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PRODUCCI�N DE ACIDO CAFEICO COMO ANTIOXIDANTE NATURAL AP ARTIR DE by 0wA7c2

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									 PRODUCCIÓN DE ÁCIDO CAFEICO COMO ANTIOXIDANTE NATURAL A PARTIR
   DE LA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA SOBRE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES

Alejandro Quintero Anaya, Ana Karina Blanco Ríos, Evelyn Romero Borbón, Laura Elisa Gassós
Ortega, María Isabel Estrada Alvarado.

Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimentarias, ITSON, Cd. Obregón, 85000, Sonora,
México.

Modalidad: Oral.
              Palabras clave: Antioxidantes naturales, ácido caféico, residuo- agroindustrial.

Introducción. La búsqueda de fuentes ricas en             poder de actividad de estas mismas en néctar
antioxidantes naturales, hoy en día es de gran            de manzana y café soluble.
interés, debido a que los antioxidantes sintéticos
llegan a generar efectos perjudiciales a la salud         Conclusión. El extracto de manzana es una
(1)
          Sin darnos cuenta los antioxidantes             excelente fuente de producción de enzimas
naturales forman parte de nuestra dieta                   esterasas, como: ferurol esterasa y cinamoil
nutricional diaria, ya que estos, se encuentran           esterasa. De igual forma el néctar de manzana
presentes en la mayoría de los alimentos que              contiene una gran cantidad compuestos
ingerimos. Los beneficios que aportan estos               fenólicos de los cuales se puede obtener una
antioxidantes es en la prevención de                      mayor cantidad de ácido caféico en comparación
enfermedades cardiovasculares, cáncer y                   con     el   café   soluble.  Otros   residuos
diabetes, además retardan la oxidación del                agroindustriales ricos en dichos compuestos
      (2)
ADN . En esta investigación se busca obtener a            fenólicos capaces de generar grandes
partir de residuos agroindustriales ricos en              cantidades de ácido caféico son paja de trigo y
polisacáridos de cadena larga, compuestos                 cáscara de coco.
fenólicos los cuales a través de una hidrólisis
enzimática liberan ácidos los cuales poseen               Agradecimientos. Al PROMEP                por    el
propiedades antioxidantes.                                financiamiento de este proyecto.
El objetivo de esta investigación fue comparar
diferentes tipos de residuos agroindustriales que         Bibliografía.
contienen el compuesto fenólico ácido                         (1) Kahl R y Kappus H. 1993. Toxycology of
clorogénico obteniéndolo mediante hidrolisis                      the sythetic antioxidants BHA and BHT
enzimática para producir ácido caféico.                           in comparison        whit    the    natural
                                                                  antioxidant vitamin E. Z Lebensm Unters
Metodología. Se utilizó paja de trigo y pulpa de                  Forsch. 196(4): 329-38.
betabel como inductores enzimáticos. Se realizó               (2) Balasundram, N., K. Sundram y S.
                                                -6
una fermentación con un inóculo a 2x10                            Samman. 2005. Phenolics compounds
esporas obtenidas del hongo Aspergillus niger                     in plants and agri-industrial by-products:
Se realizó el deshidratado y triturado de los                     Antoxidant activity, occurrence, and
residuos agroindustriales a un tamaño de 2 mm.                    potencial uses. Analytical, Nutricional
Los extractos enzimáticos fueron probados                         and Clinical Methods. Food Chemistry.
sobre los residuos pulpa de betabel y bagazo de                   Artículo en prensa.
manzana.       Se   determinó     la    actividad             (3) Asther Mi., Estrada Alvarado I., Haon M.,
           (3)
enzimatica .                                                      Navarro D., Lesage-Meessen L., Record
                                                                  E.     (2005)    –     Purification    and
Resultados y discusión. Se obtuvo una mayor                       characterization of a chlorogenic acid
actividad enzimática utilizando como inductor la                  hydrolase     from    Aspergillus    niger
pulpa de betabel. Se produjo una mayor                            catalysing the hydrolysis of chlorogenic
cantidad de ácido caféico utilizando las enzimas                  acid. Journal of Biotechnology 115, 47-
del extracto de manzana en comparación con                        56.
las de betabel, esto se reflejo al observar el

								
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