Aplicaci�n pr�ctica de las altas presiones a bacterias barosensibles by HPiZ57u

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									6.2. PRESIÓN HIDROSTÁTICA

6.2.1. MECANISMOS DE ACCIÓN DE LA PRESIÓN DEL AGUA EN LOS
MICROORGANISMOS

      Presión hidrostática

      Las altas presiones inhiben el crecimiento de los microorganismos. Esto
limita la altura de los fermentadores que se pueden utilizar sin que las altas
presiones hidrostáticas del fondo inhiban el crecimiento. La altura de los
fermentadores, por tanto, se suele limitar a un máximo de 14.5m (lo que genera
una presión de 1.5 atm).

      La razón por la que las altas presiones inhiben el crecimiento no está
clara, aunque se ha visto que se detiene la síntesis de proteínas y los procesos
catabólicos.

      También en este caso hay una gran variabilidad en la tolerancia de los
microorganismos s las altas presiones. En este sentido, hay que señalar a los
microorganismos barófilos que han sido aislados de fosas oceánicas y que
crecen sometidos a presiones extraordinariamente elevadas.

      Desde el punto de vista aplicado y a parte de la consideración hecha
sobre el tamaño de los fermentadores, el efecto de la presión sobre el
crecimiento de los microorganismos tiene importancia en el desarrollo de
sistemas de eliminación de microorganismos en alimentos mediante altas
presiones y en la consideración de los microorganismos que participan en
procesos en los que aumenta la presión tales como la fabricación de vinos
espumosos.

      Aplicación     práctica   de    las   altas   presiones    a    bacterias
barosensibles:

               La llamada prensa de French (que frecuentemente se denomina
incorrectamente como “prensa francesa”) es un aparato de laboratorio que
permite aplicar grandes presiones y brusca descompresiones, lo que logra la
rotura mecánica de las bacterias, con objeto (al igual que la sonicación) de
obtener extractos libres de células.

      Presión    hidrostática.    El    gradiente   de   presión   hidrostática   es
aproximadamente de una atmósfera cada 1 O metros de profundidad. La mayor
parte de las bacterias de suelos y aguas dulces no crecen a presiones
superiores a doscientas atmósferas, aunque existen bacterias barofilas con
óptimos cerca de las 500 atmósferas. Experimentos realizados sobre E.Coli
muestran que es capaz de sobrevivir perfectamente a sobre presiones de 1.000
atmósferas. No obstante estas elevadas presiones provocan cambios
morfológicos. Disminución de la movilidad y modificación en la multiplicación al
alterar las características del ADN.

                                       BIBILOGRAFÍA.

1.- http://club.telepolis.com/ohcop/adobleve.html
2.- http://www.explora.cl/otros/biotec/adn.html
3.- http://www.unavarra.es/genmic/microgral/Tema%2002.-
%20Cultivo%20de%20microorganismos.pdf
4.- http://www.unavarra.es/genmic/microgral/indice-microgral.htm
5.- http://www.uprm.edu/biology/profs/massol/crecimmicrob.pdf
6.- http://www.ugr.es/~eianez/Microbiologia/13agfisicos.htm#_Toc59451640
7.- http://www.tdx.cesca.es/TDX-0716101-091346/
6.2. 2 EFECTOS DE LA PRESIÓN DEL AGUA EN LOS
MICROORGANISMOS

       EFECTO DE LA PRESION HIDROSTATICA

                La mayor parte de las especies bacterianas de hábitats
continentales no pueden crecer (e incluso mueren) cuando son sometidas a
altas presiones (unos 600 Kg/cm2). Ello se debe a los siguientes efectos
adversos:

            aumento de la viscosidad del citoplasma;

            disminución de la capacidad de las enzimas de unirse a sus
respectivos sustratos;

             interferencia en la división celular: las bacterias se alargan, se
filamentan, pero sin producción de tabique transversal (crecimiento sin división
celular).

  Posiblemente interferencia en procesos de transporte a nivel de membrana;

  Posiblemente interferencia en la biosíntesis de proteínas;

       Sin embargo, existen bacterias (sobre todo marinas) que toleran o
requieren altas presiones (barotolerantes y barófilas, respectivamente):

             Bacterias barotolerantes: Crecen a la presión atmosférica, pero
aguantan hasta unas 500 atmósferas. Su hábitat son las aguas oceánicas,
entre los 2000 y los 4000 metros de profundidad.

            Bacterias barófilas: Crecen óptimamente a más de 400 atmósferas.
Podemos distinguir entre barófilas moderadas (facultativas) y barófilas
extremas (obligadas):

            Las barófilas moderadas son aquellas bacterias que pueden crecer
a presión atmosférica, aunque su óptimo está a unas 400 atmósferas.
Habitan profundidades entre los 5000 y 7000 metros.
         Las barófilas extremas presentan óptimos de crecimiento a muy
altas presiones (por encima de 600-700 atmósferas), y son incapaces de
crecer a presión atmosférica. Se han llegado a aislar a más de 10000 metros
de profundidad. Debido a que a esas profundidades la temperatura del agua es
de sólo 2-3oC, suelen ser simultáneamente criófilas. Este tipo de bacterias está
empezando a ser investigado actualmente, y su manejo es engorroso, ya que
hay que cultivarlas en cámaras especiales presurizadas que suministran las
altas presiones que requieren.

      Las barófilas extremas presentan óptimos de crecimiento a muy altas
presiones (por encima de 600-700 atmósferas), y son incapaces de crecer a
presión atmosférica. Se han llegado a aislar a más de 10000 metros de
profundidad. Debido a que a esas profundidades la temperatura del agua es de
sólo 2-3oC, suelen ser simultáneamente criófilas. Este tipo de bacterias está
empezando a ser investigado actualmente, y su manejo es engorroso, ya que
hay que cultivarlas en cámaras especiales presurizadas que suministran las
altas presiones que requieren.

La mayoría de los microorganismos crecen a presión atmosférica, pero
existen casos extremos de microorganismos del fondo marino que pueden
crecer incluso a 1000 atm de presión.

FUENTES DOCUMENTALES

Curso de Microbiología General de Enrique Iáñez

“ACCION DE LOS AGENTES FISICOS SOBRE LAS BACTERIAS”

http://fai.unne.edu.ar/biologia/microgeneral/micro-ianez/18_micro.htm

“Efecto de las condiciones ambientales en el crecimiento de”

http://imb.usal.es/castellano/personales/rss/1SeccIMIIQ0203.pdf.

								
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