CRIA DE CARACOLES COMESTIBLES TERRETRES

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CRIA DE CARACOLES COMESTIBLES TERRETRES Powered By Docstoc
					  CRIA DE CARACOLES
COMESTIBLES TERRESTRES




         Elaborado por:
     Magdalena Díaz Saldias
    Voluntaria perteneciente a:
   Centro Comunitario Renacer
               Lota
             CRIA DE CARACOLES COMESTIBLES TERRETRES

Introducción a la Condición Económica de Lota:

En el año 1997, se cierra la mayor fuente de ingreso de la Comuna, Las Minas de
carbón de Lota, por ende esta comuna es la 2º mas pobre del país, con una
población vetusta y que no posee mayores conocimientos técnicos o teoricos, es
por ello que mi intención como futura Profesional es beneficiar a la comunidad con
este proyecto: “La cría de caracoles comestibles terrestres”; como una manera
fácil de realizar y beneficiar a gente que no posea grandes conocimientos.

Asociados con la Empresa Caracol Austral, quien capacitara y comprara toda la
cosecha de este molusco (todo bajo un costo realizado por las familias
interesadas, que no posee los recursos para empezar), por lo tanto debemos
aprovechar al máximo las materias primas de la comuna. Mi interés es poder
desarrollar Lota en forma integral, donde todos los sectores salgan beneficiados.
Reconozco que la situación es difícil por experiencia propia: Soy Hija de Minero
que tiene 82 años, el cual aun trabaja, para que yo termine mis estudios en una
forma normal, pese a la condición económica en la cual se encuentra mi comuna.,
pero esta el interés, el esfuerzo, la capacidad y el deseo de hacer bien las cosas,
por eso tengo la plena confianza que podrá mejorar la pobreza en Lota, la que
alcanza a un 33,3%, incrementada por el cierre de la industria carbonífera y, hasta
el momento por el poco exitoso plan de reconversión, impulsado por el estado. Por
ende presento este proyecto por 1º vez, para que tenga un patrocinio.

Desde ya muchas gracias.

Atte. Magdalena Díaz Saldias
Estudiante de 5º año, de la Carrera de Ingeniería Civil Industrial de la Universidad
del Bío – Bío. Chile.
1.- Resumen ejecutivo

La Finalidad de este proyecto, es criar caracoles para su posterior consumo en
España, como alternativa factible de inversión en Conjunto y/o Asociados con la
Empresa Caracol Austral, quienes comprarán la cosecha de caracoles.

A través de la Helicicultura se desarrollará esta actividad, que es en esencia
“Criar a Ciclo biológico completo de caracoles comestibles terrestres en criaderos
cerrados (invernaderos)”. La cría la efectuara mujeres del Centro Comunitario
Renacer, que estén en una condición económica no favorable; especialmente
casos de mujeres que tengan a su esposo sin trabajo (ex – mineros) o madres
solteras que no perciban ingresos fijos, etc. Entre otros casos que se puedan
presentar.

Las proyecciones son:

      Aumentar la cantidad de familias que puedan generar ingresos, ya que esta
       actividad tienes grandes posibilidades de incrementar la cantidad de
       caracoles a exportar, por el simple motivo, de que los países que solicitan
       este tipo de alimento como por Ejemplo España e Italia, incrementan su
       consumo anualmente, y por ende va a aumentar el número de las familias
       que puedan ejecutar esta labor mas adelante y lo mas importante que se
       puede efectuar en forma paralelas a otras actividades, específicamente
       como dueña de casa, sin descuido de sus hogares y se requiere una baja
       inversión inicial.
      La cría de caracoles tiene permanencia en el mercado y crecimiento, que
       como efecto, podría replicarse según resultados obtenidos en el Centro
       Comunitario Renacer como 1º instancia, en otros Centros Comunitarios
       mas adelante y así otorgar este beneficio a otros.

2.- Introducción

Se desea mejorar con este tipo de actividad, la cesantía de la comuna,
especialmente, asignar una labor liviana y sin grandes conocimientos, a dueñas
de casas; socias del Centro Comunitario renacer.

La gente interesada en tal proyecto, seria como condición fundamental; ser socias
del Proyecto (Centro Comunitario Renacer), que dispongan un terreno para
instalar un invernadero, no importando el tamaño de este y agua potable.

La Empresa Caracol Austral, exportadora de caracoles aproximadamente cerca de
seis años, compraría toda la producción generadas por estas familias. Las cuales
dispondrán de un terreno que puede ser cuidado por dos o tres familias a lo sumo,
y ellos verán la distribución del ingreso percibido.

Observación: Todos los antecedentes de la Empresa Caracol Austral, se
encuentran la página web
                         www.caracolaustral.cl

La empresa ya mencionada realiza una serie de pasos los cuales consisten en:

   1. Primera Inducción sobre el Tema de “cría de Caracoles y especificaciones”.
   2. Realizar un 1º visita Técnica a los terrenos que dispongan las familias
      interesadas y evaluaran las condiciones que este tenga y se les entregara
      una guía de cómo construir el invernadero y como alimentarlo; además de
      otros aspectos incluidos en la misma cría de los caracoles.
   3. Construir e Implementar Invernaderos.
   4. Adaptar a los caracoles de invernaderos para que se reproduzcan
   5. Realizar una 2º Vista Técnica, la cual corresponde en revisar las
      condiciones en que están los caracoles y ver el manejo óptimo de este.
   6. Después de un periodo de seis meses, se comprara la producción mensual
      de las familias, que luego se exportaran a España. Esta labor la
      desarrollara la empresa Caracol Austral que trabaja en las mimas
      condiciones hace seis años.

                             Esquemáticamente se tiene:

                               Caracol Austral


                                            Capacita

                         Centro Comunitario Renacer

                                           Vende

                               Caracol Austral

                                       Exportan

                                   España




3.- Planteamiento del Problema

     Población Objetivo          : Dueñas de Casa, con problemas de cesantía y
                                   Familias que en forma conjunta se agrupen para
                                   tal actividad y lograr un fin común. Beneficiar a
                                   cerca de 25 familias que aproximadamente
                                   serían un total de 100 personas en su conjunto.
4.- Objetivos

Generar fuentes de trabajo, bajo las condiciones económicas de gente cesante o
con problemas económicos del Centro Comunitario Renacer a través de la
actividad de la Helicicultura y a la vez es un negocio rentable y permanente
durante el tiempo.

5.- Estrategia

El trabajo se ejecutara en forma conjunta con la Empresa Caracol Austral como ya
se menciono anteriormente. La secuencia de los pasos a seguir son:

Nº              Nombre           Duración                      Descripción
                                                 Conocer la Empresa, como trabaja y
            Gestiones                            ver las condiciones necesarias para
 1                                5 meses
          (ya realizadas)                          trabajar en forma conjunta con el
                                                                Proyecto
                                                   Hacer el llamado a las dirigentas,
                                                      entregando un folleto con la
      Llamado en Reunión de
 2                                 1 día             información más relevante del
           presidentas
                                               proyecto, para que pudieran replicarlas
                                                         en su respectivo sector.
                                                 Se vueleve a describir en forma más
       1º Reunión de gente                     específica el proyecto y dar a conocer
 3                                 1 día
           Interesada                             los requerimientos necesarios para
                                                                empezar.
                                                 Se dará a conocer en aspecto formal
        1º Inducción de la
                                                los requerimientos de la Empresa y la
 4      Empresa Caracol            1 día
                                                   manera de realizar el proyecto en
              Austral
                                                             forma eficiente.
                                                      Selección según antecedentes
         Selección de Familias
 5                                   1 semana       económicos y situación actual que
         para la Inversión Inicial
                                                            presente cada familia.
                                                    Se evaluarán todos los terrenos ya
                                                         seleccionados, para ver las
             Visita Técnica                        condiciones de este y aconsejar los
 6                                   1 semana
               Preliminar                               mantenimientos necesarios e
                                                   implementación del invernadero de
                                                             una manera óptima.
                                                 Realizar las respectivas cotizaciones y
         Compra de materiales y                    luego asignar los materiales a cada
 7       respectiva construcción     1 semana     terreno. Según los datos entregados
            de invernaderos                       por los técnicos en la 1º visita técnico
                                                                 preliminar.
                                                 Realizar las respectivas cotizaciones y
          Compra de Abono y                        luego asignar los materiales a cada
 8         semillas para los         1 semana     terreno. Según los datos entregados
              terrenos                            por los técnicos en la 1º visita técnico
                                                                 preliminar..
                                                     Implementar los caracoles en los
           Comprar e instalar
 9                                   1 semana       respectivos invernaderos de cada
              caracoles
                                                                    familia.
                                                      Esta visita, tiene como finalidad
                                                 principal, ver en las condiciones en las
10               2º Visita           1 semana     cuales se construyo el invernadero y
                                                 dar la orientación final, de cómo criar y
                                                           alimentar los caracoles.
                                                   Realizar monitoreos, para ver algún
                                                      tipo de problema que se podría
                                      Cada 15
11             Monitoreos                           presentar en los invernaderos; en
                                       días
                                                  cuanto a la cría de caracoles u otros.
                                                       Encargada: Magdalena Díaz
                                                 La Compra la haría en forma mensual
         Compra de Producción        mensualme      la empresa caracol Austral, quien
12
            de Caracoles                nte      vendría en un vehículo y compraría la
                                                                   cosecha.

Observaciones:

        La cantidad de caracoles que compre Caracol Austral, esta estrechamente
         relacionado con al cantidad de caracoles que críe cada familia. Existe una
         relación directa entre cantidad e ingreso mensual que percibirá cada familia.
        Sin importar la demanda, la Empresa Caracol Austral se compromete a
         comprar la producción mensualmente.

Observaciones:
   Habrá una declaración jurada, respecto a la calidad de socios que se
     mantendrá con las familias que críen este molusco

Metas

        Empezar el proyecto con cerca de 25 familias, que dispongan de un total de
         15 terrenos. Estas se puedan agrupar de la siguiente forma:
              Dos Familias.
              Forma Independiente.
        Que las familias dispongan de un ingreso mensual permanente, que es
         directamente proporcional a la cantidad de caracoles que críen.
        Replicar, según resultados obtenidos en el Centro Comunitario Renacer, en
         otros proyectos de la Región.
        Trabajar en un futuro no muy lejano, en forma independiente de Caracol
         Austral, para exportar los caracoles bajo estándares de calidad.
7.- Presupuesto

Los costos asociados a la inversión inicial serán los siguientes:

Observación: Nosotros tendremos la ventaja de ser socios de la Empresa
Caracol Austral, el cual dismuye los costos cerca de un 50%.

                Actividad                  Costos Asociados         Costo a privados
  Implementación y construcción de
                                                 $20.000                $20.000
           invernadero por m2
  1º y 2º Visita Técnico – Preliminar
                                                 $25.000                $50.000
               cada visita.
     (*) Visitas Ayudas a Terrenos               $20.000                $40.000
   (**)Caracol de Criadero cada uno                $35                    $50

(*) Este actividad solo surge, en el caso de que hubiera problemas con la cría de
los caracoles.
(**) Cada m2 necesita aproximadamente 500 caracoles, para comenzar trabajando
en forma optima.

     Un ejemplo para ilustrar el costo aproximado de la inversión inicial será:

Si una familia dispusiera de un terreno, de cerca 6 m 2, el cual quieren implementar
con caracoles entonces se tienen los siguientes ítems:

                                 Item                      Costo
               1º y 2º Visita Técnico - Preliminar       $ 50.000
               Implementar y Construir Invernadero       $120.000
               3000 caracoles (500 por m2)               $105.000
               Costo Total                               $275.000

Observación:

Además hay otros costos no directamente involucrados al proyecto, como por
ejemplo:
    Gastos Administrativos
    Fotocopias
    Pasajes

Los cuales corresponden a la persona quien Dirigen y Monitorea el Proyecto.

Otro aspectos importante es que desde el momento que se realiza la compra
mensual a cada familia, estas deben aportar un 10% a una libreta de ahorra, para
así financiar otros proyectos que se presenten a futuro.

8.- Costo de Compra de Caracoles

El costo de compra por cada Kg. De caracoles en condiciones estándares de
exportación será aproximadamente $700 a $850 por cosecha. La que realizara, la
Empresa Caracol Austral en cada cosecha.
                                    ANEXOS

    CARACOL Y SUS CARACTERISTICAS BIOLOGICAS
Manejo Biológico de la Actividad

El caracol de tierra es un molusco que encontramos en estado silvestre en
jardines, campos con vegetación, viñedos, debajo de las piedras, plantas y
también en paredes medianeras de casas ubicadas en la costa atlántica
bonaerense.

Los caracoles son moluscos privados de esqueletos, perteneciente a la clase de
los gasterópodos, es decir se arrastran gracias a un aparato motor situado debajo
del vientre.

Su vida es relativamente breve, de cuatro a cinco años, y gran parte de ella
transcurre en letargo y semi - reposo estival; su vida activa se centra casi
exclusivamente para alimentarse y reproducirse. Cuando están en letargo los
caracoles se encierran es la concha cerrando su abertura con un tabique
provisional (epifragma) o con un opérculo calcáreo perfectamente adherido al
interior del borde de la apertura de la concha.

Si bien es cierto que perciben desplazamientos de aire y variaciones de
temperatura, no se sabe con certeza si están dotados de visión; son mudos y
probablemente sordos. Seguramente tienen el sentido del gusto, del olfato, y muy
desarrollado el del tacto. Su velocidad de desplazamiento terrestre va de 4 a 10
metros por hora.

El caracol terrestre se desarrolla bien dentro de temperaturas que van desde los
18° a 20°C. y con una humedad ambiental del 70 al 80 por ciento, es por esta
razón que el caracol sale generalmente después de llover. En los períodos de
hibernación, es necesario que sea de unos 7°C.

Básicamente en condiciones ambientales normales, puede calcularse que cada
caracol de la especie "Helix Aspersa" genera aproximadamente por año 1 kilo de
caracoles (100 caracoles). El peso promedio de un caracol "Helix Aspersa" adulto
llega hasta los 15 gramos, y el tamaño del caparazón de los caracoles del género
"Helix" varían desde 1,5 mm hasta los 50 mm de diámetro. Los del género
"Achatina" llegan hasta los 300 mm de diámetro.

La actividad en su medio natural se desarrolla en tres períodos: "de actividad",
durante la primavera, verano y otoño, durante los cuales se desarrolla y
reproduce, el "de estivación", durante el período activo, y "de hibernación" durante
casi todo el invierno.

Con respecto a su reproducción, debemos saber que el caracol es "hermafrodita
insuficiente", es decir que, aunque posee ambos sexos, dos adultos se deben
aparear. De cada pareja apareada se obtiene un doble desove. El acoplamiento y
el desove, ocurren generalmente dos y cuatro veces por año. La cantidad de
huevos y su tamaño dependen de la especie, del género y de las condiciones
ambientales. Los del género "Hélix", ponen de 50 a 80 huevos por postura y su
diámetro es de aproximadamente 3 mm. Los del género "Achatina", ponen hasta
700 huevos y su diámetro es mayor llegando a los 10 mm.

Es importante destacar que la mejor etapa para la reproducción del caracol está
en sus primeras semanas como adulto. Se considera, y es constatable, que
cuando el caracol ha realizado más de cuatro puestas su capacidad para
reproducirse disminuye, siendo en muchos casos la mortandad muy elevada
después de la fase de acoplamiento.
La selección de reproductores permite determinar cuáles son los caracoles más
idóneos para la reproducción y cuáles no lo son en función de lo que se ha
expuesto anteriormente. Para ello, en los parques se deben habilitar recintos para
albergar a los caracoles que se hallan a punto de entrar en su fase adulta. Un
control de los caracoles dentro de los parques permite la selección.

Por eso, cuando se adquieren por primera vez reproductores es importante saber
su procedencia y edad actual para así poder obtener un mayor rendimiento.

A modo de ejemplo, si se adquieren 1000 reproductores en su mejor etapa las
puestas serán mucho más numerosas que si se compran reproductores que ya se
han acoplado varias veces.

Reproductores en su primera etapa:

   1000.     x 60 huevos puesta: 60000 huevos.

Reproductores que ya se han acoplado en varias ocasiones:

   1000.     x 20 huevos puesta: 20000 huevos.

Fuente: Helix Galicia, España (2002)

En cuanto a su alimentación, teniendo en cuenta los daños causados por los
caracoles en huertas, jardines y frutales, es fácil deducir que alimentos son los que
más le agradan (prácticamente todos los vegetales frescos y las frutas). Caracoles
de la misma especie, recogidos en diferentes lugares pueden tener diferentes
preferencias alimenticias, pero algo tienen en común, el alimento que más les
agrada es el alcaucil (alcachofa). Después del largo período de reposo
(hibernación) donde llegan a perder cerca del 40% de su peso, y ante la falta de
movilidad (encerrados) llegan a comer el envoltorio: papel, cartulina y cartón.

Algunos de los alimentos que los caracoles consumen son: cebada, pepino,
repollo, zanahoria, coliflor, apio, cerezas maduras, cebollines, trébol, puerro,
radicheta, ortiga, lechuga, avena, cebolla verdeo, perejil, duraznos, peras
maduras, ciruelas, papa, batatas, rábano, rosas, espinaca, cardo, tomates, nabo,
trigo, hojas de plantas, pasto. Los caracoles evitan comer plantas como las
tratadas con agroquímicos, ruda, malvón y las que tienen pelos en su tallo. Para
los criaderos al aire libre se sugiere plantaciones que tengan ciclo de vida de dos
años, período en el cual los caracoles maduran (trébol, diente de león, girasol,
repollo, radicheta, acelga y achicoria)

También pueden alimentarse con alimento balanceado. En este caso deben
prepararse ad hoc, es decir específicamente para estos moluscos, ya que no
existe un alimento de venta comercial ya formulado.

Las especies que más se adaptan y disponen en Chile para la cría y su
comercialización hacia el exterior son el "Helix Aspersa" y el "Otala Lactea". Las
del género "Achatina" se comercializan mundialmente en menor volumen y se los
encuentra en el norte de nuestro país. Las zonas más aptas son: el litoral, la
pampa, la Mesopotamia y todo el Gran Buenos Aires, excepto las zonas
inundables.

Especies

Podemos decir básicamente que los caracoles terrestres pertenecen a dos
géneros: el "Hélix", del que se cree existen en el mundo más de 4.000 especies;
de éste género, se conocen cerca de 400 especies diseminadas por Europa y
algunas de ellas se han aclimatado en parte de Asia, América y Africa, y el género
"Achatina", del cual se conoce bien la especie "Achatina fulica", que además es la
más grande de los caracoles terrestres, llegando su caparazón a medir de 60 a
300 mm de diámetro. Esta especie es originaria de Africa oriental y ecuatorial, y en
algunos países está declarada plaga. El total de las especies de caracoles
terrestres que se pueden considerar comestibles son aproximadamente cerca de
veinte. En nuestro país, las especies más conocidas son el caracol marrón de
jardín, "Helix Aspersa", muy aceptado en criaderos y el "Helix Otala lactea", al que
encontramos muy frecuentemente en zonas próximas a la costa Atlántica
Bonaerense.

                                  Clasificación

      Hélix Aspersa: es el más conocido a nivel doméstico y comercializado en el
       mundo entero. En Francia se lo llama "petit gris", "escargot chagrine" o "la
       zigrinata". En nuestro país, lamentablemente por no existir consumo familiar
       (salvo algunos restaurantes capitalinos), se lo combate como plaga por
       afectar jardines y fondos con vegetación. Es nativo de las zonas
       Mediterráneas (costas de España y Francia). En EE.UU. (California) fueron
       traídos cerca del año 1800 por los franceses.

Los españoles e italianos los introdujeron por el año 1850 en Sudáfrica, Nueva
Zelandia, México y Chile.

Es de talla mediana, mide normalmente de 30 a 45 mm de diámetro en la adultez.
Llega a tener de 2 a 4 desoves por año y con posturas de hasta 80 huevos. Como
su peso promedio llega a los 10 gramos, puede decirse que cada Helix Aspersa
reproduce promedio por año un kilo de caracoles. El color es variable y depende
de la zona de cría, generalmente es con fondo gris o amarillento granulado con
franjas marrones oscuras. Dentro de esta especie existen cerca de siete
variedades, fácilmente reconocidas por el color y la cantidad de bandas
longitudinales en su caparazón. Su período de vida útil va desde los 2 hasta los 5
años.

Es la especie que mejor se adapta a los diferentes tipos de clima y llega a
reproducirse hasta los 1000 metros de altura, siendo la más utilizada en los
criaderos de EE.UU., Francia, España, Brasil e Italia (el 70% de las especies
italianas comercializadas corresponden al "Hélix Aspersa"). Por tal motivo, esta
especie es la más apta para los criaderos que se desarrollen en la Chile.

      Hélix Lactea o Otala Lactea: se lo conoce mundialmente como "caracol
       miel" o "caracol español". En la Chile se lo encuentra en forma muy
       abundante en las zonas costeras atlánticas bonaerenses (es el que se
       vende por cantidad en bolsas tramadas en pescaderías de Buenos Aires).
       Algunas opiniones dicen que tienen mejor sabor que el Helix Aspersa. Su
       caparazón es claro (té con leche) y su diámetro llega a medir de 26 a 35
       mm en la adultez. Salvo EE.UU y España, en los demás países s mucho
       menor.
      Hélix Pomatia: también llamado "caracol romano", "la viñadora", "lunar", "el
       alemán" o "escargot de bourgogne". Esta especie se encuentra extendida
       por toda Francia hasta Rusia, parte de Italia y EE.UU. En nuestro país
       prácticamente se lo desconoce, es de mayor tamaño que el Helix Aspersa,
       su caparazón es de color rojizo y llega a medir de 39 a 45 mm de diámetro.
       Vive casi exclusivamente en terrenos calcáreos de bosques, huertos y
       viñas, alejado de la influencia del mar y de los vientos. Normalmente está
       presente hasta los 1500 metros. Requiere de largos períodos de tiempo
       para su crecimiento y climatización.
      Hélix Lucorum: prefiere las zonas boscosas (de ahí el origen de su nombre)
       y húmedas, llanuras o colinas, como así también lugares cultivados. Lo
       encontramos también bajo piedras y en troncos de árboles. Es el más
       grande del género "Helix", su caparazón es ancho y casi redondo de un
       diámetro de 40 a 45 mm, de un color que tiende al blanco. Se lo encuentra
       en Europa Central, Sur, Oriental y en Asia Menor. En nuestro país también
       es prácticamente desconocido.
      Hélix Aperta: de talla mediana a pequeña (mide lo mismo de altura que de
       diámetro, de 23 a 27 mm). El caparazón es casi de color uniforme, yendo
       del castaño al marrón rojizo o amarillento. Vive preferentemente en la
       llanura o en las proximidades de las costas, pero también en los Alpes
       Marítimos hasta 900 mts. de altura. Se lo conoce en Francia, Italia y
       regiones mediterráneas de Africa. Su carne es muy delicada; se cree que el
       Helix Aspersa era la especie que tanto apreciaban en la antigüedad los
       romanos.
      Helix Cincta: vive sólo en las llanuras y colinas, más frecuentemente en los
       lugares cultivados. Se lo encuentra en las regiones mediterráneas Norte,
       Centro-occidentales: desde Italia al Líbano. Su caparazón es de color
       marrón intenso o castaño rojizo y posee franjas claras de un diámetro de 22
       a 25 mm.
      Helix Eobonia Vermiculata: llamado también "mongeta", "xoma" o "el
       vinyala", este caracol se lo encuentra en países mediterráneos y fue
       introducido en algunos lugares de América. El diámetro de su caparazón
       llega a medir 29 mm. En Italia son consumidos en cierta cantidad debido a
       su recolección de la naturaleza.



                                    NOTICIAS

          A la conquista del mercado sudafricano y de la UE
         EL POTENCIAL EXPORTADOR DEL CARACOL TERRESTRE

La variedad Helix Aspersa Müller para uso comestible tiene un gran potencial
exportador en sus variedades vivo, enlatado, congelado y caviar, por lo que ya se
inició su proceso exportador con destino al mercado sudafricano y de la Unión
Europea.


Luego de una gira empresarial que lo llevó a Sudáfrica y a algunos países de la
Unión Europea, Cristián Zapata, gerente de Caracol Austral Ltda., evaluó
positivamente el potencial que la variedad de caracol de tierra Helix Aspera Müller
para uso comestible tiene en ambos mercados y su compañía ya se apresta para
iniciar la exportación de su producto en las variedades: vivos, en lata, congelados
y en caviar.

"Existe un gran potencial para exportar este tipo de caracol a países como
Sudáfrica, que presenta avances importantes en el ámbito económico y comercial
con otros países europeos y africanos, a los cuales se puede acceder vía alianzas
estratégicas con empresas sudafricanas. Asimismo, el aumento de turistas
europeos hacen que el consumo interno en hoteles y restoranes vaya
aumentando", manifestó Zapata.

Aunque la empresa debe cumplir con los requisitos de producción y faenamiento
exigidos a nivel internacional para este producto, se calcula que en una primera
etapa los envíos superarán las tres toneladas por empresa solicitante.

Caracol Austral produce en invernaderos, procesan y comercializan caracoles en
la Quinta y Octava Regiones y a juicio de su gerente, gracias a la infraestructura y
los terrenos que la empresa posee, su mínimo exportable es de 50 toneladas
anuales.

Cabe destacar que la empresa logró el financiamiento para establecer los
primeros contactos en el exterior, mediante el Concurso Nacional de Promoción de
Exportaciones de ProChile -cuyas bases de la próxima versión ya se encuentran
disponibles para el sector agropecuario-, lo que le permitió al empresario visitar
diversas localidades en Sudáfrica, además de España, Francia, Bélgica y
Holanda, y establecer alianzas estratégicas para la comercialización de su
producto.
Fuente : Diario PYME
                            Oportunidad de Negocios

                 ALTA DEMANDA DE CARACOLES EN LA UE

Expertos italianos visitan nuestro país para impulsar la cría controlada de
caracoles (helicicultura) y para crear una red de productores chilenos.
Actualmente, se estima que el consumo de caracoles alcanza las 300 mil
toneladas, mientras que las proyecciones de demanda para efectos gourmet,
indican que esta cifra se cuadruplicará durante los próximos 20 años, pudiendo
llegar a 1,2 millones de toneladas anuales.

A la romana o a la española, dentro de la dieta habitual de los europeos están los
caracoles. Tanta es la demanda por este producto, que su producción propia no
alcanza para abastecer el consumo interno.

Según estimaciones del Instituto Nacional de Desarrollo Agropecuario (Indap) y
del Servicio de Cooperación Técnica (Sercotec), la industria chilena produce en
criaderos artificiales aproximadamente 4 toneladas al año. La Unión Europea (UE),
en tanto, tiene una demanda global de 150 mil toneladas, aproximadamente según
los informes de la Red Helicícola Hélix del Sur en Chile.

Es más, actualmente y en el ámbito mundial, se estima que el consumo es de
unas 300 mil toneladas. Las proyecciones de demanda para efectos gourmet,
indican que esta cifra se cuadruplicará durante los próximos 20 años, pudiendo
llegar a 1,2 millones de toneladas anuales.

Los franceses son los principales consumidores del mundo. Tienen una demanda
que supera las 50 mil toneladas al año y para satisfacer sus necesidades deben
recurrir a la importación. Italia también importa el 50% de las 12 mil toneladas que
consume por año y España, por su parte, compra a terceros países 4 mil
toneladas por año.

Las especies nacionales son las mismas que se consumen en el Viejo Continente.
Además, recientemente se logró la certificación sanitaria de las exportaciones
chilenas del rubro, que era una de las barreras más difíciles alcanzar.

Si se realizan las inversiones para concretar este negocio, los productores
chilenos podrían participar de la satisfacción de la demanda del mercado europeo.
La oportunidad se basa en el hecho que la producción y recolección silvestre no
alcanza a cubrir las 75 mil toneladas anuales. Esto también representa una
importante puerta de entrada para el producto chileno, particularmente en el marco
de las ventajas abiertas con el acuerdo firmado con la UE.

Los principales exportadores de caracoles en el mundo son Yugoslavia, Turquía y
Marruecos. En América Latina hay sólo tres países dedicados al comercio
internacional, pero en forma incipiente: Chile, Perú y Chile.

Lo que se exporta

La helicicultura es un tema que se conversa en Chile desde hace mucho tiempo.
Hasta ahora, el comercio tiene su origen en la recolección silvestre, lo que impide
obtener grandes volúmenes y supedita el negocio a los vaivenes climáticos.

De hecho, existe una interesante experiencia de exportación de caracoles
silvestres en Penco, Región del Bío - Bío. No obstante, la crianza de caracoles no
despega a pesar de las oportunidades de mercado existentes, Chile sólo exporta
el caracol silvestre, que es recolectado manualmente en el sur del país,
especialmente en la Octava Región. Se producen unas 17 toneladas, las que
tampoco alcanzan a cubrir las expectativas que tiene la Unión Europea.

Por este motivo, destacados especialistas italianos del Instituto de Helicicultura de
Cherasco, Italia, y representantes de la empresa Hélix del Sur de Chile,
discutieron el tema en el marco de un seminario internacional sobre crianza de
caracoles o Helicicultura.

El evento se realizó en Santiago y fue auspiciado por Indap y Sercotec. La idea
fundamental de este encuentro fue sentar las bases para armar una red productiva
en Chile, y abrir la posibilidad de establecer alianzas entre inversionistas chilenos
y los expertos internacionales, quienes tienen dominio sobre los aspectos técnicos
y comerciales del negocio.

Experiencia de mujer

En Santiago existe una interesante iniciativa de María Licia Sannino, quien hace
dos años cultiva el molusco en un sector de Las Cañas. Sin embargo, recién a
fines de este año su producción estará en condiciones de ser exportada, ya que
"se trata de un negocio que después del tercer año reporta beneficios
económicos" afirma la microempresaria

				
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