Plantas Arom�ticas y Medicinales

							               Plantas Aromáticas y Medicinales.
       Economía y Mercados, agrotecnología de producción,
                cosecha, post-cosecha y calidad.
                         Curso de Postgrado. Temario ampliado.

Módulo I. Introducción y Conceptos
Tema 1. Concepto de planta medicinal y aromática. Introducción. Antecedentes históricos
y estado actual. Objetivos del Estudio de PAM. Conceptos. Principales aplicaciones de las
PAM en la industria.
Tema 2. Empleo de la Plataforma Moodle de la Universidad Politécnica de Madrid.
Docente:      Dra. María Paz Arraiza.

Tema 3. Economía y mercados de las especies aromáticas y medicinales: Introducción
lingüística a los productos aromáticos y medicinales de origen natural. Clasificación según
sistema de producción de los cultivos aromáticos y medicinales. Clasificación comercial de
productos y subproductos.
Docente:        Ing. Agr. Osvaldo Arizio.
                Ing. Agr. Ana Curioni.

Módulo II. Especies de interés. Identificación y usos
Unidad 1. Identificación y usos de especies medicinales y aromáticas
Tema 1. Introducción: Antecedentes históricos. Principales aplicaciones de las hierbas en
las industrias: alimenticias, farmacéuticas, perfumeras y cosméticas. Especies aromáticas y
medicinales. Ubicación Sistemática. Principales familias botánicas. Descripción,
clasificación y nomenclatura. Aplicación y usos de las especies de mayor interés para la
zona. Especies exóticas y nativas. Banco de germoplasma y conservación.

Unidad 2. Identificación, caracterización y aprovechamiento de las PAM en
gastronomía
Tema 1. Identificación de las principales familias y especies de plantas aromáticas
utilizadas en la alimentación. Características botánicas de estas familias.
Tema 2. Descripción y estudio de las plantas aromáticas gastronómicas. Ocimum
basilicum. Crocus sativus. Allium schoenoprasum. Coriandrum sativum. Foeniculum
vulgare var. Dulce. Pimpinella anisum; Cuminum cyminum. Anethum graveolens. Mentha
x piperita. Origanum vulgare. Petroselinum sativum. Rosmarinus officinalis. Thymus
vulgaris. Matricaria recutita. Silybum marianum. Sinapis alba.
Tema 3. Taller práctico de identificación y análisis sensorial de estas plantas aromáticas
gastronómicas.
Docentes:      Dra. María Angeles Mendiola Ubillo.
               Ing. Agr. Graciela Farías.

Módulo III. Economía y Agrotecnología de Producción de especies Aromáticas y
Medicinales.
Tema 1. Economía y mercados: Caracterización del mercado mundial de especias e hierbas
y de aceites esenciales. Principales países importadores (EEUU, Europa, Japón, Brasil) y
principales productos de importación. Tendencias y tasas de crecimiento. Diagnóstico de
situación de la producción nacional. Intercambio comercial argentino de especias, hierbas y
aceites esenciales. Principales productos aromáticos de exportación y sus destinos y de
importación y sus orígenes. Principales problemáticas del sector. Fuentes de información
primaria y secundaria sobre mercados específicos. Metodología de análisis. Trabajo de
aplicación.
Docentes:      Ing. Agr. Osvaldo Arizio

Tema 2. Cultivos extensivos de granos:
               Umbelíferas: Coriandro, Hinojo, Anís y Comino.
               Compuestas: Cardo Mariano
               Crucíferas: Mostaza blanca
Factores que regulan el desarrollo: temperatura, tiempo térmico, vernalización, fotoperíodo.
Caracterización fenológica y fenométrica de las especies bajo estudio. Generación del
rendimiento: producción de fitomasa, partición y componentes del rendimiento. Panorama
varietal. Rotaciones. Preparación del suelo: Labores primarias y secundarias. Siembra
convencional y directa. Calidad de simiente. Fecha de siembra. Estructura del cultivo:
Densidad y distribución espacial. Factores limitantes del rendimiento: fertilización y riego.
Labores culturales. Principales factores depresores del rendimiento: malezas, insectos,
enfermedades y otras adversidades biológicas. Trabajo de aplicación.
Docentes:      Ing. Agr. María de las Nieves García
               Ing. Agr. M. Sc. Walter Alfonso.
               Ing. Agr. Ana Curioni
               Ing. Agr. Isabel Cirera
               Ing. Agr. Cinthia Defillipis
               Ing. Agr. Carmen Martinez.

Tema 3. Cultivos extensivos e intensivos de hojas, flores y otras partes vegetativas.
               Labiadas: Orégano, mentas, tomillo, romero, albahaca, etc.
               Umbelíferas: Perejil.
               Compuestas: Manzanilla y Estragón
Requerimientos edafoclimáticos. El rendimiento y sus componentes. Panorama varietal.
Rotaciones. Labores primarias y secundarias. Siembra convencional y directa o
implantación. Obtención y calidad de órganos de reproducción (simientes, plantines,
estacas, rizomas, etc.). Estructura de los cultivos: Densidad y distribución espacial. Factores
limitantes del rendimiento: fertilización y riego. Labores culturales. Principales factores
depresores del rendimiento: malezas, insectos, enfermedades y otras adversidades
biológicas. Trabajo de aplicación.
Docentes:      Ing. Agr. Ana Curioni
               Ing. Agr. María de las Nieves García
               Ing. Agr. M. Sc. Walter Alfonso.
               Ing. Agr. Carmen Martínez

Módulo IV. Cosecha y manejo postcosecha.
Tema 1. Cosecha de cultivos de granos: Momento: madurez fisiológica y madurez
comercial. Cosecha anticipada. Equipamientos y regulaciones. Acondicionamiento:
limpieza y clasificación. Almacenamiento. Rendimientos.
Tema 2. Cosecha y recolección de hierbas: Técnicas de cosecha. Momentos de recolección
y destino de la producción. Herramientas y Equipamiento. Transporte a planta de
procesado. Rendimientos.
Tema 3. Deshidratado de hierbas: Principios generales. Características de los materiales a
secar y temperaturas de secado. Métodos de secado: natural, artificial y mixto. Equipos y
accesorios. Acondicionamiento del material deshidratado, envase y almacenamiento.
Docentes:      Ing. Agr. Ana Curioni
               Ing. Agr. María de las Nieves García
               Ing. Agr. M. Sc. Walter Alfonso.

Tema 4. Destilación de granos e hierbas: Principios generales. Características y
acondicionamiento de los productos a destilar. Planta de destilación: equipos y accesorios.
Acondicionamiento, envase y almacenamiento de los aceites esenciales.
Tema 5. Otros procesamientos: Refrigeración. Liofilización. Congelación. Extracción.
Segunda transformación. Embalaje. Etiquetado. Conservación. Almacenamiento y
transporte. Tratamientos. Formas de presentación de las PAM.
Docente:       Dra. María Paz Arraiza.

Módulo V. Comercialización de especies aromáticas y medicinales. Rentabilidad
Unidad 1. Comercialización y Normas nacionales e internacionales.
Tema 1. Canales de comercialización nacionales. Flujograma. Cadena de valor. Agentes
intervinientes. Mecanismos y formas de comercialización. Exportación. Formas de
cotización. Requisitos de importación según mercados, tratamiento arancelario y trabas
arancelarias y para-arancelarias. Instrumentos de pagos. Metodología de costeo para
exportación. Trabajo de aplicación.
Tema 2.- Normas ISO, BRITISH e IRAM: especificaciones, grados de calidad.
Parámetros: materias extrañas, granos partidos, color de las drogas crudas, presencia de
insectos y mohos, etc.
Docentes:      Ing. Agr. Osvaldo Arizio
               Lic. Gustavo Motta.
               Ing. Agr. Ana Curioni

Unidad 2. Análisis de rentabilidad de las producciones intensivas y extensivas.
Tema 1. Características de una empresa agropecuaria. Medidas de resultado de una
empresa agropecuaria. Medidas de corto y largo plazo. Análisis de riesgo.
Tema 2. Márgenes brutos de producción. Costos de implantación: labores e insumos.
Análisis de sensibilidad. Margen bruto y neto. Retornos. Trabajo de aplicación
Tema 3. Formulación y evaluación de un Proyecto de inversión aplicado a especies
aromáticas y medicinales intensivas. Caracterización del establecimiento y limitaciones de
uso y prácticas generales de manejo. Plan de cultivo y cálculos de ingreso del proyecto.
Cálculos de los costos directos en implantación y en régimen de producción. Cálculo de las
inversiones necesarias y de los costos indirectos Flujo de fondos y medidas de resultado de
la evaluación del proyecto (VAN, TIR, relación beneficio/costo y período de repago de la
inversión).
Tema 4. Riesgo e incertidumbre. Formas de atenuación del riesgo.
Docente:       Ing. Agr. Osvaldo Arizio.

Módulo VI. Desarrollo y aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y de
recolección de hierbas silvestres
Unidad 1: Introducción a las Buenas Prácticas Agrícolas.
Tema 1. Calidad. Concepto. Objetivos. Rol y acción privada y estatal. Calidad de producto.
Calidad de proceso. Sistema de gestión de la calidad basada en procesos. Norma ISO
9001:2000 y 2008. Modelo de Sistema de Gestión de la Calidad.
Tema 2. Certificaciones. Tipos y/o Organismos de certificación internacionales. Estructura
nacional de políticas, organismos y tipos de certificación. Calidad obligatoria y voluntaria.
Tema 3. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Qué es una BPA??. Organismo y guías
aprobadas en Argentina. Las BPA como nuevas barreras para-arancelarias. Situación de los
países en vías de desarrollo. Fortalezas y debilidades. Rol de las cadenas agroalimentarias.
Factores a tener en cuenta en el proceso productivo.
Tema 4. BPA: GLOBALGAP (2007). Reglamento general. Puntos de control y criterios de
cumplimiento. Listas de verificación. BPA SENASA (2001). BPA y de recolección
EUROPAM (2006). Otras variantes: FAO, OMS, CHILEGAP, etc.
Unidad 2: Taller de implementación de las BPA. Descripción del establecimiento o caso
seleccionado. Descripción de los productos y/o servicios brindados y esquemas de las áreas
involucradas. Armado del diagrama de flujo de la producción o servicio Armado de la lista
de chequeo (Checklist). Resultado del diagnóstico y priorización de no-conformidades.
Planteo de alternativas técnicas para la solución de las no conformidades. Armado de
planillas y procedimientos que fueran necesarios. Planteo técnico definitivo y enunciación
de las limitantes existentes para la implementación de las BPA.
Docentes:       Ing. Ar. Ana Curioni.
                Ing. Agr. M. Sc. Ignacio Paunero.
                Dr. Ing. Agr. Guido Botta.

Módulo VII. Principios activos y control de calidad
Tema 1. Los principios activos de las plantas medicinales y aromáticas. Introducción y
definiciones. Heterósidos. Polifenoles. Terpenoides. Alcaloides. Otros principios activos
Tema 2. Aceites esenciales Introducción. Clasificación de los A. E. Características Físicas
de los A. E. Características Químicas de los A. E. Métodos de obtención de los A. E. Usos
Principales de los A. E.
Tema 3. Análisis químico de plantas aromáticas y medicinales. Introducción. Obtención y
preparación de la muestra. Ensayos morfológicos, anatómicos y organolépticos. Ensayos
físico-químicos cualitativos y cuantitativos.
Docentes:     Dra. María Paz Arraiza.

Módulo VIII. Manejo sostenible de plantas aromáticas, medicinales, tintóreas y
condimenticias.
Tema 1. Introducción al Concepto de Sostenibilidad. Conceptos y Antecedentes.
Organismos internacionales relacionados a los conceptos y acciones sobre sostenibilidad.
Tema 2. Evaluación de la Sostenibilidad. Introducción. Metodologías. Listas de Chequeo,
Índices, Modelos y Marcos. Empleo de Indicadores de Sostenibilidad.
Tema 3. Sostenibilidad de las Plantas Aromáticas, Medicinales, Tintóreas y
Condimenticias. Sostenibilidad de Cultivos de Plantas PAMT. Propuestas para un manejo
sustentable de las Plantas PAMT cultivadas. Manejo sostenible de la recolección de plantas
aromáticas, medicinales, tintóreas y condimenticias silvestres. Estándar Internacional para
la Recolección Silvestre Sostenible de Plantas Medicinales y Aromáticas ISSC-MAP.
Docente:       Dra. Silvia Guillen

Módulo IX. Valoración de servicios ambientales aplicados a plantas aromáticas
medicinales y tintóreas
Tema 1. Introducción. Objetivo del módulo. Estructura. Conceptos. Antecedentes
Tema 2. Introducción a la Economía Ambiental. Bienes y servicios ambientales. Concepto
de valor ambiental. Técnicas de valoración. Principales Aplicaciones
Tema 3. Métodos de valoración. Método de Valoración Contingente (MVC). Método del
Coste Evitado (MCE). Principales partes de la encuesta. Análisis de los resultados
Tema 4. Aplicaciones del MCE en plantas medicinales. Aplicaciones del MVC en plantas
medicinales, y tintóreas. Resultados obtenidos. Interpretaciones
Docentes:     Dr. Miguel Sarmiento.




                    CURSO DE POSTGRADO
   PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES. ECONOMÍA Y MERCADOS,
    AGROTECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN, COSECHA, POSTCOSECHA Y
                  CALIDAD. B/023857/09 - AECI
                                                                            2da Circular.
COORDINADOR ESPAÑOL: ARRAIZA MARIA PAZ
Escuela Técnica Superior de Ingenieros de Montes, Universidad Politécnica de Madrid.
COORDINADOR EN ARGENTINA: CURIONI, ANA OFELIA
Dto. de Tecnología, Universidad Nacional de Luján.

INSTITUCIONES PARTICIPANTES
Universidad Politécnica de Madrid (UPM)
Universidad Nacional de Luján. (UNLu)
Universidad Nacional Santiago del Estero (UNSE)
Universidad Nacional de Entre Ríos. (UNER)
Universidad Nacional de Tucumán (UNT)

MÓDULOS Y DOCENTES PARTICIPANTES:
1-Módulo I. Introducción y conceptos.
       Docentes:      Dra. Paz Arraiga (UPM).
                      Ing. Agr. Ana Curioni (UNLu).
                      Ing. Agr. Osvaldo Arizio (UNLu)
2- Módulo II. Especies de interés. Identificación y usos.
       Docentes:      Ing. Agr. Graciela Isabel Farias (UNER)
                      Mª Ángeles Mendiola Ubillos (UPM)
3- Módulo III. Economía, Agrotecnología de Producción de especies aromáticas y
medicinales.
       Docentes:      Ing. Agr. Ana Curioni (UNLu).
                      Ing. Agr. Osvaldo Arizio (UNLu).
                      Lic. Gustavo Motta (UNLu).
                      Ing. Agr. María de las Nieves García (UNLu).
                      Ing. Agr. M. Sc. Walter Alfonso (UNLu).
                      Ing. Agr. Isabel Cirera (UNLu).
4- Módulo IV. Cosecha y manejo post-cosecha. .
       Docentes:      Dra. M. Paz Arraiza Bermúdez – Cañete. (UPM).
                      Ing. Agr. Ana Curioni (UNLu)
                      Ing. Agr. M. Sc. Walter Alfonso (UNLu).
5- Módulo V. Comercialización de especies aromáticas y medicinales. Rentabilidad.
       Docentes:      Ing. Agr. Osvaldo Arizio (UNLu).
                      Ing. Agr. Ana Curioni (UNLu).
                      Lic. Gustavo Motta (UNLu).
6- Módulo VI. Desarrollo y aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).
       Docentes:      Ing. Agr. Ana Curioni (UNLu).
                      Ing. Agr. M. Sc. Ignacio Paunero (INTA San Pedro)
Ing. Agr. Dr. Guido Botta (UNLu).
7- Módulo VII. Principios activos y control de calidad.
       Docentes:      Dra. M. Paz Arraiza Bermúdez – Cañete (UPM).
8-Módulo VIII. Manejo sostenible de PAM y evaluación de la sostenibilidad.
       Docente:       Dra. Silvia Constanza Guillén (UNT).
9-Módulo IX. Valoración de servicios ambientales aplicados a plantas aromáticas
medicinales y tintóreas
       Docente:      Dr. Ing. Miguel Sarmiento (UNSE).

Duración: 300hs semipresenciales. Distribuidas entre abril y noviembre del 2010.
Metodología Docente
       El Curso se impartirá en la Universidad Nacional de Luján, con asistencia de los
profesores de las demás universidades participantes para impartir la parte presencial
correspondiente y el resto será de preparación de actividades prácticas y lectura de papers
con resolución de cuestionarios y presentaciones vía online. Los módulos son
independientes. Se realizarán evaluaciones parciales de trabajos y presentaciones en cada
módulo y al final del curso se tomará una evaluación final.
Vacantes limitadas: 40 alumnos.
Destinatarios: Profesionales con título universitario (ingenieros agrónomos, biólogos,
químicos, farmacéuticos, o títulos equivalentes) y estudiantes avanzados.




Inscripción: 1 al 31 de marzo del 2010. Enviar mail a: cursoaeci@mail.unlu.edu.ar con
copia a: anaocurioni@speedy.com.ar y paz.arraiza@upm.es.
Costos: 100$ por módulo. Para los alumnos que realicen el curso completo abonarán 7
cuotas de 70$. Docentes de universidades participantes, gratis.
Consultas: cursoaeci@mail.unlu.edu.ar con copia a: anaocurioni@speedy.com.ar y
paz.arraiza@upm.es.

Cronograma tentativo.

      Módulo      Horas         Horas                        Fechas
                  Totales    presenciales
      I             30            16         6 y 7 de abril 2010
      II            30            16         8 y 9 de abril 2010
      III           40            20         20 al 22 de mayo 2010
      IV            40            20         24 al 26 de junio 2010
      V             40            20         15 al 17 de julio 2010.
      VI            30            16         12 y 13 de agosto 2010
      VII           30            16         16 y 17 de septiembre 2010
      VIII          30            16         7 y 8 de octubre 2010
      IX            30            16         28 y 29 de octubre.
      Cierre                                 Exámen final: 18 y 19 de noviembre.



Inicio: 6 de abril, 10 hs en la sede de la Universidad
Nacional de Luján. Ruta 5 y 7. Luján. Bs. As.