Organisation de votre
Réception de
Mariage
2011
11, rue Réattu
13200 Arles
04-90-49-75-58
contact@nuances–traiteur.com
www.nuances-traiteur.com
Parmi les différents intervenants qui sont là pour vous aider à réussir votre réception de mariage, le traiteur fait partie des
plus importants. Il est donc primordial pour vous de choisir un interlocuteur à votre écoute, qui saura répondre à vos
souhaits le plus fidèlement possible, avec un savoir faire appuyé sur un professionnalisme reconnu depuis des années de
pratique et de succès.
Il est nécessaire pour vous de définir soigneusement vos souhaits ainsi que vos besoins pour que cette soirée reflète au mieux
vos personnalités et s’accorde au plus près de votre budget.
2 Nuances Traiteur Edition septembre 2010
Nous vous offrons toute une gamme de services qui vous faciliteront l’organisation de votre réception :
*Un seul interlocuteur pour votre dossier tout au long de la préparation
*Des rencontres planifiées afin d’affiner vos choix et d’organiser ensemble toute la logistique de la réception.
*Un compte rendu écrit de chaque rencontre mentionnant toute nouvelle modification
*Une visite du lieu de la réception pour effectuer un repérage avec les différents prestataires intervenant afin
d’estimer les contraintes et les besoins spécifiques de votre lieu de soirée
*Un service conseil attentif à vos préoccupations
*Un service de référencement de salles dans la région
*Un service de référencement de différents prestataires (Disc Jockey, décorateurs, chanteurs, gardiennes
d’enfants, magiciens, …)
3 Nuances Traiteur Edition septembre 2010
De plus, nous mettons à votre disposition :
* Une équipe de salle encadrée par un maître d’hôtel ainsi qu’un équipe de cuisine encadrée par un chef de
cuisine. Deux serveurs resteront avec vous jusqu’à la fin de votre soirée pour ranger la salle et le matériel
* Un service de table raffiné, un nappage et un juponnage en tissu coton damassé
* Une verrerie élégante sur pied, des couverts Guy Degrenne
* Tout accessoire nécessaire au bon fonctionnement du service (Seaux à glace, vasques à Champagne, rafraîchisseurs
de vin, cendriers, plateaux, …)
* Un équipement nous permettant de vous proposer des prestations clé en main ; nous pouvons vous proposer un
service de location de mobilier (chaises, tables, tables basses, mange-debouts, …)
Notre équipe se compose de professionnels diplômés (chef de cuisine, cuisiniers, organisatrice d’évènement, serveurs, …)
qui ont à cœur de répondre à toutes vos questions.
4 Nuances Traiteur Edition septembre 2010
Nos Dîners de Noces :
Composées de 4, 5 ou 6 services, nous vous proposons des menus servis à l’assiette, avec des choix de matières premières nobles et festives telles
que le foie gras, le saumon, l’agneau … pour souligner avec finesse l’élégance de votre réception.
A vous de choisir le menu qui correspond le plus à vos envies et à vos goûts…
5 Nuances Traiteur Edition septembre 2010
Mon Amour
54 € TTC
Amuse bouche, plat de viande, fromage, dessert
En amuse bouche
Perles de melon mariné au Muscat, gaspacho à la vodka
Ou Soupe froide crémeuse au concombre et menthe, fougassette au compté
Ou Cromesquis de mozzarella pimentée, quelques feuilles à l’huile de truffe
**
Roussette de volaille fermière, piquée à la réglisse, crème de pleurotes
Ou Cuisse de canard confit, chutney de cerises aux épices
Ou Rouelle d’agneau farci de raisins, amandes et pignons, zestes d’agrumes et jus au serpolet
Tatin de légumes confits aux herbes fraîches et polenta aux olives
**
Cabrette de pays, mesclun à l’huile de basilic et fruits secs
Ou Planche de fromages à partager et son chutney de noix
**
Trilogie de dessert
**
Café
Brochette de 2 petits pains assortis
6 Nuances Traiteur Edition septembre 2010
My Love
57 € TTC
Entrée froide, plat chaud, fromage, dessert, café
Fondant de foie de volaille, crème de crustacés
Ou Ballottine de rillettes de lapin aux pépites de foie gras
Ou Mousseline de brochet et écrevisses aux herbes, vinaigrette pamplemousse et lime
**
Pavé d’agneau confit 12h aux aromates des Alpilles
Ou Pressé de poularde au vin jaune et cèpes
Ou Rouget rôti, coquillage à la nage citronnelle gingembre
Canon de courgettes aux petits légumes, écrasé de pommes de terre aux herbes
**
Petit cabécou des Cévennes et confit de cerises
Ou Planche de fromages à partager et son chutney de noix
**
Trilogie de desserts
**
Café
Brochette de 2 petits pains assortis
7 Nuances Traiteur Edition septembre 2010
Amore Mio
62 € TTC
Amuse bouche, entrée froide de poisson, plat de viande chaud, fromage, dessert
En amuse bouche
Légumes confits et pétoncles marinés au basilic
Ou Bocal de légumes confits, sardines en escabèche, chantilly parfumée basilic anis
**
Tatin d’échalotes et filets de rouget à la tapenade, huile d’argan
Ou Cannelloni de saumon aux herbes fraîches farcies d’une mousseline de fromage de chèvre aux asperges
Ou Demi homard canadien, vodka, citron vert, mesclun aux légumes croquants, pétales séchées de tomates (suppl 1.5€)
**
Tatin d’agneau au chèvre et noisettes
Ou Filet de bœuf en croûte, infusion de poivres rares
Ou Piccata de veau de lait cuit en basse température, à la crème d’oignons doux caramélisés au Porto
Clafoutis de tomates confites, purée de légumes oubliés cumin réglisse
**
Glace au chèvre et huile d’olives, quelques noisettes
Ou Planche de fromages à partager et chutney de noix
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Trilogie de desserts
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Café
Brochette de 2 petits pains assortis
8 Nuances Traiteur Edition septembre 2010
Meine Liebe
64 € TTC
Amuse bouche, plat de poisson chaud, plat de viande chaud, fromage, dessert
En amuse bouche
Lingot de homard aux raisins marinés, sublimé de foie gras
Ou Consommé de volaille à l’huile de truffe et cèpes, croustillant au sésame
**
Paupiette de sole aux coques à l’armoricaine
Ou Pavé de saumon confit à l’huile d’olives, orange et gingembre
Ou Dos de colin aux écrevisses, piqué de citron confit et sa bisque
**
Tournedos de bœuf aux girolles et ail doux
Ou Parmentier d’agneau confit et sa cote en robe
Ou Caille farcie au foie gras, vrai jus épicé aux bois sauvages
Charlotte d’aubergine à la méditerranéenne et blinis de cèleri rave
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Tiramisu au chèvre frais et au miel de romarin
Ou Faisselle aux fruits rouges
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Trilogie de desserts
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Café
Brochette de 2 petits pains assortis
9 Nuances Traiteur Edition septembre 2010
Menu Boule et Bill
15 € TTC / enfant de – de 12 ans
Tartelette feuilleté mozzarella et poire
Ou Roulade de jambon au melon
Ou Tomate farcie au thon et petits légumes
**
Le petit steak haché
Ou Crêpe gourmande (jambon, fromage, champignons)
Ou bâtonnets de poisson blanc panés
Ou Nuggets de poulet au miel
**
Accompagné de :
Duo de purée ou Riz aux légumes ou Pommes dauphines
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Pot de crème au caramel et ses gaufrettes
Ou Coupe de fraise chantilly
Ou Mousse au chocolat
10 Nuances Traiteur Edition septembre 2010
Les Vins d’Honneur
Les basics
*Les tubes éprouvette
Bloody Mary façon gaspacho melon menthe framboise
*Assortiment de légumes farcis
Champignon chèvre, Endives noix Roquefort
Pommes de terre nouvelle crème sûre œufs de poisson
Tomatillon basilic mozarella
*Feuilletés variés
Les incontournables
*Les canapés Tendance
Les mini cakes amusants
Les banderillas de légumes / fromage / olives
Les banderillas méditerranéennes (tomates séchées, olives, fruits de mer)
Les banderillas arlésiennes (saucisson de toro, cornichons, tomates)
*Les pics gourmands
Tortillas au magret fumé
Crevettes marinées en persillade
*Les roulés (galette de maïs)
Végétarien (concombre, tomates séchées, avocat, fromage à la crème)
Nordique (concombre, saumon fumé, fromage à la crème, zestes de citron vert)
11 Nuances Traiteur Edition septembre 2010
Les d’ici et d’ailleurs
*Les saveurs
Saveur thaïlandaise (bouchées vapeur, bœuf, crevette, poulet)
Saveur japonaise (sushi californiens et autres)
Saveur berbère (bouchon poulet/citron, agneau fruits secs, demi lune chèvre épinard, thon tomates épices)
Saveur exotique (mini nem, mini accras, mini samoussa)
Saveur provençale (mini vol au vent : brandade citron confit), confit de légumes écrevisses camarguaise aïoli au pesto rouget)
*Les mini pains grillés ou tartinettes
Rillettes de saumon aux œufs de poisson, confit de tomates séchées
Anchois maison, sardinade camarguaise à la fleur de sel
Les chics
*Les cuillères
Tartare de saumon au citron vert
Riste d’aubergine, cœur de chèvre
Gambas au chutney de mangue au safran
Mini ratatouille et filet de rouget anisé
*Les verrines
Crumble d’écrevisse au confit de légumes
Guacamole de gambas à la chantilly de Pastis
12 Nuances Traiteur Edition septembre 2010
Les Formules du Vin d’Honneur
Avec service
Tables buffet nappées tissu
8 bouchées par personne 9,50 €TTC
(2 basics, 2 incontournables, 2 d’ici et d’ailleurs, 2 chics)
10 bouchées par personne 11 €TTC
(3 basics, 3 incontournables, 2 d’ici et d’ailleurs, 2 chics)
13 Nuances Traiteur Edition septembre 2010
Les Boissons
Prix par personne
Avec service et matériel nécessaire
Bar d’accueil ou de rafraîchissement : 2 €/p
Que des boissons soft (eaux plates et gazeuses, jus de fruits, Coca Cola)
Apéritif : 4 €/p
Boissons soft (eaux plates et gazeuses, jus de fruits et Coca Cola) et alcools forts (Pastis, Martini, Whisky)
Soupe de Champagne :
Au mousseux : 3.50 €/p
Au Champagne : 5.50 €/p
Cocktail sans alcool : 2,50 € /p
Exotique, New Yorkais, Folie douce
Cocktail alcoolisé : 3,50 €/p
Sangria, Punch, autre sur demande
Glaçons :
Sac de 4 kg : 5 €
Sac de 10 kg : 10 €
14 Nuances Traiteur Edition septembre 2010
Nos services annexes :
Des plateaux repas froids peuvent être à disposition de votre personnel (gardienne
d’enfants, Disc Jockey, …) à partir de 15 € TTC.
Lorsque vous choisissez votre vin chez nous, les prix exercés comprennent une taxe de
recyclage.
Nous vous proposons une formule pour les eaux plates et gazeuse durant votre Dîner
de Noces servies à discrétion : 2.70 € TTC par personne en bouteilles plastique et 4.70 € TTC
par personne en bouteilles verre.
15 Nuances Traiteur Edition septembre 2010
Nos conditions de vente :
Le Bon de Commande :
Le nombre approximatif de convives devra être donné à la signature du Bon de Commande. Des arrhes de
réservation de 300 € seront à verser obligatoirement afin de rendre effectif l’enregistrement du Bon de
Commande et de réserver la date de votre réception sur notre planning.
Conditions particulières :
Le nombre évolutif de convives devra nous être communiqué 3 semaines avant la prestation. Le nombre
définitif devra nous être donné 8 jours calendaires avant la date de la prestation. Ce nombre sera le nombre
facturé même en cas de défection importante. Aucune remise ne pourra être réclamée, tous nos frais ayant été
engagés à cette date.
Les conditions de travail, le lieu de la réception et horaires seront établis à la signature du contrat.
Tout retard, décalage, changement de site,.. faits sur l’initiative du client et perturbant la réalisation dans les
conditions énoncées au départ seront sous la responsabilité du Client.
Celui-ci ne pourra demander de dédommagement et devra couvrir les frais éventuels dus à ces nouvelles
contraintes.
16 Nuances Traiteur Edition septembre 2010
Conditions de règlement :
Un premier versement d’acompte deux mois avant la date de la prestation de
30 % du montant TTC du Bon de Commande remis à jour selon le nombre approximatif de convives.
Second versement d’acompte un mois avant la date de la prestation de 30 % du même montant qu’au
précédent versement.
Le solde sera à régler sur présentation de la facture à la fin de la prestation.
Annulation :
En cas d’annulation de la commande du fait du client 60 jours calendaires précédant la date de la prestation,
une indemnité compensatrice supplémentaire de 15% sera facturée. Entre 20 et 8 jours calendaires avant la
prestation, l’indemnité supplémentaire sera de 10 %. A moins de 8 jours calendaires de la prestation,
l’indemnité sera de 20 %. En aucun cas les arrhes versées à ce jour ne seront restituées.
Les tarifs :
Les tarifs indiqués sont applicables pour des réceptions se déroulant à 50 km maximum d’Arles et de 80
personnes minimum et sont TTC. En dessous de ce quota ou au-delà de ce rayonnement kilométrique, une
étude tarifaire personnalisée sera proposée.
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