Centro Universitario de Ciencias de la Salud - DOC 12 by 18kK3o4

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									                                         Centro Universitario de Ciencias de la Salud

                               Programa de Estudio por Competencias Profesionales


1. IDENTIFICACIÓN DEL CURSO

Centro Universitario
Centro Universitario de Ciencias de la Salud

Departamento:
Ciencias del Movimiento Humano, Deporte, Recreación y Danza

Academia:
Nutrición

Nombre de la unidad de aprendizaje:
NUTRICIÓN DE LA ACTIVIDAD FÍSICA Y DEL DEPORTE

      Clave de la       Horas de teoría:         Horas de práctica:           Total de horas:            Valor en créditos:
       materia:
       RC137                     40                      40                        80                             8

        Tipo de curso:                 Nivel en que se ubica:                        Carrera                    Prerrequisitos:
     C = curso                      Técnico                             Cirujano Dentista                  RC129 Evaluación
     CL = curso laboratorio         Técnico Superior                    Cultura Física y Deportes          del Estado Nutricio
     L = laboratorio                Licenciatura                        Enfermería                         SP 133
     P = práctica                   Especialidad                        Medicina
     T = taller                     Maestría                            Nutrición
     CT = curso - taller            Doctorado                           Técnico       Superior        en
     N = clínica                                                          Enfermería
     M = módulo
     S = seminario


Área de formación

Básico Particular Obligatorio


Elaborado por:
L.N. José Luis Cabrera González.                                                            Junio 2000
Actualizado por:
L.N. José Luis Cabrera González.                                                            2003
L.N. José Luis Cabrera González.                                                            2004
L.N. José Luis Cabrera González.                                                            2005
L.N. José Luis Cabrera González.                                                            2006


Fecha de elaboración:                                                 Fecha de última actualización

    09/Junio/2000                                                         Enero 2007




                                                                                                                               1
2. PRESENTACIÓN

En este curso se evalúa, interpreta, diagnostica y prescribe nutricionalmente al individuo
físicamente activo, con la adecuación del consumo energético en base al gasto calórico generado
por dicha actividad física, en sujetos que pueden encontrarse en diversos niveles como de
inducción a la actividad física, o al mantenimiento de la salud por medio de hábitos de ejercitación,
e incluso al alto rendimiento de diferente categoría, que puede ser desde baja a alta
competitividad, tiene sustento en la evaluación del estado nutricio al mismo que este curso
establece las bases para realizar las prácticas en este campo de la actividad física y deporte.

3. UNIDAD DE COMPETENCIA

Asesorar nutrimentalmente al individuo activo o deportista, teniendo en cuenta el nivel de práctica
de su actividad física deportiva, con la finalidad de incidir en su salud




4. SABERES

                Establecer una relación adecuada del Nutriólogo-Deportista-Escenario
Saberes         Aplicar la evaluación ergométrica y el Plan de Cuidado Nutricio
Prácticos       Prescribir su plan alimetario y adaptarlo a el macrociclo
                Considerar las ayudas ergogénicas aplicando la eficacia, seguridad y legalidad en cada uno de
                ellos
                Manejar sofware de vanguardia como herramienta para facilitar los tiempos

Saberes         Analizar su Kinantropometria con diferentes métodos desde el restringido al más completo
Matodológicos   Analizar sus resultados bioquímicos específicos del deportista
                Identificar problemas relacionados a la alimentación e hidrataciónen la pericompetencia
                Identificar problemas relacionados a la nutrición antes durante y después de la actividad física por medio de
                la encuesta alimentaria en deportistas.

                Conocer:
Saberes         El entorno deportivo y su historia de cada deporte que se intervenga
teóricos        Los métodos de la Kinantropometria
                Técnicas de ergometría
                Periodización del entrenamiento de la actividad física (Macrociclo)
                Espirometría, y calorimetría indirecta
                Las ayudas ergogénicas en deporte y actividad física
                Planes alimentario en deportes de diferente clasificación
                Sofware de vanguardia
                Concepto de hidratación deportiva
                Técnicas y estrategias de las encuestas en deportes
                Fisiología de la actividad física




                                                                                                                                2
                Promover en deportistas y nutriólogo la actitud de Juego Limpio y el derecho al deporte en
Saberes         la asesoría nutrimental
formativos      Motivar el autoaprendizaje cooperativo grupal
                Promover una actitud científica en la resolución de cada caso
                Promover el respeto, nutriólogo-deportista, nutriólogo-entrenador y padres de familia



5. CONTENIDO TEÓRICO PRÁCTICO (temas y subtemas)

TEMAS
1.- Antecedentes sobre los cambios en los patrones alimentarios dentro del deporte y la nutrición
del atleta como fenómeno biopsicosocial
 2.- Hidratación en el deportista
3.- Nutrición en la actividad física y deporte y su relación con la bioquímica
4.- Nutrición en la actividad física y deporte y su relación con la fisiología del ejercicio
5.- Antropometría aplicada a la valoración nutricional del deportista
6.- Adaptación del régimen alimentario a los cambios de las etapas de entrenamiento.
7.- Evaluación del rendimiento físico-deportivo
8.- Nutrición aplicada a la actividad física
9.-Nutrición aplicada al deportista
10- Ergogénicos nutricionales.
11.- Patologías en deportistas

  Subtemas
     TEMA I Antecedentes sobre los cambios en los patrones alimentarios dentro del deporte y la
              nutrición del atleta como fenómeno biopsicosocial
         1.1 La evolución deportiva y cambios en los patrones alimentarios
         1.2 Conceptos y terminología del deporte
         1.3 Mitos de la nutrición del deporte
         1.4 Ficha de historia deportiva-nutrimental
    TEMA II     Hidratación en el deportista
          .2.1 Pérdidas hídricas durante la práctica deportiva, en ambientes calurosos y en
                 ambientes fríos
            2.2 Diseño del plan de rehidratación
    TEMA III Nutrición en la actividad física y deporte y su relación con la bioquímica
            3.1 Parámetros bioquímicos
            3.2Metabolismo energético
            3.3 Factores que regulan las funciones corporales durante la actividad
                física
   TEMA IV Nutrición en la actividad física y deporte y su relación con la fisiología del ejercicio
            4.1Tipos de entrenamiento
            4.2Clasificación de las diferentes actividades físicas
            4.3 Factores que afectan el funcionamiento del organismo en los
                 diferentes tipos de ejercicio
    TEMA V Antropometría aplicada a la valoración nutricional del deportista
         5.1 Antropometría aplicada al deportista.
         5.2 Composición corporal por disciplina deportiva
          5.3 Biotipo
          5.4 Proporcionalidad
      TEMA VI Adaptación del régimen alimentario a los cambios de las etapas de

                                                                                                        3
                 entrenamiento.
           6.1 Dieta en etapa precompetitiva
           6.2 Dieta en etapa competitiva
           6.3 Dieta Durante la etapa de recuperación
           6.4 Dieta durante la etapa de transición
           6.5 Régimen alimentario según períodos de entrenamiento
      TEMA VII Evaluación del rendimiento Físico-Deportivo
             7.1 Gasto energético
             7.2Rendimiento
             7.3 Demostrará sobre bases cinéticas individuales el gasto energético.
      TEMA VIII Nutrición aplicada al deporte de niños, adolescentes, adultos y tercera edad
             8.1En diferentes disciplinas deportivas
      TEMA IX Nutrición aplicaa a la actividad física de niños. Adolescentes, adultos y tercera edad
               9.1 Recomendaciones nutrimentales.
       TEMA X Ergogénicos nutricionales
               10.4. Utilización de complementos vitamínicos, proteicos, bebidas deportivas y
                    estimulantes.
               10.1 Doping
        TEMA XI.- Patologías en deportistas
             11.1 Desnutrición y anemia por exceso de ejercicio
             11.2 Desórdenres de la conducta alimentaria en deportes
             11.3 Obesidad y deporte

  6. ACCIONES
   1.-Investigación bibliográfica de conceptos y cambios en los patrones de alimentación en la
  historia deportiva
   1.1 Conceptos y terminología del deporte
    1.2 Recordatorios y frecuencias alimentarias durante las prácticas deportivas
    1.3 Medir por frecuencia cardiaca la intensidad de cada deporte.
  2 Investigación bibliográfica sobre bioquímica del ejercicio
    2.1Tipos de entrenamiento
    2.2 Explicar los factores que regulan las funciones corporales durante la actividad física
    3 Visitar un laboratorio de Fisiología del ejercicio
    3.1 Observará los tipos de entrenamiento en los campos de actividad
    3.2 Expresar los factores que afectan el funcionamiento del organismo en los diferentes tipos
         de entrenamiento.
   4.1 Revisar los métodos Kinantropometricos en sofware especializado en red dentro del aula de
        cómputo
     4.1 Realizar un taller de evaluación Antropometría física aplicada al deportista.
4. 4.2 Aplicar la antropometría en la evaluación deportiva global
    5.1 Revisión Bibliográfica sobre las teorias del entrenamiento físico
    5.2 Revisar diferentes metodología en el proceso deportivo en diferentes ámbitos deportivos
5 5.3 Adaptar el régimen alimentario a los cambios del período de entrenamiento
6    6. Evaluar el rendimiento Físico a un deportista, activo físicamente y un sedentario
      6.1 Estimar sobre la base de pruebas el gasto energético
      6.2 Demostrar sobre bases cinéticas individuales el gasto energético.
      7.- Realizar aplicación del plan alimentario al deporte de niños, adolescentes, adultos y
          tercera edad en:
      7.1 Deportes
      7.2 Actividad física
                                                                                                   4
7      7.3 Aplicar los conocimientos del curso realizando asesorías alimentarias a las diferentes
          categorías de deportistas
         8 Revisar en las listas del COI los Ergogénicos permitidos y prohibidos
         8.1 Aplicar encuestas sobre los más comunes utilizados a diferentes deportes
         8.2 Realizar el Equilibrio hidroelectrolítico en diferentes individuos activos físicamente
         8.3 Expocición de temas sobre el Doping
         8.4 Relacion de la utilización de complementos vitamínicos, proteicos, bebidas deportivas y
             estimulantes.
         9 Realizará practicas en deportistas en diferentes niveles en su campo de entrenamiento
       10 Revisará la lista del COI y expondra sobre ayudas ergogénicas
        11 Realizara diagnóstico con atletas con problemas relacionados a nutrición y expondra su
    caso en el grupo de clase



    7. Evaluación del aprendizaje
       7. 1. Evidencias de aprendizaje      7.2. Criterios de desempeño           7.3. Campo de aplicación


    1.1Ensayo de los antecedentes         1.1     Ensayo     con     revisión Biblioteca
    de los cambios en los patrones        bibliográfica de no más de 5 años
                                          con 5 cuartillas con significado y
    alimentarios del atleta como          coherencia a las teorías
    fenómeno biopsicosocial

                                                                             }
    2.1Manejar     un    caso        de   2.1 Manejo del caso de forma En velódromo o pista de CUCEI
                                          creativa, incluyendo 1.- velocidad
    hidratación en un deportista          de infusión 2.- tipo de bebida


    3.- Reporte por escrito de relación 3.- volumen recomemdado.          Salón de clase
    existente de la bioquímica y
                                        3.1 Entrega por escrito los pasos
    coeficiente respiratorio            de obtención de el coeficiente
                                          respiratorio

    4.- Exponer ante el grupo la          4.- Seguir la guía metodológica de En Consultorio
    actividad física y deporte y su       exposición grupal entre otros
                                          claridad de exposición, dicción,
    relación con la fisiología del        material de apoyo didáctico, y
    ejercicio                             ayudarse con un ejemplo práctico


    5.-Observación      directa      del 5.- Adherencia estricta al método Instalacviones CODE y demás
                                         I.S.A.K. de la forma completa     centros deportivos
    maestro en la toma correcta      de
    antropometría aplicada a          la
    valoración     nutricional       del
    deportista
                                          6.- Integrar el plan alimentario a la
    6.- Adaptar el régimen alimentario etapa en que se encuentre el
    a los cambios de las etapas de deportista
    entrenamiento.


                                                                                                             5
7.- Evaluar del rendimiento físico- 7.- Explorar los casos apegados a
deportivo (Gasto calórico) en 2 la metodología de Astrand
tipos de deportistas
                                       8.- Cumplir con el formato
8.- Diseñar un diptico de nutrición    estandarizado grupalmente para la
del    deportista   aplicado     en    uniformidad de la entrega de
Diversos deportistas (variación de     resultados en donde se incluya : 1.-
                                       Resultados      ergométricos,    2.-
edad)                                  antropométricos, 3.- Al menos una
                                       prueba      bioquímica,     4.-Plan
                                       alimentario y 5.-     comentarios,
                                       además de calificación asignada al
                                       deportista de adherencia al plan de
                                       rango del 0 al 6.


9.- Asesorar a atletas de diferente 9.- Observación por parte del
categoría                           maestro, donde se incluye como
                                       rango mínimo calificable el que el
                                       atleta reciba sus resultados en
                                       tiempo y forma.

10- Exponer grupalmente los            10.- investigación en equipo con
ergogénicos nutricionales.más          exposiciones (1)
usados
                                       11.-Incluir los hallazgos obtenidos
11.- Exponer casos obtenidos en        durante el semestre, mínimo 2
un foro                                casos



8. CALIFICACIÓN
.1 Entregar 3 monografías de la actividad física elegida 5%
 2.1 Asesoría y seguimiento del caso del deportista 15%
3.1Entrega de los formatos de reporte a deportistas 3%
4.- Seguir la guía metodológica de exposición grupal5%
5.- Adherencia estricta al método I.S.A.K. de la forma completa10%
6.- Integrar el plan alimentario a la etapa en que se encuentre el deportista15%
7.- Explorar los casos apegados a la metodología de Astrand 7%
8.- Cumplir con el formato estandarizado grupalmente para la uniformidad de la entrega de resultados (díptico)
7%
9.- Observación por parte del maestro, donde se incluye como rango mínimo calificable el que el atleta de
continuidad a lo evaluado 15% (ADA)
10.- Seguir la guía metodológica de exposición 3%
11.-Incluir los hallazgos obtenidos durante el semestre, mínimo 2 casos 15%


9. ACREDITACIÓN
80% de asistencia
60 puntos de calificación mínima




                                                                                                            6
10. BIBLIOGRAFÍA
BIBLIOGRAFÍA BASICA


1.-Nutrición y deporte de Steve wootton
2.-Evaluación Fisiológica del deportista J. Duncan Mac Dougall Cap 5
      Ed. Paidotribo
 3.- Deporte y alimentación: Guía dietética para el deportistaCreff, Albert, - Francois 2 ed.
4.- Barrallo Villar “Nutrición en el Deportista” . Ed. Desclee de BrouwerLa Gran Enciclopedia Vasca
5.- Mc Ardle “Exercise Phisology” Ed. Lea & Febiger 2 ed.

Bibliografía complementaria

International Journal Of Sport Nutrition (Nutritional Ergogenic Aids) Ed. Human Kinetics
Publishers, Inc.
J Duncan Mac Dougal “ Physiological testings of the High-Performance Athlete” Published for the
Canadian Association of Sport Sciences Ed. Human Kinetics Books
Manual ACSM para la valoración y prescripción del ejercicio
Ed. Paidotribo
W. Larry Kennedy




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