Esterilizacion Nutricion 2010 by e0166d

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									          CONTROL DEL CRECIMIENTO MICROBIANO



ANTISEPCIA: eliminación de microorganismos patógenos de tejidos
vivos.



 DESINFECCION: eliminación de microorganismos patógenos de
 objetos inanimados



 ESTERILIZACIÓN: eliminación por separación o muerte de todo
 microorganismo viable de un objeto.
ESTERILIZACION POR CALOR


Cinética de esterilización por calor (K): Nº de microorganismos viables/tiempo



Tiempo de reducción decimal: D



Valor Z: Mide el cambio en la tasa de destrucción térmica en relación
con      el cambio en la temperatura.




 A sobrepresión

 A presión atmosférica (vapor fluente): Tyndalización
Valores D y z para microorganismos patógenos asociados a alimentos


Microorganismo          Substrato          D (°C) Minutos    z (°C)

Clostridium botulinum   buffer fosfato     D121 = 0.204        10

Clostridium perfringens Medio de cultivo    D90 = 3–5         6–8
(cepa resistente al calor)

Salmonella              Pollo              D60 = 0.39–0.40   4.9–5.1

Staphylococcus aureus   Pollo              D60 = 5.17–5.37   5.2–5.8
                        Pavo               D60 = 15.4        6.8
                        0.5% NaCl          D60 = 2.0–2.5     5.6
Pasteurización:         reducción de la población microbiana
(eliminación de microorganismos patógenos). Alimentos


Tipos de pasteurización:
 - BAJA:             62 - 68ºC       30 minutos
Proceso discontinuo, volúmenes pequeños, envasados.


- ALTA o H.T.S.T. (high temperature, short time):
   72 - 90ºC          15 - 30 segundos

- RELÁMPAGO (“flash”): 88 - 97 ºC           1 - 12 segundos
Sistemas de flujo continuo con intercambiadores de calor
              ESTERILIZACION POR RADIACIONES



Radiaciones UV




Radiaciones ionizantes:

rayos    / rayos x
  Supplementary Fig. 1. Survival indices resulting from the exposure of
  phosphate- buffered saline-hydrated spores or cells to several cumulative
  dosages of UVC254 irradiation.

                                                                                       200 J m-2
              1                                                                        500 J m-2
                                                                                       1,000 J m-2
             0,1


            0,01
N/N0




           0,001


          0,0001


         0,00001


        0,000001


       0,0000001
                                      Microbacterium   Sphingomonas   Arthrobacter   Bruvendimonas
                   Bacillus pumilus
                                         schleiferi       trueperi         sp.          diminuta
                     SAFR-032
                                       LMA_AkK1         JSC_Ak7-3      KSC_Ak2i        KSC_Ak3a
Dosis de radiación absorbida:         1rad = 100erg/g
                                    100 rad = 1Gray (Gy)



  Especie biológica            D (Gy)

Clostridium botulinum   3300
(G+, esp., anaerob.)
Bacillus subtilis       600
(G+, esp., aerob.)
Salmonella              200
(G-)
Lactobacillus           1200
(G+)
Deinoccocus             2200
radiodurans
(G+)
Aspergillus             500
(hongo)
Saccharomyces           500                  Fig. 1. Fracción de supervivencia celular (%) de la cepa D7 de S.
(levadura)                                                  cerevisiae frente a radiación gamma.
Eliminación de microorganismos por separación: FILTRACION
H.E.P.A / U.L.P.A.:

Los filtros H.E.P.A (High efficiency Particulate Air) son filtros descartables de medio
filtrante seco y extendido.
Eficiencia mínima de 99,97 %: (penetración máxima del 0,03 %) en aerosoles de
0,3 micrones generados térmicamente (Norma MILSTD-282).

Los filtros U.L.P.A. (Ultra Low Penetration Air) son filtros con características
similares a los filtros H.E.P.A.
Eficiencia mínima de 99,999 % (penetración máxima inferior al 0,001 %) para
partículas de un tamaño entre 0,1 y 0,2 micrones.




Se utilizan en sectores hospitalario, industria
farmacéutica, industria alimenticia, industria
química, industria veterinaria, cabinas de
pintura, etc.
Agentes desinfectantes
                   NUTRICIÓN MICROBIANA

 microorganismo
Agua 80-90%

                                Hidrógeno,    8%
Peso seco 10%                   Oxígeno,     20%

                                Carbono,     50%     95%
                                Nitrógeno,   14%
                                Fósforo,      3%
                                Azufre,       1%

                  K Na Mg Ca Fe *** Mn Co Cu Mo Zn   5%
Requerimientos de Carbono     Energía              Categoría


                               Luz
                                                   Fotoautótrofo



    CO2
                                                  Quimioautótrofo
                       Compuestos inorgánicos
                        H2, H2S, Fe++, NH4+ …



                                                 Quimioheterótrofo
                            Compuesto orgánico
   Compuesto
   orgánico                          C


                                 Luz             Fotoheterótrofo
                                     NO3-           NH4+, N2
Requerimientos de N, S y P
                                     SO4-2         Cys, Met

                                     PO4-3



Requerimientos de K, Mg, Ca - Na



Requerimiento de Fe++          Sideróforos



Micronutrientes o elementos trazas




Factores de Crecimiento: Aminoácidos, Purinas y Pirimidinas, Vitaminas
REQUERIMIENTO DE O2



 Aerobios estrictos


                 I- Anaerobios obligados (CO2 5-10%)
                    A. o. estrictos (0.03% O2)
 Anaerobios         A. o. moderados (2-8% O2)

                 II- Anaerobios aerotolerantes



 Anaerobios facultativos


  Microaerófilos, O2 como aceptor final de e- en concentración < 21%
                      Complejos: constituidos por sustancias complejas de
                      origen animal o vegetal, que son usualmente
                      complementadas por la adición de minerales y otras
                      sustancias.
Medios de cultivo     No se conocen todos los componentes ni las cantidades
                      exactas presentes de cada uno de ellos.



                    Sintéticos: tienen una composición química
                    definida cuali y cuantitativamente.
De acuerdo al uso del medio de cultivo, éstos se clasifican en:

Medios de enriquecimiento:
son medios líquidos que favorecen el crecimiento de un tipo de microorganismo en
particular, permitiendo aumentar su número.
Usualmente contienen una o más sustancias inhibidoras del crecimiento de los
microorganismos con excepción de los que se quieren cultivar.


Medios selectivos: son parecidos a los de enriquecimiento, se diferencian por
ser medios sólidos y están diseñados para el aislamiento de microorganismos
específicos.


Medios diferenciales: son medios sólidos que contienen indicadores de productos
derivados de la actividad microbiana de los microorganismos y/o inhibidores de
crecimiento tal que permiten diferenciar el desarrollo de microorganismos
diferentes.

								
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