Docstoc

Leek and Potato Soup

Document Sample
Leek and Potato Soup Powered By Docstoc
					                          Leek and Potato Soup  
                                                  (serves 6) 
                                                            
             2 Tbs. unsalted butter (or 1 Tbs. butter plus 1 Tbs. olive oil) 
             3 leeks (halved lengthwise, washed thoroughly, white and 
             pale green portions cut into 1 inch pieces) 
             1‐3 lg. garlic clove, minced 
             ½ cup finely chopped celery 
             ½ cup finely chopped carrot 
             1 bay leaf 
             ½ tsp. dried thyme, crumbled 
             2 russet (baking) potatoes (about 1 lb.) cut into 1 inch chunks 
             4 cups low salt chicken broth – add more if necessary 
             1 cup half‐and‐half (or milk – whole or skim) 
             Kosher salt and freshly ground black pepper 
             Minced fresh chives, thyme, or parsley. 
              
        Preheat a large saucepan over moderated heat.  Heat butter (and /or oil) and cook leek, 
             garlic, celery and carrot with bay leaf and thyme.  Cook for 5 minutes or until vegetables 
             are softened. 
        Add potatoes and broth.  Bring to a boil and then simmer partially covered until 
             potatoes are tender – about 15 minutes. 
        Discard bay leaf.  *Puree soup in batches in blender.  Be sure to hold top of blender with 
             a towel if soup is very hot. Or use a hand held emersion blender. 
        Transfer puree to cleaned pan and stir in half‐and‐half. 
        Salt and pepper to taste.  Do not let soup boil. 
        Garnish with herb of choice. 
              
*The soup can be served “bistro style” by leaving the broth as is without puréeing the contents or adding 
the milk.    
                                                                                                    
Shopping:  2‐3 large leeks, fresh garlic, celery, carrots, dried bay leaf and thyme, unsalted butter and or 
olive oil, 2 russet baking potatoes, low salt chicken broth, half‐and‐half, fresh chives, thyme, or parsley. 
 
Tools:  Large saucepan, chef knife, cutting board (not glass), measuring spoons and cups, potato peeler, 
whisk, wooden spoon, blender.                                                                             Adapted from Gourmet, 12/92 

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Tags: potato
Stats:
views:18
posted:12/29/2011
language:
pages:1
Description: The potato as a staple food rather than as a dish to eat, you can also play a role in weight loss. For example with boiled potatoes instead of rice. Insist on eating only one meal a day, potatoes, long-term effect on the prevention of nutrition or lose excess fat is effective. Do not eat potatoes, eat fried potatoes or fried potatoes, potato itself is a high-starch, and oil together will lead to more accumulation of fat, just the opposite.