RECEITAS DE SORVETES

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RECEITAS DE SORVETES Powered By Docstoc
					                         RECEITAS DE SORVETES
              Escolha a melhor Receita de Calda Base Balanceada das
               indicadas acima na página 01 – Opções – A, B, C, D, E.
              Siga as instruções de cada receita abaixo e crie sorvetes
                                     deliciosos.


SORVETE “BOMBOCADO”
Saborize com:
10 g Algemix Creme
10 g Selecta Especial Ovos
Adicione na Saída da Produtora:
50 g Coco Ralado Queimado (hidratado)
50 g Queijo Parmesão (ralado)

SORVETE “CHOCOLATE COM PIMENTA”
Saborize com:
50 g Algemix Chocolate Suíço
04 g Algemix Menta
Adicione a Calda:
02 colheres das de chá, de pimenta desidratada (ou a gosto)
Nota: aqueça parte da calda base com a pimenta,
para realçar o sabor da mesma. Após, acrescente
está com o restante da calda.
Adicione na Saída da Produtora:
Cobertura Esquimó Chocolate

SORVETE “BOCA LOUCA”
Saborize com:
20 g Algemix Coco
Adicione a Calda:
20 g Leite de Coco
50 ml *Vodka
Adicione na Saída da Produtora:
100 g Salada de Frutas

SORVETE “COCOMELO”
Saborize com:
20 g Algemix Creme Caramelo
Adicione na Saída da Produtora:
Cobertura para Taças Selecta Leite de Coco

SORVETE “TORRONE DE AMENDOIM”
Saborize com:
20 g Algemix Creme Caramelo
Adicione a Calda:
35 ml *Licor de Cacau
Adicione na Saída da Produtora:
60 g Amendoim Torrado
Cobertura Esquimó Chocolate
SORVETE “CREME DE PARIS”
Saborize com:
50 g Algemix Bombom New
40 ml *Licor de Cacau.
Adicione na Saída da Produtora:
50 g Copo Biscoito Selecta - moído
60 g Castanha de Caju Torrada.
40 g Cobertura Esquimó Chocolate

SORVETE “LOUCURA DA NOITE”
Saborize com:
15 g Algemix Chocolate Branco
15 g Extrato de Malte em Pó
Adicione a Calda:
30 ml *Licor de Chocolate
Adicione na Saída da Produtora:
40 g Selecta TOP Ameixa Preta
04 g Doce de Leite – pasta

SORVETE “CORNETO”
Saborize com:
20 g Algemix Creme Caramelo
Adicione na Saída da Produtora:
60 g Castanha de Caju
40 g Copo Biscoito Selecta - moído
60 g Cobertura para Taças Caramelo
40 g Cobertura Esquimó Chocolate (Reservar)
Nota: misturar bem os ingredientes acima citados.
Mesclar na saída da produtora e simultaneamente
adicionar a Cobertura Esquimó Chocolate.

SORVETE “DANETE”
Saborize com:
20 g Algemix Quatro Leites
Adicione na Saída da Produtora:
20 g Algemix Chocolate Suíço
30 g Base Cobertura Topping
30 g Cobertura Esquimó Chocolate
60 g Doce de Leite (Cremoso)
60 g Coco Ralado (Reservar)
Nota: misturar bem os ingredientes acima citados.
Mesclar na saída da produtora e simultaneamente
adicionar o Coco Ralado.

SORVETE “ABACAXI FRANCES”
Saborize com:
50 g Selecta Plus Abacaxi
Adicione na Saída da Produtora:
Abacaxi picado macerado com Vinho Tinto e Selecta Tropical
Uva (a gosto)
Nota: macerar o abacaxi picado sempre com no
mínimo um dia de antecedência da fabricação do
sorvete.

SORVETE “AMARULA”
Saborize com:
50 g Algemix Bombom New
Adicione a Calda:
250 ml *Amarula

SORVETE “CAFÉ COM CREME”
Saborize com:
10 g Algemix creme
25 g Selecta Plus Café
Adicione a Calda:
25 ml *Licor de Café

SORVETE "CAPUCCINO"
Sugestão - 1
Saborize com:
10 g Algemix Chocolate Suíço
40 g Selecta Plus Café
Adicione a Calda:
30 ml *Licor de Avelã
Adicione na Saída da Produtora:
Avelã – triturada (a gosto)
Canela em Pó (a gosto)
Sugestão - 2
Saborize com:
50 g Algemix Chocolate
20 g Algemix Nozes
05 g Café Solúvel
Adicione na Saída da Produtora:
Cobertura Esquimó Chocolate (a gosto)
Canela em Pó (a gosto)


SORVETE “CAIPIRINHA”
Saborize com:
50 g Selecta Limão Plus
Adicione a Calda:
75 ml *Cachaça

SORVETE “LAMBADA”
Saborize com:
50 g Algemix Leite Condensado
Adicione na Saída da Produtora:
150 g Goiabada
Nota: antecipadamente leve a goiabada ao fogo com
um quarto de copo de água. Mexa até dissolver
uniformemente.

SORVETE “PÃO DE MEL”
Saborize com:
50 g Algemix Chocolate Suíço
Adicione a Calda:
20 g Mel
Adicione na Saída da Produtora:
Alguns Pães de Mel cortados em cubos pequenos e mergulheos na Cobertura Esquimó
Chocolate.

SORVETE “PRESTÍGIO”
Saborize com:
50 g Algemix Chocolate Suíço
Adicione na Saída da Produtora:
Cocada – pasta

SORVETE “BANANAMIX”
Saborize com:
20 g Algemix Banana
20 g Extrato de Malte
Adicione na Saída da Produtora:
60 g Cobertura Esquimó Chocolate Branco
Dica: adicione Canela em Pó (a gosto) durante o envase.

SORVETE “MEIA DE SEDA”
Saborize com:
50 g Selecta Plus Abacaxi
Adicione a Calda:
20 ml *Licor de Coco
Adicione na Saída da Produtora:
60 g Selecta TOP Ameixa Preta
60 g Coco - ralado
Nota: macerar o Coco Ralado em Leite de Coco com no mínimo um dia de antecedência
da fabricação do sorvete.

SORVETE “TIRAMISU”
Saborize com:
15 g Selecta Plus Café
20 g Especial Ovos
10 g Algemix Doce de Leite
Adicione a Calda:
100 ml *Conhaque
Nota: bater junto com a calda base, 200 g – Creme de Leite.

SORVETE “MAMÃO COM CASSIS”
Saborize com:
20 g Algemix Mamão Papaya
Adicione a Calda:
20 ml *Licor de Cassis
Adicione na Saída da Produtora:
Cobertura para Taças Cassis (a gosto)


SORVETE “UVA AO VINHO”
Saborize com:
15 g Algemix Uva
10 g Algemix Creme
Adicione a Calda:
40 ml *Vinho Tinto
Adicione na Saída da Produtora:
Cobertura para Taças Selecta Uva (a gosto)

SORVETE “WAIKIKI”
Saborize com:
50 g Selecta Plus Abacaxi
Adicione a Calda:
50 ml *Vodka
Adicione na Saída da Produtora:
Selecta TOP Abacaxi (a gosto)

SORVETE “FERRERO ROCHE”
Saborize com:
50 g Algemix Chocolate Suíço
Adicione a Calda:
40 ml *Licor de Cacau
Adicione na Saída da Produtora:
100 g Copo Biscoito Selecta - moídos
Cobertura Esquimó Chocolate (a gosto)
200 g Castanha de Caju - torrados
100 g Castanha do Pará – picados

SORVETE “FRUTO DA PAIXÃO”
Saborize com:
15 g Selecta Especial Leite de Coco
10 g Algemix Iogurte
Adicione na Saída da Produtora:
Selecta TOP Maracujá (a gosto)

SORVETE “MAR DE ROSAS”
Saborize com:
50 g Selecta Plus Morango
10 g Algemix Iogurte
Adicione a Calda:
40 g Creme de Leite (sem soro)
Adicione na Saída da Produtora:
Selecta TOP Morango (a gosto)

SORVETE “MERENGUE MAMÃE”
Saborize com:
20 g Algemix Nata
Adicione na Saída da Produtora:
Selecta TOP Morango (a gosto)
Nota: adicione na saída da produtora Cobertura Topping.
Dica: em uma batedeira (planetária), acrescentar 130
ml de leite bem gelado e 100 g de Base para
Cobertura Topping. Bater por 5 minutos em
velocidade máxima.


SORVETE “PAÇOCA DE AMENDOIM”
Saborize com:
80 g Algemix Quatro Leites
Adicione na Saída da Produtora:
200 g Copo Biscoito Selecta – moídos
200 g Paçoca de Amendoim

SORVETE “PASSAS AO RUM”
Saborize com:
20 g Algemix Passas ao Rhum
Adicione na Saída da Produtora:
100 g Uva Passas
50 ml Rhum (ou a quantidade que considerar
suficiente para encobrir as passas.)
Nota: deixar as passas macerando em Rhum, por um período mínimo de 3horas, para
que elas absorvam o sabor. Retirar as passas e deixar escorrer totalmente o líquido.
Dica: macerar em 50 ml de Rhum, ou a quantidade que considerar suficiente para
encobrir as passas.

SORVETE “FLAN”
Saborize com:
15 g Algemix Vanilla
Adicione a Calda:
30 ml *Rhum
Adicione na Saída da Produtora:
Cobertura para Taças Selecta Caramelo e Doce de Leite em pasta (a gosto)

SORVETE “TENTAÇÃO”
Saborize com:
50 g Selecta Plus Morango
Adicione na Saída da Produtora:
300 g Cobertura Esquimó Chocolate
Nota: ao acrescentar o saborizante da linha Plus, a calda deverá estar bem gelada em
torno de 0º C, para não ter problema de talhar.

SORVETE “TORTA ALEMÔ
Saborizar com:
20 g Algemix Chocolate Branco
20 g extrato de malte
Adicione na Saída da Produtora:
Cobertura Esquimó Chocolate (a gosto)
Bolacha picada (a gosto)

SORVETE “ROMEO E JULIETA”
Sugestão - 1
Saborize com:
20 g Algemix Queijo
Adicione na Saída da Produtora:
Goiabada em pasta (a gosto)
Sugestão – 2
Saborize com:
50 g Algemix Goiaba
Adicione na Saída da Produtora:
300 g Ricota
150 g Creme de Leite
100 g Cobertura para Taças Baunilha
Dica: misture os ingredientes acima, e adicione ao sorvete na saída da produtora.
SORVETE “NEGRESCO”
Saborize com:
50 g Algemix Chocolate Suíço
20 g Especial Leite de Coco
Adicione na Saída da Produtora:
20 Copos Biscoito (moídos)
300 g Cobertura Esquimó Chocolate
300 g Selecta TOP Chocolate
Nota: produzir os dois sabores separadamente. Em seguida mergulhar os Copos Biscoito
moídos na Cobertura Esquimó Chocolate. Em outro balde, mesclar os dois sorvetes,
adicionando o Selecta TOP Chocolate e os copos previamente misturados com Cobertura
Esquimó.

SORVETE “FLORESTA NEGRA”
Saborize com:
50 g Algemix Floresta Negra
Dica: mesclar cerejas picadas na saída da produtora.

SORVETE “CHOQUITO”
Saborizar com:
20 g Algemix Creme Caramelo
Adicione na Saída da Produtora:
200 g Cobertura Esquimó Chocolate
200 g Flocos de Arroz
Nota: misturar os ingredientes, Flocos de Arroz
juntamente com a Cobertura Esquimó.

SORVETE “ALFAJOR”
Saborize com:
20 g Algemix Doce de Leite Gold
10 g Extrato de Malte
Adicione na Saída da Produtora:
20 Copos Biscoitos (moídos)
300 g Cobertura Esquimó Chocolate Branco
300 g Selecta TOP Chocolate
Nota: mergulhar os Copos Biscoito (moídos) em
Cobertura Esquimó Chocolate Branco. Na saída da
produtora mesclar o Selecta TOP, e o Copo Biscoito
previamente misturados com Cobertura Esquimó.

SORVETE “DIAMANTE NEGRO”
Saborize com:
50 g Algemix Chocolate Suíço
20 g Extrato de Malte
Adicione na Saída da Produtora:
250 g Castanha de Caju (torrado)
150 g Cobertura Esquimó Chocolate

SORVETE “OLHO DE SOGRA”
Saborize com:
20 g Algemix Ameixa Preta
20 g Extrato de Malte
Adicione a Calda:
40 ml *Licor de Canela
Adicione na Saída da Produtora:
40 g Cobertura Esquimó Chocolate Branco
40 g Selecta TOP Ameixa Preta

SORVETE “OURO BRANCO”
Saborize com:
20 g Algemix Chocolate Branco
Adicione na Saída da Produtora:
Amendoim (torrado e picado, a gosto)
Cobertura Esquimó Chocolate e Chocolate Branco (a gosto)

SORVETE “INSPIRAÇÃO”
Saborize com:
10 g Algemix Banana
10 g Algemix Vanilla
Adicione a Calda:
150 ml *Conhaque
Adicione na Saída da Produtora:
Canela em Pó (a gosto)

SORVETE “ORVALHO”
Saborize com:
20 g Algemix Chocolate Branco
Adicione a Calda:
20 ml *Rhum
Adicione na Saída da Produtora:
40 g Uva Passas maceradas em Rhum
40 g Cobertura Esquimó Chocolate

SORVETE “VANILLA ICE”
Saborize com:
20 g Algemix Vanilla
Adicione a Calda:
20 ml *Rhum
Adicione na Saída da Produtora:
40 g Uva Passas maceradas em Rhum

SORVETE “CHARGE”
Saborize com:
50 g Algemix Chocolate Suíço
20 g Extrato de Malte
Adicione na Saída da Produtora:
50 g Castanha de Caju (picadas)
300 g Doce de Leite (em pasta)
100 g Cobertura Esquimó Chocolate
150 g Amendoim (picado)
Nota: reserve a Cobertura Esquimó e o amendoim. Misture previamente a Castanha de
Caju, juntamente com o Doce de Leite, acrescentando esta mistura na saída da
produtora, segui da Cobertura Esquimó e do Amendoim.


SORVETE “VANILLA AO WHISKY”
Saborize com:
20 g Algemix Vanilla
Adicione a Calda:
25 ml *Whisky
Adicione na Saída da Produtora:
30 g Nozes (moídas)

SORVETE “CHANDELLE”
Saborize com:
20 g Algemix Chocolate Branco
Adicione na Saída da Produtora:
300 g Doce de Leite (em pasta)
100 g Cobertura Esquimó Chocolate
50 g Algemix Chocolate Suíço
20 g Extrato de Malte
50 ml Licor de Cacau ou Leite (quente)
Nota: misture previamente todos os ingredientes para formar o recheio que deverá ser
aplicado na saída da produtora.

SORVETE “MARTA ROCHA”
Saborize com:
20 g Algemix Nata
50 g Algemix Chocolate
Adicione na Saída da Produtora:
Suspiro (picado)
Coco Queimado
Crocante (picado)
Pêssego (em pedaços)
Nota: produzir os dois sabores separadamente. Em outro balde, mesclar os dois sorvetes,
adicionando o recheio na saída da produtora.

SORVETE “DOCE DE LEITE MALTADO E CROCANTE”
Saborize com:
50 g Selecta Plus Doce de Leite
20 g Extrato de Malte
Adicione na Saída da Produtora:
Amendoim (torrado/moído)

SORVETE “MANJAR”
Saborize com:
20 g Algemix Coco
Adicione a Calda:
30 ml Leite de Coco
Adicione na Saída da Produtora:
40 g Ameixa Preta (macerada em Rhum)
15 g Coco (ralado)
Dica: macerar o Coco ralado em Leite de Coco por 3 horas. Posteriormente coar e
adicionar este Leite de Coco, durante o batimento da calda.

SORVETE “GIANDUIA”
Saborize com:
10 g Algemix Nozes
40 g Algemix Chocolate
20 g Especial Baunilha

SORVETE DE PAVÊ
Saborize com:
10 g Algemix Leite Condensado
20 g Algemix Nata
Adicione na Saída da Produtora:
Biscoito Champagne (moídos)
Nota: macerar em os Biscoitos em Calda
Anticongelante (Rhum)
Dica: para realçar o sabor do Pavê, pode ser acrescentado 4 g de Tropical Limão ou 20 g
de Tropical Abacaxi ou ainda 5 g de Algemix Pêssego.

SORVETE “ICE MINT”
Sugestão - 1
Saborize com:
50 g Algemix Chocolate Suíço
20 g Algemix Menta
Nota: produzir os dois sabores separadamente. Em
outro balde, mesclar os dois sorvetes.
Dica: adicionar na saída da produtora, Cobertura
Esquimó Chocolate.
Sugestão – 2
Saborize com:
50 g Algemix Chocolate Suíço
Adicione na Saída da Produtora:
Cobertura para Taças Menta (a gosto)

SORVETE “ABACAXI COM HORTELÔ
Sugestão - 1
Saborize com:
20 g Algemix Abacaxi
20 g Algemix Menta
Nota: produzir os dois sabores separadamente. Em
outro balde, mesclar os dois sorvetes.
Dica: adicionar na saída da produtora, Cobertura
para Taças Menta e Selecta TOP Abacaxi.
Sugestão – 2
Saborize com:
20 g Algemix Abacaxi
Adicione na Saída da Produtora:
Bala de Hortelã (moída)
Selecta TOP Abacaxi (a gosto)

				
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posted:1/5/2012
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