Pranje i dezinfekcija u mlekarstvu by 8h7G6kx1

VIEWS: 28 PAGES: 26

									Pranje i dezinfekcija u
mlekarstvu

dr Vera Katić, redovni profesor
Pranje i dezinfekcija u mlekarstvu

   Čišćenjem se otklanjaju ostaci mleka i proizvoda.

   Pranjem se rastvaraju i otklanjaju nečistoće.

   Dezinfekcijom se uništavaju mikroorganizmi na
    površinama.
Čišćenje


   Površine se čiste pomoću specijalno napravljenog
    pribora.

   Površine uređaja pretežno se čiste upotrebom
    tečnosti.
          Uspeh čišćenja


• Uspeh čišćenja zavisi od fizičkog izgleda površine
koja se čisti




    Mikroskopski pregled zagađene površine
    čelične cevi
Teorija pranja
      Pranje    fizičko-hemijski proces.
      Fizički   pritisak fluida i temperatura.
Teorija pranja

   Fizičko-hemijski      uz rastvor deterdženta
                          emulguju se masti i
                          bubre belančevine



   Deterdženti su rastvoreni jednim delom u vodi, a
    drugim u mastima.
Teorija pranja


   Kontinualna faza sloja nečistoće sastoji se od:

       u vodi nerastvorljivih
       malo rastvorljivih
       rastvorljivih materija
           Ispiranje vodom




              Čista voda



                             masti

proteini
                             kalcijum fosfat
Teorija pranja
      Da bi se dobio kontakt između rastvora za pranje i sloja
       nečistoće potrebno je da se vodi doda sredstvo za kvašenje
       (površinski aktivno sredstvo) radi snižavanja napona na
       površinama tečnosti.




                                 Voda sa dodatkom
                                 sredstva za kvašenje
Dejstvo alkalnog deterdženta




                        Alkalni deterdžent
                        rastvara proteine
Površinski aktivno sredstvo potpomaže rastvaranje
masti pri čemu se oslobađaju druge nerastvorljive
supstance koje vezuju helatni agensi u deterdžentu.




                               Dodati helatni agensi
Podizanje nečistoće sa površine mlazom vode




                              Jednoslojno ispiranje
                              ostataka nečistoće
      Ponovno taloženje
čestica nečistoće na površinu
Proces pranja se sastoji iz tri faze:



    Rastvaranje nečistoće.

    Dispergovanje rastvorene nečistoće.

    Zadržavanje ostataka nečistoće u disperziji.
Efikasan deterdžent mora da:

     potiskuje organske materije sa površine;
     ima sposobnost kvašenja kako bi prodro u
      nečistoću;
     rastvara nečistoću u sitne čestice i održava ih u
      disperziji;
     sprečava njihovo ponovno lepljenje za površinu;
     rastvara kalcijumove soli;
Efikasan deterdžent mora da:

     sprečava nastajanje kamenca posle pranja;
     deluje baktericidno;
     umereno penuša;
     nije korozivno;
     ne prelazi u proizvod i
     ne deluje na ukus i miris proizvoda.
Deterdžent sadrži

    Alkalije:
        Masna soda
        NaCO3
        Natrijum meta silikat.


    Polifosfate:
        Natrijum fosfat i
        Kompleks fosfata
Deterdžent sadrži

     Surfaktante (površinski aktivni agensi ili agensi
      kvašenja:
         anjonski
         nejonizujući
         katjonski.


     Helatne agense:
         EDATA (etilen-tertaacetilska kiselina),
         NTA (nitro-triacetilska kiselina) i
         limunska kiselina.
         Pranje
Rekuperacija ostataka proizvoda

      Predpranje vodom

     Pranje deterdžentom

    Ispiranje čistom vodom

          dezinfekcija


Sušenje površina vrelim vazduhom
Pranje

     Predpranje vodom

         Zagrejana voda   60 - 65°C
Pranje

   Pranje deterdžentom
       I faza: rastvor masne sode pri temperaturi 70 °C
        (90 °C) uz snažnu turbulenciju fluida.

       II faza: kiseli rastvor (0,5 do 1% -tna azotna
        kiselina).

       Ispiranje čistom vodom.
Dezinfekcija


   Dezinfekcija    uništavanje
                    mikroorganizama na
                    opremi hemijskim i
                    fizičkim sredstvima.

   Sterilizacija   potpuno uništavanje
                    mikroorganizama.
Pranje u mestu- Ceaning in place (CIP)
Pranje u mestu- Ceaning in place (CIP)


      Predpranje
          Temperatura vode                       35-43 °C

          Napomena
              Proteini se zalepe za površinu opreme ako je
               temperatura vode iznad 50 °C.

              Mast očvršćava ako je temperatura vode ispod
               34°C.
Pranje u mestu- Ceaning in place (CIP)



      Ciklus pranja:

          Alkalno sredstvo (70 °C)     10 min

          Kiselo sredstvo (35-43 °C)    5 min


      Dezinfekcija
Dezinfekcija


   Dezinfekcija u mlekarstvu:
       Fizičkim metodama (pregrejana vodena para ili
        pregrejani vazduh).

       Hemijska sredstva (kisela, bazna, neutralna).


   Po ispuštanju rastvora za dezinfekciju površine
    se moraju isprati vodom.

								
To top