PESQUISA DE MERCADO � CARNE DE CARNEIRO by DA8Tf3

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									Vinculada à Secretaria de Estado de Agricultura
       Pecuária e Abastecimento / GDF




                     PESQUISA DE MERCADO




  QUEIJO MUSSARELA
                         Gerência de Desenvolvimento Econômico Rural - GEDEC
                               Fone : 3340-3081 - E-mail : agron@emater.df.gov.br
                                                  Brasilia- DF
                                                  Março/ 2010

                                                       1
Produto: Queijo Mussarela
Época da Pesquisa: Janeiro a fevereiro de 2010
Locais: Asa Norte, Asa Sul, Águas Claras, Brazlândia, Ceilândia, Cruzeiro,
        Gama, Guará, Lago Sul, Núcleo Bandeirante, Paranoá, Planaltina,
        Recanto das Emas, Riacho Fundo, Samambaia, Santa Maria, São
        Sebastião, Sobradinho e Taguatinga.
Varejistas: A pesquisa foi aplicada em 136 panificadoras e 51 pizzarias.




       A Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do distrito Federal
(EMATER-DF), por meio da Gerência de Desenvolvimento Econômico
(GEDEC), realizaram uma pesquisa sobre queijo mussarela no mercado
varejista do Distrito Federal, com os objetivos de auxiliar os produtores locais
na identificação de possíveis compradores de sua produção, quantificar o nível
de consumo mensal, demonstrar as formas de apresentação e os preços de
compra e venda.


      Os    dados   pesquisados     –   que   agora   se   transformaram    em
INFORMAÇÕES - estão disponíveis para técnicos, produtores rurais e
comerciantes que atuam nessa cadeia produtiva.




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      Queijos no Brasil




      A diversidade cultural no Brasil é refletida também na grande variedade
de queijos que produzimos, dentre essa produção existem queijos tipicamente
brasileiros e também inspirados nos conhecimentos trazidos por franceses,
dinamarqueses, italianos, ingleses e americanos. As Versões originais foram
adaptadas de acordo com as condições e à oferta de leite nas diversas bacias
leiteiras e foram se adequando de acordo com as preferências dos
consumidores brasileiros que consomem em média 3,5 kg de queijo por ano.




                                     3
      Queijo Mussarela




      O Queijo Mussarela é de origem italiana, anteriormente só era produzido
a partir de leite de búfala, porém devido a sua grande aplicação culinária no
preparo de massas, sanduíches quentes, saladas, churrascos e pratos em
geral, atualmente essa especialidade de queijo é produzido a partir do leite de
vaca e é o de maior produção e consumo no Brasil.
      Existem diferentes tecnologias para sua produção, por esse motivo são
encontradas    diferentes   variações.       Caracteriza-se   por   sua   massa
esbranquiçada, firme e filante. Seu sabor é suave e levemente ácido e
atualmente é encontrado no mercado no formato de paralelepípedo, bolinhas,
palito e cabacinha.
      Segundo dados da Associação Brasileira das Indústrias de Queijo
(ABIQ), o consumo per capita de queijo mussarela no Brasil atualmente é algo
em torno de 1,2 kg.




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                     Resultados da pesquisa sobre o queijo mussarela

            Tabela 1 – Comercialização de queijo mussarela


                                                                 PESO/                           QUANTIDADE
  LOCAL         ORIGEM DO                         TIPO DE                  PREÇO DE    PREÇO DE
                                   MARCA                        UNIDADE                          DE COMPRA
                PRODUTO                         EMBALAGEM                 COMPRA (R$) VENDA (R$)
                                                                  KG                             MENSAL/ KG
Asa Norte       Eldorado dos
                                  Leite Bom     Barra c/ 4 kg     Kg         7,80       16,00       210
                Carajás - PA
                Eldorado dos
                                  Leite Bom     Barra c/ 4 kg     Kg         7,30       17,00       180
                Carajás – PA
                   Goiás           Pérola       Barra c/ 4 kg     Kg         6,90       17,00       160
               Paracatú – MG      Paracatú      Barra c/ 4 kg     Kg         6,95       15,90       200
               Itaguarú – GO      Imperial      Barra c/ 4 kg     Kg         8,20       16,50       130
                Eldorado dos                    Barra c/ 4 kg     Kg
                                  Leite Bom                                  8,80       18,00       110
                Carajás – PA
                Eldorado dos                    Barra c/ 4 kg     Kg
                                  Leite Bom                                  10,00      18,00       80
                Carajás – PA
 Asa Sul       Conceição do       Leite bom     Barra c/ 4 kg     kg          8,1        17         120
               Araguaia - PA
              Patos de Minas -     Hebron       Barra c/ 4 kg     kg          8,6       17,99       250
                     MG
              Portolândia - GO   Queijo Bom     Barra c/ 4 kg     kg          9,8       12,99       250
                Ipameri - GO     Ipamerino      Barra c/ 4 kg     kg          6,9        17         220
               Paracatu - MG      Paracatu      Barra c/ 4 kg     kg          8,5        18          50
               Conceição do       Leite bom     Barra c/ 4 kg     kg         7,60         -         400
               Araguaia - PA
                Minas Gerais        Fleury      Barra c/ 4 kg     kg         6,90         -         300
  Aguas                                                           Kg
               Jaraguá – GO          Miri       Barra c/ 4 kg                7,90       17,00       130
  Claras
              Goiânia – GO       Ouro Branco    Barra c/ 4 kg     kg         7,25       16,90       150
              Conceição do                                        kg
             Araguaia - PA
                                  Leite Bom     Barra c/ 4 kg                8,00       17,90       160
              Conceição do                                        kg
             Araguaia - PA
                                  Leite Bom     Barra c/ 4 kg                7,90       17,90       90
             Cezarina - GO        Alvorada      Barra c/ 4 kg     kg         7,90       15,00       120
                  Goiás           Floresta      Barra c/ 4 kg     kg         8,00       14,00       125
             Cezarina – GO        Alvorada     Barra c/ 4 kg      kg         8,30         -         135
           Patos de Minas –                    Barra c/ 4 kg      kg
                   MG
                                   Hebron                                    7,30         -         140
           Alto da Boa Vista -                 Barra c/ 4 kg      kg
                   MT
                                    Salé                                     7,20         -         120
Brazlândia   Jaraguá – GO           Reis        Barra c/ 4 kg     kg         7,15       16,00       60
            Uberlândia – MG       Floresta      Barra c/ 4 kg     kg         7,50       13,90       70
              Itaguaru - GO       Imperial      Barra c/ 4 kg     kg         7,00       15,50       40
                Matão – SP         Matão        Barra c/ 4 kg     kg         7,30       14,00       140
              Uruanâ – GO        Queijo Bom     Barra c/ 4 kg     kg         7,90       14,00       100
              Uruanâ – GO        Queijo Bom     Barra c/ 4 kg     kg         7,00       13,90       60
             Jaraguá – GO           Reis        Barra c/ 4 kg     kg         7,00       13,90       70
                Matão –SP          Matão        Barra c/ 4 kg     kg         7,15       16,00       60
             Jaraguá – GO           Miri        Barra c/ 4 kg     kg         6,90         -         120
             Alto da Boa Vista                                    kg
                                   Imperial     Barra c/ 4 kg                7,10         -         180
                   - MT

                                                       5
                                                              PESO/                           QUANTIDADE
 LOCAL         ORIGEM DO                       TIPO DE                  PREÇO DE    PREÇO DE
                                 MARCA                       UNIDADE                          DE COMPRA
               PRODUTO                       EMBALAGEM                 COMPRA (R$) VENDA (R$)
                                                               KG                             MENSAL/ KG
Ceilândia     Conceição do                                     kg
              Araguaia – PA
                                Leite Bom    Barra c/ 4 kg                7,29       11,90       80
            Patos de Minas –                                   kg
                                Coopatos     Barra c/ 4 kg                7,29       11,90       80
                  MG
               Matão – SP         Matão      Barra c/ 4 kg     kg         6,90       15,00       120
              Conceição do                                     kg
              Araguaia – PA
                                Leite Bom    Barra c/ 4 kg                8,50       18,00       60
              Conceição do                                     kg
              Araguaia – PA
                                Leite Bom    Barra c/ 4 kg                8,90       17,00       70
              Jaraguá – GO         Miri      Barra c/ 4 kg     kg         7,50       16,50       50
               Matão –SP          Matão      Barra c/ 4 kg     kg         7,50       17,90       80
            Alto da Boa Vista                                  kg
                                   Salé      Barra c/ 4 kg                6,80         -         60
                  – MT
Cruzeiro         Paraná          Batavo      Barra c/ 4 kg     kg         6,80       15,90       120
            Portolândia – GO    Queijo Bom   Barra c/ 4 kg     kg         7,30       15,90       100
              Conceição do                                     kg
              Araguaia – PA
                                CompLeite    Barra c/ 4 kg                7,20       15,90       120
              Conceição do                                     kg
              Araguaia – PA
                                Leite Bom    Barra c/ 4 kg                6,95       14,50       210
              Jaraguá – GO         Miri      Barra c/ 4 kg     kg         6,95       16,00       120
              Itaguaru –GO       Imperial    Barra c/ 4 kg     kg         7,00       16,90       200
              Eldorado dos                                     kg
                                Leite Bom    Barra c/ 4 kg                8,40       17,90       150
              Carajás – PA
              Jaraguá – GO          Miri     Barra c/ 4 kg     kg         6,95         -         190
 Gama            Goiás           Filomena    Barra c/ 4 kg     kg         7,00       16,99       120
                 Goiás             Caité     Barra c/ 4 kg     kg         7,00       16,99       120
              Jaraguá – GO       Floresta    Barra c/ 4 kg     kg         7,50       11,99       220
             Montes Belos –                                    kg
                                Leite Bom    Barra c/ 4 kg                6,90       13,90       180
                  GO
             Prinopólis – GO     Alvorada    Barra c/ 4 kg     kg         7,80       14,00       95
             Itaguarú – GO       Imperial    Barra c/ 4 kg     kg         7,20       14,00       75
             Paracatú – MG       Paracatu    Barra c/ 4 kg     kg         10,00      16,00       120
                 Goiás           Filomena    Barra c/ 4 kg     kg         7,00       14,00       140
                  DF             Flambor     Barra c/ 4 kg     kg         7,00       14,00       160
                  GO             Araguaia    Barra c/ 4 kg     kg         6,90       15,90       200
              Ipameri – GO        Ipameri    Barra c/ 4 kg     kg         7,50         -         100
              Conceição do                                     kg
              Araguaia – PA
                                Leite Bom    Barra c/ 4 kg                8,20         -         240
                   MG             Fleury     Barra c/ 4 kg     kg         7,50        9,90       40
                   SP             Batavo     Barra c/ 4 kg     kg         7,50       14,90       40
              Conceição do                   Barra c/ 4 kg     kg
              Araguaia – PA
                                Leite Bom                                 7,50       12,00       40
Guará         Ipameri – GO      Ipamerino    Barra c/ 4 kg     kg         6,80       14,00       190
             Itaguarú – GO       Imperial    Barra c/ 4 kg     kg         5,30        9,90       220
            São Patrício – GO     Millano    Barra c/ 4 kg     kg         6,80       15,90       120
              Conceição do      Leite Bom    Barra c/ 4 kg     kg
              Araguaia – PA
                                                                          6,80       15,90       100
              Conceição do      Leite Bom    Barra c/ 4 kg     kg
              Araguaia – PA
                                                                          6,90       14,90       160
               Jaraguá - GO        Miri      Barra c/ 4 kg     kg         7,30       13,90       240
              Jaraguá – GO         Miri      Barra c/ 4 kg     kg         6,30       15,50       210
              Itaguarú – GO      Imperial    Barra c/ 4 kg     kg         7,60       16,00       180

                                                   6
                                                                  PESO/                           QUANTIDADE
  LOCAL          ORIGEM DO                         TIPO DE                  PREÇO DE    PREÇO DE
                                     MARCA                       UNIDADE                          DE COMPRA
                 PRODUTO                         EMBALAGEM                 COMPRA (R$) VENDA (R$)
                                                                   KG                             MENSAL/ KG
  Guará         Jaraguá – GO          Miri       Barra c/ 4 kg     kg         6,50          -        200
               Poragatú - GO        Manacá       Barra c/ 4 kg     kg         7,80          -        220
 Lago Sul       Jaraguá – GO         Fleury      Barra c/ 4 kg     kg         8,50       21,00       120
                  Uruguai            Calcar      Barra c/ 4 kg     kg         9,70       28,00        70
              Carangola – MG         Marília     Barra c/ 4 kg     kg         10,00      18,00       120
                Jaraguá – GO          Miri       Barra c/ 4 kg     kg         9,00       18,00       120
  Núcleo        Itaguarú – GO       Imperial     Barra c/ 4 kg     kg         7,00        9,90       340
Bandeirante    Eldorado dos                      Barra c/ 4 kg     kg
                                    Leite Bom                                 8,40       15,90       323
               Carajás – PA
              Porangatú – GO        Manacá       Barra c/ 4 kg     kg         7,50       14,90       240
                Conceição do                     Barra c/ 4 kg     kg
                Araguaia – PA
                                    Leite Bom                                 8,50       15,90       140
               Pirinópolis – GO      Sabor       Barra c/ 4 kg     kg         7,80       15,00       240
               Pirinópolis – GO      Sabor       Barra c/ 4 kg     kg         7,80         -         240
                Jaraguá – GO          Miri       Barra c/ 4 kg     kg         6,95         -         150
 Paranoá      Wenceslau Braz –                   Barra c/ 4 kg     kg
                                    Ana Luiza                                 8,90       18,00       160
                    MG
              Sandolândia – TO       Sandó       Barra c/ 4 kg     kg         7,50       16,00       60
                São Miguel do                    Barra c/ 4 kg     kg
                Araguaia – GO
                                   Aragualat                                  7,50       16,00       70
                São Miguel do                    Barra c/ 4 kg     kg
                Araguaia – GO
                                   Leite Bom                                  8,20       15,90       50
                 Conceição do                    Barra c/ 4 kg     kg
                Araguaia – PA
                                   Compleite                                  8,20       15,90       50
                São Miguel do                    Barra c/ 4 kg     kg
                Araguaia – GO
                                   Aragualat                                  6,50       16,00       250
             São Sebastião - DF      Copas       Barra c/ 4 kg     kg         7,50       15,00       15
                 Brasília – DF       Milano      Barra c/ 4 kg     kg         7,50          -        140
            Alto da Boa Vista - MT    Salé       Barra c/ 4 kg     kg         7,80          -        130
            Alto da Boa Vista - MT    Salé       Barra c/ 4 kg     kg         7,80          -        130
 Planaltina     Itaguarú – GO       Imperial     Barra c/ 4 kg     kg         7,00        9,90       640
                Eldorado dos                     Barra c/ 4 kg     kg
                                    Leite Bom                                 9,40       14,90       32
                Carajás – PA
                    Goiás            Village     Barra c/ 4 kg     kg         8,00       14,90       40
                    Goiás           Da Casa      Barra c/ 4 kg     kg         8,00       14,90       40
                 Conceição do                    Barra c/ 4 kg     kg
                 Araguaia – PA
                                    Leite Bom                                 6,50       15,00       30
              Alto da Boa Vista –                Barra c/ 4 kg     kg
                      MT
                                      Salé                                    7,20       16,00       25
                Eldorado dos                     Barra c/ 4 kg     kg
                                    Faz Bem                                   6,00       12,99       65
                Carajás – PA
                    Goiás           Ki Delícia   Barra c/ 4 kg     kg         7,50       12,00       65
                Itaguarú – GO        Imperial    Barra c/ 4 kg     kg         7,80       12,00       65
                São Miguel do                    Barra c/ 4 kg     kg
               Araguaia – GO
                                    Aragualat                                 8,00       14,99       64
                B. Vista – GO       Boa Vista    Barra c/ 4 kg     kg         8,00       12,00       60
                Itaguarú – GO        Imperial    Barra c/ 4 kg     kg         7,80       12,00       60
                Conceição do                     Barra c/ 4 kg     kg
               Araguaia – PA
                                    Leite Bom                                 7,50         -        1000
               Planaltina – DF                   Barra c/ 4 kg     kg
               P. Fundamental
                                     Village                                  6,00         -         120
                Itaguarú – GO       Imperial     Barra c/ 4 kg     kg         6,90         -         180

                                                       7
                                                                  PESO/                           QUANTIDADE
  LOCAL         ORIGEM DO                          TIPO DE                  PREÇO DE    PREÇO DE
                                     MARCA                       UNIDADE                          DE COMPRA
                PRODUTO                         EMBALAGEM                  COMPRA (R$) VENDA (R$)
                                                                   KG                             MENSAL/ KG
 Recanto                                         Barra c/ 4 kg     kg
              Paracatu – MG         Paracatu                                  7,90       14,00       160
   das
  Emas         Goiânia – GO        Ouro Branco Barra c/ 4 kg       kg         6,87       14,90       160
               Conceição do                      Barra c/ 4 kg     kg
               Araguaia – PA
                                    Leite Bom                                 8,00       14,00       175
               Conceição do                      Barra c/ 4 kg     kg
               Araguaia – PA
                                    Leite Bom                                 7,50       11,90       90
             Sandolândia - TO    Sandó           Barra c/ 4 kg     kg         6,90       13,00       100
             Pirinópolis – GO    Sabor           Barra c/ 4 kg     kg         7,80         -         640
              Jaraguá – GO         Miri          Barra c/ 4 kg     kg         6,95         -         120
              Cezarina - GO     Alvorada         Barra c/ 4 kg     kg         8,30         -         135
  Riacho    Campo Limpo – GO      Lara           Barra c/ 4 kg     kg         7,00       12,90       200
  Fundo     Patos de Minas – MG  Hebron          Barra c/ 4 kg     kg         9,80       12,99       250
             Portolândia – GO Ouro Branco        Barra c/ 4 kg     kg         9,80       12,99       250
             Portolândia – GO Ouro Branco        Barra c/ 4 kg     kg         7,50       15,90       50
               Paracatu - MG    Paracatú         Barra c/ 4 kg     kg         7,50       15,90       50
               Jaraguá – GO        Miri          Barra c/ 4 kg     kg         8,30       16,40       45
            Wenceslau Braz – MG Ana Luiza        Barra c/ 4 kg     kg         6,80       15,90       60
               Paracatu – MG    Paracatu         Barra c/ 4 kg     kg         8,90       16,00       120
            Patos de Minas – MG  Hebron          Barra c/ 4 kg     kg         7,00       14,00       160
               Jaraguá – GO        Miri          Barra c/ 4 kg     kg         6,50         -          -
             Alto da Boa Vista –                 Barra c/ 4 kg     kg
                     MT
                                      Salé                                    7,30         -         150
                Cezarina GO         Alvorada     Barra c/ 4 kg     kg         7,80         -         250
              Pirinópolis - GO       Sabor       Barra c/ 4 kg     kg         6,80         -         240
Samambaia           Goiás              Salé      Barra c/ 4 kg     kg         7,35       13,50       120
                  Goiás             Filomena     Barra c/ 4 kg     kg         7,20       16,99       120
              Conceição do                       Barra c/ 4 kg     kg
                                    Leite Bom                                 7,60       14,00       50
              Araguaia – PA
               Jaraguá – GO         Compleite    Barra c/ 4 kg     kg         8,00       14,00       80
              Itaguarú – GO          Imperial    Barra c/ 4 kg     kg         6,90       16,50       30
              Jaraguá – GO             Miri      Barra c/ 4 kg     kg         7,85       16,50       30
              Paracatu – MG         Paracatu     Barra c/ 4 kg     kg         9,00       16,00       100
                  Goiás             Filomena     Barra c/ 4 kg     kg         8,00       15,00       80
              Ipamerí - GO           Ipamerí     Barra c/ 4 kg     kg         7,90       14,00       95
              Ipamerí - GO           Ipamerí     Barra c/ 4 kg     kg         7,50         -         80
              Conceição do                       Barra c/ 4 kg     kg
                                    Leite Bom                                 8,20         -         110
              Araguaia – PA
              Conceição do                       Barra c/ 4 kg     kg
                                    Leite Bom                                 7,40         -         100
              Araguaia – PA
Santa Maria Wenceslau Braz – MG Ana Luiza        Barra c/ 4 kg     kg         7,20       16,90       64
              Patos de Minas    Coopatos         Barra c/ 4 kg     kg         7,20       16,90       64
               Paracatu – MG    Paracatu         Barra c/ 4 kg     kg         8,90       16,90       64
               Conceição do                      Barra c/ 4 kg     kg
                                Leite Bom                                     8,20       15,90       84
              Araguaia – PA
            Recanto das Emas -                   Barra c/ 4 kg     kg
                                Araguaia                                      6,50       14,00       100
                    DF
               Sandolândia       Sandó           Barra c/ 4 kg     kg         7,80       15,00       240
                   Goiás        Filomena         Barra c/ 4 kg     kg         8,20       14,99       68
                   Goiás          Erpal          Barra c/ 4 kg     kg         7,50       12,00       68


                                                       8
                                                                 PESO/                           QUANTIDADE
  LOCAL          ORIGEM DO                        TIPO DE                  PREÇO DE    PREÇO DE
                                   MARCA                        UNIDADE                          DE COMPRA
                 PRODUTO                        EMBALAGEM                 COMPRA (R$) VENDA (R$)
                                                                  KG                             MENSAL/ KG
Santa Maria      Uruana - GO     Queijo Bom     Barra c/ 4 kg     kg         8,90       11,90       120
                 Brasília – DF      Millano     Barra c/ 4 kg     kg         6,50         -         120
             Alto da Boa Vista –                Barra c/ 4 kg     kg
                                     Salé                                    6,80         -         90
                      MT
                  Porangatú        Manacá       Barra c/ 4 kg     kg         6,90         -         130
   São            Jarú - RO        Italaque     Barra c/ 4 kg     kg         7,80         -         280
 Sebastião      Conceição do                    Barra c/ 4 kg     kg
                                  Leite Bom                                  9,00       16,00       260
                Araguaia – PA
               São Sebastião        Copas       Barra c/ 4 kg     kg         6,00       12,90       15
                Conceição do                    Barra c/ 4 kg     kg
                                  Leite Bom                                  6,50       12,90       20
                Araguaia – PA
                Rio Verde – GO    Rio Verde     Barra c/ 4 kg     kg         6,00       12,90       20
            Wenceslau Braz - MG Ana Luiza       Barra c/ 4 kg     kg         8,50       15,99       70
               São Sebastião        Copas       Barra c/ 4 kg     kg         7,90       13,00       32
                Conceição do                    Barra c/ 4 kg     kg
                                  Leite Bom                                  7,60       13,90       40
                Araguaia – PA
                Conceição do                    Barra c/ 4 kg     kg
                                  Leite Bom                                  6,80       14,80       65
                Araguaia – PA
                Conceição do                    Barra c/ 4 kg     kg
                                  Leite Bom                                  7,00         -         380
                Araguaia – PA
                     MG             Fleury      Barra c/ 4 kg     kg         7,50         -         800
Sobradinho Wenceslau Braz – MG Ana Luiza        Barra c/ 4 kg     kg         7,90       17,00       240
                Ipameri – GO          MV        Barra c/ 4 kg     kg         7,30       14,00       80
                São Miguel do                   Barra c/ 4 kg     kg
                                  Aragualat                                  6,90       14,00       80
               Araguaia – GO
                Conceição do                    Barra c/ 4 kg     kg
                                  Leite Bom                                  7,90       16,90       120
                Araguaia – PA
              Patos de Minas -                  Barra c/ 4 kg     kg
                                  Coopatos                                   7,90       20,00       135
                     MG
                Jaraguá – GO          Miri      Barra c/ 4 kg     kg         6,80       17,50       50
            Patos de Minas – MG Coopatos        Barra c/ 4 kg     kg         6,95       17,90       50
                Jaraguá – GO          Miri      Barra c/ 4 kg     kg         7,80       17,00       180
                      MG            Fleury      Barra c/ 4 kg     kg         8,30         -         280
                      MG            Fleury      Barra c/ 4 kg     kg         7,00         -         300
                      MG            Fleury      Barra c/ 4 kg     kg         7,30         -         420
Taguatinga      Ipameri – GO       Ipameri      Barra c/ 4 kg     kg         7,50         -         80
                Conceição do                    Barra c/ 4 kg     kg
                                  Leite Bom                                  8,20         -         110
               Araguaia – PA
                Conceição do                    Barra c/ 4 kg     kg
                                  Leite Bom                                  7,40         -         100
               Araguaia – PA
               Paracatu – MG      Paracatu      Barra c/ 4 kg     kg         8,10       15,00       120
                  Matão - SP        Matão       Barra c/ 4 kg     kg         7,87       16,90       150
                Jandaia – GO     Goiás Brasil   Barra c/ 4 kg     kg         7,90         -         210
                Jaraguá – GO          Miri      Barra c/ 4 kg     kg         7,90         -         200
               Cezarina - GO       Alvorada     Barra c/ 4 kg     kg         8,00         -         150
           Fonte: Pesquisa de Campo




                                                      9
Observações:



  1) A pesquisa foi feita na comercialização do queijo mussarela em barra
     com 4 kg, no âmbito do consumo intermediário, porém ele também é
     produzido em pesos, embalagens e formas diferentes, de acordo com as
     necessidades do consumidor final;
  2) O menor preço de compra do setor de varejo foi R$ 5,30 e o maior R$
     10,00 por kg do produto;
  3) O menor preço de venda ao consumidor final foi R$ 9,90 e o maior R$
     18,00 por kg do produto;
  4) O produto é fornecido tendo como origem o Distrito Federal e os estados
     de Goiás, Mato Grosso, Minas Gerais, Pará, Paraná, Roraima, São
     Paulo, Tocantins e também o Uruguai, sendo Goiás, Minas Gerais e
     Pará os principais fornecedores.




                                    10
Informações adicionais:



      Junto a essa pesquisa foi perguntado aos varejistas se eles comprariam
o produto local. Como resultado foi obtido que aproximadamente 90% deles
comprariam o produto se o preço fosse atrativo e o nível de qualidade fosse
satisfatório e os aproximadamente 10% restantes não responderam ou não
comprariam devido o produto ser de baixa qualidade.




                                     11
Considerações Finais



  1) Para o produtor do Distrito Federal o queijo mussarela é um produto que
     apresenta poucas possibilidades de inserção no mercado local. Como
     alternativa o produtor local pode diversificar mais sua produção de
     queijos para atender ninchos de mercado;
  2) O grande desafio para o produtor local é abrir espaço no mercado para o
     queijo mussarela, para isso ele terá que buscar escala de produção,
     melhor qualidade e preços competitivos;
  3) Uma estratégia de Marketing também pode ajudar no processo de
     inserção no mercado;
  4) O mercado de queijo mussarela no Distrito Federal apresenta uma
     estrutura de concorrência monopolística, ou seja, onde existe uma
     pequena diferenciação do produto e os produtores detêm um nível baixo
     de poder de mercado, que pode ser alterado de acordo com a política
     comercial de seus concorrentes;
  5) A organização dos produtores pode ser uma alternativa para viabilizar
     um espaço no mercado para a produção local;
  6) O somatório do consumo mensal dos varejistas consultados na pesquisa
     foi de aproximadamente 27 toneladas.




                                    12
Literatura consultada


http://www.abiq.com.br/
http://www.engetecno.com.br/queijo_mussarela.htm
http://www.queijosnobrasil.com.br/portal/index.php?cod_tipo=2&cod_dados=21
5




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pequena diferenciação do produto e os produtores detêm um nível baixo
       de poder de mercado, que pode ser alterado de acordo com a política
       comercial de seus concorrentes;
    5) A organização dos produtores pode ser uma alternativa para viabilizar
       um espaço no mercado para a produção local;
    6) O somatório do consumo mensal dos varejistas consultados na pesquisa
       foi de aproximadamente 27 toneladas.




Literatura consultada


http://www.abiq.com.br/
http://www.engetecno.com.br/queijo_mussarela.htm
http://www.queijosnobrasil.com.br/portal/index.php?cod_tipo=2&cod_dados=21
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