mariage

							Organisation de votre

Réception de
 Mariage
       2011
   11, rue Réattu
    13200 Arles
   04-90-49-75-58
contact@nuances–traiteur.com
  www.nuances-traiteur.com
Parmi les différents intervenants qui sont là pour vous aider à réussir votre réception de mariage, le traiteur fait partie des
plus importants. Il est donc primordial pour vous de choisir un interlocuteur à votre écoute, qui saura répondre à vos
souhaits le plus fidèlement possible, avec un savoir faire appuyé sur un professionnalisme reconnu depuis des années de
pratique et de succès.

Il est nécessaire pour vous de définir soigneusement vos souhaits ainsi que vos besoins pour que cette soirée reflète au mieux
vos personnalités et s’accorde au plus près de votre budget.




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Nous vous offrons toute une gamme de services qui vous faciliteront l’organisation de votre réception :

      *Un seul interlocuteur pour votre dossier tout au long de la préparation
      *Des rencontres planifiées afin d’affiner vos choix et d’organiser ensemble toute la logistique de la réception.
      *Un compte rendu écrit de chaque rencontre mentionnant toute nouvelle modification
      *Une visite du lieu de la réception pour effectuer un repérage avec les différents prestataires intervenant afin
      d’estimer les contraintes et les besoins spécifiques de votre lieu de soirée
      *Un service conseil attentif à vos préoccupations
      *Un service de référencement de salles dans la région
      *Un service de référencement de différents prestataires (Disc Jockey, décorateurs, chanteurs, gardiennes
      d’enfants, magiciens, …)



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De plus, nous mettons à votre disposition :

      * Une équipe de salle encadrée par un maître d’hôtel ainsi qu’un équipe de cuisine encadrée par un chef de
      cuisine. Deux serveurs resteront avec vous jusqu’à la fin de votre soirée pour ranger la salle et le matériel
      * Un service de table raffiné, un nappage et un juponnage en tissu coton damassé
      * Une verrerie élégante sur pied, des couverts Guy Degrenne
      * Tout accessoire nécessaire au bon fonctionnement du service (Seaux à glace, vasques à Champagne, rafraîchisseurs
      de vin, cendriers, plateaux, …)
      * Un équipement nous permettant de vous proposer des prestations clé en main ; nous pouvons vous proposer un
      service de location de mobilier (chaises, tables, tables basses, mange-debouts, …)

Notre équipe se compose de professionnels diplômés (chef de cuisine, cuisiniers, organisatrice d’évènement, serveurs, …)
qui ont à cœur de répondre à toutes vos questions.


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                                                   Nos Dîners de Noces :
Composées de 4, 5 ou 6 services, nous vous proposons des menus servis à l’assiette, avec des choix de matières premières nobles et festives telles
que le foie gras, le saumon, l’agneau … pour souligner avec finesse l’élégance de votre réception.

A vous de choisir le menu qui correspond le plus à vos envies et à vos goûts…




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                                                Mon Amour
                                                      54 € TTC
                                         Amuse bouche, plat de viande, fromage, dessert


                                          En amuse bouche
               Perles de melon mariné au Muscat, gaspacho à la vodka
        Ou Soupe froide crémeuse au concombre et menthe, fougassette au compté
        Ou Cromesquis de mozzarella pimentée, quelques feuilles à l’huile de truffe
                                              **
           Roussette de volaille fermière, piquée à la réglisse, crème de pleurotes
                Ou Cuisse de canard confit, chutney de cerises aux épices
Ou Rouelle d’agneau farci de raisins, amandes et pignons, zestes d’agrumes et jus au serpolet

             Tatin de légumes confits aux herbes fraîches et polenta aux olives
                                            **
                 Cabrette de pays, mesclun à l’huile de basilic et fruits secs
                 Ou Planche de fromages à partager et son chutney de noix
                                              **
                                      Trilogie de dessert
                                             **
                                            Café
                             Brochette de 2 petits pains assortis
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                                                  My Love
                                                    57 € TTC
                                       Entrée froide, plat chaud, fromage, dessert, café


                 Fondant de foie de volaille, crème de crustacés
           Ou Ballottine de rillettes de lapin aux pépites de foie gras
Ou Mousseline de brochet et écrevisses aux herbes, vinaigrette pamplemousse et lime
                                        **
              Pavé d’agneau confit 12h aux aromates des Alpilles
                 Ou Pressé de poularde au vin jaune et cèpes
            Ou Rouget rôti, coquillage à la nage citronnelle gingembre

   Canon de courgettes aux petits légumes, écrasé de pommes de terre aux herbes
                                        **
                 Petit cabécou des Cévennes et confit de cerises
            Ou Planche de fromages à partager et son chutney de noix
                                        **
                                Trilogie de desserts
                                        **
                                       Café
                        Brochette de 2 petits pains assortis




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                                                                Amore Mio
                                                                    62 € TTC
                                        Amuse bouche, entrée froide de poisson, plat de viande chaud, fromage, dessert


                                                       En amuse bouche
                                       Légumes confits et pétoncles marinés au basilic
                       Ou Bocal de légumes confits, sardines en escabèche, chantilly parfumée basilic anis
                                                                   **
                        Tatin d’échalotes et filets de rouget à la tapenade, huile d’argan
     Ou Cannelloni de saumon aux herbes fraîches farcies d’une mousseline de fromage de chèvre aux asperges
Ou Demi homard canadien, vodka, citron vert, mesclun aux légumes croquants, pétales séchées de tomates (suppl 1.5€)
                                                                   **
                                        Tatin d’agneau au chèvre et noisettes
                               Ou Filet de bœuf en croûte, infusion de poivres rares
        Ou Piccata de veau de lait cuit en basse température, à la crème d’oignons doux caramélisés au Porto
                        Clafoutis de tomates confites, purée de légumes oubliés cumin réglisse
                                                                   **
                                Glace au chèvre et huile d’olives, quelques noisettes
                               Ou Planche de fromages à partager et chutney de noix
                                                                   **
                                                      Trilogie de desserts
                                                                   **
                                                        Café
                                         Brochette de 2 petits pains assortis

                                                                    8                                         Nuances Traiteur   Edition septembre 2010
                                     Meine Liebe
                                         64 € TTC
               Amuse bouche, plat de poisson chaud, plat de viande chaud, fromage, dessert


                              En amuse bouche
        Lingot de homard aux raisins marinés, sublimé de foie gras
 Ou Consommé de volaille à l’huile de truffe et cèpes, croustillant au sésame
                                      **
         Paupiette de sole aux coques à l’armoricaine
Ou Pavé de saumon confit à l’huile d’olives, orange et gingembre
Ou Dos de colin aux écrevisses, piqué de citron confit et sa bisque
                               **
          Tournedos de bœuf aux girolles et ail doux
      Ou Parmentier d’agneau confit et sa cote en robe
 Ou Caille farcie au foie gras, vrai jus épicé aux bois sauvages

Charlotte d’aubergine à la méditerranéenne et blinis de cèleri rave
                               **
         Tiramisu au chèvre frais et au miel de romarin
                 Ou Faisselle aux fruits rouges
                               **
                       Trilogie de desserts
                               **
                              Café
               Brochette de 2 petits pains assortis
                                         9                                        Nuances Traiteur   Edition septembre 2010
          Menu Boule et Bill
     15 € TTC / enfant de – de 12 ans

       Tartelette feuilleté mozzarella et poire
         Ou Roulade de jambon au melon
     Ou Tomate farcie au thon et petits légumes
                       **
              Le petit steak haché
Ou Crêpe gourmande (jambon, fromage, champignons)
       Ou bâtonnets de poisson blanc panés
           Ou Nuggets de poulet au miel
                         **
                  Accompagné de :
Duo de purée ou Riz aux légumes ou Pommes dauphines
                         **
       Pot de crème au caramel et ses gaufrettes
             Ou Coupe de fraise chantilly
                Ou Mousse au chocolat

                          10                       Nuances Traiteur   Edition septembre 2010
                    Les Vins d’Honneur
                                Les basics
                        *Les tubes éprouvette
         Bloody Mary façon gaspacho melon menthe framboise
                   *Assortiment de légumes farcis
               Champignon chèvre, Endives noix Roquefort
            Pommes de terre nouvelle crème sûre œufs de poisson
                      Tomatillon basilic mozarella
                            *Feuilletés variés

                      Les incontournables
                        *Les canapés Tendance
                           Les mini cakes amusants
                Les banderillas de légumes / fromage / olives
   Les banderillas méditerranéennes (tomates séchées, olives, fruits de mer)
     Les banderillas arlésiennes (saucisson de toro, cornichons, tomates)

                         *Les pics gourmands
                          Tortillas au magret fumé
                       Crevettes marinées en persillade
                     *Les roulés (galette de maïs)
    Végétarien (concombre, tomates séchées, avocat, fromage à la crème)
Nordique (concombre, saumon fumé, fromage à la crème, zestes de citron vert)
                                      11                              Nuances Traiteur   Edition septembre 2010
                                              Les d’ici et d’ailleurs
                                                       *Les saveurs
                               Saveur thaïlandaise (bouchées vapeur, bœuf, crevette, poulet)
                                       Saveur japonaise (sushi californiens et autres)
         Saveur berbère (bouchon poulet/citron, agneau fruits secs, demi lune chèvre épinard, thon tomates épices)
                                 Saveur exotique (mini nem, mini accras, mini samoussa)
Saveur provençale (mini vol au vent : brandade citron confit), confit de légumes écrevisses camarguaise aïoli au pesto rouget)
                                       *Les mini pains grillés ou tartinettes
                             Rillettes de saumon aux œufs de poisson, confit de tomates séchées
                                  Anchois maison, sardinade camarguaise à la fleur de sel

                                                       Les chics
                                                      *Les cuillères
                                            Tartare de saumon au citron vert
                                            Riste d’aubergine, cœur de chèvre
                                         Gambas au chutney de mangue au safran
                                          Mini ratatouille et filet de rouget anisé
                                                      *Les verrines
                                         Crumble d’écrevisse au confit de légumes
                                       Guacamole de gambas à la chantilly de Pastis




                                                              12                             Nuances Traiteur   Edition septembre 2010
  Les Formules du Vin d’Honneur
                        Avec service
                 Tables buffet nappées tissu

       8 bouchées par personne 9,50 €TTC
(2 basics, 2 incontournables, 2 d’ici et d’ailleurs, 2 chics)

       10 bouchées par personne 11 €TTC
(3 basics, 3 incontournables, 2 d’ici et d’ailleurs, 2 chics)



                             13                        Nuances Traiteur   Edition septembre 2010
                                                      Les Boissons
                                                        Prix par personne
                                                Avec service et matériel nécessaire

                                 Bar d’accueil ou de rafraîchissement : 2 €/p
                            Que des boissons soft (eaux plates et gazeuses, jus de fruits, Coca Cola)

                                                      Apéritif : 4 €/p
Boissons soft (eaux plates et gazeuses, jus de fruits et Coca Cola) et alcools forts (Pastis, Martini, Whisky)

                                      Soupe de Champagne :
                                         Au mousseux : 3.50 €/p
                                        Au Champagne : 5.50 €/p

                                Cocktail sans alcool : 2,50 € /p
                                  Exotique, New Yorkais, Folie douce

                         Cocktail alcoolisé : 3,50 €/p
                         Sangria, Punch, autre sur demande

                                       Glaçons :
                                    Sac de 4 kg : 5 €
                                   Sac de 10 kg : 10 €

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                                    Nos services annexes :

Des plateaux repas froids peuvent être à disposition de votre personnel (gardienne
d’enfants, Disc Jockey, …) à partir de 15 € TTC.

Lorsque vous choisissez votre vin chez nous, les prix exercés comprennent une taxe de
recyclage.

Nous vous proposons une formule pour les eaux plates et gazeuse durant votre Dîner
de Noces servies à discrétion : 2.70 € TTC par personne en bouteilles plastique et 4.70 € TTC
par personne en bouteilles verre.




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                                   Nos conditions de vente :
Le Bon de Commande :
Le nombre approximatif de convives devra être donné à la signature du Bon de Commande. Des arrhes de
réservation de 300 € seront à verser obligatoirement afin de rendre effectif l’enregistrement du Bon de
Commande et de réserver la date de votre réception sur notre planning.

Conditions particulières :
Le nombre évolutif de convives devra nous être communiqué 3 semaines avant la prestation. Le nombre
définitif devra nous être donné 8 jours calendaires avant la date de la prestation. Ce nombre sera le nombre
facturé même en cas de défection importante. Aucune remise ne pourra être réclamée, tous nos frais ayant été
engagés à cette date.

Les conditions de travail, le lieu de la réception et horaires seront établis à la signature du contrat.
Tout retard, décalage, changement de site,.. faits sur l’initiative du client et perturbant la réalisation dans les
conditions énoncées au départ seront sous la responsabilité du Client.
Celui-ci ne pourra demander de dédommagement et devra couvrir les frais éventuels dus à ces nouvelles
contraintes.

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Conditions de règlement :
Un premier versement d’acompte deux mois avant la date de la prestation de
30 % du montant TTC du Bon de Commande remis à jour selon le nombre approximatif de convives.
Second versement d’acompte un mois avant la date de la prestation de 30 % du même montant qu’au
précédent versement.
Le solde sera à régler sur présentation de la facture à la fin de la prestation.

Annulation :
En cas d’annulation de la commande du fait du client 60 jours calendaires précédant la date de la prestation,
une indemnité compensatrice supplémentaire de 15% sera facturée. Entre 20 et 8 jours calendaires avant la
prestation, l’indemnité supplémentaire sera de 10 %. A moins de 8 jours calendaires de la prestation,
l’indemnité sera de 20 %. En aucun cas les arrhes versées à ce jour ne seront restituées.

Les tarifs :
Les tarifs indiqués sont applicables pour des réceptions se déroulant à 50 km maximum d’Arles et de 80
personnes minimum et sont TTC. En dessous de ce quota ou au-delà de ce rayonnement kilométrique, une
étude tarifaire personnalisée sera proposée.




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