Elaboraci�n de dietas by HC120320094733

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									Elaboración de
    dietas




          Nut. Ma. del Carmen Iñarritu
          Evaluación del estado de                     Prescripción        Estimación de
                                                                      necesidades de energía y
                  Nutrición                             Dietética           nutrimentos




Clínica     Antropométrica    Dietética   Bioquímica
      Energía:                                                              Cálculo de cantidades
                                   GER + Actividad física =
Gasto Energético en                                                          de macronutrimentos
  Reposo (GER)                         Gasto Energético Total
                                              (GET)                               (PR, GR, HC)
     FAO / OMS




                                          Proteínas:                      Grasas:                Hidratos de Carbono:

                                        10% al 15% del                20% al 30% del                55% al 65% del
                                            GET                                                          GET
                                                                           GET




                                  GET x % recomendado           GET x % recomendado            GET x % recomendado
                                   de PR = cantidad de              de GR = cantidad de          de HC = cantidad de
                                  Kcal que aportan las PR       Kcal que aportan las GR        Kcal que aportan las HC




Kcal estimadas de las PR                   Kcal estimadas de las GR                    Kcal estimadas de las HC
                           = g de PR                                  = g de GR                                   = g de HC
  4 (Kcal/g de las PR)                       9 (Kcal/g de las GR)                         4 (Kcal/g de las HC)
Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes
Determinar el número de equivalentes
    para cada grupo de alimentos




Considerar el número de equivalentes
  de cada grupo de alimentos para
       cada tiempo de comida




       Elaboración de menús
    (de acuerdo a las preferencias,
costumbres, economía y disponibilidad
            de alimentos)
  ECUACIONES PARA ESTIMAR EL GER DE SUJETOS SANOS
      DE ACUERDO CON EL METODO FAO/OMS/UNU



EDAD           HOM BRES                                M UJERES
               kcal/d’a          M J/d’a               kcal/d’a          M J/d’a
0-3 a–os       60.9 peso - 54    0.2550 peso - 0.226   61.0 peso - 51    0.2550 peso - 0.214
3 - 10 a–os    22.7 peso + 495   0.0949 peso + 2.07    22.5 peso + 499   0.0941 peso + 2.09
10 - 18 a–os   17.5 peso + 651   0.0732 peso + 2.72    12.2 peso + 746   0.0510 peso + 3.12
18 - 30 a–os   15.3 peso + 679   0.0640 peso + 2.84    14.7 peso + 496   0.0615 peso + 2.08
30 - 60 a–os   11.6 peso + 879   0.0485 peso + 3.67    8.7 peso + 829    0.0364 peso + 3.47
> 60 a–os      13.5 peso + 487   0.0565 peso + 2.04    10.5 peso + 596   0.0439 peso + 2.49
      FACTORES PARA ESTIMAR LAS NECESIDADES
ENERGÉTICAS DIARIAS TOTALES EN DIVERSOS NIVELES DE
ACTIVIDAD FÍSICA PARA HOMBRES Y MUJERES (19-50 AÑOS)

Nivel de actividad                             Factor de actividad (x GER)
Muy leve
    Hombres                                                   1.3
    Mujeres                                                   1.3
Leve
    Hombres                                                   1.6
    Mujeres                                                   1.5
Moderado
    Hombres                                                   1.7
    Mujeres                                                   1.6
Intenso
    Hombres                                                   2.1
    Mujeres                                                   1.9
Excepcional
    Hombres                                                   2.4
    Mujeres                                                   2.2
Fuente: Food and Nutrition Board, National Research Council. Recommended Dietary Allownaces. 1989.
 ACTIVIDADES RELACIONADAS CON
 CADA NIVEL DE ACTIVIDAD FÍSICA

-Actividad muy leve: Actividades en posición sentada y de pie: pintar,
   manejar, trabajo de laboratorio, computación, coses, planchar, cocinar,
   juegos de mesa, tocar un instrumento musical.
-Actividad leve: Caminar, trabajos eléctricos, trabajo en restaurante,
   limpieza de casa, cuidado de los niños, golf, tenis de mesa.
-Actividad moderada: Caminar vigorosamente, cortar el pasto, ciclismo en
   superficie plana, tenis, llevar una carga.
-Actividad intensa: Caminar con carga con pendiente hacia arriba, tala de
   árboles, excavación manual intensa, básquetbol, escalar, futbol, correr,
   natación, ciclismo con pendiente, aerobics.
-Actividad excepcional: Atletas de alto rendimiento.
Estudiante, mujer
Edad: 20 años
Actividad: leve
Peso: 55 kg
Talla : 1.64 m
IMC = 20.4


GER = 14.7 x kg x 496 =
GER = 14.7 x 55 x 496 =
GER = 1305 kcal
GET = GER x factor de actividad física (1.5) =


GET = 1305 x 1.5 = 1958 kcal = 1960 kcal


GET = 1960 kcal
PR: 10 - 15 %
PR: 14 % de 1960 kcal = 274 kcal
274 kcal / 4 = 68 g de PR


GR: 25 - 30 %
                                                 EJEMPLO
GR: 25 % de 1960 kcal = 490 kcal
490 kcal / 9 = 54 g


HC: 55 - 65 %
HC = 61 % de 1960 kcal = 1196 kcal
1196 kcal / 4 = 298 g
           DETERMINAR EL NUMERO DE EQUIVALENTES PARA CADA
                         GRUPO DE ALIMENTOS

Re c       Grupo                 Tipo           Equiv Ene rg’a (kcal) PR (g)                   GR (g)         HC (g)
                                                           25                   2              0              4
3a5        Verduras                               3               75                 6               0            12
2a4         Frutas                                4        60     240           0    0         0     0        15  60
6 a 11     Cereales y           sin grasa         9        70     630           2    18        0     0        15 135
                                                           115                  2              5              15
           tubˇrculos          con grasa          1            115                   2               5              15
1a2       Leguminosas                             1        120 120              8    8         1     1        20    20
2a3       Alimentos de      muy bajo en grasa          -   40               -   7          -   1          -   0           -
          origen animal      bajo en grasa       2.5       55    137.5          7   17.5       3    7.5       0      0
                          moderado en grasa       1        75     75            7    7         5     5        0      0
                              alto en grasa            -   100          -       7          -   8          -   6           -
                                                            95                  9              2              12
1a3          Leche            descremada               -                -                  -              -               -
                            semidescremada        2        110    220           9    18        4     8        12    24
                                 entera                -   150          -       9          -   5          -   12          -
                                                           200                  8              5              30
                               azucarada               -                -                  -              -               -
                                                           45                   0              5               0
         Aceites y grasas     sin prote’na        5               225                0              25               0
                                                           70                   3              5               3
                              con prote’na             -                -                  -              -               -
              c ares
            Azœ                 sin grasa         3        40     120           0    0         0     0         10   30
                               con grasa               -   85           -       0          -   5          -    10         -


                              TOTAL                               1930               73             51.5            296
                          % de adecuaci—n                        98.50%             107%           95.40%           99%
                              DISTRIBUCION POR TIEMPOS DE
                                        COMIDA


   Grupo                 Tipo          Equiv ale nte sDe sayuno   Comida   Ce na   Colaci—n
    Verduras                                3                       2        1
     Frutas                                 4           2           1        1
  Cereales y           sin grasa            9           2           3        2        2
  tubˇrculos           con grasa            1           1
 Leguminosas                                1           1/2                 1/2
 Alimentos de      muy bajo en grasa
 origen animal       bajo en grasa          2.5                     2                1/2
                   moderado en grasa         1           1
                      alto en grasa
     Leche            descremada
                    semidescremada          2            1                   1
                          entera
                        azucarada
Aceites y grasas       sin prote’na         5            2          2                 1
                      con prote’na
     c ares
   Azœ                   sin grasa          3           1/2         1       1/2       1
                        con grasa
Desayuno:
   Leche s/d     1 taza (240 ml)   $2.00
 Jugo naranja    1 vaso (240 ml)   $2.50
  Huevo con           1 pieza      $0.80
     frijoles        1/4 taza      $1.00
    Tortillas        2 piezas      $0.50
    Panquˇ         1 rebanada      $5.00
     Aceite         2 c (10 ml)    $0.15
    Azœ  c ar        1 c (5 g)     $0.05

Colaci—n:
    Bolillo         1 pieza        $0.80
   Frijoles         1/4 taza       $1.00
   Yakult           1 pieza        $4.00

 Comida:
Sopa verduras        1 taza         $1.00
    Pollo         1/2 pechuga      $12.50
    Arroz           1/2 taza        $0.50
   Tortillas        2 piezas        $0.50
Agua jamaica        2 vasos         $0.50
   Azœ c ar        2 c (10 g)       $0.10
    Aceite         2 c (10 ml)      $0.15
   Pl‡tano           1 pieza        $1.50

   Cena:
  Quesadillas       2 piezas       $4.50
                                            MENU
Salsa mexicana                     $1.00
   Manzana           1 pieza       $5.00
   Leche s/d         1 vaso        $2.00
    Azœc ar            1c          $0.05

                   TOTAL           $47.10
Desayuno:
     Atole:        1 taza    $1.20
Leche conasupo
  harina ma’z
     Huevo        1 pieza    $0.80
    Tortillas     3 piezas   $0.75
    Sand’a         1 plato   $1.50
     Aceite          1c      $0.15
    Azœc ar          1c      $0.10

Colaci—n:
    Bolillo       1 pieza    $0.80
   Frijoles       1/4 taza   $1.00
 Agua jamaica      1 vaso    $0.50
                                               DIETA DE BAJO
 Comida:                                              COSTO
Sopa nopales                 $2.50
 Alb—ndigas         60 g     $3.00
   Frijoles       1/4 taza   $1.00
Arroz c.zanah.    1/2 taza   $1.00
                                                Cultura alimentaria
 y calabacita
   Tortillas      2 piezas   $0.50             ¿Qué alimentos hay
   Pl‡tano        1 pieza    $1.50               disponibles en la
Agua jamaica      2 vasos    $0.50
    Aceite           1c      $0.15
                                                      comunidad?
    Azœc ar          2c      $0.10
                                            Frutas y verduras de la
   Cena:                                                  estación
     Atole:        1 taza    $1.20
Leche conasupo                        Posibilidad de huerto familiar
  harina ma’z
 Tacos de arroz   2 piezas   $1.00
     Salsa                   $1.00
     Tunas        2 piezas   $2.50
    Azœc ar          1c      $0.10

                  TOTAL      $22.75

								
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