Presentaci�n de PowerPoint by HC11121306045

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									     EVALUACIÓN DE LA CALIDAD NUTRITIVA
             DE LOS ALIMENTOS


Análisis químicos:
       Análisis proximal: Wende
       Análisis de Van Soest


Análisis biológicos:
       Pruebas de alimentación
       Cultivos con microorganismos
                  NUTRIENTES



A.Son moléculas o elementos usados
  para:
  Mantenimiento
  Crecimiento
  Producción
  Reproducción
B. Clasificación química:
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
      Aminoácidos
Vítaminas
      Liposolubles y hidrosolubles
Minerales
Agua : H20
Glucosa (CH2O)
                 Lípidos

 Triglicéridos




Acidos grasos
Proteínas




            Aminoácidos
C. Clasificación dietaría

   No esenciales:
          Interviene la síntesis animal


   Esenciales:
          Aminoácidos y ácidos grasos
            ANÁLISIS PROXIMAL


                   Humedad (materia seca)
Primera muestra
                          Cenizas


Segunda muestra         Proteína



                  Grasa cruda (Extracto etéreo)
Tercera muestra
                           Fibra cruda
              ANÁLISIS PROXIMAL

HUMEDAD / MATERIA SECA
La muestra se le somete a calentamiento

             100 - % H2O = % MS
             2g - 1.76g => 88% MS


           Antes
                   Despues

CENIZA (Componente mineral)

       6 horas, 600° C
            ANÁLISIS PROXIMAL

PROTEÍNA CRUDA

 Digestión ácida se destruye la materia orgánica y se
 libera el nitrógeno como sulfato de amonio



  Neutraliza con NaOH, destilado para liberar
  amoniaco (capturado con ácido bórico)



  Se titula para calcular el % de Nitrógeno
             ANÁLISIS PROXIMAL

PROTEÍNA CRUDA

% N x 6.25 = % Proteína cruda


  * Proteinas en promedio contienen 16% N

              100 / 16 = 6.25
             ANÁLISIS PROXIMAL

EXTRACTO ETEREO (EE)
 – La muestra se le somete a una extracción con
   eter para remover los lípidos.
 .
             10g - 9g = 10% EE



        Muestra Muestra
         antes  despues
         pesar   pesar
            ANÁLISIS PROXIMAL

FIBRA CRUDA
 – Luego que la fracción de EE es removido:
   1) Acido débil


   2) Alcalosis


   3) Cenizas – celulosa, lignina; ceniza remanente
           ANÁLISIS PROXIMAL



FIBRA CRUDA

(muestra desgrasada – residuo ceniza)
                                    x 100%
        muestra desgrasada

  = % FC
            ANÁLISIS PROXIMAL


EXTRACTO LIBRE DE NITRÓGENO O NIFEX


    No químico, simplemente aritmético


100 – (% H2O + % CP + % EE + % CF + % Ash)

								
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