentes (árboles frutales)



• Injerto reina (arábica y canephora) fue inventado por
  el guatemalteco Humberto Reina.
• Después de la floración, crecen y maduran los frutos.

• La época de la recolección del fruto (CAFÉ CEREZO)
  depende de la región, el clima y la altura; a menor
  altura y clima la maduración en mas rápida. (desde
  aquí ya se clasifica el café).

• Los frutos de café maduros se recogen a mano, son
  pesados y se paga.
         BENEFICIADO HÚMEDO
• PILAS DE RECIBO:          los   frutos   de   café   son
  depositado en ellas.

• DESPULPADO: se realiza con máquinas llamadas
  Despulpadoras que ayudan la eliminación de la cáscara
  del grano. El grano queda con una miel que se llama
  MUCÍLAGO. La cáscara es utilizada como abono.

• FERMENTACIÓN: luego de despulpar, los granos son
  llevados a una pila de fermentación, en donde se inicia
  la remoción del mucílago. (prueba de palo)
• LAVADO O CORRETEO: se hace un lavado de los
  granos de café para finalizar la remoción del mucílago.
  (CAFÉ PERGAMINO)

• Los granos de café pasan por otra clasificación (si se
  hunden en las pilas de fermentación son de alta
  calidad, por el contrario si flotan son de menor
  calidad y son retirados).


• La duración de este proceso de fermentación y lavado
  dura de 24 a 48 horas, dependiendo de la altura y el
  clima.
• PATIOS DE SECADO: luego de el lavado es necesario
  secar los granos de café por ello se colocan en patios
  de cemento.
                   Dura de 5 a 7 días según el clima.

  En algunas plantaciones se utilizan máquinas llamadas
  Guardiolas.
                   Duración de 24 horas.

• BODEGAS DE ALMACENAMIENTO: los granos de
  café son depositados en sacos de yute y llevados a la
  bodega (aislados del suelo) si la cosecha lleva mas de
  6 meses dentro de la bodega es considerada como
  cosecha vieja.
            Beneficiado seco
• TRILLADO: El café pergamino es llevado a una
  maquina llamada Trilladora; la cual, por fricción a
  altas revoluciones desprende el pergamino.

• Se realiza una fase de clasificación por peso, tamaño,
  forma o color (clasificación manual solo realizado por
  mujeres) .

• El grano toma un color verde olivo (CAFÉ ORO).
• TORREFACCIÓN O TUESTE: Consiste en pasar los
  granos de café por una fuente de calor para que tome
  el color y aroma característico con que se le conoce
  universalmente.
                        Duración de 12 de 15 min.

• MOLIDO: el café es molido y empacado.

• EXPORTACIÓN: el café es llevado por barco a los
  diferentes países del mundo.
Proceso
  seco
• RECOLECCION: se recolecta el fruto cafeto.

• SECADO: se seca en patios de secado.

• REMOCIÓN: se remueve la cáscara (epicardio) para
  producir café oro.

• En el beneficiado seco, la fruta del café no esta en
  contacto con el agua.

• Este café es de calidad inferior.
    Es
importante
  saber…
             regiones
*ANTIGUA          *HUEHUETENANGO

*COBAN            *SAN MARCOS

*FRAIJANES        *ATITLAN

*NUEVO ORIENTE    *ACATENANGO
   Países a los que se exporta

*ESTADOS UNIDOS     *JAPON



*ALEMANIA           *PAISES NÓRDICOS



*PAISES DE EUROPA   *OTROS
        Beneficios económicos

• Desde 1895, el café ha sido motor esencial de la
  economía.

• La exportación del café produce el mayor ingreso de
  divisas del extranjero.

• Fuente de empleo.
      Beneficios nutricionales

• Mejora el animo y el desempeño.

• Actúa contra dolores de cabeza y aumenta el efecto
  de medicinas contra el dolor.

• Es neuroprotector en las enfermedades cerebrales
  como Parkinson y Alzheimer.
Cuidados que
hay que tener
  en cuenta
• Siempre al iniciar turno encender las computadoras,
  de igual forma al terminar turno asegurarse de
  apagarlas.

• Hay que fijarse que las piezas que se encajan en la
  pared no estén flojas, porque pueden caerse.

• Al resbaladero solo pueden pasar niños pequeños.

• En el tanque o pila de recibo hay granos de café
  cereza, tener la precaución que los niños lo se los
  lancen.
• Evitar que los niños observen en donde esta la llave
  del agua.

• Tener cuidado en el cuarto de secado, evitar que los
  niños se empujen o pateen las paredes, pues son
  frágiles.

• Asegurarse que los niños se pongan bien las capas y el
  saco de yute.

• No dejar que los niños entren          al   cuarto   de
  torrefacción o tostado solos.
Si no te esfuerzas
     al máximo
   ¿ como sabrás
   donde esta tu
       limite?