AEDUBA MEIE TOIDULAUAL

Document Sample
AEDUBA MEIE TOIDULAUAL Powered By Docstoc
					  AEDUBA MEIE
  TOIDULAUAL

       MARIN KUSLAP
     MÕNISTE PÕHIKOOL
JUHENDAJA MAIDO MÄNDMETS
   Meil kasvatatav
    aeduba kuulub
    indiaani põllunduse
    vanemate
    kultuurtaimede hulka
   Seda kinnitavad
    arheoloogilised leiud
    4. ja 5.
    aastatuhandest e.m.a
Põhilised kultuuris
kasvatatavad aedoa liigid:
 Ameerika päritoluga:
 harilik aeduba
 õisuba e. lilluba
 kuu-uba e. lima uba (Peruu pealinna
  järgi)
 teravaleheline aeduba e. tepar
 jamaika e. poolpüstine uba
 Aasia päritoluga:
 kandiline aeduba e. adzuki
 kuldne aeduba e. mung e. maš
 urd
 matt
 riisiuba
Aedoa inglisekeelseid
nimetusi:
   Frensh Bean ja Kidney Bean – harilik
    aeduba
   Dwarf Frensh Bean ja Bush Bean –
    põõsasoad
   Climbing Frensh Bean ja Pole Bean –
    lattoad
Aedoa seemneid on väga
erinevat värvi:
   Parasvöötmes
    eelistatakse heledamaid
    sorte
   Kesk-Ameerika
    lõunaosas punaseid
   Jahedamates
    piirkondades rohelisi
    (peamiselt kaunte
    saamiseks)
   India vanima oasordi
    seemned on kullakarva
Aedoa toiteväärtus
   aedoa tähtsus toiduainena seisneb
    tema valkude ja vitamiinide sisalduses
   kõrges kalorsuses
   heas omastatavuses inimorganismi poolt
   vitamiinidest on olemas peaaegu kõik
    B-rühma vitamiinid, karotiini, C-vitamiini
   terades sisaldub vaske ja tsinki rohkem
    kui enamikes köögiviljades
   kaunad on rikkad valgu poolest, mis on
    lihavalgust väärtuslikum ja paremini
    omastatav
   sisaldab tähtsamaid aminohappeid
Aedoa raviomadused
Aeduba ravib:
 suhkruhaigust
 mao– ja maksahaigusi
 neeru- ja põiehaigusi
 kõrget vererõhku
 südamenõrkust
 kroonilist reumat
 podagrat
 on antibakteriaalse toimega
 Aedoajahu kasutatakse:
 haavade, põletuste, ekseemide raviks
 meega segatuna mädapaisete ja
  koeranaelte raviks
 kuivade ubade keedus on hea
  kõhulahtisuse puhul
Toiduks kasutatakse:
   poolvalminud kaunu
   poolvalminud ja
    valminud teri:
       # värskelt
       # kuivatatult
       # soolatult
       # konserveeritult
Oluline teada!
   Rohelisi kaunu tarvitada koristamise
    päeval, sest C-vit. ja suhkru sisaldus
    ning toiteväärtus langevad kiiresti.
   Tooreid kaunu ei tohi süüa, sest neis
    sisalduva toksilise aine toimel punased
    verelibled käkruvad.
Aedoa keetmine
   kaunu keedetakse soolaga maitsestatud
    vees 10-15 min., kurnatakse
   kuivatatud ube leotatakse valmimise
    kiirendamiseks üle öö soolases vees
    (sool soodustab vee imbumist
    ubadesse)
Aedubade säilitamiseks
võib neid
   sügavkülmutada
   hapendada
   soolata
   steriliseerida
   marineerida
Sügavkülmutamine

   puhasta ja pese kaunad
   aseta sõelaga 2-3 min. keevasse vette
   jahuta jooksva külma vee all, nõruta
   paki parajate portsjonitena
   aseta sügavkülma
   -18* C juures säilib 9-12 kuud
Hapendamine
   hapendatud saadustes säilivad
    vitamiinid jt. bioaktiivsed ained
   paraneb toitainete omastatavus
   võib hapendada blanšeeritult või toorelt
    Et oas on vähe suhkrut ja palju valku,
    tuleb käärimise soodustamiseks lisada
    rohkem soola.
Hapendamise retsept
   3 kg värskeid puhastatud kaunu
   300 g keedusoola
   1 kuhjaga sl suhkrut
   paar oksa aed-piparrohtu
   100 g tilliürti
   50 g petersellilehti
   kaunad laduda hapendamisnõusse
   puistata peale maitseroheline
   valada peale jahtunud soolvesi
   katta riidega, asetada peale vajutis
   jälgida, et uba ei jääks kuivale
   jahedas keldris kestab
    hapnemisprotsess kuu-poolteist
   hapnenud oad tõsta väiksematesse
    purkidesse
   valada peale hapendusvedelik
   kuumutada 75* juures 15 min.
   sulgeda õhukindlalt
Steriliseerimine
   kiirkeetjas
   soolvees
    Kuna uba sisaldab küllaldaselt valku
    (mis on heaks söödaks mikroseentele),
    tuleb botulismi vältimiseks konserve
    kindlasti hoolikalt steriliseerida!
Et vältida piimhappelist
käärimist:
   ei tohi kaunu üle keeta
   jahutada kaunad jooksva külma vee all
   konserveerida ühesuuruseid kaunu
Marineerimine
   ettevalmistatud oakaunad blanšeerida
   1l veele lisada 1,5 sl soola, 1,5 sl suhkrut
    (tagab ilusa rohelise värvi)
   kupatusveele võib ilusa värvuse saamiseks
    lisada ka spinati või rabarbrilehti
   kuumad marinaadiga täidetud purgid tõsta
    100* C keevavee vanni
   kuumutada vastavalt purgi suurusele
   sulgeda õhukindlalt
   kuumad marinaadiga täidetud purgid
    tõsta 100* C keevavee vanni
   kuumutada vastavalt purgi suurusele 5-
    15 min.
   sulgeda õhukindlalt
Aedoa-lillkapsasalat
   1kg aedoakaunu
   300 g lillkapsaõisikuid
   300 g sibulaid
   700 g tomateid
   ½ kl toiduõli
   tilli, peterselli, soola, suhkrut, pipart,
    veidi sidrunhapet
   kaunad pesta ja tükeldada
   keeta soolaga maitsestatud vees
    poolpehmeks, nõrutada
   samuti toimida lillkapsaga
   sibulad tükeldada
   tomatid koorida, keeta mehuks
   panna kõik patta, keeta mehuks
   kuumutada tasasel tulel 15-20 min.
   tõsta kuumalt purki, kaanetada
Aeduba saab kasutada
erinevates toitudes
   salatites: # soojad
             # külmad
   suppides
   hautistes
   ühepajatoitudes
   vormiroogades
   püreedes
   tortillana
   kotletina jne.
Külmad salatid aedoaga
    Singi-oasalat
•   250 g sinki
•   1 purk (400 g)
    punaseid
    konservube
•   1 porrulauk
•   1 suurem õun
   tükelda sink, õun ja porru
   nõruta oad
   sega kastmega, milles on pooleks
    maitsestamata jogurt ja majonees
Aedoa, singi ja juustusalat
   400 g aedube
    50 g juustu
   100 g suitsusinki
    50 g paprikat
    50 g värsket kurki
   oad keeta, nõrutada
   ülejäänud ained tükeldada
   valada peale mahe majonees- või õlikaste
Soojad salatid
Soe oasalat kartulitega
   500 g oakaunu
   500 g kartuleid
   100 g pekki
   1 sibul
   2-3 sl võid
   soola, pipart,
    muskaati, äädikat,
    peterselli
   kartulid keeta, koorida, viilutada
   oakaunad puhastada, tükeldada, keeta
   pekk lõigata kuubikuteks
   sibulad tükeldada
   praadida mõlemad võis helepruuniks
   toiduained segada, piserdada peale
    söögiäädikat ja maitserohelist
Aedoasupid
Tomati-oasupp
   200 g grillvorste
   2 spl õli
   2 porrulauku
   1 küüslauguküüs
   1 suur porgand
   2 sellerivart
   2 spl jahu
   2 lihapuljongikuubikut
   2 l kuuma vett
   11/4 dl valget veini
   120 g farfallesid (pasta)
   1 purk konservube
Aedoahautised
Aedoahautis tomatite ja
munaga
   500 g aedoakaunu
   5 kartulit
   1-2 kl vett
   soola, pipart, peterselli
   2 puljongikuubikut
   600 g tomateid
   50 g võid
   ½ kl rõõska koort
   4 keedetud muna
   kartulid ja aedoad tükeldada
   panna keeva vette
   lisada maitseained
   keeta 10-15 min
   panna peale tomatid ning võitükikesed
   hautada veel 10-15 min.
   lauale andmisel valada toidule rõõska koort,
    puistata peale hakitud peterselli ning lisada
    tükeldatud munad
Chili con carne
   500 g hakkliha
   1-2 sibulat
   2 spl võid
   2 pressitud küüslauguküünt
   1 spl tšillimaitseainet
   1 tl oreganot
   2 purki(ā 400 g) ube tomatikastmes
   1 punane, 1 roheline paprika
   1 purk purustatud tomatit
   pruunista hakkliha ja
    sibul võis
   lisa küüslauk, purustatud
    tomat, maitseained
    kuumuta mõned minutid
   lisa oad ja hakitud
    paprikad
   hauta 10 min., maitsesta
    soola ja pipraga
Oapomm röstsaial
   1 väike konserv valgeid ube tomatikastmes
   2 kõvaks keedetud muna
   100 g sinki
   1 tl sinepit
   1 küüslauguküüs, soola, pipart, peterselli
   4 röstsaiaviilu
   30 g võid
   vala oakonserv
    paksupõhjalisse potti
   lisa tükeldatud sink,
    tükeldatud munad
   lisa sinep ja purustatud
    küüslauk
   kuumuta õrnalt
   maitsesta
   määri röstitud saiad
    võiga, kata oaseguga
   kaunista peterselliga
   serveeri kohe
Valged oad sinepikastmes
   3 dl valgeid ube
    Sinepikaste:
   4 spl sinepit
   1 spl suhkrut
   1 spl 10% äädikat
   1 munakollane
   1 dl toiduõli
   1 tl soola, ½ tl purustatud musta pipart
 Kaunistamiseks:
 1 punane sibul
 1 dl hakitud tilli
   leota ube 10 tundi vees, vala
    leotusvedelik ära
   kalla peale uus vesi, hauta pehmeks,
    nõruta
   sega sinep, suhkur, äädikas, munakollane
   klopi vispliga juurde õli
   lisa oad, sool, pipar ning sega
   kaunista hakitud punase sibula ja tilliga
Aedoakotletid
   400 g keedetud, nõrutatud oakaunu
   50 g võid
   50 g sibulat
   2 muna
   50 g jahu
   soola, praadimiseks rasva
   aja keedetud kaunviljad läbi hakkmasina
   lisa praetud sibulad, munakollased ja jahu
   maitsesta soolaga
   lõpuks lisa vahustatud munavalge
   vormi kotletid, prae rasvas
   serveeri kõrvitsa- või kurgisalatiga
Nuudli-oawok
   1 pakk (250 g) munanuudleid
   1 suur porgand
   ½ porrut
   1 dl soolapähkleid
   2 sl õli
   400 g seafileed (või sinki)
   1 punane paprika
   4 küüslauguküünt            jätkub…
   200 g rohelisi ube
   ingverit
   2-3 sl sojat
   ½ tl musta pipart
   2 sl magusat
    tšillikastet
   keeda nuudlid, nõruta
   lõika porgand ribadeks, pruunista
   loputa porru, lõika ribadeks
   purusta soolapähklid
     kuumuta õli wok-pannil
   tükelda seafilee ribadeks
   pruunista kõrgel kuumusel, vala kaussi
   kuumuta õlis porgand ja porru
   pressi hulka küüslauguküüned
   lisa paprikaribad ja oad, kuumuta
   lisa liharibad ja keedetud nuudlid
   lõpuks lisa soolapähklid, soja, pipar
   maitsesta tšillikastmega
   serveeri kohe

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Categories:
Tags:
Stats:
views:150
posted:3/31/2012
language:Estonian
pages:47