Crumble de p�ches au vin de muscat

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Crumble de p�ches au vin de muscat Powered By Docstoc
					           ATELIER CUISINE CAVE SAINT JACQUES


          « Crumble de pêches au vin de muscat »


Pour 4 personnes
    6 pêches jaunes
    1 bon vin de muscat
    50g de corn flakes (type jordan’s amandes et noix)
    30g d'amandes en poudre
    60g de sucre
    60g de beurre
    Jus de citron
    Feuilles de menthe
    Glace vanille facultatif



A vos casseroles :
    Pocher les pêches dans du vin de muscat (5’) les éplucher, les
    couper en 2 et en lever le noyau.
    Mélanger tous les ingrédients. Garnir les fruits coupés en 2
    Les serrer dans un plat à four. 20-25 min à thermostat 6. (180°)
    Avec le vin de muscat à la « pêche » faites un confit pour rappel :
    Peser le vin ajoutez un sachet de pectine de pomme dès l’ébullition
    ajoutez autant de sucre que le poids du vin, amenez à l’ébullition
    1’, mettre en pot


Dresser dans les assiettes comme suit :
    Excellent avec des terrines de volaille, comme fond de tarte, dans
    une sauce etc…
    Présentez vos pêches encore tièdes avec une boule de glace et
    décorez d’une feuille de menthe.

				
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posted:12/19/2011
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