The Great British Breakfast - mythe ou r�alit� ? by pNhn2l4

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									The Great British Breakfast
  - mythe ou réalité ?

   Le Petit Déjeuner en Grande Bretagne
            - mythe ou réalité ?
‘ Dis –moi ce que tu manges
  et je dirai ce qui tu es ’
               Brillat-Savarin
Le Menu du Jour

     Un peu d’histoire
   Le Plat de résistance
  Les variantes nationales
          Ecossais
           Gallois
          Irlandais
   Autres compléments
       Marmalade
       Conclusions

           * * *
            Un peu d’Histoire
    Du moyen age au règne d’Elizabeth 1ère


Les Laboureurs

PORC FROID

PAIN NOIR



ALE ( petite bière )
       Du moyen age au règne d’Elizabeth 1ère

Les Laboureurs             La Haute Société

PORC FROID                 BŒUF BOUILLI
                             ou MOUTON
PAIN NOIR                  PICKLED HERRING
                           (Hareng confit au vinaigre)

ALE                        ALE et VIN
La Reine Elizabeth 1ère
        La Reine prenait pour son déjeuner
        du BOEUF et de la BIERE

        une sorte de bière fort
        appelée double-double bière,

         ‘Un repas bon pour un labourer’

        La Reine était très difficile en ce qui
        concerne la qualité de sa boisson
          Le Dix-Septième Siècle

• Les ustensiles de la
  table
         Le Dix-Septième Siècle

• Les ustensiles de la table

• Viandes froides dressées sur une desserte
  à part
         Le Dix-Septième Siècle

• Les ustensiles de la table

• Viandes froides dressées sur une desserte
  à part

• L’introduction du CAFE et du THE
   Introduction du Coffee et du Thé


Coffee Houses ( Salons de Café )
Le premier fondé à Oxford 1650.
La vie sociale
Les affaires et l’Assurance


‘ Une pétition des Femmes
 contre les Salons de Café ‘
Introduction du Coffee et du Thé

Le Thé a fait son entrée en 1660

Découverte de plantes sauvages en Inde

Nouveaux comportements et création d’ustensiles
         Le Dix-Huitième Siècle
La Croissance économique



La Revolution Industrielle
Le Dix-Huitième Siècle

La Croissance économique

      Poids moyen de bestiaux
                 1710           1795

 Boeufs          185kg      400kg

 Moutons          20kg          40kg
         Le Dix-Huitième Siècle

Changement du Goût
     Introduction de ‘ PORTER’
      Le Dix-Huitième Siècle
Changement des Modes

  ‘ Au lieu de se voir offrir une bonne gorgée d'Ale forte,
ou une rasade de whisky, voilà qu'on met une bouilloire
d'eau sur le feu et apporte une table dressée avec
argenterie et porcelaine, un pot de confiture et de la
                            crème ‘
          Rév James Woodforde

1784                      1786
« Ce matin j’ai déjeuné   « Nous déjeunâmes
  de viande froide et       d’huitres, de pain,
  d’un demie-pinte de       de beurre et de Thé;
  petite Bière «           ce fut un bien solide
                            repas «
La Reine Victoria
    Le Dix-Neuvième Siècle




Les Messieurs       Les domestiques
 dans le Salon       dans la cuisine
    Le Dix-Neuvième Siècle




‘ UPSTAIRS ‘      ‘ DOWNSTAIRS ‘
  La famille       Les domestiques
   en haut             en bas
   Le Dix-Neuvième Siècle




« La façon de dresser une table est d’une importance
  capitale dans la gestion d’une maison car elle exerce
   une certaine influence morale sur toute la maison «

                   Mrs Isabella Beeton
            ‘ The Book of Household Management ‘’
                  Le Dix-Neuvième Siècle
     Pour les Dames et des Messieurs plutôt sédentaires
                   ou d’un Certain Age

Poisson
           Saumon grillé               Turbot au Gratin            Eperlan Frit

Volaille
           Alouette Rôtie              Caneton Rôti                Perdrix Rôtie

Œufs
           Œufs à la coque,   Œufs de Pluviers
           Œufs au beurre accompagnés
                                      - de pointes d’asperges,
                                      - de Truffes
                                      - de purée de Haddock

Buffet Froid                  Jambon, Langue de Bœuf, Galantines
           Le Dix-Neuvième Siècle
      Pour des personnes de Constitution Robuste,
   des Sportifs et ceux qui font des Exercises Vigoreux

Le menu précédent plus :-

                              Jambon Grillé
                         Poulet à la Diable
                       Côtelettes de Mouton
                      Saucisses aux Pommes
                     Hachis d’Agneau aux Noix
                Foie de Veau et Bacon (poitrine fumé)
   ‘ and then to breakfast with what appetite you have                ‘

                              William Shakespeare ‘Henri VIII   acte 3’




Sous titre
    et maintenant au petit déjeuner si vous avez de l’appetit
               The ‘ Full ‘ Breakfast
              ( Le vrai petit déjeuner )

 Jus de fruit ou Fruit frais
  Céréales
  Lait ou Yaourts
                                The ‘ Full ‘ Breakfast
                                ( Le vrai petit déjeuner )

 Jus de fruit ou Fruit frais
  Céréales
  Lait ou Y aourts

 Le plat de résistance
     Anglais/Ecossais/Gallois/Irlandais
          Bacon
          Œufs
          Saucisses
          Black Pudding ( Boudin Noir )
          Tomates
          Pain frit

     Cette liste n’est as exhaustive
                                The ‘ Full ‘ Breakfast
                                ( Le vrai petit déjeuner )

 Jus de fruit ou Fruit frais
  Céréales
  Lait ou Yaourts

 Le plat de résistance
        Anglais/Ecossais/Gallois/Irlandais


 Le tout accompagné de :-

   Thé                          Café             Chocolate
   Toast / Pain                 Petits pains individuels
   Marmelade                    Miel
   Beurre
                         Le plat de résistance
                                   Anglais

BACON ( lard maigre )
         Les côtes de porc ‘salé’ et ‘fumé’
         seul le dos entrelardé , plutôt grillé

FRIED EGGS ( œufs sur le plat )
         Un ou deux œufs frits dans le gras du bacon

Autres façons de cuire :-
         Boiled              ( oeufs à la coque )
         Scrambled           ( oeufs brouillés )
         Poached             ( oeufs pochés )
         Baked eggs          ( oeufs en cocotte )
         Omelettes
                     Le plat de résistance
                             Anglais
SAUCISSES

Saucisses britanniques sont crues , besoin
                d’être cuites

Pourcentage de céréales

Traditionelles   Oxford / Cambridge
                 Cumberland

S’accommode bien avec bacon, tomates,
              champignons
                  Le plat de résistance
                          Anglais

BLACK PUDDING

Saucisse au base du sang

L ’Antiquité

Irlandaise - Clonakilty
                    Le plat de résistance
                             Anglais
AUTRES METS

Baked Beans ( Haricots noirs )

Pommes de Terre

Champignons

La sauce HP
           Le plat de résistance Ecossais

Docteur Samuel Johnson
Auteur du Dictionnaire de la Langue
   Anglaise (1781) a dit :


  La perspective la plus grande
    qui s’ouvre à un Ecossais
    est la grande route qui le
      mènera à l’Angleterre
Docteur Samuel Johnson
Mais il a aussi écrit

  En ce qui concerne le petit déjeuner, il faut admettre que
   les Ecossais nous surpassent ……. Si un gastronome,
    dans sa quête de satisfaction de ses sens gustatifs,
  par un simple vœu pouvait se faire transporter ailleurs,
      il atterrirait en Ecosse à l’heure du petit déjeuner
          et ceci peu importe ou il avait dîné la veille
                      Le plat de résistance
                            Ecossais

Des œufs et du Bacon,
       accompagnés de pommes-de -terre

Saucisses grillées
     avec des tomates

Une tranche de Black Pudding ,
        même un peu de HAGGIS

Ajouter du poisson fumé ( Kippers, Arbroath Smokies,
                          Finnan Haddock )

Des gâteaux à l’avoine, tartinés avec de la marmelade
                    Le plat de résistance
                              Gallois
Des œufs et du Bacon,
      omelettes au fromage / jambon / herbes
      œufs brouillés au saumon fumé, fromage / jambon

Saucisses grillées
     Saucisse de Glamorgan

French Toast ( pain perdu )

Ajouter du poisson ou des coquillages ,
        Hareng ou maquereau avec un beurre gallois ,
        sur toast chauds et accompagné de LAVERBREAD
                  Le plat de résistance
                        Irlandais
Des œufs et du bacon, y compris œufs brouillés ou pochés
      même bananes grillées
Saucisses au porc

Black Pudding et White Pudding ( boudin blanc )

Pommes-de-terre     ‘ Hash Brown ‘ avec ‘ Ketchup ‘

Potato cakes - pain à base de farine de pommes-de-terre‘
Soda Bread - ‘ Farls ‘ et ‘ Fadges ‘
                  Le plat de résistance
                        Irlandais
Des œufs et du bacon, y compris œufs brouillés ou pochés
      même bananes grillées
Saucisses au porc

Black Pudding, ainsi White Pudding ( boudin blanc )

Pommes-de-terre     ‘ Hash Brown ‘ avec ‘ Ketchup ‘

Potato cakes - pain à base de farine de pommes-de-terre‘
Soda Bread - ‘ Farls ‘ et ‘ Fadges ‘
             Autres Compléments

o Porridge

o Kippers

o Autres poissons

o Kedgeree
        ‘ La seule façon de faire cuire le Porridge ‘

“Faites attention à la qualité de la farine

Faire bouillir l'eau - eau de source, de préférence.

La farine dans la main gauche, la faire tomber en pluie régulière
dans l'eau tout en touillant vigoureusement avec la main droite.
Veiller à eliminer les grumeaux, à moins que les enfants en
demandent.

 Dès que le porridge recommence à bouillir doucement, couvrir et
mettre au four. Faire cuire doucement pendant 20 à 30 minutes.
Attendre au moins 10 minutes avant de rajouter du sel pour eviter de
durcir la farine ce qui l'empêcherait de gonfler.

Mais ne jamais faire cuire le porridge sans sel. ‘
                                          Marian McNeill 1929
Pour servir

Avec une louche, remplir les bols
et prévoir des bols individuels de
crème ou de lait froid.

Tremper chaque cuillerée de
porridge brulant dans la crème ou
le lait froid avant de la porter à la
bouche.

Les enfants aiment souvent
ajouter une couche de sucre, de
miel, de sirop sur leur porridge.

Deux façons traditionnelles de
manger le porridge:

  Utiliser une cuillère en corne
  Manger son porridge debout.
               L’ Essential




Cuillière en Corne            ‘ Spirtle ‘
             Kippers et Autres poissons


Origines

Hareng ou saumon Ŕ à l’époque du frai

Règles essentielles
              ne pas les cuire à excès
              n’ajouter le beurre qu’au moment de servir
              manger-les avec beacoup de pain et de beurre


             Les meilleurs ‘ kippers ‘ viennent du petit village de Craster
                Autres poissons


Poissons en flocons d’avoine ŔHaddock, Maquereau,
                                      Saumon
Sole Ŕ grillée ou frite
Poissons fumés Ŕ Kippers, Bloaters ( bouffis), Haddock,
                                ‘ Arbroath Smokies ‘
Fish Cakes - petits pâtés de poisson et pommes-de-terre
Divers -Turbot au gratin
         Œufs brouillés avec du Haddock à la crème
         Kedgeree
                           Kedgeree

Plat traditionnel indien ‘ kitchri ‘ adopté par les Britanniques
  pour le petit déjeuner.

Ingredients -riz basmati or riz long grain, haddock fumé, feuilleté, œufs
   durs, des petits légumes, assaisonnements
Faire cuire le riz. Cuire le poisson à feux doux et mijoter 15min.
   Mélanger le riz, poisson, œufs durs coupés en tranches dans un
   poêle avec un œuf battu, des petits pois, un oignon et une carotte
   hachés, ail, poudre de curry, sucre et sel et remuer à feux moyen 5
   min.
Garnir de persil haché et rondelles d’œuf dur et servir chaud.

   Une fois les ingrédients mélangés, la sauce doit avoir
   la consistance d'une crème.
                  Marmalade
                         ( Marmelade )

L’origines et legendes
La marmelade écossaise
      La production commerciale date de 1797
      à Dundee avec le grand succès de la firme
         de Janet Keiller et son époux James.
                        Marmalade
                            ( Marmelade )


                                  En 1874, Sarah Cooper a fait 38kg
                                  De marmelade d’oranges amères.
                                  Son mari, un épicier, a vendu le
                                  surplus aux Facultés de l’Université
                                  d’Oxford où le petit déjeuner était
                                  devenu une réunion sociale
                                  d’étudiants aisés.




La production de la marmelade à Oxford continue
sous le nom ‘ Coarse Cut Original Oxford ‘ avec
le même goût aigre-doux et des morceaux
d’ecorce piquante.
                     Marmelade en 1932


                            La Comtesse Trentham ( Maggie Smith ),
                            doyenne d’une grande partie de campagne
                            à ‘Gosford Park’, n’aime que la marmelade
                            faite à la maison


Le soir, elle l’a dit à
sa femme de chambre
en s’habillant.


Le matin au lit, elle déguste la marmelade
et constate que ‘ Ca vient de l’épicerie ! ’
Conclusions
Valeur nutritive

Valeur sociale

Valeur gustative
De tels petits déjeuners restent autant
une partie de l’Angleterre traditionnelle
que la cavalerie de la Garde Royale
dans leurs casques rutilants et leurs
uniformes écarlates.

Gardons la Tradition,
                  c’est le bon sens.
 Si vous voulez manger
  bien en Angleterre ,
mangez un petit déjeuner
    trois fois par jour

    W .Somerset Maugham
Direction                               Michèle Olivetti

Chefs de cuisine                        Hermann Jenny
                                        Chantal Duvall
                                        Dick Duvall
Sous-chefs                              Susan Jenny
                                        Julie Kiehn
                                        Renée Meyer

Entraineurs en Français                 Marie-France Treuil
                                        Larry Bronstein
                                        Barry Thorne
Entraineurs en Présentation             Robert Kiehn
                                        Microsoft PowerPoint
Images                                  Google

Fournisseur principal                   Epicerie Anglaise de Paris

Fournisseurs de la marmelade            Frank Coopers of Oxford
                                        Robertsons of Dundee
                                        Roses Lime
                                        Sarah Lambert de Venterol

Soutien moral                          Beth Miller
                              Membres du Convivium « Sur le Pont d’Avignon «
Production technique                   Danny Roche

Conception et présentation              Peter Miller

								
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