Flores comestibles y recetas by qU37711

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									                   Flores comestibles y
                   Recetas que se pueden elaborar con ellas.
                                                                     Versión: 1.0 beta




Flores comestibles y Recetas que se pueden elaborar con ellas.                    Página 1
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IMPORTANTE:
   - Las flores de floristería no se pueden consumir, ni tampoco las que estén tratadas químicamente con
     sulfatos y pesticidas.
   - Consumir sólo aquellas flores bien identificadas y de procedencia segura.
   - Es necesario saber que también existen flores tóxicas que recogeremos en otra tabla al final del
     documento.


   Flores                                                                                                              Países
                 Enlaces          Indicaciones                        Propiedades                        Cultivo
 comestibles                                                                                                        productores

EN GENERAL                  -                           - Ricas en proteínas, grasas,
                                                          aminoácidos, varios minerales
                                                        - Conservación: 1 semana en frigorífico

Amapola                     -                           -



Azahar                      -                           - Es la flor del naranjo.



Begonia                     -                           - Sabor ácido, similar al limón.
blanca                                                  - Sugerencias de consumo: Ensaladas,
                                                          con nata montada dulce, cremas,
                                                          quesos, bañadas en chocolate,
                                                          cristalizadas…
                                                        - Conservación: 2-6 grados en frigorífico.



Flores comestibles y Recetas que se pueden elaborar con ellas.                                                     Página 2
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Begonia roja                                            - Sabor ácido, similar al limón.                                                Brasil
                                                        - Aromática (sorbetes, helados…)
                                                        - Conservación: 2-6 grados en frigorífico


Bergamota                    - Ver Monarda
silvestre


Borraja                                                 - Las flores se consumen enteras: crudas,   - Planta anual
                                                          en ensaladas saladas o de frutas o en     - Se siembra sola.
                                                          cubitos de hielo para vinos.              - Germina en otoño.
                                                        - (La planta se suele consumir como         - Florecen durante meses en
                                                          verdura cocida).                            invierno y primavera.
                                                                                                    - Colores: Azul, rosada, blanco.

Calabacín (flor              -                          - Se cocina rellena con carnes y verduras
de)

Calabaza                     -                          -    Sabor delicado y dulzón                - Se dan durante todo el verano
                                                        -    Para tamales, tortitas y sopas
                                                        -    Cocidas en guisos y sopas
                                                        -    Fritas, después de pasarlas por una
                                                             pasta como la de los buñuelos


Caléndula                    - Cicatrizante (pomadas)   - Sabor algo amargo.                        - Abundantemente en invierno y
                                                        - Junto con las hojas=Aromatizador de         primavera.
                                                          bebidas.
                                                        - Flores crudas en ensaladas dulces o
                                                          saladas, con comidas o postres que
                                                          contengan huevo


Camomila                     - Ver Manzanilla
                                                         -



Flores comestibles y Recetas que se pueden elaborar con ellas.                                                                         Página 3
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Campanilla                  -                           - Para postres, carpaccios y ensaladas


Canillero                    - Ver Saúco



Capuchina                    - Preservan a los perros   - Sabor de pétalos algo picante.          - Anual y perenne, trepadora.            Perú, Ecuador,
(Taco de reina)                de piojos y parásitos.   - Crudos en ensaladas o se rellenan con   - Color: anaranjado intenso y otros      Colombia
                                                          bolas de queso, sal, pimienta y           llamativos.
                                                          cebollino, combinan bien con perejil.   - Siembra: todo el año
                                                        - (Hojas comestibles)                     - Germina en 14-20 días, a 15º C
                                                                                                  - Floración: primavera, verano,
                                                                                                    otoño. En 7-10 semanas tras la
                                                                                                    siembra.
                                                                                                  - Demasiada sombra inhibe la
                                                                                                    floración
                                                                                                  - No heladas, temperaturas ≥ -1º C
                                                                                                  - Suelo bien drenado, aunque sea
                                                                                                    pobre.

Carretón                    - Ver Trébol


Cebollino                   -   Anestesia bucal         - Sabe totalmente a ajo


Clavel y                    -                           - Ensaladas de frutas y mezclados con     -   Perennes
Clavelina                                                 crema.                                  -   Climas fríos, regiones montañosas
(Dianthus)                                                                                        -   Pleno sol
                                                                                                  -   No se dan bien en zonas cálidas.
                                                                                                  -   Florecen en primavera y verano




Flores comestibles y Recetas que se pueden elaborar con ellas.                                                                            Página 4
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Clavel chino                                            - Consumo: Salvo la parte blanca se le   - Floración: Larga, meses cálidos.
(Tagete,                                                  quita, para acompañar arroces.         - Colores: Crema, amarillo,
Copete, Clavel                                                                                     naranja, marrón, bicolores.
de moro,                                                                                         - Pleno sol.
Clavelón
africano,
Clavelón de la
India, Clavelón,
Claveles de las
Indias, Rosa de
la India, Clavel
chino,
Damasquino,
Damasquina,
Clavel de
China, Clavel
turco)

Clavel de                    - Ver Clavel chino
China


Clavel de                    - Ver Clavel chino
moro


Clavel turco                 - Ver Clavel chino


Claveles de                  - Ver Clavel chino
las Indias


Clavelón                     - Ver Clavel chino




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Clavelón                     - Ver Clavel chino
africano


Clavelón de la               - Ver Clavel chino
India


Conejitos                   -                           - Para mezclar con ensaladas de
                                                          escarola o radiccio


Copete                       - Ver Clavel chino



Coqueta (                   -                           - Se come cruda en ensaladas.           - Común en jardines de invierno y
Bellis perennis)                                        - Se usa para decorar.                    primavera.
                                                                                                - En climas fríos: perenne
                                                                                                - En otros climas: Anual
                                                                                                - Pleno sol y suelos drenados.

Crisantemo                   -                          - Consumo: Crudos en ensaladas, y con   - Perenne.
                                                          naranjas.                             - Florecen en otoño.
                                                                                                - Gran variedad de formas y colores

Damasquino,                  - Ver Clavel chino
Damasquina


Escorzonera                  - Ver Salsifí


Flor de tigre               - Ver “Flor de un día”




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Flor de un día              -                            - Se consumen enteras, como pimpollos.       - Perenne.
(Flor de tigre,                                          - O marchitas, en guisos y sopas.            - Pleno sol.
Tigridia)                                                - También salteado, servido con verduras     - Floración: Fin del invierno a fin de
                                                                                                        otoño.

Flor eléctrica              -                            -


Geranio                     -                            - Aportan diferentes fragancias a tortas y
                                                           pasteles.
                                                         - Usar flores muy frescas, pues pierden
                                                           rápidamente el aroma.

Gladiolo                    -                            -


Hinojo                       -


Jazmín                       -


Lavanda                     -                            -


Malva                       -                            -


Manzanilla                   - Infusión digestiva        - Ensaladas dulces o saladas                 - Planta anual
(Camomila)                     (gastritis, espasmos…).   - Almacenamiento de la planta seca           - Floración: Fin del invierno y
                             - Combate flatulencia de      para infusiones: 1 año (sin humedad,         primavera. Al finalizar: recortar la
                               digestiones pesadas.        etc)                                         planta para que recupere fuerza.
                             - Inflamaciones de la       - Propiedades antiulcerosas y                - Mejor a pleno sol.
                               garganta, catarros,         antiácidas.                                - Suelo bien drenado.
                               sinusitis.                - Usada también para cosméticos, licores     - Resiste la caliza y sequía.
                             - Estimulante del apetito                                                - Riego moderado.



Flores comestibles y Recetas que se pueden elaborar con ellas.                                                                                 Página 7
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                             - Uso externo:                                                        - Reproducción: semillas o
                               Antiinflamatorio                                                      esquejes enraizados.
                               (Reumatismos, heridas,
                               irritaciones oculares)
                             -

Monarda                      -                          - Sabor fuerte.                            -   Perenne.
(Bergamota                                              - Se utiliza la corola completa, para      -   Lugares húmedos
silvestre)                                                acompañar platos con carne de cerdo,     -   Sombra parcial
                                                          pescado y pollo.                         -   Color: Blanco, rosa, bermellón,
                                                                                                       morado, púrpura.

Olivarda                     -                          - Para aromatizar salazones, aceites o
                                                          salsas


Orquídea                     -


Pensamiento                  -                           -   Sabor suave                           - Planta anual (otoño, invierno y
(Viola tricolor)                                         -   En ensaladas dulces o saladas.          primavera)
                                                         -   Irresistibles con quesos.             - Se siembra en otoño.
                                                         -   Los de color violeta no huelen.       - Colores poco comunes como
                                                         -                                           terracota, negro, violeta, morado,
                                                                                                     amarillo, gris.

Pepino (flor de)            -                           - Aditivo de ensaladas, remolacha y
                                                          pescado blanco


Petunia                      -                           - Para acompañar láminas de chocolate


Primavera                    -                           - Para ensaladas verdes y para decorar.   - Climas fríos: Perenne.
                                                                                                   - Climas cálidos: Anual
                                                                                                   - Muy común en el jardín de


Flores comestibles y Recetas que se pueden elaborar con ellas.                                                                            Página 8
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                                                                                                      invierno
                                                                                                    - Necesita sol de mañana, sitios
                                                                                                      frescos y suelos ricos.
                                                                                                    - Se propaga por matas en otoño o
                                                                                                      por semillas.
                                                                                                    - Colores poco comunes: azul
                                                                                                      oscuro, terracota, morado, celeste,
                                                                                                      y en dos colores.
                                                                                                    -

Rosa                        -                           - Rica en vitaminas A, B y C
                                                        - Con los pétalos se preparan dulces
                                                          (rosa mosqueta de Bariloche), tartas,
                                                          ensaladas de frutas, pimpollitos en
                                                          vinagre.
                                                        - Ingrediente para salsas de marisco.


Rosa de la                   - Ver Clavel chino
India


Rosa silvestre              -    Medio de               - Muy ricas en vitamina C.                  - Aguantan en la planta durante
(rosa canina)                   supervivencia natural   - Para aromatizar ensaladas y pasteles.       todo el otoño e invierno
                                en el campo (quitar     - Puede caramelizarse (pasteles).
                                pelos y semillas pues   - Puede freírse con huevo (tortillas)
                                irritan la boca).       - (Los frutos, escaramujos, para elaborar
                                                          mermeladas y siropes).
                                                        - (Se hace té con las hojas jóvenes secas
                                                          y con las raíces).
                                                        - Muy utilizadas en tiempos de guerra
                                                          cuando faltaban frutas o verduras
                                                          frescas.




Flores comestibles y Recetas que se pueden elaborar con ellas.                                                                              Página 9
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Salsifí                     -                           - Crudos en ensaladas dulces o saladas    - Cultivo muy fácil.
                                                        - (Las raíces son comestibles –¡sabor a   - Suelos ricos.
                                                          ostras!)                                - Pleno sol.

Salsifí de                   - Ver Salsifí
España


Salsifí negro                - Ver Salsifí

Salvia                      -                           -


Saúco (árbol)                - ¡ES NECESARIO            - Consumo: Fritas, en forma de buñuelos
                               CONTRASTAR               - (Las bayas son comestibles. Se pueden
                               INFORMACIÓN ¡              hacer confituras junto con moras)
                             - ¿ES TÓXICO?              -


Taco de reina               - Ver Capuchina


Tagete                       - Ver Clavel chino



Tarinete                     - Ver Salsifí



Tigridia                    - Ver “Flor de un día”


Tomillo                      -




Flores comestibles y Recetas que se pueden elaborar con ellas.                                                           Página 10
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Trébol                       - Consumo excesivo:        - Flores secas y semillas para dar sabor   - Perenne.
(Trébol blanco                 Provoca hinchazón del      al pan.                                  - Fija el nitrógeno en el suelo (muy
enano,                         vientre.                 - (Hojas tiernas en ensalada o cocidas)      apropiado para suelos probres).
Trébol de                    - Puede provocar           - Consumir con moderación.                 - Protector contra la erosión.
coche,                         intoxicación en          - (Como césped es resbaladizo, ensucia     - Resiste suelos húmedos.
Trébol de                      herbívoros                 la ropa.)                                - Soporta las bajas temperaturas.
                                                                                                                                     2
Holanda,                                                - (Muy resistente al pisoteo)              - Siembra: Se usan 10-15 gr/m ,
Trébol ladino,                                                                                       principio del otoño.
Trébol rastrero,
Carretón)

Trébol blanco               - Ver Trébol
enano


Trébol de                   - Ver Trébol
coche


Trébol de                   - Ver Trébol
Holanda


Trébol ladino               - Ver Trébol


Trébol                      - Ver Trébol
rastrero




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Tulipán                      -                           - Ensaladas, rellenos de atún y papas       -   Climas fríos.
                                                           hervidas y cebollino (ciboulette) sobre   -   Colores: Mucha variedad.
                                                           colchón de hojas verdes.                  -   Altura: 30-60 cm
                                                         - (Los bulbos también se comen).            -   Plantar bulbos: Profundidad: 10
                                                                                                         cm, distancia: 3 veces el tamaño
                                                                                                         del bulbo, su parte más estrecha
                                                                                                         hacia arriba.
                                                                                                     -   Florecen en primavera o 3 meses
                                                                                                         después de plantados los bulbos.
                                                                                                     -   Las flores duran 3 semanas.
                                                                                                     -   Pleno sol / semisombra.
                                                                                                     -   Suelo muy bien drenado.
                                                                                                     -   Riego abundante, sin encharcar.
                                                                                                     -   No plantar 2 años consecutivos
                                                                                                         en el mismo suelo.

Violeta                     - Infusión digestiva,        - Suave sabor para ensaladas, postres,      - Perenne de sombra/semisombra.          Montañas de
(violeta de olor,             anticatarral.                relleno para tortitas, para licor.        - Sus flores anuncian la primavera       España
violeta dulce)              - Las de color amarillo        Decorativo.                               - Suelo: fértil y bien drenado.
                              son muy laxantes.          - Se pueden comer frescas, secas y          - Reproducción: Expansión por
                            - (Planta: Emoliente,          confitadas.                                 estolones
                              expectorante, laxante)     - (Hojas crudas o cocidas: para espesar     - Colores: violeta, blanco, celeste,
                            - (Hojas: antirreumáticas)     sopas)                                      rosa, morado o amarillo.
                                                                                                     - Altura: 10-15 cm
                                                                                                     - Si clima seco: Regar mucho.




Flores comestibles y Recetas que se pueden elaborar con ellas.                                                                              Página 12
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    Flores                                                                                        Países
                 Enlaces          Indicaciones                   Propiedades       Cultivo
   TÓXICAS                                                                                     productores

EN GENERAL                   SÍNTOMAS DE                -
                             ENVENENAMIENTO:

                             - Desde dolor estomacal
                             hasta fallos cardíacos y
                             renales.
                             - En los niños se
                               agravan más los
                               efectos.


Aconitum                    -                           -



Adelfa                       -                          -



Arveja dulce                 -                          -
(Lathyrus)


Azafrán de                   -                          -
otoño


Azalea                       -                          -




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Dedalera                    -                           -



Dicentra                     -                          -



Hiedra inglesa               -                          -



Flor del                    -                           -
tabaco


Glisina                     -                           -



Iris                        -                           -



Lantana                     -                           -



Lirio o                     -                           -
azucena del
valle




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RECETAS

Símbolo




Símbolo


Mezcla:




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