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					V CONGRESO LATINOAMERICANO DE
 PROFESIONALES Y ESTUDIANTES
DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS
                 ALIMENTOS

     Salón ¨Embajadores del Hotel Habana Libre Tryp¨,
           La Habana, 24-26 de mayo del 2010.

        Curso preCongreso en La Habana,

 Cursos postCongreso el 28 de mayo en Varadero

 Taller Internacional del Chocolate del 27 al 29 de

                mayo en Varadero
                                  PROGRAMA GENERAL

 Viernes 21 de mayo:
   9:00-15:00 horas: Curso preevento sobre Gestión de Alimentos y Bebidas, por la DrSc. María
                     Isabel Lantero y el MSc. Jesús Escandell. Instituto de Farmacia y Alimentos,
                     Universidad de La Habana.
 Lunes 24 de mayo:
   9:30-13:30 horas: Inauguración y Sesiones Científico-Técnicas del CLECTA 5


 Martes 25 de mayo:
   9:30-13:30 horas: Sesiones Científico-Técnicas del CLECTA 5


   Miércoles 26 de mayo:
   9:30-13:30 horas: Sesiones Científico-Técnicas, Clausura y Premiación del CLECTA 5
   14:00-20:00 horas: Actividad de despedida.


 Jueves 27 de mayo:
   12:00: Salida hacia Varadero
   13:00 horas: Almuerzo y Hospedaje en los hoteles seleccionados


 Viernes 28 de mayo:
   8:30-13:30 horas: Curso postevento ¨Inocuidad. Análisis de Riesgos Alimentarios¨, por el Dr.Sc.
                     José M. Bastías, Universidad del Bio-Bio, Chile y el Q.F.B Marco León, Lefix y
                     Asociados. México.


                      Curso postevento      ¨Alimentos  Funcionales¨, por las Dr.Sc. Myrianm
                      Fernández, Universidad de Panamá y Consuelo Macías, Instituto d eNutrición
                      e Higiene de los Alimentos, Cuba.


     Taller Internacional del Chocolate
   Jueves 27: 16:30 horas. Inauguración y conferencia Magistral.
   Viernes 28:9:00-11:15 horas: Sesiones científico-técnicas
   11:15-11:30 Receso
   11:30-13:30: Sesiones científicas- técnicas
   Sábado 29: 10:00-13:00 horas Demostraciones prácticas sobre obras de arte y alta cocina con
   productos de chocolate.
13:00-13:30 Clausura
20:30 Gran Cena del Chocolate
Domingo 30: Regreso de Varadero a La Habana de acuerdo a los vuelos de los delegados
extranjeros.

                                        CLECTA 5
                                   PROGRAMA CIENTÍFICO

Lunes 24 de mayo: Sesión Nutrición y Calidad Físico-Química de Alimentos

Presidente: Dr. Disnardo Raúl Pérez, Director, Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos,
Cuba.

Secretario: MSc. Pedro Morejón, Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, Cuba.

8:30 - 9:30   Sesión de Posters.

9:30-10:00 Inauguración del CLECTA 5

PRESENTACIONES ORALES

10:00-10:30 Conferencia: SITUACION ACTUAL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN
AMERICA LATINA Y EL CARIBE, por la DrSc. Santa Jiménez Acosta. Instituto de Nutrición e
Higiene de los Alimentos, La Habana, Cuba.

10:30-11:00 Conferencia: FENOLES TOTALES Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS
EXTRACTOS DE PLANTAS COMESTIBLES, por el MSc. José R. Velázquez Martínez.
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, México.

11:00-11:30 Conferencia: EL HUEVO. UN ALIMENTO FUNCIONAL POR NATURALEZA
PROPIA por los DrSc. Alberto Ramírez Moreno y Darlyng Ruiz Santa Cruz. Sociedad Cubana
de Productores Avícolas, La Habana, Cuba.

11:30-11:45 Discusión de las tres conferencias.

11:45-12:30 Receso.

12:30-13:00 Discusión de los posters.

13:00-14:00 Mesa Redonda Estudiantil: Los Alimentos, la Alimentación y la Cultura. Moderador:
DrSc. María Isabel Lantero. Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de La Habana,
Cuba.

Martes 25 de mayo: Sesión Tecnología y Ciencia de los Alimentos
Presidente: Dr.Sc. Oscar Ros, Director, Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de La
Habana

Secretario: Ing. Ileana Montero, Directora , Centro de Inspección y Control de la Calidad de la
Industria Alimenticia

9:00-10:00    Sesión de Posters

PRESENTACIONES ORALES

10:00-10:30 Conferencia: La Nanotecnologia en la Industria Alimentaría, por el MSc. José
Antonio Suárez Morales y el DrSc. Guido Riera Gonzáles. Instituto Superior Politécnico “José
Antonio Echeverría”, La Habana, Cuba


10:30-11:00 Conferencia: TECNOLOGIA DE FRUTAS              EXOTICAS del MSc. Israel Barros,
Universidad del Atlántico, Barranquilla, Colombia

11:00-11:30 Conferencia: ¨pendiente de selecionar¨.

11:30-11:45 Discusión de las tres conferencias

11:45-12:30 Receso

12:30-13:00 Discusión de los posters

13:00-14:00 Mesa Redonda Estudiantil: El trabajo Científico Estudiantil: un aporte al
conocimiento en el campo la Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Moderador MSc. Tamara
Forbe. Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de La Habana, Cuba.

Miércoles 26 de mayo: Sesión INOCUIDAD

Presidente: Dra. Nancy Fernández, Directora, Oficina Nacional de Normalización, La Habana,
Cuba

Secretario: Dr.Sc Jose A. Carrera, Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, Cuba.


8:30 - 9:30   Sesión de Posters

PRESENTACIONES ORALES

9:30-10:00 Conferencia: IMPORTANCIA DE LAS ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS
EN LOS ALIMENTOS Y SU IMPACTO EN EL COMERCIO REGIONAL por la MSc. Carmen
Rosa Godoy Méndez. Escuela de Estudios de Postgrado, Facultad de Ciencias Químicas y
Farmacia, Universidad de San Carlos, Guatemala.

10:00-10:30 Conferencia: SITUACION ACTUAL SOBRE LOS PELIGROS Y ANALISIS DE LOS
RESIDUOS DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS EN ALIMENTOS, por el DrSc. Mario Noa
Pérez. Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias (CUCBA), Universidad de
Guadalajara, México

10:30-11:00 Conferencia: SIGNIFICACION TOXICOLOGICA DE LA INGESTA DE METALES
PESADOS EN LA ALIMENTACION ESCOLAR, por los DrSc. José José Miguel Bastías y M.
A. Bastías, Universidad del Bío-Bío y Hospital Penco – Lirquen, Chile

11:00-11:15 Discusión de las tres conferencias

11:15-12:00 Receso

12:00-12:30 Discusión de los posters

12:30-13:00 Conferencia ESTRATEGIAS MOLECULARES PARA EL DIAGNÓSTICO DE
ESPECIES TOXICOGÉNICAS DE FUSARIUM AISLADAS DE GRANOS DE CEREALES, POR
LA DRSC. M.A. Vattuone, Universidad Nacional de Tucumán, Argentina.


13:00-13:30 Conferencia ALERGIA A LOS ALIMENTOS, por el DrSc. Javier Marrugo
Cano, Universidad de Cartagena, Colombia

13:30-13:45 Discusión de las dos conferencias.

13:45-14:00 Premiación y Clausura del CLECTA 5


Lunes 24 de mayo: Sesión de Posters de Nutrición y Calidad Físico-Química:

   1. CARACTERIZACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS EN SARDINAS
      (Sardinella aurita) Y ATÚN (Thunnus thynnus). ANTONIO J. SALAZAR G. Instituto
      Universitario de Tecnología-Cumaná. Estado Sucre, Venezuela.

   2. Estudio comparativo de la calidad de la oferta alimentaria en dos comedores de
      secundaria básica del municipio La Lisa. Danae Pérez Santana, Luis Ledesma Rivero y
      Rosmary Elledias Seijo. Instituto de Farmacia y Alimento. Universidad de La Habana,
      Cuba.

   3. DETERMINACIÓN DEL PODER ANTIOXIDANTE DE BEBIDAS DE LA FLOR DE
      JAMAICA. Orlenis Juan Núñez. Instituto de Farmacia y Alimento. Universidad de La
      Habana, Cuba.

   4. Estudio de la capacidad anticancerosa de la proteína de soya germinada en células
      HeLa y C-33 y en ratones nu/un. María del Carmen Robles-Ramírez, Aurea Bernardino-
      Nicanor, Leopoldo González-Cruz, Eva Ramón-Gallegos y Rosalva Mora-Escobedo.
      Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, I.P.N. México, D.F.

   5. ENRIQUECIMIENTO DE JUGOS DE NARANJA CON FRACCIONES PEPTÍDICAS
      CON CAPACIDAD ANTIHIPERTENSIVA OBTENIDAS DE FRIJOL LIMA Y FRIJOL
      JAMAPA. Juan Torruco-Uco; Gloria Dávila-Ortíz y David; Betancur-Ancona. Facultad
      de Ingeniería Química. Universidad Autónoma de Yucatán. Mérida, Yucatán, México.
6. EVALUACIÓN DIETÉTICA DE ESTUDIANTES DE LA UNIVERSIDAD DE CAMAGÜEY.
   Taimy Hernández Sariego y Luis Ledesma Ribero. Universidad de Camagüey e
   Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad de la Habana. Cuba.

7. Tamizaje virtual de flavonoides con actividad prooxidante utilizando métodos QSAR.
   Estela Guardado Yordi y Enrique Molina Pérez. Facultad de Química, Universidad de
   Camaguey, Cuba.

8. EFECTOS DE LA SUPLEMENTACION CON PROBIOTICOS Y ACIDOS GRASOS ω-3
   SOBRE EL PERFIL LIPÍDICO DE EN UN GRUPO POBLACIONAL DE VOLUNTARIOS
   DISLIPÉMICOS. Luis Ledesma Rivero, Ericka Guadalupe Leiva Vásquez y Maria Elena
   Hernández Ramos. Instituto de Farmacia y Alimentos y Hospital Regional ISSSTE.
   Puebla. México.

9. Predicción in sílico del daño oxidativo al ADN de nuevos compuestos bioactivos. Estela
   Guardado Yordi y Enrique Molina Pérez. Universidad de Camaguey, Cuba.

10. ELABORACIÓN DE UN CATÁLOGO DE PASTAS ALIMENTICIAS. Yaima Martinez.
    Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, La Habana, Cuba,

11. Caracterización de los hábitos alimentarios en un grupo de pacientes diabéticos en el
    Municipio de Ciego de Ávila. Sady Domínguez Hernández. FACULTAD DE CULTURA
    FISICA "CIEGO DE AVILA", Cuba.

12. CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE LA OLEORRESINA DE LAS BAYAS DE
    AGUARIBAY Y SU EFECTIVIDAD EN ALIMENTOS. María Lucía POLLIO, Andrea
    Natalia ESCUDERO, Irene MARKOWSKI y Emilse Verónica PADIN. UNIVERSIDAD
    NACIONAL DE QUILMES, PROVINCIA DE BUENOS AIRES, ARGENTINA.

12. EMPLEO DE DIFERENTES METODOS ESTADISTICOS PARA EL ESTUDIO DEL
    PESO DEL NIÑO AL NACER EN UN GRUPO POBLACIONAL DE GESTANTES.
    Giselle Pereda Lamela, Ada Manresa y Luis Ledesma. Instituto de Nutrición e Higiene
    de los Alimentos e Instituto de Farmacia y Alimentos. La Habana, Cuba.

13. PROCESO ÓPTIMO DE TRATAMIENTO CON CALOR HÚMEDO SOBRE LA CALIDAD
    NUTRITIVA DE UNA VARIEDAD DE FRIJOL (Phaseolus vulgaris) CON ALTO
    CONTENIDO DE LECTINAS. Bernardo Lucas F., Carlos Enrique Flores L. y Rosa María
    Argote E. Dpto. de Farmacia, Facultad de Química, UNAM, México, D. F., MEXICO.

14. EFECTO DE LA PASTEURIZACIÓN SOBRE LA CALIDAD DE UN SUPLEMENTO
   NUTRICIONAL. María Aloida Guerra, Alvaro García, Jesús Yánez, Tatiana Beldarraín,
   Elba Barrero, Angela Miranda, Norma Vergara y Cecilia Carrillo. Instituto de
   Investigaciones para la Industria Alimenticia, La Habana, Cuba.

15. ACUABIO 1. ALIMENTO ESTIMULADOR DE LA RESPUESTA INMUNE EN
    ORGANISMOS ACUATICOS. S.Piloto,R.Martinez y R.M. Montero. Centro de Ingenieria
    Genetica y Biotecnología, La Habana, Cuba.
16. DISEÑO Y ELABORACIÓN DE UN NECTAR A BASE DE UCHUVA (PHYSALIS
    PERUVIANA) FORTIFICADO CON ZINC. Israel Barros P. y Genisberto Barreto R.
    Universidad del Atlántico –COLOMBIA.

17. PRODUCTOS CÁRNICOS           CON BAJO CONTENIDO DE SODIO: FÓRMULAS
    ALTERNATIVAS PARA SU         USO EN SALAZONES. ALMADA, C.; MANSILLA, V.;
    HERNÁNDEZ PEZZANI, C.;       DE LANDETA, M.C.; LOUBES, M. A; CSERNOCH, C.;
    PIGHIN, A. y CHIJANI, G.     Universidad Nacional de Luján, Luján, Buenos Aires,
    Argentina.

18. DESARROLLO DE QUESO UNTABLE SIN COLESTEROL, PROBIÓTICO Y
    REDUCIDO EN GRASA. ESTUDIO REOLÓGICO Y DE VIDA ÚTIL. Rozycki, S.;
    Lazzaroni, S.; Kock Pomerantz, E.; Cristaldi, Jc; Marano, A.; Sabbag, N. y Costa, S.
    Inst. de Tecnología de Alimentos, Univ. Nac. del Litoral, y CONICET, Santa Fe,
    Argentina.
19. ANTIOXIDANTES EN LAS DIETAS MACROBIÓTICAS. Llenlis Creach, Mayte Gómez,
    Lisdanis Herrera, Danae Pérez Santana y Luis Ledesma Rivero. Instituto de Farmacia y
    Alimentos. Universidad de La Habana, Cuba.

20. CALIDAD DIETÉTICO-NUTRICIONAL DE LA          OFERTA ALIMENTARIA DE UN
    COMEDOR DE LA UNIVERSIDAD DE CIENCIAS INFORMÁTICAS. Duniel Hernández,
    Romer Torres, Luis Ledesma, Iván González y Yisel Abril. Instituto de Farmacia y
    Alimentos. Universidad de La Habana. Cuba.

21. EVALUACIÓN DE LOS MENÚS OFERTADOS A UN GRUPO DE JÓVENES EN LA
    COCINA COMEDOR DE UNA BECA DE CIUDAD DE LA HABANA, CUBA. Antonio
    Arrechea Villacampa, Jorge Daniel Gómez Calderín, Roxana Betancourt Cala, Josefa
    Guzmán Breff y Nairoby Sevila Cardoso. Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad
    de La Habana. Cuba.

22. UNA ALTERNATIVA PARA TECNOLOGÍAS LIMPIAS ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA
    FERMENTADA DIETÉTICA DE SUERO DE QUESO. Migdalia Arazo; Aldo Hernández,
    Cira Duarte y Víctor Huerta. Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad de La
    Habana, Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, La Habana, Cuba y
    Benemér ita Universidad Autónoma de Puebla. Puebla. México.

23. HELADO CREMA Y HELADO HIPOCALÓRICO CON CULTIVOS PROBIÓTICOS. Aldo
    Hernández; Sohíra Ávila; Dania Montero; Arianet Rabassa y Cecilia Barrantes. Instituto
    de Farmacia y Alimentos. Universidad de La Habana, Complejo Lácteo de La Habana y
    Centro Internacional de Salud (CIS) “La Pradera”, La Habana, Cuba.

24. Caracterización de alimentos funcionales de origen apícola: la miel de Campanilla
    Blanca (Rivea corymbosa) y Campanilla Morada (Ipomoea triloba L.). Estévez
    Rodríguez, Yadiley; Díaz Mena, Daimy; Álvarez Suárez José Miguel y Sánchez
    Provedo, Leyanis. Centro de Investigaciones Apícolas, La Habana, Cuba y
    Departamento de Ciencias Agropecuarias. Centro Universitario de Sancti Spiritus, Cuba.

25. Análisis de la ingesta y antropométrico de un grupo estudiantil de la comunidad
    universitaria para identificar desordenes alimentarios. Ricardo Munguia-Pérez, Rebeca
    Martínez Contreras, Esmeralda Sabino Vidal y Elsa Iracena Castañeda-Roldán.
    Posgrado en Ciencias Ambientales, Centro de Investigaciones en Ciencias
   Microbiológicas y Facultad de Ciencia Químicas. Instituto de Ciencias de la Benemérita
   Universidad Autónoma de Puebla. México.

26. DISEÑO DE UN SOFTWARE PARA REALIZAR LA EVALUACIÓN NUTRICIONAL DE
    COMUNIDADES RURALES Y URBANAS EN EL ESTADO DE PUEBLA. Castañeda
    Roldán Elsa Iracena, Sarai Matu Hernández, Ricardo Munguia Pérez y Carolina
    Yolanda Castañeda Roldán. Posgrado en Ciencias Ambientales. Área Medio Ambiente
    y Salud. ICUAP, Centro de Investigaciones en Ciencias Microbiológicas de la
    Benemérita Universidad Autónoma de Puebla e Instituto Tecnológico de Puebla.
    México.

27. EVALUACIÓN DE LAS CONDICIONES HIGIÉNICAS Y NUTRICIONALES DE LOS
    ALIMENTOS CONSUMIDOS EN COMUNIDADES RURALES DE CHIAPAS, PARA LA
    DETECCIÓN DE NECESIDADES Y REALIZACIÓN DE PROGRAMAS ESPECÍFICOS
    DE APOYO. Paz, Lemus Esmeralda; Arratia, Arias Marlen; Ibarra, Pacheco Atenea S.;
    Magaña, Montiel Nallely; Salinas Rivero Angel; León Solórzano Miguel; Emus, Medina
    Alexis, Olvera Santibáñez Carlos D.; Morales, Olivares Cristina J; Coral, Zaragoza Nikté;
    Castillo, Silvia Monica; Medrano, Buenrostro Brenda Y; Hermoso, Karina; Orta, López,
    Ivan; Márquez, Pereyda, Gerardo; Cortes, Serrano, Miriam; Corral, Padilla, Minerva;
    Lemus, Flores, Adriana V.; León Félix Marco Antonio y Nieto Montenegro Sergio. LEFIX
    y Asociados, Facultad de Química, UNAM, Instituto Tecnológico de Culiacán, Hispanic
    Work Force Management. México.

28. UNA BEBIDA SALUDABLE: JUGO DE TOMATE CON AJO. Isora Iglesias, Lisbet
    Sardiñas, Liumey Llera, Brunel Millian, Teresa García, Daymi Rosabal y Isbet Acosta.
    Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, La Habana, Cuba.

29. AISLAMIENTO Y CARACTERIZACIÓN DE CEPAS BACTERIANAS POTENCIALMENTE
    PROBIÓTICAS A PARTIR DE FERMENTOS VEGETALES. Yonarki Gracia Varela, Ileana
    Sánchez Ortiz, Aldo Hernández Monzón, Mirtha Garcia Isaac y Yereximil Gerardo Torres
    Suárez. Universidad de Camagüey, CIGB Camagüey, Universidad de la Habana, CNICA
    Camagüey y Policlínico Joaquín de Agüero y Agüero. Camagüey.

30. DISEÑO Y ELABORACIÓN DE UN NECTAR A BASE DE UCHUVA (PHYSALIS
    peruviana) FORTIFICADO CON ZINC. Israel Barros P y Genisberto Barreto R.
    Universidad del Atlántico, Baranquilla, COLOMBIA.

31. MIEL DE ABEJAS DE CALIDAD EXTRA. Angel Pérez Hernández y Delso Viciedo Gallo.
    Empresa Cubana de Apicultura (APICUBA); Planta de beneficio de miel de abejas,
    Sancti Spiritus, Cuba.

32. ESTADO ACTUAL DE LAS INVESTIGACIONES SOBRE LA MICROENCAPSULACION
    DE MICROORGANISMOS PROBIOTICOS. Dania Torres Campos, Mario A. García
    Pérez y Alicia Casariego Año. Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de La
    Habana. Cuba.

33. ESTIMACIÓN DEL POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE LA DIETA OFERTADA EN DOS
    ASILOS DE CIUDAD DE LA HABANA. Tamara Forbe Hernández, Tania Bilbao
    Reboredo, Yojaine Pérez Hernández, Arianna Figueroa Díaz y Arianna Cuéllar Risco.
    Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de La Habana. La Habana, Cuba.
34. EMPLEO DE HUEVAS DE Clarias gariepinus COMO EXTENSOR EN LA
    ELABORACIÓN DE MASA DE HAMBURGUESA. Rosa Milagros García Vega, María
    de Lourdes Nodarse Díaz, Eduardo Raúl Flores Gutiérrez y Aldo Hernández Monzón.
    Empresa ¨Estrella Roja¨, Camaguey, Centro de Investigaciones Pesqueras, La Habana
    e Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de La Habana. Cuba.

35. CARACTERIZACIÓN DE LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL EN LECHE CRUDA Y
    LECHE ENTERA EN POLVO. Lourdes M. Pérez Socorregut, Eyda Otero Fernández-
    Trevejo, Ivette Hernández Triana, Silvia Estrella Pérez López, Yariela Sánchez
    Azahares y Marta Cardona Gálvez. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, La
    Habana, Cuba.

36. ELABORACION DE UNA SOPA INSTANTANEA A BASE DE RUMEN
    DESHIDRATADO. Arnulfo Tarón Dunoyer, Freddy Colpas y              Carmen Gómez.
    Universidad de Cartagena. Sede Piedra de Bolívar. Colombia.
37. Evaluación sensorial del Helado funcional ADICIONADO CON NONI (Citrifolia morinda).
    García Moreno José Alberto, Herrera Romero Diana Valeria. Huerta Espinosa Víctor
    Manuel, Santacruz Vázquez V. y Santacruz Vázquez C. Benemérita Universidad
    Autónoma de Puebla, México. Facultad de Ingeniería Química. Colegio de Ingeniería de
    Alimentos. México.

38. DESARROLLO Y COMPOSICIÓN PROXIMAL DE UNA BEBIDA A BASE DE LECHE
    VEGETAL SABORIZADA CON FRUTAS TROPICALES. BENITEZ, RAFAEL. Instituto
    Universitario de Tecnología, Edo. Sucre. Venezuela.

39. GLP PARA EL TOSTADO DEL CAFE: CALIDAD Y PROTECCION DEL MEDIO
    AMBIENTE. Jehannara Calle Domínguez y José Gandón Hernández. Instituto de
    Investigaciones para Industria Alimenticia y Facultad de Ingeniería Química, ISPJAE. La
    Habana. Cuba.

40. SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD EN ENSAYOS FÍSICO-QUÍMICOS DEL
    LABORATORIO CENTRAL DE CALIDAD. Daymara Mosquera, Odalis Saro, Tania
    Puentes, Mirley Vázquez, Yulia Barreras, Nadia Pedroso, Mirtha Lugo, Nuris Iglesias,
    Marlene Labrada, Nereida Martínez y Esther Gutiérrez. Centro de Investigación y
    Desarrollo del Comercio Interior. La Habana, Cuba.

41. CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS DE FRUTOS DE MANDARINA (Citrus
    reticulata Blanco variedad Cleopatra) CULTIVADA EN CANOABO-VENEZUELA.
    Douglas R. Belén Camacho, Luis Colmenares, Leonardo Palencia, David García, Carlos
    Medina y Mario José Moreno Álvarez. Universidad Nacional Experimental Simón
    Rodríguez-Núcleo Canoabo, Edo. Carabobo, Venezuela.

42. Formación de jueces analíticos en la planta de producción Paraíso de LABIOFAM.
    GARCÍA Ivonne, MANRESA Ada y ESPINOSA Julia. Labiofam, La Habana, Instituto de
    Farmacia y Alimentos y Facultad de Estudios Superiores sobre Turismo, Universidad
    de La Habana, Cuba.

43. Diferencias sensoriales de carne de pollo obtenida de aves híbridas criadas a campo y
    en sistema tradicional. Spadoni, E.; Van den Bosch, S.; Rodríguez, G.; Tacchini, F.;
    Savietto, M. Cátedra de Zootecnia y Granja. Dpto. Producción Agropecuaria Facultad de
    Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Cuyo. Mendoza. Argentina.
44. CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUIMICA DE LA ESPECIE Labeo rohita CULTIVADA EN
    JAULA. Yamilet Padrón Barbón, Ma. de Lourdes Nodarse Díaz, Carmen Wong Wong y
    Paulina Serrano Piñero.   Corporación CUBARON y Centro de Investigaciones
    Pesqueras. La Habana, Cuba.

45. DURABILIDAD DE CARNES MOLIDAS CON DIFERENTES CONSERVANTES. Ramón
    Santos, Magdalena Ramos, Tatiana Beldarraín, Frank Rodríguez y Zobeida Frómeta.
    Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria, La Habana, Cuba.

46. EVALUACIÓN DE LOS PARÁMETROS DE CALIDAD DE UN QUESO CREMA CON
    FIBRA DIETÉTICA. Yenisey Barrera, Julio Perea, Roger de Hombre y Yuleydis Nuris.
    Oficina Nacional de Normalización e Instituto de Investigaciones para la Industria
    Alimenticia, La Habana, Cuba.

47. CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA Y FUNCIONAL DE LA HARINA DE PLÁTANO
    CUADRADO (Musa balbisiana). Segura-Campos, M.; Salazar-Vega, M.; Chel-Guerrero,
    L. y Betancur-Ancona, D. Facultad de Ingeniería Química, Mérida, Yuc., México.

48. Selección de cepas fúngicas productoras de lipasas de zonas áridas del norte de
    México. Perla C. Cortés Bustos, Yuliana C. Gutiérrez Alvarado, Marco A. Cordero
    Amaya, Anna Iliná, Faustino Lara Venustiano, Julio C. Dusted Mendoza y José L.
    Martínez Hernández. Dpto. de Biotecnología, Facultad de Ciencias Químicas.
    Universidad Autónoma de Coahuila. Saltillo, Coahuila, México y Grupo de
    Biotecnología, Facultad de Ingeniería Química, Instituto Superior Politécnico José A.
    Echeverría, La Habana, Cuba.

49. APLICACIONES DE LA MIEL MELIPONA EN CUBA. Llenlis Creach, Lázaro Toledo
    Machín, Anaisis Jiménez, Danae Pérez Santana y Yuniel Lorenzo Martín. Instituto de
    Farmacia y Alimentos. Universidad de La Habana, La Habana, Cuba.

50. DESARROLLO DE LECHE FERMENTADA PROBIÓTICA, SIN COLESTEROL.
    ESTUDIO REOLÓGICO Y DE VIDA ÚTIL. Rozycki, S.; Pavón, Y.; López, M. C.;
    Torregiani, L.; Maidana, M., Sabbag, N. y Caballero, S. Inst. de Tecnología de
    Alimentos, Univ. Nacional del Litoral y CONICET, Santa Fe, Argentina.

51. EVALUACIÓN SENSORIAL DE MIEL DE ABEJAS MEDIANTE EL PROCEDIMIENTO
    ANALÍTICO DE EVALUACIÓN SENSORIAL. Yuniel Lorenzo Martin y Ada Manresa
    González. Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de la Habana, La Habana,
    CUBA.

52. Caracterización Bromatológica de los Productos Elaborados en Bolsas flexibles en la
    Empresa INDAL. Mercedes Guerra, Yanet González, Miguel Otero y Aida Fernández.
    Empresa OEE INDAL. Grupo Empresarial INDIPES. MINAL-PESCA, CUBA.

53. VARIACIÓN DE LOS PARÁMETROS FÍSICOS DEL CAMARÓN L. VANNAMEI
    ALMACENADO EN HIELO. Renán Espino Martínez y Eduardo R. Flores Gutiérrez.
    Centro de Investigaciones Pesqueras, La Habana, Cuba.
54. Estudio de durabilidad de dos productos destinados a la Merienda Escolar. Rolando
    Fernandez Aguilera. Centro Nacional de Higiene de los Alimentos. Instituto de Medicina
    Veterinaria, La Habana, Cuba.

55. CARACTERIZACION FISICO - QUIMICA DE LA TILAPIA ROJA CULTIVADA EN
    JAULAS. JAVIER VELAZCO OLIVERA, Ma. de Lourdes Nodarse Díaz y Yuleimy
    Martínez Mariño. Instituto de Farmacia y Alimentos, La Habana y Centro de
    Investigaciones Pesqueras, La Habana, Cuba.

56. ELABORACIÓN Y DETERMINACIÓN DE VIDA ÚTIL DEL SNACK CROCANTE DE
    VARIEDADES NATIVAS DE QUINUA ORGÁNICA (Chenopodium quinoa Willd.):
    ALIMENTO FUNCIONAL. Ángel Mujica, G. Mamani, G. Taboada, R. Tabeada y F.
    Choquehuanca. Universidad Nacional del Altiplano, Perú, Puno, Perú.

57. EFECTO DE LA APLICACIÓN DE PELICULAS COMESTIBLES EN LA CALIDAD Y
    VIDA UTIL DE REBANADAS DE PEPINO FRESCO (Cucumis Sativus). SANTACRUZ-
    VÁZQUEZ VERÓNIC, SANTACRUZ VÁZQUEZ CLAUDIA, SONIA GUTIERREZ
    HERNANDEZ y HUERTA-ESPINOSA VICTOR MANUEL. Benemérita Universidad
    Autónoma de Puebla, Facultad de Ingeniería Química, Pue., México.

58. QUESO CREMA PROBIÓTICO DE LECHE DE SOYA Y BÚFALA. Oxalis Rodríguez,
    Florencio Cardoso, Vladimir Suárez–Solís Pérez, Carola Iñiguez, Juan González y
    Regla M. Batte. Instituto de Investigaciones para la industria Alimenticia, La Habana,
    Cuba.

59. SALSAS A LA MODA QUÍMICA. Lorena Morales Betancourt, Lorena Linares, Gretel
    Barreto y Jesús Escandell Comesaña. Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad de
    La Habana. Cuba.

60. TÉCNICAS NOVEDOSAS QUE HACEN LAS BEBIDAS MÁS APETITOSAS. Alneris
    Mesa Ramos, Anaysis Jimenez Rojas y Jesús Escandell Comesaña. Instituto de
    Farmacia y Alimentos. Universidad de La Habana. Cuba.

61. ALIMENTACION EN CONDICIONES EXCEPCIONALES. Duniel G Hernández Arriola,
    Yasmany Valdés Hernández, Ariel Rodríguez Cuesta y Aldo Hernández Monzón.
    Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad de La Habana. Cuba.

62. MICRONUTRIENTES, INFECCIÓN E INMUNIDAD. Patricia Manresa, Adrián
    Hernández, Lázaro O. Mendéz, Darién Vargas y Amarilys Torres Domínguez. Instituto
    de Farmacia y Alimentos. Universidad de La Habana. Cuba.
63. LA MICROBIOTA DEL TRACTO GASTROINTESTINAL. SU REPERCUSIÓN EN LA
    SALUD DEL HOMBRE. Carmen Luisa Morales Rico, Antonio Arrechea, Tatiana Yoldi
    Borzhetskaia y Niurka Ponz Rodríguez. Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad
    de La Habana. Cuba.
64. PROPIEDADES ANTIOXIDANTES DEL ZINC. Patricia Manresa, Adrián Hernández y
    Amarilys Torres Domínguez. Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad de La
    Habana. Cuba.
Martes 25 de mayo:

Sesión de Posters de Tecnología y Calidad de los Alimentos


   1. ECUACIÓN DE PREDICCIÓN DEL AGOTAMIENTO DE MIELES “B”. María Herminia
      Cedrón Mola, Felipe O. Fragoso Concepción, Josefa V. Hormaza Montenegro y Yatalí
      Montero-Sánchez Rojas. Facultad de Ingeniería Química. Instituto Superior Politécnico
      “José Antonio Echeverría”, CUJAE. La Habana, Cuba.

   2. APLICACIÓN DE LAS ECUACIONES DE KELLY Y REIN-BRICEÑO A MIELES “B”.
      Felipe O. Fragoso Concepción, María Herminia Cedrón Mola, Josefa V. Hormaza
      Montenegro** y Yatalí Montero-Sánchez Rojas. Facultad de Ingeniería Química.
      Instituto Superior Politécnico “José Antonio Echeverría”, CUJAE. La Habana, Cuba.

   3. Análisis de Proceso y Quimiometría para Bebidas Alcohólicas. Yoilán García Padrón,
      Estrella Patricia Zayas Ruiz, Dianet Hernández Sainz, Osvaldo Gozá León, Guadalupe
      Victoria Camps Busquets, Magalys González Keeling y Magdalena Lorenzo Izquierdo.
      Facultad de Ingeniería Química. Instituto Superior Politécnico “José Antonio Echeverría”
      e Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar. La
      Habana. Cuba.

   4. Obtención de aceite de pollo a partir de subproductos de la industria avícola y aplicación
      de antioxidantes naturales para inhibir su rancidez. Cruz Hernández Sandra C., Huerta
      Espinosa Víctor M., Santacruz V. y Santacruz C. Benemérita Universidad Autónoma de
      Puebla. Facultad de Ingeniería Química. Colegio de Ingeniería de Alimentos. Puebla,
      México.

   5. Aplicación de los Balance de masa y energía en el estudio del proceso de producción
      de helado Aurora. Jorge Bec Alemán, Yubileiny Hernández Blanco y Emir Cabrera
      Rodríguez. Facultad de Ingeniería Química. Instituto Superior Politécnico “José Antonio
      Echeverría”. La Habana. Cuba.
6. Estudio de las condiciones de operación preliminares para la extracción de polifenoles
   a partir de productos derivados la industria vinícola cubana. Maylín Varela Díaz, Frank
   Javier Valdés Miguez, Guido Riera González.y Beatriz Zumalacárregui de Cárdenas.
   Facultad de Ingeniería Química. Instituto Superior Politécnico “José Antonio
   Echeverría”. La Habana. Cuba.

7. Estudio de las operaciones de preparación del orujo de uva para ser empleado en la
   extracción de polifenoles. Frank Javier Valdés Miguez, Maylín Varela Díaz, Guido Riera
   González. y Beatriz Zumalacárregui de Cárdenas. Facultad de Ingeniería Química.
   Instituto Superior Politécnico “José Antonio Echeverría”. La Habana. Cuba.

8. APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS DE LA PIÑA (Ananas comosus) EN LA
   ELABORACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y GALLETAS GANADERAS. Matilde
   Marcano, Cruz. Instituto Universitario de Tecnología. Edo. Sucre, Venezuela.

9. Aprovechamiento de desechos industriales alimenticios para aves de engorde.
   Santacruz Vázquez Claudia; Santacruz Vázquez Verónica e Incio Incio María del Pilar.
   Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Facultad de Ingeniería Química, Puebla,
   México y Programa de Maestría en Ingeniería Química. Universidad de San Marcos,
   Lima, Perú.

10. PRODUCTO MINIMAMENTE PROCESADO A PARTIR DE LA DESHIDRATACION
    OSMOTICA DE CUBOS DE PAPAYA MADURA RECUBIERTOS CON QUITOSANA.
    Mario A. García Pérez, Yaimara Martínez García, Raúl Díaz Torres y Alicia Casariego
    Año. Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de La Habana y Facultad de
    Química, Universidad de Camagüey. Cuba.

11. Aplicación de los balances de masa y energía para la evaluación de la operación de
    Pasterizador de la Cervecería “Guido Pérez”. Soshanna Cornella Mussenden, Dan
    Mandela Masinde, Avinash Christopher Parsram, Fernando González Rodríguez y
    Guido Riera González. Instituto Superior Politécnico ¨José A. Echevarría¨, La Habana,
    Cuba.

12. Estudio de la pérdida en peso de la papa durante su almacenamiento. Ada Chávez
    Oviedo, Guido Riera González, Luís Cruz Viera, José A. Suárez Morales y Nadia
    Pedroso González. Instituto Superior Politécnico ¨José A. Echevarría¨, La Habana, Cuba

13. MODIFICACIÓN DE UNA INSTALACIÓN EXPERIMENTAL                            PARA LA
    DETERMINACIÓN DE LA CONDUCTIVIDAD TÉRMICA DE PRODUCTOS
    ALIMENTICIOS. Marilin García Díaz, José Gandón Hernández y Juan José Llovera
    González. Facultades de Ing. Química y Eléctrica, ISPJAE, La Habana, Cuba.

14. UNA PROPUESTA DE EXTRACCIÓN SUPERCRÍTICA PARA LA OBTENCIÓN DE
    PIGMENTOS O COLORANTES A PARTIR DE LA BIXA ORELLANA Y SU
    IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. Arnulfo Tarón Dunoyer, Freddy
    Colpas y Luis Guzmán Carrillo. Universidad de Cartagena, Sede Piedra de Bolívar.
    Colombia.

15. El uso de las Placas Clarificantes SA-395 y BK-1500 en el Proceso de Filtración de
    Sirope, para la elaboración de Refrescos. Karel Garrido Salazar y Guido Riera
    González. Instituto Superior Politécnico ¨José A. Echevarría¨, La Habana, Cuba
16. CONCENTRACIÓN MÍNIMA INHIBITORIA DE LACTATO DE SODIO Y CLORURO DE
    SODIO SOBRE MICROORGANISMOS EN HOMOGENATOS DE CARNE. Tatiana
    Beldarraín, Soraya Piloto, Ramón Santos Maria Aloida Guerra, Aster Bruselas,
    Margarita Núñez de Villavicencio, Norma Vergara y Oderlaises Valdés. Instituto de
    Investigaciones para la Industria Alimenticia y Centro de Ingeniería Genética y
    Biotecnología, La Habana, Cuba

17. TRATAMIENTO QUÍMICO A SOLERA EN NAVE DE AÑEJAMIENTO. Carlos Rafael
    Infante Pérez. Empresa de Bebidas y Refrescos Ciego de Ávila, UEB Combinado Ron y
    Vinos “La Palma”, Ciego de Ávila, Cuba

18. CALIDAD, AHORRO DE ENERGÍA Y CJ. GANDÓN UIDADO DEL MEDIO AMBIENTE
    EN EL SECADO POPULAR DE ARROZ. José Gandón Hernández, Yanelys Pereda
    Rodríguez y Maikel Arrastía Acosta. Facultad de Ingeniería Química. ISPJAE. La
    Habana, Cuba.

19. EVALUACIÓN TÉCNICO ECONÓMICA DE LA TECNOLOGÍA DE LA PLANTA DE
    CONSERVAS INDAL PARA LA ELABORACIÓN DE LOMITOS DE PESCADO EN
    ACEITE. Adys Sotolongo Martínez y José Gandón Hernández. Industrial de Alimentos
    INDAL, MINAL y Facultad de Ingeniería Química, ISPJAE, La Habana, Cuba.

20. VALIDACIÓN DEL MÉTODO DE GRADO ALCOHÓLICO EN DIFERENTES MATRICES
    QUE INTERVIENEN EN LA ELABORACIÓN DEL ELIXIR DE CUBA. Oscar de Armas;
    Rolando Garcia y Luis Ledesma. Empresas de Bebidas y Refrescos de Ciudad de la
    Habana e Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad de la Habana. Cuba.

21. ESTUDIO PRELIMINAR DE LA DESHIDRATACIÓN DEL COCO. Bárbara Pérez,
    Wilman Gómez, Sheyla Abreu, Annie Rodríguez y Joel E. Álvarez. INSTITUTO DE
    INVESTIGACIONES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA, LA HABANA, Empresa del
    coco. Baracoa, Instituto de Investigaciones en Fruticultura Tropical, EIC Ceballos y
    Empresa Frutales de Ciego de Ávila. CUBA.

22. EFECTOS DE LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA SOBRE EL SECADO DE
    GUAYABA. Emir Cabrera Rodríguez, Luis Cruz Viera y Gloria Panadés Ambrosio.
    Facultad de Ingeniería Química. Instituto Superior Politécnico “José Antonio Echeverría”
    e Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia.

23. OBTENCIÓN DE PECTINA A PARTIR DE TORONJA (CITRUS GRANDIS). Maria
    Herrera Velásquez, Amarilis Agramante Corrales y Adis A. Ramírez Hidalgo.
    Universidad de Camaguey y Empresa de Conservas y Vegetales. Holguín. Cuba.

24. EMPLEO DE COBERTURAS DE QUITOSANA Y ZEOLITA COMO MÉTODO DE
    ENVASADO ACTIVO DE TOMATE FRESCO REFRIGERADO. Alicia Casariego Año,
    Mario A. García Pérez, Liuver Roblejo y Raúl Díaz Torres. Instituto de Farmacia y
    Alimentos, Universidad de La Habana. Cuba.

25. Valoración del comportamiento del Peso Nominal y Peso de Masa en el cobo (Strombus
    gigas) como indicadores de estimación de captura. Roberto Castelo Baez, Aimara
    García Chao, Luisa Vega Bolaños y Mario Formoso. Centro de Investigaciones
    Pesqueras e Instituto Nacional de Nutrición e Higiene de los Alimentos. La Habana,
    Cuba.

26. Cambios en la textura del camarón entero de cultivo almacenado en hielo. Yanara
    Tamarit Pino, Maria de Lourdes Nodarse Díaz; Roger de Hombre Morgado y Melba
    Turiño Perera. Centro de Investigaciones Pesqueras e Instituto de Investigaciones de la
    Industria Alimentaria. La Habana, Cuba.

27. EFECTIVIDAD DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE QUITOSANO EN FRESA
    MÍNIMAMENTE PROCESADA. Gloria Cristina Díaz Narváez, Laura Eugenia Pérez
    Cabrera y Linda Carolina Hernández Lozano. Posgrado en Ciencias y Tecnologías
    Agrícolas Pecuarias y de los Alimentos (PCTAPA), Departamento de Tecnología de
    Alimentos, Centro de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma de
    Aguascalientes, Aguascalientes, Ags., México.

28. ELABORACIÓN DEL PRODUCTO TAIL OFF EMPLEANDO CAMARÓN DE CULTIVO
    FRESCO. Eduardo Raúl Flores, Renán Espino, Gloria María Rodríguez, Mayra del Pilar
    Balsinde, Carmen Morales, María de Lourdes Nodarse, Mario Pérez y Yanara Tamarit.
    Centro de Investigaciones Pesqueras e Instituto de Farmacia y Alimentos. La Habana,
    Cuba.

29. Empleo del campo electroelectromagnético en la estimulación de cultivos iniciadores de
    queso fresco. T. M. Guzmán, M. Anaya, F. Duquesne, O. Valdés, J. Abreu y C. M.
    Acea. Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria y Grupo ECOSOL, La
    Habana, Cuba.

30. Estudio de la extracción de oleorresina de pimentón. Prieto, X., Zumalacárregui, B. y
    Cruz, L. Facultad de Ingeniería Química, Instituto Superior Politécnico “José A.
    Echeverría”, La Habana, Cuba.

31. BACTERIAS ACIDO LACTICAS AUTOCTONAS DEL PAN DE ABEJAS EMPLEADAS
    PARA FERMENTAR EL POLEN APÍCOLA A ESCALA DE LABORATORIO. Carlos
    Alberto del Risco Ríos, Virginia Leiva, Yamila Puig, Rosalina García Neniger y Giselle
    Rodríguez Castro. Centro de Investigaciones Apícola, La Habana, Cuba.

32. ELABORACIÓN DE UN ROLLO DE CERDO REESTRUCTURADO. Magdalena Ramos
    Sánchez, Ramón Santos Lorenzo, Risell Prado García, Urselia Hernandez, Margarita
    Núñez de Villavicencio, Roger de Hombre, Frank Rodríguez Chirole, Genny Pérez,
    Norma Vergara, Cecilia Carrillo y Carmen Casañas. Instituto de Investigaciones para la
    Industria Alimenticia, e Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad de la Habana, La
    Habana. Cuba.

33. OBTENCIÓN DE UN PRODUCTO DESHIDRATADO DE LOMBRIZ ROJA
    CALIFORNIANA (Eisenia foetida) EMPLEANDO SECADO POR ATOMIZACIÓN.
    Xiomer León. UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL “SIMÓN RODRÍGUEZ”.
    NÚCLEO CANOABO, Estado de Caarbobo, VENEZUELA.

34. Estudio Estadístico del Proceso de Repercolación Para la Extracción de Aceite Esencial
    de Eucliptus S.S.P. Fernando González Rodríguez y José M. Ameneiros Martínez,
    Facultad de Ingeniería Química, Instituto Superior Politécnico José A. Echeverría, La
    Habana, Cuba.
35. EMPLEO DE LA VARIEDAD DE MAÍZ CRISTALINO P-7928 EN LA PRODUCCIÓN DE
    MOSTOS DULCES PARA UNA FERMENTACIÓN TIPO LAGER. Iván González
    Góngora; Anaisy Quintana Marlon. Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad de
    La Habana, Cuba.

36. DESARROLLO DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN CON HARINA DE PLÁTANO
    CUADRADO (Musa balbisiana). Segura-Campos, M.; Rejón Coral, J. y Betancur-
    Ancona, D. Facultad de Ingeniería Mérida, Yuc., México.

37. Durabilidad de la Langosta Entera Cruda Congelada en diferentes Empresas
    Pesqueras. Zoila Trujillo, Ma. de Lourdes Nodarse, Yanara Tamarit y Juana Ma.
    Izquierdo. Centro de Investigaciones Pesqueras, La Habana. Cuba.

38. EFECTO DE LA HARINA DE LENTEJA SOBRE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS Y
    DE PANIFICACIÓN DE LA HARINA DE TRIGO. JORGE AGUILAR VALENZUELA,
    PATRICIA RAMIREZ BACA, y JUAN RAMÓN ESPARZA RIVERA. Universidad Juárez
    del Estado de Durango, Durango, México.
39. EVALUACIÓN SENSORIAL Y DISEÑO DE LICOR DE MELON CANTALOUPE
    (Cucumis melo) USANDO MATERIA PRIMA “PACHANGA. MARIA DEL CARMEN DEL
    TORO MEZA, SIGFREDO ESPARZA GONZALEZ, JUAN RAMÓN ESPARZA RIVERA,
    y PATRICIA RAMIREZ BACA. Universidad Juárez del Estado de Durango, Durango,
    México.

40. EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE LOS PRODUCTOS
    DE LA COMPETENCIA DEL RON HAVANA CLUB EN EL MERCADO
    INTERNACIONAL. Lorena Morales, Lorena Linares, Gretel Barreto, Josefina Sierra,
    Alejandro Morón y Lourdes Pérez. Instituto de Farmacia y Alimentos, La Habana, Cuba.

41. ESTUDIO REOLÓGICO DEL HELADO DE YOGUR DE SOYA. Aniely M´Boumba,
    Tamara Rodríguez, Roger de Hombre, Juana Camejo y Yaquelin Pérez. Instituto de
    Investigaciones para la Industria Alimenticia, La Habana, Cuba.

42. DESARROLLO DEL PRODUCTO BROCHETAS A PARTIR DE CAMARON ¨L.
    vannamei”. Gloria Ma. Rodríguez G., E. Raúl Flores G., Renan Espino M., Ma. de
    Lourdes Nodarse y Melba Turiño. Centro de Investigaciones Pesqueras, La Habana,
    Cuba.

43. APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS DEL PROCESO PRODUCTIVO
    DEL COMBINADO INDUSTRIAL CITRICOS CEBALLOS EN LA ELABORACION DE
    VINOS. Carlos Rafael Infante Pérez. Empresa de Bebidas y Refrescos Ciego de Ávila,
    UEB Combinado Ron y Vinos “La Palma”, Ciego de Ávila, Cuba.

44. Envasado de la carne fresca de res y de cerdo en atmósfera modificada. Genny Pérez,
    Urselia Hernández, Ramón Santos, Ada Castillo y Magdalena Ramos y Silvia Falco.
    Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, La Habana, Cuba.

45. IMPLEMENTACIÓN DE UNA NUEVA ALTERNATIVA DE ENVASE PARA EL
    PRODUCTO LIDER ATÚN EN ACEITE VEGETAL. Yanet González García, Mercedes
    Guerra Fernández, Roberto Castelo Báez y Miguel Otero Sierra. Empresa INDAL, La
    Habana, Cuba.
46. OBTENCIÓN DE ALMIDÓN FERMENTADO DE YUCA Y SU EMPLEO EN
    PRODUCTOS HORNEADOS. Luis Miguel Hernández Luna y Oscar Yusieskel Angulo
    Constantin. Instituto de Farmacia y Alimentos. UH. La Habana, Cuba.

47. INFLUENCIA DE VARIABLES TECNOLÓGICAS EN LA CINÉTICA DE DESARROLLO
    DE COLOR Y FLUORESCENCIA DE SISTEMAS LÁCTEOS CONCENTRADOS.
    Rozycki, S.; Buera, M. P. ; Rozycki, V. y Zannier, M. Inst. de Tecnología de Alimentos,
    Univ. Nac. del Litoral y Fac. de Cs. Exactas Naturales – UBA – CONICET, Santa Fe,
    Argentina.

48. REFORMULACION Y ESTABILIDAD DEL PROPOJAL. Dámarys Suárez Gómez,
    Teresa Giral Rivera, Gisela Valdés González, Rosalina García Nenínger, Leyanis
    Sánchez Povedo, Daimy Díaz MENA y Arelis Pérez Nápoles. Centro de Investigaciones
    Apícolas. La Habana. Cuba.

49. Conservación del Hepatopáncreas de Langosta para su aprovechamiento para la
    elaboración de saborizante. Victoria Díaz, Zoila Trujillo, Ma de Lourdes Nodarse,
    Juana Ma.Izquierdo Ofelia Pérez, Yilma Estrada y Virginia Gómez. Centro de
    Investigaciones Pesqueras, La Habana, Cuba.

50. Evaluación de las mermas en proceso de la Butifarra de cerdo y el Tocino ahumado.
    Manuel Roca Argüelles y Adonis Medina Remòn. Instituto de Farmacia y Alimentos, La
    Habana, Cuba.

51. EVALUACION TECNICO-ECONOMICA DE UNA MODIFICACION TECNOLOGICA EN
    LA FABRICACION DE HELADOS. Yanet Sariego Toledo, Raidel Comet Rodríguez,
    Eduardo García Noa y Carlos Guillén Rodríguez. Instituto Superior Politécnico José
    Antonio Echeverría, La Habana, Cuba.

52. EVALUACIÓN DEL USO DE GOMAS Y EL INCREMENTO DE LOS SNG EN LA
    CONSISTENCIA DE UNA LECHE FERMENTADA BATIDA. Tamara Santana Hermida,
    Julio Perea Falcón, Roger De Hombre Morgado, Jacqueline Pérez y Margarita Núñez de
    Villavicencio. Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria. La Habana,
    Cuba.

53. DYNAMIC RHEOLOGICAL CHARACTERIZATION OF A MANCHEGO TYPE CHEESE
    USING THE KELVIN VOIGT MODEL. González-Cuello, R. E., Ramos-Ramírez E. G.,
    Salazar-Montoya, J. A. CINVESTAV-IPN, D.F., México.

54. CLASIFICACIÓN MULTIVARIANTE DE RONES CON EMPLEO DE LA
    ESPECTROSCOPIA INFRARROJA CERCANA. Estrella Patricia Zayas, Kurt Varmuza,
    Isneri Talavera, Magdalena Lorenzo y Maria del Carmen Vasallo. Facultad de Ingeniería
    Química. Instituto Superior Politécnico "José Antonio Echeverría". Cuba, Universidad
    Tecnológica de Viena, Austria, Centro de Aplicaciones en Tecnologías de Avanzada.
    (CENATAV). Cuba y CERALBE, ICIDCA, Cuba.

55. NIVEL DE AGRADO DE UNA MERMELADA DE SANDÍA ROJA (Citrullus vulgaris
    Schrad) PRODUCIDA EN LA REGIÓN LAGUNERA (COAHUILA, MEXICO). MARÍA
    MAGDALENA CRUZ LOPEZ; PATRICIA RAMIREZ BACA; SIGFREDO ESPARZA
    GONZALEZ; JOSE RODOLFO VELAZQUEZ MARTINEZ y JUAN RAMÓN ESPARZA
    RIVERA. Universidad Juárez del Estado de Durango, Gómez Palacio, Durango y
    División Académica de Ciencias Agropecuarias, Universidad Juárez Autónoma de
    Tabasco, Villahermosa, Tabasco, México.

56. COMPARACION DE LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LAS Tilapias
    aureas y Tilapias rojas CULTIVADAS EN JAULA. María de Lourdes Nodarse, Yanara
    Tamarit, Javier Velazco y Melba Turiño. Centro de Investigaciones Pesqueras, La
    Habana e Instituto de Farmacia y Alimentos, U.H., Cuba.


57. CALCULO DE REQUERIMIENTO DE DIÁMETRO EN SISTEMAS BOMBA-TUBERIA.
    Raúl Díaz Torres. Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de la Habana, Cuba.

58. Comprobación del adiestramiento de jueces en el reconocimiento de olores en el
    aguardiente añejo de 24 meses. Lorena Linares Pérez, Josefina Sierra Chavez y Ma. de
    Lourdes Nodarse Díaz. Instituto de Farmacia y Alimentos, La Habana, Ronera San
    José y Centro de Investigaciones Pesqueras, La Habana, Cuba.

59. DESCRIPCIÓN SENSORIAL DE LA FRITADA DE BONITO EN BOLSA DE
    POLIETILENO. Duniel Hernández Arriola, Ariel Rodríguez Cuesta, Anisley García
    Rodríguez, Yasmany Valdés Fernández y Ma. de Lourdes Nodarse. Instituto de
    Farmacia y Alimentos, La Habana y Centro de Investigaciones Pesqueras, La Habana,
    Cuba.

60. DESARROLLO DE FORMULACIONES DE YOGUR BATIDO CON PULPAS DE
    FRUTAS CUBANAS. Arelys Cortada Currás y Oxalis Rodríguez Martínez. Instituto de
    Investigaciones para la Industria Alimenticia, La Habana, Cuba.

61. EVALUACION DE LOS RENDIMIENTOS DURANTE EL PROCESO DE
    ELABORACION DE BOCADITOS EMPACADOS. Chais Esvety Calaña Gonzalez y
    Ofelia Mendez Bustabad. Dirección de Operaciones. Grupo Hotelero Gran Caribe y
    Facultad de Ingeniería Química. Instituto Superior Politécnico "Jose Antonio
    Echeverría". La Habana, Cuba.

62. VÍAS DE PROMOCIÓN DEL CRECIMIENTO VEGETAL POR BACTERIAS
    ENDOFÍTICAS. Maiby Montelier Becerra, Ariel Rodríguez Cuesta e Iriam Salazar
    Gutiérrez. Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad de La Habana. Cuba
Miércoles 26 de mayo:

Sesión de Posters de Inocuidad de los Alimentos


1. EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA DE LA GORDA DE COCEDOR Y DE HARINA
   COMERCIALIZADAS POR AMBULANTES EN LA CD. DE TORREÓN COAH. MEX. Biol.
   Manuel Ramírez Pérez, Sergio E. Vaquera Esparza,Francisco A. Muñoz Peña, Jesús G.
   Ayabar Martínez. Escuela de Ciencias Biológicas U.T de la U. A de C Blvd.Torreón-
   Matamoros

2. EVALUACION DE LA ACTIVIDAD GERMICIDA DEL PRODUCTO DiVeFyN APLICADO A
   BACTERIA DE INTERÉS EN LAS ETA´s. Sergio E. Vaquera Esparza; Manuel Ramírez
   Pérez; Mayela Alvarado Martínez. Escuela de Ciencias Biológicas de la U. A de C. Escuela
   de Ciencias Biológicas U.T. de la U.A. de C. Blvd. Torreón, Coah. México.

3. EVALUACION MICROBIOLOGICA DE TRIPAS DE RES FRITAS CON ADJUNTOS DE
   CEBOLLA Y CILANTRO EN TORREON COAH., MEXICO. Vaquera E. Sergio E, Manuel
   Ramírez P., Ma. de los Ángeles Infante B., Claudia A. de León B, Adriana Castruita A,
   Roberto de J. Abrego S. y Arely López A. Escuela de Ciencias Biológicas de la Universidad
   Autónoma de Coahuila. Blvd. Torreón-Matamoros, Torreón, Coah., México.

4. EVALUACION DE LA ACTIVIDAD BACTERICIDA DE EXTRACTOS DE QUELITE
   (Amaranthus hibridus L.) Y RUDA (Ruta graveolens L.) APLICADOS A BACTERIAS DE
   INTERES PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA. Ramírez P. Manuel, Sergio E. Vaquera E,
   Almendra A. Orozco A, Nancy S. Medina C, Norma E. Bustos L. y Sara Gómez A. Escuela
   de Ciencias Biológicas de la Universidad Autónoma de Coahuila. Blvd. Torreón-Matamoros,
   Cd. Universitaria. Torreón, Coah., México.

5. MONITOREO A TRAVÉS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DE PRÁCTICAS DE
   HIGIENE-SANEAMIENTO EN PROCESADORA DE PRODUCTOS MARINOS DE
   CUMANÁ-ESTADO. SUCRE. ELIZABETH MOYA, Instituto Universitario de Tecnología-
   Cumaná. Estado Sucre, Venezuela.
6. BACTERIAS PATOGENAS Y RESISTENCIA ANTIMICROBIANA EN HISOPADOS DE
   MANIPULADORES DE ALIMENTOS. Perla Soto, Yamila Puig, Virginia Leyva, Leany
   Fonseca, Idalmis Hernández, Yaumara Ferrer y Maritza de los Reyes. Instituto de
   Nutrición e Higiene de los Alimentos. La Habana, Cuba

7. Bacillus cereus en alimentos consumidos en Cuba. Virginia Leyva, Yamila Puig, Anay
   Perez Chang, Tamara K Martino Z., Idalmis Hernández, Neibys Aportela, Tamara Díaz
   Lorenzo, Maritza de los Reyes, Olga Valdés A, Alberto Castillo, Yaumara Ferrer y Perla
   Soto. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, La Habana, Cuba

8. EVALUACIÓN DE LOS REQUISITOS PARA LA GESTIÓN DE LA INOCUIDAD
   ALIMENTARIA EN UNA INSTALACIÓN HOTELERA. Acela Cruz Trujillo y José Antonio
   Jorge Valera. Escuela de Altos Estudios de Hotelería y Turismo y Dirección Nacional de
   Salud Ambiental. Ministerio de Salud Pública, La Habana, Cuba

9. VALORACIÓN DEL NIVEL DE CONOCIMIENTOS HIGIÉNICOS-SANITARIOS DE LAS
   PERSONAS INVOLUCRADAS EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
   EN UN HOTEL DE CIUDAD DE LA HABANA. Caridad Senarega Coca y Acela Cruz
   Trujillo. Escuela de Altos Estudios de Hotelería y Turismo, La Habana, Cuba.


10. ¿ES POSIBLE EVITAR LA CONTAMINACIÓN POR SALMONELLAS? EXPERIENCIAS
    PRÁCTICAS DESDE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA. Darlyng Ruiz Santa Cruz y Alberto
    Ramírez Moreno. Sociedad Cubana de Productores Avícolas, La Habana, Cuba.

11. EVALUACIÓN DE UN SISTEMA DE DESINFECCIÓN DE ACELGA (BETA VULGARIS
    VAR CICLA) MEDIANTE OZONO ACUOSO. Gustavo Yasser Lorente González, Gerardo
    Baltá García, Yosvanis Velásquez Naranjo, Magelys Roca Carrazana y Aldo Hernández
    Monzón. Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de
    Camagüey, Cuba e Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad de La Habana

12. Gestión de Inocuidad de Alimentos: experiencia educativa en la Licenciatura en Nutrición.
    Carnevali de Falke, Susana; Degrossi, María Claudia; Curutchague, Agustina; Klarreich,
    Mariana; León, Elisa y Sansiñena, Camila. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud.
    Buenos Aires, Argentina.

13. RESISTENCIA BACTERIANA DE SALMONELLA SP AISLADA EN ALIMENTOS. Alina
    Toledo Perera y Madelyn Martínez Castro. Centro Municipal de Higiene y Epidemiología.
    Isla de la Juventud. Cuba.

14. EVALUACIÓN DEL SISTEMA DE HACCP PARA JUGO CONCENTRADO DE NARANJA
    EN LA EMPRESA INDUSTRIAL DE CÍTRICOS CEBALLOS. Magelys Roca Carrazana;
    René Tejedor Arias ; Idael Echeverría Rivero y Gustavo Yasser Lorente González.
    Empresa de Bebidas y Refrescos Ciego de Ávila, IFAL, Universidad de la Habana,
    Dirección Técnico Productiva y Desarrollo. Combinado Industrial Cítricos Ceballos y
    Universidad de Camagüey. Cuba.

15. AVALIAÇÃO    MICROBIOLÓGICA    DE   QUEFIR,  SUSCETIBILIDADE      A
    ANTIMICROBIANOS E ATIVIDADE ANTAGONISTA DOS SEUS COMPONENTES.
    RAIMUNDO, I .C., PEDROSA, G.C, CARDOSO y V. N, NICOLI, J. R. Centro
   Universitário UNA - MG. Y Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, MG,
   BRASIL.

16. PREDICCIÓN DE LA CALIDAD DE CANALES PORCINAS. Yamira Cepero, Ana María
    González, Margarita Núñez, Arístides García, Yamilé Moya y Frank Rodríguez. Instituto
    de Investigaciones para la Industria Alimenticia, La Habana, Cuba.

17. COMPORTAMIENTO MICROBIOLÓGICO DE LA CARNE DE CERDO ENVASADA EN
    ATMÓSFERA MODIFICADA. Urselia Hernández, Ada Castillo; Ramón Santos,
    Magadalena Ramos, Silvia Falco, Frank Rodríguez, Lazara Z. Prometa y Caridad
    Hernández. Instituto de Investigaciones de la Industria Alimentaria. La Habana, Cuba.

18. Efecto de los campos magnéticos y ultrasonido sobre mesófilos aerobios, e histamina en
    la carne de lomo atún (Thunnus albacares). Víctor. Manuel Gélvez Ordóñez y Lorenzo
    Fuentes Berrio. Universidad de Pamplona y Universidad de Cartagena. Colombia.



19. Determinación de la sensibilidad antimicrobiana en cepas de Salmonella enterica subsp.
    enterica aisladas de alimentos. Mariela Gutiérrez Núñez, Ana Granda y Humberto
    Bonachea. Centro Nacional de Higiene de los Alimentos, Instituto de Medicina Veterinaria,
    La Habana, Cuba.

20. COMPORTAMIENTO EPIDEMIOLOGICO DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDA
    POR ALIMENTOS. PROVINCIA GRANMA. 2004-2009. JOSÉ M. CISNERO GARCÍA.
    CENTRO PROVINCIAL DE HIGIENE Y EPIDEMIOLOGIA, BAYAMO. GRANMA, CUBA.

21. Propuesta sobre técnica alternativa para lA determinación residual de compuestos
    órganos clorados en mieles de abejas por cromatografía gaseosa. Yesenia Díaz
    González, Meiglyn Fonseca Roche, Magalys Echagarrúa y Orlando S Laffita. Centro de
    Investigaciones Avícolas, Facultad de Química, Universidad de la Habana y Laboratorio
    Farmacéutico “Roberto Escudero”. Cuba.

22. CARACTERIZACIÓN DEL MÉTODO PARA LA DETERMINACIÓN DE γ -HCH, HHDN Y
    DDT (TÉC) COMO TRAZAS EN MIEL DE ABEJAS. PARTE I. Meiglyn Fonseca Roche ;
    Magalys Guerra Echagarrúa; Orlando S. Laffita Ferrer y Yesenia Díaz González. Centro
    de Investigaciones Avícolas, Universidad de la Habana y Laboratorio Farmacéutico
    “Roberto Escudero”. La Habana, Cuba.

23. DETERMINACION DE ENTEROPARASITOS EN VEGETALES. Yamila Puig, Virginia
    Leyva, Armando Rodríguez., José Carrera, Pedro Morejón, Idalmis Hernández, Maria V.
    Luna, Jorge Fernández, Carmen Arencibia, Yaumara Ferrer, Perla Soto y Maritza de los
    Reyes. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. La Habana, Cuba.

24. E. coli O157: H7 EN MUESTRAS DE CARNE MOLIDA Y HAMBURGUESAS EN
    PUNTOS DE VENTA EN SAN JUAN. O. Baudino; E. Suero; S. Olguín; N. Flores y M.
    Cattaneo. Instituto de Biotecnología, Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de San
    Juan y Hospital Guillermo Rawson, San Juan, Argentina.
25. Manipuladores de Alimentos: investigación de indicadores en el control de higiene de
    manos. Gubbay L., Degrossi M.C., Escolar M. y Galanternik L. Laboratorio LAMyC,
    Buenos Aires, Argentina.

26. 26. SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
    (HACCP) PARA LA LANGOSTA VIVA. Orlando Ruqué Martí, Doris Hernández Torres,
    José Fu Wong * y Dunia Cortina Acuña. Sub- Dirección Técnica CNICA y Dirección de
    Importaciones, Exportaciones y Mercado Interno en Divisa, MINAL. La Habana, Cuba.

27. EVALUACIÓN DEL USO DE BUENAS PRÁCTICAS HIGIENICO-SANITARIAS EN UNA
    COMUNIDAD DE PESCADORES ARTESANALES EN                PUERTO SANTANDER
    CARTAGENA, COLOMBIA. Mayra del Pilar Balsinde Ruano y Héctor Rodríguez López.
    Centro de Investigaciones Pesqueras, La Habana, Cuba y Universidad San
    Buenaventura, Cartagena, Colombia.

28. DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS EN LA UEB
    CATERING HABANA SEGÚN LA NORMA NC ISO 22000: 2005. Leisy Fernández
    Chávez, Raúl Báez Fernández, Naia Castro Morales y Yudith López Pérez. Empresa
    CUBA CATERING S.A. La Habana, Cuba.

29. IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LOS CENTROS DE ELABORACIÓN
    ESPECIALIZADOS DEL MINCIN. RESULTADOS PRELIMINARES. Ricardo J. Arap,
    Blanca Suardiaz, Mayra Monteagudo, Daymara Mosquera, Rolando Laza, Elizabeth
    Almanza, Mirley Vázquez y Pedro Blanco. Centro de Investigación y Desarrollo del
    Comercio Interior. La Habana, Cuba.

30. Enterobacter saka zakii , patógeno emergente asociado a leche en polvo y
    f ormulas lácteas para el consumo de neonatos. Idalmis Hernández; Leyva,
    Virginia; Leyva, Ana Lourdes; Puig, Yamila;. Aportela, Neybis; Ferrer, Yaumara; Camejo,
    Ailen; De los Reyes, Maritza; y Perla Soto. Instituto de Nutrición e Higiene de los
    Alimentos, La Habana, Cuba.

31. INFLUENCIA DE LA DESFIBRILACIÓN EN EL PROCESAMIENTO DE LAS CARNES EN
    UNA INSTALACIÓN HOTELERA. Manuel Roca Argüelles, Tomás Mena Reyes y Luis
    Ledesma Rivero. Instituto de Farmacia y Alimentos, La Habana, Cuba.

32. EVALUACIÓN DEL CONOCIMIENTO DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
    SOBRE LA CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA E HIGIENE DE LOS VEGETALES.
    Evaristo Delfín Álvarez Almanza, Alina Liset Toledo Perera, Araelis Laurence Carmenate
    y María del Carmen Licourt. Centro Municipal de Higiene, Epidemiologia y Microbiología,
    Isla de la Juventud, Cuba.

33. SALMONELLA SPP EN DISTINTOS ESLABONES DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN
    DE ALIMENTOS. Ana Granda Céspedes, Laudelina Felipe Fernández , Humberto
    Bonachea Martínez y MV Mariela Gutiérrez Núñez. Centro Nacional de Higiene de los
    Alimentos, Instituto de Medicina Veterinaria, La Habana Cuba.

34. EVALUACIÓN DE RIESGOS MICROBIOLÓGICOS EN COMIDAS RÁPIDAS TÍPICAS
    DE VENTA CALLEJERA DEL SECTOR CORREDOR MURILLO EN BARRANQUILLA.
    René Tejedor Arias, Nurys Guillermina Morales Pinto, Dayana Iguarán Cantillo y Ernesto
   Zagarra Rada. Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de La Habana, Cuba y
   Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad del Atlántico, Barranquilla, Colombia.

35. DESEMPEÑO DE LABORATORIOS LATINOAMERICANOS Y EUROPEOS EN
    ANALISIS DE METALES EN ALIMENTOS. Soraya Sandoval. Instituto de Salud Pública
    de Chile (ISP). Santiago, Chile.

36. DISEÑO DE UN CURSO A DISTANCIA SOBRE GESTIÓN DE LA CALIDAD HIGIÉNICO-
    SANITARIA DIRIGIDO AL PERSONAL ADMINISTRATIVO DE RESTAURANTES DEL
    SECTOR TURÍSTICO. Analay Cabrera Martínez, Nilda Molina Díaz y Masiel Gómez.
    Escuela de Hotelería y Turismo Sergio Pérez, FORMATUR. Ciudad de la Habana, Cuba.

37. EVALUACIÓN DE LA INCIDENCIA DE LOS RECURSOS HUMANOS EN LA CALIDAD
    DEL SERVICIO EN UN RESTAURANTE DE CIUDAD DE LA HABANA, CUBA. Nairoby
    Sevila Cardoso y Erisbel Fornaris Manresa. Instituto de Farmacia y Alimentos.
    Universidad de La Habana, Cuba.

38. EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE ARSÉNICO (TOTAL E INÓRGANICO) EN ARROZ
    COMERIALIZADO EN CHILE. BASTÍAS J.M., BASTÍAS M.A. , PEREIRA M. y MUÑOZ O.
    Facultad de Ciencias de la Salud y Alimentos, Universidad del Bío-Bío. Chillán, Hospital
    Penco – Lirquen, Servicio de Salud Talcahuano, Región del Bio – Bio, e Instituto de
    Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Austral de Chile. Chile.

39. ANALISIS DE PELIGROS DE CONTAMINACION CRUZADA CON PATOGENOS EN
    PRODUCTOS CONFORMADOS. Mirtha Ruiz Turcas, Jaqueline M. Esquijarosa Álvarez y
    Regla J. López Villaurrutia. EMPRESA PRODAL, La Habana, Cuba.

40. VERIFICACION DEL SISTEMA DE GESTION DE EMPRESAS PESQUERAS CUBANAS.
    Andy Infante, Yanara Tamarit e Ileana García. Centro de Investigaciones Pesqueras, La
    Habana, Cuba

41. COMPARACIÓN DE LA ESTABILIDAD FÁGICA DE SALMONELLA ENTERITIDIS
    SEGÚN EL MEDIO DE CONSERVACIÓN. Ricardo J. Anselmo y Hebe A. Barrios
    Universidad Nacional de Luján, Buenos Aires, Argentina.

42. TORUNDA DE MOORE PARA DETECTAR BACTERIÓFAGOS CONTRA SALMONELLA
    ENTERITIDIS EN AGUAS SUPERFICIALES. Ricardo J. Anselmo y Hebe A. Barrios.
    Universidad Nacional de Luján, Buenos Aires, Argentina.

43. ACCIONES REALIZADAS PARA MEJORAR LA HIGIENE EN ÁREAS DE
    ELABORACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. Vicenta Pita Bravo, Ofelia Méndez
    Bustabad, Guido Riera y Fernando González. Instituto Superior Politécnico "José Antonio
    Echeverría", Facultad de Ingeniería Química, La Habana, Cuba.

44. AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIA DO RESTAURANTE DO IFMA.
    Julianna Santos Farias y Natilene Mesquita BRITO. INSTITUTO FEDERAL DE
    EDUCAÇÃO,CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO. BRASIL.

45. GESTIÓN DE PROCESOS CRÍTICOS QUE INFLUYEN EN LA INOCUIDAD EN LA
    PRODUCCIÓN DE JUGO DE LIMÓN (Citrus limon). Faillaci, SM; Giordano, JE;
    Miropolsky, AG; Barrionuevo, VR; Vanella, OR. y Marín, MA. Centro de Vinculación
   BioGestión - ICTA - Fac. Cs. Exactas, Físicas y Naturales – UNC Argentina. Córdoba,
   Argentina.

46. ESTANDARIZACIÓN DE CONDICIONES DE COSECHA Y DISTRIBUCIÓN DE
    DURAZNOS BAJO LINEAMIENTOS DE BPA Y BPM. Faillaci, SM; Miropolsky, AG;
    Barrionuevo, VR; Giordano, JE y López, AG. Centro de Vinculación BioGestión - ICTA -
    Fac. Cs. Exactas, Físicas y Naturales – UNC Argentina, Córdoba, Argentina.

47. PARÁMETROS DE OBTENCIÓN DE ORÉGANO ORGÁNICO PARA LA
    CERTIFICACIÓN DE LA SANIDAD VEGETAL. Faillaci, SM; Zygadlo, J; Barrionuevo, V;
    Marín, MA; Gallo Fy Miropolsky, A. Centro de Vinculación BioGestión - Fac. Cs. Exactas,
    Físicas y Naturales-UNC Argentina, Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos –
    FCEFyN, Univ. Nacional de Córdoba e Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal.
    Argentina.

48. INGESTION DIARIA MAXIMA TEORICA DE CONSERVADORES BACTEREOSTATICOS
    EN GRUPOS POBLACIONALES DE CIUDAD DE LA HABANA. Grettel García,
    Yudisleydis Soto, Carmen García, Yaima Torres y Miguel O. García. Instituto de Nutrición
    e Higiene de los Alimentos, La Habana, Cuba.

49. INGESTION DIARIA MAXIMA TEORICA DE BENZOATOS EN GRUPOS
    POBLACIONALES DE CIUDAD DE LA HABANA. Carmen García, Grettel García,
    Yudisleydis Soto, Yaima Torres y Miguel O. García. Instituto de Nutrición e Higiene de los
    Alimentos, La Habana, Cuba.

50. INGESTION DIARIA MAXIMA TEORICA DE LOS ANTIOXIDANTES SINTETICOS
    FENOLICOS BHA Y BHT EN GRUPOS POBLACIONALES DE CIUDAD DE LA
    HABANA. Yudisleydis Soto, Grettel García, Carmen García, Yaima Torres y Miguel O.
    García. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, La Habana, Cuba.

51. Guía de implementación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la certificación de
    frutas y hortalizas frescas. Félix M. Cañet Prades, Gustavo Pulido Román, Mirian C.
    Gordillo Orduño y Michely Vega León. Instituto de Investigaciones Fundamentales en
    Agricultura Tropical “Alejandro de Humboldt”, INIFAT, La Habana, Cuba.

52. CALIDAD SANITARIA DE JAMÓN DE CERDO TIPO VIRGINIA EXPENDIDO EN
    SUPERMERCADOS Y MINISUPERMERCADOS DE VILLAHERMOSA, TABASCO,
    MÉXICO. Montejo Hernández, M.; Aparicio Trápala, M.A.; Rodríguez Blanco, L. y
    Velázquez Martínez, J. R.. Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. División
    Académica de Ciencias Agropecuarias, MÉXICO.

53. CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE CARNE MOLIDA EN SUPERMERCADOS Y
    MERCADOS MUNICIPALES DE VILLAHERMOSA, TABASCO, MÉXICO. Hernández
    Gallegos, M. A.; Aparicio Trápala, M. A.; López Hernández, E. y Velázquez Martínez,
    J.R. Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. División Académica de Ciencias
    Agropecuarias. MÉXICO.

54. INTERVENCIÓN EDUCATIVA EN MANIPULADORES DE ALIMENTOS.                     Silverio
    Domínguez León, Silvia Isabel Domínguez León, Agustín Naranjo Saborit y Amancio
    Martínez Morejón. Unidad Municipal de Higiene y Epidemiología. Matanzas y Centro
    Provincial de Higiene Y Epidemiologia de Matanzas. Cuba.
55. Sensibilidad Antimicrobiana de cepas de Referencia de Brucella y Staphylococcus aureus.
    Castañeda Roldán Elsa Iracena, Mayra González Quintero, Edith Chávez Bravo, Patricia
    Lozano Zaraín, Rosa del Carmen Rocha-Gracia, Constantino Gil Juárez y Fabiola Avelino
    Flores. Ingeniería de Alimentos. FIQ. BUAP, Posgrado en Ciencias Ambientales. Área
    Medio Ambiente y Salud-BUAP y Centro de Investigaciones en Ciencias Microbiológicas.
    Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. México.

56. MICROSCOPÍA ELECTRÓNICA: ESTUDIO DEL ALOJAMIENTO DE QUISTES DE
    PROTOZOARIOS PARÁSITOS EN LA SUPERFICIE DE VEGETALES DE CONSUMO
    HUMANO. Ernesto Ramírez Moreno, Claudia A. Uribe Gutiérrez y Ma. Elizabeth Alvarado
    Bautista. Laboratorio de Protozoología, Departamento de Parasitología. Escuela Nacional
    de Ciencias Biológicas. Instituto Politécnico Nacional, MÉXICO, D.F.

57. GUÍA PARA EL ESTABLECIMIENTO Y CONTROL DE LOS ASPECTOS DE HIGIENE
    DEL PERSONAL QUE LABORA EN UNA ALMACENADORA DE PRDOUCTOS
    PERECEDEROS CÁRNICOS SEGÚN EL CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA
    LA CARNE, CODEX. María José Vaides Sett MA. Escuela de Estudios de Postgrado,
    Maestría en Gestión de la Calidad con Énfasis en Inocuidad de Alimentos, Facultad de
    Ciencias Químicas y Farmacia. Universidad de San Carlos de Guatemala.


58. DIAGNÓSTICO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN BASADO
    EN LA NORMA ISO 22000:2005 EN UNA PLANTA PROCESADORA DE POLLO.
    Bárbara Elizabeth Juárez Montoya. Escuela de Estudios de Postgrado, Maestría en
    Gestión de la Calidad con Énfasis en Inocuidad de Alimentos, Facultad de Ciencias
    Químicas y Farmacia. Universidad de San Carlos de Guatemala.

59. DETERMINACIÓN DE RESIDUOS DEL ANTIBIÓTICO                          (TRIMETOPRIM -
    SULFAMETOXAZOL) EN LECHE PROCESADA Y PRODUCTOS LÁCTEOS (YOGURT,
    KUMIS Y QUESO), DESTINADA PARA CONSUMO HUMANO. Arnulfo Tarón Dunoyer,
    Luis Guzmán Carrillo y Jessica Aguilar Salas. Universidad de Cartagena, Sede Piedra de
    Bolívar. Colombia.

60. MONITOREO DE PELIGROS MICROBIOLÓGICOS EN CARNES DE AVES Marieta
    Sonali Rivera Corona Laudelina Felipe Fernández, Ana Granda Céspedes, Fara Garrido
    Valiente, Maidelys Lacosta Herrera y Dimey Vigo Sánchez. Centro Nacional de Higiene
    de los Alimentos. Calle Heredia No. 366. La Víbora, 10 de Octubre. La Habana, Cuba.

61. Determinación de componentes volátiles mayoritarios en bebidas alcohólicas y
    aguardientes por cromatografía de gases en columnas capilares. Luisa Vega Bolaños y
    José Antonio Arias Verdes. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, La Habana,
    Cuba.

62. INFLUENCIA DEL NITRITO DE SODIO EN LA CALIDAD DE LA SAL DE CURA. Manuel
    Roca Argüelles, Dunieski Fernández Rodríguez y Luis Ledesma Rivero. Instituto de
    Farmacia y Alimentos. La Habana, Cuba.

63. FRECUENCIA DE Salmonella sp EN LECHE CRUDA ENTERA DEL MUNICIPIO DE
    COTIJA,MICHOACÁN. Eulloque G J., Flores M R. Narvaez Z J A., Carrion G M. y
    Soriano S R A. Universidad de La Ciénega del Estado de Michoacán de Ocampo e
   Instituto Politécnico Nacional. Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo
   Integral Regional (CIIDIR) IPN Unidad Michoacán. MEXICO.

64. PRESENCIA DE ANTIMICROBIANOS EN EXPLOTACIONES BOVINAS LECHERAS EN
    EL MUNICIPIO DE COTIJA, MICHOACAN. Gaona S V A., Flores M R., Narváez Z J A. y
    Montañez S J L. Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral
    Regional (CIIDIR) IPN Unidad Michoacán, MEXICO.

65. IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE AL PROCESO DE
    EXTRACCION DE LA LECHE CRUDA EN LA TROJA MUNICIPIO DE COTIJA,
    MICHOACAN. Flores H C., Flores M R, Carrión G M., Soriano S R A. y Eulloque G J.
    Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR) IPN
    Unidad Michoacán y Universidad de La Ciénega del Estado de Michoacán de Ocampo.
    MEXICO.

66. APARICIÓN DE MASTITIS BOVINA EN DOS ESTABLOS DEL ESTADO DE
    MICHOACÁN, MÉXICO, SUS AGENTES ETIOLÓGICOS Y LA RESISTENCIA A
    ANTIMICROBIANOS. Barrera CH H., Flores M R, Narvaez Z J A., Soriano S R A. y
    Eulloque G J. Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral
    Regional (CIIDIR) IPN Unidad Michoacán y Universidad de La Ciénega del Estado de
    Michoacán de Ocampo. MEXICO.

67. Vigilancia de los alimentos de la Merienda Escolar. Yariela Sánchez Azahares; Marta
    Cardona Galvez y Tamara Diaz Lorenzo. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos,
    La Habana, Cuba.

68. ENTEROBACTER SAKAZAKII EN LOS PREPARADOS EN POLVO PARA LACTANTES.
    Yasmany Valdés Hernández, Keilyn Bermúdez Abreu, Armando Pupo Rabilero, Duniel
    Guillermo Hernández Arriola y Virginia Leyva. Instituto de Farmacia y Alimentos.
    Universidad de La Habana e Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, La Habana,
    Cuba.

				
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