LA STORIA DEL CIOCCOLATO

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LA STORIA DEL CIOCCOLATO Powered By Docstoc
					La storia del cioccolato




 LA STORIA
    DEL
CIOCCOLATO

Modulo di supporto
all’attività in presenza
che si svolge presso
Bibliolab, biblioteca e
mediateca scolastica di
rete e in rete.
                                                                    La diffusione in Europa:
    La storia del cioccolato                                        bevanda aristocratica
                                                                            Un nuovo gusto europeo

           La conquista europea                                             Anche in Italia

                   Alla ricerca delle spezie                                La produzione

                   Nuovi generi voluttuari              Nell’Ottocento per i bambini




                                         Mappa
                                                               Un moderno procedimento
   La bevanda degli Aztechi
                                                                           Il cioccolato a Torino
                      Un consumo di lusso
                                                                      Cacao e colonialismo
                      Era una moneta
                                                      L’industria del cioccolato
                      Valore simbolico

                                                       Dalla Svizzera agli Stati Uniti
               La pianta del cacao
                                                       La ditta Ferrero
 Caratteristiche
                                                                                   I problemi di oggi
 Varietà
                                                                                    La produzione odierna
 Lavorazione
                                                                                    La normativa europea

Bibliografia             Sitografia            E per finire…                 Il commercio equo e solidale
La storia del cioccolato   La pianta del cacao

 Il nome scientifico è Theobroma
 cacao, cioè “cibo degli dei”
Nell’umidità costante
del clima tropicale,
un piccolo albero
produce i suoi frutti
simili a zucche
contornati dalle foglie
di colore verde scuro:
la pianta del cacao.
La storia del cioccolato
                                    Caratteristiche
La pianta produce bacche (o cabosse) con
polpa e 30-40 chicchi (o semi)
Il suo ambiente naturale è in un’area compresa
tra 20° di latitudine a nord dell’equatore e 20° di
latitudine a sud dell’equatore.
Arrivano a fruttificare 30 fiori su 100000

                       Sono quindi molto importanti i
                       moscerini quali insetti impollinatori
                       e le piantagioni che fanno uso di
                       prodotti chimici ne possono subire
                       le conseguenze
La storia del cioccolato                  Varietà


                           Criollo: è la varietà tradizionale
                           originaria dell’America centrale ed è
                           quella di maggior qualità.
                           5- 10 % della produzione mondiale.
                           Forastero: la più comune soprattutto
                           in Africa.
                           80 % della produzione mondiale
                           Trinitario
                           10- 15 % della produzione mondiale
    http://www.argitrade.com/Cocoa/cocoa_storia.htm
    Storia del cioccolato; geografia e varietà; raccolta e prime trasformazioni
La storia del cioccolato     Lavorazione

                      Apertura cabosse

                      Fermentazione dei chicchi:
                      questi germinano, ma le
                      pianticelle vengono uccise dalle
                      alte temperature

                      Essiccazione, durante la quale
                      perdono la metà del loro peso
                      Tostatura

                      Vagliatura e ventilazione, durante
                      le quali le bucce vengono
                      spellate e rimosse
La storia del cioccolato   La bevanda degli Aztechi
                                   Gli Aztechi, un
                                   popolo
                                   affascinante dalla
                                   mitologia
                                   complessa, che
                                   spesso è stato
                                   considerato
                                   crudele per
                                   l’immagine
                                   trasmessa dai
                                   conquistatori
 La parola chocolate               europei
 viene da cacahuatl
  La storia del cioccolato          Un consumo di lusso
                        I mercanti aztechi ( i pochteca)
                        portavano il cacao a Tenochtitlan, la
                        capitale, da Soconusco

I ricchi aztechi bevevano l’octli
(bevanda fermentata tratta dall’agave)
e il cioccolato
                         Si tratta di consumi di lusso, come le
                         piume di quetzal e le pelli di giaguaro

 Sappiamo che si preparavano 2000 cioccolate al
 giorno per i soldati della guardia di Montezuma!
La storia del cioccolato      Era una moneta

   Molte transazioni mercantili e retributive
   avvenivano mediante chicchi di cacao

                               Paga giornaliera
    100
    chicchi
                              Una chioccia di tacchino

                                Una lepre

                           Tre conigli piccoli

             100 grossi pomodori
La storia del cioccolato
                           Valore simbolico


      Il cacao e la cioccolata hanno relazioni
      con il mondo religioso e rituale degli
      Aztechi.


       La bacca                 …ricorda il cuore


       La bevanda                …ricorda il sangue
La storia del cioccolato              La conquista europea

                                               Nel Quattrocento
                                               e nel Cinquecento
                                               gli europei
                                               solcano i mari e
                                               conquistano
                                               popoli lontani,
                                               creano un sistema
                                               mondiale diverso
                                               e mettono le basi
                                               per cambiare
                                               molte abitudini
 http://www.argitrade.com/Cocoa/cocoa_storia
 .htm                                          alimentari
 Storia del cioccolato; geografia e varietà;
 raccolta e prime trasformazioni
 La storia del cioccolato   Alla ricerca delle spezie
Durante i secoli del medioevo le spezie, e in
modo particolare, il pepe erano molto
apprezzate anche perché erano ambasciatrici
di un mondo leggendario, l’Oriente. E per i
ricchi erano un simbolo di benessere e
un’esibizione di potenza.
    Ma la via usata per secoli (Oceano Indiano, istmo
    di Suez, Alessandria, via mare a Venezia,
    attraversamento Alpi) diventa poco praticabile
    (Turchi in Asia minore, Mamelucchi in Egitto)
        Il tentativo di aggirare le barriere e trasportare
        quantità maggiori di merci è dunque l’idea fissa
        del 1400.
La storia del cioccolato       Nuovi generi voluttuari

 Dopo la scoperta e la conquista dell’America e il
 dominio europeo degli oceani il consumo delle
 spezie, dopo un’impennata, diminuisce.




Perché                        Perché il             Per l’ascesa
perdono                       mercato è             di nuovi
fascino, non                  saturo                generi
c’è più nulla                                       voluttuari e
da                         Caffè, tè, cioccolato,   stimolanti
conquistare                zucchero: generi
                           coloniali
  La storia del cioccolato   Una bevanda aristocratica

                                        Per gli aristocratici
                                        dell’Antico Regime
                                        la cioccolata era
                                        un’abitudine della
                                        prima colazione,
                                        sovente fatta a
                                        letto, e apriva una
                                        proficua giornata di
                                        ozio
Il cioccolato, nel Seicento e nel Settecento è una bevanda alla
moda molto diffusa nel mondo aristocratico e cattolico,
soprattutto in Spagna e Italia. Per contrasto il caffè, diffuso in
Inghilterra, Olanda, Francia e nel mondo protestante è la
bevanda simbolo della borghesia.
La storia del cioccolato   Un nuovo gusto europeo
Nel Seicento e nel Settecento, insieme agli altri
prodotti coloniali, la cioccolata diventa una
bevanda alla moda assai diffusa in Spagna, per
esempio tra i Gesuiti (che erano 16000 nel 1624).

Si diffonde poi anche in Francia e la
cioccolatiera diventa alla moda come lo stile
rococò, la tabacchiera, il ventaglio.
In Inghilterra nel Settecento assume un
carattere un po’ diverso: nascono le coffe-
chocolate house.
Si diffonde anche in Austria alla corte viennese.
Qui nasce anche la Sacher House.
La storia del cioccolato   Anche in Italia
 A Torino il cioccolato era già arrivato nel
 Cinquecento, ma i cioccolatai sono molti nella
 Torino di Carlo Felice, fine Settecento. Fare una
 “figura da cioccolataio” vuol dire non saper
 stare al proprio posto, usare una carrozza
 trainata da quattro cavalli come gli aristocratici.

 A Roma bevevano cioccolata le principesse
 romane e anche il Papa. Clemente XIV, che
 aveva soppresso l’ordine dei Gesuiti, fu
 forse avvelenato con la cioccolata

 A Napoli comincia a essere utilizzato come
 dessert e nella preparazione dei gelati.
La storia del cioccolato   La produzione

     Con il mercato             Cala drasticamente
     europeo la                 la popolazione del
     richiesta di               centro-america per
     cacao si                   malattie e
     raddoppiò                  sfruttamento

   Cambia anche la distribuzione geografica della
   pianta del cacao: si diffondono coltivazioni in
   Venezuela, Brasile, Ecuador (qui la varietà
   forastero)

   Qui viene spesso impiegata manodopera nera,
   cioè schiavi africani venduti da francesi,
   portoghesi, inglesi, olandesi.
La storia del cioccolato
                                                 L’Ottocento

                                           Con la caduta dell’Antico
                                           Regime e la conseguente
                                           crisi sociale ed economica
                                           dell’aristocrazia la borghesia
                                           entra sulla scena della storia
                                           con i suoi valori e i suoi
                                           simboli.



                                           I simboli dell’aristocrazia (per
                                           esempio la cioccolata e gli
                                           abiti variopinti) vengono
http://www.argitrade.com/Cocoa/cocoa       lasciati ai bambini e alle
_storia.htm
Storia del cioccolato; geografia e
                                           donne, cioè agli esclusi dal
varietà; raccolta e prime trasformazioni   potere.
La storia del cioccolato
                           Un moderno procedimento

Nel 1820 l’olandese Van Houten inventa un
moderno procedimento per ottenere il cacao.
Estrae la maggior parte dell’olio dei semi, in
modo tale da ottenere una polvere.



  Si sono così poste le basi per arrivare alla
  cioccolata in tavolette, un genere
  voluttuario particolare che ha avuto molta
  fortuna. Fino a questo momento, per secoli,
  il cacao era stato solo una bevanda.
 La storia del cioccolato   Il cioccolato a Torino
Agli inizi dell’Ottocento la ditta Caffarel
utilizza moderni macchinari per la
fabbricazione del cioccolato (l’impastatrice
di Doret).
A metà Ottocento Prochet inventa i
gianduiotti, il primo cioccolatino ad essere
incartato.
Molte aziende produttrici di cioccolato sono
di proprietà di valdesi installati in Piemonte
                                                 http://www.caffare
con “patenti” di cioccolatiere (Prochet,         l.com/170anni_ita.
                                                 html
Talmone, ecc.).                                  Il cioccolato a
                                                 Torino

Si diffonde nei caffè l’abitudine di un
mischio di caffè e cioccolata: il “bicerin”.
La storia del cioccolato   Cacao e colonialismo

 Nel 1824 talee di cacao della varietà
 forastero arrivano a Saò Tomè in Gabon dal
 Brasile: Golgo di Guinea e Guinea
 equatoriale (Africa portoghese)

 Successivamente la coltivazione si diffonde
 in Ghana, Nigeria, Costa d’Avorio (1905); i
 tedeschi la portano in Camerun.

 Si diffonde inoltre in Sri Lanka, portata dagli
 inglesi e a Giava e Sumatra, portata dagli
 olandesi.
La storia del cioccolato   L’industria del cioccolato


                                      Tra Ottocento e
                                      Novecento il
                                      cioccolato
                                      comincia ad
                                      essere un nuovo
                                      consumo di
                                      massa. La
                                      pubblicità cambia
                                      il gusto e impone
                                      nuovi prodotti
La storia del cioccolato   Dalla Svizzera agli Stati Uniti
 Nel 1875 lo svizzero Cailler (che era stato anche
 a Torino) utilizza la farina lattea Nestlè per
 fabbricare il cioccolato al latte.
         Dal 1899 in Svizzera si fabbrica il Toblerone:
         all’interno della barra di cioccolato torrone
         alle mandorle e miele.
 All’inizio del Novecento Milton Hershey
 fonda una grande fabbrica di cioccolato,
 detta “la città del cioccolato”. E’ l’Henry
 Ford degli industriali del cioccolato.

           Nascono anche le uova di cioccolato,
           all’inizio piene e pesanti, poi dagli anni
           venti fatti di due parti (da cui la sorpresa).
La storia del cioccolato
                            La ditta Ferrero
Dopo la seconda guerra mondiale Pietro Ferrero
da pasticcere diventa imprenditore. Inventa la
pasta Giandujot, un surrogato fatto con grasso di
cocco che però si scioglieva d’estate. Si dà una
migliore organizzazione aziendale e quindi
nasce la Supercrema, la Cremalba e infine la
Nutella (per ragioni di marketing, da nut,
nocciola in inglese).
Gli ingredienti: zucchero, oli vegetali, nocciole
(13%), cacao magro, latte in polvere (5%). I
segreti: buone materie prime e la miscela Nx
(quella degli oli vegetali). Ricorda il 7x della Coca
Cola, che forse è proprio il cacao.
La storia del cioccolato             I problemi di oggi

                 Anche parlando di un
                 argomento che sembra
                 frivolo come il
                 cioccolato, non si può
                 fare a meno di parlare di
                 due problemi
                 fondamentali: le
                 ingiustizie a livello
                 mondiale e i pericoli che
                 possono derivare dal
                 mancato rispetto per
                 l’ambiente e la genuinità
                 dei cibi        http://www.citinv.it/pubblicazioni/ilchiccodisenape/numero2_20
                                        00/cioccolato.htm
                                        L’amaro dramma dei produttori del sud del mondo
La storia del cioccolato          La produzione odierna

                                     Oggi il cacao si produce
1. Costa d’Avorio                    soprattutto in Africa ( il 55%) e
2. Brasile                           in Asia. Solo una parte proviene
                                     ancora dall’America.
3. Ghana
4. Malaysia                                   Il Messico, terra
5. Indonesia                                  d’origine, è solo
                                              undicesimo con
6. Nigeria                                    l’1,5% della
7. Camerun                                    produzione
                                              mondiale
    http://www.massmarket.it/cioccolato.htm
    Consumi, mercato mondiale
La storia del cioccolato
                                    La normativa europea
Oggi, nell’era dell’euro, il cioccolato è in
pericolo, per una normativa che consentirebbe
di chiamare cioccolato un prodotto fabbricato
con l’aggiunta di grassi vegetali.



  E’ una legge da criticare e combattere,
  perché minerebbe le basi di una tradizione
  produttiva europea e italiana, che, come
  abbiamo visto, è molto solida.
http://www.ines.org/ctm/altromercato/08-   http://www.telecities.net/schoolwebby/cioc
95/cioccolato.html                         colato.htm
Grassi vegetali? Produzione                Il problema dei grassi vegetali in un
                                           giornale scolastico
 La storia del cioccolato
                            Il commercio equo e solidale

In tutta Europa, e anche in Italia, si sta
diffondendo una nuova forma di
commercio di molti prodotti del sud del
mondo. Per esempio in Gran Bretagna si
vende il Maya Gold, un cioccolato di             OK!
grande qualità, prodotto in coltivazioni
senza pesticidi e pagato in modo equo al
produttore


In molti paesi del mondo vi è povertà,
sottosviluppo, sfruttamento del lavoro dei
bambini.
La storia del cioccolato               E per finire…

           Un’altra via di uscita




          La canzone che il bravo e simpatico
          musicista Daniele Sepe ha prodotto
          per le “Botteghe del mondo”
             www.danielesepe.com : trovi altre canzoni free
La storia del cioccolato          E per finire…
                           Per un anno il campesino sulla terra zappo',
                           e il raccolto una mattina al mercato portò.
                           Cotone banane cacao e caffè,
                           dopo un anno di lavoro quanto pensi gli hanno
                           dato ?

                           3 solo 3, di pesos solo 3
                           dopo un anno di lavoro, di pesos solo 3

                           Panama, stivali, faccia bianca e lavata
                           parla inglese chi ha comprato il caffè.
                           Cotone banane cacao e caffè,
                           per un'ora di lavoro quanto pensi gli hanno dato ?

                           3000 pesos, mille per tre,
                           un' ora di lavoro e mille pesos per tre
                           Cotone banane cacao e caffè,
                           per cambiare continente impiegano un mese.
La storia del cioccolato          E per finire…
                           3000000 al grossista francese,
                           ci metton due secondi con il World Wide Web

                           C'è l' industriale che urla incazzato:
                           "Meno operai ! Siamo fuori mercato!"
                           Poi guarda il rolex, si e' fatto gia' tardi
                           e torna alla sua villa di svariati miliardi.

                           3000 pesos non bastano più,
                           si parte da un milione e si va sempre più su.
                           Di tutto quel caffè ora un chicco soltanto
                           costa piu' del campesino del raccolto e del suo
                           campo.

                           C'è un esperto che arriva da Calais,
                           si studia attentamente il nostro chicco di caffè:
                           "Con l'uso biogenetico di un forte lucidante
                           lo rendo piu' dannoso ma più accattivante"
La storia del cioccolato         E per finire…
                            Per lo spot serve una grande attrice,
                           che canta, balla, ride e fa la presentatrice.
                           Vola su chicchi che sembran proprio veri,
                           e ha avuto un assegno con circa sette zeri.
                           Di tutto quel caffe' ora un chicco soltanto
                           costa piu' del campesino del raccolto e del campo

                           L' esportatore è sempre più ricco
                           Il grossista francese e sempre più ricco
                           L' industriale incazzato è più rilassato
                           L'esperto di Calais non beve più caffè
                           Manager attrici registi e banchieri
                           tutti più felici e più ricchi di ieri

                           Ma tutto il lavoro del campesino,
                           sempre quei 3 pesos e di mancia un soldino.
La storia del cioccolato         E per finire…
                             Ma in questo pianeta la giusta convenienza
                           è rendere la gente più felice con coscienza.
                           Una parte del mondo da anni e' rapinata
                           da gente che di questo non vuol sapere niente
                           da gente che pensa che ha molta più importanza
                           l'andamento delle borse e non quello della mente

                           Ma per fortuna in ogni cosa della vita,
                           puoi cercare un'altra via d'uscita

                           Un altro campesino per un anno ha zappato,
                           s'e' alzato presto e non è andato al mercato.
                           Qualcun altro senza panama ha incontrato,
                           qualcuno che se paga paga quel che ha lavorato
                           e sa che un'ora ha lo stesso valore
                           se sei un contadino o un illustre scrittore.
La storia del cioccolato           E per finire…


             Ha incontrato le Botteghe del mondo
             che pagano il lavoro al suo prezzo giusto e tondo.

             Fuori dalla legge di un mercato brutale,
             per uno scambio più equo e solidale.
La storia del cioccolato   Bibliografia

    Un testo di riferimento, più indicato per insegnanti è
    quello di Wolfang Schivelbusch, Storia dei generi
    voluttuari, Bruno Mondadori, Milano, 1999



            Per tutti è disponibile presso la biblioteca di
            Bibliolab una trentina di testi relativi
            all’area tematica sulla quale è costruita la
            “caccia al tesoro” per imparare le abilità di
            ricerca.
La storia del cioccolato               Sitografia1

http://www.argitrade.com/Cocoa/cocoa_storia.htm
Storia del cioccolato; geografia e varietà; raccolta e prime trasformazioni


http://www.monasteri.it/it/prodotti/cioccolato/cacao.htm
Breve storia del cacao


http://www.citinv.it/pubblicazioni/ilchiccodisenape/numero2_2000/cioccolato.htm
L’amaro dramma dei produttori del sud del mondo


http://www.alprose.ch/E/homepage.htm
Chocolat Alprose. Storia, museo


http://www.massmarket.it/cioccolato.htm
Consumi, mercato mondiale


http://www.hot.it/canali/moda/tendenze/cioccolato/storia.html
Breve storia e “crema di web” (altri link)
La storia del cioccolato               Sitografia2
http://www.cnnitalia.it/2000/SALUTE/02/05/cioccostoria/index.html
Articolo sulla storia del cioccolato


http://www.cioccolato.it/
Associazione La Compagnia del cioccolato


http://www.gamberorosso.it/cioccolato/cioccolato.asp
Il cioccolato piemontese


http://guide.supereva.it/cgi-
bin/sendurl.cgi?ug=/salute_e_benessere/dietetica&pg=h7&ud==http://www.cnnitalia.it/2000/S
ALUTE/02/04/cioccolato/chocchart.html
Diversi tipi di cioccolato


http://www.caffarel.com/170anni_ita.html
Il cioccolato a Torino


http://www.tiffanyonline.net/il_cioccolato.htm
Breve storia del cioccolato
La storia del cioccolato               Sitografia3
   http://www.ines.org/ctm/altromercato/08-95/cioccolato.html
   Grassi vegetali? Produzione
    http://quotidiano.monrif.net/chan/web_reportage:259503:/2000/07/28:
   La cioccolata sul web
    http://www.chococlub.com/cioccolato/storia.htm
   Gli aztechi; la lavorazione
   http://www.lugano-tourism.ch/ita/Musei/cioccolato.htm
   Museo del cioccolato
    http://www.telecities.net/schoolwebby/cioccolato.htm
   Il problema dei grassi vegetali in un giornale scolastico
    http://news2000.iol.it/index_speciale.jhtml?speciale=cioccolato&pagina=pag11
   Le più famose industrie che fabbricano cioccolato
    http://www.cioccolatosvizzero.com/storia.htm
   Cronologia storica sul cioccolato
    http://utenti.tripod.it/quadratino_milano/quadratino/Tuttoquelloche.htm
   Storia, salute, curiosità

				
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