000007 EXO 1 2009 SERV DE ALIMENTACION BASES by dt5546r

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									                                                     MINISTERIO DE SALUD
                                                     HOSPITAL SANTA ROSA
                                             DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

         ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
            “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”




ADJUDICACIÓN POR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR




  “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”




                           2009
                                                                            MINISTERIO DE SALUD
                                                                            HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                    DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                       ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                          “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”




                       ADJUDICACIÓN POR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                         “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”




                                              CAPÍTULO I

                                         GENERALIDADES


1.1   ENTIDAD CONVOCANTE
      Nombre : HOSPITAL SANTA ROSA
      RUC N° : 20171604355

1.2   DOMICILIO LEGAL
      Av. Bolívar Cuadra 8 S/N Pueblo Libre

1.3   OBJETO DE LA CONVOCATORIA
      El presente proceso de selección tiene por objeto la SERVICIO DE ALIMENTACION PARA
      PERSONAS

1.4   VALOR REFERENCIAL

      El valor referencial asciende a S/. 714,566.40 (Setecientos catorce mil quinientos sesenta
      y seis con 40/100 nuevos soles), incluido los impuestos de Ley y cualquier otro concepto
      que incida en el costo total del bien. El valor referencial ha sido calculado al mes de Enero del
      2009.

      Los límites máximos y mínimos del valor referencial total ascienden a:

                 Nº
                           DESCRIPCION DE ITEM                   VALOR REF
                ITEM
                                                                 714,566.40
                                 SERVICIO DE                (Setecientos catorce mil
                   1         ALIMENTACION PARA             quinientos sesenta y seis
                                  PERSONAS                 con 40/100 nuevos soles)


      Las propuestas que excedan el valor Referencial serán devueltas por el Comité Especial
      teniéndolas por no presentadas.

1.5   FUENTE DE FINANCIAMIENTO
      Recursos Ordinarios

1.6   SISTEMA DE CONTRATACION
      El presente proceso se rige por el sistema de suma alzada, de acuerdo con lo establecido en el
      expediente de contratación respectivo.

1.7   MODALIDAD DE EJECUCIÓN CONTRACTUAL
      Con financiamiento de la entidad.

1.8   ALCANCES DEL REQUERIMIENTO
      El requerimiento está definido en el Capítulo III de las presentes Bases.

1.9   BASE LEGAL
         Constitución Política del Perú
         Ley Nº 28411 Ley General del Sistema Nacional de Presupuesto
         Ley Nº 29289, Ley de Presupuesto del Sector Público para el Año Fiscal 2009
         Texto Único Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado, aprobado
          por Decreto Legislativo N° 1017-2008-PCM, y sus modificatorias.
                                                                            MINISTERIO DE SALUD
                                                                            HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                    DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                          ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                             “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


              Reglamento de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado, aprobado por Decreto
               Supremo N° 184-2008-EF, y sus modificatorias Ley N° 27444 – Ley del Procedimiento
               Administrativo General.
             Ley N° 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General.
             Ley Nº 27806, Ley de Transparencia y de Acceso a la Información Pública
             Ley Nº 28015, Ley de Formalización y Promoción de la Pequeña y Microempresa.
             Ley Nº 27633, Ley de Promoción Temporal del Desarrollo Productivo Nacional.

        Las referidas normas incluyen sus respectivas disposiciones ampliatorias, modificatorias y
        conexas, de ser el caso.


                                             CAPITULO II

                                  ETAPAS DEL PROCESO DE SELECCIÓN


 2.1    CRONOGRAMA DEL PROCESO DE SELECCIÓN

            Convocatoria …………………………..…….…………………...: 25 de Febrero del 2009
            Registro de Participantes……………………………………..…: 25 de Febrero del 2009
             Horario: 09:00 Horas
            Presentación de Propuestas………………………………….…: 25 de Febrero del 2009.
             Horario: De 09:00 Horas
            Evaluación de Propuestas……………………………….….……: 25 de Febrero del 2009.
            Otorgamiento de la Buena Pro (A través del SEACE) … : 25 de Febrero del 2009.

 2.2    PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS

Las propuestas se presentarán en dos sobres cerrados y estarán dirigidas al Comité Especial de la
ADJUDICACIÓN POR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR “SERVICIO DE ALIMENTACION
PARA PERSONAS” conforme al siguiente detalle:

            Señores
            NOMBRE DE LA ENTIDAD
            Att.: Oficina de Logística

                            ADJUDICACIÓN POR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                               “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”

                               SOBRE N° 1: PROPUESTA TÉCNICA
                               NOMBRE / RAZON SOCIAL DEL POSTOR



                               Nº DE FOLIOS DE C/ EJEMPLAR

            Señores
            NOMBRE DE LA ENTIDAD
            Att.: Oficina de Logística

                            ADJUDICACIÓN POR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                               “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”

                                SOBRE N° 02: PROPUESTA ECONÓMICA
                                NOMBRE / RAZON SOCIAL DEL POSTOR
                                                                     MINISTERIO DE SALUD
                                                                     HOSPITAL SANTA ROSA
                                                             DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

               ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                  “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


Todos los documentos que contengan información esencial de las propuestas se presentarán en
idioma castellano o, en su defecto, acompañados de traducción oficial, salvo el caso de la
información técnica complementaria contenida en folletos, instructivos, catálogos o similares, que
podrá ser presentada en el idioma original. El postor será responsable de la exactitud y veracidad
de dichos documentos.

Los formatos podrán ser llenados por cualquier medio, incluyendo el manual, debiendo llevar el
sello y la rúbrica del postor o su representante legal o mandatario designado para dicho fin.

2.2.1. Contenido de las Propuestas
Se presentarán en un (1) original.

SOBRE Nº 1 - PROPUESTA TECNICA:

Documentación de presentación obligatoria:
a) Copia simple de la Constancia vigente de inscripción en el Registro Nacional de Proveedores:
   Capítulo de Servicios.
b) Carta de presentación y Declaración Jurada de datos del postor.
   Cuando se trate de Consorcio, esta declaración jurada será presentada por cada uno de los
   consorciados - Anexo N.º 01.
c) Declaración Jurada en la que el postor declare que su oferta cumple los Requerimientos
   Técnicos Mínimos contenidos en el Capítulo III de las Bases - Anexo Nº 02.
d) Declaración Jurada simple de acuerdo al Anexo Nº 03, declarando que:

     Que no tiene impedimento para participar en el proceso de selección ni para contratar con
      el Estado, conforme al artículo 10º del Texto Único Ordenado de la Ley de Contrataciones y
      Adquisiciones del Estado aprobado por Decreto Supremo N° 083-2004-PCM.
     Que conoce, acepta y se somete a las Bases, condiciones y procedimientos del proceso de
      selección.
     Que es responsable de la veracidad de los documentos e información que presenta para
      efectos del proceso.
     Que se compromete a mantener su oferta durante el proceso de selección y a suscribir el
      contrato, en caso de resultar favorecida con la Buena Pro.
     Conoce las sanciones contenidas en la Ley y su Reglamento, así como en la Ley N° 27444,
      Ley del Procedimiento Administrativo General.


 e)   Promesa Formal de Consorcio, de ser el caso, según lo dispuesto en la Directiva N° 003-
      2003-CONSUCODE/PRE, aprobada con la Resolución N° 063-2003-CONSUCODE/PRE
      (Artículo 37º de la Ley), según Anexo N° 04.

Documentación de presentación facultativa:

a) Declaración jurada de ser pequeña o microempresa, según Anexo N.º 05.
b) Declaración jurada de servicios prestados en territorio nacional, en aplicación de la Ley Nº
   27633, según Anexo N.º 06.

SOBRE N° 2 - PROPUESTA ECONOMICA:

El Sobre N° 2 deberá contener el valor total de la oferta económica, en nuevos soles, incluidos
todos los tributos, seguros, transportes, inspecciones, costos laborales, conforme a la legislación
vigente, así como cualquier otro costo que pueda tener incidencia sobre el costo del bien /
servicio a contratar. Por lo tanto, la Entidad no reconocerá pago adicional de ninguna naturaleza.
Anexo N.º 07.

El monto total de la propuesta económica y los subtotales deberán ser expresados hasta con dos
decimales.
                                                                            MINISTERIO DE SALUD
                                                                            HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                    DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                      ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                         “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


2.3.   EVALUACIÓN DE PROPUESTAS

       La evaluación de propuestas se realizará en dos (02) etapas: La evaluación técnica y la
       evaluación económica.

       Los máximos puntajes asignados a las propuestas son las siguientes:
       Propuesta Técnica                : 100 puntos
       Propuesta Económica              : 100 puntos

       2.3.1 Evaluación Técnica

       Se verificará que la propuesta técnica cumpla con los requerimientos técnicos mínimos contenidos
       en el Capítulo III de las presentes Bases. Las propuestas que no cumplan dichos
       requerimientos no serán admitidas.

       Sólo a aquellas propuestas admitidas, el Comité Especial les aplicará los factores de evaluación
       previstos en las Bases y asignará los puntajes correspondientes, conforme a los criterios
       establecidos para cada factor.

       Las propuestas técnicas que no alcancen el puntaje mínimo de ochenta (80) puntos, serán
       descalificadas en esta etapa y no accederán a la evaluación económica.

       2.3.2 Evaluación Económica

       Si la propuesta económica excede el valor referencial, se tendrá por no presentada.

       La evaluación económica consistirá en asignar el puntaje máximo establecido a la propuesta
       económica de menor monto. Al resto de propuestas se les asignará puntaje inversamente
       proporcional, según la siguiente fórmula:

                Pi       =   Om x PMPE
                                 Oi
                Donde:
                i        =   Propuesta
                Pi       =   Puntaje de la propuesta económica i
                Oi       =   Propuesta Económica i
                Om       =   Propuesta Económica de monto o precio más bajo
                PMPE     =   Puntaje Máximo de la Propuesta Económica


       2.3.3 Determinación del Puntaje Total

       Una vez calificadas las propuestas durante la evaluación técnica y económica se determinará el
       puntaje total de las mismas.

       El puntaje total de las propuestas será el promedio ponderado de ambas evaluaciones, obtenido
       de la siguiente fórmula:

                                 PTPi = c1 PTi + c2 PEi

       Donde:

       PTPi     = Puntaje total del postor i
       PTi      = Puntaje por evaluación técnica del postor i
       PEi      = Puntaje por evaluación económica del postor i

       c1       = Coeficiente de ponderación para la evaluación técnica = 0.70
       c2       = Coeficiente de ponderación para la evaluación económica = 0.30
                                                                           MINISTERIO DE SALUD
                                                                           HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                   DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                       ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                          “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


2.4      OTORGAMIENTO DE LA BUENA PRO

         Se otorgará la Buena Pro al postor que obtenga el mayor puntaje total. El otorgamiento de la
         Buena Pro se registrará en el SEACE en la fecha prevista en el calendario del proceso.

2.5      CONSENTIMIENTO DE LA BUENA PRO

         El consentimiento de la Buena Pro se registrará en el SEACE al día siguiente de haber quedado
         consentido el otorgamiento de la buena pro.


                                           CAPITULO III

                             REQUERIMIENTOS TÉCNICOS MÍNIMOS

                                             ANEXO 01

               CUADRO DE REQUERIMIENTO Y VALORES REFERENCIALES


                  CUADRO DE REQUERIMIENTO Y VALORES REFERENCIALES

DIETA LIQUIDA


                            REQUERIMIENTO                                        VALOR REFERENCIAL
      COMPONENTES                                 PRECIO C/U PRECIO TOTAL
                              X 120 DIAS                                             X 120 DIAS

DESAYUNO                         1680                   1.50     2,520.00
ALMUERZO                         2040                   1.73     3,529.20
COMIDA                     1800                         1.50     2,700.00            S/. 8,749.20
PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION
S/.                                                   S/. 4.73 S/. 8,749.20
                 SUB TOTAL    S/.

DIETA SÓLIDA PARA PACIENTES


                            REQUERIMIENTO                                        VALOR REFERENCIAL
      COMPONENTES                                 PRECIO C/U PRECIO TOTAL
                              X 120 DIAS                                             X 120 DIAS

DESAYUNO                         15720                  2.68    42,129.60
ALMUERZO                         16200                  5.73    92,826.00
COMIDA                   15720                          5.73    90,075.60           S/. 225,031.20
 PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION
                  S/.                                S/. 14.14 S/. 225,031.20
                 SUB TOTAL S/.
                                                                    MINISTERIO DE SALUD
                                                                    HOSPITAL SANTA ROSA
                                                            DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                    ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                       “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”




ALIMENTACION COMPLEMENTARIA (ABLACTANCIA)


                        REQUERIMIENTO                                     VALOR REFERENCIAL
   COMPONENTES                             PRECIO C/U PRECIO TOTAL
                          X 120 DIAS                                          X 120 DIAS

DESAYUNO                      240                 1.40     336.00
ALMUERZO                      360                 1.40     504.00
COMIDA                    240                     1.40     336.00             S/. 1,176.00
 PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION
                  S/.                          S/. 4.20 S/. 1,176.00
                SUB TOTAL     S/.


DIETA SÓLIDA (PERSONAL DEL HSR)


                         REQUIRIMIENTO                                    VALOR REFERENCIAL
   COMPONENTES                             PRECIO C/U PRECIO TOTAL
                           X 120 DIA                                          X 120 DIAS

DESAYUNO                  49,080                  3.15   154,602.00
ALMUERZO                  29,280                  5.55   162.504.00
COMIDA                    17,520                  5.55    97,236.00
CENA                      11,760                  5.55    65,268.00         S/. 479,610.00
 PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION
                  S/.                         S/. 19.80 S/. 479,610.00
                 SUB TOTAL     S/.


VALOR REFERENCIAL TOTAL X 120 DIAS                                           S/. 714,566.40



Los precios incluyen el I.G.V y todo concepto que pueda incidir en el precio final.
                                                                             MINISTERIO DE SALUD
                                                                             HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                     DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                        ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                           “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


                                              ANEXO 1-A

ESTRUCTURA DE LAS DIETAS

La presente estructura de las dietas contiene los productos, peso, especificaciones técnicas y frecuencias
mínimas que deberán ser contempladas en la atención del servicio solicitado. Considérese gramaje de
raciones mínimas los especificados en los esquemas dietéticos y mínimas de la distribución calórico de las
dietas.
Toda propuesta que no considere estas especificaciones y sus componentes será descalificada
automáticamente.


DIETAS LIQUIDA Y SEMILIQUIDAS

   Dietas Líquidas
    Líquida amplia
   Alimentación Complementaria I, II,III
   Blanda Severa

DIETAS TERAPEUTICAS

   Dieta sin lactosa
   Dieta sin gluten
   Dieta Hipercalorica
   Dieta Hiperproteica
   Dieta para Gastrectomizados
   Blando Quirùrgico
   Blanda Licuado
   Blanda Hipograso
   Blanda Hipo proteica
   Hipograso
   Hipo sódico
   Hipo alergico
   Hipoglùcido
   Blando hipoglùcido
   Dieta renal
   Dieta normal
   Dieta Hiper celulósica
   Vegetariana
   Atraumatica
                                                                            MINISTERIO DE SALUD
                                                                            HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                    DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                        ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
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                                             ANEXO 01-B

ESPECIFICACIONES TECNICAS/ GRAMAJES-FRECUENCIA

PACIENTES
Peso neto crudo.

      PRODUCTO               PESO               ESPECIFICACIONES TECNICAS                       FRECUENCIA
1    Carne de Res            100 g              Pulpa de Primera Calidad , Nacional ,           2 veces por semana
     (de acuerdo tipo        neto               Apariencia marmórea, sin grasa, sin
     de preparación)                            nervio, carente de puntos hemorrágicos.
                           30 g (sopa)          Superficie brillante, firme al tacto.
                           200 g                Fresco, Autorización Sanitaria.                 3 veces por semana
2.   Pollo                 30 g (sopa)          Carentes de Golpes.
3.   Medallones de Pavo - 120 g                 Fresco, superficie brillante, firme al tacto,   1 vez por semana
     pechuga               30 g (sopa)          con olor característico y registro sanitario
4                          100 g                Filete de Pescado Blanco, de primera            1 vez por semana
     Pescado               neto                 calidad , Cojinova , y/ o otros
                           30 g (sopa)
5    Arroz                 100g (guarnición     Grano entero, lustroso, libre de impureza, Diario
                           plato fondo)         clase Superior.
                           40g (ablactancia)
                           20 g (sopa)
6    Fideos                120 g       (plato   De primera calidad, embolsado, con fecha        De    acuerdo      a   la
                           fondo)               de vencimiento. No reciclado el envase          programación
                           20 gr. (sopa)        Max 3.
7    Leche Evaporada       125cc                En lata, registro Sanitario, Fecha de           Diario
     (Entera y descremada)                      vencimiento.                                    Dilución 1/1
8    Leche Fresca          250 cc               Presentación envases tetrapack, 1 litro,        Diario
                                                fecha de vencimiento, registro sanitario
                                                marca reconocida.
                                                Envases no mas 3 re-envasadas.
9    Yogurt                  250cc              Presentación en frasco de 1 Lt., Registro       Diario
     Descremado                                 Sanitario DIGESA, fecha de vencimiento,
                                                marca registrada, con probioticas ≥1x 10⁷
                                                bifidobacterias viables por gramo o ml.
10   Queso fresco            30 g               Pasterizado, rotulado, y etiquetado con         Según     programación
                                                registro sanitario, presentación de primera     dieta completa personal
                                                calidad
     Jamón, jamón inglés, 30 g                  Rotulado, y etiquetado con          registro    Según     programación
11   jamonada de pollo.                         sanitario, presentación de primera calidad      dieta completa pacientes
12   Hot dog              50 g                                                                  Según     programación
                          1 unidad                                                              dieta completa pacientes
13                                             Empaques de 15 unidades.                         Diario
     Huevo                   60 g              Libre de Impureza
                                               Cáscara entera
14   Mermelada               10 g              Presentación frasco empaques de 15, de           Según     programación
                                               Vidrio, presentación 500gr, registro             dieta completa personal
                                               Sanitario, Marca Conocida.
     Mantequilla             10 g              No     presentar     partículas    extrañas,     Según     programación
15                                             envoltura y rotulación adecuada, registro        dieta completa personal
                                               sanitario, fecha de vencimiento.
16                                             Buen estado de Madurez , sin ataque de
     Papa Amarilla           100             g insecto, sin parásitos en la parte interna y     Uso exclusivo para Purés
                             (guarnición)      externa                                          y guarnición.
                             150 g (puré)
                              20 gr (sopa)
                                                                             MINISTERIO DE SALUD
                                                                             HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                     DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                         ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                            “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


     Otros Tubérculos       Olluco guiso         Buen estado de Madurez, sin ataque de Diario
17                            (200 gr)           insecto, sin parásitos en la parte interna y
                            Camote               externa.
                            guarnición(100
                            gr)
                            Zanahoria
                            ensalada (50 g)
18   Verduras, Hortalizas y Según tabla de       Buen estado, de primera calidad
     Legumbres              Dosificación   de                                                    Diario, guarnición
                            ingredientes
                            MINSA
19   Fruta para mazamorra 100 g              Consistencia      firme,     aspecto    fresco,     Diario
                                             exentos       de        plagas,     picaduras,
20   Fruta para postre        150 g          magulladuras,        presentar    grado      de     Diario
21   Fruta para jugo          150 g          madurez       satisfactorio y de primera            Diario
                                             calidad
22   Pan francés o integral   40 g.          Corteza de color caramelo claro,                    Diario
                                             consistencia quebradiza, miga blanda,
                                             elástica,      tipo        esponjoso,      olor
                                             característico, sin bromuro de potasio.
23   Tostadas                 2 unidades por De primera calidad, envasadas, con                  Diario
                              ración         registro sanitario, fecha de vencimiento,
                                             paquetes de 06 a 12 unidades.

II      PERSONAL (Peso neto crudo)

     PRODUCTO              PESO                  ESPECIFICACIONES TECNICAS                 FRECUENCIA
1    Carne de Res          110 g.                Pulpa de Primera calidad, Nacional, 1vez por semana
     (Para preparación de Neto                   Apariencia Marmórea , Sin grasa, carentes
     sopas será de 30 gr.)                       de Puntos Hemorrágicos , Ración en trozo
                           30 g (sopa)           , y de acuerdo al tipo de preparación
                                                 Presentación: Carcasa.
                           40g (entremes)
2    Carne de pollo y/o 200 g.                   Fresco, registro Sanitario, sin golpes.         4 veces por semana
     gallina                                     Producto : Nacional
     (Para preparación de 30 g (sopa)
     sopas será de 30 gr.)
3    Pescado               110 g.                Filete de Pescado Blanco, de primera            1 vez por semana
                           Neto                  calidad , Cojinova, y/ o otros (no se
                           30 g (sopa)           aceptará el tollo azul)
4    Carne de Cerdo        200 g.                Chuletas.           Registro Sanitario ,        1 vez por quincena
     (Sólo en el almuerzo) Neto                  Propiedades Organolépticas
                                                  Adecuada
5    Medallones de Pavo -     200 g.             Fresco, superficie brillante, firme al tacto,   1 vez quincenal
     pechuga                  30 g (sopa)        con olor característico y registro sanitario.
6    Vísceras    (mondongo,   110 g.             Todo Producto Importado debe ser                Cuando se solicite
     corazón, etc.)           Neto               Autorizado por SENASA
     (Sólo en el almuerzo)
7    Queso                    30 g.              Presentación      de   primera    calidad, Según programación.
     Fresco                                      pasterizado , rotulado, y Etiquetado con
                                                 registro Sanitario
8    Queso Dambo              30 g.              Presentación de primera Calidad,           Según programación.
                                                 Empaque al Vació, registro sanitario,
                                                 rotulado y etiquetado. Marca Registrada y
                                                 conocida en el mercado.

9    Queso edam               30g                Presentación de primera calidad, Empaque Según programación.
                                                 al vació, registro sanitario, rotulado y
                                                                             MINISTERIO DE SALUD
                                                                             HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                     DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                          ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                             “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


                                                 etiquetado. Marca Registrada y conocida
10   Jamón inglés, jamón 30 g                    en el mercado.                          Según programación.
     del país, jamonada de
     pollo.
11   Hot dog               50 g                                                                  Según programación
                           1 unidad
12   Atún                  30 g.                 Filete o Lomito , envase de Hojalata,           Según programación.
                           80 g (entrada)        marca , registro Sanitario, envase sin
                                                 abolladuras
13   Menestras                 80g               Grano entero, primera Calidad, Garbanzo,        2 veces por semana
                                                 fríjol Canario, pallares, lentejas , Arvejita   en el almuerzo
                                                 Verde etc.
14   Huevos                    60g               Empaques de 15 unidades.                        Diario.
                                                 Limpios, con Registro de procedencia.
15   Hortalizas, legumbres, Según tabla de       Productos de primera calidad, en buen Diario y de acuerdo
     Tubérculos y verduras  Dosificación   de    estado                                al      tipo     de
                            ingredientes                                               preparación
                            MINSA
16   Víveres Secos          Según tabla de       Envasados, primera calidad, registro Diario
                            Dosificación   de    sanitario Vigente, fecha de Vencimiento
                            ingredientes
                            MINSA
17   Cereales: Arroz        100 g p. fondo       Libre de impureza ,grano entero                 Diario de acuerdo de
                            15 g sopa             Registro sanitario vigente                     preparación
                                                 Producto Nacional
18   Leche Evaporada           125 cc            Presentación lata , Fecha de vencimiento ,      Diario
     (Entera y descremada).                      dilución 1/1
19   Leche Fresca              250 cc            Presentación envases tetrapack, 1 litro,        Diario
                                                 fecha de vencimiento, registro sanitario
                                                 marca reconocida.
                                                 Envases no mas de 3 re-envasadas.
20   Yogur descremado          250 cc            Envasado, Marca registrada, autorización        Diario     desayuno
     1 % grasa                                   DIGEMID, fecha de vencimiento, valor            comedor
                                                 nutritivo, envase 1 litro, con probioticas
                                                 ≥1x 10⁷ bifidobacterias viables por gramo
                                                 o ml.
     Durazno                   150- 170 g.                                                       1 vez por semana
21


22   Mandarina                 150 - 170 g                                                       1 vez por semana
23   Mango                     200 g. (cascara                                                   Según temporada.
                               gruesa)
                               170 g (cascara
                               delgada)
24   Manzana de Postre          180 g                                                            1 vez por semana

25   Melón                     150 g.                                                            1 vez por semana

26   Naranja de Postre         180 g.                                                            1 vez por semana
                                Natural
                               Ensalada(30 g)
                               Jugo(450 g)
27   Pera Chilena               150 g.                                                        1 vez por semana
28   Plátano de la Isla         150 g.           Consistencia    firme,    aspecto    fresco, 1 vez por semana
                                                 exentos      de       plagas,    picaduras,
29   Sandia                    200 g.            magulladuras,      presentar   grado      de Según temporada
                                                 madurez      satisfactorio y de primera
                                                                              MINISTERIO DE SALUD
                                                                              HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                      DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                         ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                            “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


30   Uva Blanca, Negra         150 g.             calidad.                                   1 vez por quincena

31   Granadilla                100 g.                                                        1 vez quincena
32   Ciruela Chilena           150 g.                                                        1 vez por quincena

33   Tuna                      150 g.                                                        1 vez por semana

34   Papaya                    150 g.                                                        1 vez por semana
                               Jugo (200 g)
35   Piña                      Jugo (200 g)                                                  1 vez por semana
                               Ensalada(50 g)
                               Natural(150 g)

36   Fruta para mazamorra      150 g                                                            1 vez por semana
37   Fruta para postre         100 g                                                            Diario
39   Arroz                     150 g             Grano entero, lustroso, libre de impureza Diario
                                                 y de primera calidad
40   Fideos                    100g (guarnición Buen estado, de primera calidad.                Diario
                               plato fondo)
                               20 g (sopa)
41   Sémola                    20 g para sopa    Buen estado, de primera calidad                Según programación
42   Tostadas                  2 unidades por De primera calidad, envasadas, con Diario
                               ración            registro sanitario, fecha de vencimiento,
                                                 paquetes de 06 a 12 unidades.
43   Anchoveta                 4        unidades Fresco, ojos brillantes, olor característico a 1 vez por mes
                               pequeñas      por mar, agallas sin residuo de sangre,
                               ración            músculo a la presión firme
                               01 unidad         Fresco, ojos brillantes, olor característico a 1 vez a la quincena
     Trucha                    (200 g)           mar, agallas sin residuo de sangre, en el almuerzo
44                                               músculo a la presión firme


Nota
Comedor y Hospitalización: El yogurt será servido directamente del envase de 01 Litro, los que se
mantendrán herméticamente cerrados con sellos de seguridad, hasta el momento de su consumo.
No esta permitido como fruta el blanquillo para ningún tipo de preparación.
La calidad de las frutas es igual para pacientes y personal
Alimentación Complementaria II y III sólo se aceptará pollo, pavita, carne de res, hígado de pollo y yema
de huevo.

Personal: Carnes picadas una vez cada quince (15) días para las comidas completas
En el caso de paciente sólo se considerarán pechugas, piernas y entrepierna.

Los purés serán a base de papa amarilla.

Con relación a la cantidad programada de fruta se considera peso neto el que dependerá del tipo o
variedad.
Otros productos que no han sido considerados se ajustarán según la tabla de dosificación de ingredientes
del MINSA (Regla de los Departamentos de Nutrición Dietética del MINSA)

Proveer las tostadas separadas del entremés (queso, jamón, etc.)

Los productos que serán usados para la elaboración de los menús ingresaran al Hospital en el séte
horario y bajo la responsabilidad del Dpto. de Nutrición y Dietética:
    -    Miércoles en el horario de 8:00 a 12:00 horas productos frescos (verduras, frutas, etc.)
    -    Sábados en el horario de 8:00 a 12:00 horas productos frescos y secos

Ante cualquier eventualidad será coordinado con el Dpto. de Nutrición y Dietética.
                                                                             MINISTERIO DE SALUD
                                                                             HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                     DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                        ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                           “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


                                               ANEXO 01-C

DISTRIBUCION CALORICA Y PROTEICA DE LAS DIETAS


DIETA COMPLETA PERSONAL

15% de Proteínas
55% de Carbohidratos
30% de grasas.

TIEMPO DE COMIDA                      CALORIAS (kcal)                  PROTEINAS (g)
DESAYUNO 1                            800                              30
DESAYUNO 2                            500                              22
ALMUERZO                              1000                             38
ALMUERZO ALTERNATIVO                  700                              27
COMIDA                                1000                             38
CENA                                  1000                             38

     Calcio                        : 1000 mg
Hierro                     : 15 mg
Vitamina C                 : 150 mg
Fibra dietética            : 25 g

         Para efectos de evaluación según la Tabla de Calificación del Objeto de la Convocatoria Págs. 11
         y 12 no se considerará el Desayuno 2 y Almuerzo Alternativo.


    DIETA COMPLETA - PACIENTES

Valor Calórico Total (V.C.T.): 2500 Kcal

15% de Proteínas
55% de Carbohidratos
30% de grasas.

TIEMPO DE COMIDA                      CALORIAS (kcal)                  PROTEINAS (g)
DESAYUNO                              700                              26.25
ALMUERZO                              900                              33.75
CENA                                  900                              33.75
TOTAL                                 2500                             93.75

     Calcio                        : 800 mg
Hierro                     : 15 mg
Vitamina C                 : 120 mg
Fibra dietética            : 25 g

DIETA COMPLETA HIPERPROTEICA

Valor Calórico Total (V.C.T.): 3250

15% de Proteínas
55% de Carbohidratos
30% de grasas.


TIEMPO DE COMIDA                      CALORIAS (kcal)                  PROTEINAS (g)
DESAYUNO                              700                              32
                                                                     MINISTERIO DE SALUD
                                                                     HOSPITAL SANTA ROSA
                                                             DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                         ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                            “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


ADICIONAL                            100                       06
ALMUERZO                             1000                      37.5
ADICIONAL                            250                       05
COMIDA                               1000                      37.5
ADICIONAL                            200                       5
TOTAL                                3250                      123

     Calcio                        : 1000 mg
Hierro                     : 15 mg
Vitamina C                 : 150 mg
Fibra dietética            : 25 g


DIETA BLANDA

Valor Calórico Total (V.C.T.): 2300 kcal

15% de Proteínas
55% de Carbohidratos
30% de grasas.

Fibra dietética menos de 10 gramos.

TIEMPO DE COMIDA                     CALORIAS (kcal)           PROTEINAS (g)
DESAYUNO                             600                       22.5
ALMUERZO                             850                       32
CENA                                 850                       32
TOTAL                                2300                      86.5

DIETA BLANDA HIPOALERGICA

Valor Calórico Total ( V.C.T. ): 2300 kcal

15% de Proteínas
55% de Carbohidratos
30% de grasas.

No presencia de alimentos histamino-liberadores.

TIEMPO DE COMIDA                     CALORIAS (kcal)           PROTEINAS (g)
DESAYUNO                             600                       22.5
ALMUERZO                             850                       32
CENA                                 850                       32
TOTAL                                2300                      86.5

DIETA HIPOSODICA

Valor Calórico Total (V.C.T.): 2300 kcal

15% de Proteínas
55% de Carbohidratos
30% de grasas.

TIEMPO DE COMIDA                     CALORIAS (kcal)           PROTEINAS (g)
DESAYUNO                             600                       22.5
ALMUERZO                             850                       32
CENA                                 850                       32
TOTAL                                2300                      86.5
                                                                             MINISTERIO DE SALUD
                                                                             HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                     DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                         ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                            “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


Colesterol: Menos de 250 mg diarios
Grasas poliinsaturadas mas de 10% del total de grasa.
Sodio 1000 a 1500 mg

DIETA LIQUIDA RESTRINGIDA

Valor Calórico Total (V.C.T.): 620 kcal

TIEMPO DE COMIDA                     CALORIAS (kcal)                      PROTEINAS (g)
DESAYUNO                             180                                  01
ALMUERZO                             220                                  02
CENA                                 220                                  02
TOTAL                                620                                  05

DIETA LIQUIDA AMPLIA

Valor Calórico Total (V.C.T.): 850 kcal

TIEMPO DE COMIDA                     CALORIAS (kcal)                      PROTEINAS (g)
DESAYUNO                             250                                  01
ALMUERZO                             300                                  03
CENA                                 300                                  03
TOTAL                                850                                  07

DIETA HIPOGLUCIDA

Valor Calórico Total (V.C.T.) : 1880 kcal
15% de Proteínas
55% de Carbohidratos
         CHO Complejos 50 %
30% de grasas.

TIEMPO DE COMIDA                     CALORIAS (kcal)                      PROTEINAS (g)
DESAYUNO                             300                                  11.25
ADICIONAL                            100                                  0.5
ALMUERZO                             660                                  25
ADICIONAL                            90                                   0.5
CENA                                 660                                  25
ADICIONALES                          70                                   7
TOTAL                                1880                                 69.25

Fibra Dietética: 30 gramos
Calcio             : 800 mg
Vitamina C         : 80 mg
Colesterol: Menos de 250 mg diarios
Grasa saturada: Menos 10 % de las grasas totales


       DIETA HIPOGRASA

       Valor Calórico Total (V.C.T.): 1930 kcal

       15% de Proteínas
       60% de Carbohidratos
       25% de grasas.

            TIEMPO DE COMIDA                            CALORIAS (kcal)             PROTEINAS (g)
       DESAYUNO                                   400                          15
                                                                      MINISTERIO DE SALUD
                                                                      HOSPITAL SANTA ROSA
                                                              DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                         ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                            “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


       ADICIONAL                                 70                    0.5
       ALMUERZO                                  650                   24.4
       ADICIONAL                                 90                    0.5
       CENA                                      650                   24.4
       ADICIONALES                               70                    7
       TOTAL                                     1930                  71.8 g

       Colesterol          : Menos de 250 mg diarios
       Grasas poliinsaturadas más del 10 % de las grasas totales.
       Calcio                        : 600 mg
       Vitamina C          : 80 mg
       Fibra                         : 25 g

       ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA (ABLACTANCIA)

           ABLACTANCIA I
       Valor Calórico Total (V.C.T.): 700 kcal

       7% de Proteínas
       45% de Carbohidratos
       48% de grasas.

                                     CALORIAS                   PROTEINAS
       ADICIONALES                   100                        0.5
       ALMUERZO                      250                        5.5
       ADICIONALES                   100                        0.5
       COMIDA                        250                        5.5
       TOTAL                         700                        12

             ABLACTANCIA II

         Valor Calórico Total (V.C.T.): 800 kcal

         7 % de Proteínas
         45% de Carbohidratos
         48% de grasas.

                                     CALORIAS                   PROTEINAS
       ADICIONALES                   100                        0.5
       ALMUERZO                      300                        6.5
       ADICIONALES                   100                        0.5
       COMIDA                        300                        6.5
       TOTAL                         800                        14

    ABLACTANCIA III

Valor Calórico Total (V.C.T.): 900 kcal
8 % de Proteínas
45% de Carbohidratos
47% de grasas.

                                     CALORÍAS                   PROTEINAS
ADICIONALES                          70                         0.5
ALMUERZO                             250                        6
ADICIONALES                          100                        1.5
COMIDA                               250                        6
TOTAL                                670                        14
                                                                              MINISTERIO DE SALUD
                                                                              HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                      DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                        ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                           “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


Ablactancia I, II y III densidad energética mayor a 1.

    NOTA:

    1.  En las dietas hiperproteica, hipoglucida, hipograsa, ablactancia 1, 2 y 3 los adicionales no estarán
        sujetos a la distribución porcentual de macronutrientes señalados. La distribución porcentual de
        macronutrientes sólo aplica para las comidas principales: Desayuno, Almuerzo y Cena.
    2. Para el cálculo de los macro y micronutrientes considerar los valores consignados en las Tablas
    Peruanas de Composición de Alimentos del Ministerio de Salud, INS/CENAN.
                                                                           MINISTERIO DE SALUD
                                                                           HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                   DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                       ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                          “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”




                                            ANEXO 01-D

ESQUEMAS DIETETICOS

        DIETA COMPLETA - PERSONAL

        DESAYUNO

        Alternativa 1:
                -      250 cc de leche con café, vainilla o te
                -      200 cc. De avena o quinua o kiwicha con fruta
                -      200 cc de jugo de fruta o fruta entera tres veces por semana.
                -      1 Ración de sándwich mejorado
                -      1 Ración de sándwich simple
                -      1 Unidad de huevo duro diario

        SANDWICH MEJORADO

         ENTREMES O EMBUTIDOS A EMPLEAR                              FRECUENCIA
         30 g Jamón Inglés                                           1 vez por semana
         30 g Queso fresco                                           1 vez por semana
         30 g Jamón del País                                         1 vez por semana
         40 g Pollo                                                  1 vez por semana
         01 Hot dog de pollo                                         1 vez por quincena
         01 Hot dog de ternera                                       1 vez por quincena
         40 g Filete de Atún                                         1 vez por quincena
         40 g Lomito                                                 1 vez por quincena
         40 g Asado                                                  1 vez por quincena
         Pan solo y 01 Tamal                                         1 vez por quincena
         40 g Hamburguesa de res                                     1 vez por quincena
         40 g Hamburguesa de pollo                                   1 vez por quincena
         40 g Relleno con camote frito                               1 vez por mes
         40 g Chicharron de cerdo c/sarza criolla                    1 vez por mes
         30 g Queso edam o dambo.                                    1 vez por mes

        SANDWICH SIMPLE

         ENTREMES A EMPLEAR                                          FRECUENCIA
         Mantequilla                                                 3 veces por semana
         Mermelada                                                   1 veces por semana
         04 aceitunas botijas                                        2 vez por semana
         Palta                                                       1 vez por semana


       Alternativa 2:
                -        250 cc de yogurt descremado 1 % grasa –envase de 1 Lt-.
                -        200 cc de infusión o café
                -        1 Ración de jugo de fruta
                -      2 Raciones de tostadas por Ej. Con queso, pollo, lomito, asado,          atún,
                         aceituna, palta, etc.
                -        1 Unidad de huevo duro diario
* Frutas para jugo: papaya, piña, naranja, tangelo, melocotón, manzana o fruta surtida

    ALMUERZO
                -        1 Ración de entrada o 01 ración de sopa
                -        1 Ración de plato de fondo
                -        1 Ración de postre: fruta
                           pastel una vez por semana
                                                                             MINISTERIO DE SALUD
                                                                             HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                     DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                         ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                            “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


                  -         250 cc de Refresco de fruta

                  PLATO ALTERNATIVO

                  -        1 ración de ensalada de verduras
                           palta 3 veces por semana
                  -        aliño (aceite de maíz u oliva extra virgen )
                  -        1 ración de pollo, pavita-pechuga sin piel o pescado
                  -        ½ ración de cereal o tubérculo + ½ unid. choclo
                  -        01 fruta entera
                  -        250 cc de refresco de fruta
                  _
C0MIDA
                  -        1 Ración de sopa de verduras
                  -        1 Ración de plato de fondo
                  -        1 Ración de postre: fruta
                             pastel una vez por semana
                  -         200 cc de refresco de fruta
CENA
                  -        1 ración de sopa de verduras
                  -        1 ración de plato de fondo
                  -        1 ración de postre : fruta
                            pastel (una vez por semana)
                  -        200 cc. De refresco de fruta

* Las infusiones se consideran en el invierno

NOTA.-
Tanto en el almuerzo, merienda y cena la guarnición del plato de fondo: será 01 porción de cereal (arroz o
fideos) y verduras (cocidas, sofritas, al vapor).

Ej. Pollo al sillao, arroz chaufa, encurtido de nabo con zanahoria
    Bistec a la plancha, arroz, ensalada mixta
    Tallarines en salsa de tomate con pollo y ensalada mixta
El plato alternativo del almuerzo, también será considerado en la comida y cena.


DIETA COMPLETA - PACIENTES

DESAYUNO
                  - 250 cc de leche fresca
                  - 200 cc de avena, quinua, kiwicha, maca con fruta
                  - 200 cc de jugo de fruta
                  - 1 ración de sándwich mejorado
                  - 1 ración de sándwich simple
                  - 1 unidad de huevo duro – cuatro veces por semana – ( Lunes, Miércoles, Viernes,
                     Sábado )


         SANDWICH MEJORADO

          ENTREMES O EMBUTIDOS A EMPLEAR                                FRECUENCIA
          30 g Jamón Inglés                                             1 vez por semana
          30 g Queso fresco                                             1 vez por semana
          30 g Jamón del País                                           1 vez por semana
          40 g Pollo                                                    1 vez por semana
          01 Hot dog de pollo                                           1 vez por quincena
          01 Hot dog de ternera                                         1 vez por quincena
                                                                             MINISTERIO DE SALUD
                                                                             HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                     DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                        ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                           “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


       40   g   Filete de Atún                                          1   vez   por   quincena
       40   g   Lomito                                                  1   vez   por   quincena
       40   g   Asado                                                   1   vez   por   quincena
       40   g   Hamburguesa de res                                      1   vez   por   quincena
       40   g   Hamburguesa de pollo                                    1   vez   por   quincena
       30   g   Queso edam o dambo                                      1   vez   por   quincena

       SANDWICH SIMPLE

       ENTREMES A EMPLEAR                                               FRECUENCIA
       Mantequilla                                                      3 veces por semana
       Mermelada                                                        2 veces por semana
       04 aceitunas botijas                                             2 vez por semana
       Palta                                                            1vez por quincena


ALMUERZO Y COMIDA
                        - 1 ración de sopa de verduras
                        - 1 ración de res, pollo, pescado, medallones de pechuga de
                        pavo, etc.
                        - 1 ración de cereal
                        - 1 ración de guiso de menestras, tubérculos o verduras
                        - 1 ración de postre: fruta o pastel (una vez por semana)
                        - 200 cc de refresco de fruta

DIETA COMPLETA HIPERPROTEICA

DESAYUNO
                        -   200 cc Jugo de fruta
                        -   250 cc de leche fresca
                        -   200 cc de avena, quinua, kiwicha o maca con fruta
                        -   1 ración de sándwich mejorado
                        -   1 ración de sándwich simple
                        -   Huevo duro diario

       SANDWICH MEJORADO

       ENTREMES O EMBUTIDOS A EMPLEAR                                   FRECUENCIA
       30 g Jamón Inglés                                                1 vez por semana
       30 g Queso fresco                                                1 vez por semana
       30 g Jamón del País                                              1 vez por semana
       40 g Pollo                                                       1 vez por semana
       01 Hot dog de pollo                                              1 vez por quincena
       01 Hot dog de ternera                                            1 vez por quincena
       40 g Filete de Atún                                              1 vez por quincena
       40 g Lomito                                                      1 vez por quincena
       40 g Asado                                                       1 vez por quincena
       40 g Hamburguesa de res                                          1 vez por quincena
       40 g Hamburguesa de pollo                                        1 vez por quincena
       30 g Queso edamo dambo                                           1 vez por mes

       SANDWICH SIMPLE

       ENTREMES A EMPLEAR                                               FRECUENCIA
       Mantequilla                                                      3 veces por semana
       Mermelada                                                        2 veces por semana
       04 aceitunas botijas                                             2 vez por semana
       Palta                                                            1vez por quincena
                                                                          MINISTERIO DE SALUD
                                                                          HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                  DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                   ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                      “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


ALMUERZO Y COMIDA

                   -   1 ración de Sopas o Cremas
                   -   1 ración de res, pollo, pescado, medallones de pechuga de pavo
                   -   1 ración de tubérculos o verduras guisadas
                   -   1 ración de arroz
                   -   1 ración de fruta, gelatina, mazamorra
                   -   200 cc de infusión


ADICIONAL:



10: 00 a.m             - 250 cc de yogur descremado
02:30 p.m.             - 250 cc Jugo de fruta + Sándwich mejorado
06:30 p.m.             - Postre a base de leche: Flan, arroz con leche, leche asada,   crema volteada,
                       arroz zambito, gelatina carlota, etc.

.
DIETA BLANDA
DESAYUNO
                   -   200 cc de jugo de fruta
                   -   200 cc de avena
                   -   250 cc de leche fresca
                   -   1 Ración de sándwich mejorado
                   -   1 Ración de sándwich simple
                   -   1 Huevo duro: cuatro veces por semana (lunes, miércoles, viernes y sábado).

ALMUERZO Y COMIDA

               -       1 ración de Sopas o Cremas
               -       1 ración de res, pollo, pescado, medallones de pechuga de pavo
               -       1 ración de tubérculos o verduras guisadas
               -       1 ración de arroz
               -       1 ración de mazamorra o compota de fruta
               -       200 cc de infusión

DIETA HIPOSODICA
DESAYUNO
               -       200 cc de jugo de fruta
               -       200 cc de avena o quinua
               -       250 cc de leche fresca
               -       1 Ración de sándwich mejorado sin sal
               -       (pan arabe o pan pita)
               -       1 Ración de sándwich simple sin sal
               -       1 Huevo duro: cuatro veces por semana (lunes, miércoles,    viernes y sábado).

ALMUERZO Y COMIDA

               -       1 ración de Sopas o Cremas sin sal
               -       1 ración de res, pollo, medallones de pechuga de pavo sin sal
               -       1 ración de tubérculos o verduras guisadas sin sal
               -       1 ración de arroz sin sal
               -       1 ración de mazamorra o compota de fruta
               -       200 cc de infusión
                                                                          MINISTERIO DE SALUD
                                                                          HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                  DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                    ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                       “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”



DIETA BLANDA HIPOALERGICA

DESAYUNO
              -       200 cc jugo de pera, melón, durazno
              -       200 cc de leche fresca
              -       1 Ración de dos tostadas caseras con glucomiel

ALMUERZO Y COMIDA
              -        1 Ración de sopas o cremas sin agregados
              -        1 Ración de res, sin agregados
              -        1 Ración de verduras guisadas sin agregados
              -        1 Ración de cereal
              -        1 Ración de pera, melón o durazno cocido o en mazamorra.
              -        200 cc de infusión
              Sin presencia de alimentos histamino liberadores.

DIETA LIQUIDA RESTRINGIDA
DESAYUNO
              -       200 cc de Infusión
              -       1 ración de Gelatina
ALMUERZO Y COMIDA
            -     1 Ración de caldo
            -     1 Ración de gelatina
            -     200 cc. de infusión

DIETA LIQUIDA AMPLIA
DESAYUNO
              -       200 cc de infusión
              -       1 Ración de gelatina
              -       1 Ración de mazamorra de fruta

ALMUERZO Y COMIDA
            -         1 Ración de sopa
            -         1 Ración de gelatina
            -         1 Ración de mazamorra de fruta
            -         200 cc de infusión

DIETA HIPOGLUCIDA
DESAYUNO
              -       200 cc de jugo de fruta sin azúcar.
              -       250 cc de leche fresca
              -       200 cc de avena sin azúcar
              -       1 Ración de tostada
              -       1 queso dietético o palta o aceituna o pollo o carne sin grasa.
              -
ALMUERZO Y COMIDA
              -       1 Ración de sopa de verduras
              -       1 Ración de ensalada de verduras con limón
              -       1 Ración de res, pollo, pechuga de pavita o pescado –guisada, al      horno, a
                      la plancha, al vapor, etc.-
              -       1 Ración de legumbres.
              -       ½ Ración de cereales.
              -       1 Ración de fruta natural o cocida ó Gelatina Dietética
              -       200 cc de refresco de fruta sin azúcar
                                                                         MINISTERIO DE SALUD
                                                                         HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                 DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                     ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                        “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


TRES ADICIONALES: 10 am, 3 pm y 7 pm
              -       1 Ración de jugo + tostada casera + clara de huevo
              -       200 cc ó 1 Ración de ensalada de fruta
              -       200 cc de leche descremada o yogur descremado sin azúcar

DIETA HIPOGRASA

DESAYUNO
              -       200 cc de jugo de fruta
              -       200 cc de leche descremada
              -       200 cc de avena
              -       2 Raciones de tostadas caseras
              -       1 Ración de clara de huevo, pollo sancochado, queso dietético
ALMUERZO Y MERIENDA
              -       1 Ración de ensalada de verduras con limón
              -       1 Ración de sopa de verduras
              -       1 Ración de res, pollo, medallones de pechuga, pescado –guisada, al horno, a
                      la plancha, al vapor, etc.-
              -       1 ración de legumbres.
              -       1 Ración de cereales
              -       1 Ración de fruta natural o cocida
              -       200 cc de refresco de fruta

TRES ADICIONALES: 10 am, 3 pm y 7 pm
              -       200 cc de jugo de fruta sin azúcar
              -       1 ración de ensalada de fruta.
              -       250 cc leche descremada o yogur descremado

DIETA NEUTROPENICA
DESAYUNO
              -       200 cc de jugo de fruta cocido
              -       200 cc de leche fresca
              -       200 cc de avena o quinua
              -       2 Raciones de tostadas caseras
              -       1 Ración de clara de huevo, pollo sancochado, queso dietético
ALMUERZO Y MERIENDA
              -       1 Ración de sopa de verduras
              -       1 Ración de res, pollo, medallones de pechuga, pescado –guisada, al horno, a
                      la plancha, al vapor, etc.-
              -       1 ración de legumbres cocido.
              -       1 Ración de cereales
              -       1 Ración de fruta natural o cocida
              -       200 cc de refresco de fruta

DIETA ATRAUMATICA

DESAYUNO
              -       200 cc de jugo de fruta cocido
              -       200 cc de leche fresca
              -       200 cc de avena o quinua
              -       1 pan de yema con queso, tortilla, pollo deshilachado
              -       1 pan de yema con mermelada, mantequilla
                                                                              MINISTERIO DE SALUD
                                                                              HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                      DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                       ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                          “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


ALMUERZO Y MERIENA
                 -       1 Ración de sopa o crema de verduras
                 -       1 Ración de res molida, pollo-pechuga, medallones de pechuga, pescado-filete
                         –guisada, al horno, a la plancha, al vapor, etc.-
                 -       1 ración de verduras guisadas o puré.
                 -       1 Ración de cereales
                 -       1 Ración de fruta cocida o mazamorra cocida.
                 -       200 cc de refresco de fruta o infusión.
ABLACTANCIAS

ABLACTANCIA 1
ALMUERZO Y COMIDA
            -            1 Ración de puré de papa amarilla o vegetales
            -            1 Ración de pollo, hígado de pollo o hígado o yema de huevo triturado
            -            ½ ración de cereal (arroz o fideos bien cocido).
            -            1 cucharadita de aceite de girasol o de maíz.
            -            1 Ración de mazamorra o compota de frutas

ADICIONALES Dos 10 am y 3 pm
Compota de fruta : pera, melocotón, plátano

ABLACTANCIA 2
    ALMUERZO Y COMIDA

                 -        1 Ración de puré de papa amarilla o vegetales
                 -        1 Ración de pollo, hígado de pollo o res triturada.
                 -        ½ ración de cereal (arroz o fideos bien cocido).
                 -        1 cucharadita de aceite de girasol o de maíz.
                 -        1 Ración de mazamorra o compota de frutas

ADICIONALES Dos 10 am y 3 pm

Compota de fruta : pera, melocotón, plátano, papaya, melón, manzana

ABLACTANCIA 3

DESAYUNO
                 -       1 Ración de leche de continuación (*)

ALMUERZO Y CENA
                 -       1 Ración de puré de papa amarilla o vegetales
                 -       1 Ración de pollo, hígado de pollo o res licuada o triturada.
                         ½ ración de cereal (arroz o fideos bien cocido).
                         1 cucharadita de aceite de girasol o de maíz.
                 -       1 Ración de mazamorra o compota de frutas

ADICIONALES

10 am

Fruta en papilla : pera, melocotón, plátano, papaya, melón, manzana ó


Niños con Ablactancia III: Jugo de frutas licuado No colado.
                                                                            MINISTERIO DE SALUD
                                                                            HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                    DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                        ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                           “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


3 pm
Mazamorra a base de leche y cereal (arroz, sémola, maicena, quinua, etc).
(*) Ración de leche maternizada será dada por el Dpto. del Nutrición del HGSR
Pediatria Ab 1,2,3
En el área de dietas-Hospitalización se le agregará una cucharadita de aceite vegetal (aceite
de girasol, aceite de maíz) a las papillas, minutos antes de distribuir la dieta.
El puré de papa amarilla será prensado no licuado.
No esta permitido la atención de sopas, caldos o sustancias salvo indicación de los médicos          o
nutricionista.
NOTA:
El cálculo de las Dietas establecidas están basadas en promedios, los que deberán ser
adaptados de acuerdo a la patología del paciente, complicaciones, edad, sexo, peso ideal,
hábitos alimentarios, religión, clima, etc.
Pacientes en general que presenten desnutrición u otra patología cuya alimentación no se adecue al
protocolo sugerido: valor calórico total, volumen, densidad energética, número de tomas, consistencia
física, serán considerados según prescripción médica o nutricional.

BALANCE HIDRICO: Por indicación del profesional médico se solicitará Balance Hídrico de la preparación
consumida por el paciente, por lo que el Personal Técnico del Concesionario tendrá por obligación, bajo
responsabilidad, proporcionar tal información al final de día al Personal de Enfermería de turno.
Presentar una programación de menúes de las siguientes dietas por 2 semanas según el

esquema adjunto:


     1.    Dieta Completa Personal
     2.    Dieta Completa - Pacientes
     3.    Dieta Blanda
     4.    Dieta Hipoalergica
     5.    Dieta Hipograsa con adicionales
     6.    Dieta Hipoglucida con adicionales
     7.    Dieta Atraumatica
     8.    Dieta Neutropenica
     9.    Ablactancia I con adicionales
     10.   Ablactancia II con adicionales
     11.   Ablactancia III con adicionales
        LUNES       MARTES       MIERCOLES          JUEVES       VIERNES        SABADO      DOMINGO

D

½m

A

½t

C

Noch

e
                                                                             MINISTERIO DE SALUD
                                                                             HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                     DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                         ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
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                                              ANEXO 01-E

RELACION DE PUESTOS DE TRABAJO SOLICITADOS
Nota Importante: Queda establecido que el postor ganador de la Buena Pro presentará a la firma del
contrato el personal para cubrir el servicio, basándose en el número de raciones solicitadas y que los
trabajadores del concesionario cumplirán jornadas conforme a ley.

PERSONAL TURNO DE DIA
      Cocina                                                         N° 13
Chef Profesional de cocina                                           01
1er. Maestro (guisos)                                                01
2do. maestro (arroz y sopas)                                         01
Ayudantes                                                            01
Reten                                                                01
Dietas                                                               02
Limpieza                                                             02
Almacén                                                              02
Carnicero                                                            01
2º Piso                                                              03
Vajillero                                                            01
Servidor                                                             01
Repartidor                                                           01
3º Piso                                                              03
Vajillero                                                            01
Servidor                                                             01
Repartidor                                                           01
4º Piso (*)                                                          03
Vajillero                                                            01
Servidor y Repartidor                                                01
Técnico en Nutrición                                                 01
COMEDOR                                                              09
Nutricionista Administrador                                          01
Personal Controlador de asistencia a comensales                      01
Vajillero                                                            02
(Considerar un esterilizador automático a vapor)
Servidor                                                              02
Azafata o mozo                                                        02
Limpieza                                                              01
NUTRICIONISTAS                                                        03
Producción-Cocina Central                                             01
Nutricionistas Clínica-Hospitalización                                02

PERSONAL TURNO DE NOCHE: 07 pm a 07 am                                04
Técnico de Cocina                                                        01
Ayudantes de Cocina                                                      02
Azafata y ayudante                                                       01
PERSONAL RETEN: No se considerara en la totalización del personal.
4to Piso
(*) Técnico en nutrición se refiere al personal encargado de elaborar y distribuir las formulas lácteas y
enterales en ambos turnos mañana y tarde. Los insumos para las formulas enterales y maternizadas serán
provistos por el hospital a través de su Dpto. de Nutrición y dietética.
                                                                               MINISTERIO DE SALUD
                                                                               HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                       DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                        ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                           “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”




La relación de personal se llenara según los datos solicitados en el siguiente cuadro:



             FORMATO DE PRESENTACIÓN DE RECURSOS HUMANOS SOLICITADOS

                                                                                                   Total de horas
                        Profesión        u Cargo              a Área donde          Horario   de
     Nombre                                                                                        laboradas
                        Ocupación          desempeñar           Laborara            Trabajo
                                                                                                   diariamente
                                                                              MINISTERIO DE SALUD
                                                                              HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                      DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                        ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                           “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”




                                    PERFIL LABORAL SOLICITADO

Cargo u Ocupación                       Requisitos Mínimos
Nutricionista Administradora-Producción Titulo universitario, Habilidad profesional vigente, experiencia no
                                        menor de 05 años certificada en Administración de
                                        Departamentos y Servicios de Alimentación y Nutrición colectiva
                                        en     Hospitales,     Hoteles,    Concesiones,      Universidades,
                                        municipalidades, servicios autogestionarios y comedores.
                                        Estudios actualizados de HACCP.

                                      Titulo de Instituto o Escuela formadora en gastronomía nacional
                                      e internacional de Técnico en Cocina. Estudios actualizados de
                                      HACCP.
Cheff Profesional                     Experiencia no menor de 2 años.
Técnico Cocinero                      Estudios Superiores no Universitario completos en Arte Culinario,
                                      Cocina Nacional, Internacional, Pastelería y capacitación en
                                      Cursos afines.
                                      Experiencia profesional no menor de 02 años.
1er y 2do Maestro Cocinero            Experiencia profesional no menor de 02 años.
                                      Estudios actualizados de HACCP.
Nutricionista Clínica                 Titulo universitario, con experiencia en Nutrición Clínica (terapia
                                      dietética-nutricional) certificada no menor de 05 años. Habilidad
                                      profesional vigente. Estudios actualizados de HACCP.
Nutricionista        especialista  en Titulo universitario, Habilidad profesional vigente, experiencia no
Administración de departamentos y menor de 05 años certificada en Administración de
Servicios de Alimentación y Nutrición Departamentos y Servicios de Alimentación y Nutrición colectiva
colectiva                             en     Hospitales,     Hoteles,     Concesiones,     Universidades,
                                      municipalidades, servicios autogestionarios y comedores.
                                       Estudios actualizados de HACCP.
Almacenero                            Estudios Superiores no Universitario Completos, Cursos sobre
                                      manejo de almacenes, control de calidad, etc. Estudios
                                      actualizados de HACCP.
Técnicos en Nutrición                 Personal con experiencia en alimentación hospitalaria no menor
                                      de 02 años, con cursos de capacitación en Nutrición clínica,
                                      HACCP y Manipulación de alimentos.
Ayudante de Limpieza                  Personal con experiencia en alimentación hospitalaria no menor
                                      de 02 años, con cursos de capacitación en manejo de residuos
                                      sólidos.

Cualquier personal que el “Hospital” considere no reúna las condiciones mínimas requeridas, cometan
actos indebidos o incumplan las funciones asignadas, la Empresa lo deberá sustituir en forma inmediata.
Así mismo cualquier personal que vaya ser rotado o cambiado se hará con la comunicación y aprobación
del área de control determinada por la Dirección del hospital.
                                                                              MINISTERIO DE SALUD
                                                                              HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                      DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                       ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
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                                              ANEXO 01-F

NORMAS SANITARIAS DE ALIMENTOS

   CON FINES DEL CONTRATO SE APLICARÁN TODAS LAS NORMAS SANITARIAS DE ALIMENTOS,
   ALGUNAS DE LAS CUALES SE RESUMEN EN LA SIGUIENTE RELACIÓN:
   -   Los productos deben ser de primera calidad, solo ingresarán aquellos que sean autorizados por
      el Departamento de Nutrición y Dietética:
1) CARNE DE RES:
    -   Sello y boleta de venta del camal autorizado.
    -   No ingresará carne congelada, res entera (carcasa)
    -   A la recepción color rojo subido, superficie brillante, firme al tacto, ligeramente húmeda y de olor
        característico.
2) VISCERAS CONGELADAS:
   -    Todo producto importado deberá tener sello de autorización registrado por SENASA.
3) PESCADOS Y MARISCOS
   -     Deben estar protegidos con hielo en cajas o bolsas de plástico resistente y en cámaras
        refrigeradoras. El pescado debe tener agallas rojas y húmedas, ojos prominentes, brillantes y
        transparentes, escamas firmemente adheridas, carne firme al tacto (no deja impresión del dedo),
        olor característico
   -    El tipo de pescado será toyo de leche u otro de calidad similar con aprobación del Departamento
        de Nutrición y Dietética.
4) POLLO
   -     El peso del pollo debe ser entre 1600 y 1700 gramos.
   -     Deberá ingresar embolsado herméticamente.
   -     Si la presentación es recién beneficiado, a la recepción debe ingresar refrigerado, de color
        rosado, superficie brillante, piel bien adherida al músculo, sin moretones o golpes, firme al tacto,
        superficie húmeda, olor característico.
5) EMBUTIDOS :
    -   Embolsado y sellado herméticamente y con registro sanitario..
    -   Deberá ingresar con autorización sanitaria y fecha de vencimiento impreso en la envoltura ( no
        etiqueta )
6) VERDURAS – HORTALIZAS – LEGUMBRES – TUBERCULOS:
   -     Los productos deben ser de primera calidad: Previamente Seleccionados.
   -     Transportadas en cestas, cajas de madera o plástico, no ingresaran en costales ni cajones
        cerrados.
   -     Evitando el maltrato y la exposición al sol.
7) FRUTAS
   -    Los productos deben ser de primera calidad: SELECCIONADOS
    -   Las frutas se rechazarán si presentan: avanzado estado de madurez, cortes o grietas en la
        cáscara, presencia de parásitos o por presentar mordida de roedores. Deben ser transportadas
        en cestas de madera o plástico en forma exclusiva.
    -   No se permitirá el ingreso de durazno, tipo “blanquillo” como fruta.
   *    SOBRE ABARROTES EN GENERAL:
    -   Deben ser adquiridos de distribuidores formales.
    -   La etiqueta debe contener el número de registro sanitario vigente, la dirección del fabricante o
        distribuidor .Fecha de caducidad figurará en el envase.
    - Se rechazarán las latas hinchadas, oxidadas o abolladas; los frascos o botellas que presentan roto
       el sello de seguridad, los productor sin rótulo, los granos parasitados o con cuerpo extraño
       (piedras astillas, heces de roedores, etc.), demasiado partidos, que contengan olor a hongos,
       rancios.
    - El azúcar y las harinas deben mostrarse bien secas.
   8) CEREALES Y GRANOS
    -   Los productos deben ser de primera calidad: SELECCIONADOS
                                                                               MINISTERIO DE SALUD
                                                                               HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                       DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

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   9) PRODUCTOS ENLATADOS
   -     Sin abolladuras
   -     Deberá tener autorización sanitaria.
   -     Fecha de vencimiento impreso en el envase ( No etiqueta).
   10) VIVERES SECOS:
   -     Envasados y sellados herméticamente.
   -     Marca reconocida.
   -     Deberá tener Registro Sanitario vigente.
   -     Fecha de vencimiento impreso en el envase ( No etiqueta )
   11) CONDIMENTOS:
   -    Si el alimento ha sido procesado; deberá tener Registro Sanitario.
   -    Si el alimento no ha sido procesado; deberá ingresar entero y sin pelar.
   12) YOGUR
   -    Envasados y sellados herméticamente.
   -    Deberá tener Registro Sanitario vigente.
   -    Fecha de vencimiento impreso en el envase ( No etiqueta )
   -    No se recibirá envases con stickers pegados, que no correspondan al de la fabrica o centro de
       producción.
    -   Envase capacidad 1 litro.
    -   Comedor y pacientes se solicita yogur descremado 1 % grasa.
   13) HORARIO DE INGRESO DE ALIMENTO
   -      De Lunes a Viernes de : 8.00 a.m. hasta 12.00 m.
   -      Sábados de : 8.00 a.m. hasta las 11.00 a.m.
   14) PERSONAL
   -      El personal contará con carné sanitario, vacunas hepatitis A y B, uniforme completo color claro
         (uniforme gorro, mascarilla, guantes y botas).
   -      En servido portará fotocheck.
   -      El personal acreditará haber recibido charlas Sanitarias sobre manipulación de alimentos.
   -      Se evaluará periódicamente el estado Sanitario sobre manipulación de alimentos y limpieza
         general.
   15) ALIMENTOS
   -      Los productos ingresarán para el procesamiento y distribución, previa certificación y aprobación
          del Departamento de Nutrición y Dietética.
   -      El producto, alimento o preparaciones que no reúna las condiciones sanitarias; será rechazado.
   -      La empresa de servicio contará con stock de víveres en el almacén en caso de emergencia.
   -      “EL CONTRATISTA”, contará con almacén propio adecuado que reúna las condiciones sanitarias,
          fuera de las instalaciones del Hospital.
   -      El almacén interno en el Hospital se mantendrá en condiciones adecuadas de salubridad.
    -    Los alimentos a repartir deben estar protegidos.
    -   Los preparaciones en el área de hospitalización una vez servidas en las bandejas de los pacientes,
          cada una de éstas tendrá protector de alimentos, las que se retiran una vez que sea servido en la
          mesa del paciente, con el fin de prevenir cualquier tipo de contaminación física.
   -     El agua o infusión será trasladado en envases de acero quirúrgico y distribuido a los pacientes por
          el contratista.
   -     reparto individualizado a: caja de emergencia, central telefónica, triaje.

16) FUMIGACIONES:

   -     Se efectuará como mínimo cada dos (02) meses por la empresa que elija, previa coordinación
         con el Departamento de Nutrición y Dietética, el costo será asumido por el concesionario.

17) MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPO

   -     Presentar un plan de mantenimiento preventivo de los equipos.
   -     Todo los equipos deben disponer en lugar visible indicaciones sobre su operatividad,
         cuidado y fecha de su último y próximo mantenimiento.
                                                                          MINISTERIO DE SALUD
                                                                          HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                  DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

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                                              ANEXO 01-G

INSTALACIONES DE NUTRICION: EQUIPOS Y MAQUINARIA CEDIDOS EN USO DEL HOSPITAL AL
CONCESIONARIO

                                                                               ESTADO
CANTIDAD         DESCRIPCION                                                   DE
                                                                               CONSERVACION
COMEDOR
01               Cocina Eléctrica empotrada: KUPPERS BUS, de 06 hornillas, 04         hornillas
                 planchas de acero.                                        operativas
01               Mesa de metal de 1.10 mts. x 1.50 mts, con soporte de Bueno
                 madera
13               Mesas con formica                                     Bueno
01               Secador de manos eléctrico, marca HANDSON             Bueno
24               Sillas                                                        Bueno
02               Montacargas                                                   01 esta operativo
COCINA CENTRAL
01               Congeladora de verduras, empotrado,          termostato y Bueno
                 termómetro.
01               Congeladora de frutas, empotrado,            termostato    y Bueno
                 termómetro.
01               Congeladora de Carnes, empotrado,            termostato y Bueno
                 termómetro.
01               Congeladora de lácteos, empotrado,           termostato y Bueno
                 termómetro.
ALMACEN

01               Frigider Industrial de madera, de 4 puertas                   Bueno
01               Balanza de plataforma, Marca: EXACTA, de 500 kilos.           Bueno
01               Escritorio de metal                                           Bueno
CARNICERIA
01             Congeladora de Acero, sin marca, de 1 puerta                    Bueno
COCINA DE PREPARACION PREVIA
01               Coche Transportador, con plataforma de acero.                    Regular
01               Mesa de plataforma empotrada.                                    Bueno
06               Marmitas                                                         04 operativos
                                                                                  02 inoperativos
01               Marmita triple de 25 litros c/u.                                 Bueno
01               Mesa de Acero empotrado.                                         Bueno
01               Cocina Eléctrica de acero inoxidable, de 8 hornillas, sin marca. No operativo
02               Sartenes Industriales.                                           Solo     01     esta
                                                                                  operativo
01               Mesa de acero inoxidable de 1.20 mts de altura, .3.30 Bueno
                 mts de largo y 2.00 mts de ancho.
09               Campanas Extractora de humo.                                     Bueno
02               Motores de Campana Extractora                                    Bueno
01               Mesa de Acero, con Repostero de 2 puertas empotrado. Bueno
02               Extinguidor ABC de 6 kilos.                           Bueno
SEGUNDO PISO –   NUTRICION CLINICA
01               Repostero de Madera, de 4 puertas.                    Bueno
03               Lavaplatos empotrados, con 2 llaves mezcladora y 1 Bueno
                 llave de ganso empotrado.
01               Secador de Manos Eléctrico, Marca: HANDSON., de color Bueno
                                                                             MINISTERIO DE SALUD
                                                                             HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                     DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

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                           “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


                 blanco
02               Coches Térmicos de acero, para transporte de bandejas Regular
                 con puertas corredizas.
01               Coche transportador de bandejas de acero inoxidable, Mal estado
                 sin puertas.

TERCER PISO – NUTRICION CLINICA
01            Repostero de Madera, de 4 puertas.                                     Bueno
02            Lavaplatos empotrados, con su respectiva empotrado en la               Bueno
              pared.
01            Secador de Manos Eléctrico, Marca: HANDSON., de color                  Bueno
              blanco
01            Coche Térmico de acero, para transporte de bandejas con                Bueno
              puertas corredizas.
CUARTO PISO – NUTRICION CLINICA
01            Coche térmico de acero para transporte de de bandejas con              Bueno
              puertas corredizas.
01            Repostero de madera de 4 puertas                                       Bueno
02            Lavaplatos con su respectiva llave mezcladora empotrado                Bueno
              en la pared.
01            Esterilizador para Biberones, Marca; MERMERT serie                     Bueno
              B4940481.
01            Secador de Manos Eléctrico, Marca: HANDSON., de color                  Buenp
              blanco
01            Refrigeradora eléctrica, Marca: Electrolux, 2 puertas, Color                Bueno
              Blanco.



Toda maquinaria y equipo, así como los artículos que no figuren en ésta lista serán revisados y entregados
previo inventario con el listado de patrimonio, anotándose el estado en que se encuentra.

     El postor queda obligado a otorgar a estos equipos un mantenimiento preventivo cada 06 meses
     ó 02 mantenimientos por año.
                                                                          MINISTERIO DE SALUD
                                                                          HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                  DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                    ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                       “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


                                            ANEXO 01-H

    PLANTA DE PRODUCCION, EQUIPAMIENTO Y MENAJE MINIMO                            QUE LA EMPRESA
    CONTARA E INSTALARA EN EL HOSPITAL SANTA ROSA

    PLANTA DE PRODUCCION
    La empresa deberá contar con una Planta de Producción que reúna las condiciones Sanitarias
    establecidos por Ley; así como de medios de transporte debidamente adecuados para el traslado
    de alimentos, con la finalidad de cumplir con el servicio y mantenimiento de la infraestructura de
    los ambientes de cocina programada para el presente año.

    EQUIPO MINIMO DE CARÁCTER OBLIGATORIO QUE APORTARA EL CONCESIONARIO
    La empresa ganadora de la Buena Pro aportará necesariamente los siguientes Equipos, Menaje
    de Cocina, Vajilla Anaqueles, entre otros.

       Licuadoras (Vasos de pirex)                                         2
       Cafetera acero quirúrgico (capacidad 2 lts )                        1
       Extractor de jugos                                                  1
       Horno Microondas                                                    4
       Esterilizador industrial de vajilla a vapor                         1
       Cocina a gas industrial 3 hornillas grandes                         1
       Coches transportadores eléctricos de alimentos preparados
        para el área de hospitalización.                                    3
        Tavola                                                              1

    MENAJE MINIMO DE CARÁCTER OBLIGATORIO
    PARA PERSONAL Y PACIENTES

       Vajilla hotelera para personal
       Vajilla de acero quirúrgico para pacientes
       Tazas de 250 ml, 300 unidades.
       Vasos de Vidrio de 250 ml,300 unidades.
       Platos para Entradas, 300 unidades.
       Platos tendidos, 300 unidades.
       Platos hondo para sopa, 300 unidades.
       Platos de postre, 300 unidades.
       Bandejas (charola) de acero inoxidable, 200 unidades.
       Cucharas, Tenedores, Cuchillos, Cucharita (de acero inoxidable), 500 unid.
       Dispensador para Refresco en acero Inoxidable 01 Und.
       02 Termos Industriales para servir bebidas calientes (café e infusiones).
       Protectores de charolas en el área de hospitalización, cantidad suficiente.
       Vajilla descartable para casos especiales (Ej. pacientes con Yodo radiación)

    El proveedor proporcionara manteles, secadores, papel toalla, paños absorbentes, detergente
    biodegradable, bolsa rojas para basura biocontaminada, lejía etc., y todos los útiles necesarios
    para mantener la limpieza adecuada del Ambiente. Así mismo, en caso el hospital equipe el
    comedor con lavatorios, el concesionario se encargará de abastecer el jabón líquido para los
    surtidores (jabón líquido común), servilletas que cubran la demanda.
    El deterioro de las vajillas, cubiertos, azafates después del término de su vida útil, deberá ser
    repuesto inmediatamente.
El Proveedor en el área del comedor implementara con mobiliario, sillas, mesas, manteles en buen
estado. En caso de emplear mobiliario del hospital, deberá efectuar el mantenimiento respectivo.
El proveedor trasladará el menaje de cocina necesaria para la atención de pacientes y personal.
El Contratista esta obligado a presentar antes de la firma del contrato un cronograma de
mantenimiento preventivo y correctivo de la maquinaria y equipos a ser utilizados de
propiedad del hospital, sin costo alguno para el Hospital.
                                                                              MINISTERIO DE SALUD
                                                                              HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                      DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                         ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                            “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


                                                ANEXO 01-I
     DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO
1.- El presente proceso tiene por finalidad seleccionar a la empresa especializada que se encargue de la
    elaboración y entrega de alimentos para personas, tanto para pacientes como personal del hospital.
    Efectuará su atención de acuerdo a las exigencias técnicas establecidas, que forman parte de éstas
    bases.
    La empresa contara con experiencia en preparación de alimentos para personas, empleara Buenas
    Prácticas de manipulación de alimentos en sus operaciones, establecerá Programa de limpieza,
    desinfección y control de vectores en sus concesiones y aplicara Sistema de Análisis de Riesgos y
    Puntos Críticos de Control (HACCP).
2.- Actividades a realizar:
    El proceso de elaboración y entrega de alimentos conlleva una serie de procedimientos que van desde
    la recepción de insumos, almacenamiento, preparación y distribución, recojo y eliminación de
    residuos.

I ETAPA: ADQUISICIÓN
    La empresa será responsable de la adquisición de materias primas de forma que se encuentren en
    óptimo estado a su ingreso al Hospital Santa Rosa. Los productos cumplirán los requisitos de calidad e
    inocuidad, así como las normas legales vigentes. Las características de ésta materias primas se detalla
    en las presentes Bases
    El control de calidad al ingreso será efectuado por el Departamento de Nutrición y Dietética.
II    ETAPA: ALMACENAMIENTO
     Luego de recepcionadas las materias primas, éstas se almacenarán según las características de cada
     insumo. Todo movimiento se registrará en tarjeta visible (kardex manual o automático) y cumplirá el
     principio PEPS (lo primero en entrar es lo primero en salir).
     Materia prima de origen animal (carnes, aves, huevos, pescado, lácteos, embutidos, etc) se
     almacenarán a menos de 5 ° centígrados.
     Las carnes congeladas que no se utilicen de inmediato, se conservarán en cámaras de congelación a
     temperaturas igual o inferior a – 18 ° C.
     Se empleará programa regular de verificación de temperaturas de cámaras de refrigeración, con
     control visible.
     Los productos dentro de la cámara de refrigeración deben estar ordenados (no abarrotados) para
     permitir correcta distribución del frío.
     Los equipos de refrigeración y congelación serán objeto de limpieza y desinfección periódica de
     acuerdo a cronograma aprobado por el Departamento de Nutrición y Dietética. Así mismo, se debe
     tener mantenimiento preventivo.
III.- ETAPA: PREPARACIÓN DE COMIDA Y DIETAS
     Al elegir materias primas e insumos se realizará un segundo control de calidad de dichos productos,
     en que se verificará que no hayan sufrido deterioro.
     Prácticas de seguridad sanitaria:
a.- Flujo de preparación: Todas las tareas deberán seguir un flujo que distinga tres áreas específicas
     denominadas . (Se asume que los postores conocen la definición y características de las mismas.). No
     deberá haber cruce en ningún sentido entre áreas. De ser necesario, el personal se lavará,
     desinfectará y cambiará de uniforme. Para facilitar el monitoreo del área respectiva, cada trabajador
     llevará un brazalete de color que se le asignara a cada área, detallar el color que identificara estas
     áreas.
b.- Requisitos higiénicos del personal: Examen médico del personal cada 6 meses como mínimo y
    resultado entregado al Departamento de Nutrición y Dietética, el examen se complementará con
    coprocultivo y análisis de heces seriado, además de isopado de fosas nasales y garganta. Todo el
    personal estará capacitado en Buenas Practicas de Manipulación de Alimentos. El concesionario
    habilitará jabón líquido a manos libres y papel toalla en todos los puntos en que su personal requiera
    lavarse las manos y exista un lavatorio. Todo personal que se encuentre enfermo no laborará, bajo
    responsabilidad del concesionario.
     Se cumplirán con adecuadas actividades de preparaciones previas : descongelado, lavado, ( agua con
     cloro mínimo residual de 0.5 ppm), desinfección de hortalizas , deshojado de verduras.
                                                                              MINISTERIO DE SALUD
                                                                              HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                      DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                        ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                           “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


c.- Elaboración propiamente dicha en todos sus aspectos.
d.- Conservación adecuada: caliente y frío.
e.- Servido: Se aplicarán los principios de buenas prácticas de manipulación. El personal que atiende
    tendrá buena presentación y portará fotocheck, asimismo, presentará en todo momento trato cortes
    hacia los comensales. Comedor estará siempre limpio y de aspecto agradable. Presentación
    agradable de las preparaciones. El hospital efectuará constantes sondeos en consumidores en tenor
    de “Opine sobre el Cheff” (calidad, sabor, olor, presentación, etc.).
    El concesionario tomará sus precauciones para evitar faltantes de ración.
    El personal del concesionario procurará no hacer ruidos en comedor, no gritar.
    Se realizará adecuado lavado de vajilla en comedor.
f.- Atención en Comedor: El comedor funcionará en los horarios establecidos para atención al personal.
     Para ingresar al comedor a consumir alimentos materia del presente proceso, los trabajadores
     deberán presentar el fotocheck respectivo y firmaran una lista donde figuran sus nombres que luego
     servirá para la consolidación y el pago respectivo. Es responsabilidad del Concesionario impedir el
     ingreso de personas no autorizadas, para estos fines el service contará con 01 (uno) persona
     exclusiva para el control de marcado y firma de los comensales autorizados.
g.- Distribución a servicios: La mesa de servido al paciente será limpiada por el concesionario con
    paño humedecido con desinfectante antes del servido. Siempre que se entregue ración a paciente, el
    personal del concesionario recordará cortésmente al paciente y / o enfermera (de ser el caso) lavarse
    las manos antes de consumir sus alimentos.
h.- Se implementarán prácticas de seguridad en servicios de alimentación, limpieza y desinfección de
    superficies adecuada.
i.- Se controlará vectores. Cucarachas u otros vectores son responsabilidad del concesionario.
j.- Se aplicará mantenimiento preventivo cada seis meses y correctivo inmediato a equipos                 e
    infraestructura.
Eliminación de residuos: Se clasificara los desechos según las siguientes categorías Biocontaminados -
bolsa roja-, papeles y cartones -bolsa negra-, plástico, vidrio, aceite usado en botellas y basura Orgánica.
No se ensuciará el pasillo de tránsito de caseta.
Controles: Además de los controles propios del sistema HACCP, el concesionario efectuará estudios
microbiológicos cada 2 meses de las superficies de uso frecuente (15 tomas como mínimo). La empresa
contará con ficha de supervisión de procesos a cargo de su Nutricionista.
Así mismo el Departamento de Nutrición aplicara formatos de monitoreo y evaluación del Servicio prestado
que acompañara al informe necesario para el pago correspondiente.

De la alimentación del personal del contratista:
El personal del contratista dispondrá como mínimo de 30 minutos para ingerir sus alimentos en un área
acondicionada por el concesionario para tal fin, en coordinación con el Departamento de Nutrición y
Dietética.

CRONOGRAMA DE PRESENTACION DE LOS MENUES DE DIETAS COMPLETAS Y TERAPEUTICAS
La programación de las Dietas Completas y Terapéuticas (Dietas Hipoglucidas, Hipograsas,
Hipoalérgica, Blanda, Hiperproteica y Adicionales) se presentará para 15 (quince) días con 02
(dos) semana de anticipación, para su previa revisión y aprobación por el Departamento de
Nutrición . Luego de la aceptación, el concesionario no podrá variar la programación, según
formato anexo N° 1-K. La no presentación de toda esta programación será considerada como
falta leve.


El contratista ganador se someterá a cualquier norma o reglamento dictado por la autoridad
de salud.


Se realizará dos análisis microbiológicos de las preparaciones y dos análisis físico químicos de las
formulas, al año, cuyo costo será asumido por el Contratista y serán realizados en momento que el
Hospital disponga.
                                                                   MINISTERIO DE SALUD
                                                                   HOSPITAL SANTA ROSA
                                                           DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

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                                        ANEXO N° 1-J

FORMATO DE PRESENTACION DE LAS DIETAS

DESAYUNO

DIETAS         Lunes       Martes    Miércoles   Jueves   viernes     sábado      Domingo
Completa
Blanda
Hipograsa
Hipoglucida
Hipoalergica
Adicions. Hp
Adicionales
Hipoglucido
Adicionales
Ablactancia

ALMUERZO

DIETAS         lunes       martes    Miércoles   jueves   viernes     sábado      Domingo
Completa
Blanda
Hipograsa
Hipoglucida
Hipoalergica
Ablactancai
Adicions. Hp
Adicionales
Hipoglucido
Adicionales
Ablactncia


CENA

DIETAS         lunes       martes    Miércoles   Jueves   viernes     sábado      Domingo
Completa
Blanda
Hipograsa
Hipoglucida
Hipoalergica
Ablactancai
Adicions. Hp
Adicionales
Hipoglucido
Adicionales
Ablactancia
                                                              MINISTERIO DE SALUD
                                                              HOSPITAL SANTA ROSA
                                                      DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

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                   “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”



                                 CAPITULO IV

                         FACTORES DE EVALUACIÓN

 FACTORES                     CRITERIOS                        DESAGREGADO            PUNTAJES
FACTORES    Montos sumandos por contratos y/o facturas        Puntaje Max. 50
REFERIDOS   canceladas en entidades del estado y
AL POSTOR   particulares (Máximo 10).
            Más de 5 veces el valor referencial                   50 ptos.
50 ptos.    Más de 3 hasta 5 veces el VR                          40 ptos.
            Más de S/. 1 hasta 3 veces el VR                      30 ptos.
            Menos de 1 vez el VR                                  20 ptos.
FACTORES    Nutricionistas                                    Puntaje. Max. 30
REFERIDOS   Mas de 3 años                                         30 ptos.
AL          De 2 a 3 años de experiencia                          20 ptos.
PERSONAL    Menos de 2 años de experiencia                        10 ptos.
PROPUESTO   Personal Técnico                                  Puntaje. Max. 20
            Chef de cocina con más de 1 año de experiencia.       10 ptos.
            Técnico de cocina con más de 1 año de                 10 ptos
50 ptos.    experiencia.
                                                                                              MINISTERIO DE SALUD
                                                                                              HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                                      DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                                ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                                   “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


                                                               ANEXO N.° 01


               CARTA DE PRESENTACIÓN Y DECLARACION JURADA DE DATOS DEL POSTOR



El que se suscribe, ……………………. (o representante Legal de ..................), identificado con DNI Nº
................., R.U.C. Nº ............., con poder inscrito en la localidad de ................ en la Ficha Nº ............
Asiento Nº ..........., DECLARO BAJO JURAMENTO que la siguiente información de mi representada se
sujeta a la verdad:

 Nombre o Razón Social
 Domicilio Legal
 RUC                                                              Teléfono                          Fax

Autorización Municipal
           Municipalidad                                        Nº de Licencia de Funcionamiento                 Fecha



Participa en Consorcio
       SI            NO                                 Nombre de las Empresas que participan en Consorcio
                                                  Empresa Nº 1            Empresa Nº 2              Empresa Nº 3



Lima,…………………..………




         ..........................................................
           Firma y sello del Representante Legal
              Nombre / Razón social del postor




(*) Cuando se trate de Consorcio, esta declaración jurada será presentada por cada uno de los
consorciados.
                                                                              MINISTERIO DE SALUD
                                                                              HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                      DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                        ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                           “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


                                              ANEXO N.° 02

 DECLARACION JURADA DE CUMPLIMIENTO DE LOS REQUERIMIENTOS TÉCNICOS MÍNIMOS
                          DEL SERVICIO CONVOCADO



Señores

COMITÉ ESPECIAL
ADJUDICACIÓN POR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR.

Presente.-



De nuestra consideración:

En calidad de postor, luego de haber examinado los documentos del proceso de la referencia
proporcionados por la Entidad ……………………y conocer todas las condiciones existentes, el suscrito ofrece
el servicio de …………………… para …………………., de conformidad con dichos documentos y de acuerdo
con los Requerimientos Técnicos Mínimos y demás condiciones que se indican en el Capítulo III de las
Bases.

En ese sentido, me comprometo a entregar el bien / realizar el servicio con las características, en la forma
y plazo especificados en las Bases.




Lima,………………………………………




                              …….………………………….…………………..
                              Firma, Nombre / Razón social del postor
                                                                             MINISTERIO DE SALUD
                                                                             HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                     DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                        ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                           “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


                                             ANEXO N.° 03

                                   DECLARACIÓN JURADA SIMPLE



Señores

COMITÉ ESPECIAL
ADJUDICACIÓN POR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR.

Presente.-


De nuestra consideración:

El que suscribe …………….. (o representante legal de …………..), identificado con DNI Nº ................, con
RUC Nº ……………, domiciliado en .........................................., que se presenta como postor de la
ADJUDICACIÓN POR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR, para la CONTRATACION DEL
SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS ………………. ……………, declaro bajo juramento:

1.- No tener impedimento para participar en el proceso de selección ni para contratar con el Estado,
    conforme al Art. 10º de la Ley de Contrataciones del Estado.

2.- Conozco, acepto y me someto a las Bases, condiciones y procedimientos del proceso de selección.

3.- Soy responsable de la veracidad de los documentos e información que presento a efectos del presente
    proceso de selección.

4.- Me comprometo a mantener la oferta durante el proceso de selección y a suscribir el contrato, en caso
    que resulte favorecido con la Buena Pro.

5.- Conozco las sanciones contenidas en la Ley Nº 1017 y su Reglamento, aprobado mediante el Decreto
    Supremo Nº 184-2008-EF, así como en la Ley N° 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General.



Lima, …………………………………..




                              ………………………….………………………..
                              Firma, Nombre / Razón social del postor
                                                                                          MINISTERIO DE SALUD
                                                                                          HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                                  DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                            ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                               “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


                                                     ANEXO N.° 04

                                  PROMESA FORMAL DE CONSORCIO
                   (Sólo para el caso en que un consorcio se presente como postor)



Señores
COMITÉ ESPECIAL
ADJUDICACIÓN POR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR.
Presente.-

De nuestra consideración,

Los suscritos declaramos expresamente que hemos convenido en forma irrevocable durante el lapso que
dure el proceso de selección, para presentar una propuesta conjunta en la ADJUDICACIÓN POR
EXONERACION N° 0001-2009-HSR, responsabilizándonos solidariamente por todas las acciones y
omisiones que provengan del citado proceso.

Asimismo, en caso de obtener la buena pro, nos comprometemos a formalizar el contrato de consorcio, de
conformidad con lo establecido en el Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado.

Designamos al Sr. ..................................................................................., identificado con D.N.I.
Nº…………………….. como representante legal común del Consorcio, para efectos de participar en todas las
etapas del proceso de selección y formalizar la contratación correspondiente. Adicionalmente, fijamos
nuestro domicilio legal común en.........................................

OBLIGACIONES DE ……..:                                                    % Participación



OBLIGACIONES DE ……:                                                      % Participación





Lima, ……………………..




         …………………………………………..                                                        ..…………………………………………..
         Nombre, firma, sello y DNI del                                             Nombre, firma, sello y DNI del
         Representante Legal empresa 1                                              Representante Legal empresa 2
                                                                        MINISTERIO DE SALUD
                                                                        HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                      ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                         “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


                                          ANEXO N.° 05

                     DECLARACIÓN JURADA DE SER PEQUEÑA O MICROEMPRESA


Señores
COMITÉ ESPECIAL
ADJUDICACIÓN POR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR.
Presente.-


Mediante el presente declaramos ante EL HOSPITAL SANTA ROSA, que nuestra representada es una
pequeña / microempresa, en los términos de la Ley N.º 28015, Ley de Formalización y Promoción de la
Pequeña y Microempresa, y sus normas reglamentarias.


Lima, …………………………….




                             ……………………………………………………………..
                            Firma, Nombre/ Razón Social del postor
                                                                                       MINISTERIO DE SALUD
                                                                                       HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                               DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                        ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                           “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


                                                 ANEXO N.º 06

                                DECLARACIÓN JURADA DE SERVICIOS
                               PRESTADOS EN TERRITORIO NACIONAL



Señores
COMITÉ ESPECIAL
ADJUDICACIÓN POR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR.
Presente.-


Mediante el presente declaramos ante EL HOSPITAL SANTA ROS, que nuestra representada presta los
servicios objeto de convocatoria dentro del territorio nacional, en los términos de la Ley N.º 27633, Ley de
Promoción Temporal del Desarrollo Productivo Nacional, el Decreto Supremo N.º 003-2001-PCM y demás
normas complementarias.


Lima, ……………………………




                          ------------------------------------------------------------------
                               Firma, Nombre / Razón Social del postor
                                                                             MINISTERIO DE SALUD
                                                                             HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                     DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                        ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                           “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


                                             ANEXO N.º 07

                                CARTA DE PROPUESTA ECONOMICA
                                           (MODELO)


Señores
COMITÉ ESPECIAL
ADJUDICACIÓN POR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR.
Presente.-

De nuestra consideración,

A continuación, hacemos de conocimiento que nuestra propuesta económica es la siguiente:


                                             PRECIO UNITARIO,           PRECIO TOTAL
              CONCEPTO
                                           TARIFA O PORCENTAJE



El valor referencial incluye todos los tributos, seguros, transportes, inspecciones, costos laborales,
conforme a la legislación vigente, así como cualquier otro costo que pueda tener incidencia sobre el costo
del bien / servicio a contratar.



Lima,……………………………………




                              ……………………………….…………………..
                              Firma, Nombre / Razón social del postor
                                                                             MINISTERIO DE SALUD
                                                                             HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                     DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                        ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                           “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”



                                            ANEXO N° 10

                                      PROFORMA DE CONTRATO

Conste por el presente documento, el Contrato de Prestación de Servicio que celebran de una parte, el
HOSPITAL SANTA ROSA con R.U.C. Nº 20171604355 y con domicilio en Av. Bolívar s/n - cuadra 08 – en
el Distrito de Pueblo Libre, representado por su Director Ejecutivo Dr. Luis Alberto ZUÑIGA QUIROZ,
identificado con DNI Nº 07787472, a quien en adelante se le denominará “EL HOSPITAL”, y de otra
parte la Empresa: ………………………………….., con R.U.C. Nº …………., con domicilio legal en
…………………………………………., debidamente representado por ……………….., identificado con DNI Nº
……………………, según Poder Inscrito en la Partida Nº ………………, del Registro de Personas Jurídicas de
Lima/Callao, a quien en adelante se denominará “EL CONTRATISTA” ; de acuerdo a los términos y
condiciones siguientes:
PRIMERO:         ANTECEDENTES
EL HOSPITAL ha convocado el proceso de Adjudicación por Exoneración N° 0001-2009-HSR para la
contratación de SERVICIO DE ALIMENTOS DE PERSONAS, de conformidad a los requerimientos
establecidos por las Bases de Administrativas y Propuesta Económica considerados en el presente
Contrato, conforme al Acta de adjudicación de Buena Pro, de fecha………………, el Comité Especial de “EL
HOSPITAL”, otorgó la Buena Pro a “EL CONTRATISTA” de acuerdo a los lineamientos legales estipulados
en la Ley de Contrataciones del Estado aprobado mediante D. Leg. Nº 1017-2008-PCM y su Reglamento
aprobado por D.S. Nº 184-2008-EF, quedando consentida.
SEGUNDO:
“EL HOSPITAL” es una institución pública perteneciente al Ministerio de Salud, que cuenta con una
infraestructura que requiere del Servicio de Alimentación de Personas.
TERCERO:
El CONTRATISTA declara ser una empresa especializada, formalmente constituida y dedicada al Suministro
del Servicio de Alimentación y Nutrición para Personas, lo que acredita con Licencia Municipal Nº
……………….., RUC Nº …………………… y Permiso Sanitario………………………...
CUARTO:          OBJETO
Por el presente instrumento el “HOSPITAL” contrata a EL CONTRATISTA, para la prestación del Servicio de
Alimentación para el personal y pacientes hospitalizados del Hospital, para atender el siguiente servicio:
Estimado del volumen de raciones por 120 días:

                   CUADRO DE REQUERIMIENTO Y VALORES REFERENCIALES

DIETA LIQUIDA


                             REQUERIMIENTO                                           VALOR REFERENCIAL
    COMPONENTES                                    PRECIO C/U PRECIO TOTAL
                               X 120 DIAS                                                X 120 DIAS

DESAYUNO                          1680                    1.50     2,520.00
ALMUERZO                          2040                    1.73     3,529.20
COMIDA                     1800                           1.50     2,700.00              S/. 8,749.20
PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION
S/.                                                     S/. 4.73 S/. 8,749.20
                 SUB TOTAL    S/.
                                                                            MINISTERIO DE SALUD
                                                                            HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                    DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                        ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                           “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”



DIETA SÓLIDA PARA PACIENTES


                             REQUERIMIENTO                                         VALOR REFERENCIAL
     COMPONENTES                                   PRECIO C/U PRECIO TOTAL
                               X 120 DIAS                                              X 120 DIAS

DESAYUNO                          15720                  2.68    42,129.60
ALMUERZO                          16200                  5.73    92,826.00
COMIDA                   15720                           5.73    90,075.60            S/. 225,031.20
 PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION
                  S/.                                 S/. 14.14 S/. 225,031.20
                 SUB TOTAL S/.


ALIMENTACION COMPLEMENTARIA (ABLACTANCIA)


                             REQUERIMIENTO                                         VALOR REFERENCIAL
     COMPONENTES                                   PRECIO C/U PRECIO TOTAL
                               X 120 DIAS                                              X 120 DIAS

DESAYUNO                           240                    1.40     336.00
ALMUERZO                           360                    1.40     504.00
COMIDA                    240                             1.40     336.00              S/. 1,176.00
 PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION
                  S/.                                  S/. 4.20 S/. 1,176.00
                SUB TOTAL     S/.


DIETA SÓLIDA (PERSONAL DEL HSR)


                             REQUIRIMIENTO                                         VALOR REFERENCIAL
     COMPONENTES                                   PRECIO C/U PRECIO TOTAL
                               X 120 DIA                                               X 120 DIAS

DESAYUNO                  49,080                          3.15   154,602.00
ALMUERZO                  29,280                          5.55   162.504.00
COMIDA                    17,520                          5.55    97,236.00
CENA                      11,760                          5.55    65,268.00           S/. 479,610.00
 PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION
                  S/.                                 S/. 19.80 S/. 479,610.00
                 SUB TOTAL     S/.


VALOR REFERENCIAL TOTAL X 120 DIAS                                                    S/. 714,566.40



Los precios incluyen el I.G.V y todo concepto que pueda incidir en el precio final.


8.   Se deja establecido que todos estos precios incluyen el Impuesto General a las Ventas
     (I.G.V.)
     Para el fiel cumplimiento del presente Artículo “EL CONTRATISTA “, se obliga a remitir con Quince
     (15) días de anticipación, el rol de menús y demás preparados para Quince (15) días, al área que la
     Dirección del Hospital determine, con el objetivo de que “EL HOSPITAL” las apruebe.

QUINTO : MONTO DEL CONTRATO
                                                                                MINISTERIO DE SALUD
                                                                                HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                        DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                         ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                            “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


El monto total del presente contrato asciende a la suma de S/. ………………………………………… incluidos los
impuestos de ley, de conformidad a los requerimientos establecidos en las Bases Administrativas y
propuesta económica que forman parte del presente Contrato.
SEXTO: VIGENCIA DEL CONTRATO
La duración del presente Contrato es por 52 semanas a partir del 19 de Febrero del año 2009 al
…………………………, o hasta la culminación del monto ofertado.

SÉPTIMO: FORMA DE PAGO
El pago por la prestación de los servicios incluido los impuestos de Ley, a los cuales se refiere el presente
Contrato se hará en forma semanal, máximo después de cinco días útiles de recibido los informes de
consolidados.
    Conformidad del control de calidad de los alimentos por parte del Departamento de Nutrición y
     Dietética.
    Consolidado semanal de raciones suministradas a personal del Hospital y a los pacientes por parte del
     Departamento de Nutrición y Dietética.
Estos informes se entregará a la Dirección Administrativa oportunamente para ser derivado a la Unidad de
Logística quién se encargará de realizar el proceso correspondiente para el pago respectivo.

OCTAVO: OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA
1.   Proporcionar a “El HOSPITAL”, el servicio materia a que se refiere la Cláusula Cuarta del presente
     Contrato, respetando los requerimientos técnico nutricionales establecidas en las Bases
     Administrativas y demás especificaciones Técnicas que forman parte del presente Contrato, siendo el
     único responsable de la calidad, salubridad e idoneidad de los alimentos que se sirvan en el Hospital
     Santa Rosa, mientras dure el presente contrato.
2.   “EL CONTRATISTA” se compromete a sustituir en forma inmediata a (el) (los) trabajador (res) que a
     consideración del “HOSPITAL” no reúnan las condiciones mínimas requeridas, cometan actos
     indebidos o incumplan las funciones asignadas.
3.   El Servicio que el Concesionario presta se desarrollará en los horarios siguientes:
          DESAYUNO P/PACIENTES                                  :       de 7.30 a 08.00 a.m.
          DESAYUNO P/PERSONAL                                   :       de 6:45 a 7:45 a.m.
          DESAYUNO P/PERSONAL SALIENTE D/GUARDIA                        Hasta las 08:30 a.m.
          ALMUERZOS P/PACIENTES                                 :      de 11.30 a 13.00 p.m.
          ALMUERZOS P/PERSONAL                                  :       de 12.30 a 14.30 pm
          COMIDA P/PACIENTES                                    :       de 17.00 a 18.00 p.m
          COMIDA P/PERSONAL D/GUARDIA                           :       de 17.00 a 19.00 p.m
          CENA P/PERSONAL                                       :       de 22.00 a 24.00 p.m

          Personal saliente de guardia tiene derecho a tomar Desayuno hasta las 8.30 Horas.
          “EL CONTRATISTA”, se compromete a mantener una capacidad reactiva equivalente hasta al
          10% del volumen de las raciones programadas.

     4.   Para el adecuado manejo de los alimentos, su distribución, control, fiel cumplimiento de los
          horarios, como las coordinaciones del caso “ EL CONTRATISTA”, se obliga a mantener la
          presencia permanente de tres Nutricionistas en “EL HOSPITAL“
     5.   “EL CONTRATISTA”, ofrecerá el servicio incluyendo vajillas y todo implemento adecuado y
          necesario para la prestación del servicio, protectores de charolas en áreas de hospitalización y
          coches transportadores de alimentos térmicos en número suficiente para cumplir oportunamente
          la distribución.
     6.   “EL CONTRATISTA “ingresará al Hospital los productos que serán usados para la elaboración de
          los alimentos en el horario establecido y bajo la supervisión del Departamento de Nutrición de
          Lunes a Viernes de 8.00 a 12m, Sábado de 8.00 a.m. a 11 a.m.
     7.   “EL CONTRATISTA” cumplirá con las observaciones o recomendaciones del Departamento de
          Nutrición y Dietética –incluido el Sistema HACCP-, durante la vigencia del presente contrato.
                                                                              MINISTERIO DE SALUD
                                                                              HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                      DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                        ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                           “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


    8.   El manejo de los Residuos Sólidos provenientes de la elaboración del Comedor y Hospitalización,
         serán clasificados según tipo: Basura biocontaminada en bolsas rojas, el resto será clasificada de
         la siguiente manera: papeles y cartones, vidrio, lata, aceite usado en envases plásticos.
    9.   “EL CONTRATISTA” cancelará mensualmente, en función al consumo según el informe del área
         de Servicios Generales, siendo :

                   Energía Eléctrica - Costo promedio mensual es de S/. 20,659.50
                     Corresponde al Contratista el 5% (S/. 1,032.98)

                     Agua Potable - Costo promedio mensual es de S/. 18,302.50
                      Corresponde al Contratista el 6.5% (S/. 1,190.83)

                     Petróleo - Costo Promedio mensual es de S/. 45,129.00
                      Corresponde al Contratista el 10.7% (S/. 4,828.80)

                     Residuos Sólidos - Costo Promedio mensual es de S/. 8,650.00
                      Corresponde al Contratista el 51% (S/. 4,411.50)

         No se aceptara que el Contratista realice la evacuación de sus desechos hospitalarios, este se
         hará a través de una empresa especializada y autorizada para tal fin.
         Estas cifra estarán sujeta a variación de los recibos respectivos mensuales, siendo responsable de
         su control Servicios Generales, Unidades de Logística y Economía.

10. EL HOSPITAL, a través Economía descontará en forma mensual de la            primera factura del mes
    siguiente, el monto total por pagos de servicios de Energía Eléctrica y Agua Potable, descritos en el
    numeral 9, pudiendo el CONTRATISTA cancelar en efectivo, para el cual deberá presentar copia del
    comprobante de pago para no ser descontado.
    Los Servicios de Petróleo y Residuos Sólidos serán cancelados con el recibo que demuestre la
    adquisición del bien o el servicio.

11. Asumir el costo de reparación respecto a posibles perjuicios que puedan sufrir las instalaciones del
    “HOSPITAL”.
12. Asumir directa e indirectamente el costo de los daños que pudiera sufrir el personal de EL
    CONTRATISTA durante la ejecución del presente Contrato, por acciones que deriven de accidentes,
    etc.
13. “EL CONTRATISTA”, se compromete a realizar fumigaciones periódicas cada 02 meses en su área de
    Trabajo, o según lo estipule el Departamento de Nutrición y Dietética. La Empresa elegirá la compañía
    de su elección y el costo será asumido por “EL CONTRATISTA”.
14. Cumplir con las disposiciones contenidas en la Ley 27626 y su Reglamento, así como presentar al
    hospital toda la documentación requerida que permita verificar tal cumplimiento.
15. EL CONTRATISTA cumplirá ASPECTOS TÉCNICOS HACCP :
A.- El concesionario aplicará los principios HACCP en la elaboración de alimentos en el Hospital Santa Rosa
      como metodología de trabajo. Sin perjuicio de los demás principios HACCP, el concesionario
      cumplirá:
a.1.- Tendrá en sus normas internas Diagramas de Flujo para la preparación de las principales 30 dietas,
      dentro de las cuales incluirá: ensalada de verduras, ensalada de frutas, mayonesa, leche para el
      desayuno, sándwich para el desayuno, mazamorras, huevo duro, bistec, entre otros.
a.2.- Tendrá diferenciadas las áreas de trabajo en la Cocina Central, según la actividad.
a.3.- Empleará control por tarjetas visibles del movimiento de mercadería en almacén y de temperaturas
      de frigoríficos.
a.4.- Tendrá en Servicios Higiénicos de Cocina Central y en todo punto de agua donde su personal se lave
      las manos dispensador de jabón líquido y otro de papel toalla.
a.5.- El personal de Limpieza tendrá un uniforme diferenciado y solo efectuará actividades de limpieza.
a.6.- La empresa efectuará los controles de calidad y la intervención en Puntos Críticos de Control
      identificados que estime necesarios, sin perjuicio del cumplimiento de intervenciones y correcciones
      solicitadas por el Hospital derivadas del monitoreo.
                                                                                  MINISTERIO DE SALUD
                                                                                  HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                          DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                             ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                                “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


     a..7.- El personal de nutrición del concesionario efectuará supervisión de procesos en formatos que
           archivará para su evaluación por El Hospital.

     B.- Toda innovación para mejora en los procesos en busca de elevar la calidad y seguridad en alimentos
          será aplicada por el contratista al simple requerimiento del Hospital.
     16.- Efectuar el mantenimiento preventivo de la infraestructura y equipos según sus evaluaciones o las
          que comunique el Hospital por intermedio del Departamento de Nutrición y Dietética.

     17.- El personal no rotará, se mantendrá el propuesto en la Propuesta Técnica durante la vigencia del
            contrato. El cambio de una nutricionista procede a solicitud del Hospital por intermedio del
            Departamento de Nutrición y Dietética.




     18.- A la firma del contrato el Contratista presentará el carné sanitario, certificado médico y vacuna de
           Hepatitis A de todos los trabajadores propuestos al Departamento de Nutrición y Dietética.
     19.- A la firma del contrato el CONTRATISTA presentara un cronograma de mantenimiento preventivo y
            correctivo de los equipos y/o maquinaria que se encuentran en buen estado, sin costo alguno para
            el Hospital.

     NOVENO:           OBLIGACIONES DEL HOSPITAL
     1.        El “HOSPITAL”, se compromete a enviar a “EL CONTRATISTA” las cantidades requeridas de las
     raciones a preparar para el personal, mediante un Formato especifico, las cuales serán enviadas con un
     día de anticipación ó a más tardar a las 10.00 a.m. del mismo día, dicha cantidad será respetada por “EL
     HOSPITAL”. Cualquier variación en las cantidades solicitadas, que genere un costo excedente al
     programado deberá ser asumido por “EL HOSPITAL”.
     2.        El número de raciones para pacientes se enviará a más tardar a las 11.00 de cada día, por los
     Servicios Hospitalarios.
     3.        En caso que haya un recorte presupuestal se restringirá el número de raciones en el rubro
     relativo al personal del Hospital
     4.        El Hospital se compromete a conceder a “EL CONTRATISTA” en calidad de CESION DE USO los
     bienes listados durante la vigencia del presente Contrato. Asimismo se compromete a ceder en calidad de
     uso a “EL CONTRATISTA” por el término de la vigencia del presente contrato, equipos y otros que serán
     detallados en una relación de inventario que se adjuntará a la firma del presente contrato, obligándose
     igualmente “EL CONTRATISTA” a devolver dichos bienes en las mismas condiciones en que se le
     entregaron, sin mayor deterioro que el proveniente de su uso normal y diligente
5.            Supervisar permanentemente a través del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital, la
     calidad de los alimentos y servicios brindados por “EL CONTRATISTA”, en el marco de la normatividad
     vigente.
6.            Supervisar, a través de la Unidad de Epidemiología, el cumplimiento de las normas de
     Bioseguridad y manejo de residuos sólidos. Éstas actividades de monitoreo y supervisión comprenden
     observación directa de los procesos, control microbiológico de superficies y demás empleados
     regularmente por la Unidad de Epidemiología para la prevención de infecciones y brotes en el Hospital.
7.     Formular vigilancia y sugerencias para mejoras continuas en procesos, a través del Equipo
       Multidisciplinario de Autocontrol Sanitario de Alimentos del Hospital, en el cumplimiento de sus
       funciones.
8.     Realizar el control de la calidad y el volumen de atenciones recibidas a través del Departamento de
       Nutrición y Dietética del Hospital, como acción previa a la conformidad del servicio.

9.     Realizar encuestas permanentes a los usuarios sobre la percepción del servicio.
                                                                                  MINISTERIO DE SALUD
                                                                                  HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                          DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                           ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                              “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


10. Efectuar, en caso considere necesario, convenios con entidades académicas y/o técnicas a fin de
    desarrollar investigación en materia de alimentos.

  DECIMO.-
  “EL HOSPITAL”, se reserva el derecho de uso de las instalaciones de cocina y comedor, sin que ello
  implique una interferencia de la labor del servicio de alimentación, y sin que se afecte el derecho de uso
  que cuenta “EL CONTRATISTA” respecto de aquellas, para lo cual “EL HOSPITAL” a través del
  Departamento de Nutrición y Dietética presentará la solicitud por escrito con 12 horas de anticipación.

  DECIMO PRIMERO.-
  “EL CONTRATISTA” pagará los sueldos, seguro social, seguro contra accidentes seguro complementario
  por riesgo de trabajo, PDT y otros beneficios del personal que labora a órdenes de “EL CONTRATISTA” no
  existiendo relación laboral alguna entre sus trabajadores y “EL HOSPITAL.

  DECIMO SEGUNDO
  EL CONTRATISTA Entregara las copias de las pólizas de cobertura de Seguro Complementario de Trabajo
  de Riesgo, cuya obligación nace al día siguiente de la suscripción del presente Contrato. Dicho seguro
  cubrirá accidentes de trabajo y enfermedades profesionales para los trabajadores que desarrollen
  actividades consideradas riesgosas (Ley Nº 26970 del 17/05/97 y su Reglamento D.S. Nº 009-97-SA del
  09.09.97 y D.S. Nº 003-98-SA del 14.04.98)
  DECIMO TERCERO.-
  “El CONTRATISTA” se compromete a hacer seguimiento de la calidad de sus servicios mediante
  evaluaciones Microbiológicas (Cultivo) y Examen Físico-Químico de los alimentos, por lo menos 02 veces
  durante la vigencia del presente contrato, siendo la Dirección quien determine la fecha de su realización.
  Los costos que demanden estas evaluaciones serán asumidos por “EL CONTRATISTA”.
  DECIMO CUARTO.-
  “EL CONTRATISTA” es el único responsable de la calidad, salubridad, e idoneidad de los alimentos que se
  sirven en el Hospital Santa Rosa, mientras dure el contrato, por lo tanto asume todas las consecuencias
  que de dicha atención se derive, exonerando de cualquier responsabilidad a “EL HOSPITAL”
  DECIMO QUINTO :            GARANTIA DEL FIEL CUMPLIMIENTO DEL CONTRATO
  Para Garantizar el Fiel Cumplimiento de las obligaciones asumidas por “EL CONTRATISTA” en virtud del
  presente contrato, éste entrega en la fecha de suscripción del mismo la Carta Fianza Nº …………….., por la
  suma de S/. ………………………….., del banco ……… equivalente al 10 % de monto total adjudicado; la
  misma que tiene las características de ser: solidaria, irrevocable, incondicional, indivisible y de realización
  automática, y con renuncia expresa al beneficio de excusión, con vencimiento al ………………………...
  DECIMO SEXTO: CONDICIÓN SUSPENSIVA
Las partes acuerdan que de producirse el hecho futuro, eventual e incierto de incrementarse el volumen de
raciones consumidas mensualmente, EL CONTRATISTA se obliga a mantener el valor unitario de las
raciones excedentes mensuales. En este caso “EL CONTRATISTA” deberá mantener los requerimientos
técnico nutricional establecido en las Bases Administrativas y demás especificaciones Técnicas que forman
parte del presente Contrato.

DECIMO SEPTIMO: CARÁCTER PERSONAL E INTRANSFERIBLE DE LA PRESTACION
EL CONTRATISTA no podrá ceder, total ni parcialmente su posición contractual, para el cumplimiento de las
obligaciones que asume mediante el presente contrato.
DECIMO OCTAVO: PENALIDAD E INCUMPLIMIENTO DEL CONTRATO
Sin perjuicio de lo indicado en la cláusula anterior, “EL HOSPITAL” aplicará en caso de retraso injustificado
en la ejecución de las prestaciones objeto del presente Contrato por parte de “EL CONTRATISTA”, una
penalidad por cada día de atraso, calculada de acuerdo a la fórmula establecida en el Art. 165º del
Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado, hasta por un monto máximo equivalente al diez por
ciento (10 %) de los montos parciales. El cobro de la citada penalidad la efectuará “EL HOSPITAL”
                                                                                    MINISTERIO DE SALUD
                                                                                    HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                            DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                              ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                                 “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


deduciendo de los pagos a cuenta, del pago final o en la liquidación final y/o con cargo a las garantías
estipuladas en la Cláusula Décima, previa comunicación de la sanción.

DECIMO NOVENO: CONSTANCIA DE NO ESTAR INHABILITADO
Antes de la suscripción del presente Contrato, “EL CONTRATISTA” hace entrega de la Constancia de no
estar Inhabilitado para contratar con el Estado Nº ……………., expedido por el OSCE (ORGANO SUPERVISOR
DE LAS CONTRATACIONES DEL ESTADO)
VIGESIMO: DEL ORGANO DE CONTROL, FALTAS Y SANCIONES.


“El HOSPITAL”, designa como Órgano de Control al Departamento de Nutrición del Hospital Santa Rosa,
para tal fin se establece escala de faltas y sanciones:
DE LAS FALTAS: Se consideran,
       FALTAS TECNICAS: Aquellas que involucran parte de la manipulación, preparación y presentación de
        alimentos terminados.
       La presencia macroscópica de material extraño dentro de los preparados alimentarios como: cabellos,
        papel, hilos plásticos, insectos, gusanos, hongos, entre otros; solo necesitará la evidencia física con la
        verificación de un personal del Hospital Santa Rosa y personal del “CONTRATISTA”, con el respectivo
        llenado de una ficha de observación y sugerencias por la persona que realiza la queja al Departamento
        de Nutrición y Dietética debidamente firmado por todas las partes
       Cuando se considere que la alteración del producto alimentario terminado, tiene características de
        contaminación bacteriana, química y/o alteración de la concentración estándar / dilución; se mandará a
        estudio bacteriológico, toxicológico, y/o Físico-Químico, según corresponda, siendo los costos asumido
        por la empresa en caso de resultar positivo.
       Existencia de reclamos documentados y verificables de un mínimo del 10% de comensales respecto de
        una de las dietas del día.
       La presencia reiterada de observaciones similares dará origen a una sanción que puede ir desde la
        suspensión del pago del producto en cuestión, hasta un posible cese del contrato.
       Existencia de un brote por intoxicación alimentaría.
       FALTAS NO TECNICAS: Aquellas que suponen aspectos no relacionados con alimentos, tales como
        conducta, cuidado del patrimonio hospitalario, falta de menaje, entre otros.

    TIPIFICACION DE LAS FALTAS

    1. NO CONFORMIDADES O FALTA LEVE
         Previas a la preparación del alimento:
              Incumplimiento de la norma del manipulador de alimentos.
              Incumplimiento en el horario de ingreso de los alimentos crudos.
              Deficiencia y/o ausencia de condiciones higiénicas de los procesos de: almacenamiento,
              producción, transporte de alimentos y/o preparaciones, distribución de alimentos y/o
              preparaciones.
              Incumplimiento con el plan de higiénico y fumigaciones.
              Falla del servicio de aseo y limpieza de las instalaciones bajo su responsabilidad.
              Falla de servicio técnico de las maquinarias y equipos técnicos relacionados al proceso de
              preparación de alimentos.
              Vajilla y cubierto : presentación inadecuada y número inferior a lo solicitado.
         Del alimento terminado:
           Incumplimiento de los menús programados y/o requeridos por los servicios.
           Fallas en el cálculo de provisión de alimentos para el número de comensales programado.
           Trasgresión de las indicaciones dietoterapéuticas (volumen, peso, temperatura, textura,
            concentración).
           Fallas en la evaluación cualitativa (características organolépticas: color, olor, sabor, textura).
         De la Faltas No Técnicas
          Relacionados con la conducta, patrimonio hospitalario, menaje, etc., que no tengan consecuencias de
          consideración.
                                                                                MINISTERIO DE SALUD
                                                                                HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                        DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                         ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                            “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”


2. FALTA MODERADA:
      Acumulación de 03 Faltas leves en un mes.
      Incumplimiento del contenido calórico proteico y de la dilución de las preparaciones debidamente
       confirmada por el personal nutricionista del Hospital de la Empresa contratante, con levantamiento
       de acta debidamente firmada por las partes.
      Existencia de reclamos documentados y verificables de un mínimo del 10% de comensales, en un
       mismo tiempo de comida respecto a la dieta.
      Presencia de productos alimentarios que en su permanencia dentro de la institución han sufrido
       deterioro o se encuentren vencidos.

3. FALTA GRAVE:
    Resultado positivo de análisis bacteriológico, toxicológico y/o Físico- Químico de muestras de alimento
     terminado.
    Resultado positivo de análisis bacteriológico de utensilios y superficies empleados en la elaboración
     de alimentos.
    Cultivo positivo para gérmenes patógenos de manos de manipuladores de alimentos, y como
     consecuencia de ello de ha generado una ETA.
    Contaminación física, biológica y/o química de los preparados alimentarios siendo indispensable la
     evidencia física del material con verificación en presencia de personal del Departamento de Nutrición
     y Dietética, representante de la compañía contratista (si el hecho ocurriera en una guardia, el Jefe de
     Guardia guardará en refrigeración el potaje contaminado para la presentación adjuntando un informe
     de queja por el afectado)
    Acumulo de 03 faltas moderadas.

NOTA: Se realizará un informe mensual de las faltas presentadas por la empresa, informe que será
dirigido a la Dirección Administrativa para la toma de decisiones correspondientes.
SANCIONES
1.   Por No Conformidad o Falta Leve:
     Memorándum de RECOMENDACIÓN por la Dirección Administrativa.
2.   Por Falta Moderada
     Retención del 5% de la facturación semanal.
3.   Por Falta Grave
     10% de la facturación semanal
4.   Resolución del Contrato
        Acumulación de 03 faltas graves.
        Existencia confirmada por laboratorios de BROTE DE INTOXICACION ALIMENTARIA

VIGESIMO PRIMERO: CAUSALES DE RESOLUCIÓN DE CONTRATO
La Entidad podrá resolver el contrato, de conformidad con el inciso c) del Artículo 40º de la Ley, en los
casos en que el contratista:
    1) Incumpla injustificadamente obligaciones contractuales, legales o reglamentarias a su cargo, pese
         a haber sido requerido para ello.
    2) Haya llegado a acumular el monto máximo de la penalidad por mora en la ejecución de la
         prestación a su cargo; o
    3) Paralice o reduzca injustificadamente la ejecución de la prestación, pese a haber sido requerido
         para corregir tal situación.

El contratista podrá solicitar la resolución del contrato, de conformidad con el inciso c) del Artículo 40º de
la Ley, en los casos en que la Entidad incumpla injustificadamente sus obligaciones esenciales las mismas
que se contemplan en las Bases o en el contrato, pese a haber sido requerido conforme al procedimiento
establecido.

VIGESIMO SEGUNDO: DEVOLUCION DE LA GARANTÍA
Una vez llegado la fecha de liquidación del contrato y no habiendo observación alguna, EL HOSPITAL
procederá a la devolución de la Carta Fianza de fiel cumplimiento previa solicitud formal de la Empresa.
                                                                                MINISTERIO DE SALUD
                                                                                HOSPITAL SANTA ROSA
                                                                        DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

                        ADJUDICACIÓN POPR EXONERACION Nº 0001-2009-HSR
                           “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”




VIGÉSIMO TERCERO.- COMUNICACION ENTRE LAS PARTES
Cualquier comunicación a efectuarse entre las partes, deberá dirigirse a los domicilios
consignados en la parte introductoria del presente documento. El cambio del domicilio no
tendrá validez si no se comunica por escrito de fecha cierta.
VIGESIMO CUARTO: PARTES INTEGRANTES DEL CONTRATO
Forman parte integrante del presente Contrato
   BASES ADMINISTRATIVAS INTEGRADAS Y SUS ANEXOS
   PROPUESTA TECNICA - ECONOMICA
   ACTA DE ADJUDICACIONES DE LA BUENA PRO
   CUALQUIER DOCUMENTO EMITIDO EN EL PROCESO DE SELECCION Y QUE ESTABLEZCA
    OBLIGACIONES PARA LAS PARTES.
VIGESIMO QUINTO: EN CASO DE CONTINGENCIA
En caso de una situación de emergencia, y cuando las maquinarias y equipos (calderos, marmitas),
tengan que dejar de funcionar para su mantenimiento y/o reparación por parte del Hospital, EL
CONTRATISTA, se compromete asumir su atención desde su Planta de Producción, sin costo alguno para
el HOSPITAL.


VIGESIMO SEXTO:           CONFORMIDAD DEL SERVICIO
La conformidad del servicio será otorgada por el Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital
General Santa Rosa, luego de reunir los siguientes informes:
-   Informe interno sobre calidad de procesos y servicio, así como de volumen de raciones suministradas
    en los Servicios de Hospitalización.
-   Consolidado de raciones de personal y pacientes.
-   Conformidad semanal del servicio prestado por parte del service de alimentos.
Dicho Departamento remitirá la conformidad a la Unidad de logística para la realización del proceso
logístico correspondiente.
VIGESIMO SEPTIMO:         SOLUCION DE CONTROVERSIAS
Cualquier controversia o reclamo que surja de, o se relacione con, la ejecución o interpretación del
presente contrato será resuelto de manera definitiva mediante la conciliación y/o el arbitraje de derecho
se sujetará a las disposiciones establecidas en la Ley de Adquisiciones y Contrataciones del Estado y su
Reglamento.
El laudo arbitral emitido es vinculante para las partes y pondrán fin al procedimiento en definitiva, siendo
el mismo inapelable ante el Poder Judicial o ante cualquier instancia administrativa.
Las partes se someten a la jurisdicción de los Tribunales Arbitrales y/o Centros de Conciliación, para la
solución de cualquier controversia del presente Contrato.

VIGÉSIMO OCTAVO.- NORMAS APLICABLES AL PRESENTE CONTRATO
El presente Contrato se regula por las disposiciones contenidas en la Ley de Contrataciones del Estado,
aprobado mediante D.S. Nº 1017-2008-PCM, su Reglamento aprobado por Decreto Supremo Nº 184-
2008-EF, y supletoriamente son de aplicación las normas del Código Civil vigente.
Ambas partes en señal de conocimiento y conformidad de todas y cada una de las cláusulas que
conforman el presente contrato, las partes firman por quintuplicado a los ………………. días del mes de
…………… del año Dos Mil Nueve.




     _________________                                       --------------------------
        EL HOSPITAL                                            EL CONTRATISTA
                                            MINISTERIO DE SALUD
                                            HOSPITAL SANTA ROSA
                                    DIRECCION DE SALUD V – LIMA CUIDAD

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   “SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PERSONAS”

								
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