AVISO DE CONVOCATORIA by 7Fo4c0S0

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									                                         MINISTERIO DE SALUD
                              INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                    “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
 _______________________________________________________________________________________________




              CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR
                   PRIMERA CONVOCATORIA



 CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA
PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION




                          CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                       1
      CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                              MINISTERIO DE SALUD
                                   INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                         “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
      _______________________________________________________________________________________________

                                                 CAPÍTULO I
                                               GENERALIDADES
1.1    ENTIDAD CONVOCANTE
       Nombre: INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
       RUC N°: 20131377577

1.2    DOMICILIO LEGAL
       Jirón Vigil 535 – Bellavista Callao

1.3    OBJETO DE LA CONVOCATORIA
       El presente proceso de selección tiene por objeto la Contratación del Servicio de Alimentación
       para Pacientes del Instituto Nacional de Rehabilitación.

1.4    VALOR REFERENCIAL
       El valor referencial asciende a S/. 385,971.60 (Trescientos Ochenta y Cinco Mil Novecientos
       Setenta y Uno con 60/100 Nuevos Soles), incluido los impuestos de Ley y cualquier otro
       concepto que pudiera incidir en el costo total del servicio. El valor referencial ha sido
       calculado al mes de Abril 2010.

       Las propuestas económicas no pueden exceder el monto consignado en las bases como valor
       referencial de conformidad con el artículo 33º de la Ley. No existe un límite mínimo como
       tope para efectuar dichas propuestas.

1.5    EXPEDIENTE DE CONTRATACIÓN

       El expediente de contratación fue aprobado mediante el Informe N° 187-2010-LOG/INR, el
       19 de abril del 2010.

1.6    FUENTE DE FINANCIAMIENTO
        Recursos Ordinarios

1.7    SISTEMA DE CONTRATACION
       El presente proceso se rige por el sistema de Suma Alzada, de acuerdo con lo establecido en
       el expediente de contratación respectivo.

1.8    ALCANCES DEL REQUERIMIENTO
        El servicio a contratar está definido en los Términos de Referencia que forman parte de la
        presente Sección en el Capítulo III.

1.9    PLAZO DE PRESTACION DEL SERVICIO
        Los servicios materia de la presente convocatoria se prestarán en el plazo de 12 meses.
        Dicho plazo constituye un requerimiento técnico mínimo que debe coincidir con lo
        establecido en el expediente de contratación.


1.10 BASE LEGAL
      Ley N° 28411 - Ley General del Sistema Nacional del Presupuesto.
      Ley Nº 29465 - Ley de Presupuesto del Sector Público para el Año Fiscal 2010.
      Decreto Legislativo N° 1017 – Aprueba la Ley de Contrataciones del Estado, en adelante la
       Ley.
      Decreto Supremo N° 184-2008-EF – Aprueba el Reglamento de la Ley de Contrataciones
       del Estado, en adelante el Reglamento.
      Decreto Supremo N° 021-2009-EF – Modificación del Reglamento de la Ley de
       Contrataciones del Estado.
      Decreto Supremo N° 140-2009-EF – Modificación del Reglamento de la Ley de
       Contrataciones del Estado.
      Directivas de OSCE
      Ley N° 27444 – Ley del Procedimiento Administrativo General.
      Código Civil.
      Ley 27806 – Ley de Transparencia y de Acceso a la Información Pública


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           CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                              MINISTERIO DE SALUD
                                   INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                         “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
      _______________________________________________________________________________________________
        Decreto Supremo Nº 007-2008-TR, Texto Único Ordenado de la Ley de Promoción de la
         Competitividad, Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña y del acceso al empleo
         decente, Ley MYPE.
        Decreto Supremo Nº 008-2008-TR, Reglamento de la Ley MYPE.
        Decreto Supremo No. 007-98-SA- Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
         Alimentos y bebidas
        Decreto Supremo No. 002 y 008-2007-PRODUCE, sobre promoción de consumo de
         anchoveta y de pota.
        Decreto Legislativo No. 1062- que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos y su Fé de
         Erratas.
        Resolución Directoral No. 145-2008-SA-DG-INR – Designan a los Miembros del Comité
         Especial para llevar a cabo el proceso de selección.
        Informe N° 187-2010-LOG/INR, el 19 de abril del 2010.

        Las referidas normas incluyen sus respectivas disposiciones ampliatorias, modificatorias y
        conexas, de ser el caso.


                                                  CAPITULO II

                                      DEL PROCESO DE SELECCIÓN

2.1    CRONOGRAMA DEL PROCESO DE SELECCIÓN

                                                                                 FECHA
        Convocatoria                                                               17 mayo
        Registro de Participantes                                            18 mayo – 16 junio
        Formulación de Consultas a las bases                                    18- 25 mayo
        Absolución de Consultas a las bases                                       26 mayo
        Formulación de las Observaciones a las                                27 mayo-08 junio
        Bases
        Absolución de las Observaciones a las                                       09 junio
        Bases
        Integración de las Bases                                                 15 junio
        Acto Público de Presentación de Propuestas                               22 junio
        El Acto Público se Realizara en:                           Aula docencia segundo piso almacén
        Calificación y Evaluación de Propuestas:                               23-25 junio
        Otorgamiento de la Buena Pro (A través                                   28 junio
        del SEACE)
        El acto Público se realizará en :                          Aula docencia segundo piso almacén


2.2    REGISTRO DE PARTICIPANTES Y ENTREGA DE BASES
       El registro de los participantes se realizará en la Oficina de Logística, sito en Jr. Vigil 535 -
       Bellavista, en las fechas señaladas en el cronograma, en el horario de 08:30 horas a 13:00
       horas, previo pago de la suma S/.10.00 (diez con 00/100 Nuevos Soles) por derecho de
       participación.
       En el momento de la entrega de las Bases al participante, se emitirá la constancia o cargo
       correspondiente en el que se indicará: número y objeto del proceso, el nombre y firma de la
       persona que recibe las Bases así como el día y hora de dicha recepción.

2.3    FORMULACIÓN DE CONSULTAS Y OBSERVACIONES A LAS BASES
       Las consultas y observaciones se presentarán por escrito, debidamente fundamentadas, ante
       la ventanilla de Mesa de Partes de la Entidad o la que haga sus veces, sito en Jr. Vigil 535 -
       Bellavista, en las fechas señaladas en el cronograma, en el horario de 08:30 horas a 13:00
       horas, debiendo estar dirigidos al Presidente del Comité Especial del CONCURSO PÚBLICO


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           CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                              MINISTERIO DE SALUD
                                   INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                         “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
      _______________________________________________________________________________________________
        N° 002-2010-INR PRIMERA CONVOCATORIA, pudiendo ser remitidas adicionalmente al
        siguiente correo electrónico: nutricion.inr@hotmail.com y nutricion@inr.gob.pe

2.4     ACTO PÚBLICO DE PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS
        Las propuestas se presentarán en acto público, en el aula de docencia 2º de piso de almacén,
        en la fecha y hora señalada en el cronograma. El acto público se realizará con la participación
        de Notario.
        Las propuestas se presentarán en dos (2) sobres cerrados y estarán dirigidas al Comité
        Especial del CONCURSO PÚBLICO N° 002 – 2010 – INR PRIMERA CONVOCATORIA, conforme
        al siguiente detalle:

        SOBRE N° 1: Propuesta Técnica. El sobre será rotulado:


           Señores
           INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
           Jr. Vigil 535 - Bellavista
           Att.: Comité Especial

                              CONCURSO PÚBLICO N° 002 – 2010 – INR
                              PRIMERA CONVOCATORIA
                              Objeto del proceso: Contratación del Servicio de Alimentación para
                              Pacientes del Instituto Nacional de Rehabilitación.

                               SOBRE N° 1: PROPUESTA TÉCNICA
                               NOMBRE / RAZON SOCIAL DEL POSTOR

         SOBRE Nº 2: Propuesta Económica. El sobre será rotulado:

           Señores
           INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
           Jr. Vigil 535 - Bellavista
           Att.: Comité Especial

                              CONCURSO PÚBLICO N° 002 – 2010 – INR
                              PRIMERA CONVOCATORIA
                              Objeto del proceso: Contratación del Servicio de Alimentación para
                              Pacientes del Instituto Nacional de Rehabilitación.

                               SOBRE N° 02: PROPUESTA ECONÓMICA
                               NOMBRE / RAZON SOCIAL DEL POSTOR



2.5 CONTENIDO DE LAS PROPUESTAS
SOBRE Nº 1 - PROPUESTA TÉCNICA
 Se presentará en un original y tres copias

El sobre Nº 1 contendrá, además de un índice de documentos, la siguiente documentación:

Documentación de presentación obligatoria

   a)    Copia simple del Certificado de inscripción vigente en el Registro Nacional de Proveedores,
         Registro de Servicios (HABILITADO).
      b) Declaración Jurada de datos del postor
         Cuando se trate de Consorcio, esta declaración jurada será presentada por cada uno de los
         consorciados. (Anexo Nº 1)
      c) Declaración Jurada y/o documentación que acredite el cumplimiento de los Requerimientos
         Técnicos Mínimos, contenidos en el Capítulo III de la presente Sección (Anexo Nº 2).
      d) Declaración Jurada simple de acuerdo al Artículo 42º del Reglamento. (Anexo Nº 3)

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                                              MINISTERIO DE SALUD
                                   INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                         “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
      _______________________________________________________________________________________________
        En el caso de consorcios, cada integrante debe presentar esta declaración jurada, salvo que
        sea presentada por el representante legal común del consorcio.
     e) Promesa de consorcio, de ser el caso, consignando los integrantes, el representante común,
        el domicilio común y el porcentaje de participación. (Anexo Nº 4).
        La promesa formal de consorcio deberá ser suscrita por cada uno de sus integrantes. En
        caso de no establecerse en la promesa formal de consorcio las obligaciones, se presumirá
        que los integrantes del consorcio ejecutarán conjuntamente el objeto de convocatoria, por
        lo cual cada uno de sus integrantes deberá cumplir con los requisitos exigidos en las Bases
        del proceso.
        Se presume que el representante común del consorcio se encuentra facultado para actuar
        en nombre y representación del mismo en todos los actos referidos al proceso de selección,
        suscripción y ejecución del contrato, con amplias y suficientes facultades.
  f)    Declaración Jurada de Plazo de prestación del servicio. (Anexo Nº 5)
  g)    Currículo Vitae documentado del personal que se asignara para la prestación del Servicio de
        Alimentación en el Instituto.
  h)    Presentar PLAN DE TRABAJO de aplicación en el INR el cual contemplara:
     - Cronograma de limpieza y desinfección de equipos.
     - Cronograma de mantenimiento equipos.
     - Cronograma de limpieza, desinfección y control de las plagas.
     - Cronograma de evaluación medica semestral del personal.
     - Cronograma de Capacitación en Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos, HACCP del
        personal por lo menos 2 eventos.
  i)    Presentación de Programación de Menús Quincenal Formato Nº 01
  j)    Presentación de Calculo Químico Formatos del Nº 02 al 07

        MUY IMPORTANTE:
        La omisión de alguno de los documentos enunciados acarreará la descalificación
        de la propuesta.

       Documentación de Presentación Facultativa:

       a) Documentos para la aplicación del factor “Experiencia del postor”, Anexo Nº6.

       SOBRE N° 2 - PROPUESTA ECONÓMICA
       El Sobre N° 2 deberá contener la siguiente información obligatoria:

       a) Oferta económica y el detalle de precios unitarios cuando este sistema haya sido
          establecido en las Bases (Anexo 7).
          El monto total de la propuesta económica y los subtotales que lo componen deberán ser
          expresados con dos decimales. Los precios unitarios podrán ser expresados con más de
          dos decimales.
       b) Garantía de seriedad de oferta por un monto de 1.5 %. del valor referencial.

2.6    DETERMINACION DEL PUNTAJE TOTAL
       Una vez evaluadas las propuestas técnicas y económicas se procederá a determinar el
       puntaje total de las mismas.
       El puntaje total de la propuesta será el promedio ponderado de ambas evaluaciones, obtenido
       de la siguiente fórmula:
                                         PTPi = c1 PTi + c2 PEi
       Donde:
       PTPi      = Puntaje total del postor i
       PTi       = Puntaje por evaluación técnica del postor i
       PEi       = Puntaje por evaluación económica del postor i
       c1        = Coeficiente de ponderación para la evaluación técnica = 0.70
       c2        = Coeficiente de ponderación para la evaluación económica = 0.30




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                                              MINISTERIO DE SALUD
                                   INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                         “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
      _______________________________________________________________________________________________
 2.7     REQUISITOS PARA LA SUSCRIPCIÓN DEL CONTRATO
        Adicionalmente, conforme al artículo 141º del Reglamento y en concordancia con el objeto
        de la convocatoria, podrá requerirse, entre otros, los siguientes documentos 1:
           a) Copia de DNI del Representante Legal;
           b) Copia de la vigencia del poder del representante legal de la empresa;
           c) Copia de la constitución de la empresa y sus modificatorias debidamente
                actualizado;
           d) Copia del RUC de la empresa;
           e) Código de Cuenta Interbancaria (CCI), de corresponder.
           f) El contratista presentara para la ejecución de sus actividades los siguientes documentos
                 Técnicos y otros que sean implementados por el MINSA:
                 -       Manual de dietas.
                 -       Recetario de preparaciones básicas del CENAN
                 -       Tabla de dosificación de alimentos del CENAN (2005).
                 -       Tabla de dosificación de alimentos del MINSA (RM 046-82-SA/DVM).
                 -       Hoja de pedidos de alimentos visada por la Nutricionista del INR.
                 -       Tarjeta de Control Visible del almacén (Kardex)
                 -       Tabla de dosificación de alimentos en niños.
       Asimismo, el postor ganador de la Buena Pro deberá presentar una CARTA FIANZA para
       efectos de garantizar lo siguiente:
             - De fiel cumplimiento del contrato
             - Por el monto diferencial de la propuesta (de ser el caso).
             - Prestaciones accesorias (de ser el caso).

2.8    PLAZO PARA LA SUSCRIPCIÓN DEL CONTRATO
       El postor ganador de la Buena Pro deberá presentar toda la documentación requerida para la
       suscripción del contrato en el plazo de cinco (05) días hábiles. La citada documentación
       deberá ser presentada en Jirón Vigil 535 – Bellavista Callao, en la Oficina Ejecutiva de
       Administración del INR.

2.9    ADELANTOS
       El INR no considera la entrega de adelantos

2.10 PLAZO PARA EL PAGO
     La Entidad se compromete a efectuar el pago al contratista en un plazo máximo de diez (10)
     días calendario de otorgada la conformidad de recepción de la prestación.

2.11 FORMA DE PAGO
     De acuerdo con el artículo 176º del Reglamento, para efectos del pago de las
     contraprestaciones ejecutadas por el contratista, la Entidad deberá contar con la siguiente
     documentación:
     - Recepción y conformidad del Órgano de Administración.
     - Informe del funcionario responsable del área usuaria emitiendo su conformidad de la
        prestación efectuada.
     - Factura.

2.12 REAJUSTE DE LOS PAGOS
     El INR no considera el reajuste de pagos.




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                                             MINISTERIO DE SALUD
                                  INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                        “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
     _______________________________________________________________________________________________

                                                 CAPITULO III

                                        TERMINOS DE REFERENCIA

 CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ATENCION DE ALIMENTACION DE PACIENTES DEL
                 INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION

                                      HORARIOS DE DISTRIBUCIÓN

                              TIPO DE RACION                          LUNES a DOMINGO

                      Desayuno Pacientes                                07:00 - 07:30 a.m.


                      Desayuno Personal                                 07:30 - 09:30 a.m.


                      Adicionales: Fibra, Proteína y               Mañana        -     10:00 a.m.
                      yogurt                                       Tarde         -     04:00 p.m.


                      Refrigerio Tipo A                                  08:00 - 10:00 am

                      Refrigerio Tipo B                                  12:15 - 01:30 pm
                      (Capacitación) :
                      Almuerzo Tipo A:
                       Pacientes en Ambiente de                         12:00 - 02:00 p.m.
                          Hospitalización
                       Pacientes en Comedor                            12:00 - 02:30 p.m.

                      Almuerzo Tipo B                                   12:00 - 02:45 p.m.

                      Comida Tipo A                                     05:30 - 07:30 p.m.

                      Comida Tipo B                                      08:30 - 9.45 p.m.


        Los cambios de horarios podrán ser modificados previa coordinación con la Nutricionista de
        la Institución.

1. Presentar una programación quincenal según el Formato N° 1.
               - Desayuno (Hipercelusico)              - Refrigerio Tipo B
               - Almuerzo Tipo A (Hpercelulósica)      - Almuerzo Tipo B
               - Comida Tipo A (Hpercelulósica)        - Comida Tipo B
                 Adicionales: Fibra, Proteína y Yogurt
               - Refrigerio Tipo A

2. Considerar las características nutricionales señaladas en estos requerimientos técnicos, para las
   programaciones de las raciones, cumpliendo los criterios técnicos de variedad (no debe
   repetirse en menos de 10 diez días), armonía y combinación de los alimentos y preparaciones
   ofrecidas diariamente y durante la quincena.
   Realizar la dosificación de alimentos y cálculo químico de los nutrientes de cada modalidad
   indicando preparación, componentes de la ración, cantidad (gr. ó cc.), el aporte energético
   (Kcal.), proteínas, carbohidratos, lípidos, fibra y calcio. Las cantidades de fibra y calcio sólo se
   requieren para los menús de pacientes.


                               CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                       7
           CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                            MINISTERIO DE SALUD
                                 INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                       “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
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3. Presentar una programación quincenal de dietas, considerando los aspectos dietoterapeúticos
   en cada una de ellas, según formato N° 01.
   Las dietas a programar son:
               Dieta Hipoglúcida
               Dieta Hiperproteica
               Dieta Hipograsa
               Dieta Hiposódica
               Dieta Hipercalórica
               Dieta Hipocolesterolemica
               Dieta Hipoalérgica ( Solo en este caso la programación será de Siete días)
               Dieta Blanda
               Dieta Blanda sin residuos
               Dieta Líquida amplia

          Nota: En caso de las dietas como blanda, blanda sin residuo, liquida amplia, la
          programación a entregar es de tres días.

4. Realizar la dosificación y cálculo químico de los nutrientes contenidos en los tipos de dietas
   propuestas. Presentar solo dos variedades de cada tipo de dieta en el Formato Nº 02 al
   07.
            Hpercelulósica 2700 Kcal.
            Hipoglúcida 1500 – 1800 Kcal. (consignar carbohidratos complejos)
            Hiperproteica – 3000 Kcal. - 15% de proteínas: 75% de origen animal y 25% de
               origen vegetal.
            Hipograsa       2000 - 2500 Kcal. (20% de grasa         - grasas poli insaturadas -
               insaturadas).
            Hiposódica 2000 - 2500 Kcal. (Max. 6 mg de Cloruro de Sodio).
            Blanda 1800 - 2000 Kcal.
            Blanda sin residuos 1800 - 2000 Kcal.
            Dieta Liquida amplia 400 - 800 Kcal.
            Hipercalórica 3000 - 3500 Kcal.
            Hipocolesterolemica       2000 - 2500 Kcal. (considerar cantidad de colesterol
               contenida en la dieta - Valor normal 200 mgr)
            Dieta Hipoalérgica 1800 - 2000 Kcal.

      En el caso de las dietas hipoglúcidas los adicionales deben ser con alto contenido de fibra.


                                      MODELO DE PRESENTACION

                                                            Energ.     Prot.     Carb.        Lipid.     Fib.     Ca.
  PREPARACION              ALIMENTOS             Cant.
                                                            (Kcal)      (g)        (g)         (g)       (g)     (mg)
                   Leche evaporada. 125 cc.                  178.8     8.75      136.25       10.13      0.00   288.75
Leche con café
                   Azúcar            20 g.                    79.2     0.00       19.82        0.00      0.00     1.00
                   Papaya           100 g.                    32.0     0.40       8.20         0.10      0.50    23.00
Jugo de papaya con
                   Piña              50 g.                    19.0     0.20       4.90         0.10      2.50     5.00
piña
                   Azúcar            20 g.                    79.2     0.00       19.82        0.00      0.00     1.00
                   Pan integral
                   2 Unidades        70 g.                   211.4      5.04      46.34        0.14      1.82   42.00
                   Queso fresco
Sándwich de queso
                   1 Tajada          30 g.                   69.0       4.74       0.66        5.25      0.00   202.20
y mermelada
                   Mermelada de
                   frutilla
                   1 porción         15 g.                    32.1      0.06      8.79         0.03      0.12    6.000
                          TOTAL                              702.3     19.19     244.78       15.75      4.94   568.90

      NOTA: Las cantidades numéricas consignados en el presente cuadro solo son referenciales.

                              CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                              8
          CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                               MINISTERIO DE SALUD
                                    INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                          “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
       _______________________________________________________________________________________________
5. La empresa contratista deberá asegurar la provisión de personal necesario para la atención de
   los días domingos y feriados: personal mínimo 01 Nutricionista ó 01 Representante de la
   Empresa, 01 cocinero, 01 auxiliar de nutrición y 02 operarios.

6. Características del alimento que se deben considerar:

           Producto                      Peso                              Especificaciones Técnicas
            Carne de Res                 120 g. (sin hueso y
                                             desgrasado)
                                         fileteada                         Pulpa fresca de calidad extra o
                                         corte Bistec, Cadera ó            primera.
                                         bola de lomo                      Apariencia marmórea, sin grasa, sin
  1
            Debe utilizar Asado         120g                              nervio, carente de puntos
             Pejerrey                                                      hemorrágicos. Superficie brillante,
                                                                           firme al tacto.
            Carne picada                80 gr. (corte Bistec ó
             deshuesada                  bola de lomo)
           Pollo                          120 g. ( sin hueso y            Fresco, de primera calidad Ración
                                           desgrasada)                     carente de golpes. Autorización
                                                                           sanitaria.
  2                                                                        Peso neto de carne cruda sin hueso,
                                                                           sin grasa, pollo se considerará como
                                                                           presa la parte de pechuga, pierna y
                                                                           encuentro.
           Pescado pulpa                 120 g. neto                       Filete de pescado blanco de primera
  3
                                                                           calidad, cojinova, tollo y/o otros.
           Atún                          30 g (pan )                       Filete o lomito, envase de hojalata,
  4                                      80 g (entrada)                    marca registro sanitario sin
                                                                           abolladuras
           Carne de Cerdo                 150 g.                           Chuleta fresca de primera calidad
  5
           (Sólo en el almuerzo)         Neto                              con Registro Sanitario.
           Hamburguesa de Pota           120 gr                            Con registro Sanitario y fecha de
  6        y / o anchoveta                                                 vencimiento
           Vísceras: mondongo, o         120 g                             Todo producto importado debe ser
  7        hígado, etc. Solo en el                                         autorizado por SENASA
           almuerzo
           Huevo                         60 g - 65 g                       Libre de impureza, frescos
  8                                                                        Cáscara entera se rechazan los
                                                                           huevos quebrados
           Menestras                     80 g                              Grano entero, primera calidad,
  9                                                                        garbanzo, fríjol canario, pallares,
                                                                           lentejas, alverjita verde, etc.

           Leche evaporada               125cc                             En lata, registro sanitario, fecha de
           (entera y                     40 cc para postre, purés          vencimiento.
           descremada) o                 sin diluir                        Sin abolladura
  10
           Leche fresca                  250 CC                            En la bolsa registro sanitario, fecha
           pasteurizada                                                    de vencimiento
           Yogurt descremado             120 cc para los                   Presentación en frasco de 1 Lt
  11                                     adicionales de fibras.            Registró Sanitario DIGESA, fecha de
                                                                           vencimiento, marca registrada.
           Queso fresco                  40 g                              Pasteurizado, de primera calidad,
  12                                                                       rotulado, y etiquetado con registro
                                                                           sanitario.
  13
           Queso Dambo                   30 g.

                                CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                          9
            CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                                MINISTERIO DE SALUD
                                     INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                           “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
        _______________________________________________________________________________________________
            Queso Edam                    30g                               Presentación de primera calidad,
  14
                                                                            empaque al vació, registro sanitario,
            Jamón inglés, jamón           20 g                              rotulado   y   etiquetado.    Marca
            del país, jamonada de                                           Registrada y conocida en el
  15
            pollo.                                                          mercado.

            Cereales: Arroz               110 g.                            Grano entero, lustroso, libre de
  16
                                                                            impureza, clase superior y/o extra
            Tubérculos                    Olluco guiso (200gr.)             Primera calidad, buen estado de
                                          Camote, papa                      madurez, sin ataque de insecto, sin
  17
                                          guarnición (150 gr. A             parásitos en la parte interna y
                                          200 gr.)                          externa.
            Verduras, hortalizas y        Para entradas 150 –
            legumbres                     200gr.
                                          para sopa, guisos
  18                                      o,puré                            Buen estado, de primera calidad
                                          Según tabla de
                                          Dosificación de
                                          ingredientes MINSA
            Frutas:
            Jugos                          150g neto                        Consistencia firme, aspecto fresco,
            Postre                         200 g según tipo                 exentos de plagas, picaduras,
  19                                                                        magulladuras, presentar grado de
                                                                            madurez satisfactorio y de primera
                                                                            calidad.


    -       En el menú para pacientes se consideran los adicionales de fibra y proteína que serán
            requeridos por la Nutricionista del INR, indicando el horario y la variedad:

                     Fibras: Pasas secas, guindones secos, higos secos, huesillos, fruta natural,
                      tamarindo natural o machacado, linaza, serán proporcionadas diariamente sólo a
                      los pacientes que lo requieran.
                  Proteínas: Huevo duro, pan con pollo, cereal con leche, Leche, postre con leche,
                      kekes, pasteles, pan con asado. Será proporcionados diariamente solo a los
                      pacientes que lo requieran.
                  Yogurt natural (Marcas reconocidas): dos veces por semana, a todos los
                      pacientes hospitalizados, considerando 1 vaso de 120cc.
    -       Considerar aceite de oliva para las preparaciones de las dietas Hipercelulósica, previa
            solicitud de la nutricionista de la institución.
    -       El plan integral deberá cumplir las siguientes características:
                            Color                      característico (marrón oscuro)
                            Consistencia              semi esponjoso
                            Ingredientes              harina integral y salvado de trigo
                             Peso                     35 - 40 g.

7. La elaboración de la programación incluye las dietas solicitadas en las bases técnicas y otras
   deberá estar a cargo de la nutricionista del concesionario, quien entregará un original a la
   nutricionista del INR 15 días útiles antes del inicio del período programado con sus respectivos
   requerimientos nutricionales.
        La nutricionista del INR tendrá 3 días útiles subsiguientes para revisar y hacer las
            observaciones pertinentes. En caso de existir estas últimas deberá devolver la
            programación a la nutricionista del concesionario.
        La nutricionista del concesionario tendrá el siguiente día útil para efectuar los cambios
            necesarios, según las observaciones y retornará la programación al día siguiente a la
            nutricionista del INR.
        Deberá considerar en la programación 1 vez a la quincena pota o anchoveta de acuerdo
            a Ley.
                                 CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                          10
             CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                            MINISTERIO DE SALUD
                                 INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                       “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
    _______________________________________________________________________________________________
          Las preparaciones que no tengan aceptación por el personal usuario, no serán
           programadas en lo sucesivo.
         En fechas significativas (fiestas patrias, navidad, año nuevo, aniversario institucional y
           día del discapacitado), la programación de menús será especial, de acuerdo a la
           ocasión.
         Si los cambios son satisfactorios la nutricionista del INR dará         por aprobado la
         programación.

8. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO Y NORMAS DE BIOSEGURIDAD
   El presente proceso tiene por finalidad seleccionar a la empresa especializada que se encargue
   de la elaboración y entrega de alimentos para pacientes del INR. Efectuará su atención de
   acuerdo a las exigencias técnicas establecidas, que forman parte del presente expediente
   técnico.
   La empresa contará con experiencia en preparación de alimentos para pacientes.
    Empleará Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos en sus operaciones.
    Establecerá Programa de limpieza y desinfección
    Implementará medidas contra vectores y roedores.
    Aplicará Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP).
   El proceso de elaboración y entrega de alimentos conlleva una serie de procedimientos que van
   desde la recepción de insumos, almacenamiento, elaboración, servido, limpieza hasta la
   eliminación de los residuos.
   Se considerará las siguientes actividades mínimas para cada una de las siguientes etapas:
   1era ETAPA: ADQUISICION
   El Contratista será responsable de trasladar los alimentos al almacén con sus respectivos coches
   de transporte los cuales cumplirán los requisitos de calidad e inocuidad, así como las normas
   legales vigentes.
   2da ETAPA: ALMACENAMIENTO
   Se tendrá en cuenta que el horario de ingreso de víveres al almacén será de lunes a sábado de
   7:30 a.m. a 11:30 am.
   Luego de recepcionadas las materias primas, éstas se almacenarán según las características de
   cada insumo.
   Los productos dentro de la cámara de refrigeración deben estar ordenados (no abarrotados)
   para permitir la correcta distribución del frío.
   Los equipos de refrigeración y congelación serán objeto de limpieza y desinfección periódica de
   acuerdo a cronograma que se entregara a la Nutricionista del INSTITUTO NACIONAL DE
   REHABILITACION. Así mismo, se debe tener el mantenimiento preventivo.
   3ra ETAPA: PREPARACION DE COMIDA Y DIETAS
   Al elegir los insumos se realizará un segundo control de calidad de dichos productos, en el que
   se verifica que no hayan sufrido deterioro.
   Se cumplirán las siguientes prácticas de seguridad sanitaria:
       a.- Flujo de preparación:
       Todas las tareas deberán seguir un flujo que distinga tres áreas específicas denominadas:
       área sucia, intermedia y limpia (Se asume que los postores conocen la definición y
       características de las mismas). No deberá haber cruce en ningún sentido entre estas áreas.
       De ser necesario, el personal se lavará, desinfectará y se cambiará de uniforme.
       b.- Requisitos higiénicos del personal:
            - El personal del Contratista debe contar con el Certificado Médico y Análisis
                 Parasitológico vigente y renovable cada 6 meses y con resultado entregado al
                 Servicio de Nutrición.
            - El Contratista habilitará jabón líquido a manos libres y papel toalla en todos los
                 puntos en que su personal requiera lavarse las manos y exista un lavatorio.
            - Todo personal que se encuentre enfermo no laborará, bajo responsabilidad del
                 Contratista.
            - El INR está facultado de realizar la inspección sanitaria según cronograma de la
                 Oficina de Epidemiología o a solicitud del Servicio de Nutrición.
            - Todo el personal del Contratista usará protectores naso-bucales y guantes al
                 manipular alimentos crudos y cocidos.

                                CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                       11
            CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                             MINISTERIO DE SALUD
                                  INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                        “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
     _______________________________________________________________________________________________
            -   Se cumplirán con las adecuadas actividades de preparaciones previas:
                descongelado, lavado (agua con cloro mínimo residual de 0.5 ppm), desinfección
                de hortalizas, deshojado de verduras.
        c.- Servido:
            - Todo el personal del Contratista, debe estar adecuadamente capacitado en Higiene
                y Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos.
            - El personal que atiende tendrá buena presentación y portará fotocheck; asimismo,
                presentará en todo momento trato cortés hacia los usuarios.
            - El comedor estará siempre limpio y de aspecto agradable.
            - La presentación de las preparaciones de los menús deben ser agradables.
            - El contratista tomara precauciones para evitar faltantes de raciones.
            - El personal del contratista procurará no hacer ruidos en el comedor (no gritar o
                golpear menaje).
        d.- Las vajillas deberán encontrarse en perfectas condiciones de mantenimiento e higiene.
        e.- Se implementará prácticas de seguridad en servicios de alimentación, limpieza y
            desinfección de superficies adecuada.
        f.- Se aplicará mantenimiento preventivo de equipos e infraestructura.

9. ETAPA DE ELIMINACIÓN DE RESIDUOS
   El contratista realizará la evacuación de sus residuos sólidos provenientes de la elaboración de
   las raciones alimenticias.
   Para la eliminación de residuos se utilizarán tachos de vaivén con doble bolsa, siendo
   trasladados con sus respectivos coches al lugar asignado para residuos, se mantendrán en
   buenas condiciones higiénicas. No se ensuciará el pasillo de transito al lugar mencionado.
   De acuerdo a la Ley Nº 27314, Ley General de Residuos Sólidos y su Modificatoria el D. Leg.
   Nº 1065.

10. CONTROL BROMATOLOGICO
    El Instituto Nacional de Rehabilitación se reserva el derecho de hacer el Control bromatológico y
    microbiológico de alimentos preparados y previos a su preparación en forma inopinada cuantas
    veces sea conveniente.

11. RECURSOS HUMANOS
    El Contratista será responsable obligatoriamente del pago puntual de los salarios de su personal,
    así como de todos los importes por el pago de tales remuneraciones que pudieran devengarse
    por concepto de Leyes y Beneficios Sociales, Seguridad Social, Seguro Complementario por
    Trabajo de Riesgo; así como también el horario de trabajo de acuerdo a ley, no extendiéndose
    relación laboral alguna entre sus trabajadores y el Instituto. En los casos de accidentes
    ocupacionales el Contratista debe responsabilizarse de los gastos de traslado, tratamiento y
    recuperación del personal afectado.
    El Contratista está obligado a mantener el mismo personal profesional y técnico propuesto,
    durante un periodo de 06 meses desde el inicio del contrato. Excepcionalmente se podrán
    realizar cambios de personal, en caso de existir alguna objeción por el INR o fuerza mayor
    (enfermedad debidamente certificada, fallecimiento o renuncia del trabajador); dichos cambios
    de personal debe contar con la aprobación respectiva del Servicio de Nutrición.

12. DOCUMENTOS DE GESTION
    El contratista durante la ejecución de sus actividades deberá tener como referencia los
    siguientes documentos Técnicos y otras que sean implementados por el MINSA:
   -     Manual de dietas.
   -     Recetario de preparaciones básicas del CENAN
   -     Tabla de dosificación de alimentos del CENAN (2005).
   -     Tabla de dosificación de alimentos del MINSA (RM 046-82-SA/DVM).
   -     Hoja de pedidos de alimentos visada por la Nutricionista del INR.
   -     Tarjeta de Control Visible del almacén (Kardex)
   -     Tabla de dosificación de alimentos en niños.



                              CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                       12
          CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                             MINISTERIO DE SALUD
                                  INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                        “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
     _______________________________________________________________________________________________
                     MENU REFERENCIAL PARA PACIENTES HOSPITALIZADOS

    Dieta completa Hipercelulósica (desayuno, almuerzo Tipo A y comida Tipo A), con adición de
    cenizas ácidas.
    Se mantendrán los siguientes requerimientos nutricionales diarios:
     Energía: 2,700 Kcal., distribuidas: Desayuno 20% – 25%, Almuerzo 40% – 50% y Comida
        25% - 35%.
     La distribución energética según nutrientes en cada ración será el siguiente: Proteínas 12%
        -15%, CHO 55% -60% y Grasas 25% - 30%.
     El requerimiento diario de Calcio 600mg - 800 mg. Fibra adicional 30 -50 g.
     Adicionalmente en el menú diario debe incluirse 1,500 ml de líquidos. (agua hervida)


                                                    DESAYUNO:

                                 DISTRIBUCION ENERGETICA 20% –25%



                  PREPARACIÓN                         CANTIDAD                        FRECUENCIA

   Jugo de frutas                                       250 cc.                            Diario

   Leche evaporada preparada al 50%                     250 cc.                    4 Veces x semana

   Cereales con frutas o mixto (*)                      250 cc.                    3 veces x semana

   Sándwich (pan integral)                            2 Unidades                           Diario

(*) Cereal.- Se considerará avena, machica de cebada, trigo y maíz.


                                               ALMUERZO TIPO A:

           PREPARACION                         CANTIDAD                               FRECUENCIA
                    Sopa                          300 cc.                                  Diario
               Entradas                        150 – 200 g.                                Diario
           Plato de fondo:
     Res (peso neto):
      Presa                                       120 gr.                          1 veces por semana
      Picadillo                                    90 gr.                           1 vez por semana
     Pollo (peso neto)                           120 gr.                          2 veces por semana
     Pescado (peso neto)(*)                      120 gr.                           2 vez por semana
     Vísceras                                     90 gr.                    1 vez en la quincena (martes)
     Chancho (peso neto)                         120 gr                     1 vez en la quincena (martes)
     Arroz (**)                                  110 gr.                                 Diario
     Tubérculos                                  150 gr.               Diario o según preparación (peso neto)
     Verduras u hortalizas                     60 – 70 gr.                        Diario (peso neto)
               Menestras                           70 gr.                           1 vez por semana
   Postre (***)                                   200 cc.                         2 Veces por semana

   Frutas:                                                                        5 Veces por semana
   Fruta Picada                                   150 gr.
   Fruta Entera                                   200 gr.
                                                                     Diario (puede ser cambiado por infusión
   Refresco de frutas                             300 cc.
                                                                     según se solicite)

      (*) Considerara a la anchoveta y/o pota 1 vez por quincena.
      (**)Arroz integral se considerará unas veces por semana, para este tipo de almuerzo, según
      necesidad del paciente y a solicitud de la Nutricionista del INR.
      (***) En postres para pacientes no considerar almidones como: chuño o fécula de maíz.
                               CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                         13
           CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                            MINISTERIO DE SALUD
                                 INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                       “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
    _______________________________________________________________________________________________

                                                COMIDA TIPO A:

         PREPARACION                               CANTIDAD                               FRECUENCIA
               Sopa                                   300 cc.                                  Diario

           Entrada (*)                                150 gr.                                  Diario
          Plato de Fondo:
    Res (peso neto)
      Presa                                          100 gr.                           2 veces por semana
      Picadillo                                       90 gr                             1 vez por semana
    Pollo (peso neto)                               120 gr.                           3 Veces por semana
    Pescado (peso neto) (**)                        100 gr                             1 vez por semana
    Vísceras                                         80 gr.                           1 vez por Quincena
    Tubérculos                                       80 gr.                                  Diario
    Arroz                                         100 – 80 gr.                               Diario
    Verduras u hortalizas                            50 gr.                                  Diario
                Postre                               150 cc.                           1 Veces por semana
                Fruta:                               150 gr.                           6 Veces por semana
    Refresco de frutas (***)                          300 cc.                                  Diario


        (*) Se deberá utilizar hortalizas frescas y con mayor contenido de fibra.
        (**) Considerara a la anchoveta y/o pota 1 vez por quincena
        (***) Se considerara refresco de piña 3 veces / semana
               Agua de papa c/piña 2 veces /semana.




         Este tipo de dieta no deberá incluir té, café, anís o alimentos astringentes.
         Podrá incluirse infusiones en la dietas del desayuno y comida, según la necesidad del
          paciente y a solicitud de la Nutricionista del INR.
         Se considerará 1 – 2 veces por semana , como entrada soufflé de verduras o pastel de
          verduras


                                DISTRIBUCION CALORICA REFERENCIAL

                                              DIETA HIPOGLUCIDA


                  TIEMPO DE COMIDA                                    CALORÍAS (Kcal)

      DESAYUNO                                                           300 – 360
      ADICIONAL                                                          150 – 180
      ALMUERZO                                                           600 – 720
      COMIDA                                                             300 – 360
      ADICIONAL                                                         150 – 180
      TOTAL                                                            1500 – 1800

      El Valor Calórico Total (V.C.T.), el número de toma y la distribución porcentual de
      macronutrientes; variará de acuerdo a lo solicitado por la nutricionista del INR.




                             CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                       14
         CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                             MINISTERIO DE SALUD
                                  INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                        “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
     _______________________________________________________________________________________________
                                              DIETA HIPERPROTEICA


            TIEMPO DE COMIDA                    CALORÍAS (Kcal)                  PROTEINAS (gr.)
       DESAYUNO                                          600                              22.5
       ADICIONAL                                         300                            11.25
       ALMUERZO                                          1200                             45
       ADICIONAL                                         300                            11.25
       COMIDA                                            600                              22.5
       TOTAL                                            3000                            112.5


Del Valor Calórico Total el 15% de proteínas (75% de origen animal y 25% de origen vegetal)



                                              DIETA HIPERCALÓRICA



                   TIEMPO DE COMIDA                                     CALORÍAS (Kcal.)


       DESAYUNO                                                               600 – 700

       ADICIONAL                                                              300 – 350

       ALMUERZO                                                             1200 – 1400
       ADICIONAL                                                              300 – 350
       COMIDA                                                                 600 – 700
       TOTAL                                                               3000 – 3500




                                            MENU REFERENCIAL

 Energía: 2,500 Kcal., distribuidas: Desayuno 20%, Almuerzo 40% - 50% y Comida 30% -
  40%
 La distribución energética según nutrientes en cada ración será el siguiente: Proteínas 12% -
  15%, CHO 55% -60% y Grasas 25% - 30%.
 El desayuno para el personal de guardia tendrá las mismas especificaciones que el desayuno
  para paciente, con la única diferencia que el sándwich será preparado con pan francés.
 También se podrán contemplar dietas en desayuno, almuerzo Tipo B, y comida Tipo B previa
  autorización del Médico del Personal y la Nutricionista del INR.
 La comida tipo B será igual a la Comida tipo A con la diferencia que puede incluir infusiones (té,
  café, anís, etc.) y solo se contemplará entradas.
 El refresco del almuerzo y comida o la leche del desayuno, podrán ser cambiados por infusión a
  solicitud del personal y con autorización de la Nutricionista del INR.


ALMUERZO TIPO B:

Destinado para el personal de guardia, niños de cuna y a quien la Dirección Ejecutiva de
Administración y/o Dirección General del INR autorice. Las características nutricionales son las
siguientes:




                              CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                       15
          CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                            MINISTERIO DE SALUD
                                 INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                       “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
    _______________________________________________________________________________________________

        PREPARACION                                CANTIDAD                          FRECUENCIA
 Entradas ó                                          250 gr.                2 ó 3 Veces por semana
 Sopas                                               300 cc.                2 ó 3 Veces por semana
 Plato de Fondo:
  Res:
     Presa (peso neto)                               120 gr.                2 Veces por semana
     Picadillo (peso neto)                            90 gr.                1 Vez por semana
  Pollo (peso neto)                                 120 gr.                3 Veces por semana
  Pescado (peso neto) (*)                           120 gr.                1 Vez a la quincena
  Cerdo (peso neto)                                 150 gr.                1 Vez a la quincena
  Vísceras (peso neto) (**)                          90 gr.                1 Vez por quincena
  Arroz                                             110 gr.                Diario
  Tubérculos                                      120 –150 gr.             Diario
  Menestras                                          70 gr.                1 Vez por semana

 Refresco de:
 Frutas                                               250 cc.               5 Veces por semana
 Infusión                                             250 cc.               2 Veces por semana
 Postre                                               200 cc.               2 Veces por semana

 Frutas                                                                     5 Veces por semana
 Fruta Picada                                         150 gr.
 Fruta Entera                                         200 gr.

(*) Considerara a la anchoveta y/o pota 1 vez por semana
(**) Las vísceras serán aceptadas siempre y cuando ingresen envasadas y con sello de garantía.


COMIDA TIPO B:

Destinado para el personal de guardia Nocturna y a quien la Dirección Ejecutiva de Administración
y/o Dirección General del INR lo autorice.



            PREPARACION                             CANTIDAD                            FRECUENCIA

 Entradas                                          150 - 200 gr.             2 ó 3 Veces por semana

 Plato de Fondo:
  Res Presa (peso neto)                              100 gr.                3 Veces / semana
  Pollo (peso neto)                                  120 gr.                3 Veces / semana
  Pavita                                             120 gr.                1 Vez / semana
  Arroz                                              100 gr.                Diario
  Tubérculos                                         50 gr.                 Diario

 Café (*)                                             250 cc.                Diario
 Postre                                               200 cc.                2 Veces por semana
                                                         -
 Frutas                                                                      5 Veces por semana
 Fruta Picada                                         150 gr.
 Fruta Entero                                         200 gr.


(*) Enviar   los componentes por separado para cada ración:
             Agua hervida caliente, cantidad suficiente
             Café instantáneo 5 gr.
             Azúcar 20 gr.




                                 CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                       16
             CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                             MINISTERIO DE SALUD
                                  INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                        “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
     _______________________________________________________________________________________________
REFRIGERIO TIPO A:

Destinado para el personal que trabaja en ambientes contaminados: que consistirá en un vaso de
leche
Las características de este refrigerio son:




                            PREPARACIÓN                                         Cantidad

           1 Vaso de leche                                                        250 cc


Se considerara leche todos los días a los servicios que solicite la nutricionista del INR.

REFRIGERIO TIPO B (Capacitacion y Docencia):

Destinado para eventos científicos que autorice la Dirección Ejecutiva de Administración y debe
brindar las siguientes características:

                  Energía    375 - 400 Kcal.

                          PREPARACIÓN                                         Cantidad
                            Jugo de Fruta                                       250 cc
              Sándwich pan tipo hamburguesa o                                   40 gr.
             Pan de moldes c/ pollo, queso, etc.; o                             2 Unid.
                      Ensalada de Fruta                                         300 gr.



El jugo podrá ser cambiado por café o infusión según necesidad y con autorización de la
nutricionista del INR.
Sándwich podrá ser cambiado según necesidad y con la autorización de la Nutricionista del INR.


                        PROGRAMACION MENSUAL DE RACIONES ALIMENTICIAS

                                                   (CANTIDADES)



                         TIPO DE RACION                                       TOTAL

            DESAYUNO                                                           1,102

            REFRIGERIO TIPO A                                                   726

            REFRIGERIO TIPO B (ADICIONALES),
                                                                                120
            (*)

            ALMUERZO TIPO “A”                                                   930

            ALMUERZO TIPO “B”                                                   988

            COMIDA TIPO “A”                                                     930

            COMIDA TIPO “B”                                                     150

            TOTAL                                                              4,946


        (*) Se dará al mes según lo requieran y lo autorice la Dirección Administrativa

                                CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                       17
            CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                              MINISTERIO DE SALUD
                                   INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                         “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
      _______________________________________________________________________________________________



   NOTA:
   El número de raciones programadas pueden variar en función de:
1. A mayor o menor número de días laborables o feriados que puedan presentarse en el mes.
2. A mayor o menor número de pacientes hospitalizados.

                      PROGRAMACION DIARIA DE RACIONES ALIMENTICIAS

El número de raciones programadas pueden variar en función de:
1. A mayor o menor número de días laborables o feriados que puedan presentarse en el mes.
2. A mayor o menor número de pacientes hospitalizados.

 DESAYUNO

           Pacientes Hospitalizados                                          30 - 32

           Personal Guardia                                                    3–5

           Chofer                                                                1


 REFRIGERIO TIPO A


           Personal del INR                                                  30 – 35


 ALMUERZO TIPO A


           Pacientes Hospitalizados                                          30 - 32


 ALMUERZO TIPO B


           CUNA                                                                3–5

           POLICIAS                                                              4

           INTERNOS Y OTROS                                                   32 -35

           GUARDIA                                                            5 - 10


 COMIDA TIPO A


           Pacientes Hospitalizados                                          30 - 32


 COMIDA TIPO B


           Personal de Guardia                                                   5



  Las raciones adicionales serán atendidas con la relación de usuarios y formato de solicitud,
   previamente aprobado por la Dirección ejecutiva de administración.




                               CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                       18
           CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                          MINISTERIO DE SALUD
                               INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                     “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
  _______________________________________________________________________________________________

                                  RELACION DE EQUIPOS MINIMOS


                                  ARTICULO                                           UNIDAD           CANTIDAD

Licuadora industrial 15 Lts                                                             Unid.                 01
Licuadora convencional                                                                  Unid.                 02
Horno Microondas                                                                        Unid.                 01
Cocina industrial con horno y 2 hornillas.                                              Unid.                 01
Cocina industrial con 3 hornillas                                                       Unid.                 02
Congeladora, capacidad 280 lts.                                                         Unid.                 02
Refrigeradora, capacidad 15 pies cúbicos                                                Unid.                 02
Toabola                                                                                 Unid.                 01
Horno semi-industrial (capacidad 1.2 metros cúbicos)                                    Unid.                 01
Balanza 4 kg, con sensibilidad 10 grs.                                                  Unid.                 01
Balanza 10 kg, con sensibilidad 20 grs.                                                 Unid.                 01
Tabla para picado (acrílico) – renovable c/ 3meses                                      Unid.                 08
Coches Térmicos, acero inoxidable (para Pac. hospitalizados)                            Unid.                 01
Carritos para transportar insumos                                                       Unid.                 01
Carritos para Transportar Residuos                                                      Unid.                 01
Tachos Vaivén grande para eliminación de basura (100 lt).                               Unid.                 05
Vajilla en acero quirúrgico (juego de charola, bolo y taza)                             Unid.                 35
Jarra de plástico transparente con tapa, 2 litros renovable c/3m                        Unid.                 40
Jarra de plástico transparente con tapa, 4 litros renovable c/3m                        Unid.                  6
Thermos (5 litros)                                                                      Unid.                  2
Vasos de vidrio de 300 cc                                                               Unid.                 120
Vajilla hotelera (para entrada, sopa y segundo).                                        Unid.                 120
Cubiertos (cuchara, tenedor, cucharita y cuchillo).                                     Unid.                 24
Bandejas de plástico – renovable c/6 meses                                              Unid.                 100
Mesa de trabajo de acero inoxidable (1.15 m x 1.4 m)                                    Unid.                  1
Vajilla hotelera (para desayuno)                                                        Unid.                 50
Sartén tipo teflón                                                                      Unid.                 02
Tapers renovables cada tres meses                                                       Unid                  24
Protector de alimentos renovable c/ 3 meses                                             Unid.                 32
Baldes Plásticos –renovables cada 3 meses                                               Unid.                 06
Ollas de acero inoxidable Nº 15, 20, 25, 40                                             Unid.                 06
Cucharones de acero quirúrgico                                                          Unid.                 06
Boconas acero inoxidable                                                                Unid.                 08




                              CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                             19
          CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                             MINISTERIO DE SALUD
                                  INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                        “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
     _______________________________________________________________________________________________
                                          AMBIENTACION DEL COMEDOR



                                   ARTICULO                                          UNIDAD            CANTIDAD

   Manteles                                                                       Juegos / mesa                02
   Mesas                                                                              Unid.                    02
   Sillas para las mesas                                                              Unid.                    50
   Servilleteros                                                                      Unid.                    10
   Saleros                                                                            Unid.                    10
   Macetas con plantas                                                                Unid.                    04



                                             PERSONAL MINIMO

El contratista debe contar con personal suficiente y permanente para el desarrollo de sus
actividades, que a continuación se detalla:

     Nº             Cargo u                                                            Horario Propuesto
                                                Requisitos Mínimos
  Personal         Ocupación

                                      Estudios Universitarios.
                                      Experiencia mínima de 02 años en 3:30pm a 8:30pm.
                                      Servicios de Alimentación.
      1           Administrador
                                      02 Constancias de capacitación en Para sábado, Domingo
                                      HACCP, actualizada (los últimos dos y Feriados.
                                      años) como mínimo.

                                      Título Universitario, Habilidad profesional
                                      vigente.
                                      Experiencia mínima de 02 años en
                                      Servicios de Alimentación: Elaboración de
      1            Nutricionista      dietas especiales y normales.                   7:15 am. a 4:15pm
                                      05 Constancias y/o certificados de
                                      capacitación actualizada (los últimos dos
                                      años) como mínimo.
                                      Constancia de capacitación en HACCP.
                                      Certificado y/o constancia de estudios en       Cocinero de Dietas:
                                      Institutos de Cocina.                           6:00 am a 3:00pm
                                      Constancia de capacitación en Buenas
                                      prácticas de higiene y manipulación de          Cocinero de Menú
      2             Cocineros                                                         Normal:
                                      alimentos.
                                      Experiencia mínima de 02 años en                08:00 am. a 4:00pm
                                      servicios de Alimentación: Elaboración de
                                      Dietas especiales y normales.
                                      Certificados de Estudios de Secundaria
                                      Completa.
                                      Experiencia mínima de 01 año en                 9:00 am. a 5pm
                  Ayudante de         Servicios de Alimentación: Elaboración de
      1
                    Cocina            dietas especiales y normales.
                                      Constancia de capacitación en Buenas
                                      prácticas de higiene y manipulación de
                                      alimentos.
                                      Experiencia mínima de 02 años en                Auxiliar I :
                                      Servicios de Alimentación: elaboración,         6:00am. a 3:00pm
                                      atención y distribución de dietas
                  Auxiliares en
      2                               especiales a pacientes en Servicios de          Auxiliar II:
                   Nutrición
                                      Salud.                                          1:45 pm a 9:45pm
                                      02      constancias    de      capacitación
                                      actualizada.



                               CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                            20
           CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                             MINISTERIO DE SALUD
                                  INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                        “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
     _______________________________________________________________________________________________
                                      Experiencia mínima de 01 años en
                                      Servicios de Alimentación: atención y
                                      distribución de dietas normales y
                                      especiales a personal de la Institución. 10:00am a 6:00pm
      1          Mozo o azafata
                                      Constancia de capacitación en Buenas
                                      Prácticas de Higiene y Manipulación de
                                      Alimentos.

                                      Certificados de Estudios de Primaria
                                      Completa.
                   Personal de        Experiencia mínima de 01 año en
      1
                    Limpieza          limpieza de superficies en Servicios de 7:00 am a 4:00 pm
                                      Alimentación.
                                      Constancia de capacitación en HACCP


                                                  CAPITULO IV

                                       CRITERIOS DE EVALUACIÓN

          PRIMERA ETAPA: EVALUACION TECNICA (Puntaje Máximo: 100 Puntos)

EVALUACION TECNICA:

El Comité Especial evaluará y calificará cada propuesta en base en los términos de referencia,
conforme a una escala que sumará cien (100) puntos y de acuerdo con los criterios que se detallan
a continuación:

A) FACTORES REFERIDOS AL POSTOR                                                                  15 puntos

Se calificará considerando el monto facturado acumulado por el postor por la prestación de
servicios iguales y/o similares al objeto de la convocatoria referidos a la alimentación de pacientes,
durante tres (03) años a la fecha de la presentación de la propuesta hasta por un monto máximo de
cuatro (04) veces el valor referencial.
Tal experiencia se acreditará mediante contratos y la respectiva conformidad por la prestación
efectuada o mediante comprobantes de pago cuya cancelación se acredite documental y
fehacientemente (facturas), con un máximo de diez (10) servicios en cada caso, prestados a uno o
más clientes, sin establecer limitaciones por el monto o el tiempo de cada servicio que se pretenda
acreditar.
En el caso de servicios de ejecución periódica, sólo se considerará la parte que haya sido ejecutada
hasta la fecha de presentación de propuestas, debiendo adjuntar la conformidad de la misma o
acreditar su pago (facturas).
El servicio presentado para acreditar la experiencia en la especialidad sirve para acreditar la
experiencia en la actividad.

La asignación de puntaje será de acuerdo al siguiente criterio:
      Monto igual o mayor a 4 veces el valor referencial                             15 puntos
      Monto igual o mayor a 3 veces el valor referencial
        y menor a 4 veces el valor referencial                                        10 puntos
      Monto igual o mayor a 2 veces el valor referencial
         y menor a 3 veces el valor referencial                                       05 puntos


B) CUMPLIMIENTO DEL SERVICIO                                                                    05 Puntos

Se evaluará en función al número de certificados o constancias que acrediten que el servicio se
efectuó sin que se haya incurrido en penalidades, no pudiendo ser mayor de diez (10) servicios.
Tales certificados o constancias deberán referirse a los servicios que se presentaron para acreditar
la experiencia del postor.


                               CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                       21
           CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                                MINISTERIO DE SALUD
                                     INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                           “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
        _______________________________________________________________________________________________
 Por ejemplo se puede utilizar la siguiente fórmula de evaluación:

         PCP= PF x CBC
                NC

         Donde:

 PCP       =     Puntaje a otorgarse al postor
 PF        =     Puntaje máximo del Factor
 NC        =     Número de contrataciones presentadas para acreditar la
                 experiencia del postor
 CBC       =     Número de constancias de buen cumplimento de la
                 prestación

Asimismo, el factor podrá ser acreditado mediante la presentación de cualquier documento en el que
conste o se evidencie que el servicio presentado para acreditar la experiencia fue ejecutada sin
penalidades, independientemente de la denominación que tal documento reciba.


 C) PERSONAL PROPUESTO PARA LA PRESTACION DEL SERVICIO                                                        35 puntos

 El personal propuesto deberá constar en una relación adjunta que indique: Apellidos y nombre(s),
 cargo.

 NUTRICIONISTA                                                                  Máximo puntaje 14 puntos

 Nutricionista con Título, con colegiatura, y certificado de habilidad profesional (vigente): Si no
 cumple con estos requisitos será desestimada la Propuesta Técnica del postor.

      Por cada año de servicio en concesionarios de alimentos, se le asignará dos puntos, hasta un
       máximo de Seis puntos.
      Por cada año de servicio como nutricionista en otras áreas (que no sea concesionarios), se le
       asignará dos punto, hasta un máximo de cuatro puntos.
      Por cada curso de capacitación desarrollado en los últimos 3 años, se le asignará a lo siguiente:
           o    Constancia de capacitación en HACCP un punto.
           o    Cursos de actualización un punto hasta un máximo de tres puntos.

 ADMINISTRADOR                                                                  Máximo puntaje 05 puntos

 Administrador egresado de Universidad o Titulo de Instituto Superior, si no cumple con estos
 requisitos será desestimado su evaluación.

      Por cada año de servicio como Administrador, se le asignará un punto, hasta un máximo de
       tres puntos.
      Por cada curso de capacitación desarrollado en los últimos 3 años, se le asignará un punto hasta
       un máximo de dos puntos.

 COCINERO DE COMIDA GENERAL                                                     Máximo puntaje 04 puntos

 Debe contar con certificado y/o constancia de estudios en Institutos de cocina, si no cumple con
 este requisito será desestimado su evaluación.

      Por cada año de servicio como cocinero, se le asignará un punto, hasta un máximo de dos
       puntos.



                                   CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                              22
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                                            MINISTERIO DE SALUD
                                 INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                       “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
    _______________________________________________________________________________________________
   Por cada curso de capacitación desarrollado en los últimos 2 años, se le asignará un punto hasta
    un máximo de dos puntos.


COCINERO DE DIETA                                                           Máximo puntaje 04 puntos

   Por cada año de servicio como cocinero de dieta, se le asignará un punto, hasta un máximo de
    dos puntos.
   Por cada curso de capacitación desarrollado en los últimos 2 años, se le asignará un punto hasta
    un máximo de dos puntos.

AUXILIAR EN NUTRICION I                                                     Máximo puntaje 02 puntos

   Por cada año de servicio como Auxiliar de nutrición, se le asignará 0.5 punto, hasta un
    máximo de un punto.
   Por cada curso de capacitación desarrollado en los últimos 3 años acumulando como mínimo 10
    horas académicas, se le asignará un punto.

AUXILIAR EN NUTRICION II                                                    Máximo puntaje 02 puntos

   Por cada año de servicio como Auxiliar de nutrición, se le asignará 0.5 punto, hasta un
    máximo de un punto.
   Por cada curso de capacitación desarrollado en los últimos 3 años acumulando como mínimo 10
    horas académicas, se le asignará un punto

AYUDANTE DE COCINA                                                          Máximo puntaje 02 puntos.

   Por cada curso de capacitación desarrollado en los últimos 2 años, se le asignará un punto hasta
    un máximo de dos puntos

PERSONAL MOZO O AZAFATA                                                     Máximo puntaje 01 puntos

   Por cada curso de capacitación desarrollado en los últimos 2 años, se le asignará 0.5 punto
    hasta un máximo de un puntos

PERSONAL DE LIMPIEZA                                                        Máximo puntaje 01 puntos.

   Por cada curso de capacitación desarrollado en los últimos 2 años, se le asignará 0.5 punto
    hasta un máximo de un puntos.



D) MEJORAS A LAS CONDICIONES PREVISTAS EN LAS BASES                                            15 Puntos

       a) Menaje                                                                               05 puntos.

       b) Equipamiento                                                                         05 puntos.

       c) Ambientación                                                                         05 puntos.




                              CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                       23
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                                              MINISTERIO DE SALUD
                                   INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                         “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
      _______________________________________________________________________________________________

E) FACTOR “OBJETO DE LA CONVOCATORIA                                                            30 puntos

        MENÚ                                                                                   10 Ptos.

   Por la presentación de un mínimo de Tres (3) variedades diferentes, detallando todos los
   ingredientes, los gramajes y la equivalencia nutricional (proteínas, carbohidratos, lípidos, fibra y
   calcio), en cada uno de ellos y tomando como referencia lo señalado en los formatos indicados
   en las Bases (02- 03)

   Por   Desayunos                                                                              3   puntos.
   Por   Almuerzo Tipo A                                                                        3   puntos.
   Por   Almuerzo Tipo B                                                                        1   punto.
   Por   Comida Tipo A                                                                          2   puntos.
   Por   Comida Tipo B                                                                          1   punto.


    DIETAS                                                                                     15 Puntos.

   Por la presentación de un mínimo de dos variedades y por cada tipo de dietas indicada en los
   formatos indicados en las Bases Administrativas (04 – 07)

   Por   Dieta   Hiperproteica                                                                  2   puntos.
   Por   Dieta   Hipercalórica                                                                  2   puntos
   Por   Dieta   Hipograsa                                                                      2   puntos
   Por   Dieta   Hiposódica                                                                     2   puntos.
   Por   Dieta   Blanda                                                                         1   puntos.
   Por   Dieta   Blanda sin residuos                                                            1   punto.
   Por   Dieta   Hipoalérgica                                                                   1   puntos.
   Por   Dieta   Hipocolesterolemica                                                            2   puntos.
   Por   Dieta   Hipoglúcida                                                                    1   punto.
   Por   Dieta   Liquida Amplia                                                                 1   punto.


    PLAN TRABAJO                                                                               05 Puntos.

  -     Cronograma de limpieza y desinfección de equipos.                                       1   punto.
  -     Cronograma de mantenimiento equipos.                                                    1   punto.
  -     Cronograma de limpieza, desinfección y control de las plagas.                           1   punto.
  -     Cronograma de evaluación médica semestral del personal.                                 1   punto.
  -     Cronograma de Capacitación en Buenas Prácticas de Manipulación
        de alimentos, HACCP del personal por lo menos 2 eventos.                                1 punto.


   Para acceder a la etapa de evaluación económica, el postor deberá obtener un puntaje
   técnico mínimo de Ochenta (80) puntos.---------------------------------------------------------




                               CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                       24
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                                                MINISTERIO DE SALUD
                                     INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                           “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
        _______________________________________________________________________________________________



                                                     FORMATOS

                                                    FORMATO Nº 1


                                    PROGRAMACION DE MENUS QUINCENAL
Primera Semana

           MENUS                   LUNES       MARTES      MIÉRCOLES       JUEVES      VIERNES     SÁBADO         DOMINGO

DESAYUNO (Hipercelulosica)

ADICIONALES HIPERCEL

ADICIONALES HIPERPROT

REFRIGERIO TIPO A

REFRIGERIO TIPO B
ALMUERZO TIPO A
(Hipercelulosica)

ALMUERZO TIPO B
COMIDA TIPO A
(Hipercelulosica)

COMIDA TIPO B




Segunda Semana


MENUS                             LUNES        MARTES      MIÉRCOLES       JUEVES      VIERNES      SÁBADO        DOMINGO


DESAYUNO (Hipercelulosica)


ADICIONALES HIPERCEL


ADICIONALES HIPERPROT


REFRIGERIO TIPO A


REFRIGERIO TIPO B


ALMUERZO TIPO A
(Hipercelulosica)


ALMUERZO TIPO B


COMIDA TIPO A
(Hipercelulosica)


COMIDA TIPO B


                                  CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                                 25
              CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                                        MINISTERIO DE SALUD
                                             INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                                   “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
                _______________________________________________________________________________________________


                PROGRAMACION QUINCENAL DE DIETAS : Hipograsa, Hiposódica,
                  Hipoalérgicas, Blandas, Líquidas, Hipocolesterolemica

Primera Semana
TIPO          RACIONES                 LUNES        MARTES       MIÉRCOLES JUEVES          VIERNES        SÁBADO         DOMINGO

       DESAYUNO

(*)    ALMUERZO

       COMIDA

       CENA
          (*) Llenar el tipo de dieta que corresponda: Hipograsa, Hipoalérgicas, blanda,
                                        Hipocolesterolemica



Segunda Semana

TIPO          RACIONES                  LUNES         MARTES MIÉRCOLES JUEVES              VIERNES        SÁBADO         DOMINGO

       DESAYUNO

(*)    ALMUERZO

       COMIDA

       CENA
(*) Llenar el tipo de dieta que corresponda: Hipograsa, blanda, Hipocolesterolemica



                 PROGRAMACION QUINCENAL DE DIETAS : Hipoglúcida, Hiperproteica
                                e Hipercalórica


Primera Semana
TIPO          RACIONES                  LUNES         MARTES MIÉRCOLES JUEVES              VIERNES        SÁBADO         DOMINGO

       DESAYUNO

       ADICIONALES

(*)    ALMUERZO

       ADICIONALES

       COMIDA

       CENA
       (*) Llenar el tipo de dieta que corresponda: Hipoglúcida, Hipercalórica, Hiperproteica

Segunda Semana

TIPO          RACIONES                  LUNES         MARTES MIÉRCOLES JUEVES              VIERNES        SÁBADO         DOMINGO

       DESAYUNO

       ADICIONALES

(*)    ALMUERZO

       ADICIONALES

       COMIDA

       CENA

(*) Llenar el tipo de dieta que corresponda: Hipoglúcida, Hipercalórica, Hiperproteica


                                         CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                                 26
                     CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                            MINISTERIO DE SALUD
                                 INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                       “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
    _______________________________________________________________________________________________

                                 FORMATOS DE CALCULOS QUIMICOS
                                                  FORMATO Nº 2

                  CALCULO QUIMICO DE MENUS PROPUESTOS PACIENTES DEL INR
                                     HIPERCELULOSICA


                                                  CANT.      Eº     PROT. CARB. LIPD             FIB.          CA
             PREPARACION             ALIM.
                                                    (g)    (Kcal)     (g)      (g)     (g)       (g)           Mg




DESAYUNO




  Total



ALMUERZO
 TIPO A




  Total




 COMIDA
  TIPO A




  Total




                ENERGIA          PROTEINAS CARB LIPID FIBRA                    Ca.
                  (KCAL)               (g)          (g)     (g)       (g)      (g)
TOTAL/DIA




                               CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                            27
           CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                             MINISTERIO DE SALUD
                                  INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                        “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
     _______________________________________________________________________________________________

                                                  FORMATO Nº 3


                   CALCULO QUIMICO DE MENUS PROPUESTOS PERSONAL DEL INR




                                                                   CANT.        ENERGIA          PROT.         CARB   LIPD
                  PREPARACION                ALIMENTOS
                                                                     (g)          (Kcal)           (g)         (g)    (g)




DESAYUNO




  Total




ALMUERZO
  TIPO B




  Total




COMIDA
 TIPO B




 TOTAL




                               CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                               28
           CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                         MINISTERIO DE SALUD
                              INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                    “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
 _______________________________________________________________________________________________


                                          FORMATO Nº 4

CALCULO QUIMICO DE DIETA HIPOGRASA, BLANDA, HIPOALERGICA Y LIQUIDA PARA
                           PACIENTES DEL INR




                                                         CANT.    ENERGIA     LIPID. PROT. CARB. FIB.           CA
                     PREPARACION         ALIMENTOS
                                                          (g)       (Kcal)      (g)       (g)      (g)    (g)   (mg)




 DESAYUNO




    Total




 ALMUERZO

   TIPO A




    Total




COMIDA TIPO A




    Total



                        ENERGIA             LIPID.       PROT.     CARB.        FIB.      CA
                         (KCAL)               (g)         (g)        (g)       (mg)     (mg)


 TOTAL/DIA


                          CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                             29
      CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                        MINISTERIO DE SALUD
                             INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                   “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
_______________________________________________________________________________________________



                                         FORMATO Nº 5

        CALCULO QUIMICO DE DIETA HIPOSODICA PACIENTES DEL INR

                                                                                    LIPID
                   PREPAR.        ALIM. CANT.       Eº      SODIO PROT. CARB.         .   FIB.      CA
                                            (g)    (Kcal)    (g)      (g)    (g)     (g)    mg     (mg)




   DESAYUNO




      Total




   ALMUERZO
    TIPO A




      Total

    COMIDA
     TIPO A




      Total



                    ENERGIA       SODIO    PROT.   CARB.    LIPID.   FIBRA   Ca.

                     (KCAL)        (g)      (g)     (g)      (g)      (g)    (mg)


   TOTAL/DIA




                         CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                        30
     CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                        MINISTERIO DE SALUD
                             INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                   “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
_______________________________________________________________________________________________


                                             FORMATO Nº 6
     CALCULO QUIMICO DE DIETA HIPOCOLESTEROLEMICO, PACIENTES DEL INR


                                                                                   LIPID
              PREPAR         ALIM.      CANT.      Eº     COLEST PROT. CARB.         .   FIB.     CA
                                          (g)    (Kcal)    (mg)      (g)     (g)     (g)    mg (mg)




 DESAYUNO




    Total




 ALMUERZO
   TIPO A




    Total

  COMIDA
   TIPO A




    Total


              ENERGIA     COLESTEROL     PROT.   CARB.    LIPID.    FIB.     Ca.

               (KCAL)          (g)        (g)     (g)       (g)      (g)    (mg)



 TOTAL/DIA




                         CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                       31
     CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                                  MINISTERIO DE SALUD
                                       INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                             “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
          _______________________________________________________________________________________________

                                        FORMATO Nº 7

  CALCULO QUIMICO DIETA HIPERCALÓRICA, HIPERPROTEICA E HIPOGLÚCIDA
                          PACIENTES DEL INR


                                              CANT.    ENERGIA        PROT.        CARB        LIPD        FIB.    CA
             PREPARACION       ALIMENTOS
                                                (g)      (Kcal)         (g)         (g)         (g)         mg     (mg)




DESAYUNO




  Total



ADICIONAL



  Total




ALMUERZO




  Total




ADICIONAL


  Total




 COMIDA
  TIPO B




 TOTAL




                        ENERGIA PROT. CARB. LIPID.             FIB.     Ca.
                         (KCAL)      (g)     (g)       (g)      (g)    (mg)

           TOTAL/DIA




                                   CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                              32
               CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                              MINISTERIO DE SALUD
                                   INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                         “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
      _______________________________________________________________________________________________



                                                   ANEXO N.° 01


                            DECLARACIÓN JURADA DE DATOS DEL POSTOR


Señores
COMITÉ ESPECIAL
CONCURSO PÚBLICO Nº 002-2010-INR
Presente.-

Estimados Señores:

El que se suscribe, ……………………. (postor y/o Representante Legal de ..................), identificado
con DNI Nº ................., RUC Nº ............., con poder inscrito en la localidad de ................ en la
Ficha Nº ............ Asiento Nº ..........., DECLARO BAJO JURAMENTO que la siguiente información
de mi representada se sujeta a la verdad:


 Nombre o Razón Social
 Domicilio Legal
 RUC                                               Teléfono                                   Fax




Lima,…………………………………….




----------------------------------------------------------------
    Firma, Nombres y Apellidos del postor/
            Razón Social de la empresa



(*) Cuando se trate de Consorcio, esta declaración jurada será presentada por cada uno de los
consorciados.




                                 CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                         33
             CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                              MINISTERIO DE SALUD
                                   INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                         “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
      _______________________________________________________________________________________________

                                                    ANEXO N° 02

  DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIMIENTO DE LOS TÉRMINOS DE REFERENCIA DEL
                          SERVICIO CONVOCADO



Señores
COMITÉ ESPECIAL
CONCURSO PÚBLICO Nº 002-2010-INR

Presente.-



Estimados Señores:

El que suscribe, ……………………. (postor y/o Representante Legal de ..................), identificado con
DNI Nº ................., RUC Nº ............. en calidad de postor, luego de haber examinado los
documentos del proceso de la referencia proporcionados por la Entidad ……………………y conocer
todas las condiciones existentes, el suscrito ofrece el Servicio de …………………… (Describir el
objeto de la convocatoria), de conformidad con dichos documentos y de acuerdo con los
Términos de Referencia y demás condiciones que se indican en el Capítulo III de la sección
específica de las Bases.


Lima, …………………………………….




                   -------------------------------------------------------------------------------
                                  Firma, Nombres y Apellidos del postor/
                                          Razón Social de la empresa




(*)    Adicionalmente, puede requerirse la presentación de otros documentos para acreditar el
      cumplimiento de los Requerimientos Técnicos Mínimos, conforme a lo señalado en el contenido
      del sobre técnico.




                                 CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                       34
             CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                              MINISTERIO DE SALUD
                                   INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                         “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
      _______________________________________________________________________________________________

                                                    ANEXO N° 03

                             DECLARACIÓN JURADA
       (ART. 42º DEL REGLAMENTO DE LA LEY DE CONTRATACIONES DEL ESTADO)



Señores
COMITÉ ESPECIAL
CONCURSO PÚBLICO Nº 002-2010-INR

Presente.-

De nuestra consideración:

El que suscribe……………………………. (postor y/o Representante Legal de …………………….),
identificado con DNI Nº ................ y RUC Nº …………………., domiciliado en
..........................................; que se presenta como postor del CONCURSO PUBLICO
Nº ………………….., para la CONTRATACION DEL SERVICIO DE ………………. ……………,
declaro bajo juramento:

1.-    No tengo impedimento para participar en el proceso de selección ni para contratar con el
       Estado, conforme al artículo 10° de la Ley.

2.-    Conozco, acepto y me someto a las Bases, condiciones y procedimientos del proceso de
       selección.

3.-    Soy responsable de la veracidad de los documentos e información que presento para efectos
       del presente proceso de selección.

4.-    Me comprometo a mantener mi oferta durante el proceso de selección y a suscribir el
       contrato en caso de resultar favorecido con la Buena Pro.

5.-    Conozco las sanciones contenidas en la Ley y su Reglamento, así como en la Ley Nº 27444,
       Ley del Procedimiento Administrativo General.

Lima, ………………………………………




                   -------------------------------------------------------------
                                   Firma, Nombres y Apellidos del postor
                                         / Razón Social de la empresa




                                 CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                       35
             CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                             MINISTERIO DE SALUD
                                  INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                        “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
     _______________________________________________________________________________________________
                                                  ANEXO N° 04

                              PROMESA FORMAL DE CONSORCIO.
               (Sólo para el caso en que un consorcio se presente como postor)


Señores
COMITÉ ESPECIAL
CONCURSO PÚBLICO Nº 002-2010-INR
Presente.-

Estimados señores:

Los suscritos declaramos expresamente que hemos convenido en forma irrevocable durante el lapso
que dure el proceso de selección, para proveer y presentar una propuesta conjunta al CONCURSO
PÚBLICO N° ……………………….., responsabilizándonos solidariamente por todas las acciones y
omisiones que provengan del citado proceso.

Asimismo, en caso de obtener la buena pro, nos comprometemos a formalizar el contrato de
Consorcio para la provisión correcta y oportuna de los servicios correspondientes al objeto de la
referencia, de conformidad con lo establecido por el artículo 141º del Reglamento de la Ley de
Contrataciones.

Designamos al Sr. ......................................., identificado con D.N.I. Nº…………………….. como
representante legal común del Consorcio y fijamos nuestro domicilio legal común
en................................., para efectos de participar en todas las etapas del proceso de selección y
a suscribir con la Entidad ……………………. el contrato correspondiente.

OBLIGACIONES DE LA EMPRESA:                                       (         ) % Participación
 ………………………
 ………………………

OBLIGACIONES DE LA EMPRESA:                                       (         ) % Participación
 ……………………..
 ……………………..


Lima, …………………………………………




…………………………………………..                                      …………………………………………..
Nombre, firma, sello y DNI del                          Nombre, firma, sello y DNI del
Representante Legal Empresa 1                           Representante Legal Empresa 2




                               CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                         36
           CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                              MINISTERIO DE SALUD
                                   INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                         “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
      _______________________________________________________________________________________________

                                                    ANEXO N° 05

            DECLARACIÓN JURADA SOBRE PLAZO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO



Señores
COMITÉ ESPECIAL
CONCURSO PÚBLICO Nº 002-2010-INR
Presente.-



Estimados Señores:

El      que          suscribe..........................................................., identificado con          D.N.I.
N°.............................., Representante Legal de la Empresa..............................................., luego
de conocer las condiciones que se exigen en las presentes Bases, me comprometo a prestar el
Servicio de …………………… para ………………….(Consignar nombre de la Entidad convocante),
en el plazo de …………………………………….(Indicar el plazo ofertado, ya sea en días, meses o
años) calendario.

Lima, …………………………………….




                   -------------------------------------------------------------------------------
                                   Firma, Nombres y Apellidos del postor
                                         / Razón Social de la empresa




                                 CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                                   37
             CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                              MINISTERIO DE SALUD
                                   INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                         “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
      _______________________________________________________________________________________________

                                                    ANEXO N° 06

                                          EXPERIENCIA DEL POSTOR

Señores
COMITÉ ESPECIAL
CONCURSO PÚBLICO Nº 002-2010-INR
Presente.-


El que suscribe..........................................................., con (documento de identidad)
N°.............................., Representante Legal de la Empresa..............................................., con
RUC.                 N°...............................,                 y           con             Domicilio      Legal
en......................................................................., detallamos lo siguiente :



                                      OBJETO DEL               N°    IMPORTE DEL                     FECHA DE
 Nº           CLIENTE                  SERVICIO            CONTRATO CONTRATO O                       INICIO Y
                                          (a)              O FACTURA   FACTURA                       TÉRMINO
  1
  2
  3
  4
  5
  6
  7
  8
  9
 10
      TOTAL




Lima, ………………………………………




                            -----------------------------------------------------------------
                                  Firma, Nombres y Apellidos del postor
                                        / Razón Social de la empresa




                                 CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                                 38
             CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                             MINISTERIO DE SALUD
                                  INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                        “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
     _______________________________________________________________________________________________

                                                 ANEXO N° 07

                                 CARTA DE PROPUESTA ECONÓMICA
                                            (MODELO)


Señores
COMITÉ ESPECIAL
CONCURSO PÚBLICO Nº 002-2010-INR
Presente.-

Es grato dirigirme a usted, para hacer de su conocimiento que de acuerdo con el monto referencial
del presente proceso de selección y los Términos de Referencia, mi propuesta económica es la
siguiente:


                             CONCEPTO                                         COSTO TOTAL
                                                                           (Consignar moneda)




                             TOTAL S/.

                                   N°                                                  TOTAL
                                                     PRECIO UNITARIO
     TIPO DE RACIÓN             RACIONES                                             PERIODO (*)
                                                           S/.
                               MENSUALES                                                 S/.
     DESAYUNO

     REFRIGERIO TIPO A
     REFRIGERIO TIPO B
     (ADICIONALES)
     ALMUERZO A

     ALMUERZO B
     COMIDA A
     COMIDA B

                                   TOTAL S/.

La propuesta económica incluye todos los tributos, seguros, transportes, inspecciones, pruebas, y de
ser el caso, los costos laborales conforme a la legislación vigente, así como cualquier otro concepto
que le sea aplicable y que pueda tener incidencia sobre el costo del servicio a contratar.
Se requiere que se presente la estructura de costos o detalle de precios unitarios para la
formalización del contrato.

Lima, ……………………………………….


                            -----------------------------------------------------------
                               Firma, Nombres y Apellidos del postor
                                     / Razón Social de la empresa


                              CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                       39
          CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                             MINISTERIO DE SALUD
                                  INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                        “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
     _______________________________________________________________________________________________




                                        PROFORMA DE CONTRATO
Conste por el presente documento, el proceso de selección: Concurso Público “Contratación del
Servicio de Alimentación para Pacientes del Instituto Nacional de Rehabilitación”; que
celebra de una parte el INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION - INR, en adelante LA
ENTIDAD con RUC Nº 20131377577, con domicilio legal en Jr. Vigil 535 – Bellavista - Callao,
representado por …………, identificado con DNI Nº ……………., y de otra parte
………………......................................, con RUC Nº ……………….., con domicilio legal en
………………..........................., inscrita en la Ficha N° ………. Asiento N° …………. del Registro de
Personas Jurídicas de (Ciudad), debidamente representado por su Representante Legal,
……………….........................................., con DNI N° ……………….., según poder inscrito en la Ficha
N° ………., Asiento N° ……….. del Registro de Personas Jurídicas de (Ciudad), a quien en adelante se
le denominará EL CONTRATISTA en los términos y condiciones siguientes:
CLÁUSULA PRIMERA: ANTECEDENTES
Con fecha ……., el Comité Especial adjudicó la Buena Pro del CONCURSO PÚBLICO N.º 002-
2010-INR, para la contratación de servicio de Alimentación para Pacientes del Instituto Nacional
de Rehabilitación, a ……………………… (indicar nombre del ganador de la Buena Pro), cuyos
detalles, importes totales, constan en los documentos integrantes del presente contrato.
CLÁUSULA SEGUNDA: OBJETO
Contratar los servicios de una empresa para brindar el servicio de Alimentación para Pacientes del
Instituto Nacional de Rehabilitación, para realizar las actividades que son detalladas en los términos
de referencia para el servicio mencionado dentro de las instalaciones del Instituto Nacional de
Rehabilitación “Dra. Adriana Rebaza Flores”
Condiciones de infraestructura – concesión
La ENTIDAD, entregará al CONTRATISTA para efecto del presente Contrato, la infraestructura
de las áreas de cocina, de servido, lavado, comedor, almacenes, servicios higiénicos, ambiente de
administración, instalaciones de luz, agua y anexo telefónico (sólo para recepción de llamadas);
previo inventario realizado por el Área de Patrimonio, dicha infraestructura e instalaciones estarán a
entera responsabilidad del CONTRATISTA hasta su devolución al término del contrato.
El CONTRATISTA pagará el importe de S/. 2,500.00 (Dos mil Quinientos y 00/100 Nuevos Soles),
por concepto de CONSUMO de energía eléctrica, agua, seguridad y otros, en forma mensual,
durante la vigencia del presente contrato. El área del comedor es de 202.11 metros cuadrados.
OBLIGACIONES DE LA ENTIDAD
Las raciones adicionales o extras que atienda el CONTRATISTA serán facturadas, previo anexo
adjunto visado por la Nutricionista del INR y Jefe del Departamento IDAAT, a fin de ser canceladas
independientemente.
La Nutricionista de la ENTIDAD se encargará de supervisar la calidad, cantidad y eficiencia en la
atención así como normas de higiene que deben mantenerse durante la preparación, manipulación,
distribución y conservación de los alimentos; además, del factor de aseo y limpieza que debe
mantenerse sobre los equipos e infraestructura en general que utilice; en base a ello la Nutricionista
de la ENTIDAD, elaborará un informe mensual sobre la calidad de atención. Asimismo, la
nutricionista de la ENTIDAD, preparará un consolidado del consumo de raciones atendidas, en
base a los Partes Diarios a que se refiere la Cláusula Quinta inciso O del presente contrato.
La nutricionista de la ENTIDAD, con respecto al informe referido en el párrafo anterior y el
consolidado del consumo de raciones, serán visados por el Jefe del departamento de Investigación
Docencia en Ayuda al Tratamiento canalizados a la oficina de Logística quien, comunicará al
CONTRATISTA por escrito sobre las fallas u omisiones detectadas
CLÁUSULA TERCERA: MONTO CONTRACTUAL
El monto total del servicio materia del presente contrato asciende a S/. 385,971.60 a todo costo,
incluido IGV como valor referencial.
Este monto comprende el costo del servicio, seguros e impuestos, así como todo aquello que sea
necesario para la correcta ejecución de la prestación materia del presente contrato.
CLÁUSULA CUARTA: FORMA DE PAGO
LA ENTIDAD se obliga a pagar la contraprestación a EL CONTRATISTA en nuevos soles, en el
plazo de 10 días, luego de la recepción formal y completa de la documentación correspondiente,
según lo establecido en el artículo 181° del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado,
                               CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                       40
           CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                             MINISTERIO DE SALUD
                                  INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                        “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
     _______________________________________________________________________________________________
para tal efecto, el responsable de dar la conformidad de la prestación deberá hacerlo en un plazo
que no excederá de los diez (10) días de ser estos recibidos.
En caso que LA ENTIDAD retrase el pago posterior al plazo indicado por causas no consideradas
de fuerza mayor, el contratista tendrá derecho al pago del 1% del monto mensual facturado en el
mes por todo el período que implique la demora, conforme a lo establecido en el artículo 48º de la
Ley, contado desde la oportunidad en el que el pago debió efectuarse.
CLÁUSULA QUINTA: INICIO Y CULMINACIÓN DE LA PRESTACIÓN
El plazo de ejecución de la prestación se extenderá desde el 09 de Julio del 2010 hasta el 08 de
Julio del 2011.
El CONTRATISTA se compromete a mantener durante el período de vigencia del presente
contrato, al personal profesional, técnico y operarios calificados en idénticas condiciones de su
propuesta técnica aceptada en la calificación por el Comité Especial. Cuando por alguna razón el
CONTRATISTA tenga la necesidad de cambiar de personal, deberá hacerlo previa coordinación y
evaluación de la nutricionista de la ENTIDAD, por el periodo de una semana; presentando en
no más de tres días hábiles el currículo vitae del nuevo personal. Asimismo, mantendrá las
condiciones y características de su propuesta técnicas, para efectos de la elaboración y provisión de
raciones alimenticias.
La supervisión del control de calidad en la prestación del Servicio, estará a cargo de la Nutricionista
de la ENTIDAD.
A Preparar en los ambientes de la cocina del INR la cantidad suficiente de raciones alimenticias,
     que aseguren la atención diaria de los pacientes y del personal del INR, en condiciones de
     higiene y salubridad adecuadas de acuerdo a las especificaciones técnicas de las Bases
     Administrativas, al requerimiento y supervisión que hará la Nutricionista de la ENTIDAD.
B Atender las raciones alimenticias adicionales a las programadas ó raciones especiales, siempre
     que la solicitud de las mismas cuente con la autorización de la Dirección Ejecutiva de
     Administración, con conocimiento de la nutricionista de la ENTIDAD.
C EL CONTRATISTA elaborará la programación mensual del menú diferenciado el que estará
     firmado por su nutricionista, y esta será revisada y aprobada en la forma como se especifica en
     las bases, por la nutricionista de la ENTIDAD.
            En caso que, la programación no estuviese de acuerdo a las especificaciones técnicas
              de estas bases, la nutricionista de la ENTIDAD solicitará los cambios correspondientes
              y de no ser aceptados, reportará esta situación en su informe mensual a la Oficina de
              Logística para los fines pertinentes.
            La nutricionista del CONTRATISTA entregara la programación de menús con sus
              respectivos requerimientos nutricionales con una semana de anticipación.
D Asistir, representado por su administrador y su nutricionista a las reuniones de coordinación
      mensual que cite el Jefe del Departamento de IDAAT, con la finalidad de corregir las
      observaciones presentadas durante el mes anterior.
E   La recepción y control de la calidad de suministro alimenticio respetando el horario programado
    de lunes a sábado de 7:30 a.m. - 11:30 am
F   Tener a tiempo completo en el servicio el siguiente personal:
        Una Nutricionista,
        Un Cocinero para comida general
        Un Cocinero para elaboración de dietas
        Dos Auxiliares en Nutrición
        Un Ayudante de cocina
        Un Mozo o azafata
        Un Operario que se encargara del almacén y la limpieza
        Un Administrador para sábado, domingo y feriado.
G Supervisar que su personal, porte en forma visible su credencial de identificación, otorgado por
  él mismo y visado por la Oficina Ejecutiva de Administración del INR. Además vigilará que dicho
  personal mantenga buenos hábitos de higiene externos como son: cabello corto ó recogido y
  cubierto con gorro; manos limpias con uñas recortadas, no pintadas; guantes descartables no
  quirúrgicos cuando se requiera manipulación de verduras y frutas; uniforme de trabajo color
  claro, limpio, cubierto con delantal en caso de ser necesario; zapatos de trabajo color blanco, en
  buen estado y limpios (prohibido el uso de sandalias).

                               CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                       41
           CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                             MINISTERIO DE SALUD
                                  INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                        “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
     _______________________________________________________________________________________________
H Presentar el carné de salud vigente de todo su personal y mantenerlo disponible ante cualquier
  requerimiento de la nutricionista de la ENTIDAD.
   Todo este personal deberá figurar en Planilla de Pago del CONTRATISTA, y abonara
  mensualmente sus haberes; asi como el pago de las cuotas por seguros que corresponda.
I Distribuir las raciones alimenticias utilizando la vajilla, según lo solicitado en las Bases
  Administrativas (Relación de Equipo Mínimo). Los cubiertos serán de uso personal y/o
  aportados por los comensales. Deberá reemplazar el menaje, las vajillas y los tapers, cuando se
  encuentren deteriorados ó la nutricionista del CONTRATISTA así lo determine de acuerdo a las
  normas de control de calidad.
J Mantener en buen estado la infraestructura e instalaciones proporcionadas por la ENTIDAD.
    Pintar las paredes, mesas de trabajo e instalaciones, cada cuatro meses incluido al término del
    contrato.
K Mantener en forma permanente la higiene y salubridad de las áreas proporcionadas por la
    ENTIDAD, que incluya lavado de pisos, paredes, lavaderos, sanitarios, mesas de trabajo,
    cocinas, refrigeradora, otros equipos y menaje en general. La desinfección ó sanitización se
    realizará utilizando desinfectantes de reconocida calidad.
L Realizar fumigación industrial y desratización de las áreas físicas proporcionadas por la ENTIDAD
    cada tres meses, debiendo presentar la certificación correspondiente a la Oficina de Logística,
    adjuntando la factura que corresponda.
LL El personal de la ENTIDAD, que acude al comedor será atendido mediante la modalidad de
    autoservicio. La atención al personal institucional será preferencial según relación y con horarios
    preestablecidos.
M Distribuir las raciones alimenticias a los pacientes, en mesa cuando acudan al comedor, caso
    contrario en su propio ambiente (Hospitalización).
N Elaborar Partes Diarios de Atención indicando el número de raciones atendidas (Programadas,
    Adicionales y Especiales) y hacerlo llegar a la Nutricionista de la ENTIDAD.
O Dar fiel cumplimiento a las especificaciones de su propuesta técnica (Sobre N° 01) y las de estas
    bases.
CLÁUSULA SEXTA: PARTES INTEGRANTES DEL CONTRATO
El presente Contrato está conformado por las Bases integradas, la oferta ganadora y los
documentos derivados del proceso de selección que establezcan obligaciones para las partes.
CLÁUSULA SÉTIMA: GARANTÍAS
EL CONTRATISTA entrega a la suscripción del Contrato la respectiva garantía solidaria,
irrevocable, incondicional y de realización automática a sólo requerimiento, a favor de LA
ENTIDAD, por los conceptos, importes y vigencias siguientes:
-     De fiel cumplimiento del contrato: S. 38,597.16, a través de la Carta Fianza. Cantidad que es
      equivalente al diez por ciento (10%) del monto del Contrato original y tiene una vigencia hasta
      la conformidad de la recepción de la prestación.
-     Garantía por el monto diferencial de la propuesta: S/. 5,789.75, de ser el caso, a través de la
      Carta Fianza, con una vigencia hasta la conformidad de la recepción de la prestación.
Esta(s) garantía(s) es (son) emitida(s) por una empresa bajo el ámbito de supervisión de la
Superintendencia de Banca, Seguros y Administradoras Privadas de Fondos de Pensiones o que
estén consideradas en la lista actualizada de bancos extranjeros de primera categoría que
periódicamente publica el Banco Central de Reserva del Perú.
La garantía de fiel cumplimiento y, de ser el caso, la garantía por el monto diferencial de la
propuesta deberá encontrarse vigentes hasta la conformidad de la recepción de la prestación a
cargo del CONTRATISTA.
CLÁUSULA OCTAVA: EJECUCIÓN DE GARANTÍAS POR FALTA DE RENOVACIÓN
LA ENTIDAD está facultada para ejecutar las garantías cuando EL CONTRATISTA no cumpliera
con renovarlas, conforme a lo dispuesto por el artículo 164º del Reglamento de la Ley de
Contrataciones del Estado.
CLÁUSULA NOVENA: CONFORMIDAD DEL SERVICIO
La conformidad del servicio se regula por lo dispuesto en el Artículo 176º del Reglamento de la Ley
de Contrataciones del Estado.
De existir observaciones se consignarán en el acta respectiva, indicándose claramente el sentido de
éstas, dándose al contratista un plazo prudencial para su subsanación, en función a la complejidad
del servicio. Dicho plazo no podrá ser menor de dos (2) ni mayor de diez (10) días calendario. Si

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           CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                             MINISTERIO DE SALUD
                                  INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                        “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
     _______________________________________________________________________________________________
pese al plazo otorgado, EL CONTRATISTA no cumpliese a cabalidad con la subsanación, la
ENTIDAD podrá resolver el Contrato, sin perjuicio de aplicar las penalidades que correspondan.
Este procedimiento no será aplicable cuando los servicios manifiestamente no cumplan con las
características y condiciones ofrecidas, en cuyo caso la ENTIDAD no efectuará la recepción,
debiendo considerarse como no ejecutada la prestación, aplicándose las penalidades que
correspondan.
CLÁUSULA DÉCIMA: DECLARACIÓN JURADA DEL CONTRATISTA
El CONTRATISTA declara bajo juramento que se compromete a cumplir las obligaciones derivadas
del presente Contrato, bajo sanción de quedar inhabilitado para contratar con el Estado en caso de
incumplimiento.
CLÁUSULA UNDÉCIMA: RESPONSABILIDAD POR VICIOS OCULTOS
La conformidad del servicio por parte de LA ENTIDAD no enerva su derecho a reclamar
posteriormente por defectos o vicios ocultos, conforme a lo dispuesto por el artículo 50º de la Ley.
El plazo máximo de responsabilidad del CONTRATISTA es de 01 año.
CLÁUSULA DUODÉCIMA: PENALIDADES
Si EL CONTRATISTA incurre en retraso injustificado en la ejecución de las prestaciones objeto del
contrato, LA ENTIDAD le aplicará al CONTRATISTA una penalidad por cada día de atraso, hasta
por un monto máximo equivalente al diez por ciento (10%) del monto del Contrato vigente, en
concordancia con el artículo 165° del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado. En todos
los casos, la penalidad se aplicará automáticamente y se calculará de acuerdo a la siguiente
fórmula:
                                                   0.10 x Monto
                Penalidad Diaria =
                                                   F x Plazo en días
Donde:
F = 0.25 para plazos mayores a sesenta (60) días o;
F = 0.40 para plazos menores o iguales a sesenta (60) días.
Cuando se llegue a cubrir el monto máximo de la penalidad, LA ENTIDAD podrá resolver el
Contrato por incumplimiento.
 Esta penalidad será deducida de los pagos a cuenta, del pago final o en la liquidación final; o si
fuese necesario se cobrará del monto resultante de la ejecución de las garantías de Fiel
Cumplimiento o por el monto diferencial de la propuesta (de ser el caso).
La justificación por el retraso se sujeta a lo dispuesto por el Código Civil y demás Normas
concordantes.---------------------------------------------------------------------------------------------------------




                                CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                                43
            CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                             MINISTERIO DE SALUD
                                  INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                        “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
     _______________________________________________________________________________________________
SE CONSIDERARAN LAS SIGUIENTES PENALIDADES POR INCUMPLIMIENTO DE PARTE DEL
CONTRATADO:


    No.                                       PENALIDAD                                                 Monto

           Cambio de la programación de desayunos, almuerzos, cenas, comidas y                        S/. 500.00
    1.-
           refrigerios
           Incumplimiento al horario de distribución de los Desayunos, cenas,
     2.                                                                                               S/ 300.00
           almuerzos, comidas y refrigerios
           Incumplimiento de los servicios de desratización de acuerdo a lo
    3.-                                                                                               S/ 200.00
           establecido en el Contrato
    4.-    Incumplimiento del uso de uniforme por todo el personal del proveedor.                     S/.200.00
           No cumplir con la Entrega de adicionales hiperproteicos e Hipercelulosicos
    5.-    a los a los pacientes        hospitalizados de acuerdo a la programación                   S/ 250.00
           realizada por la Nutricionista del INR
           Uso inadecuado del uniforme (Sucio, rotos, uso de sandalias, no utilizar
    6.-                                                                                               S/ 150.00
           gorros, mascarillas, guantes)
           No cumplimiento del uso de Fotochek por parte del personal
    7.-                                                                                               S/. 100.00
           Inadecuado manejo de lavado de menaje en general (ollas, vajillas,
    8.-                                                                                               S/. 200.00
           utensilios)
    9.-    Falta De entrega de curriculums vitae del personal                                         S/. 200.00
           Incumplimiento de la      elaboración de las raciones alimenticias en lo que
    10.-                                                                                              S/. 500.00
           respecta a la calidad y cantidad
           Incumplimiento en la programación de menú diario de Paciente y Personal
    11.-   del INR                                                                                    S/. 200.00

    12.-   Incumplimiento de Carné de Sanidad vigente del trabajador                                  S/. 100.00
           Control Bromatológico y Microbiológico de alimentos preparados; No
    13.-                                                                                              S/. 150.00
           adecuados a los estándares.
    14.-   Incumplimiento en la limpieza diaria                                                       S/. 150.00
           Mantenimiento inadecuado de la Infraestructura cedida para uso de EL
    15.-   CONTRATISTA (paredes en mal estado, mobiliario mal conservado, dándole                     S/. 300.00
           plazo de tres días para la subsanación).

CLÁUSULA DÉCIMO TERCERA: RESOLUCIÓN DEL CONTRATO
Cualquiera de las partes podrá resolver el Contrato, de conformidad con los artículos 40º, inciso c),
y 44º de la Ley, y el artículo 167º y 168º de su Reglamento. De darse el caso, LA ENTIDAD
procederá de acuerdo a lo establecido en el artículo 169° del Reglamento de la Ley de
Contrataciones del Estado.
Es causal de resolución del Contrato celebrado entre el INR y EL CONTRATISTA, la verificación por
parte del INR de algún incumplimiento de las obligaciones laborales y previsionales de EL
CONTRATISTA. Para tal efecto, el INR podrá solicitar la inspección de la Autoridad Administrativa
de Trabajo.
CLÁUSULA DÉCIMO CUARTA: RESPONSABILIDAD DEL CONTRATISTA
Sin perjuicio de la indemnización por daño ulterior, las sanciones administrativas y pecuniarias
aplicadas a EL CONTRATISTA, no lo eximen de cumplir con las demás obligaciones pactadas ni de
las responsabilidades civiles y penales a que hubiere lugar. Las atenciones adicionales que atiende
EL CONTRATISTA a terceros no relacionados con el presente contrato corren a cuenta y riesgo del
propio contratista, su atención no alterara por ningún motivo las obligaciones derivadas del presente
Contrato.
CLÁUSULA DÉCIMO QUINTA: MARCO LEGAL DEL CONTRATO
Sólo en lo no previsto en este Contrato, en la Ley de Contrataciones del Estado y su Reglamento, en
las Directivas que emita el OSCE y demás normativa especial que resulte aplicable, se utilizarán las
disposiciones pertinentes del Código Civil vigente y demás normas concordantes.
CLÁUSULA DÉCIMO SEXTA: SOLUCIÓN DE CONTROVERSIAS
Cualquiera de las partes tiene el derecho a iniciar el arbitraje administrativo a fin de resolver las
controversias que se presenten durante la etapa de ejecución contractual dentro del plazo de
caducidad previsto en los artículos 144º, 170, 175º y 177º del Reglamento o, en su defecto, en el
artículo 52º de la Ley.
                               CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                           44
           CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                             MINISTERIO DE SALUD
                                  INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION
                                        “Dra. ADRIANA REBAZA FLORES”
     _______________________________________________________________________________________________
Facultativamente, cualquiera de las partes podrá someter a conciliación la referida controversia, sin
perjuicio de recurrir al arbitraje en caso no se llegue a un acuerdo entre ambas, según lo señalado
en el artículo 214º del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado.
El Laudo arbitral emitido es definitivo e inapelable, tiene el valor de cosa juzgada y se ejecuta como
una sentencia.
CLÁUSULA DÉCIMO SÉTIMA: FACULTAD DE ELEVAR A ESCRITURA PÚBLICA
Cualquiera de las partes podrá elevar el presente Contrato a Escritura Pública corriendo con todos
los gastos que demande esta formalidad.
CLÁUSULA DÉCIMO OCTAVA: VERACIDAD DE DOMICILIOS
Las partes contratantes han declarado sus respectivos domicilios en la parte introductoria del
presente Contrato.
De acuerdo con las Bases, las propuestas técnico y económica y las disposiciones del presente
Contrato, las partes lo firman por duplicado en señal de conformidad en la ciudad de ………. al
…………………………




      LA ENTIDAD                                                                   EL CONTRATISTA




                               CONCURSO PÚBLICO N. º 002-2010-INR - PRIMERA CONVOCATORIA                       45
           CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION PARA PACIENTES DEL INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION

								
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