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Marcela Triviño Salamanca
Consultor
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ANEXO 5
INFORME TECNICO DE PRODUCCION
INFORMACION TECNICA DE PRODUCCION
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1. DENSIDAD
La determinación de las densidades por unidades de cultivo se calcula de la siguiente forma
- Volumen de la unidad de cultivo
- número de peces de la unidad de cultivo
- peso promedio de los peces en la unidad de cultivo
Densidad: biomasa/volumen
Número de peces: Densidad x volumen/ peso promedio
2. CRECIMIENTO
Las unidades de temperatura requeridas para cada fase de producción (agua dulce), se determinan
considerando las temperaturas diarias
U.T = T° x t
Donde:
U.T. Unidades de temperatura
T° Temperatura
T Tiempo en días
La tasa de crecimiento se expresa en centígrados por unidad de temperatura (C.U.T), la cual se
obtiene mediante muestreos mensuales
C.U.T = L2 – L1 / U.T
Donde:
C.U.T Crecimiento por unidades de temperatura
L1 y L2 Longitud inicial y final en centímetros
U.T Unidades de temperatura
3. INDICE DE CONDICION
El factor de condición K, se determina según la siguiente ecuación:
K= W / L3
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Donde
K Factor de condición
W Peso del pez
L Longitud del pez
3 Constante de crecimiento isométrico
Esta es una constante que relaciona el ancho, el alto y la longitud alcanzado por los peces en
determinadas condiciones de crianza, y por lo tanto está en íntima relación con el nivel de calidad de
alimentación
La siguiente tabla indica los factores de conversión recomendados por la Empresa de alimentos
Biomaster para peces de determinados tamaños:
Peso del pez Factor de conversión
2-30 gr. 2.4
30—100 gr. 2.0
Más de 100 gr. 1.3
Estos factores serán usados para encontrar la cantidad de comida necesaria para todo el stock de
peces.
Por otra parte, es importante saber y controlar el tamaño y número de los peces en el agua, a fin de
que sean correctamente alimentados y se mantenga en una densidad óptima. Para esto se debe
pronosticar la tasas de crecimiento esperado y el tamaño de los peces. De esta forma se mantiene un
programa de muestreo regular manteniendo la tensión en el mínimo, a fin de encontrar el verdadero
peso de muestra del stock. Estos pesos pueden usarse como inicial del pez (WO) y los pronósticos de
peces correspondientes (W1). Luego:
G = Ln W1 - Ln W0 / T
Donde:
G Tasa específica de crecimiento
Ln Logaritmo Natural
W1 Peso inicial de los peces en el periodo de tiempo
W0 Período de tiempo en días
Para una proyección de peso se utiliza la siguiente fórmula:
W1 = W0 x ( 1 + G / 100)
Donde:
W1 Peso final del periodo de tiempo proyectado
W0 Peso inicial
G Tasa específica
T Periodo de tiempo en días
Considerando que la tasa específica de crecimiento cambia con la temperatura, esta fórmula debiera
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dar una buena aproximación de crecimiento real del salmónido de una situación práctica de cultivo
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4. FACTOR DE CONVERSION
La conversión de alimento a tejido corporal se determina:
F.C. = Kg de alimento / W2 – W1
Donde:
C Conversión de alimento
Kg de alimento Kg. De alimento entregados desde el periodo W1 aW2
Esta fórmula indica la eficiencia de la dieta que relaciona la cantidad de alimento suministrado para
obtener un peso vivo de 1 Kg.
5. PROYECCION DE LONGITUD Y PESO
Para las proyecciones de crecimiento de un determinado lote de peces es necesario interrelacionar
una serie de variables que influyen directamente en el crecimiento de pez, siendo el de mayor
importancia el de la temperatura del agua, ya que como es sabido, los peces son organismos
poiquilotérmicos, es decir que funcionamiento fisiológico está en íntima relación con la temperatura
del medio en que vive. Se recomienda que los periodos de proyecciones no excedan a los treinta días y
solo son indicadores referenciales, que tiene que ser contrapuestas con los crecimientos reales. Las
fórmulas utilizadas son:
Longitud Lt = Lo + ( T° x C.U.T )
Donde:
Lt Longitud total en centímetros al finalizar un período
Lo Longitud inicial en centímetros al iniciar un periodo
T Tiempo en días
T° Temperatura en grados celcius
Peso Wt = K x L3
Donde:
Wt Peso en grs. Al final del periodo
K Indice de condición
L Longitud en centímetros
3 Constante de crecimiento isométrico
Incremento de peso Wr = K x Lo
Donde:
Wr Incremento de peso en gr.
K Indice de condición
Lo Longitud inicial
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Ganancia de peso GP = W2 – W1
Donde:
GP Ganancia de peso en gr.
W2 Peso en gr. Al finalizar el periodo
W1 Peso en gr. Al iniciar el periodo
Biomasa = Peso promedio x N° de peces
Ganancia de peso Kg de alimento = Ganancia de peso x Factor de conversión
6. CALIDAD DELAGUA
La calidad del agua que se va a utilizar en la Piscicultura viene dada por el conjunto de sus
propiedades físicas, químicas y biológicas. Las propiedades físicas, tales como temperatura, Ph,
oxígeno, turbidez, etc., pueden estar sometidas a variaciones bruscas por la influencia de factores
externos, fundamentalmente cambios atmosféricos y climáticos. Las propiedades químicas, sin
embargo, son mucho más estables y sus variaciones son mínimas, salvo en casos excepcionales en los
que una contaminación puede producir efectos irreversibles. Las propiedades biológicas están
condicionadas a la ausencia o presencia de agentes patógenos.
Los factores de producción a considerar son muchos, pero los más importantes son los ¡”factores
limitantes de la producción”: Temperatura, Oxígeno disuelto, Ph y concentración de amoniaco.
a. Temperatura
La trucha arcoiris no tiene capacidad propia para regular su temperatura corporal, por tanto depende
totalmente del medio acuático. Este factor es de vital importancia sobretodo en la maduración
sexual, tiempo de incubación y eclosión, así como también en el ritmo de la tasa de crecimiento de
alevines y adulto. La temperatura influye también en la concentración de oxígeno disuelto en el agua,
la concentración de productos metabólicos (principalmente amoniaco), y el tiempo y grado de
descomposición de materia orgánica decantada en el fondo de los estanques.
En condiciones naturales los salmónidos son capaces de vivir o resistir en condiciones extremas de
temperatura ( 0° - 25°), no obstante, en condiciones de crianza o de cultivo, los rasgos ideales
aceptables van desde los 9° a 17°C, en lo que concierne a crecimiento y en fases de incubación y
desove va entre los 6° hasta los 12°
b. Oxígeno disuelto
Los salmónidos tienen exigencias muy altas de OD en situaciones de cultivo, siendo el principal
factor limitante de la producción. Los niveles de OD son cuantificados para fines de análisis en la
entrada y salida del agua de los estanques o unidades de cultivo de los peces, ya que en conjunto con
el caudal determinará la cantidad de Kg. O número de peces que puede contener la unidad. Los niveles
aceptables para OD son mayores a 5.5 mg/l.
Otro factor biológico a considerar tiene relación al consumo de oxígeno producido por la
descomposición de materias orgánicas, presentes en el fondo de los estanques que tienen alto nivel
de bacterias aeróbicas.
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c. Ph
El siguiente cuadro muestra los diferentes niveles de PH y sus relaciones
Valor de Ph Consecuencia
3.5-4 Mortal para salmónidos
4-4.5 Perjudicial para salmónidos. La resistencia a estos valores aumenta con el
tamaño y la edad del pez
4.5-5 Límite de alarma de acidez para los huevos y alevines. La persistencia de
estos valores durante largos periodos puede ser causa de mortalidad
5-6 Peligro poco probable para el conjunto de las especies salvo en presencia de
concentraciones de anhídrido carbónico libre superior a 20 mg/l
6-6.5 Peligro poco probable para el conjunto de las especies a menos que la
concentración de anhídrido libre no sea superior a 100 mg/l
6.5-9 Ningún peligro para los peces, excepto si al mismo tiempo están presentes
compuestos amoniacales
9.5-10 Mortal para los salmónidos al cabo de un cierto periodo de tiempo
10-11 Rápidamente mortal
d. Concentración de amoníaco
La presencia de amoniaco puede tener 2 orígenes: fisiológico y biológico. El primero como producto de
excreción metabólico y el segundo por la degradación biológica de las heces.
Las altas concentraciones amoniacales más la presencia de material en suspensión provoca grandes
lesiones a escala branquial, lugar donde se sitúa en el intercambio gaseoso del pez con el medio.
El presente cuadro presenta los valores de toxicidad de amoniaco y amonio propuesto por B. Liao y R.
D ( 1972).
Condición Amoniaco( NH3) Amonio (NH+4)
Optimo 0 0.4 mg
Aceptable 0.006 mg/l 1 mg
Aceptable temporalmente (15 días) 0.025 mg/l 1.6 mg
Mortalidad total 0.08 mg/l 3 mg
Por otra parte, la cantidad total de amoniaco presente en el agua de cultivo, está en íntima relación
con la carga de los estanques o la cantidad de alimento distribuido, así como las concentraciones de
oxígeno disuelto.
7. TASA DE RECAMBIO
La Piscicultura Río Collin contara con 16 unidades de cultivo de 8 mts de largo por 2 mts de ancho y
1 mt. De profundidad, con un volumen de 16 m3.
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T.C = flujo x60 / Volumen
Los tubos abastecedores de agua de cada estanque generan un flujo medio de m,mmmm. La variable
de flujo y volumen se relacionan para obtener la tasa de recambio, a través de la siguiente fórmula
8. CAPACIDAD DE CARGA
a. Espacio de requerimiento de flujo
El requerimiento de flujo se expresa en kilogramos de pez por litros por minuto (Kg pez/LPM); la
densidad de carga es la relación que existe entre el espacio y los requerimientos de flujo (carga), y
expresado en kilogramos. De pez por metro cúbico (Kg pez/m3). Si bien es cierto lo importante que
es distinguir estos conceptos, se debe reconocer la relación que existe entre uno y otro con la tasa
de cambio (recambio/hora), como única variable, tenemos entonces:
Densidad (Kg./m3) = T.C / 0.06 x carga
Carga (Kg. /LPM) = 0.06 / T.C. x densidad
b. Densidad de crianza
No existen criterios generalizados en cuanto a las densidades en los cuales los salmónidos pueden ser
criados en forma segura. Una sub estimación resulta en proporcionar espacios de crianza mayor que
la necesaria, lo que es de importancia en el momento de diseñar las instalaciones. Densidades
demasiado amplias repercuten en la disminución de la tasa de crecimiento y en una pobre conversión
debido al estrés. Los indicadores más serios son las disminuciones en la resistencia a las
enfermedades, cambios físicos y fisiológicos significativos y aumento en la tasa de mortalidad. Esto
trae como resultado bajo rendimiento y mala calidad de los peces. La densidad de crianza máxima
permisible bajo condiciones existentes en el criadero, es aquel nivel en el cual éstos parámetros se
ajustan dentro de un rango aceptable. El problema es la carencia real de estándares para estos
parámetros.
9. REQUERIMIENTO DE FLUJO
Estos pueden ser determinados basándose en las características metabólicas de los peces. El agua
suministra oxígeno, diluye y extrae los productos de desechos. Cada litro por minuto suministra 1.44
gr. De oxígeno al día por cada 1 mg./ 1OD que el agua contenga. La gran demanda de oxígeno
normalmente ocurre durante los periodos de alimentación. El consumo de oxígeno parece ser
proporcional al alimento metabolizado. Registros sobre salmónidos, muestran que el consumo de
oxígeno para salmónidos alimentados a máximas raciones es aprox. 200 gr. Por Kg. De comida. Bajo
este supuesto los flujos mínimos requeridos pueden ser calculados a partir de la ecuación:
LPM/Kg.de alimento=200/(mg./1 de O2 entrada–mg./1 de O2 salida)x 1.44x0.7
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Se considera que el máximo consumo de oxígeno ocurre durante el periodo diurno de alimentación,
supuesto como un día de 16 hrs. Tenemos que el 70% del oxígeno es consumido durante el ciclo
alimenticio. Esto significa que el 70% de los 1.44 gr. De oxígeno disponible suministrado por cada
mg./1 en 24 hrs. Serán consumidos en 16 hrs.
10. DETERMINACION DE LA ECUACION DE LA CARGA
La presente ecuación está basada en el máximo de alimento que puede ser suministrado:
LPM/Kg.de alimento=GR O2/ Kg alimento/(mg./1de O2 entrada-mg./1 de O2 salida)
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