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VIEILLES RECETTES D'ANTAN

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					VIEILLES RECETTES D’ANTAN

SUCRE À LA CRÈME

2 tasses de sucre d’érable râpé
1 tasse de cassonade pâle
1 tasse de sucre blanc
2 c. à table de farine
2 c. à table de poudre à pâte
1 tasse de lait
1 tasse de crème riche 35 % ou 2 tasses de crème moins riche 15%
1 pincée de sel
1 c. à table de beurre
2 c. à .thé de vanille ou 1 c. à thé d’essence d’érable.

Placer dans une grande casserole tout les ingrédients excepté le beurre et l’essence.
Cuire à feu modéré, en brassant sans arrêt.
Le sirop gonflera au commencement de la cuisson mais diminuera ensuite rapidement.
Le sucre sera cuit quand le sucre atteindra 240F au thermomètre à bonbons ou lorsqu’une goutte
jeté dans l’eau froide restera molle.
Retirer alors du feu, ajouter le beurre et l’essence.
Laisser refroidir jusqu’à ce que vous puissiez y tremper le bout des doigts.
Brasser jusqu’à ce que le sirop tourne en sucre.
Verser dans un plat beurré.

J’ai fait la correction des phrases ainsi que des fautes parce que je me demande si quelqu’un aurait compris
la recette, dans ce temps là les gens ne savait pas trop écrire.
Pour la crème c’était inscrit crème riche ou épaisse et crème moins grasse, alors j’imagine que c’est de la
15% et 35% moi je vais prendre de la crème champêtre ultra crème.
C’est vraiment une vieille recette parce que je n’ai jamais vu sucre à la crème fait avec de la poudre à pâte.
Par : Jassylee


MOUSSE AUX POMMES

2 Blancs d'œufs
1/2 tasse de miel
1/2 tasse de sirop maïs
2 tasses de purée de pommes.

Mettre les blancs d'œufs , le miel et le sirop de maïs dans un bain-marie au dessus de l'eau bien bouillante.
Battre avec un moussoir jusqu'à ce que le mélange forme une mousse blanche et bien ferme.
Laisser refroidir et y incorporer graduellement 2 tasses de purée de pommes.
Servir cette mousse dans des coupes et garnir de quelques cerises.
À défaut de miel et de sirop de maïs, on peut employer du sucre ou du sirop d'érable.
Source: Mme Rose Lacroix, directrice de l'école ménagère provinciale.
Par : Mégalu




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GALETTES À LA MÉLASSE

1 tasse de graisse Crisco
1 tasse de mélasse
1 tasse de cassonade
4-5 tasses de farine
2 c. à thé de soda
2 œufs battus
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de lait
1/2 c. à thé de clou de girofle
1 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de cannelle

Mélanger les ingrédients dans cet ordre: crisco, cassonade, mélasse avec soda, les œufs un après l'autre,
lait, épices, sel, farine.
Laisser reposer Rouler 1/2 po. Découper.
Cuire 350°F. pendant 10 minutes

Cette recette vient de la mère de madame L'Archevêque. (Madame a eu 80 ans cette année)
Par : Camomo


GALETTES BLANCHES

1 tasse de graisse Crisco
1 tasse de sucre
3 œufs battus
1/4 tasse de lait
vanille
3 tasses de farine
3 c à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel

Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer
Rouler 3/8 po. Découper.
Cuire 350° 10 minutes

Cette recette vient de la mère de madame L'Archevêque.
Par : Camomo


VIANDE À SANDWICH

1 livre de Jambon haché
½ livre de porc haché
½ livre de veau haché
1 oignon haché finement
sel et poivre
eau pour couvrir (pas trop, attention)

Cuire 1 ¼ heure à peu près.
Par : Camomo (de Grand-Maman Éva)




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CRETONS DE MA MÈRE

1 livre de porc haché
¼ livre panne hachée
1 oignon haché finement
sel et poivre

Couvrir d'eau. Bouillir lentement en brassant pour éviter de coller environ 1 heure.
Refroidir.

Ajouter:
une pincée de clou de girofle moulu
de la chapelure faite de 4 biscuits soda émiettés.
Bien mélanger et verser dans des plats.
Par : Camomo


SOUPE AUX POIS

1 jarret de porc ou un os de jambon
12 tasses de bouillon de poule
2 1/2 tasses de pois à soupe
1 petit oignon haché
1 carotte en mini- cubes
1 pincée de sarriette

1/2 heures avant la fin
1 boite de blé d’inde lessivé
poivre blanc.

Rincer et enlever les pois maganés.
Faire tremper les pois durant une nuit à la température de la pièce.Égoutter.
Ajouter le bouillon ainsi que tous les autres ingrédients.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soit tendres à peu près 3 heures.
Enlever l'os ou le jarret et trimer la viande, remettre dedans.
Ajouter le blé d'inde lessivé. Épicer.
(recette de la grand-mère de Best,Mad.Corrine Bibeau,St-Germain de Grantham.)
 Par : Best


TOFFY À MÉLASSE DE STAPPE ( celle qui goûtait ben le souffre)

1 livre de sucre brun
1/2 livre de mélasse noire(gros sirop)
2 oz de beurre
2 c. à table d'eau
1 bouchon d'extrait de menthe

Mettre dans une saucepanne (ti-chaudron) et faire dissoudre le sucre a feu bas.
Bouillir jusqu’à petit cassé ou (*290 degrés) au thermomètre.
Mettre sur des plaques avec cotés graisser de beurre. Laisser figer et faire des carrés au couteau .
Quand c'est bien ferme casser le toffy et l'envelopper dans du papier ciré.
Mettre dans une boite en fer.
La recette de madame Gauthier de St-Léonard d'Aston (79 ans, belle- maman de ma sœur Nancy)
Par : Best




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PLOTTES À MÉLASSE

1 livre de sucre brun
4 once de beurre
4 once de mélasse noire
1 c. à table de vinaigre
1 c. à table d'eau
1 c. à table de lait

Mettre tout dans un chaudron sauf le vinaigre et amener à ébullition
En brassant tout le temps.
Mijoter 15-20 minutes, brasser jusqu'a boule cassante dans l'eau froide.(290F).
Enlever du feu et ajouter le vinaigre.
Faire des traces de couteau dedans de la grandeur d'une bouchée.
(de Marie-Marthe Belzile,74 ans, Lac Baker N.B)
Par : Best


PATATES DES PAUVRES

1 tit oignon haché fin
3 belles(?)patates en tits cubes
1 pincée de sarriette
1/2 c.thé bouillon poulet en poudre
eau
1/4 tasse lait ou crème
persil
Du blé d'inde égrené (1 boite de blé d'inde en grains moyenne)
sel, poivre

Rôtir l'oignon dans du beurre dans un petit chaudron.
Mettre les cubes de patates,la sarriette et la poudre de poulet.
Mettre de l'eau à égalité seulement. Ne pas couvrir.
Faire cuire à feu moyen/doux jusqu'à ce que l'eau presque toute évaporée et les patates soient cuites (10-12
minutes selon les cubes).
{surveillez au besoin mettre un peu d'eau}.Mettre le blé d'inde et du lait.Salez, poivrez.Mettre du persil
pour servir.
Délicieux avec du jambon ou des boulettes de viande haché.
(recette de Yvonn Coll,ma grand-mère,St-Edmond de Grantham)
Par : Best


PONCE CHAUDE À L'ÉRABLE

1 1/2 once d'alcool, au choix: rhum, vodka, gin, brandy
1 c. à table de sirop d'érable
6 onces d'eau bouillante
Mettre le sirop d'érable dans l'eau et brasser.
Ajouter l'alcool.
(de mononcle Freddy Parent )
Par : Best




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SOUPE AU BLÉ D'INDE VITE FAITE

1 oignon haché très fin
beurre
1 boite de 19 oz de maïs en crème
(elle faisait son maïs avec de la crème et
de la fécule mais j'ai pas la recette complète)
1/2 tasse de lait
sel et poivre au goût
persil haché

Blanchir les oignons dans le beurre.
Ajouter le maïs et le lait. Saler et poivrer.
Laisser mijoter pendant 10 minutes. Persiller et servir.
(recette de Yvonn Coll,ma grand-mère,St-Edmond de Grantham)
Par : Best


MACARONI AU KETCHUP

1 palette en cubes
1 bouteille (1 litre) de ketchup Heinz
500-700 gr. macaronis LONGS Catelli
1 gros morceau de fromage canadien jaune en meule

Mettre les cubes de bœuf dans un chaudron et ajouter de l'eau pour couvrir.
Lorsque l'eau bout ajouter le contenu de la bouteille de ketchup.
Laisser mijoter 2 heures ou jusqu'à ce que le boeuf devienne tendre.
Faire cuire les macaronis, les égoutter et les ajouter au bœuf .
Trancher le fromage et en parsemer le macaroni. Laisser fondre le fromage et servir.

Lorsque j'étais jeune, ma grand-mère le mettait dans une lèche- frite et le passait au four.
Le bouillon entrait dans le macaroni et le dessus devenait croustillant. Les deux manières sont bonnes.

C'est une recette de mon arrière-grand-mère. Elle est décédé en 1925...
Quand j'étais jeune, c'était ma grand-mère puis ma mère qui le faisait.
Il me ferait bien plaisir que tu la mettes dans ton fichier (et surtout que tu l'essaies).
Le nom de cette recette peut paraître bizarre, mais tous ceux à qui j'ai fait goûter ont adoré.
Un de mes fils a étudié 3 ans à Québec et quand il venait à Montréal, je lui demandais ce qu'il aimerait
manger et c'était toujours la même réponse. En dernier, il disait "Devine?"

Il ne faut pas changer la marque des produits, j'ai essayé et ce n'est pas aussi bon.
Dans le temps, il n'y avait pas de marques maison et ce sont ces produits qu'elles utilisaient.
Par : Muscade


SIROP DE SAPIN MÉDICINAL

4 c. à thé de sirop d'érable pur
4 à 5 gouttes de gomme de sapin (liquide intérieur d'une bulle de gomme de sapin)
Mettre le sirop d'érable dans un petit bol.
Prendre une bulle de gomme de sapin, la percer
avec une aiguille et presser pour en extraire 4 à 5 gouttes
et les mêler au sirop d'érable.
Prendre 1/2 c. à thé de ce sirop, 2 à 3 fois par jour
Par : Best



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GÂTEAU AU CHOCOLAT

Faire fondre 250 g dans un peu d'eau (très peu), ajoutez 250 g de sucre râpé, 125 g de farine.
Lorsque le mélange est bien fait, mettez-y du beurre très frais jusqu'à ce que votre pâte soit très lisse.
Puis prenez 5 blancs d'oeufs que vous battez en neige et que vous mélangez avec le tout.
Faites cuire 1 h dans un four doux.
Par : chipie49


GÂTEAU VÉNITIEN

250 g de farine
250 g de beurre
150 g de sucre
1 pincée de sel
2 jaunes d'œufs

Mêler le tout ensemble comme une pâte brisée.
Prenez la moitié de votre pâte, étendez-la dans le fond d'une casserole ou d'un moule.
Recouvrez d'une couche de confiture d'abricots.
Recouvrez encore avec le reste de la pâte.
Faites cuire au four doux à peu près 1 heure.
Par : chipie49


SURPRISE ANGLAISE

Ramollir des macarons avec du rhum.
Étendre dessus une couche de confiture d'abricots.
Faire une crème à la vanille un peu épaisse avec 6 œufs et 1/2 litre de lait .
Quand elle est froide, la jeter sur les macarons et la confiture.
Fouetter de la crème et la verser sur l'autre crème.
Ajouter des fraises quand il y en a.
Par : chipie49


MIEL SANS ABEILLES

2-10 pers.

36 fleurs de trèfles rouge
16 fleurs de trèfles blanc
1 dé à coudre d'alun en poudre (pharmacie)
1 tasse d'eau
4 tasse de sucre

Bouillir ensemble tous les ingrédients pendant 5 minutes.
Coulez dans un coton fromage et laisser refroidir. Empoter.
( Mad.Proulx 85 ans,Asbestos Mines)
Par : Best




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PAIN DE MACARONI

6-8 pers.

2 tasses de macaroni cuit
2 cuillères à thé de sel
2 tasses de lait
1/2 tasse de beurre ou margarine
6 œufs bien battus
2 tasse de champignons cuits
2 tasse de pain en cubes
2 cuillères à table de relish préparé ou de cornichons
en petits morceaux
2 cuillères à table d'oignon
1 tasse de fromage orange râpé
4 cuillères à table de piment(*poivron) haché

Cuire le macaroni et bien l'égoutter. Réserver.
Faire cuire les champignons. Égoutter et attendre.
Chauffer ensemble le lait et le beurre et verser sur les œufs battus.
Ajouter tous les autres ingrédients, les champignons et le macaroni.
Déposer dans un moule beurré et cuire au four à 350F. pendant 1 heure.
(Cécile Darcy soeur de ma mère,79 ans,Ile perrot)
Par : Best


TARTE AU SUIF

¼ de tasse de suif haché en dés
¾ de tasse de cassonade
½ tasse de raisins

Bien mélanger tous les ingrédients.
Verser dans une abaisse de tarte non cuite.
Cuire au four à 400°F. jusqu'à ce que la tarte soit bien cuite. Servir très chaud
Par : Best

Mon grand-père feu Euclide Parent de St-Edmond de Grantham,89 ans mangeait tout les matins du pain
grillé sul poële à bois avec des tranches de lard salé.Il mangeait toujours les "craquiats" de poulet
aussi, il est mort en dormant sans jamais avoir été malade de sa vie)

1 brique de lard salé(* ma mère dit à peu près 2 livres)
clous de girofle
sucre d'érable ou de la castonade (*hihi!)

Faire bouillir le lard dans la soupe jusqu'à ce qu'il soit tendre
piquer de clous de girofles, mettre du sirop et
cuire au four chaud 40 minutes à peu près (la couenne doit brunir).
Manger au déjeuner avec des patates bouillies.
(recette de la grand-mère de Best,Mad.Corrine Bibeau,St-Germain de Grantham.)
Par : Best




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MACARONI AUX CLOUS

macaroni cuit (1 boite)
oignons (2)
viande haché(*2 livres)
1 bouco de tomates cannés(1 pot masson)
clou de girofle moulu
sel,poivre

Faire revenir les oignons, mettre la viande à brunir.
Écraser les tomates à la main et ajouter 1 c. à thé de clou.
Laisser baisser le liquide.
Mettre dans un plat au four faire chésser le dessus. (*10 minutes a 350º)
(recette de Yvonn Coll,ma grand-mère,St-Edmond de Grantham)
Par : Best


SIROP DE POTEAU

1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
1 tasse d'eau

Ne pas mélanger (je ne sais pas pourquoi mais ma maman me l'a défendu).
Faire bouillir de 5 à 7 minutes et c'est prêt.
(source: grand-maman de Brocoli)
Par : Brocoli


SOUPE AU PAIN

Voici une recette que ma grand-mère faisait durant le carême parce que c'était une soupe maigre.

2 pintes d'eau bouillante
1 oignon
3 c. à table de graisse de rôti (ou de bacon)
2 tasses de pain séché
2 c. à table de riz non cuit
Sel et poivre au goût

Faire revenir l'oignon dans la matière grasse.
Ajouter l'eau bouillante, le riz, le pain émietté et les assaisonnements.
Laisser cuire doucement pendant 3/4 d'heure. Servir chaud.
Par : Judith


TRANCHE DE BALONE -PATATE PILÉ -CURE-DENTS

Elle coupait le balonné en tranche, mettait les patates pilé dessus et les enroulais , piqué d`un cure-dent et
mettais cela dans son four à bois qq. instant jusqu`a ce que la balonné soit croustillant.
une recette que dans le temps ma mère faisait, j`ai 50 ans, alors elle est un tit peu vieille.
Par : Soleil- lotus




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SIROP POUR LE RHUME DE GRAND-MÈRE

3 cuillères de miel
3 cuillères de jus citron
1 cuillère de glycérine

(Mme Piché. St-Agapit. )
Par : Soleil- lotus


BISCUITS AUX CONFITURES

2 tasses de farine à pâtisserie tamisé une fois
(Pour avoir de la farine à pâtisserie pour 1 tasse (250 ml) de farine à pâtisserie, ajouter 3/4 tasse (200 ml) de
farine tout usage, ajouter 2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs)
3 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
3 c. à table de sucre
6 c. à table de beurre
1 œuf bien battu
1/3 tasse de lait environ
1/4 c. à thé de cannelle moulue
Confitures de framboises

Graissez une tôle de biscuits.
Chauffez le four à 425F.

Mélanger et tamiser une fois, puis tamisez dans un bol, farine, poudre à pâte, sel et 2 c. à table de sucre.
Coupez-y le beurre fin.
Mélanger l'œuf bien battu avec le lait.
Faites une fontaine dans le mélange de farine et ajouter les liquides; mélanger légèrement à la fourchette,
en ajoutant du lait si nécessaire pour obtenir une pâte molle.
Pétrissez pendant 10 secondes sur une planche enfarinée et abaissez à 1/2 pouces d'épaisseur, découpez à
l'emporte-pièce de 2 1/2 pouces, enfarinée.
Disposez assez éloignées les uns des autres sur la tôle de biscuits préparée; presser profondément le milieu
de chaque rondelle de pâte.
Badigeonner la pâte d'un peu de lait et saupoudrer du mélange préparé avec la cuillerée à table de sucre qui
reste et la cannelle.
Laissez tomber une petite cuillerée de confitures de framboises dans chaque cavité.
Faites cuire environ 12 minutes, au four préalablement chauffé.
Servez immédiatement, avec beurre ou margarine.

P.S. Lorsque ma mère sortait ces biscuits du four on se dépêchait d'en prendre et les coupé en deux et
mettre notre petit carré de beurre dessus et on mangeait cela avec un bon verre de lait bien froid, un délice!
Recette pour 1 douzaine de biscuits.
La surface croustillante épicée et saupoudrée de sucre ajoute beaucoup à ces biscuits riches et tendres.
Par : Caroline35




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BISCOTINS PASSE-PARTOUT

1 3/4 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
3/4 c. à thé de sel
3/4 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 œuf
3/4 tasse de lait
1 c. à thé de vanille

Chauffer le four à 375F, modéré.
Mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et bien mélanger.
Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter l'œuf , le lait et la vanille et bien battre.
Incorporer les ingrédients secs graduellement.
Laisser tomber par cuillerées sur une tôle non graissée.
Cuire pendant 10-12 minutes à four modéré.
Glacer avec un glaçage crémeux à la vanille et décorer.

Glaçage à la Vanille

2 tasses de sucre à glacer
2 c. à table de beurre
1 c. à thé de vanille
2 c. à table de lait

Combiner le sucre à glacer et le beurre.
Ajouter la vanille, le lait et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Étendre le glaçage sur les biscotins.

Décorez avec :
du chocolat râpé
des décorations de gâteau ou des Cristaux de sucre
des amandes rôties
du chocolat fondu étendu à l'aide d'une lame de couteau en 3 lignes sur le glaçage et avec l'autre côté de la
lame, couper les lignes pour former un dessin.

VARIATIONS:

Biscotins de Pain d'épices( Mincemeat)
Incorporer 1/2 tasse de pâte ( mincemeat) préparée, aux ingrédients secs.

Biscotins à la Noix de Coco
Incorporer 1 12 tasse de noix de coco après les ingrédients secs.

Biscotins à l'Orange et aux Pacanes
Incorporer 1/2 tasse de pacanes hachées et 2 c. à table de zeste d'orange aux ingrédients secs.

(Cette vieille recette d'un vieux livre de Recettes de Noël Robin Hood, Cuisson sans tamis)
Par : Caroline35




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BISCUITS À LA CONFITURE

2/3 tasse de beurre mou ou margarine
1/3 tasse de sucre blanc
1 1/2 tasse de farine blanche
1/2 c. à thé de poudre à lever
1 c. à thé d'essence de vanille
2 c. à thé de rhum( facultatif)
Confiture au goût( framboises, abricot, fraises)

Dans un bol, bien mélanger le beurre en crème avec le sucre.
Tamiser la farine et la poudre à lever.
Incorporer au mélange de beurre et sucre.
Ajouter l'essence de vanille et le rhum.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Envelopper dans du papier ciré et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour être abaissé.
Abaisser la pâte en un cercle et découper 16 cercles à l'aide d'un verre ou emporte-pièce de 2 po de
diamètre.
À l'aide d'un petit dés de couture ou emporte-pièce, découper le centre de la moitié des biscuits.
Déposer les anneaux et les cercles de pâte sur une tôle beurrée et cuire au four à 375F pendant 10 minutes
ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laisser refroidir complètement.
Lorsque les biscuits sont refroidit, étendre la confiture sur les cercles puis couvrir d'un anneau.
Conserver dans une boîte de métal.
Donnes environ 15 biscuits.

Recette que j'ai trouvé dans un Vieux livre intitulé: Recettes Économiques pour vous du Front Domestique,
du temps de la guerre. C'est mon père qui avait ce livre.
Par : Caroline35


GÂTEAU AU GINGEMBRE ( Vieille recette)

1/2 tasse de graisse Crisco
1/2 tasse de sucre
1 œuf non- battu
1 tasse de mélasse
2 1/2 tasse de farine tamisé
1 1/2 c. à thé de soda à pâte
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 c. à thé de sel

Ajoutez si désiré, 1/2 tasse de raisins secs
Défaire la graisse en crème et ajouter le sucre, la mélasse et bien mélanger.
Ajouter la farine et les autres ingrédients secs.
Ajouter au mélange 1 tasse d'eau bien bien chaude et mélanger tout de suite le tout jusqu'à ce que la pâte
soit lisse.
Graisser un moule tubulaire et l'enfariner.
Cuire au four à 350-F pendant 1 heure environ.
Par : Caroline35




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GÂTEAU AUX JUJUBES

1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
2 œufs
1/2 tasse de lait
2 tasses de farine
1/4 c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
1 1/2 tasse de jujubes hachés finement
1 tasse de raisins

Défaire le beurre en crème, y ajouter graduellement le sucre, puis les œufs battus.
Faire entrer alternativement les ingrédients secs et le lait, en ayant soin de réserver un peu de farine pour en
saupoudrer les fruits.
Versez dans un moule carré ou à pain.
Cuire au four à 350F environ 1 heure.
Dégustez avec vos enfants!
Par : Caroline35


TOAST À LA MÉLASSE

1 tranche de pain
Mélasse
Un peu de beurre

Faire bouillir de la mélasse avec un peu de beurre dans une poêle jusqu'à ce que celle- ci fasse des "filets"
quand on trempe une cuillère et qu'on la retire, la mélasse fais comme des filets...
On met la tranche de pain dans la poêle et l'on fais pénétrer la mélasse dans le pain.
Servir aussitôt seul ou avec de la crème!

Une recette que ma mère nous faisait, que ma grand-mère faisait à ma mère et que mon arrière-grand-mère
faisait à ma grand-mère.
Cette recette est peut-être plus vieille que mon arrière-grand-mère, ma mère se souvenait que sa grand-mère
lui en faisait pour collation.
Comme dans ce temps là (fin 1800 début 1900) rien n'était gaspiller en nourriture, ma mère me disait que
une de ses tantes gardait tout les restes de toasts (beurrées, avec de la confiture etc...) du matin et elle
mettait le tout dans le réchaud du poële à bois et que le pain devenait comme des biscuits (surtout les toasts
avec confiture) et ils mangeait cela avec un verre de lait. Je me souviens d'avoir essayer d'en faire pour faire
plaisir à ma mère... mais ça ne goûtait pas pareil !!! Anyways, je sais faire des croûtons à cette heure!!!
Par : Marylin


LAIT-PAIN

Ma grand-mère me demandait quand j'allais la voir quand j'étais petite (Il y a bien longtemps) si je voulais
qu'elle me fasse du LAPIN...(Lait-Pain)
Essayez- là avec vos petits et vous verrez:
Dans une assiette creuse ajouter du lait
Faire tremper une tranche de pain sur les 2 côtés
Une fois la tranche bien détrempée Tapez plein de cassonade à la grandeur de la tranche.
Coupez en carrés et regardez-les manger.....
Miam miam et bon Dieu que je l'aimais ma grand-maman (Amabilis (Alma) Traversy.
Par : Carrington




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DONUT À LA JELLY DE GRAND-MÈRE

2 œufs
1/2 tasse de lait
1/2 c. à .thé vanille
1/4 c. à .thé sel
1/4 tasse de sucre
1 tasse farine tout usage
1/2cuil.thé de poudre à pâte
8 à 10 tranches de pains
Confitures aux fraises ou autres sortes
Huile pour frire
Sucre à glacer pour saupoudrer

Dans un grand bol, combiner les œufs, le lait, la vanille, le sucre et sel.
Bien mélanger.
Dans un petit bol mélanger, la farine, poudre à pâte.
Mélanger et ajouter au mélange d’œuf.
Maintenant faire une sandwich à la confiture avec 2 tranches de pain.
Couper la croûte et couper en 4 de façon à faire des pointes.
Tremper dans la pâte et cuire dans l’huile comme une donuts.
Donne…32 à 40 donuts
Par : Jassylee / Catnap


BISCUITS À L'AMMONIAQUE

5 c. à thé d'ammoniaque
2 œufs
1 1/2 tasse de sucre
1 1/2 tasse de beurre et graisse
1 chopine de lait
Un peu de sel
Faire fondre l'ammoniaque dans le lait et bien mélanger avec tous les autres ingrédients. Il n'y a aucune
indication pour la cuisson.
Par : Lou


ORANGE GLACÉE

4 tasses d'eau
2 tasses de sucre
2 tasses de jus d'orange
2 tasses de jus de citron
L'écorce râpée d'une orange
L'écorce râpée d'un citron

Faire un sirop avec le sucre et l'eau, faire bouillir quinze minutes.
Ajouter les jus d'orange et de citron, ainsi que les écorces râpées.
Congeler et servir dans des verres.
Par : Lou




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POULE AU RIZ (maman)

1 carotte
1 oignon
1 branche de thym
1 bout de céleri
1 feuille de laurier
sel et poivre

Prendre une belle poule (pas un poulet) et la préparer comme pour la rôtir.
L'entourer de tranches de bacon et bien la ficeler. Faire un court bouillon comme ci-dessus.
Mettre la poule un jarret de veau dans ce court-bouillon et voir à ce que la poule soit bien couverte par le
liquide.

RIZ :
Une heure environ avant la fin de la cuisson de la poule, bien laver le riz (2 ou 3 tasses) ordinaire et non
minute, dans 3 ou 4 tasses d'eau tiède.
Après l'avoir lavé, mettre dans une casserole et le faire bouillir 5 minutes.
Jeter l'eau et rincer de nouveau dans de l'eau froide.
Mettre le riz dans un bain-marie, le couvrir avec du bouillon dans lequel cuit la poule en y mettant surtout
le gras.
Au fur et a mesure que le riz gonfle, rajouter du bouillon afin qu'il soit toujours couvert.
Maintenir suffisamment de bouillon pour que le riz ne soit pas sec.
Il faut éviter par contre qu'il soit trop liquide.

Recette de poule au riz venant de ma mère qui aura 87 ans demain, et je la fais régulièrement car j'adore
cette recette.
Je la sers avec des pommes de terre en purée en plus du riz, C'EST DÉLICIEUX.
Pas de pommes de terre en purée ce n'est pas pareil.
Par : Claire


TRANCHE DE PAIN A LA MÉLASSE ET RÔTI

Mettre une bonne quantité de mélasse dans une assiette.
Tremper, de chaque côté ,une tranche de pain dans la mélasse qui est dans l'assiette ,
Faire chauffer de la graisse dans un poêlon a feu moyen et y faire dorer la tranche de pain de chaque côté, c'est prêt
lorsque la tranche devient croustillante , attention pour ne pas faire brûler,
Ma mère lorsque nous étions jeunes , nous faisais un dessert que sa mère lui faisait lorsqu'elle était jeune , c'est très
bon , très sucré,
Par : Rousse


STEAK, SAUCE AU THÉ

Après la cuisson de vos steaks, déglacer votre poêle avec 1/2 tasse de thé fort, et laisser réduire 1 minute et
lier avec du beurre manié(mélange de beurre et farine en proportion égale)ou ajouter un peu de crème.
Un délice d'autrefois!




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GALETTES À L'AMONIAQUE

1 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 pincée de sel
4 jaunes d'oeufs
2 tasses de farine tout-usage
2 cuillères à thé d'ammoniaque (achetée à la pharmacie sous le nom de Carbonate d'ammonium pulvérisé
en poudre, 100 gr. pour environ 7$)
1/2 tasse de lait ou de crème sure
4 blancs d'oeufs bien battus

Défaire le beurre en crème légère. Tout en brassant, ajouter graduellement le sucre, le sel et les jaunes
d'oeufs.
Lorsque le tout est bien mousseux, incorporer graduellement la farine en alternant avec le lait ou la crème
sure.
Ajouter l'ammoniaque.

Bien mélanger et incorporer les blancs d'oeufs déjà battus en neige.

Si la pâte est trop molle pour être abaissée, ajouter un peu de farine.
Réfrigérer pendant 1 heure.

Abaisser la pâte très mince. Tailler des ronds et faire cuire de 5 à 8 minutes sur une plaque beurrée au four
à 350 degrés.
Une très vieille recette du Québec
Source : ???
Caroline35


POULE AU RIZ

1 poule à bouillir non dépecée
Eau pour couvrir
1 oignon haché
1 1/2 tasse de riz
Sel, poivre

Mijoter la poule avec l'eau et l'oignon jusqu'à cuite. Ajouter le riz environ 1/2 heure avant la fin.

J'ai fait cette recette quelques fois. Par contre, je ne sais pas si on peut encore acheter de la poule à bouillir.
C'était beaucoup moins dispendieux que le poulet à rôtir, mais mijotée c'était très tendre. Je dégraissais le
bouillon avant d'ajouter le riz.
(de ma grand-mère Blanche Courtemanche)
Par : Muscade




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BOUTONS DE VIEUX GARÇONS

3/4 tasse de beurre ou moitié beurre, moitié graisse
1 1/2 tasse de cassonade
2 œufs
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 tasse d'eau chaude
2 tasses de farine
1 c. à thé de vanille
Une fois les ingrédients mélangés, étendre à la cuillère sur une casserole légèrement graissée. Moi j'utiliser
une cuillère à thé, cela donne de jolis boutons de vieux garçons. Pour des galettes plus grosses, utiliser un
cuillère à table. Cuire à 350F, 10 ou 12 minutes.
Lorsque cuites, étendre de la confiture de fraises sur une galette et recouvrir avec une autre.
 Par : Marylo


UN SIROP POUR LA GRIPPE

Dans un plat peux creux tu fait un rang d’oignons un rang de cassonade
Ont prend assez un gros oignon pour faire plusieurs rang
Léser tremper toute une nuit
Prendre 2 c à a soupe le soir avent d’allée dormir

Sa te fait un sirop maison pour les petites grippes

Je peux vous dire que sa marche car j’ai 40 ans et
J’en prend quand je sent une petite grippe arriver
Par : Madouce


NOUVELLE RECETTE

(4-5 portions)

1/3 tasse d'huile d'olive
1 c. soupe de vinaigre balsamique
1 c. soupe de jus de citron
2 c. soupe de sirop d'érable

Bien mêler le tout. Mettre de la salade mesclun dans des petites assiettes individuelles et la napper de cette
vinaigrette.
Pour en faire une entrée, ajouter:

Par invité:
1 tranche de pain croûté
1 tranche de fromage de chèvre, de Brie ou de Camembert

Passer le pain recouvert d'un tranche de fromage à broil pour faire fondre le fromage (sans le faire brunir) et
le déposer sur la salade. J'ai particulièrement aimé avec du fromage de chèvre.
Par : Muscade




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SAUCISSES FARCIES

Saucisses à hot- dog ouverte sur le sens de ls longueur
Biscuit soda émietté
Moutarde préparée
Bacon
Farcir les saucisses des biscuits soda et étendre la moutarde sur les biscuits, enrouler d'une tranche de bacon
et fixer à l'aide de deux cure-dent. Cuire au four à 350F jusqu'à ce que cela soit bien doré.
Par : Marthe2


RECETTE AVEC DU LAIT SÛR

moi c'est une recette que ma mère faisait pour ne pas jeter le lait qui avait suri et mon père adorait et nous
aussi, je la fais des fois avec du lait ordinaire mais elle n'ont pas le même goût, alors je fais surir mon lait
avec du vinaigre.

4 tasses de farine
8 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé desel
1/2 tasse de graisse crisco(ou tenderflake)
1 1/4 tasse de lait sûr
1/2 tasse de sucre et plus au goût de chacun(pour les diabétiques moi je met 1/2 tasse de splenda)

Tu prépares de la même façon que la pâte à tarte,tu roules la pâte environ 1/4 po.
Tu coupes avec un emporte pièce ou un verre comme ma mère faisait.
Chauffer le four à 400F, cuire 10 minutes , .puis tu les tournes et tu cuit 5 minutes.
Elles sont délicieuses avec du beurre et de la mélasse et ...ce que tu veux
un dessert vite fait et pas cher
Par : Varala


DÉJEUNER

Chez- nous mon père nous faisait pour le déjeuner des toast de pain de ménage qu'il mettais a cuire sur le
dessus du poêle a bois et quand la toast était prête la dessus il ajoutait du beurre qu'il avait fais fondre dans
un bol sur le (boiler) (ca veut dire la partie du fond du poêle ou il gardais de l’eau) et on mangeais ca avec
de la mélasse mélanger avec un peu de lait carnation, tout simplement délicieux!
Par : Doudlie


ŒUFS EN NIDS

Elle séparait les jaunes des blancs.
Elle montait les blancs d'oeufs en neige qu'elle
mettait sur des rôties. Elle faisiait un petit creux dans le centre et y mettait un jaune d'oeuf
Elle faisait dorer sous le gril quelques minutes.
Cela fait de cela 50 ans!
Par : Lomonet




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SAVON DU PAYS

30pintes d'eau
10 lbs d'arcanson(résine)
5lbs de gros sel
20 lbs de graisse animal
5 lbs de caustique (flocon/Gilette)

Chauffer l'eau.
Verser la caustique dans l'eau bouillante.
Lorsque fondu, ajouter l'arcanson (la résine)et brasser avec un bâton de bois pour dissoudre.
Lorsque tout fondu, ajouter la graisse.
Quand le tout est complètement dissout, laisser bouillir 40à45 minutes à partir du moment où ça bouille.
Ajouter le gros sel peu à peu.
Cela va séparer la matière savonneuse de la caustique.
Laisser encore bouillir 10à15 minutes à feu doux.
Mettre à refroidir dans le même vaisseau(chaudron)ou autres contenants et laisser durcir environ une
journée.
Couper en morceaux et laisser sécher dans un endroit chaud (grenier par exemple)
Peut donner 2 douzaines de gros savons
Par : Miel


RECETTE DE VIN DE BLÉ

2 gallons d'eau
4 lbs de blé
2 lbs de raisins avec noyaux
coupez les raisins
2 galettes de levure
9 lbs de sucre blanc
1 tasse de mélasse
4 citrons

Laisser fermenter 3 semaines et embouteiller.
J'ai déjà goûté et c'était bon.
Par : Liseron


PATATES SUR LE POÊLE A BOIS

Moi ce que j'adorait quand j'allais chez ma Grand-mère à la campagne c'était quand elle me faisait des
patates sur le poêle a bois.
Elle prenait des patates quelle tranchait en tranche et les mettait directement sur le poêle a bois et quand
elle était cuite des deux côté ont mettais du sel et les matins elle faisait cuire des crêpes et que dire de la
délicieuse odeur du pain frais cuit.
Mais que dire des bonnes tartes ou pâtés cuit dans le four d'un poêle a bois vraiment pas pareil que dans nos
four électrique.
Mais les plus beaux souvenirs sont ces bras et son amour quand je me blottissais tout contre elle car l'été
mon grand-père était gardien de pêche alors je couchais avec ma grand-mère.
Par : Nannou




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MACARONI À LA PATTE DE PORC

Faire bouillir une patte de porc dans un chaudron rempli d'eau avec un oignon sel et poivre jusqu’à cuisson.
Moi je la fait cuire toute l’après-midi.
Par la suite, défaire la viande de l'os et ajouté des morceaux de patate et des macaronis long. c'est tout pas
tellement compliqué mais très bon.
Par : trlie


BISCUITS À LA POUDRE À PÂTE

2 tasses de farine mélangées
4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1 à 2 c. à soupe de graisse
3/4 de tasse de lait environ

Mélanger et passez au tamis les ingrédients secs.
Faites-y entrer la graisse en frottant avec les bouts des doigts, ou bien hachez avec un couteau.
Ajoutez du lait graduellement pour obtenir une pâte molle.
Servez-vous d'un couteau en mélangeant.
Remuez sur une planche saupoudrée de farine.
Pétrissez et étendez jusqu'à ce que l'épaisseur soit d'un pouce.
Coupez avec un couteau à biscuits passé dans la farine.
Mettez-les tous près l'un de l'autre sur une casserole graissée.
Faites cuire au four chaud à 350F pendant 10 à 15 minutes.

Note:
Une tasse de farine avec 1 tasse de farine de seigle ou de farine de blé complet ou 1 1/2 tasse de farine avec
1/2 tasse de farine de maïs, ou une tasse de farine avec une tasse de patates en purée peuvent servir au lieu
de 2 tasses de farine.
Une tasse de seigle et 1 tasse de farine de Sarrasin et deux cuillerées à thé supplémentaires de poudre à pâte
peuvent servir au lieu de la farine blanche, et dans ce cas, on aura besoin d'un peu plus de lait.

( tirée d'un vieux livre de recettes Metropolitan Cook Book 1918 )
Par : Caroline35


TARTE AU CARAMEL (autre)

1 tasse de cassonade foncée
1 ½ c. à table de farine
1 c. à table de beurre
1 tasse de lait doux
les jaunes de 2 œufs
les blancs pour glacer

Faites cuire au bain-marie et versez dans les croûtes.
Par : fuchsia




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TARTE AU CARAMEL

Mettez bouillir dans une casserole 1 tasse de cassonade et 1 poids de beurre équivalent à 1 œuf, puis
éclaircissez avec 1 tasse d’eau chaude.
Délayer ensemble 1 c. à table de cornstach (fécule de mais), 1 c. à thé de vanille et 2 jaunes d’œufs avec de
l’eau, puis joignes les aux autres objets.
Versez votre composition dans votre croûte préparée et garnissez au blanc d’œufs.
Par : fuchsia


TARTE DES CHANTIERS

1 tasse de cassonade
1 tasse de sirop de poteaux ou de sirop d’érable
½ tasse de lait doux
gros comme un œuf de beurre
les jaunes de 3 œufs
1 c. à thé de muscade

Délayer le tout puis joignez-y en dernier les blancs d’œufs bien battus.
Cuisson dans une croûte de fond à four modéré.
Par : fuchsia


TARTE AU CITRON

2 citrons (le jus)
2 tasses de sucre
les jaunes de 3 œufs
4 c. à table de farine

Mêler le tout avec un peu d’eau froide.
Ajouter 3 tasses d’eau bouillante et faites bouillir en remuant jusqu’à ce qu’il soit épais.
Retirer du feu et mettre dans une croûte cuite.
Cette recette donne 2 tartes.
Battez les blancs d’œufs en neige , sucrez au goût et garnissez-en le dessus des tartes.
Par : fuchsia


TARTE AU COCO

2 œufs
1 tasse de sucre
½ tasse d’eau
1 ½ tasse de farine
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
un petit morceau de beurre

Cuisson dans 2 croûtes.
Par : fuchsia




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GARNITURE DE COCO

1 œuf
1/3 tasse de farine
½ tasse de sucre
1 tasse de lait bouillant

Mêler ensemble l’œuf , la farine et le sucre.
Jetez-y le lait bouillant et faites bouillir en remuant jusqu’à ce qu’il soit épais.
Parfumez au goût puis ajoutez-y 1 c. à table de coco coupé en filets.
Par : fuchsia


TARTE AUX DATTES MEXICAINE

1 tasse de sucre
les jaunes de 2 œufs
1 tasse de crème douce ou de lait
dattes hachées finement

Faites une tourtière avec de la pâte et mettez-y une couche de dattes au fond.
Versez-y dessus le mélange indiqué en haut et faites cuite.
Battez en neige les blancs d’œufs, sucrez-les et mettez-les sur le dessus de votre tarte.
Faites blondir au four.
Par : fuchsia


TARTE AU SIROP D’ÉRABLE

1 tasse de sirop d’érable
1 ½ tasse de raisins secs
1 citron (le jus et la râpure)
2 c. à table de farine

Faites cuire entre 2 croûtes.
Par : fuchsia


TARTE AU VINAIGRE

1 œuf
1 c. à table (renversante) de farine
1 tasse de sucre
1 ½ c. à table de vinaigre
1 tasse d’eau froide
muscade au goût

Battez ensemble l’œuf, la farine et le sucre.
Ajoutez le vinaigre et l’eau froide.
Parfumez avec la muscade et faire cuire entre 2 croûtes.
Par : fuchsia




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GÂTEAU AUX FRAISES

½ tasse de beurre
1 tasse de sucre
3 œufs (réserver les blancs pour glacer)
1 ½ tasse de farine
1 tasse de fraises en conserves (la même quantité de jus que de fruits)
1 c. à thé de soude (soda à pâte)

Défaire en crème le beurre et le sucre.
Ajoutez les jaunes d’œufs battus puis les fraises (le jus et les fruits).
Sassez la farine avec la soude (soda à pâte) que vous ajouterez en dernier.
Glacer avec une glace aux fraises.
Par : fuchsia


GÂTEAU ÉTAGÉ AUX FRAMBOISES

1 tasse de sucre
½ tasse de beurre
2 œufs
2 c. à table de lait de beurre
1 ½ tasse de farine
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de soude (soda à pâte)
muscade
1 tasse de framboises (en dernier)
Faites cuire par étages.
Par : fuchsia


GÂTEAU DE GRUAU AUX DATTES

1 tasse de gruau d’avoine
2 ½ tasse de farine
1 tasse de cassonade
½ tasse de beurre
½ tasse de saindoux
½ tasse de lait sûr
½ c. à thé de soude (soda à pâte)
Roulez la pâte plutôt mince et étendez un glaçage aux dattes entre 2 couches.
Faites cuire ensemble et laissez refroidir.
Par : fuchsia


SUCRE À LA CRÈME

2 tasses de sucre d’érable haché
1 tasse de crème
½ tasse de lait

Faites bouillir le tout environ ¼ d’heure à feu doux. Retirer sur le coin du fourneau.
Versez ½ tasse de noix pilées, agitez le tout vivement à la cuillère pendant 5 minutes.
Versez sur une tôle beurrée.
Par : fuchsia




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GÂTEAU ROULÉ À LA GELÉE

3 œufs battus séparément
1 tasse de sucre
2 c. à table de lait doux
2 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de farine
parfumez au citron

Battez ensemble les jaunes d’œufs avec le sucre et le lait.
Fouettez les blancs d’œufs en neige, puis battez les lentement avec les jaunes et le sucre.
Mélangez la farine et la poudre à pâte avant de les ajouter aux autres objets.
Aromatisez avec du citron et faites cuire tout de suite à four modéré.
Par : fuchsia


POUDING ½ HEURE

1 tasse de cassonade brune
2 tasses de fleur tamisés (farine)
4 c. à thé de poudre magic (poudre à pâte)
1 pincée de sel
2 tasses de raisins secs
1 tasse de lait doux

Mélanger le tout ensemble.

Sauce :
2 tasses de cassonade brune
1 c. à table de beurre
¼ c. à thé de muscade
3 tasses d’eau bouillante

Mettez le tout ensemble, brassez jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Videz le contenu sur le pouding.
Mettez au four pas trop chaud.
Par : fuchsia


POUDING GLACÉ AUX BANANES

1 pinte le lait (5 tasses)
2 œufs
2 c. à table de cornstach (fécule de mais)
1 tasse de sucre
1 pincée de sel
bananes

Faites cuire le lait, les œufs, la fécule de mais, le sel et le sucre.
Colorez un tiers du mélange avec du chocolat et un tiers avec une couleur de fruits.
Garnissez le fond du plat avec des bananes.
Versez dessus la partie foncée, puis la partie rose et enfin la partie blanche.
Entourez votre moule d'une couche épaisse de glace salée.
Servez avec de la crème fouettée.
Par : fuchsia




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SABLÉS

3/4 tasse de beurre
1 c. à thé de vanille
1 c. à thé d'essence d'amande
5 c. à table de cassonade
1 3/4 tasse de farine Robin Hood tamisé
2 c. à thé d'eau froide
1 tasse de pacanes hachées

Tamiser et mesurer la farine.
Défaire le beurre en crème, ajouter la cassonade et l'eau, battre jusqu'à ce que le tout soit crémeux.
Incorporer graduellement la farine tamisée et les pacanes hachées.
Bien mêler. Laisser reposer une heure.

Façonner la pâte en boules environ 1 1/2x 1/2 de diamètre.
Déposer sur une tôle non graissée et cuire 40 minutes à four doux, 275F.
Pendant que les sablés sont encore chauds, les déposer dans un sac contenant 1/2 tasse de sucre en poudre
ou de sucre granulé.
Bien agiter le sac.
Donnes 3 douzaines.
Par : Caroline35


GLACE DIVINITÉ

3/4 tasse de sirop de maïs
1/8 c. à thé de sel
2 blancs d'œufs
1/2 c. à thé d'essence de vanille ou d'essence d'amandes

Mesurer le sirop de maïs dans une petite casserole et amener à ébullition.
Pendant ce temps, ajouter le sel aux blancs d'œufs et battre en mousse épaisse mais pas trop sèche.

Verser le sirop chaud lentement aux blanc d'œufs battus, battant constamment avec la batteuse à mains.
Ajouter l'essence et continuer à battre jusqu'à ce que la glace soit de bonne consistance 3 à 5 minutes.

Tirée du livre de Recettes Économiques pour vous du Front Domestique, 1943.
Par : Caroline35




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BISCUITS À THÉ

2 tasses de farine tout usage Robin Hood , pré- tamisée
3 c. à table de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/3 tasse de graisse
1 tasse de lait

Chauffer le four à 450F, très chaud.
Mesurer la farine sans tamiser dans un grand bol.
Ajouter la poudre à pâte et le sel. Mêler complètement.
Couper la graisse dans la farine à l'aide de deux couteaux ou d'un coupe-pâte.
Creuser un puits au centre et verser le lait en mêlant légèrement avec une fourchette pour obtenir une pâte
molle.
Verser sur une planche enfarinée et pétrir environ 10 secondes.
Abaisser au rouleau ou à la main 1/2 ou 3/4 d'épaisseur.
Découper à l'emporte- pièce.
Disposer les biscuits sur une tôle non graissée à 1 de distance.
Cuire au four très chaud, 12 à 15 minutes.
Donnes 12 biscuits. Servez -les chauds et beurrés

VARIANTES :

Biscuits à thé à la cuillère
Utiliser 1/4 tasse de lait de plus et laisser tomber par cuillerée sur une tôle graissée.

Croûte pour pouding aux fruits
Ajouter 1 c. à table de sucre et 1 c. à table de plus de graisse à 1/2 recette de biscuits à thé à la cuillère.

Roulés au caramel
Suivre la recette donnée pour les biscuits à thé.
Abaisser la pâte en un carré de 12x12x 1/4 d'épaisseur.
Garnir la pâte de beurre mou et de cassonade.
Façonner comme un gâteau roulé et couper en morceaux d'un pouce.
Déposer la partie coupée sur le dessous, dans des moules à muffins graissés dans lesquels on aura déposé
1/2 c. à thé de beurre fondu et 1/2 c. à thé de cassonade.
Cuire au four chaud,425F,15 à 20 minutes.
Retirer des moules au sortir du four.

Biscuits à thé au fromage
Suivre la recette donnée pour les biscuits à thé.
Avant de verser le lait, ajouter 2/3 tasse de fromage fort râpé aux ingrédients secs.

Shortcake :
Ajouter 2 c. à table de sucre et 2 c. à table de graisse à la recette de biscuits à thé donnée précédemment.
Pétrir la pâte délicatement, diviser en deux parties et abaisser chaque partie à la dimension d'un moule rond
de 8 pouces.
Déposer une partie dans un moule graissé.
Badigeonner de beurre fondu.
Superposer l'autre partie.
Cuire 20 à 25 minutes à four chaud,425-F.
Par : Caroline35




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PÂTE À TARTE

4 tasses de farine
1 lb de Crisco

bien mélanger ensemble
Ajouter au centre
1 œuf
1 bonne cuillère à soupe de vinaigre
1 pincée de sel
1 tasse d’eau bien froide

Bien mélanger et réfrigérer quelques temps.
Vous aurez l’impression qu’elle est collante mais quand on ajoute un peu de farine sur la surface de travail
et sur la pâte au moment de la roulé
C’est un vrai charme!
Par : Machouette


SOUPE À L'IVROGNE

5 tranche de pain
5 oignons
1/4 lb de beurre
Beaucoup d'eau
Sel et poivre au goût

Mettre le gras ajouter les oignons les faire dorée mettre l'eau le sel le poivre et le pain
en morceaux laisser bouillir 15 minutes
Servir.
Par : Riky


GÂTEAU AU CHOCOLAT CRISCO

Mesurer dans un bol :
1 3/4 tasse de farine à gâteau tamisée
1 1/3 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
3 carrés de chocolat non- sucré fondu
1 tasse de lait
1 c. à thé de soda à pâte
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de graisse Crisco.

Battre vigoureusement à la main ou au batteur électrique(vitesse moyenne) pendant 2 minutes.
Ajouter 2 œufs , 2 c. à table de lait, 1 c. à thé de vanille.
Battre tel qu'indiqué ci-dessus.
Verser dans deux moules de 8x 1 1/2, graissés au Crisco ou tapissés de papier ciré.
Cuire au four à 350-F durant 35 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler.
Décorer de votre glaçage favori.
Par : Caroline35




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SIROP DE LIMONADE

1/3 à 1/2 tasse de mile liquide
1 tasse de jus de citron frais pressé
4 pelure de zeste de citron sans la partie blanche

Ajouter le miel au jus de citron et brasser jusqu'à homogène sans chauffer.
Ajouter les zeste de citron et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Pour une boisson prendre 1/4 de tasse de sirop et ajouter environ 1 tasse d'eau froide ou d'eau gazeuse.
Remplir de glaçon au goût.
On peu aussi préparer une limonade chaude en remplaçant l'eau froide par de l'eau bouillante.
Par : Mégalu


MARMELADE DE RHUBARBE

8 tasses de rhubarbe pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
4 2/3 tasse de sucre
Le zeste et la chair d'une petite orange
Le zeste et la chair d'un citron

Placer tous les ingrédients dans un grand plat.
Bien mélanger et placer au réfrigérateur pendant 48 heures.
Laver des pots de conserves et placer au four à 250f pendant 30 minutes.
Pendant que les pots stérilisent au four, verser le mélange de rhubarbe dans un grand chaudron d'acier
inoxydable. si possible.
Amener à ébullition et bouillir à feu moyen pendant 18 minutes en brassant de temps en temps pour éviter
que ça colle au fond.
Verser la marmelade chaude dans les pots chauds et fermer avec des couvercles qui ont bouillis pendant
une minute au préalable.
Par : Mégalu


BEURRE DE MIEL

1 tasse de miel granulé
1 tasse de beurre

Défaire le beurre en crème, ajouter le miel petit à petit et brasser jusqu'à consistance crémeuse.Mettre dans
un bocal et garder dans un endroit frais.
(recette provenant d'un vieux livre de recette de Miel du Québec 1961)
Par : Caroline35


BEURRE DE MIEL À LA CANNELLE

1 tasse de miel
1 tasse de beurre
Cannelle

Mélanger le beurre et le miel selon la recette ci- haut, ajouter de la cannelle au goût.
Garder dans un bocal fermé et servir avec des rôties.
(recette provenant d'un vieux livre de recette de Miel du Québec 1961)
Par : Caroline35




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BOULES DE POP CORN AU MIEL

3/4 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
1/2 tasse d'eau
3/4 tasse de miel
3 pintes de pop corn

Faire bouillir le sucre, sel et l’eau (braser jusqu'à ce que le sucre soit fondu)jusqu'à 300-F.Ajouter le miel
lentement, brassant pour bien mélanger.Laisser cuire de nouveau jusqu'à 240-F une minute.Verser sur le
pop corn et former en boules.Envelopper, si on le désire, dans du papier ciré.
(recette provenant d'un vieux livre de recette de Miel du Québec 1961)
Par : Caroline35


PISTACHES CROQUANTES

2 tasses de sucre
1 tasse de miel
1 tasse d'eau
3 tasses de pistaches salées
1 c. à table de beurre

Mettre le sucre, le miel et l'eau dans une casserole.
Brasser jusqu'à ce que le miel soit dissout.
Faire bouillir jusqu'à 300F.
Enlever du feu.
Ajouter le beurre et les pistaches.
Brasser juste assez pour bien mélanger.
Verser dans des assiettes beurrées, 1/4 pouce d'épaisseur.
Refroidir. Casser en morceaux pour servir.
(recette provenant d'un vieux livre de recette de Miel du Québec 1961)
Par : Caroline35


PÊCHES EN CONSERVES

3 tasses d'eau
1/2 tasse de miel
1/2 tasse de sucre
12 pêches

Faire un sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre et le miel 5 minutes.
Blanchir les pêches. Les peler, couper en deux et enlever les noyaux.
Cuire les fruits dans le sirop 5 minutes.
Mettre les pêches dans des bocaux stérilisés. Remplir avec le sirop.
Stériliser 20 minutes.

Poires en conserve :
Utiliser la recette donnée ci- haut pour les pêches.
(recette provenant d'un vieux livre de recette de Miel du Québec 1961)
Par : Caroline35




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ERMITES AU MIEL

3/4 tasse de miel
1/2 tasse de beurre
1 œuf
2 tasses de farine
1 tasse de raisin ou dattes
1/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de noix de muscade râpé
1/2 c. à thé de soda à pâte

Mélanger le beurre et le miel et cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Ajouter les épices et laisser refroidir.
Ajouter alors l'œuf battu et les ingrédients secs tamisés ensembles.
Ajouter les fruits qui auront été enfarinés.
Laisser tomber par cuillerées sur une tôle graissée et cuire à four chaud 375F pendant 10 à 12 minutes.
(recette provenant d'un vieux livre de recette de Miel du Québec 1961)
Par : Caroline35


GLAÇAGE AU BEURRE

2 c. à table de beurre
1/4 tasse de miel
2 tasses de sucre en poudre
4 c. à table de crème 15 ou 35%

Défaire le beurre en crème, ajouter le miel.
Ajouter du sucre en poudre alternant avec la crème pour obtenir un glaçage qui s'étend bien.
(recette provenant d'un vieux livre de recette de Miel du Québec 1961)
Par : Caroline35


TIRE ÉPONGE

1 tasse de sucre
1 tasse de sirop de blé d’inde
4 c. à thé soda à pâte

Chauffer jusqu’à 305F. sans brasser .
Ajouter 4 c. à thé de soda à pâte
Verser et laisser refroidir
Par : Angenoir




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POUDING CHÔMEUR

Pâte :
1 tasse de coco râpé
1 tasse de lait
¾ tasse de cassonade
2 tasses de fleur (farine)
2 c. à thé de poudre à pâte

Sauce :
3 tasses d’eau bouillante
un peu de vanille
1 ½ tasse de cassonade
gros comme une noix de beurre

Mettez la sauce dans un plat.
Étendre la pâte dessus et mettre au four.
Par : fuchsia


GÂTEAU AU CORNSTACH

1 tasse de beurre
2 tasses de sucre fin
2 tasses de farine
1 tasse de cornstach (fécule de mais)
4 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
1 tasse de lait
½ c. à thé de vanille
½ c. à thé d’essence d’amandes
5 blancs d’œufs

Défaire le beurre et le sucre en crème jusqu’à consistance d’une crème fouettée.
Tamiser 4 fois ensemble la farine, le cornstach, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter 1/3 au beurre défait en crème, puis 1/3 de lait et ainsi de suite en alternant jusqu’à ce
que le tout ait été utilisé.
Ajouter l’essence, battez bien puis ajouter légèrement les blancs d’œufs battus fermes.
Versez dans un moule à gâteaux et cuire 40 à 50 minutes.
Par : fuchsia


PETITS BISCUITS CHAUDS

2 tasses de farine
¾ tasse de lait
3 c. à table de saindoux
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel

Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel.
À l’aide de 2 couteaux, incorporez le saindoux à la farine .
Ajoutez le lait tout à la fois pour faire une pâte molle . Étendre à l’épaisseur de ½ pouce avec les doigts.
Saupoudrez de fromage râpé , ou de sure et cannelle et raisins secs.
Cuire à four très chaud.
Par : fuchsia



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GÂTEAU AU GINGEMBRE

¾ tasse de mélasse
1 tasse de cassonade
8 c. à table de beurre
1 tasse de lait sûr
3 œufs
3 tasses de farine
1 c. à table de gingembre
1 c. à table de cannelle
1 c. à thé de soda à pâte

Défaire le beurre en crème et ajouter le sucre et les œufs battus.
Mettre le soda à pâte dans le lait et la farine et battre le tout ensemble,
Faire cuire à four modéré.
Par : fuchsia


PETITS BISCUITS

1 tasse de sucre ou de cassonade
½ tasse de beurre
2 œufs bien battus
1 c. à table de lait
1 ½ à 2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de vanille
½ c. à thé de sel

Diviser la pâte en 2 parties.
Dans l’une ajouter 2 carrés de chocolat fondu à la vapeur.
Laisser refroidir les 2 pâtes et étendre chacune à l’épaisseur de ¼ pouce.
Mettre l’une par-dessus l’autre, roulez comme un gâteau roulé.
Laisser geler.
Faire cuire le lendemain en tranches minces.
Par : fuchsia


CARAMEL DIT ‘BEURRE D’ÉRABLE’

2 lb. de cassonade
¾ tasse de farine
2 tasses de lait
gros comme un jaune d’œuf de beurre
1 c. à thé d’essence d’érable

Brassez ensemble les ingrédients secs, puis ajoutez le beurre, la lait et l’essence.
Brassez encore et faites bouillir 3 minutes en agitant constamment.
Par : fuchsia




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BEIGNES

4 c. à table de beurre
3 œufs battus
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 ½ tasse de sucre
5 à 6 tasses de farine à pâtisserie
1 c. à thé de vanille
¾ tasse de lait

Défaire le beurre en crème, ajoutez le sucre et les œufs bien battus, la farine tamisée avec la poudre
à pâte et le sel en alternant avec le lait pour obtenir une pâte juste assez ferme pour l’étendre.
découpez et cuire dans la grande friture.
Égouttez sur papier brun, saupoudrez de sucre et conservez au frais.
Par : fuchsia


SUCRE À LA CRÈME

2 tasses de sirop d’érable ou 1 tasse de sucre d’érable et 1 tasse de sucre blanc
1 tasse de crème
½ tasse de noix hachées

Faire cuire le sirop et la crème jusqu’à obtention d’une boule molle dans l’eau froide.
Enlevez sans agiter la casserole du feu.
Versez dans un plat passé à l’eau froide.
Refroidir jusqu’à ce que le mélange garde l’empreinte des doigts.
Battre avec une cuillère de bois jusqu’à consistance crémeuse, pressez dans un moule, laissez refroidir
et découpez.
Par : fuchsia


BISCUITS À LA VANILLE

3 c. à table de graisse
3 c. à table de beurre
½ tasse de sucre
1 œuf
1 c. à table de lait
1 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de vanille

Défaire le beurre et la graisse en crème.
Ajoutez l’œuf et le sucre graduellement.
Ajoutez le lait et l’essence.
Tamisez la farine avec la poudre à pâte.
Déposez par petites cuillerées sur une tôle beurrée. Cuire à four modérément chaud.
Par : fuchsia




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PETITS PAINS AU BEURRE

4 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 c. à table de beurre
1 œuf battu
1 chopine de lait (2 ½ tasses)

sassez ensemble la farine, le sel et la poudre à pâte.
Mêlez-y le beurre et ajoutez l’œuf battu.
Avec le lait , faites une pâte aussi molle que possible.
Roulez, puis coupez en petits pains et plongez-les un instant dans du beurre fondu.
Repliez en deux et faites cuire rapidement au four à 375F.
Par : fuchsia


GÂTEAU AU CAFÉ (sans œufs)

1 tasse de café
½ tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 tasse de mélasse
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de clou
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de muscade
½ lb. de raisins secs
4 ½ tasses de farine

Par : fuchsia


GÂTEAU ÉTAGÉ AU CHOCOLAT

¾ tasse de beurre
2 tasses de sucre
4 œufs battus séparément
¾ tasse de lait
2 ½ tasse de farine
4 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à table de vanille
1 c. à thé d’épices assorties
½ c. à thé de macis
3 c. à table de chocolat non- sucré , râpé

Défaire en crème très légère le beurre et le sucre.
Joignez-y les jaunes d’œufs bien battus , le lait et la farine que vous aurez sassez 3 fois avec la
poudre à pâte.
Tout en mêlant la farine, joignez-y graduellement les blancs d’œufs battus en neige dure et sec.
Parfumez avec l’essence de vanille.
Battez lentement pendant 1 minutes, puis partagez en 2 parties égales.
À une partie, ajoutez les épices, le macis et le chocolat.
Faites cuire chaque partie en deux couches, ce qui fera 4 étages en tout.
Par : fuchsia




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GÂTEAU AU CHOCOLAT AU CAFÉ

1 tasse de sucre
1 œuf
3 c. à table de beurre
¼ tasse de lait
½ tasse de café liquide fort
¼ tasse de chocolat râpé
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte

Faites cuire soit dans un moule haut ou dans une terrine longue.
Par : fuchsia


GÂTEAU À LA CRÈME

4 œufs
1 ½ tasse de sucre blanc
¾ tasse de beurre
1 tasse de crème douce
1 tasse de lait doux
1 c. à thé de crème de tartre
½ c. à thé de soude (soda à pâte)
3 tasses de farine
essence de vanille

Défaites en crème le beurre et le sucre.
Cassez-y les jaunes d’œufs.
Ajoutez le lait .
Sassez le soda et la crème de tartre dans la farine.
Battez bien ces objets.
Joignez-y en dernier les blancs d’œufs bien battus.
Battez le tout quelque temps.Faites cuire.
Un gâteau à l’orange à la crème de fait de même en substituant 1 c. à thé d’essence d’orange à l’essence de
vanille indiquée.
Par : fuchsia


NIDS D’OISEAUX

Pelez 8 pommes et ôtez-en les cœurs avec le vide- pommes.
Remplissez le vide que vous avez fait à chaque pomme avec du sucre, parsemez avec un peu
de muscade râpée.
Arrangez vos pommes dans une tourtière sur un morceau de mie de pain rassis de la grandeur
de la pomme et tremper dans le beurre fondu.

Faites une crème cuite avec :
5 œufs
1 pinte de lait (5 tasses)
sucre au goût

Répandez-la sur vos pommes et faites cuire au four pendant ½ heure.
Par : fuchsia




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CHAUSSON AUX POMMES CUITES

4 tasses de farine
8 c. à thé rases de poudre à pâte
1 tasse de beurre
1 ½ tasse de lait
pommes
muscade au goût

Pelez et divisez les pommes en quartiers.
Sassez ensemble la farine et la poudre à pâte.
Mêlez-y le beurre.
Ajoutez du lait suffisamment pour une pâte dure.
Roulez la à ¼ pouce d’épaisseur, divisez en parties de forme ronde.
Sur ces abaisses, posez les morceaux de pommes, saupoudrez de sucre à goût.
Repliez la pâte sur elle-même de façon à ce qu’elle recouvre entièrement la pomme autour de laquelle vous
ferez un bourrelet de pâte.

Faites cuire dans un sirop ainsi fait :
3 tasses d’eau
1 tasse de sucre
1 c. à table de beurre

Mettez sur le feu et laissez jeter un bouillon.
Versez sur les chaussons et faites cuire à four modéré.
Par : fuchsia


CRÈME CHOCOLAT AU LAIT

1 tasse de lait crémeux
4 c. à thé de cocoa ou de chocolat râpé
1 c. à table de beurre
2 tasses de sucre
1 c. à thé de vanille

Délayez bien le lait, le sucre et le cocoa et faites bouillir de bonne consistance.
Retirez du feu et ajoutez-y le beurre et la vanille.
Faites refroidir tout en brassant et versez dans une tourtière.
Par : fuchsia


BISCUITS LÉGERS À LA CRÈME

4 tasses de farine
2 œufs
1 tasse de crème douce
2 c. à thé de poudre à pâte
pincée de sel

On peut parfumer la pâte avec du gingembre ou tel autre arôme qu’il conviendra.
Battez les œufs, puis jetez les dans la crème.
Délayez-y la farine et la poudre à pâte et faites une pâte molle.
Roulez et détaillez. Cuisson à four vif.
Par : fuchsia




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GÂTEAU MERINGUE

2 jaunes d’œufs
¾ tasse de sucre
2 c. à table de beurre
½ tasse de lait
1 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte

Défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre graduellement, les jaunes d'œufs bien battus et la farine
tamisée avec la poudre à pâte. Alterner avec le lait.

Meringue :
2 blancs d'œufs battus en neige.
Ajouter graduellement 2 tasses de cassonade.
Aromatiser avec de l'essence de vanille ou d'érable.

Étendre la pâte à gâteau dans un moule carré graissé.
Couvrir avec la meringue. Cuire à four doux très modéré. (C'était un poêle à bois)
Aujourd’hui: Four à 350F.
Après 30 minutes baisser à 300F.
La meringue va lever très haut.
Quand bien cuite sortir le gâteau.
Par : Carrington



GÂTEAU À LA MÉLASSE

1 œuf
1/2 tasse de sucre
1 tasse de mélasse
1/4 tasse de beurre ou graisse
1 c. à thé de noix de muscade râpé
1/2 c. à thé de clou de girofle
1 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de soda à pâte
1 c. à thé de poudre à pâte
2 1/2 tasse de farine tout usage Robin Hood
1 tasse d'eau bouillante

Il vous suffit, simplement, de bien mélanger le tout..
Cuire au four à 350F, pendant 1 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressort propre.
Par : Caroline35




                                                                                                         36
COSSETARDE À LA CITROUILLE BIEN MÛRE

Couper en lisière de 2 pouces et enlever la pelure de la citrouille..
Couper ensuite par carrés..
Cuire dans l'eau, jusqu'à tendre.
Égoutter et écraser à la fourchette, enlever toute l'eau.
Garder le reste au réfrigérateur.

battre :
6 œufs et 2 tasses de sucre
2 1/2 tasses de lait tiède
2 tasses de citrouille
Muscade et vanille au goût

Verser dans des moules en Pyrex que vous avez, la grandeur n,a pas d'importance.
Placer dans une lèchefrite avec 1 pouce d’eau au fond.
Cuire au four à 400F pour 30 minutes et 300F pour 20 minutes ou jusqu'à ce que ce soit pris.
On peut faire aussi, une tarte avec cette recette dans une abaisse non- cuite.
Garder alors, 2 blancs d'œufs pour la meringue.
Par : Caroline35


DES GRANDS-PÈRES À LA MÉLASSE À LA MODE DE MÉMÈRE

1/2 tasse de mélasse
1 tasse de cassonade
1 c. à soupe de beurre
2 tasses d'eau

Mélanger tous les ingrédients.
Verser dans une casserole et faire cuire sur feu doux, jusqu'à ébullition.

Préparation de la pâte :

2 tasses de farine tout usage Robin Hood
1 c. à soupe de beurre
3 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 œuf

Mêler les ingrédients secs.
Ajouter le beurre et l'œuf .
Ajouter de l'eau froide jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

Déposer par cuillerée sur la sauce
Cuire au four à 350F pendant 45 minutes.
Par : Caroline35




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TARTE AUX TOMATES VERTES, D'IL Y A 100 ANS

1 grosse tomate verte
1/2 citron
1 1/4 tasse de sucre
1 c. à soupe de beurre
1 1/2 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de sel

Trancher la tomate et le 1/2 citron, très mince.
Étendre une abaisse de pâte saupoudrer le fond de la moitié mélangée, de la farine, le sucre et le sel.
Ajouter la tomate et le citron.
Ajouter sur les tranches, des noix de beurre.
Ajouter le reste de sucre et farine.
Couvrir de l'autre abaisse.
Cuire 1 heure dans un four modéré à 350F.
Par : Caroline35


PÂTE À TARTE D'UN VRAI CHEF

5 tasses de farine tout usage Robin Hood
1 livre de graisse
1 1/4 tasse de lait
Un peu de sel

Mélanger le tout comme on le fait pour une pâte ordinaire.
Mais celle-ci doit être pâteuse et refroidie 1 journée avant de s'en servir..
Note:
Vous pouvez changer un peu cette recette en changeant le liquide soit 1 tasse de lait et 1/4 tasse de 7-up.
Par : Caroline35


TARTE AU SUCRE À LA CRÈME

2 abaisses
2 tasses de cassonade
2 c. à table de farine
1/2 c. à thé de vanille
1 c. à table de beurre mou
1/2 tasse de lait
1/2 tasse d'amandes hachées

Mélanger la cassonade, la farine, la vanille et le beurre..
Ajouter le lait et les amandes , bien mélanger.
Couvrir le fond d'une assiette à tarte de 9 pouces de pâte.
Y verser le mélange.
Recouvrir de pâte cuire 20 minutes à 425F puis à 15 minutes à 350F.
Par : Caroline35




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BOULETTES DE POP CORN D'ANTAN

3 pintes de pop-corn
1 tasse de mélasse
1/2 tasse de sucre
1 c. à soupe de beurre
1/2 c. à thé de sel
Trier le pop-corn et retirer les grains durs, mettre dans une grande casserole et saupoudrer de sel.

Fondre le beurre ajouter la mélasse et le sucre.
Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange devienne cassant dans l'eau froide (270F. )
Verser le mélange sur le pop-corn, peu à peu en remuant sans arrêt.
Faire des boulettes en pressant le moins possible.
( tiré du livre: Nos recettes d'hier aujourd'hui pour demain par les Filles d'Isabelle du Cercle St-Aimé 1915.)
Par : Caroline35


FUDGE AU BEURRE D'ARACHIDE DE DIANA

1 tasse de cassonade
1 tasse de sucre blanc
2 c. à thé de sirop de maïs Crown Brand
3/4 tasse de lait évaporée
1 morceau de beurre
3 c. à table de beurre d'arachides

Mélanger tous les ingrédients à l'exception du beurre d’arachide.
Brasser jusqu'à ébullition quand il est cuit, ajouter le beurre d'arachide.
( tiré du livre: Nos recettes d'hier aujourd'hui pour demain par les Filles d'Isabelle du Cercle St-Aimé 1915.)
Par : Caroline35


CONFITURE AUX FRAMBOISES FRAÎCHES

8 tasses de framboises fraîches nettoyées
1 1/2 tasse de sucre
1 tasse de sirop de maïs Crown Brand

Laver les fruits si nécessaire, enlever ceux qui sont pas très frais.
Mélanger avec le sucre et le sirop Crown Brand, laisser tremper 1 heure.
Bien mélanger et brasser sur feu modéré jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange vienne à
l'ébullition.
Bouillir rapidement sur feu ordinaire en brassant fréquemment pour 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que ce
soit épais et clair et que le mélange ait la consistance de gelée
 (2 gouttes qui se rejoignent et qui tombent lentement du côté d'une cuiller).
Verser dans des verres chauds, stérilisés (1/4¨du haut)
Étiqueter, fermer, refroidir et placer dans un endroit noir, sec et frais.
Donnes 3 chopines.
Par : Caroline35




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BOULES À LA RHUBARBE

1/4 tasse de graisse végétale en crème
1/2 c. à thé de vanille
1/4 tasse de sucre blanc
1/4 tasse de sirop de maïs Crown Brand
1 œuf bien battu
2 tasses de farine à pâtisserie tamisé
3 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de lait
1 tasse de rhubarbe crue en petits dés

Mesurer la graisse végétale en crème, la vanille, le sucre et le sirop de maïs Crown Brand, placer le tout
dans un bol et bien battre.
Ajouter l'œuf bien battu.
Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait.
En dernier lieu, incorporer la rhubarbe. remplir des moules à muffins graissées aux 2/3 pleins
Cuire au four à 350F de 20 à 25 minutes. Retirer des moules et servir chauds avec du beurre.
Donnes 12 à 16 boules.

VARIATIONS :

Petits gâteaux surprise

Suivre la recette ci- haut en omettant la rhubarbe.
Remplir des moules à muffins aux 2/3 pleins, faire une petite dépression dans la pâte qui remplit chacun
des moules, y mettre 1/2 c. à thé de confiture aux fraises ou aux framboises.
Cuire selon les directives ci- haut.
Recettes Économiques pour vous du Front Domestique.
Par : Caroline35


BISCUITS FRIGIDAIRE AU GRUAU D'AUTREFOIS (Livre Robin Hood)

1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de graisse Crisco
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de sucre blanc
1 œuf
1 tasse de farine tout usage
1/2 c. à thé de soda à ^pâte
1/2 c. à thé de sel
2 1/2 tasse de Gruau rapide
1 c. à thé de vanille

Défaire le beurre et la graisse en crème. Ajouter la cassonade et le sucre blanc graduellement et bien mêler.
Battre l'œuf légèrement et ajouter au premier mélange. Bien mêler.
Ajouter la farine mesurée avec le soda et le sel. Bien mélanger. Ajouter le gruau.
Ajouter la vanille ou diviser la pâte en trois parties égales et ajouter une essence différentes à chacune des
pâtes. Refroidir dans le bol 1/2 à 1 heure.
Diviser la pâte en 3 rouleaux et déposer sur un papier ciré. Mettre au réfrigérateur toute la nuit de
préférence. Trancher et déposer sur une tôle non graissé et cuire au four à 325-F pendant 8 à 10 minutes.
Donne environ 5 douzaines.
Par : Caroline35




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POUDING AU PAIN ET AUX POMMES AVEC SAUCE AU RHUM

4 tasses de cubes de pain français, frais du jour
2 tasses de pommes pelées et hachées
1/2 tasse de raisins secs
3 œufs
1 boîte de Lait Concentré sucré Eagle Brand
1 3/4 tasse d'eau très chaude
1/4 tasse de beurre fondu
1 c. à thé d'extrait d'érable
Sauce au Rhum et à l'Érable

Préchauffer le four à 350F.
Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain, les pommes et les raisins.
Déposer dans un moule carré de 9 po/2,5 L graissé.
Dans un autre bol, battre les œufs , incorporer le lait Eagle Brand, l'eau, le beurre et l'extrait d'érable.
Verser sur la préparation de cubes de pain en humectant complètement le pain.
Cuire de 45à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Laisser tiédir.
Servir chaud avec la Sauce au Rhum et à l'érable.
Donnes 8 portions.
Par : Caroline35


SAUCE AU RHUM ET À L'ÉRABLE

Dans une casserole moyenne, faire fondre 1/4 tasse de beurre, incorporer 1/2 tasse de crème à fouetter et 1
tasse de cassonade pressée.

Cuire à feu moyen, tout en remuant, jusqu'à ébullition. Bouillir de 2 à 3 minutes.
Retirer du feu, incorporer 2 c. à table de rhum et 1/2 c. à thé d'extrait d'érable.
Laisser tiédir. Donne environ 1 tasse.
Par : Caroline35


FRIANDISES À LA CHINOISE

Délicieuse variété d'un petit biscuit très populaire...tendre et savoureux

1 tasse de dattes dénoyautées coupées en morceaux
2 c. à table de gingembre confit haché
1 tasse d'amandes hachées
3/4 tasse de farine à pâtisserie tamisé(Pour avoir de la farine à pâtisserie
pour 1 tasse (250 ml) de farine à pâtisserie,
ajouter 3/4 tasse (200 ml) de farine tout usage,
ajouter 2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs)
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de sucre blanc
2 œufs bien battus
1/4 c. à thé d'essence de vanille

Graissez un moule à gâteau carré de 9 pouces.
Chauffer le four d'avance à 350-F modéré.
Préparez les dattes, le gingembre et les amandes.
Tamiser ensembles la farine, poudre à pâte et le sel et sucre deux fois.


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Incorporer les fruits et les noix préparés.
Ajouter la vanille aux œufs bien battus; verser dans le mélange de farine bien mélanger parfaitement.
Étendez la pâte dans le moule préparé.
Faites cuire environ 30 minutes au four préalablement chauffé.
Elle doit rester tendre et un peu humide au toucher.
Aussitôt le gâteau cuit, coupez en 36 carrés; roulez chaque carré dans le sucre granulé.
Recettes pour 3 douzaines de friandises chinoises.
( Tirée d'un vieux livre de Poudre à pâte Magic,1951.)
Par : Caroline35


BISCUITS AUX DATTES ET AU BEURRE D'ARACHIDES

1 3/4 tasse de Farine tout usage Robin Hood pré- tamisé
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de graisse végétale
3/4 tasse de beurre d'arachides
1 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
2 œufs battus
1 tasse de dattes hachées
1/2 tasse de lait

Porter le four `à 350F modéré.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel sur du papier ciré.
Défaire la graisse, le beurre d'arachides et le sucre jusqu'à consistance légère et crémeuse.
Incorporer l'essence de vanille.
Ajouter les œufs . Bien mélanger.
Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait.
Incorporer les dattes.
Laisser tomber par cuillerées à thé sur des plaques à biscuits graissées.
Cuire pendant 15 à 20 minutes.
Donne environ 5 douzaines de biscuits.
( Tirée d'un vieux livre de Robin Hood sur toutes les meilleures recettes de biscuits; J.L. Chayer
Lté.Jonquière.)
Par : Caroline35


BOULES AU RHUM

1 tasse de biscuits à la vanille en chapelure
1 tasse de sucre à glacer
1 1/2 tasse de noix hachés
2 c. à table de cacao
2 1/2 c. à table de sirop de maïs blond
3 c. à table de crème 35%
1 c. à table d'essence de Rhum
1/2 tasse de sucre à glacer ou granulé
Cerises au Marasquin, en quartiers

Mélanger à fond les sept premiers ingrédients. Façonner en boules d'un pouce de diamètre.
Rouler dans du sucre à glacé ou granulé. Enfoncer 1/4 de cerise au marasquin à la surface de chaque boule.
Garder au réfrigérateur dans un contenant bien fermé. Ces biscuits ont encore meilleure saveur en
vieillissant. Donnes environ 30 boules.
Par : Caroline35


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GÂTEAU AUX CAROTTES

Dans un poêlon moyen, mettre :

1 1/2 tasses de sucre
1 1/3 tasses d'eau
1 tasse de raisins
1 c. à table de beurre
1 c. à thé de clous girofle
2 grosses carottes finement raper(ils disparaissent personnes ne saura)
1 c. à thé cannelle
1 c. à thé muscade

Mijoter tout pour 5 minutes et couvrir et laisser reposer pendant 12 heures( ceci est tres important)

Le jours suivant ajouter :

1 tasse de noix hache
2 1/2 tasses de farine tamiser
2 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé soda à pâte
1/2 c. à thé de sel

Cuire dans 2 plats a pains huiler ou un plats rond a tubes à 275F. pour 2 heures.
Parlez de la patience que sa prend pour ce gâteau.
Un gâteau aux carottes qui a 90 ans cette année.
Par : catnap


BISCUITS À LA CARDAMOME

1/2 tasse de beurre
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de cardamome moulue
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de cassonade
1 œuf
2 1/4 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de crème de tartre

Défaites le beurre en crème et ajoutez le bicarbonate, la cardamome et le sel.
Incorporer le sucre et les œufs en battant.
Tamisez ensembles la farine et la crème de tartre.
Incorporez graduellement dans le mélange de beurre.
Formez la pâte en boules de 1/2 pouces.
Placez sur des plaques à biscuits, non beurrées.
Enfarinez une fourchette et pressez chaque biscuit en croissant.
Faites cuire 10 minutes dans un four à 350F-375F.
Cuire jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Donnes environ 4 douzaines.
Par : Caroline35




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MACARONS

3 blancs d'œufs
3/4 tasse de sucre blanc granulé
1/2 c. à thé d'essence de vanille ou d'amandes
1 1/2 tasse de noix de coco râpé
Cerises de Marasquin égouttées et coupées en deux

Porter le four à 300F doux.
Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et luisants.
Ajouter graduellement le sucre et continuer de fouetter.
Ajouter le sel et la vanille en même temps que vous finissez d'ajouter le sucre. Fouetter.
Incorporer la noix de coco râpé.
Laisser tomber par cuillerées à thé sur une plaque à biscuits doublée de papier brun ou papier parchemin.
Laisser assez d'espace entre les biscuits pour qu'ils puissent s'étendre.
Garnir d'une demi- cerise au marasquin.
Cuire au four pendant 20 minutes.
NE PAS trop prolonger la cuisson car les macarons seront secs et friables.
Refroidir; utiliser un couteau bien effilé pour détacher du papier.
Donnes: 3 douzaines.

VARIANTES :

Macaron aux dattes et aux noix :

Retrancher le coco.
Incorporer 1 tasse de noix d'acajou(cashews) hachées gros et 1/2 tasse de dattes hachées.
Laisser tomber par cuillerées à thé sur une plaque à biscuits graissée.
Cuire au four à 300F de 20 à 25 minutes.

( Tirée du livre de Robin Hood sur les meilleures biscuits. J.L.Chayer.Lté, Jonquière. )
 Par : Caroline35


GÂTEAU À L'ÉRABLE DE MAMAN

2 1/4 tasses de farine tout usage, tamisée
3/4 c. à thé de soda à pâte
3 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé d'essence de vanille
1/2 tasse de beurre
1/4 tasse de cassonade pressée
1 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse d'eau chaude
2 œufs

Défaire en crème le beurre, ajouter la cassonade.. bien mêler.
Ajouter les œufs un par un bien mélanger après chaque addition, ajouter l'essence de vanille.
Dans un bol, mettre la farine tamisée ainsi que le soda à pâte, la poudre à pâte et le sel.
Alterner la farine avec le sirop d'érable et l'eau, en terminant avec la farine.
Cuire dans deux moules ronds de 8 pouces.
Cuire au four à 375-F pendant 30 à 35 minutes.
Par : Caroline35




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GLACE 7 MINUTES À L'ÉRABLE

1 blanc d'œuf
1/2 c. à thé d'essence à la vanille
1/8 c. à thé de sel
1/2 tasse de sirop d'érable
3/4 tasse de cassonade pressée

Mettre tous les ingrédients dans un bain-marie au-dessus de l'eau bouillante.
Battre à la mixette électrique à haute vitesse de 5 à 7 minutes ou jusqu'à transparence et que la glace forme
des pics.
Glacer le gâteau.
Par : Caroline35


MUFFINS AU BLÉ ENTIER AUX FRAMBOISES

1 tasse de farine de blé entier Fives Roses
1 tasse de farine tout usage non blanchie, blanche ou avec son de blé Fives Roses
1 c. à table de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 œuf légèrement battu
1/2 tasse de miel de sarrasin liquide
1/4 tasse d'huile de maïs
3/4 tasse de lait
1 1/2 tasse de framboises fraîches, bien épongées, ou de framboises surgelées sans sucre bien égouttées

Chauffer le four à 400F.
Dans un grand bol, mélanger les deux farines, la poudre à pâte et le sel.
Façonner un puits au centre du mélange.
Dans un autre bol, mélanger l'œuf , le miel, l'huile et le lait.
Verser en un seul coup au centre des ingrédients secs. Remuer juste assez pour humecter le tout.
Incorporer délicatement les framboises en travaillant la pâte le moins possible.
Verser dans des moules à muffins légèrement huilés.
Cuire 15 minutes à 20 minutes.

VARIANTE:

Muffins au Blé entier et aux Bleuets :

Remplacer le miel de sarrasin et les framboises par les mêmes quantités de miel et de bleuets et de bleuets
frais ou surgelés.
Procéder de la même manière pour la préparation et la cuisson.
Par : Caroline35




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POUDING SURPRISE À L'ORANGE À L'ANCIENNE

Cette recette provient d'une amie très chère. La surprise, c'est une riche sauce à l'orange, bien cachée sous
la pâte éponge, légère comme l'air!!!

2 c. à table de beurre
1/2 tasse de sucre granulé
1 orange(son zeste râpée)
2 c. à table de jus d'orange frais
2 gros œufs
1/2 tasse de farine tout usage
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 tasse de lait moins 2 c. à table

Préchauffer le four à 375F.
Graisser un plat à tarte de 2 1/2 tasses.
Travaillez ensembles le beurre, le sucre et le zeste d'orange en un mélange léger et gonflé.
Ajoutez en battant, le jus d'orange et les jaunes d'œufs .
Tamiser ensemble la farine et le sel.
Ajoutez au mélange à l'orange, le tiers de la farine, en mêlant bien, et le tiers du lait.
Répéter ces additions à deux reprises.( le mélange aura l'air d'avoir tourné mais ne pas s'en inquiéter).
Battre les blancs d'œufs en neige ferme et plier ces derniers délicatement, dans la pâte à l'orange.
Mettre le tout dans le plat.
Mettre au four, dans une plaque d'eau; cette dernière doit s'élever jusqu'à mi- hauteur des côtés du plat.
Cuire de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré.
Servir avec de la crème légère.
Par : Caroline35


GÂTEAU SUCCULENT À LA GROSSE MIE

Cette recette provient d'une amie de la famille qui m'avait donnée cette délicieuse recette de son arrière
grand-mère.
Chauffer le four à 325F.
Brasser 2 œufs à la mixette.
Faire fondre 2 c. à table de beurre.
Ajouter en mélangeant à la fourchette, aux œufs seulement, 1 1/2 tasse de sucre blanc.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Ajouter 1/2 c. à thé de sel, ajouter 2 tasses de lait, ajouter 2 tasses de farine.
Ajouter 2 c. à thé de poudre à pâte.
Cuire dans deux moules rond de 8 pouces de 35 à 40 minutes.
Ce gâteau est délicieux servi chaud.
Couper des grosses guimauves en 2 et les placer sur toute la surface des gâteaux. Ajouter le glaçage au
sucre à la crème chaude par-dessus les guimauves.

Glaçage au sucre à la crème :

Prendre à peu près 1 livre de cassonade; ajouter 1/2 tasse de farine et mélanger.
Ajouter lait Carnation pour que ce mélange devienne comme une pâte à crêpe.
Cuire au moins 1/2 heure.
Pour caraméliser, laisser mijoter plus longtemps.
Verser ce mélange par-dessus les gâteaux recouverts de guimauves. Exquis!!!
Par : Caroline35




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SOUFFLÉ AUX CERISES

3/4 tasse de sucre granulé
1 1/4 tasse d'eau
2 1/2 tasse de cerises fraîches, dénoyautées (Cerises Bing)
1 c. à table de gélatine nature
4 blancs d'œufs à la température de la pièce
1 tasse de crème fouettée

Beurrez un morceau double de papier ciré et attachez-le autour du haut d'un plat à soufflé d'une pinte ou
faites des cols semblables pour les petits ramequins.
Le papier doit dépasser de 2 pouces.
Mélanger le sucre et 1 tasse d'eau dans une casserole.
Amenez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez les cerises dénoyautées, mais gardez-en quelques-unes comme garniture.
Faites cuire 10 minutes. Passez le mélange au liquéfieur ou au tamis, faites ramollir la gélatine dans le 1/4
de tasse d'eau qui reste, et mettez au-dessus de l'eau chaude pour dissoudre.
Ajouter la gélatine dissoute au mélange de cerises, et laisser refroidir.
Placez au-dessus de glace ou d'eau froide, et battez avec un batteur rotatif pendant 5 minutes.
Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient en pics fermes, mais non pas secs.
Fouettez la crème.
Incorporer les blancs d'œufs et la crème au mélange de cerises.
Versez dans un plat à soufflé et faites congeler pendant 4-5 heures.
Retirez du congélateur 5 minutes avant de servir; retirer les cols de papier.
Garnissez de cerises entières.
Donnes 6-8 personnes.
Ce soufflé est idéal pour l'hôtesse occupée, parce qu'il peut être préparé à l'avance.
Servez-le dans un grand plat à soufflé ou dans 6 à 8 ramequins petits plats individuels.
Par : Caroline35


BOULE DE POPCORN AU CARAMEL

Des grains tendres de maïs soufflé, enrobés de sauce au Caramel.
Une friandise croustillante qui fera le délice des petits!

Mettre 1 paquet de 7 oz de Caramels Kraff(27 caramels) et 2 c. à table d'eau dans la partie supérieure du
bain-marie.
Chauffer en remuant souvent, jusqu'à ce que les caramels fondent en sauce lisse.
Verser sur 2 pintes de grains de maïs soufflé et salé, dans un grand bol; remuer pour bien enrober chaque
grain.
Après s'être humecté les mains d'eau froide, façonner la préparation en 6 boules.
Par : Caroline35


TARTE AUX PACANES D'ANTAN

1 croûte de tarte de 9 pouces, non cuite
4 œufs
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de cassonade
1 tasse de sirop de mais
1/3 tasse de beurre fondu
2 c. à thé de cognac
1 1/2 tasse de moitiés de pacanes
1 chopine de crème à fouetter, fouettées et sucrées



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Foncez une assiette à tarte avec de la pâte et gaufrez les rebords.
Battez légèrement les œufs avec le sel.
Ajouter le sucre, le sirop de maïs, le beurre et le cognac.
Mélanger avec un fouet électrique.
Disposer les pacanes uniformément dans le fond de la croûte à tarte, en réservant quelques- une pour la
garniture et verser dans la croûte le mélange d'œufs.
Faites cuire au four à 350F pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise.
Bordez la tarte de crème fouettée et décorer avec les pacanes qui restent.
Pour 8 personnes.
Par : Caroline35


GÂTEAU AUX FRUITS

Le fameux Gâteau aux Fruits de Noël de ma Grand-maman Clara
Le résultat fût un gâteau très lourd mais délicieux!

Chauffer le four à 275ºF
Le gâteau cuira au four, avec un plat d'eau.

Mousser:
1 tasse de Crisco
1 tasse de sucre

Y ajouter ensuite:
5 œufs (non battus)

Puis:
1½ tasse de farine (plus ½ tasse de farine pour couvrir les fruits confits)
1½ c. à thé de poudre à pâte

En alternant avec:
1 tasse de lait ou de Sherry
 2 c. à thé de vanille

Enrober de la ½ tasse de farine les fruits suivants:
1 tasse de cerise rouges confites
1 tasse de cerises vertes confites
1 tasse d'écorces de fruits, confites
1 tasse de noix

Ajouter les fruits enrobés de farine au mélange à gâteau.
Cuire au four pendant 2 heures avec un plat d'eau placé sur l'autre grille du four
(normalement l'eau est placée sur la grille du bas).
Par : Jackie G




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SIROP DE CHOCOLAT ÉCLAIR CACAO FRY'S D'ANTAN

1/2 tasse de cacao Fry
1 1/4 tasse de sucre
1 1/4 tasse d'eau bouillante

Mélanger dans une casserole le cacao et le sucre.
Ajouter l'eau bouillante. Amener à ébullition et laisser bouillir 1 minute.
Ajouter de l'essence de vanille au goût.
Verser dans un récipient sec et propre. Couvrir et refroidir.
Garder au réfrigérateur.

Avec ce sirop, vous pouvez faire plusieurs recettes de délicieux breuvages; voici les recettes;

Lait au chocolat :
Ajouter simplement 2 c. à table de sirop éclair au chocolat, à un verre de lait froid. Brasser et servir.

Battue au lait chocolatée :

Battre ensemble jusqu'à ce que bien mélanger et mousseux, 1 tasse de lait froid, 1 boule de crème glacée à
la vanille ou au chocolat, et 2 c. à table de sirop éclair au chocolat.

Soda au sirop de chocolat :

Mettre dans un grand verre, 2 c. à table de sirop éclair au chocolat.
Ajouter lentement 1/2 tasse de lait froid, en brassant sans arrêt, ensuite 1/2 tasse d'eau gazeuse (soda water)
et 2 à 4 c. à table de crème glacée à la vanille ou au chocolat.
Servir sans délai.

Battue aux œufs chocolatée :

Mesurer dans un bol, 1 tasse de lait froid, ajouter 3 c. à table de sirop éclair au chocolat, lentement, tout en
brassant.
Battre séparément 1 jaune d'œuf et 1 blanc d'œuf .
Mélanger le jaune au lait..
Incorporer le blanc, brasser pour bien mélanger le tout. Servir sans délai.

Breuvage au miel et au chocolat :

4 c. à table de miel
3 c. à table de Sirop éclair au chocolat
2 jaunes d'œufs , battus
3 tasses de lait
2 blanc d'œufs , en neige

Mijoter ensemble simplement pour chauffer, le miel et le sirop éclair au chocolat.
Mélanger les jaunes d'œufs et le lait.
Ajouter 2 c. à table du mélange de sirop et miel.
Battre 30 secondes avec un batteur à main. Réfrigérer.
Pour servir, battre les blancs d'œufs en neige.
Leur ajouter le reste du sirop et miel, tout en continuant de battre.
Placer 1 c. à table de blancs dans un verre, remplir aux 2/3 du lait chocolaté.
Recouvrir avec une autre cuillerée des blancs d'œufs fouettés.




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Lait en poudre au chocolat :

3/4 tasse de poudre de lait, écrémé
1 pinte d'eau tiède
1/2 tasse de sirop éclair au chocolat

Saupoudrer la poudre de lait sur l'eau tiède, placer dans un bol, ajouter le sirop éclair au chocolat.
Laisser reposer 10 minutes.
Battre avec un batteur à main jusqu'à parfait mélange. Refroidir et servir.
Les enfants aiment ce lait au chocolat!

Chocolat moka glacé :

3/4 tasse de sirop éclair au chocolat
1 tasse de évaporé
3 tasses de café
Des cubes de glaces

Mélanger les ingrédients.
Ajouter la glace, brasser dans un pot bien fermé.

Tirée d'un vieux livre de cacao Fry's.
Par : Caroline35


VIN MAISON

J’écris tel que tel sans rien changer en laissant aussi les fautes.

Pour 1 gallon :

1 gallon d’eau
1 pinte de mascobina (sais pas ce que c’est)
1 livre de raisins
1 levure
sucre 1 tasse par pinte
40 jours

J’imagine que les 40 jours c’est la macération et qu’après ce temps on obtient du vin.
Rien n’est dit dans cette recette.
Par : Jassylee


ROSTBIF

faire cuire a 375 degré 1 1/2 heure avec oignons tout le tour ,après mettre le couvert cuire a 200 d.
Par : Jassylee


POISSON

Des tranches de lard salé,
oignon , sel et poivre.

Cuire au four a 250F 3 heures, à faire avec une sauce à la crème pour manger avec.
Par : Jassylee


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ULCÈRE D’ESTOMAC

extraire jus de choux
boire 2 onces par jours.

Par : Jassylee


PÂTE A TARTE

5 tasses de farine
1 livre de graisse
1 œuf
1 c. à thé de vinaigre
eau 8 onces

Par : Jassylee


EMPLÂTRE DE MOUTARDE

3 c. à thé de farine
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de soda

Délayer avec de l’eau, laisser 20 minutes
Par : Jassylee


TOFFEE

Cette recette n’a pas de titre, en regardant les ingrédients, j’imagine que c’est du toffee .

1 tasse de sucre
1 tasse de sirop de blé d’inde
4 c. à thé de soda

Par : Jassylee


GÂTEAU AUX BISCUITS VILLAGE

1 c. à soupe de café instantané
1 tasse d'eau bouillante
1/4 tasse de beurre
1 c. à soupe de cacao
1 c. à soupe de vanille
2 livres de sucre en poudre
1 livre de biscuits village

Diluer le café dans l'eau bouillante et le mettre dans un grand bol.
Ajouter le beurre, le cacao et la vanille.
Ajouter graduellement le sucre en poudre en le tamisant.
Bien mélanger et incorporer les biscuits en morceaux.
Verser dans un moule beurré et laisser au réfrigérateur quelques heures.
Par : Nickpick



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CORN FLAKE AU CHOCOLAT

1/2 palette de paraffine

Mettre dans un bain-marie12 onces de chocolat Baker (tits capuchons)

1 1/3 tasse de sucre en poudre
5 onces de beurre de peanut

Mettre dans un bol 4 tasses de corn flakes briser avec les mains.
Puis quand le tout est fondu verser sur le corn flake, bien mélanger.
Mettre par cuillerée sur papier ciré.
Sous la recette ma mère a écrit bonne à refaire.
Par : Nickpick


TENDRES BISCUITS FRIGIDAIRE

1 paquet de 14 onces de biscuits David à thé
3 tasses de sucre en poudre
1 c. à thé de vanille
3 c . à soupe de beurre à la température de la pièce 1 1/2 tasse de lait

Bien écraser les biscuits avec le rouleau à pâte et mettre dans un grand bol.
Ajouter le sucre en poudre, le beurre, la vanille et le lait que vous ajoutez petit à petit.
Brasser le tout jusqu'à une consistance assez épaisse. puisque refroidi il doit se couper comme du sucre à la
crème.
Déposer dans un plat carré assez profond beurré.
Placer au réfrigérateur pendant 1 heure ou deux.
Par : Nickpick


BISCUITS AUX ÉPICES

1 tasse de miel
1 tasse de beurre
3 3/4 tasse de farine à pâtisserie
(Pour avoir de la farine à pâtisserie pour 1 tasse (250 ml) de farine à pâtisserie, ajouter 3/4 tasse (200 ml)
de farine tout usage

ajouter :
2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs)
4 c. à thé de poudre à pâte
1/8 c. à thé de soda à pâte
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. à thé d'épices à mélangées

Chauffer le miel et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Laisser tiédir.
Tamiser la farine et les autres ingrédients secs, ajouter au premier mélange.
On doit obtenir une pâte molle qui s'abaisse facilement.
Abaisser la pâte très mince et cuire au four modéré à 350F pendant 12 à 15 minutes.
(Recette tirée d'un vieux livre sur le miel du Québec.1961)
Par : Caroline35




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BROWNIES AU POÊLON

1/3 tasse de graisse végétale
4 c. à table de beurre
4 c. à table de poudre de cacao Fry's
1/2 c. à thé de vanille
1 tasse de sucre
2 œufs
3/4 tasse de farine tout usage tamisée
1/4 c. à thé de sel
3/4 tasse de noix hachées

Fondre la graisse et le beurre dans un moule à gâteau de 8 x 8 pouces.
Ajouter le cacao, brasser pour bien mélanger. Laisser tiédir.
Ajouter alors, la vanille et le sucre.
Brasser et ajouter les œufs , un à la fois, battant bien à chaque addition.
Tamiser ensemble la farine et le sel.
Ajouter à la pâte, ainsi que les noix.
Bien mélanger le tout. Étendre également dans le moule.
Cuire au four à 325-F, pendant 25 minutes.
Par : Caroline35


CROÛTE DE TARTE AU CHOCOLAT

1/2 tasse de graisse végétale
2 c. à thé de Cacao Fry's
3 c. à table d'eau bouillante
1 c. à thé de lait
1 1/4 tasse de farine tout usage tamisée
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de noix hachées

Placer la graisse végétale dans un bol.
Mélanger le cacao avec l'eau bouillante.
Verser sur la graisse, ajouter le lait et brasser avec une grande fourchette jusqu'à l'obtention d'une crème
légère.
Tamiser ensemble la farine et le sel..
Ajouter au mélange de graisse végétale.
Brasser avec le bouts des doigts ou deux couteaux, tout comme une pâte à tarte ordinaire.
Rouler entre deux carrés, de 12 pouces chacun, de papier ciré.
Couper en cercle.
Enlever le papier du dessus.
Saupoudrer la pâte avec les noix finement hachées.
Remettre le papier et rouler, sans trop de pression, pour faire entrer les noix dans la pâte.
Retirer le papier du dessus.
Renverser la rondelle de pâte sur une assiette à tarte de 8 à 9 pouces, en vous aidant du papier qui reste.
Retirer le papier. Placer la pâte dans l'assiette.
Flûter les bords. Faire des trous dans le fond avec les pointes d'une fourchette.
Cuire 12 à 15 minutes dans un four à 425F.
Refroidir et garnir d'une garniture de votre choix!!
Par : Caroline35




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AMANDES AU CHOCOLAT

2/3 tasse d'amandes blanchies
1 paquet de 6 onces de chocolat Chips au Chocolat Fry
1 c. à table de beurre
1/2 c. à thé d'essence de Rhum

Chauffer le four à 300F.
Tailler les amandes blanchies en longs filets.
Mettre sur une tôle à biscuits et cuire 15 minutes ou jusqu'à beau doré.
Fondre le chocolat sur l'eau chaude(non bouillante) et y ajouter le beurre et l'essence de Rhum.
Retirer du feu et ajouter les amandes grillées.
Laisser tomber par petites cuillerées sur un papier ciré.
Réfrigérer à peu près 1 heure.
Rendement:18 à 20 boulettes.
( Tirée d'un vieux livre de chocolat Cacao Fry's.)
Par : Caroline35


LES PETITS BEIGNETS

Quand j'étais petite et que ma mère faisais 2 cuites de pain par semaine , comme dessert pour le souper
c’était les petits beignet .
Elle prenait de la pâte à pain qui était en train de lever et elle en coupais des morceaux gros comme une
petite balle de golf et faisais cuire ça dans de l'huile et on mangeais ça avec des confitures de petite fraise
des champs .
J'en fais a mes enfants et on se régale et je garde la tradition .
Essayer ça vous m'en redonnerais des nouvelles.
Aussi toujours avec du pain pas cuit
Faire une galette de pain et faire cuite sur le poêle a bois comme une toast et beurrer avec du beurre c'est
excellent .
Par : Lechamau


TARTE AU SUIF

1/2 tasse se suif coupe finement
1 tasse se sucre d’érable
1 tasse de pommes coupées finement
1/2 tasse de raisins
1/4 c. a thé de sel

Mêler tous les ingrédients.
Verser dans une abaisse non cuite et recouvrir d'une autre pâte.
Cuire au four a 400F pour 10 minutes.
Baisser ensuite a 350F, et cuire 20 minutes environ. Servir chaud.
Par : Afeistykitty




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CARAMEL MOU AU CHOCOLAT

1/2 tasse de chocolat noir à cuire, haché
125 g. de beurre
1 1/2 tasse de sucre
2 c. à soupe de lait
1/2 tasse d'amandes ou noix, noisettes ou noix de pacane hachées

Tapisser un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser le papier sur deux côtés.
Beurrer le papier.
Dans une casserole faire fondre le beurre.
Ajouter le lait, le chocolat et le sucre.
Cuire à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que le thermomètre de confiseur indique 114C.
Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
Battre le caramel à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'il épaississe.
Ajouter les noix choisi à cette recette. Bien mélanger.
Verser dans le moule et presser avec le dos d'une cuillère. Laisser refroidir.
Lorsque le caramel est assez ferme, le retirer du moule à l'aide du papier sulfurisé.
Enlever soigneusement le papier et couper en carré.
Se conserve 1 semaine dans un récipient bien fermé au réfrigérateur.
Par : Caroline35


NOUGAT AUX CERISES

4 c. à soupe de lait concentré sucré
1 c. à café d'essence à la vanille
1 c. à soupe de cassonade
3/4 tasse de lait en poudre
2/3 tasse de cerises confites, hachées
Sucre à glace

Dans une terrine, mélanger le lait concentré sucré, l'essence de vanille et la cassonade.
Incorporer lait en poudre et les cerises. Mélanger à la cuillère de bois.
Déposer le mélange sur une surface légèrement saupoudrer de sucre à glace.
Pétrir jusqu'à ce que ce soit lisse.
Diviser le mélange en deux.
Rouler chaque moitié entre les paumes des mains pour former un rouleau de 2,5 cm d'épaisseur.
Saupoudrer de sucre à glace.
Mettre au frais jusqu'à ce que ce soit ferme.
Couper en morceaux de 2,5 cm.
Se conserve jusqu'à deux semaines dans un récipient bien fermé au réfrigérateur.

Note:
On peut ajouter aux cerises confites d'autres fruits confits de couleur différentes ou même des noix hachées.

Truc:
Pour les grandes occasions, varier les couleurs en ajoutant à la masse quelques gouttes de colorant
alimentaire.
Par : Caroline35




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GÂTEAU À LA NEIGE

1/2 tasse de graisse
1 tasse de sucre
2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé comble de poudre à pâte
3 tasses de neige bien tassée et bien blanche
1/2 c. à thé à thé de vanille

Four à 350°F
Dans un bol, défaire le sucre et la graisse en crème.
Mêler la farine et la poudre à pâte.
Ajouter la farine au mélange graisse- sucre en alternant avec la neige et la vanille.
Bien mélanger. Verser dans un moule carré de 8 pouces carré graissé et enfariné.
Cuire le gâteau, pendant 30 à 40 minutes. Retirer du four, refroidir 5 minutes et démouler
Par : Sukie (Vieille recette de ma mère )


GÂTEAU AUX RAISINS

1 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre
3 œufs
2 c. à table de sirop (probablement de la mélasse)
2 tasses de raisins secs
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 c. à thé de cannelle
muscade au goût
1/2 tasse de lait
3 c. à thé de poudre à pâte
Farine pour épaissir

Je n'ai pas d'informations sur le degrés du four et le temps de cuisson.
Par : Coucounette


GÂTEAU MOKA

2 œufs
1/2 tasse de sucre blanc
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de lait
2 tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte

Étendre dans une lèchefrite cuire et détailler en carrés quand ils sont cuits.

Glacage:
1 tasse de sucre en poudre
1/2 tasse de beurre
2 c. à table de crème
1 c. à thé de vanille

Fondre dans un bol posé dans une marmite d'eau chaude. Glacer les moka et les rouler dans du coconut.
Par : Coucounette




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BISCUITS À LA GELÉE

1/2 tasse de mélasse
1 œuf
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de graisse
3 c. à table d'eau bouillante
`1/2 t. de sucre
2 c. à thé de soda

Battre l'œuf avec le sucre. Ajouter le beurre, la graisse défaits.
Ajouter le soda ébouillanté avec l'eau bouillante.
Verser dans la mélasse, ajouter de la farine pour faire une pâte pas trop dure.
Rouler mince et couper avec un petit emporte-pièce.
Lorsque cuits, les mettre 2 par deux avec de la gelée entre.
Par : Coucounette


BISCUITS AU GRUAU

1 œuf
1/2 tasse de graisse
3 poignées de gruau
1/2 tasse de mélasse
1 tasse de cassonade
1 c. à thé de vanille
1 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de lait
farine pour épaissir

Voilà...Ce sont sûrement de très vieilles recettes car elles sont écrite avec un vieille plume à encre.
Je ne les ai pas essayées car je viens juste de les trouver.
Si quelqu'un les fait j'aimerais avoir vos commentaires.
Par : Coucounette


GÂTEAU BLANC AUX FRUITS

1 tasse de beurre
3 tasses de sucre
8 œufs séparés
1 tasse de lait 2 cuillerées a thé de poudre a pate
3 1/2 tasses de farine Régal
1/4 cuillerées a thé de muscade râpé
1 cuillerée a thé de fleur de muscade en poudre
1/4 cuillerées a thé de sel
2 noix de coco râpées
6 tasses de citronnat confit déchiqueté

Réduire en crème ensemble et a fond le beurre et le sucre, ajoutez les jaunes d'œufs battus le lait, la farine
tamisée avec la poudre a pate, les épices et le sel, les blancs d'œufs battus jusqu'à consistance, les noix de
coco le l citron.
Mélanger avec soin et retournes dans un moule a gâteau graissé et saupoudré de farine, et faites cuire a four
modéré pendant une heure et un quart.
Suffit pour servir de douze a quinze personnes.
Par : Laurent



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TARTE AU CORN-FLAKES

Ingrédients pour la croûte de tarte :

3 tasses de corn flakes écrasés
½ tasse de beurre ou margarine
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de sucre

Entre deux papiers cirés, écraser les corn flakes avec un rouleau à pâte.
Mélanger le sucre, la farine avec les corn flakes écrasés.
Ensuite, mélanger le beurre avec les corn flakes écrasés afin de façonner une croûte à tarte dans un moule à
tarte en verre.

Ingrédients pour le blanc- manger :

1 ½ tasse de lait
½ tasse de sucre
1 cuillère à thé de vanille
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Dans un bain-marie, faire bouillir le lait avec le sucre, la vanille et la fécule de maïs.
Brasser constamment jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir un peu avant de verser dans la croûte de tarte.
Ne pas trop attendre avant de verser dans la croûte de tarte, car si on attend trop, une pellicule se formera
sur le dessus du blanc- manger dans la casserole.
Mettre au frigo quelques heures avant de la couper en pointes de tarte.

Cette recette fait 1 tarte au corn flake.
Cette recette vient de ma grand-mère de 90 ans.
Pour notre famille, ce dessert est notre préféré.
Cette tarte ne semble pas être connu car à chaque fois qu'on en offre à des gens, ils ne connaissent
pas ça du tout. J'espère que vous allez aimer.
Par : Wildrose


TOMATES FARCIES

6 belles tomates
½ tasse de céleri
½ tasse de pommes
1 c. à thé de piment rouge haché fin
1 c. à thé de piment vert haché fin
6 œufs cuit dur

Hachez le céleri et les pommes finement.
Coupez les tomates en 2 , en 4 , en 8 sans couper la base.
Déposer sur de la laitue finement hachés.
Remplir les tomates des légumes, disposez sur les espaces.
Placer les œufs, garnir de mayonnaise et de persil frais .
Par : fuchsia




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FÈVES À LA MOUTARDE

8 pintes de fèves cuites
1 pinte d’eau
6 tasses de sucre
6 tasses de vinaigre
½ tasse de moutarde
1 ½ tasse de fleur (farine)
1 à 2 c. à table de curcuma
2 c. à table de sel de céleri
2 c. à table de poivre de cayenne
Faites cuire jusqu’à épaississement.
Empoter.
Par : fuchsia


CHOO-CHOO

1 terrine de tomates vertes
1 terrine de concombres
1 gros chou fleur
4 oignons moyens

Mettez le tout dans un vaisseau avec un peu de sel, de l’eau pour couvrir le tout.
Laissez tremper toute la nuit.
Le lendemain, faites bouillir dans cette eau, coulez, laissez refroidir.

Prenez :
4 tasses de sucre
1 tasse de fleur (farine)
4 c. à table de moutarde
1 c. à table de curcuma
1 pinte de vinaigre
1 chopine d’eau

Faites bouillir jusqu’à ce que ce soit épais.
Jetez ensuite dans le mélange.
Empoter.
Par : fuchsia


CHUTNEY

6 grosses tomates rouge
6 grosses pommes
4 oignons moyens
1 piment vert
1 tasse de petits raisins sans pépins
3 c. à thé de sel
3 tasses de sucre brun
1 pinte de vinaigre
¼ tasse d’épices mélangées

Faites bouillir 1 ½ heure et empoter.
Par : fuchsia




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MARINADE À LA MOUTARDE

3 pintes de petits concombres
2 gros choux fleurs
3 pintes de petits oignons blancs
3 piments rouge
3 piments vert
3 grosses carottes
2 têtes de céleri
3 pintes de vinaigre
½ tasse de moutarde
1 ½ tasse de fleur (farine)
1 c. à thé de sel
2 c. à table de poivre de cayenne
2 c. à table de graine de céleri
2 c. à table de curcuma ou tuméric

Lavez tous les légumes , pelez les oignons, divisez les choux-fleurs en petits morceaux, coupez les
concombres si nécessaire et coupez en dés les piments, le céleri et les carottes.
Couvrez cette préparation avec de la saumure faite de ½ tasse de sel ajouté à 1 pinte d’eau bouillante.
Laissez reposer une nuit et ensuite filtrez.
Faites chauffer le vinaigre jusqu’à ébullition.
Mélangez la farine, le sucre et les assaisonnements, ajoutez ensuite le vinaigre chaud, et faites cuire jusqu’à
épaississement.
Ajoutez alors les légumes et faites cuire 5 minutes.
Versez dans un pot de grès.
Conservez bien couvert dans un endroit froid.
Par : fuchsia


CATSUP AU BLÉ D’INDE

12 épis de blé d’inde cuit, ôtez les grains
12 belles tomates rouges
1 gros chou
2 pieds de céleri
2 piments
12 oignons
3 demiards de vinaigre
2 tasses de cassonade
épices
sel et poivre

Hachez tout au couteau.
Par : fuchsia


SALADE CANADIENNE

2 tasses de chou coupé en fines lanières
2 tasse de céleri coupé en filets
1 tasse de pommes hachées finement
¼ tasse d’amandes hachées

Mêler tous les ingrédients à de la bonne mayonnaise et garnir avec piments rouge et vert .
Par : fuchsia



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MAYONNAISE

1 boîte de lait condensé
1 c. à thé de moutarde
1 jaune d’œuf
poivre rouge
le jus de 1 citron, remplir la tasse de vinaigre
1 chopine d’huile mazola
1 pincée de sel
Par : fuchsia


MAYONNAISE CUITE

¾ tasse de sucre
2 tasses de crème
1 grosse c. à table de fleur (farine)
1 c. à thé de moutarde
¾ tasse de vinaigre bien faible
Par : fuchsia


OMELETTE AU BLÉ D’INDE

2 œufs
6 c. à table de blé d’inde
2 c. à table de lait
1 c. à table de beurre
persil
sel et poivre

Cassez les œufs dans un bol, les battre, ajoutez le lait, le blé d’inde, le sel, le poivre et le persil.
Par : fuchsia


MAYONNAISE CUITE (autre)

½ tasse de lait
½ tasse de crème
1 c. à table de moutarde
2 c. à table de farine
2 c. à table de beurre
½ tasse de vinaigre
1 c. à table de sucre, de sel, de poivre

Faites chauffer le beurre, ajouter la farine blanche et la moutarde, puis le lait chaud, le sucre, le sel et
le poivre.
Cuire 5 minutes.
Joindre la crème et dernier lieu le vinaigre chaud.
Par : fuchsia




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FARCE AU POULET

1 lb. de viande de porc haché
2 c. à table de beurre
1 oignon haché finement
2 branches de céleri
2 tasses de biscuits sodas écrasés ou mie de pain
1 œuf
sel et poivre

Faire fondre le beurre et y faire blondir l’oignon.
Ajoutez la viande hachée et les autres ingrédients et en dernier lieu l’œuf pour bien lier la farce.
Laissez refroidir avant de remplir la volaille.
Par : fuchsia


FÈVES EN GOUSSES EN CONSERVE

Après avoir enlever les filets et les bouts des gousses, faites les blanchir dans l’eau bouillante, ou mieux ,
soumettez-les à la vapeur 15 à 20 minutes.
Plongez-les dans l’eau froide et remplissez immédiatement les bocaux en pressant le produit le plus
possible.
Ajoutez de l’eau bouillante et 1 c. à thé de sel dans chaque bocaux.
Stérilisez 2 heures.
Par : fuchsia
Conserve de pois

Ébouillantez-les et blanchissez-les à la vapeur 10 à 15 minutes.
Refroidissez et mettez-les à l’instant dans les bocaux.
Versez de l’eau bouillante de manière à remplir les vides et ajoutez 1 c. à thé de sel par pinte de produit.
Fermez et faites stériliser pendant 3 heures.
Par : fuchsia


NAVARIN AUX LÉGUMES

3 à 4 lb. de bœuf dans l’épais
¼ lb. de lard salé
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
4 c. à table de farine
1 pinte d’eau chaude
1 douzaine de petits oignons
1 douzaine de pommes de terre
7 à 8 carottes
navet au goût

Faites fondre le lard coupé en dés.
Ajoutez le sucre et laissez brunir, faites saisir la bœuf coupé en morceaux.
Ajoutez la farine et laissez brunir.
Ajoutez eau chaude à égalité, laissez cuire jusqu ‘à ce que ce soit tendre avec oignons, feuilles de
laurier et persil.
Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes coupés en cubes.
Par : fuchsia




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SPAGHETTI AUX BOULETTES DE VIANDE

2 lb. de viande de porc hachés
1 oignon
1 branche de céleri
1 pinte d’eau
5 c. à table de catsup rouge (épices)
1 lb. de spaghetti
1 oignon

Hachez très finement l’oignon et le faire blondir dans le saindoux chaud (environ 1 c. à thé).
Ajoutez à la viande hachée, ainsi que le céleri haché bien fin.
Assaisonnez :
Sel et poivre
1/8 c. à thé de clou
cannelle
muscade

Bien mêler la viande, faire des boulettes et faire cuire dans le liquide bouillant auquel on aura ajouter le
catsup rouge 1 ½ à 2 heures.Ajoutez la farine grillée pour épaissir en dernier.
Cuire le spaghetti 10 minutes à l’eau salée et ajoutez la sauce la dernière.
Par : fuchsia


RELISH

8 lb. de tomates vertes
2 pieds de céleri
8 oignons
4 piments verts
4 piments rouges
2 c. à table de moutarde
6 c. à table de sucre
1 tasse de gros sel

Laissez égoutter toute une nuit dans le sel.
Le lendemain, mettez dans des pots avec 1 chopine de vinaigre chaud et bouchez.
Par : fuchsia


CATSUP AUX FÈVES

Prenez une terrine de fèves, enlevez les bouts, lavez et hachez comme pour la soupe.
Faites cuite jusqu’à ce qu’elles soient tendres et égouttez dans une passoire.
Remettez les dans la casserole avec :
1 pinte de vinaigre
1 c. à table de sel
2 c. à thé de poivre
1 c. à table de moutarde
2 c. à thé de poudre turméric
4 tasses de sucre
2 c. à table d’épices enveloppés
5 à 6 oignons de moyenne grosseur
Épaissir le tout avec 2 c. à table de cornstach.
Par : fuchsia




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CORNICHONS SUCRÉS

1 gallon de vinaigre
½ tasse de gros sel
3 c. à table d’épices mélangées
1 c. à table de cannelle
1 c. à table de gingembre
1 c. à table d’alum en poudre
2 c. à thé de sacarine
5 c. à table de moutarde

Lavez et asséchez les cornichons avant de les mettre dans le vinaigre.
Par : fuchsia


MARINADE CONCOMBRES ET OIGNONS

12 concombres verts épluchés, enlevez la graine et tranchez bien mince
12 oignons tranchés très minces

Mode de préparation :
Un rang de concombres, un peu de sel, un rang d’oignons, un peu de sel et ainsi de suite.
Faire égoutter une nuit.

3 demiards de vinaigre
2 tasses de sucre blanc
½ c. à thé de turméric
½ c. à thé de cury
½ c. à thé de graines de céleri
4 c. à table de fleur (farine)
2 c. à table de moutarde

Faire la sauce et jetez sur les concombres et les oignons et brassez le tout.
Par : fuchsia


CONCOMBRES JUIFS

Prenez des moyens concombres, lavez et brosse-les.
Mettez-les debout dans les pots.
Mettez 1 tasse d’eau et une tasse de vinaigre, un peu de sel et une poignée d’anis et faites bouillir.
Versez dans les pots et quand c’est refroidi, cirez-les.
Par : fuchsia


CONCOMBRES HACHÉS

1 gallon de concombres hachés
5 tasses de vinaigre
5 tasses de cassonade
2 c. à thé de graines de moutarde
½ c. à thé de turméric
15 petits oignons blancs

Faire chauffer jusqu’au point d’ébullition et embouteiller.
Par : fuchsia



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CATSUP AU BLÉ D’INDE (autre)

36 épis de blé d’inde , ôter es grains
2 petits chou
2 piments rouges
2 piments verts
8 gros oignons hachés
4 c. à table de moutarde
4 c. à thé de turméric
4 c. à table de sel
2 pintes de vinaigre
3 pieds de céleri
6 tasses de cassonade

Délayez ½ tasse de fleur (farine) avec la moutarde et le turméric avec un peu d’eau.
Faites bouillir 40 minutes en brassant souvent.
Mettre la fleur et la moutarde 10 minutes avant de retirer du feu.
Par : fuchsia


RELISH AUX TOMATES MÛRES

7 lb. de tomates
2 pieds de céleri hachés
7 gros oignons blancs hachés
2 piments rouge doux hachés

Ajoutez 1 tasse de sel, mélangez ensemble, mettez dans un linge, laissez égoutter toute une nuit.
Le matin, ajoutez :

2 tasses de vinaigre
2 tasses de sucre
2 onces de graines de moutarde

Embouteillez.
Pour les tomates mûres, laissez égoutter seulement le matin ½ heure.
Par : fuchsia


DESSERT AUX POMMES (c’est une croustade aux pommes)

5 pommes en tranche
1/2 tasse de sucre

Pour la pâte:
3/4 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda
3/4 tasse de sucre brun
un morceau de beurre ou margarine

Mélanger avec les mains.
Un coup la pâte toute mélanger mettre le mélange de pomme et de sucre et mettre au four à 350F
Le temps de cuisson je l'ignore.
Par : Safari




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POUDING AU CHOMEUR

Sirop:
2 tasses de cassonade
2 tasses d'eau
1 c. à soupe essence d'érable
1 morceau de beurre

Bouillir sur le rond de 20 à 25 minutes

Pâte:
1 tasse de sucre blanc
1 c. à soupe crisco
2 œufs
1 tasse de lait
1 tasse de farine
1 c. à thé poudre à pâte
1 bout de c .à thé de soda à pâte

Mettre le sirop dans un plat aluminium après mettre la pâte et cuire à 350F jusqu’à consistance doré
Par : Safari


SALADE DE MACARONI DE MAMAN

Dans un chaudron faire bouillir l'eau mettre les macaroni a chauffer de 5 à 7 minutes maximum.
Retirer du feu et mettre dans une passoire égoutter avec de l'eau froide par dessus pour arrêter la cuisson.
Mettre dans un plat à salade.
Ajouter :
 1 c à thé d'huile
morceau d'olive couper en rondelle
échalote ou moitié oignon couper fin
concombre sucré mariner en tranche couper en morceau
1 carotte râpé
1 c. à thé pleine de moutarde préparer (pour faire de la couleur des macaronis)
3 ou 4 lisière de piment vert
un petit peu de sel
un petit peu de poivre

Quand ont est prêt a manger la salade , ajouter un soupçon d'huile et de la Mayonnaise au goût.
(Cette salade de macaroni est la meilleur que j'ai goûter depuis que je suis petite.)
Par : Safari


TARTE AU SUCRE À L'ANCIENNE

1 abaisse de pâte
2 tasses de cassonade (pour que votre pâte soit à demi- remplie de cassonade)
1/3 tasse de lait évaporé environ (il faut que le sucre soit humecté sans être complètement détrempée.
quelques noix de beurre

On peut également saupoudrer un peu de cassonade sur le dessus humide
Mettre au four à 350ºF, environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée
Par : Sukie




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BAGUETTE DE FROMAGE PHILADELPHIA PEPPERONI

1 baguette
1 paquet de fromage philadelphia
1 pepperoni
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à thé de persil (facultatif)

Couper la baguette en deux sur la longueur. Râper le pepperoni.
Mettre le pepperoni, le fromage philadelphia, la mayonnaise et le persil ensemble bien mélanger.
Ensuite étendre sur tout le long de la baguette sur les deux moitiés. ensuite remettre le dessus de la baguette
pardessus l'autre moitié et couper en rondelle et placer sur une assiette de service. Moi j'adore des
baguettes.
Par : Safari


SAUCE À L'ANANAS ET SAUCISSE HOT DOG

1 paquet de saucisse hot dog
1 pot sauce à l'ananas (de la marque V.H)

Couper les saucisses hot dog environ 1 pouce de long.
avec la sauce mélanger le tout et faire chauffer dans un plat a fondu tenir au chaud.
Par : Safari


PELOTES À LA VIANDE

3/4 lb de porc haché maigre
3/4 lb de boeuf haché maigre
1 oignon finement haché
clou de girofle au goût (ou épices à tourtière)
Sel et poivre

Cuire la viande avec les ingrédients sans trop mettre de beurre.

Pâte :
3 tasses de farine
3 c. à soupe de poudre à pâte
2-3 c. à table de graisse
1 c. à thé de sel
Eau froide

Mélanger tous les ingrédients et ajouter assez d'eau pour faire une pâte dure (non grasse)
Rouler la pâte et découper de la grandeur d'une soucoupe.
Déposer 1 c. à soupe de viande sur chaque morceau de pâte.
Mouiller les bords et bien refermer la pâte, on la tourne dans ses mains pour que la boule soit bien ronde.
Amener environ 8 tasses d'eau à ébullition, ajouter 1 c. à soupe de sel et y cuire les boules environ 20
minutes sans ouvrir le chaudron pour ne pas qu'elles s'affaissent.
Une fois la cuisson terminée, on les ajoute au ragoût.

P.S. Dans le temps des Fêtes, j'utilise ma viande à tourtière bien égouttée pour faire ça.
Par : Sukie




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GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE

1 tasse de beurre
2 tasses de sucre
4 œufs
1 tasse de lait
1 tasse de raisin Sultana
1/2 tasse de raisin Corinthe
1/2 tasse de citronnat confit déchiqueté
1 verre a vin de cognac ou de jus de fruit
4 tasses de farine Régal
3 cuillerées a thé de poudre a pate
1/4 cuillerée a thé de sel
1 cuillerée a thé de muscade râpé Glaçage bouilli

Réduisez ensemble en crème le beurre et le sucre, ajoutez les œufs un a la fois, et battez a fond.
Ajoutez le lait le fruit, le cognac ou le jus de fruit, et la farine tamisée avec la poudre à pâte, le sel et la
muscade.
Versez dans un moule a gâteau bien graissé et doublé de papier.
Faites cuire a four modéré pendant 2 heures.
Retournez-les faites les refroidir , et couvrez les de glaçage bouilli.
Ce gâteau peut être décoré de menues feuille de trèfle et de bougies
Suffit pour quatorze ou seize personnes.
(Recette du livre de 'Les recettes regal" 1940)
Par : Laurent


POUDING AU RIZ

Bonjour les amis, je vous inscris ici une recette de pouding au riz qui vient de ma grand-mère.
Je vous donne la recette original qui est très sucré, ma mère la fait avec un peut moins de sucre,
genre 3/4 tasse au lieu de 1 tasse.

1 tasse de riz cuit
1 tasse de sucre
1 tasse de lait
1 oeuf battu
Cannelle

Dans une casserole verser tout les ingrédients sauf la cannelle, bien mélanger.
Saupoudrer la cannelle sur le mélange.
Cuire au four préchauffé à 375°F pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé
et le pouding soit légèrement doré.
À déguster chaud ou tiède.
Par : Claudemarie




                                                                         Remis en forme par fuchsia / mars 2003



                                                                                                                   68

				
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