“ DIETAS Y GRUPOS
FUNCIONALES ”
“Pollo Rocher”
Objetivo
Encontrar proteínas, lípidos,
carbohidratos, vitaminas y minerales
de cada alimento para formular una
dieta balanceada, equilibrada y
variada.
Hipótesis
Mediante la experimentación cualitativa obtendremos las
proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales de
los alimentos y así sabremos que alimentos introducir en
un platillo para que este sea balanceado, equilibrado y
variado.
Marco teórico
CARBOHIDRATOS
La principal función de los carbohidratos es proveer energía al cuerpo. Y
a su vez hace parte de una porción pequeña del peso y estructura del
organismo.
Se clasifican en: simples y compuestos.
Los simples, son azucares de rápida absorción y son energía rápida. Se
encuentran en los productos hechos con azucares refinados Algo para
tener en cuenta es que los productos elaborados con azucares refinados
aportan calorías y poco valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser
moderado.
Los complejos son de absorción más lenta, y actúan mas como energía
de reserva.
Lípidos
Las grasas o lípidos se utilizan en su mayor parte para reservar y
aportar energía al organismo, la absorción de algunas vitaminas, la
síntesis de hormonas, como material aislante y de relleno de órganos
internos, son indispensables para el crecimiento y la regeneración de
tejidos, ayudan a mantener la temperatura corporal, protegen la
integridad de la piel
A pesar de que al grupo de los lípidos pertenece un grupo muy
heterogéneo de compuestos, la mayor parte de los lípidos que
consumimos proceden del grupo de los triglicéridos.
Proteínas
Están conformados por aminoácidos unidos por enlaces peptídico el
orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del
código genético de la persona.
Las proteínas asumen funciones muy variadas gracias a su gran
heterogeneidad estructural algunas de ellas son: función de enzimas,
hormonal, reconocimiento de señales, función de transporte
Aminoácidos
Los aminoácidos son biomoléculas formadas por (C)
Carbono, (H) Hidrogeno, (O) Oxígeno y (S) Azufre. estos,
son la única fuente aprovechable de nitrógeno para el ser
humano, además son elementos fundamentales para la
síntesis de las proteínas.
Existen 20 aminoácidos diferentes aproximadamente y pueden
clasificarse de acuerdo a su solubilidad en hidrosolubles y
liposolubles, a su composición o de acuerdo a su función biológica.
Vitaminas
Las vitaminas son sustancias complejas requeridas en la dieta en
pequeñas cantidades en comparación su ausencia ocasiona
enfermedades se pueden clasificar en dos grupos: vitaminas
liposolubles e hidrosolubles
Las vitaminas liposolubles son las vitaminas A, D, E y K, se
almacenan en el hígado no se absorben ni se excretan fácilmente y
su exceso puede resultar toxico en particular la A y la D
♣ La vitamina C → es importante en la formación y conservación
del colágeno, es la proteína que sostiene muchas estructuras
corporales y que representa un papel muy importante en la
formación de huesos y dientes. también favorece la absorción de
hierro procedente de los alimentos de origen vegetal, la vitamina C
se encuentra en cítricos.
Minerales
Los minerales, o micro elementos, desempeñan un importante papel en el buen
funcionamiento tanto físico como mental del organismo. Las necesidades diarias
de minerales son muy pequeñas, sin embargo, su deficiencia puede ser el
principio de un sinfín de enfermedades.
Material
• tubos de ensayo
• morteros
• muestras de alimentos
• 3 goteros
• 3 espátulas
• 1 cuchillo
• pinzas
• mechero de bunsen
• tripie
• agua destilada
• vasos de precipitados
• reactivo sudan (benceno azobenceno)
• C6H5N : NC6HN : ClOH6O
• reactivo benedict (solucion C6H6)
• citrato de sodio YNA2CO3
• reactivo dicloro-fenol
• reactivo biuret (base debil, alafanamide)
• NH (con H2)2
Procedimiento
Primero debemos determinar en el laboratorio los grupos alimenticios a que
pertenecen los alimentos que utilizaremos para preparar nuestro platillo.
1. Colocar las muestras de los alimentos en los morteros y machacarlos.
2. Poner las muestras en los tubos de ensayo.
3. Repetir el paso no.1 y 2 cinco veces ya que identificaremos cinco diferentes
grupos funcionales.
4. Para identificar proteínas utilizaremos seis gotas del reactivo biuret mezclarlo
con los alimentos y si estos contienen proteínas, se obtendrá un color
violeta/lila.
5. Para la identificación de lípidos se agrega el reactivo sudan a las muestras y si
estas contienen lípidos, se debe de percibir un color rojizo transparente en el
menisco de los alimentos.
6. Para identificar carbohidratos las muestras se ponen a baño María durante tres
minutos y se agrega 1 mL de reactivo Benedict. los alimentos que si contienen
carbohidratos muestran un color anaranjado.
7. La vitamina c se identifican utilizando agua y el reactivo dicloro-fenol estas
deben mostrar un color lila en el menisco de la muestra.
8. Los minerales se identifican, mediante el uso de un agitador magnético la que
con un pequeño imán capturando todo el hierro
9. Tomando en cuenta los resultados obtenidos de la experimentación, crear un
platillo, variado, balanceado y equilibrado.
Resultados
ALIMENTO PROTEINAS LIPIDOS CARBOHIDRATOS VITAMINAS MINERALES
Hierro
Cereal No Si si Si no
Calabaza No Si Si Si Si
Queso amarillo Si No Si Si no
Lechuga No Si si No si
Huevo Si Si no Si no
Yema de huevo Si Si no Si no
Aguacate Si Si Si Si Si
Jitomate No No No No Si
Pollo Si Si No Si no
Mango Si No Si Si no
Pepino No Si No Si no
si si no si no
nuggets de pollo
Chile No Si no Si si
Naranja No Si no Si no
cilantro si si si no si
Análisis de resultados
Nuestro equipo tomo muestras de los alimentos mencionados en la
tabla anterior y con ellos experimentamos para encontrar diferentes
grupos funcionales.
Primero identificamos a las proteínas. Utilizamos el reactivo Biuret y
este nos indico si tenían o no los alimentos proteínas, de manera que
las muestras tomaban un color violeta o morado. Los lípidos
tomaban un color rojo mediante el uso del reactivo sudan. Para los
carbohidratos fue necesario el uso del baño María. Las muestras se
introdujeron al baño María y se utilizo el reactivo benedict, que les
dio un color anaranjado a las muestras que contenían carbohidratos.
Es importante anotar rápidamente los resultados en el caso de los
carbohidratos, ya que después de un tiempo, el color que le da el
benedict a los carbohidratos desaparece. La vitamina c se identifico
mediante el uso del reactivo dicloro-fenol. Los minerales se
identificaron mediante el electromagnetismo para detectar el hierro.
Esta tarda un promedio de 10 a 15 minutos.
A partir de los resultados pudimos crear un platillo que estuviera
equilibrado y también balanceado.
Conclusiones
Tomando en cuenta la tabla de resultados, pudimos darnos cuenta de lo
que realmente consumimos en los alimentos. Quizá nunca habíamos
hecho conciencia de lo que comíamos, pero mediante la
experimentación pudimos averiguar y comprobar por nosotros mismos
todo lo que puede contener un alimento. Es mas fácil e interesante ver
de esta manera el bien o mal que nos puede hacer un alimento, un
platillo, etc. Es importante que en un platillo tengamos todos los grupos
funcionales, ya que esto es esencial para mantener una buena
alimentación. Debemos intentar variar lo que comemos, ya que nuestro
cuerpo necesita de todos los nutrientes para estar sano. También
debemos tener una dieta equilibrada, en donde tengamos de una buena
cantidad de todos los nutrientes necesarios. La forma en la que nos
alimentamos nos ayudara crecer y nos ayudara con nuestro desarrollo a
través de nuestra vida.
Bibliografía
Prácticas de química 1-2, G.A. Ocampo, F. Fabila G, J. M. Juarez, R.
Monsalvo, V. M. Ramirez, Publicaciones cultural. Tercera
edición. 1991
Exploremos la química. Julio A. Pedrozo, Rubén D. Torrenegra,
Prentice Hall. 2001
Fundamentos de química general orgánica y bioquímica. John R.
Holum. Editorial Limusa. 1999
• www.dietaspersonales.com/ejerciciofisico.html
• www.portalformativo.com/dietas-ALIMENTARIAS-r_16_0.html
• www.dgae.unam.mx/planes/f_quimica/quimica_alimentos.html
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• www.terra.com.mx/MujerEnArmonia/articulo/067208
•consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/guia_alime
nto
Galería del platillo