NUTRICI�N

							                   NUTRICIÓN
                      El equilibrio posible




Docente: Patricia Valdebenito
 La nutrición es el proceso
 biológico (involuntario) en el que
 los organismos asimilan los
 alimentos y los líquidos necesarios
 para el funcionamiento, el
 crecimiento y el mantenimiento de
 sus funciones vitales.




La alimentación comprende un
conjunto de actos voluntarios y
conscientes que van dirigidos a la
elección, preparación e ingestión de
los alimentos,
   Problema de fondo

¿Por qué
 comer?
          Dos soluciones

• Síntesis de nuevas
  sustancias




  •Suministro
  energético
               Metabolismo basal

• Se podría decir que es el mínimo de
  actividad celular para mantenernos con vida.


El metabolismo basal es el valor mínimo de energía necesaria para que
la célula subsista.


un individuo en estado de coma se encuentra vivo sólo con su
metabolismo basal.
Se mide en :
- Estado de reposo ( que no haya un
gasto extra de energía)
- temperatura adecuada (20 ºC)
- En ayunas (por 12 horas)
  Tasa de metabolismo basal
           (TMB)

 Cantidad de energía que un individuo
requiere para mantener su
funcionamiento orgánico en
condiciones de reposo completo
          ¿De dónde procede la energía?

Esta energía es suministrada al organismo por los alimentos que
comemos y se obtiene de la oxidación de hidratos de carbono,
grasas y proteínas
                     Factores para determinar la TMB


  Masa corporal                Sexo             Edad       Actividad física


                  hombres         mujeres       mayor
mayor peso,       poseen una      tienen una    edad             mayor
mayor TMB         mayor TMB       menor TMB     menor            activida
                                                TMB              d física
                                                                 mayor
aumento de                                                       es la
                   Mayor              Mayor
células en el                                                    TMB
                   masa               tejido
cuerpo             muscular           adiposo

                                                        el organismo
                                                        consume una
                                                        cantidad extra de
                                                        energía
      TMB: valores saludables
Tabla 4. Tasa de metabolismo basal y gasto energético medio en
adolescentes de 13 a 17 años.
                  Hombres                      Mujeres
  Edad         TMB           Gasto          TMB          Gasto
 (años)      (Kcal/día)    (Kcal/día)     (Kcal/día)   (Kcal/día)
 13 - 14       1465          2440           1340         2120
 14 - 15       1570          2590           1375         2160
 15 - 16       1665          2700           1395         2140
 16 - 17       1750          2800           1405         2130

           ¿ El valor de tu TMB es saludable?
 Índice de Masa Corporal (IMC)
• Se calcula dividiendo el peso en kilogramos,
  por la altura en metros, elevada al cuadrado
• Por ejemplo:
  – Sexo: femenino
  – Peso: 50 kilos
  – Altura: 1,6 metros

          50      50
             2
                      19,5
         1,6     2,56
      El IMC relaciona la altura con el peso.
Índice de Masa Corporal (IMC)

Tabla 5. Tabla de interpretación del IMC
    Hombres            Mujeres       Condición
     < 18,5             < 18,5       Bajo peso
   18,5 - 24,9        18,5 - 24,9    Peso saludable
    25 - 27,8          25 - 27,3     Sobrepeso
     > 27,8             > 27,3       Obesidad
¿ Como se almacena nuestra energía?


Tabla 6. Contenido de glicógeno muscular en tres estados de
actividad
                               Cantidad de glicógeno
                           (gramos por kilo de músculo)

Estado               0 min.    30 min.   60 min.    90 min.
Reposo                 18        18         18          18
Ejercicio ligero       18        16         15          14
Ejercicio intenso      18        9          6           2

¿ en que situación la cantidad de glicógeno permanece
constante o varia muy poco?
¿Qué es el glucógeno?

El glucógeno
constituye una reserva
de energía muy
importante para
quienes practican
ejercicio físico...

El glucógeno es especialmente
abundante en el hígado y en músculo.
  •Los carbohidratos son una importante fuente de
  energía: la glucosa se almacena en forma de
  glicógeno, y esto sirve como reserva energética.
  • la glucosa entrega energía en forma de ATP
  cuando es catabolizada.
  • a mayor actividad física mayor cantidad de
  energía se utiliza.



Mayor gasto         Se degrada        Glucosa como fuente
energético           glicógeno             de energía
 Tabla 6. Contenido de glicógeno muscular en tres estados de
 actividad
                                Cantidad de glicógeno
                            (gramos por kilo de músculo)

 Estado                  0 min.   30 min.     60 min.    90 min.
 Reposo                    18       18          18         18
 Ejercicio ligero          18       16          15         14
 Ejercicio intenso         18       9            6         2

                    Poco gasto            Niveles de
Reposo                                    glicógenos
                    Energético
                                         Son constante

Ejercicio       elevado gasto                 Niveles de
Intenso          Energético                   glicógenos
                                        Almacenados disminuyen
             Regulación de carbohidratos
              mediante control hepático


Consumo                               Bajo
elevado de                            Consumo de
alimentos                             alimentos


                                      Disminuye el
                                      glicógeno
                                      almacenado



Aumenta el
glicógeno
almacenado
Función y composición de los
         alimentos
Los alimentos son sustancias naturales o
transformadas que contienen uno o, más a
menudo, varios nutrientes.
Pueden ser de origen vegetal o animal,
líquidos o sólidos.



El valor energético de un alimento se mide en
calorías.
1 Kcal = 1000 calorías = C
              NUTRIENTES

•   Se clasifican como:

1. ENERGÉTICOS: Carbohidratos
   (Glucosa),lípidos (Ácidos grasos) y proteínas
   (20 aa).

2. NO ENERGÉTICOS: Vitaminas, minerales,
   ácidos nucleicos.
    Funciones primordiales de los alimentos
 Alimentos energéticos: Contribuyen a proporcionar energía al
  organismo ricos en carbohidratos y grasas Ej. Dulces, pan, cereales
  legumbres, frutos secos, aceites, margarinas


 Alimentos plásticos: Contribuyen a la formación de tejidos, al
  crecimiento y desarrollo del organismo. Son ricos en proteínas Ej.
  leche, queso, huevo, carne


 Alimentos reguladores: Permiten que se realicen de manera correcta
  todas las funciones del organismo. Son ricos en vitaminas, minerales y
  agua Ej. Frutas y verduras
     Alimentos como fuente de
             energía




1 g de grasa: 9 kcal/g
1 g de proteína: 4 kcal/g
1 g de hidratos de carbono: 3.75 kcal o 4 kcal/g
         Hidratos de carbonos

• son denominados también glúcidos. son
  moléculas compuestas por (C, H, O)

• Los glúcidos se dividen en:
   • Monosacáridos
   • Disacáridos
   • Polisacáridos

• Los hidratos de carbono constituyen un
  gran aporte energético para el ser
  humano.


 60% de la energía que ingerimos
Los lípidos

Están constituidas básicamente por tres
elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y
oxígeno (O); en menor grado aparecen también
en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).

incluyen las grasas, aceites, colesterol, etc.
Son sustancias con un elevado contenido
energético y son reservas de energía muy
importantes en nuestro organismo.

Alrededor del 30% de la energía diaria debe
estar en forma de lípidos,
    Las proteínas
• son moléculas de gran tamaño.

• Están formadas por largas
  cadenas de aminoácidos, los
  cuales están unidos por enlaces
  peptídicos.

• Los aminoácidos están formados
  principalmente por (C,H,O,N).

• Existen 20 aminoácidos.

• formación de tejidos, al
  crecimiento y desarrollo del
  organismo
   10% de la energía total
                                    carne, pescado, productos lácteos,
                                    huevos, algunos vegetales, etc.
Los minerales
incluyen todos los elementos inorgánicos, sodio,
potasio, cloro, calcio, magnesio, hierro, iodo, etc. que
son imprescindibles para el correcto funcionamiento
de nuestro organismo.



Las vitaminas
 son compuestos orgánicos necesarios para la vida en
pequeñas proporciones, que nuestro organismo no
puede sintetizar y deben estar presentes, por tanto, en
la dieta.
                                           Vitaminas
Vitamina A      Vitamina B       Vitamina C              Ácido fólico    Vitamina E

Zanahorias      Levadura de      Limón                   Verduras de     Germen de
Nabos           Cerveza          Naranja                 hoja verde      trigo
Patatas         Germen de        Pomelo                  Hortalizas      Lechuga
Calabazas       trigo            Perejil                 Frutas          Cacahuetes
Albaricoques    Harina           Fresas                  Legumbres       Leche entera
                integral                                 Patas           Yema de
Melones                          Coles
                Arroz                                    Es una          huevo
Yema de         integral         Cerezas
                                                         vitamina        Nueces
huevo                            Iña
                Avena                                    hidrosoluble
lácteos                          Peras                   del grupo de    Legumbres
                Carne de                                                 Aceites
                                 Melón                   las vitaminas
                vaca                                     B.              vegetales
                Guisantes        Pimientos
                Patatas          Kiwis



¿QUÉ PUEDE DESTRUIR LAS VITAMINAS CITADAS?
El calor, la cafeína, el alcohol, el aire, los estrógenos, los antiácidos, el agua, la
LEYES DE LA ALIMENTACIÓN
• Cantidad: Suficiente en cuanto a número de
  calorías.
• Calidad: Contener todos los nutrientes
  dietéticamente esenciales.
• Armonía: Los nutrientes encontrados en las
  proporciones correctas para garantizar el
  equilibrio.
• Adecuación: Responder a las necesidades
  fisiológicas, psicológicas, culturales y
  socioeconómicas de los sujetos.
PIRÁMIDE NUTRICIONAL
Pirámide alimentícia

          • Carbohidratos 50-60% del
            total de calorías 1 gramo de
            CHO produce 4 cal

          • Lípidos: 25-30 % del total de
            calorías
           1 gramo de lípido produce 9 cal

          • Proteínas: 20-25 % del total
            de calorías
           1 gramo de proteínas produce
            4,2 cal
Pensemos un poco …..


¿ Que pasa si consumes mas energías de las que
gastas?


¿ Qué pasa si consumes menos energías de las que
gastas?




* Utiliza todos los conceptos aprendidos hasta este momento
                 MALNUTRICION



• http://www.medicinapreventiva.com.ve/articulos/s
  indrome_metabolico.htm
DESORDENES ALIMENTARIOS
 ANOREXIA       BULIMIA
Nutriente     Enfermedad por exceso           Enfermedad por carencia




Hidratos de   Obesidad, diabetes mellitas     Cáncer de colon,
carbono                                       varices estreñimiento,
                                              por falta de fibra

Lípidos       Hipercolesterolemia,            Problemas de piel,
              hipertensión, infartos y        problemas de
              obesidad.                       absorción de vitaminas
                                              liposolubles
Proteínas     . Problemas renales             Infecciones, falta de
                                              crecimiento,
                                              malnutrición.


Vitaminas     Solo ocasionan problemas        B1: beri-beri; B2:
              hepáticos las liposolubles si   problemas de las
              son consumidas en grandes       mucosas; B3: pelagra;
              dosis                           B12 anemia, anorexia,
                                              Vit. C escorbuto D,
                                              raquitismo, K,
                                              problemas de
                                              coagulación
  calculo para determinar TMB
Tabla 2. Tasa metabólica basal según sexo y edad

                    Tasa metabólica basal (Kcal/día)
Edad (años)           Mujeres                 Hombres
0-3                  (61 x P) - 51           (60,9 x P) - 54
10 - 18             (12,2 x P) + 746        (17,5 x P) + 651
19 - 30             (14,7 x P) + 496        (15,3 x P) + 679
31 - 61             (8,7 x P) + 829         (11,6 x P) + 879

 A menor edad mayor TMB
 Los hombres tienen una TMB mas alta.
Dieta equilibrada
Dieta equilibrada: distribución de
        macronutrientes
   Dieta
equilibrada:
Fuentes de
 nutrientes
Dieta equilibrada: requerimientos
       nutricionales diarios
 Alimentos como materia prima para el
crecimiento y mantención del organismo
Los nutrientes aportan la energía
que el cuerpo necesita para vivir.




   los expertos recomiendan que el 55% de la energía provenga de
   los carbohidratos, el 32% de las grasas y el 25 % de las
   proteínas; además de los aportes necesarios de fibra, colesterol
   y sal que requiere el organismo.
 Alimentos como materia prima para el
crecimiento y mantención del organismo
Las vitaminas como nutrientes reguladores
Cálculo de aporte energético
Cálculo de la tasa metabólica basal o en reposo


                Tabla 3. Factores de ajuste a los
                requerimientos energéticos, según el nivel
                de actividad física
                Nivel de            Factor de ajuste
                actividad       Mujeres        Hombres
                física
                Sedentaria        1,2             1,2
                Ligera           1,55            1,56
                Moderada         1,64            1,78
                Intensa          1,82             2,1
                  Gasto energético diario
Tabla 1. Consumo de energía aproximado de un adolescente de 15
años en distintas actividades distribuidas en horas
Tipo de actividad     Gasto de energía     Distribución horaria   Gasto específico
                     (kilocalorías/hora)    de las actividades     por actividad
                                                  (horas)          (kilocalorías)
Dormir                       60                     8
Aseo personal               120                    1,2
Caminar                     167                    0,5
Viajar en micro             120                     2
Estar sentado               120                    9,8
Conversar                   120                    0,3
Jugar fútbol                478                    0,5
Ver televisión              110                    1,5
Andar en bicicleta          431                    0,2
Gasto diario total
               En síntesis…
•   cada persona requiere de una determinada
    cantidad de alimento como combustible, del
    cual obtener energía necesaria para realizar
    sus funciones vitales,
•   la cantidad de energía requerida varía según el
    tipo de actividad que la persona realice,
•   por lo general se produce más energía de la
    que se utiliza y parte de este excedente se
    pierde,
•   es posible calcular los requerimientos
    energéticos diarios de acuerdo a la TMB,
•   que puede utilizarse, a su vez, para evaluar el
    estado nutricional de la persona.