Docstoc

tips & triks

Document Sample
tips & triks Powered By Docstoc
					Cara Membuat Telor Asin


Alat dan Bahan
   1. 10 butir telur bebek mentah yang masih bercangkang
   2. Air
   3. Garam Kristal
   4. Amplas
   5. Stoples
   6. Timbangan
   7. Kertas tulis
   8. Pulpen


Telor asin atau telur asin merupakan salah satu jenis pengawetan untuk telur. Hal ini
dimaksudkan agar telur dapat bertahan lebih lama. Lalu bagaimana cara membuat telur
asin ini? Ternyata cara untuk membuat telur asin tidak terlalu susah. Berikut ini cara
untuk membuat telur asin.
1. Pilih telur yang bermutu baik .
2. Cucilah telur dan bersihkan telur dari kotoran yang melekat. Lebih baik lagi bila
   menggunakan air hangat.
3. Keringkan telur yang telah dicuci tersebut. Gunakan lap agar proses dapat berjalan
   lebih cepat.
4. Amplas seluruh permukaan telur secara merata agar pori-porinya terbuka. Ketika
   mengamplas jangan terlalu lama sebab kulit telur akan semakin tipis sehingga akan
   semakin mudah retak atau pecah.
5. Buat adonan pengasin. Pertama-tama buat campuran abu gosok dan garam dengan
   perbandingan 1:1. Setelah itu tambahkan air secukupnya sampai membentuk pasta.
   Selain abu gosok dapat juga menggunakan bubuk bata merah.
6. Bungkus setiap telur dengan adonan secara merata di permukaan telur dengan tebal
   ±2 mm.
7. Simpan telur dalam ember plastik selama 2-3 minggu dan letakkan pada ruang
   terbuka.. Semakin lama disimpan kadar garam dalam telur akan semakin tinggi
   sehingga telur akan semakin awet tetapi rasanya akan semakin asin.
8. Setelah selesai bersihkan telur dan pastikan telur tetap dalam keadaan utuh dan
   bagus.
9. Bila ingin telur asin dapat lebih tahan lama, rendam telur dalam larutan teh selama
   ± 1 minggu. Hal ini dilakukan agar zat tanin yang terkandung dalam daun teh dapat
   menutupi       pori-pori   kulit   telur   yang   sebelumnya   terbuka   akibat   proses
   pengampelasan.
10. Bersihkan dan rebus telur asin hingga benar-benar masak.
Cara Membuat Kecap

Secara umum, kedelai dapat diolah menjadi: tempe, keripik tempe, tahu, kecap, susu,
dan lain-lainnya. Proses pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan pada umumnya
merupakan proses yang sederhana, dan peralatan yang digunakan cukup dengan alat-
alat yang biasa dipakai di rumah tangga.
BAHAN:
1 kg kedelai putih atau hitam
3 gr ragi tempe
3 lbr daun salam
2 btg serai
3 Daun jeruk 1 lembar
4 cm lengkuas
1 sdt pokak
6 kg gula merah
1 ½ lt air untuk melarutkan gula merah
800 gr garam untuk 4 liter air
CARA MEMBUAT:
Cuci kedelai dan rendam dalam 3 liter air selama satu malam. Kemudian rebus sampai
kulit kedelai menjadi lunak. Tiriskan, dinginkan di tampah.
Beri ragi tempe pada kedelai yang didinginkan. Aduk hingga rata dan simpan pada suhu
ruang (25-30° Celcius) selama 3-5 hari.
Setelah kedelai ditumbuhi jamur yang berwarna putih merata, tambahkan larutan
garam. Tempatkan dalam suatu wadah dan biarkan selama 3-4 minggu pada suhu
ruang. Batas maksimum proses penggaraman adalah dua bulan.
Segera tuangkan air bersih, masak hingga mendidih lalu saring.
Masukkan kembali hasil saringan, tambahkan gula merah dan bumbu-bumbu. Bumbu
ini (kecuali daun salam, daun jeruk dan serai) digiling halus dulu dan campur hingga
rata. Banyaknya pemakaian gula merah tergantung untuk kecap asin atau kecap manis
(lihat: catatan).
Setelah semua bumbu dicampurkan ke dalam hasil saringan, masak sambil terus
diaduk-aduk. Perebusan dihentikan apabila sudah mendidih dan tidak berbentuk buih
lagi.
Setelah adonan tersebut masak, dinginkan dan saring dengan kain saring.
Kecap siap untuk dikemas.
CATATAN:
Penambahan gula merah untuk kecap manis setiap 1 ltr hasil saringan membutuhkan 2
kg gula merah.
Penambahan gula merah untuk kecap asin setiap 1 ltr hasil saringan membutuhkan 2
1â•„2 ons gula merah.
Pemberian ragi harus sesuai jumlahnya dengan banyaknya kedelai, agar tidak
menimbulkan kegagalan jamur yang tumbuh.
Setelah direbus dan ditiriskan, kedelai harus didinginkan dengan sempurna. Bila tidak
ragi yang ditebarkan di atasnya akan mati.
Bahan baku untuk pembuatan kecap, selain dari kacang kedelai dapat juga dari biji
kecipir, dengan proses pembuatan yang sama.
Cara Membuat Saus/Saos

Bahan
a. Tomat, (10kg)
b.  Gula pasir, (1,5 kg).
c.  Bawang putih,. ( 200 g)
d.  Merica, ( 100 g).
e.  Kayu ( 10 g)
f.  Garam dapur, (400 g)
g.  Asam cuka, ( 25% sebanyak 300 ml)
h.  Natrium benzoate (4 g).
i.  Zat pewarna, (50 g)

Alat yang digunakan
a. Timbangan,
b. Pisau stainless steel,
 c.   Telenan,
 d. Waskom/baskom atau ember plastic,.
e. Kalo / alat peniris,.
f.   Blender /alat penggiling,.
g.   Panci email,
h. Gelas ukur,
i.   Jam,.
j.   Kayu pengaduk,
k.   Sendok,.
l.   Dandang,
m. Kain penyaring,.
n.   Kompor,.
o.   Alat pemasang tutup botol,untuk
p.   Botol,.
q.   Plastik segel,
r.   Label / etiket,.
s.   Saringan,.
t.   Keranjang plastic,

Cara membuat
a.Pembuatan bubur tomat
b. Pemilihan tomat, pilih buah tomat yang sudah tua dan masak berwarna orange
sampai merah, segar, tidak lembek, cukup besar dan tanpa cacat.
c. Pembersihan, cuci dengan air bersih dan tangkai buah yang masih mnempel
dibersihkan. Setelah dibersihkan tampung dalam kalo sambil ditiriskan.
d. Pemanasan pendahuluan (blansing), tujuannya untuk mengurangi jumlah mikroba
pada tomat dan menonaktifkan enzim penyebab peru bahan warna, yaitu dengan cara
mencelupkan buah tomat ke dalam air mendidih selama 10 menit dengan suhu 82 –
100 0 C.Panaskan air hingga mendidih, masukkan tomat hingga terendam dalam air
panas, matikan kompor biarkan 10 menit, kemudian angkat dan tiriskan.
e. Pendinginan dan penirisan, angkat tomat dan tiriskan dengan kalo dan letakkan di
atas baskom.
f. Perompesan /pemotongan, untuk memudahkan proses penggilingan dan sekaligus
mensortir bagian tomat yang tidak berguna disingkirkan.
g. Penimbangan, pastikan beratnya tetap 10 kg, agar perbandingan bahan tetap,
tujunnya untuk memperoleh hasil saus yang memiliki kualitas dan rasa yang tetap
prima.
h. Penggilingan,dengan menggunakan blender. Buah tomat dihancurkan sampai halus
dan berbentuk bubur yang lembut. Kemudian tampung dalam panci.
i. Penyaringan, dengan menggunakan kain saring agar diperoleh bubur buah tomat yang
homogen dan bersih.

b. Pemasakan saus tomat
a.    Pendidihan,bubur buah tomat direbus sampai mendidih dan dimasak dengan api
sedangsampai mengental sambil diaduk-aduk sehingga volumenya menjadi setengah
dari volume awal.
b.    Pemberian bumbu, sementara bubur tomat didihkan, bumbu saus yang terdiri
atas bawang putih 200 g, merica 100 g, dan kayu manis 10 g dibersihkan lalu
dihancurkan sampai halus. Bumbu-bumbu tersebut dimasukkan ke dalam kantong kain
saring. Masukkan dalam bubur tomat tambahkan 1,5 kg gula dan 400 g garam dapur.
c.    Pemberian pengawet tambahkan 50 g pewarna makanan, 300 ml asam cuka 25%
dan natrium benzoate 4 g.
Cara Membuat Yoghurt

Alat      :

1.Kompor
2. Panci
3. Penyaring
4. Mixer / Blender
5. Incubator
6. Gelas Ukur
7. Pengaduk
8. Baskom Plastik
9. Kemasan ( plastik, cup, botol )
10. Termometer
11. Label
12. Kulkas
13. Ph Digital


Bahan :
1. Susu segar 2 l
2. Starter 40-60 ml
3. Gula pasir 300-400 gram ( dilarutkan dalam air mendidih 350 ml )
4. Essence

Langkah Kerja

    1. Lakukan penyaringan pada susu segar dengan menggunakan kain saring atau
       penyaring lain untuk menghilangkan kotoran pada susu
    2. Panaskan susu dengan menggunakan suhu 82 derajat C pertahankan selama 20
       menit, sambil diaduk sesering mungkin agar tidak terjadi bau sangit pada susu

    1. Dinginkan sambil dilakukan pemisahan Cream susu, suhu akhir pendinginan
       adalah 43 derajat C
    2. Tambahkan Starter sebanyak 2-3 % dari jumlah susu ( 30 ml setiap 1 liter susu ),
       diaduk sampai homogen
    3. Lakukan incubasi pada suhu ruang selama 24 jam, atau pada suhu 45 derajat C
       selama 4-6 jam
    4. Untuk produk flavoured yughurt langkah berikutnya adalah;
-      Hancurkan pasta dengan menggunakan blender / mixer
-      Tambahkan larutan gula dan essence
-      Kemas dan dinginkan / bekukan
                              Cara Membuat Donat
     Bahan A :
     200 gr terigu protein tinggi
     ½ sdt ragi instan
     150 ml air es

     Bahan B :
     150 gr terigu protein tinggi
     100 gr terigu protein sedang
     1 sdt ragi instan
     40 gr gula
     30 gr susu bubuk
     2 kuning telur
     115 ml air es
     1 sdt garam
     50 gr margarine

     Cara Membuat :
1.   Aduk rata bahan A. Diamkan selama 1 jam.
2.   Campur rata terigu, ragi, gula, dan susu bubuk. Tambahkan bahan A. Uleni rata.
     Masukkan kuning telur dan air es sedikit demi sedikit sampai kalis. Tambahkan
     margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit (atau setelah
     mengembang 2 kali lipat). Kempiskan adonan.
3.   Giling panjang adonan. Lipat 2. giling lagi memanjang. Cetak dengan cetakan.
4.   Letakkan di atas loyang yg sudah ditabur sedikit terigu. Diamkan 75 menit sampai
     mengembang.
5.   Goreng dengan api sedang.
     Sharing tips dan trik membuat donat atau roti berdasarkan pengalamanku yg
     seuprit ini (mohon masukannya atau kalau ada yg punya pengalaman yg berbeda
     denganku dikasih komentar ya).
1.   Saat memasukkan bahan caie sebaiknya sedikit demi sedikit, jangan semuanya
     dimasukkan sekaligus. Mengapa ? Karena kadar air tegiru berbeda-beda dan
     besarnya kuning telur juga berbeda, jadi penamakaian bahan cair disesuaikan
     dengan situasi dan kondisi.
2.   Saat mendiamkan adonan jangan berpatokan pada waktu tapi pada keadaan
     adonan. Bisa saja setelah didiamkan 30 menit adonan belum mengembang 2 kali
Cara Membuat Keripik Tempe
Bahan Keripik Tempe :
      Tempe kedelai secukupnya
      Tepung beras, 300 gram
      Tepung tapioka/kanji, 150 gram
      Telur ayam, 1 butir
      Air, 500 gram
      Minyak goreng, 2 liter
Bumbu halus :
      Ketumbar, 10 gram
      Bawang putih, 50 gram
      Kemiri, 50 gram
      Kunyit bubuk, 1/4 sendok teh ( jika suka )
      Garam, 8 gram
      Daun jeruk, 5 gram
Cara membuat Keripik Tempe :
   1. Lapisan : Campur tepung beras, tepung tapioka, telur ayam, bumbu halus hingga rata. Tuang
       air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata, sisihkan.
   2. Potong/iris tempe dengan ketebalan kira-kira 0,5 mm – 1 mm.
   3. Panaskan minyak di atas api sedang.
   4. Celup tiap lembaran tempe dalam adonan lapisan, angkat, tiriskan. Goreng hingga kering dan
       berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan dan dinginkan.
   5. Keripik tempe siap dikemas.
Tips membuat Keripik Tempe :
   1. Untuk membuat keripik tempe, sebaiknya pilih tempe yang padat, agar penampilannya lebih
       cantik dan renyah / krispi lebih lama.
   2. Lebih bagus lagi bila tempenya diproduksi sendiri dengan ketebalan sesuai ukuran keripik
       yang akan dibuat sehingga tidak perlu memotong. Jika memang tempenya harus membeli,
       disarankan menggunakan alat pemotong khusus, karena sifat tempe mudah hancur saat
       dipotong.
   3. Potong/iris tempe sesaat akan diolah agar spora tidak banyak tumbuh, karena kalau spora
       terlalu banyak tumbuh dapat mengakibatkan kerenyahan keripik tempe cepat hilang (
       melempem ).
   4. Gunakan minyak goreng yang baru dan banyak saat menggoreng keripik tempe, agar
       penampilan dan rasa keripik berkualitas
   5. Kemas keripik tempe dengan kemasan yang betul-betul kedap udara, agar kerenyahan
       tempe lebih terjaga. Pastikan keripik tempe sudah dingin saat dikemas .

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Tags: tips, triks
Stats:
views:126
posted:1/7/2012
language:
pages:7