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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS by 0xH01p

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									                APROVEITAMENTO
            INTEGRAL DOS ALIMENTOS
              Melhor sobrar do que faltar?

                                                                                    Camila Badawi
                         Acadêmica de Nutrição da FSP – USP, estagiária curricular em marketing da
                       NUTROCIÊNCIA ASSESSORIA EM NUTROLOGIA – www.nutrociencia.com.br


                                      Cascas, talos, sementes...
   Pouca gente sabe, mas as partes vistas como “menos nobres” dos alimentos têm grande valor
 nutritivo! São ricas em vitaminas (especialmente A e C), além de ferro, potássio e outros nutrientes.
Ou seja, aproveitar integralmente os alimentos não faz bem apenas ao meio ambiente e à sociedade,
                                  mas também ao corpo e à mente.

       Estima-se   que    30%    da   produção         Segundo o IBGE, o desperdício no consumo
mundial de alimentos sejam desperdiçados               doméstico de alimentos chega a 20%.
devido às falhas no sistema de colheita,                      A forma mais comum de desperdício
transporte, armazenagem e comercialização.             caseiro é a distorção no uso do alimento.
       No Brasil, aproximadamente 70 mil               Talos, folhas e cascas são, muitas vezes, mais
toneladas de alimentos são jogadas no lixo             nutritivos do que a parte dos alimentos que
diariamente, o que torna esse lixo um dos mais         estamos habituados a comer. Um quarto de
ricos do mundo, sendo o Brasil considerado o           toda produção nacional de frutas, verduras e
país do desperdício.                                   legumes não são aproveitados.
       Nós brasileiros perdemos mais de 12                    Utilizar o alimento em sua totalidade
bilhões de reais por ano com o desperdício de          significa mais do que economia. Significa usar
alimentos. Os supermercados jogam fora 13              os recursos disponíveis sem desperdício,
milhões de toneladas de alimentos por ano.             reciclar, respeitar a natureza e alimentar-se
Nas feiras livres de São Paulo, mais de mil            bem, com prazer e dignidade.
toneladas vão para o lixo todos os dias.
                LIXO PARA UNS,,
                LIXO PARA UNS                                         O BRASILEIRO APROVEITA OS
           TESOURO PARA OUTROS
           TESOURO PARA OUTROS                                        ALIMENTOS INTEGRALMENTE?
       O     desconhecimento        dos    princípios                 Uma pesquisa realizada na Internet pelo
nutritivos do alimento, bem como o seu não                   Instituto Akatu pelo Consumo Consciente mostra
aproveitamento,    ocasiona     o   desperdício    de        que o uso integral dos alimentos ainda está
toneladas de recursos alimentares.                           distante da realidade dos lares brasileiros. Das
       O combate ao desperdício pode começar                 mais de 1200 pessoas que responderam à
de maneiras bem simples, como através do                     pergunta “O que você faz com restos de comida
aproveitamento integral dos alimentos, além do               (cascas, sementes, etc.)?”, 57,3% afirmaram que
planejamento do que se coloca no prato (para                 simplesmente jogam no lixo. Apenas 8,3%
não precisar jogar fora) e da programação do                 disseram aproveitar talos, cascas e folhas em
consumidor antes de ir ao supermercado (para                 outras receitas.
comprar apenas o necessário).                                         O consumidor aproveita apenas 40% dos
       É importante a utilização de cascas, talos            alimentos vegetais, pois a princípio, as pessoas
e folhas, pois o aproveitamento integral dos                 não vêem com bons olhos o uso de talos e
alimentos, além de diminuir os gastos com                    cascas,        porém,   segundo     a    prática   de
alimentação e melhorar a qualidade nutricional do            nutricionistas do programa “Alimente-se Bem com
cardápio, reduz o desperdício de alimentos, e                R$ 1,00” do SESI-SP, conforme as pessoas vão
torna possível a criação de novas receitas.                  aprendendo        receitas   criativas   com   esses
       Esse conceito deve ser realizado no dia               ingredientes, entusiasmam-se com a economia e
a      dia        por       qualquer           pessoa,       tornam-se multiplicadores da idéia.
independentemente de sua classe social ou                             Portanto, melhor sobrar do que faltar?
econômica.      Isso    significa   eliminar    alguns       Nem um, nem outro! O importante, como sempre,
preconceitos alimentares de que esse tipo de                 é o equilíbrio. Saber utilizar todas as partes dos
alimentação é somente usada em programas                     alimentos contribui para que, principalmente, não
sociais voltados para população de baixa renda, e            sobre comida para uns e falte para outros.
não levam em conta o valor nutricional de alguns                      Confira, então, as receitas no final do
alimentos, que quase sempre está concentrado                 artigo     e     torne-se    um    multiplicador   do
nas cascas ou folhas.                                        aproveitamento integral dos alimentos.


       CONHEÇA ALGUNS ALIMENTOS QUE PODEM SER APROVEITADOS INTEGRALMENTE:
    Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce,               Talos de: couve-flor, brócolis, beterraba;
    nabo, couve-flor, abóbora, mostarda, hortelã e            Entrecascas de: melancia, maracujá;
    rabanete;                                                 Sementes de: abóbora, melão, jaca;
    Cascas de: batata inglesa, banana, laranja,               Nata;
    mamão,      pepino,   maçã,     abacaxi,    berinjela,    Pão amanhecido
    beterraba, melão, maracujá, goiaba, abóbora;
                                       RECEITAS

 __________PANQUECA VERDE___________
 __________PANQUECA VERDE___________                       ______SUCO DE CASCAS DE FRUTAS_____
                                                           ______SUCO DE CASCAS DE FRUTAS_____
                     Ingredientes:                                               Ingredientes:
Massa                                                      3 xícaras de chá de cascas de frutas variadas;
1 xícara de chá de talos e folhas (espinafre, cenoura e    2 litros de água;
beterraba) cortados e cozidos;                             Açúcar a gosto
1 xícara de chá de leite;                                                      Modo de Preparo:
2 ovos;                                                    Lavar bem as cascas, bater no liquidificador com
1 xícara de chá de farinha de trigo;                       água. A seguir, coar bem e adoçar a gosto.
Sal a gosto;                                               Dica: Se preferir, utilizar a casca de apenas um tipo
1 colher de sopa de margarina
                                                           de fruta, como abacaxi, maçã, manga.
Recheio
2 colheres de sopa de óleo;                                Nutrientes presentes nas duas receitas: Vitamina
1 cebola picada;                                           A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Sódio,
1 dente de alho picado;                                    Ferro, Iodo e Magnésio.
6 xícaras de chá de talos e folhas bem lavados e
picados;
Sal a gosto
                   Modo de Preparo                         Para saber mais e conhecer mais receitas, visite:
Massa
                                                           Instituto Akatu: www.akatu.net
Coloque os talos no liquidificador, acrescente o leite e
bata até a mistura ficar homogênea. Passe a massa
                                                           Programa Mesa Brasil, do Sesc:
por uma peneira. Volte a massa para o liquidificador e
                                                           http://www.mesabrasil.sesc.com.br/Cartilhas/Cartilh
acrescente os ovos. Adicione farinha, sal e margarina.
                                                           a%20Receitas-02.pdf
Reserve.
Recheio
                                                           Programa Alimente-se bem com R$ 1,00, do SESI-
Coloque o óleo em uma panela. Acrescente a cebola e
                                                           SP:
o alho e deixe dourar. Acrescente os talos e folhas e
água, se necessário. Adicione o sal, tampe a panela e
                                                           www.sesisp.org.br/home/destaques/alimente/alimen

deixe cozinhar.                                            te.html

               Montagem das Panquecas
Coloque a massa na frigideira, espalhe bem e deixe         Tabela de frutas e legumes de época:
fritar dos dois lados. Recheie as panquecas. Sirva         www.ceagesp.com.br
quente.

								
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