alimentos del mismo grupo son equivalentes en su aporte de nutrimentos y by 82Ws7i4a

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									                                  GLOSARIO


ACEITE7: Triglicéridos líquidos a temperatura ambiente, en los que predominan
los ácidos grasos de cadena corta, de menos de 12 carbonos e insaturados

ACIDOS GRASOS7: Nutrimentos orgánicos con estructura general CH3 –
(CH2)n – COO, pueden encontrarse libre o combinados con el glicerol,
formando mono, di o triglicéridos, se clasifican como saturados e insaturados,
aportan energía, precursores de hormonas, vehículos de vitaminas y forman
parte de membranas celulares.

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS7: Sustancias que tienen uno o mas dobles
    ligaduras y grupos carboxilos, pueden encontrase libres o combinados con
    glicerol

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS 7: Sustancias que carecen dobles ligaduras y
    grupos carboxilos, pueden encontrase libres o combinados con glicerol.

ACTIVIDAD FÍSICA7: Conjunto de movimientos que incrementan el gasto el
    gasto energético por el arriba del basal.


AGUA 7: Nutrimento indispensable en la dieta, compuesto mas abundante en la
   dieta humana, interviene en la digestión, la absorción, el transporte de los
   alimentos, en la eliminación de los desechos, constitución de los tejidos y
   ayuda a mantener constante la temperatura del cuerpo.

ADITIVO ALIMENTARIO7: Sustancia que se adiciona directamente a los
    alimentos y bebidas durante su alimentación, para proporcionar o
    intensificar aroma, color o sabor, para mejorar su estabilidad o
    conservación.

ALIMENTACIÓN HUMANA 7Conjunto de procesos biológicos psicológicos y
    sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual
    el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita.

ALIMENTO 1: Material que proporciona uno o mas nutrientes sin contribuir con
    materiales que, ya sean en calidad o cantidad pudieran ser dañinos para
    la mayoría de las personas sanas.
ALIMENTOS EQUIVALENTES7: Son aquellos que por tener un aporte
    nutrimental similar pertenecen a un mismo grupo y son intercambiables
    entre si.

ALMIDÓN 7: Polisacárido compuesto por cientos de moléculas de glucosa
    unidos entre sí, se encuentra en alimentos vegetales en especial cereales,
    tubérculos y leguminosas.

AMINOÁCIDO1: Compuesto orgánico cuya molécula tiene un grupo ámino y un
    grupo carboxilo.
AMINOÁCIDO ESENCIAL1: Es un alfa aminoácido que el cuerpo no puede
    producir a partir de otros aminoácidos y que debe proporcionarse
    mediante la dieta.

AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES7: Aminoácidos que el organismo humano
    es capaz de sintetizar

ANABOLISMO 7: Conjunto de reacciones metabólicas que conducen a la
   síntesis de los compuestos necesarios para el crecimiento, el desarrollo o
   el mantenimiento, junto con el catabolismo constituyen el metabolismo.

ANEMIA 7: Reducción de la concentración sanguínea de hemoglobina
   frecuentemente se debe a la deficiencia de fierro.

ANOREXIA 7: Falta de hambre, trastorno de la conducta alimentaria que se
   caracteriza por temor obsesivo a subir de peso.

ANTIOXIDANTE 7: Sustancia que previene la oxidación como los carotenos y
    las vitaminas A, C y E.

AZÚCAR DE MESA 7: Disacárido compuesto por una molécula de glucosa y
   una de fructuosa, su nombre químico es sacarosa.

AZUCAR SIMPLE1: Monosacárido
BIOQUÍMICA1: Rama de la química que se ocupa del estudio de las
    estructuras y las propiedades de las sustancias que se encuentran en los
    sistemas vivos.
BULIMIA 7: Trastorno de la conducta caracterizado por el consumo de grandes
    cantidades de alimento de manera incontrolable y recurrente.


CADENA LATERAL1: Grupo orgánico unido a una cadena principal o a un
   anillo

CALCIO 7: Nutrimento inorgánico indispensable que interviene en la
   coagulación de la sangre, la activación de varias enzimas, la transmisión
   de impulsos nerviosos, contracción muscular, etc. es constituyente de
   huesos y dientes.

CALORIA 7: Unidad de energía que equivale al calor necesario para elevar un
   grado centígrado un gramo de agua destilada.

CARBOHIDRATO1: Cualquier sustancia de origen natural formada por
   moléculas de polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas o que pueden
   hidrolizarse para formar estos compuestos.

CARBOHIDRATO REDUCTOR1: Carbohidrato que da positiva la prueba de
   Benedict.
CATABOLISMO1: Son las reacciones del metabolismo en las que se
   descomponen las moléculas.

CINC 7: Nutrimento inorgánico indispensable que forma parte de algunas
    enzimas, participa en forma importante en la modulación de la respuesta
    inmune.
COLACIÓN7: Refrigerio

COMPUESTO INSATURADO1: Compuesto orgánico que tiene al menos un
   enlace doble o triple.

COMPUESTO SATURADO1: Compuesto cuyas moléculas están formados por
   enlaces sencillos.

DESNATURALIZACIÓN1: Deformación de una molécula de proteína junto con
   la pérdida de su función biológica pero que no esta necesariamente
   acompañada por la ruptura de cualquiera de sus enlaces peptídicos.

DESNUTRICIÓN 7: Estado en el que existe un balance insuficiente de uno o
   mas nutrimentos y que se manifiesta en un cuadro clínico característico.

DIETA 7: Conjunto de alimentos que se consumen cada día, constituye la
    unidad de alimentación.

DIETA CORRECTA 7: Dieta que debe ser correcta, equilibrada, inocua,
    suficiente y variada.

DIETÉTICOS1: Es la aplicación de los descubrimientos de la ciencia de la
    nutrición a la alimentación de individuos, ya sea sanos o enfermos.

DIGESTIÓN 7: Conjunto de procesos para que los alimentos ingeridos se
    transformen en sustancias asimilables para el organismo.

DISACARIDOS1: Carbohidratos que puede hidrolizarse para formar dos
    monosacáridos.

DIPEPTIDO1: Compuesto cuyas moléculas tienen dos residuos de alfa
    aminoácidos unidos mediante enlace peptídico.

EDULCORANTE7: Sustancia que produce sensación de dulzura puede ser de
   origen natural o sintético

ENERGÍA: En nutriología es el resultado de la degradación oxidativa de los
   hidratos de carbono, los ácidos grasos y los amonoácidos

ENLACE AMIDA1: Enlace simple que une al grupo carbonilo con el átomo de
   nitrógeno de una amida.

ENLACE GLUCOSIDICO1: Puente de oxigeno entre una unidad de
   monosacárido y otra en un disacárido o polisacarido.
ENLACE PEPTÍDICO1: Es un enlace carbonilo a nitrógeno.

ENLACE QUÍMICO1: Fuerza de atracción eléctrica neta que mantiene unidos
   los núcleos de los átomos en los compuestos.

FECHA DE CADUCIDAD 7: Fecha límite en que se considera que las
   características sanitarias y de calidad que debe reunir para su consumo
   un producto preenvasado, después de esa fecha no debe consumirse.

FIERRO 7: Nutrimento indispensable para el ser humano, interviene en la
    respiración desde la distribución del oxigeno hasta la transformación de
    energía en cada celula.

FRUTA 7: Producto de la fecundación de las plantas que suele contener las
   semillas.

GRASA 7: Lípido que se encuentra en forma sólida a temperatura ambiente,
   habitualmente está formado por ácidos grasos saturados de cadena
   media y larga.

GRUPO DE ALIMENTOS7: Tanto para su estudio como para fines dietéticos,
   educativos y de orientación alimentaria, los alimentos se clasifican en
   grupos de composición mas o menos semejantes, los alimentos del mismo
   grupo son equivalentes en su aporte de nutrimentos y por lo tanto
   intercambiables y los de grupos diferentes son complementarios.

GRUPO FUNCIONAL 1: Átomo o grupo de átomos de una molécula que es
   responsable del conjunto de reacciones  comunes en todos los
   compuestos que poseen este grupo.

HAMBRE7: Sensación fisiológica que se presenta cuando han transcurrido
   varias horas desde la última toma de alimentos.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS 7: Comprende las condiciones y medidas
    necesarias para la producción, almacenamiento, la elaboración,
    distribución y la ingestión de los alimentos destinados a garantizar un
    producto inocuo, en buen estado y apto para el consumo humano.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL7: Toda descripción destinada a informar al
    consumidor sobre la composición de un alimento o bebida no alcohólica
    preenvasado.

INTOXICACIÓN 7: Introducción, ingestión o acumulación de un toxico en el
    organismo.

LACTOSA7: Disacárido formado por galactosa y glucosa, tambien conocida
   como azúcar de leche.
LECHE7: Secreción producida por las glándulas mamarias de las hembras |de
   la clase de los mamíferos para alimentar a sus crías, su contenido de
   nutrimentos es característico para cada especie.

LEGUMINOSAS7: Familia botánica cuyas semillas aportan proteína de buena
   calidad, hidratos de carbono, fibra soluble lípidos, fierro, tiamina,
   riboflavina, etc. Entre las más comunes están fríjol, garbanzo, lenteja,
   haba, soya, etc.

LIPIDO1: Triacilglicerol de origen animal o vegetal que se disuelve en solventes
     no polares como éter y benceno.

MALA NUTRICIÓN7: Término usado para implicar deficiencias como excesos
   de uno o mas nutrimentos.

METABOLISMO1: Suma de las reacciones químicas que se presentan en un
   organismo.

MINERALES7: Sustancias de origen mineral inorgánicos que deben formar
    parte de los alimentos

MITOCONDRIA1: Unidad dentro de una célula donde se encuentra la
    maquinaria para la producción de fosfatos de alta energía.

MONOSACARIDO1: Carbohidrato que no puede hidrolizarse.

NUTRICIÓN1: Ciencia que estudia las sustancias de la dieta que son
   necesarias para el crecimiento el movimiento la energía y la reparación de
   los tejidos de un organismo.

NUTRIOLOGA 7: Profesional que se dedica al estudio, investigación y
   aplicación de la ciencia de la nutrición.


NUTRIENTE1: Sustancia de los alimentos y bebidas que son necesarias para el
   crecimiento y la salud.

OBESIDAD7: Enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposos en el
   organismo, se debe a la ingestión de energía en cantidades mayores a las
   que se gastan, acumulándose el exceso en forma de grasa.

ORGANOLEPTICO7: Sensorial, se percibe con los sentidos como olor, sabor,
   textura, temperatura.

ORIENTACIÓN ALIMENTARIA7: Conjunto de acciones que proporcionan
    orientación básica científicamente validada y sistematizada que desarrolla
    habilidades, actitudes y prácticas relacionadas con los alimentos y la
    alimentación para favorecer la adopción de una dieta correcta a nivel
    individual, familiar o colectivo tomando en cuenta las condiciones físicas,
    económicas, sociales y culturales.
OXIGENO7: Nutrimento indispensable que los animales superiores obtienen a
    través de la función pulmonar

PESO SALUDABLE7: Intervalo de peso de acuerdo con el género, estatura
   edad y complexión física que se relaciona estadísticamente con buena
   salud.

PLATILLO7: Combinación de alimentos que dan como resultado nuevos
    sabores o texturas que los alcanzados al preparar los alimentos en forma
    individual.

PLATILLO EQUIVALENTE7: Platillo que tiene un aporte nutrimental semejante
    por estar elaborado con alimentos equivalentes y por servirse en
    porciones similares.

POLIPEPTIDO1: Polímero con unidades repetidas de alfa amiloacilo unida
    mediante enlaces peptídico

POLISACARIDO1: Carbohidrato        cuyas   moléculas   son   polímeros   de
    monosacáridos.

PROTEÍNA DE ALTA CALIDAD1: Proteína que, cuando se digiere, tiene
   disponibles todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas
   para satisfacer tanto los requerimientos de aminoácido como de nitrógeno
   total de una buena nutrición sin proporcionar calorías excesivas.

PROTEÍNA FIBROSA1: Proteína insoluble en agua que se encuentra en los
   tejidos fibrosos.

PROTEÍNA1: Polimero que se encuentra en la naturaleza y esta formada total
   o parcialmente de moléculas de polipéptido.

PROTEÍNAS GLOBULARES1: Proteínas solubles en agua.

QUIMICA ORGANICA1: Rama de la química que estudia la estructura
    propiedades y síntesis de los compuestos orgánicos.

RACIÓN7: Porción, cantidad arbitraria de alimento que suele calcularse para
   consumo individual.

REQUERIMIENTO NUTRIMENTA7L: Cantidad mínima de un nutrimento que
   un individuo dado necesita ingerir para mantener una nutrición adecuada

REACTIVO O LICOR DE FEHLING6: Solución descubierta por el químico
   alemán Herman von Fehling que se usa para la determinación de
   azucares reductores. Esta solución esta formada por dos soluciones A y B

REACTIVO DE BENEDICT6: Se emplea para identificar azucares no reductores
   en dos soluciones A y B
REACTIVO DE BIURET2: Reactivo que se emplea para determinar la presencia
   de proteínas se comercializa bajo el nombre de “reactivo de Biuret”

REACTIVO SUDAN III1: Colorante que se emplea para tintar lípidos.

SACAROSA7: Disacárido, formado por una molécula de glucosa y una de
   fructuosa, conocido como azúcar de mesa.

SAPONIFICACIÓN1: Reacción química de un ester con hidróxido de sodio y
   potasio para producir un alcohol y la sal de un ácido.

SOBREPESO7: Se refiere a la condición en el que el peso real excede al límite
   superior esperado para la talla.

SUPLEMENTO7: Lo que se agrega, no es equivalente a sustitución.

TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS7: Documento en el que se
    presenta la concentración de los componentes como proteína,
    carbohidratos, lípidos, etc, así como su aporte energético.

TALLA7: Estatura

TOXICO7: Sustancia que altera o detiene las funciones vitales, veneno.

VERDURAS7: Alimentos de origen vegetal con variaciones estaciónales y
   regionales, junto con las frutas son fuente apreciable de vitamina C

VITAMINAS7: Compuestos orgánicos que realizan funciones catalíticas en el
    organismo, funcionan como coenzimas o en el control de ciertos procesos,
    pueden ser liposolubles como la A, E y K e hidrosolubles como la tiamina,
    riboflavina y ácido ascórbico.

								
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