Les diff�?rentes gammes de produits

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Les diff�?rentes gammes de produits Powered By Docstoc
					               Les différentes gammes de produits alimentaires
Objectif : L’élève doit être capable de citer les différentes gammes des produits alimentaires et les
identifier.


Afin d’être vendus et conservés, les aliments peuvent être transformés. Les produits alimentaires
obtenus sont classés en 5 gammes en fonction du procédé de conservation.

1 / Relier par une flèche le procédé de conservation à la gamme de produits correspondante à l’aide
du document ci-dessous.

Document :




                                  Source: Technologie des équipements et des produits / BEP CSS / Nathan technique




                                                                                                                 1
2 / Compléter le tableau à l'aide des informations recueillies au supermarché et du document précédent.

      Les gammes                Les procédés de          Lieu et température de          Durée de conservation          Exemples d’aliments
                                 conservation                 conservation

       1ère gamme                                   Réfrigérateur                       Quelques jours à quelques Tomates fraîches
                             Aucun                                                      semaines
   Les produits frais                               +4°C/ +8°C                                                    Champignons frais

         ème gamme                                  Placard                             2 à 5 ans                Tomates en conserves
     2




                             Appertisation
    Les produits en                                 Température ambiante (+20°C)                                 Thon en conserves
       conserve


      3ème gamme                                    Congélateur                               Plusieurs mois     Pâte à pizza surgelée
                             Surgélation
 Les produits surgelés                              - 18 °C                                                      Champignons surgelés


      4ème gamme
                                                    Réfrigérateur                                                Laitue en sachet
                             Sous atmosphère                                            8 jours maximum
 Légumes et fruits crus                             +4°C/ +8°C                                                   Carottes râpées en sachet
                             modifiée
   sous atmosphère
      modifiée
     5ème gamme
                                     Sous vide      Selon le mode d'emploi              De 21 jours à 6 mois     Betteraves rouges cuites sous vide
 Plats cuisinés, fruits et                                                                                       Pommes de terre vapeur sous vide
   légumes cuits sous
           vide



                                                                                                                                                      2

				
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posted:3/19/2012
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