CP atelier de formation

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					                      Nouveau programme 2009
             de l’Atelier de formation MICHEL CLUIZEL

Créé en 2008, l’Atelier de formation de la Chocolaterie MICHEL CLUIZEL présente
son nouveau programme de formation pour l’année 2009. Destinés aux professionnels,
ces stages seront animés par Philippe Parc.




                 Un Atelier de formation pour les professionnels

Ce nouvel espace, parfaitement aménagé, est entièrement dédié à des formations
professionnelles haut de gamme autour du chocolat et du cacao. Cet Atelier de 112 m 2 ,
aménagé de 12 postes de travail totalement équipés, est prévu pour accueillir et former 12
personnes maximum. Préparés et animés en français par Philippe Parc, formateur
international gastronomique (Champion du Monde en Pâtisserie-Chocolaterie-Glaces et
Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie) et assisté par Jean-Philippe Pouget (Pâtissier) ou
Vincent Lechevallier (Chocolatier), ces stages de formation répondent aux besoins des
restaurateurs, traiteurs, chocolatiers…
Autour d’un thème précis, chaque stage est l’occasion d’acquérir des techniques autour du
travail du chocolat, et de découvrir des recettes originales élaborées par un grand
professionnel.




                L’organisation des stages de formation

Organisés au sein de la Chocolaterie MICHEL CLUIZEL à Damville (à 100 km à l'ouest de
Paris), ces stages de formation ont une durée de 2 jours et demi. Chaque stage, commence par
une visite complète de la Chocolaterie, afin de montrer les différentes étapes de la
transformation des fèves de cacao au chocolat d’exception.




               **dont 1h30 pour le déjeuner
Nouveau stage : Moulages de Pâques
Exprimez votre esprit créatif pour la préparation de vos moulages et de vos pièces-vitrines.
Apprivoisez le chocolat et apprenez les différentes techniques et astuces pour créer des
moulages de Pâques inoubliables.




Entremets et petits gâteaux, le mariage du chocolat et des fruits
Apprenez à créer le mariage subtil du chocolat et des fruits pour la réalisation de différentes
recettes de gâteaux d’été : des gâteaux simples et faciles à réaliser pour être dégustés tout
l'été.




Bonbons de chocolat et Bouchées
Réalisez une vingtaine de bonbons de chocolat et bouchées illustrant les différentes
techniques (enrobage, moulage, et pulvérisation) : des fabrications simples, rapides,
adaptables en production et variées (à base de fruits, d’épices ...).




Nouveau thème : Bonbons de chocolat et Technologie
Trempage, moulage, stabilisation d'une couverture, équilibrage d'une ganache...
Cette formation plus poussée dans les détails, vous permettra de mieux comprendre la
fabrication de bonbons de chocolats de qualité...




Petits fours frais, macarons et verrines
Une initiation à la recherche de goûts, de structures et de saveurs créatives pour des desserts
toujours surprenants...




Nouveau thème : Desserts à l’assiette moléculaire
Pour finir votre menu en apothéose, découvrez de nouvelles suggestions de présentations, de
nouvelles recettes et des techniques pour vos desserts à l’assiette. Des ingrédients de qualité,
une présentation originale pour des desserts à l’assiette toujours plus innovants.
                      Informations pratiques et contact

                       Durée du stage : 2 jours et demi
Coût : 980 € HT (1.172,08 € TTC) par participant.
Inscription et information : atelierdeformation@cluizel.com



                           Chocolaterie MICHEL CLUIZEL
     Avenue de Conches  27240 Damville  tél. : 02 32 35 60 00  fax : 02 32 34 83 63

				
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posted:2/11/2012
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