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									                                                    Formación profesional: BARTENDER/BARMAN

                                                                           Nivel de calificación: 02



I-      FORMACIÓN PROFESIONAL
1.1.    IDENTIFICACIÓN DE LA PROFESIÓN


Título Profesional    :      Bartender / Barman
Familia Profesional   :      Hotelería y Turismo
Nivel                        : 02
Código                :      HTBA02

1.2.    ESPECIFICACIONES DE COMPETENCIA
COMPETENCIA GENERAL:


Preparar, organizar y ejecutar el servicio de bar o cafetería, presentar la cuenta y recibir el pago
del servicio, aplicando las medidas de higiene y seguridad en el manejo y manipulación de los
alimentos y bebidas; y poniendo en práctica las normas de cortesía y protocolo.

UNIDADES DE COMPETENCIA


UC01:         Realizar el aprovisionamiento y gestión de materias primas. HTBA02UC01

UC02:         Preparar y montar los espacios físicos y equipamiento para el servicio del bar o
              cafetería. HTBA02UC02

UC03:         Preparar y servir diferentes tipos de bebidas e infusiones solicitadas por clientes o
              meseros de barra del bar, hotel, restaurante y piscina. HTBA02UC03

UC04:         Elaborar y presentar elaboraciones culinarias propios del bar o cafetería.
              HTBA02UC04

SALIDAS OCUPACIONALES:

 CÓDIGO DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA                            OCUPACIONES
HTBA02UC01                                 Responsable de inventario y control de insumos para
                                           bar y cafetería.

HTBA02UC02                                 Responsable del montaje de eventos de A y B.

HTBA02UC03                                 Ayudante de bar.

HTBA02UC04                                 Encargado de elaboraciones culinarias en bar.



                      Escuela Nacional de Hotelería - ENAH / INATEC                             -1-
                                                 Formación profesional: BARTENDER/BARMAN

                                                                        Nivel de calificación: 02

COMPETENCIA BÁSICA

CB01:         Establecer buenas relaciones con trabajadores y clientes; y realizar cálculos
              matemáticos, aplicando las técnicas de comunicación oral y escrita, haciendo uso
              de los medios de comunicación e informática y resolviendo operaciones aritméticas
              en la ejecución de sus competencias laborales. HTBA02CB01

1.3.    ENTORNO PROFESIONAL


Ámbito Profesional:

Desarrolla sus actividades profesionales en pequeñas, medianas o grandes empresas de
servicios gastronómicos, como: hoteles, bares y restaurantes, comedores, cafeterías.

El Barman se ubica en sectores que prestan servicio de preparación y servicio de bebidas frías y
calientes, cócteles e infusiones, canapés y bocadillos.



Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes:

La persona egresada de este proceso de formación, estará en capacidad de desempeñar con
eficiencia y eficacia, las siguientes ocupaciones:



    Bodeguero, kardista o responsable de aprovisionamiento

    Ayudante de bar

    Barman

    Barista en cafeterías, bares y restaurantes donde se preparan diferentes tipos de
     infusiones y cafés.(Star Mart, Cyber café).




                      Escuela Nacional de Hotelería - ENAH / INATEC                          -2-
                                                               Formación profesional: BARTENDER/BARMAN

                                                                                          Nivel de calificación: 02

1.4.      ESPECIFICACIONES DE LA FORMACIÓN

1.4.1. LOS MÓDULOS DE FORMACIÓN ASOCIADA LAS UNIDADES DE COMPETENCIA


       CÓDIGO               UC                                     MÓDULO                                    HORAS
    HTBA02MO01            UC01         Aprovisionamiento y control de productos y materiales                     60
    HTBA02MO02            UC02         Preparación y montaje del servicio de bar o cafetería.                    90
    HTBA02MO03            UC03         Técnicas de preparación y servicio de bebidas                            170
    HTBA02MO04            UC03         Inglés basico para bartender                                              40
    HTBA02MO05            UC04         Técnicas básicas de cocina para servicios                                 80
                                                                                              Sub-total         440

1.4.2. MÓDULO DE FORMACIÓN BÁSICA
    CÓDIGO       CB                                               MÓDULO                                     HORAS
    HTBA02MO06            FB01         Nivelación*                                                               90
                                                                                              Sub-total          90

1.4.3. LOS MÓDULOS DE FORMACIÓN TRANSVERSAL


       CÓDIGO                                             MÓDULO                                             HORAS
    HTBA02MO07 Introducción al Turismo                                                                           30
    HTBA02MO08 Formación y Orientación Labora FOL                                                                40
                       Primeros Auxilios **
                                                                                              Sub-total          70


                                                                   Prácticas pre-profesionales ***              400


                                                                         CARGA HORARIA TOTAL                 1,000
*     Los alumnos realizarán pruebas de ejecución en las áreas de español, matemáticas e informática; para convalidar
      sus capacidades por área. De no cumplir tendrán que cursar la parte del módulo que le hace falta.

*      El módulo de Primeros Auxilios será de ejecución externa, la Escuela Nacional de Hotelería, facilitará la
      coordinación necesaria con las instancias correspondientes para su realización. La constancia de ejecución de este
      módulo, será un requisito para la certificación de las diferentes carreras.

*** Las prácticas pre profesionales se calculan en base a un horario de 8 horas diarias; para un promedio de 50 días
    hábiles que equivale al total de días de clase que se realizan en un trimestre. Este período contempla sesiones
    extraordinarias de asesoría, control y evaluaciones.


                            Escuela Nacional de Hotelería - ENAH / INATEC                                          -3-
                                                                                               Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                 Nivel de calificación: 02



II -   ÁMBITO DE LA COMPETENCIA
2.1.   UNIDADES DE COMPETENCIA
HTBA02UC01         Realizar el aprovisionamiento y gestión de materias primas
(Unidad de Competencia 01)
                REALIZACIÓN                                                     CRITERIOS DE REALIZACIÓN
 HTBA02UC01RP01                                 HTBA02UC01RP01CR01
 Identificar    las     necesidades       de    Se elabora la normativa de procedimientos para la realización del inventario y control de stock
 aprovisionamiento de materiales, insumos y
 artículos necesarios para la realización del   HTBA02UC01RP01CR02
 servicio de bar o cafetería; revisando la      Se comprueban las existencias, cantidad y estado de los materiales, insumos, necesarios para la
 existencia y determinando los déficit;         realización del servicio.
 detallando cantidades y especificaciones
 técnicas.                                      HTBA02UC01RP01CR03
                                                Se elabora lista de faltantes de cada uno de los artículos; detallando las cantidades y las
                                                especificaciones técnicas de cada tipo de insumo, producto o materiales.
 HTBA02UC01RP02                                 HTBA02UC01RP02CR01
 Gestionar el aprovisionamiento de materiales   Se crea la normativa para ordenar el proceso administrativo de: solicitud, compra, recepción y
 e insumos necesarios para el servicio de       traslados de mercancías.
 bebidas e infusiones; cumpliendo en tiempo y
 forma con los procedimientos establecidos.     HTBA02UC01RP02CR02
                                                Se elabora y remite a la instancia correspondiente la solicitud de compras o abastecimiento de
                                                materiales, e insumos necesarios para el servicio de bar o cafetería; especificando cantidad y
                                                calidad.

                                          HTBA02UC01RP02CR03
                                          .Se comprueba que las mercancía recibidas cumplen con:
                                               Unidades y pesos netos solicitados o su equivalencia.
                                               Nivel de calidad definido
                                               Fecha de caducidad
                                               Embalaje en perfecto estado
                                               Temperatura adecuada
                                               Registro sanitario
                                          HTBA02UC01RP02CR04
                                          Se comunica el resultado de la evaluación del sistema de aprovisionamiento; notificando a la
                                          instancia correspondiente la conformidad o las objeciones del proceso.
Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                         -4-
                                                                                           Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                             Nivel de calificación: 02


               REALIZACIÓN                                                 CRITERIOS DE REALIZACIÓN
                                            HTBA02UC01RP03CR01
HTBA02UC01RP03                              Se comprueban las condiciones de limpieza, ambientales y sanitarias de los lugares y equipos de
Almacenar las mercancías recibidas,         almacenamiento para asegurar la buena calidad de conservación.
procurando que se mantengan en buen
estado hasta el momento de su utilización   HTBA02UC01RP03CR02
                                            Se clasifican los artículos según sus características y requerimiento de conservación; garantizando
                                            sus mejores condiciones de limpieza y desinfección.

                                            HTBA02UC01RP03CR03
                                            Se almacena las mercancías, cumpliendo con los procedimientos establecidos, llenando las fichas
                                            de control y teniendo en cuenta:

                                                    Unidades y pesos netos solicitados y establecidos.
                                                    Nivel de calidad definido.
                                                    Fecha de caducidad.
                                                    Embalaje en perfecto estado.
                                                    Temperatura adecuada.
                                                    Otros, según procesos

                                            HTBA02UC01RP03CR04
                                            Se almacenan los artículos tomando en cuenta: porciones empacadas (según criterios de
                                            raciones) y rotuladas, con datos como: fecha de compra, fecha de vencimiento, características
                                            organolépticas, temperatura y grado de humedad de conservación, normas básicas de
                                            almacenamiento, factores de riesgo.

                                            HTBA02UC01RP03CR05
                                            Se notifican oportunamente las bajas de mercancías por mal estado o roturas que             deben
                                            contemplarse en el inventario.

                                            HTBA02UC01RP04CR06
                                            Se realiza la rotación de las materias en existencia para ser utilizados con prioridad; de
                                            conformidad con la fecha de adquisición.




Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                            -5-
                                                                                           Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                             Nivel de calificación: 02


                REALIZACIÓN                                                    CRITERIOS DE REALIZACIÓN
 HTBA02UC01RP04                              HTBA02UC01RP04CR01
 Controlar el inventario y consumo de las    Se actualiza el inventario de materias primas, de acuerdo a los procedimientos establecidos
 materias primas, de modo que se pueda
 determinar los costos de los alimentos y    HTBA02UC01RP04CR02
 bebidas elaboradas.                         Se informa al superior inmediato acerca de las bajas por mal estado o deterioro de las materia
                                             primas

                                             HTBA02UC01RP04CR03
                                             Se elaboran vales de pedido según los procedimientos establecidos y con la aprobación de su jefe
                                             inmediato.

                                             HTBA02UC01RP04CR04
                                             Se registran todos los datos desde la recepción, almacenamiento, distribución y consumo en los
                                             soportes de registro, según los procedimientos establecidos.

                                             HTBA02UC01RP04CR05
                                             Se elabora un informe de consumo del día y se remite al área correspondiente; detallando
                                             cantidades, especificaciones técnicas y costos unitarios actualizados de cada uno de lo productos.

                                             HTBA02UC01RP04CR06
                                             Se estiman los costos de los productos elaborados a partir de la fecha de utilización de los
                                             productos y el costo actualizado de los mismos.

Contexto Profesional:

Medios de producción:
Equipamiento propio de cuartos frío, equipos e instrumentos de pesos y medida, equipos informáticos, vajillas, recipientes, anaqueles.

Productos y resultados:
Menú definido, control de consumo, inventario actualizado, almacenamiento adecuado, aprovisionamiento oportuno, Estimado de
costos de los productos elaborados.

Información relevante:
Normativas higiénico-sanitarias, ordenes de trabajo, vales, ordenes de pedido, fichas de control, facturas, comandas, fichas de control
de insumos, normativas de procedimientos.
Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                             -6-
                                                                                                     Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                       Nivel de calificación: 02


HTBA02UC02 PREPARAR Y MONTAR LOS ESPACIOS FÍSICOS Y EQUIPAMIENTO PARA EL SERVICIO DEL BAR O
CAFETERÍA.
           REALIZACIÓN                              CRITERIOS DE REALIZACIÓN
 HTBA02UC02RP01               HTBA02UC02RP01CR01
Acondicionar el lugar de trabajo de acuerdo a       Se revisa el local para detectar posibles irregularidades.
las características del local y tipo de servicio;                   Se comprueba la correcta ventilación e iluminación según las características del
asegurando el buen funcionamiento de los                               local.
servicios, dotándole del equipamiento                               la limpieza de pisos y paredes.
necesario y garantizando las condiciones                            Se verifica el buen estado físico del mobiliario.
ambientales de limpieza, ventilación e                              Se revisa y se pone en marcha los equipos de producción.
iluminación adecuada.
                                                    HTBA02UC02RP01CR02
                                                    Se comprueba la cantidad y buen estado de los equipos, utensilios, vajillas, cristalería y mantelería
                                                    requerida para el servicio.


                                                    HTBA02UC02RP01CR03
                                                    Se revisa la limpieza de los equipos, utensilios, vajillas, cristalería y mantelería a utilizar en el
                                                    servicio; aplicando las técnicas y utilizando los productos adecuados.


                                                    HTBA02UC02RP01CR04
                                                    Se da mantenimiento básico a los equipos a utilizar en el servicio de bar o cafetería; cumpliendo
                                                    con la periodicidad establecida.


                                                    HTBA02UC02RP01CR05
                                                    Se clasifica y ubican los equipos, utensilios, vajillas y cristalería a utilizar en el servicio; de tal
                                                    manera que facilite la utilización simultánea de los mismos de ser necesaria.


                                                    HTBA02UC02RP01CR06
                                                    Se brinda información sobre las condiciones del local y de las irregularidades a la instancia
                                                    correspondiente para su corrección.


Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                                        -7-
                                                                                                Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                  Nivel de calificación: 02


         REALIZACIÓN                                                            CRITERIOS DE REALIZACIÓN
HTBA02UC02RP02                                   HTBA02UC02RP02CR01
Realizar el montaje del local y el mise en       Se coloca la barra, mesas, sillas u otro mobiliario adicional necesario para el funcionamiento del
place de la zona de acuerdo al tipo de local o   bar, según el local, evento o tipo de servicio a realizar.
evento a realizar.
                                                 HTBA02UC02RP02CR02
                                                 Se efectúa el repaso de los equipos y material necesario para el montaje

                                                 HTBA02UC02RP02CR03
                                                 Se ejecuta el montaje del bar ubicando adecuadamente los equipos, vajilla, cristalería, utensilios,
                                                 mantelería y otros materiales o medios a utilizar.

                                                 HTBA02UC02RP02CR04
                                                 Se coloca los diferentes productos que forman parte de la oferta gastronómica de bebidas del bar,
                                                 utilizando técnicas de decoración.

HTBA02UC02RP03                                   HTBA02UC02RP03CR01
Realizar operaciones de post servicio de          Se almacenan los alimentos y bebidas no utilizadas, según instrucciones y teniendo en cuenta:
acuerdo alas instrucciones recibidas.                  Las normas operativas del establecimiento
                                                       El tipo de envasado
                                                       Las características y técnicas de conservación
                                                       Las necesidades del servicio

                                                 HTBA02UC02RP03CR02
                                                 Se realiza las operaciones de fin de servicio según las normas operativas del establecimiento,
                                                 tomando en cuenta:
                                                       Limpieza y desinfección de útiles y equipos
                                                       Traslado de material
                                                       Recogida de lencería?
                                                       Desconexión de ,máquinas y mantenimiento preventivo
                                                       El cierre de la instalación




Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                                 -8-
                                                                                              Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                Nivel de calificación: 02


              REALIZACIÓN                                                     CRITERIOS DE REALIZACIÓN
                                              HTBA02UC02RP03CR03
                                              Se arquea la caja y cierre de la actividad financiera, siguiendo los procedimientos establecidos:

                                                    Revisión y ordenamiento de las comandas
                                                    Revisión de las facturas
                                                    Conteo del ingreso contra registro de facturas
                                                    Revisión de ficha de control de materiales y productos utilizados
                                                    Actualización del inventario de almacenamiento.
                                                    Preparación de informe a la instancia correspondiente.
                                                    Entrega de informe y de ingresos, a satisfacción de la instancia que recibe.
Contexto Profesional:

Medios de producción:
Utensilios propios de bar, equipos, mesas, anaqueles, vajilla, cristalería, mantelería, servilletas, floreros, materias primas, Uniformes,
extintores, lancerías apropiada, herramientas y productos de limpieza.

Productos y resultados:
Mise en place preparada, aprovisionamiento de materias a utilizar en el servicio de bar.

Información relevante:
Normativas higiénico-sanitarias, órdenes de trabajo, vales, órdenes de pedido, fichas de control, menú, comandas, fichas de control de
insumos.




HTBA02UC03 PREPARAR Y SERVIR DIFERENTES TIPOS DE BEBIDAS E INFUSIONES.

(Unidad de Competencia 03)
            REALIZACIÓN                                                      CRITERIOS DE REALIZACIÓN
Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                                -9-
                                                                                                Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                  Nivel de calificación: 02


         REALIZACIÓN                                                           CRITERIOS DE REALIZACIÓN
HTBA02UC03RP01                                  HTBA02UC03RP01CR01
Elaborar y servir todo tipo de cócteles y       Se elabora y revisa la ficha técnica de preparación de cada tipo de cócteles, bebidas y aperitivos;
aperitivos; aplicando las técnicas adecuadas    detallando procedimientos de preparación y los productos o materias primas a utilizar
y haciendo uso de las normas de cortesía e      especificando cantidades y características.
higiénico-sanitarias.
                                                HTBA02UC03RP01CR02
                                                Se revisa la existencia de las materias primas y productos base necesarios para la preparación
                                                de diferentes tipos de cócteles, bebidas y aperitivos.

                                                HTBA02UC03RP01CR03
                                                Se prepara las mezclas y combinaciones base, tales como: jugos, jarabes y decoraciones.

                                                HTBA02UC03RP01CR04
                                                Se preparan las bebidas, aperitivos y cócteles aplicando las técnicas y normativas:
                                                        Utilizando los recipientes adecuados
                                                        Aplicando técnicas básicas
                                                        Aplicando en todo momento las normas de seguridad e higiene en la manipulación de
                                                         alimentos y bebidas
                                                        Ajustando las cantidades a la ficha técnica de producción
                                                     Procurando en todo momento la máxima rapidez y eficacia.

HTBA02UC03RP02                                  HTBA02UC03RP02CR01
Establecer una comunicación positiva para el    Se recibe al cliente haciendo uso de frases de cortesía, utilizando el idioma español o en inglés si
negocio dentro de lo posible haciendo uso del   el cliente no entiende el español; para ofrecerle los servicios que brinda el bartender de
vocabulario técnico más usual en el servicio    conformidad con el menú existente.
del bartender; sea en español o en inglés.
                                                HTBA02UC03RP02CR02
                                                Se aclaran las dudas e inquietudes del cliente sobre los servicios que brinda el establecimiento;
                                                procurando mantener un ambiente de afecto, cordial y de respeto.


                                                HTBA02UC03RP02CR03
                                                Se realiza el levantamiento de pedido por escrito si el cliente hará uso de mesa o atendiéndolo
                                                de manera directa si lo hace desde la barra; registrando el consumo en cuaderno de notas.

Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                                 - 10 -
                                                                                                Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                  Nivel de calificación: 02


         REALIZACIÓN                                                            CRITERIOS DE REALIZACIÓN
HTBA02UC03RP03                                   HTBA02UC03RP03CR01
Servir todo tipo de bebidas alcohólicas y no     Se comprueba que las bebidas preparadas se ajustan a la petición del cliente; consultando su
alcohólicas; aplicando las técnicas de           opinión y brindándole la mejor atención posible
preparación y garantizando las medidas
higiénico-sanitarias establecidas.               HTBA02UC03RP03CR02
                                                 Se comprueba que las operaciones de acabado, guarnición y decoración de la bebida, están
                                                 conforme al tipo de servicio, definición del producto y a las normas preestablecidas.

                                                 HTBA02UC03RP03CR03
                                                 Se aplican las técnicas de mantenimiento de las bebidas preparadas a fin de evitar su deterioro.

                                                 HTBA02UC03RP03CR04
                                                 Se realiza el servicio de las bebidas en barra o mesa, siguiendo instrucciones o normas de
                                                 servicio y atención al cliente, según el protocolo establecido.

HTBA02UC03RP04                                   HTBA02UC03RP04CR01
Elaborar y servir todo tipo de infusiones;       Se revisa la ficha técnica de preparación de cada tipo de infusiones: té, café, consomé, batidos
aplicando las técnicas de cocción adecuadas,     calientes.

                                                 HTBA02UC03RP04CR02
                                                 Se revisa la existencia de las materias primas y productos base necesarios para la preparación
                                                 de diferentes tipos de bebidas y aperitivos.

                                                 HTBA02UC03RP04CR03
                                                 Se prepara las infusiones:
                                                  Utilizando los recipientes adecuados.
                                                  Aplicando técnicas básicas.
                                                  Aplicando en todo momento las normas de seguridad e higiene en la manipulación de bebidas.
                                                  Ajustando las cantidades a la ficha técnica de producción en el tiempo estipulado

HTBA02UC03RP05                                   HTBA02UC03RP05CR01
Realizar el cobro; haciendo entrega al cliente   Se comprueba que el cliente desea finalizar el servicio; mediante una conversación ofreciéndole
de la factura correspondiente y despidiéndolo    nuevo servicio
con normas de cortesía.
                                                 HTBA02UC03RP05CR02
Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                                - 11 -
                                                                                                Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                  Nivel de calificación: 02


               REALIZACIÓN                                                     CRITERIOS DE REALIZACIÓN
                                               Se solicita al cajero la cuenta del cliente teniendo en cuenta la comanda u orden de servicio.

                                               HTBA02UC03RP05CR03
                                               Se verifica que la factura está conforme los pedidos y los precios

                                               HTBA02UC03RP05CR04
                                               Se presenta la cuenta al cliente y aclara dudas sobre el consumo.

                                               HTBA02UC03RP05CR05
                                               Se recibe el pago del cliente y lo entrega en caja.

Contexto Profesional:

Medios de producción:
Utensilios propios de restaurante, Barra, equipos, utensilios, cristalería, vajillas, mantelería, servilletas, materias primas y productos.

Productos y resultados:
Atención al cliente, venta de servicios, servicio de alimentos y bebidas (bebidas, aperitivos, cócteles e infusiones)

Información relevante:
Normativas higiénico sanitarias, órdenes de pedido, fichas de control, facturas, comandas, etiquetas y precios.




HTBA02UC04      PREPARAR Y SERVIR BOCADILLOS DE ACUERDO A LAS NORMAS BÁSICAS DE MANIPULACIÓN E
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
           REALIZACIÓN                                CRITERIOS DE REALIZACIÓN


Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                                  - 12 -
                                                                                                   Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                     Nivel de calificación: 02


          REALIZACIÓN                                                             CRITERIOS DE REALIZACIÓN
 HTBA02UC04RP01                                  HTBA02UC04RP01CR01
 Preparar y presentar canapés y bocadillos       Se organiza la zona de preparación de alimentos, tomando en cuenta las normas de seguridad e
 sencillos de acuerdo a las normas básicas       higiene en la manipulación de alimentos
 de elaboración.
                                                 HTBA02UC04RP01CR02
                                                 Se realiza el abastecimiento de insumos e ingredientes y la preparación de útiles y equipos a
                                                 utilizar.

                                                 HTBA02UC04RP01CR03
                                                 Se elaboran canapés y bocadillos sencillos aplicando técnicas básicas de manipulación de
                                                 alimentos en crudo y técnicas cocción establecidos.

                                                 HTBA02UC04RP01CR04
                                                 Se realiza el acabado y presentación de canapés y bocadillos sencillos, a la vista del cliente;
                                                 manteniendo en todo momento las medidas de higiene y seguridad.

                                                 HTBA02UC04RP01CR05
                                                 Se realiza la limpieza de los utensilios y equipos utilizados; aplicando las técnicas de lavado,
                                                 secado y pulido y utilizando los productos recomendados.
HTBA02UC04RP02
Pelar, trinchar, emplatar frutas y vegetales a   HTBA02UC04RP02CR01
la vista del cliente de acuerdo a las normas     Se realiza el abastecimiento de insumos e ingredientes, útiles y equipos a utilizar en la preparación
básicas de elaboración.                          de platos a la vista del cliente.

                                                 HTBA02UC04RP02CR02
                                                 Se manipula las frutas y vegetales ante la vista del cliente, aplicando técnicas básicas de
                                                 manipulación de alimentos.

                                                 HTBA02UC04RP02CR03
                                                 Se elabora el plato solicitado de forma correcta y elegante utilizando instrumentos adecuados y
                                                 haciendo uso de la indumentaria establecida.

                                                 HTBA02UC04RP02CR04
                                                 Se realiza el proceso de acabado y decoración del platillo solicitado a la vista del cliente; aplicando
                                                 las técnicas de diseño y acabados de conformidad con el tipo de platillo o de producto requerido.
Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                                      - 13 -
                                                                                            Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                              Nivel de calificación: 02


              REALIZACIÓN                                                    CRITERIOS DE REALIZACIÓN

                                              HTBA02UC04RP02CR05
                                              Se realiza la limpieza de los utensilios y equipos utilizados; aplicando las técnicas de lavado,
                                              secado y pulido y utilizando los productos recomendados.




Contexto Profesional:

Medios de producción:
Equipo en frío, utensilios de cocina, cocina, plancha, parrilla, mesa de trinchado, mesa, vajilla, extintores, equipo de protección.

Productos y resultados:
Atención al cliente, venta de servicios, servicio de alimentos sencillos. (Canapés y bocadillos)

Información relevante:
Normativas higiénico-sanitarias, órdenes de pedido, manual de procedimientos




Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                          - 14 -
                                                                                                  Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                    Nivel de calificación: 02


2.2. COMPETENCIAS BÁSICAS
            HTBA02CB01            Establecer buena comunicación e información y realizar cálculos matemáticos en la ejecución de
               las competencias laborales; aplicando las técnicas de comunicación oral y escrita; las técnicas de informática y la
               utilización adecuada de los medios de comunicación.
(Competencia de Formación Básica 01, para Bartender / Barman.
              REALIZACIÓN                                              CRITERIOS DE REALIZACIÓN
 HTBA02CB01RP01                               HTBA02CB01RP01CR01
 Aplicar las técnicas de comunicación oral y escrita   Se elabora escritos utilizando las técnicas de redacción y las normas de ortografía en
 en su relación con el equipo de trabajo y los         documentos de trabajo.
 clientes.
                                                       HTBA02CB01RP01CR02
                                                       Se establece buena comunicación con los trabajadores y clientes; implementando las
                                                       técnicas de comunicación oral y escrita; con amabilidad y cortesía y haciendo uso de las
                                                       técnicas de comunicación e informática.
 HTBA02CB01RP02                                        HTBA02CB01RP02CR01
 Realizar cálculos matemáticos para el control de      Se aplican las operaciones básicas de aritmética en el control de inventarios, solicitud de
 inventario y consumo de productos, ingresos y         pedidos, estimados de costos y cálculos de tanto por ciento y regla de tres en la preparación
 egresos y elaboración de informes; aplicando las      de presupuestos y facturas de cobro.
 técnicas de ejecución de operaciones aritméticas,
 sistemas de unidades, pesos y medidas y sus           HTBA02CB01RP02CR02
 conversiones.                                         Se aplican los sistemas de medidas, equivalencias y conversiones del Sistema Métrico
                                                       Decimal e Inglés, en la recepción de productos y artículos, acondicionamiento de local,
                                                       preparación de alimentos y bebidas, control del consumo e informes.

                                                       HTBA02CB01RP02CR03
                                                       Se usa el sistema monetario y sus aplicaciones en la elaboración y cobro de facturas,
                                                       estimado de costos e informes.
 HTBA02CB01RP03                                        HTBA02CB01RP03CR01
 Aplicar formatos de informática básica.               Se aplica formatos digitalizados para el control de inventarios, fichas de control interno,
                                                       comandas y facturas, Haciendo uso de programas de informática.

                                                       HTBA02CB01RP03CR02
                                                       Se realiza el proceso de comunicación e información; utilizando las técnicas de informática y
                                                       comunicación, como: la computadora, el Internet, el teléfono y el fax.

                                            HTBA02CB01RP03CR03
                                            Se realizan los informes, en formatos digitalizados e impresos.
Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                                   - 15 -
                                                                                                  Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                    Nivel de calificación: 02


III -   ÁMBITO DE LA FORMACIÓN
MÓDULOS ASOCIADOS A LAS UNIDADES DE COMPETENCIA
HTBA02MO01                 Aprovisionamiento y control de productos y materiales.
(Módulo 01, de Formación Asociado a la Unidad de Competencia 01 – 60 horas)
        CAPACIDAD                        CRITERIOS DE EVALUACIÓN                            CONTENIDOS                                     HORAS
 HTBA02MO01CA01              HTBA02MO01CA01CE01                                 El Inventario                                                10
 Realizar el inventarios de        Se ha utilizado la normativa de procedimientos para la               Normativas     para    realizar    Horas
 productos, materiales e           realización del inventario y control de stock                         inventarios
 insumos en cantidades
 necesarias para la preparación    HTBA02MO01CA01CE02                                             Control de stocks de materiales e
 de las alimentos propios del      Se ha elaborado el inventario de los productos, materiales     ingredientes
 bar o cafetería y bebidas         e insumos indicando la calidad y la cantidad de productos
                                   existentes                                                           Fichas de mercancía
                                                                                                        Gestión de materiales
                                   HTBA02MO01CA01CE03                                                   Diseño de formatos a utilizar
                                   Se ha confeccionado un listado de materiales e insumos
                                   faltantes, necesarios para preparación de alimentos y
                                   bebidas que oferta el establecimiento.

 HTBA02MO01CA02                    HTBA02MO01CA02CE01                                             Normativa para las adquisiciones          20
 Realizar el aprovisionamiento y   Se ha aplicado una normativa para ordenar el proceso                                                    Horas
 control de stock del lugar de     administrativo de solicitud, compra, recepción y traslado de         Identificación     de       las
 trabajo.                          mercancías.                                                           demandas
                                                                                                        Principios para la adquisición,
                                                                                                         cantidad calidad
                                   HTBA02MO01CA02CE02
                                   Se ha efectuado las gestiones de solicitud de compra           Formalización de la solicitud de
                                   materiales, utensilios y materias primas.                      compra
                                                                                                  Recepción y traslado de mercancías
                                                                                                      Vales de mercancía
                                   HTBA02MO01CA02CE03                                                 Vales de devolución
                                   Se han efectuado la recepción de alimentos y bebidas para
                                   su posterior almacenaje.                                       Principios para el almacenamiento
                                                                                                       Las Materias primas
                                                                                                       Tipo de materias primas
                                                                                                       Sistemas de almacenamiento
Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                               - 16 -
                                                                                             Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                               Nivel de calificación: 02


        CAPACIDAD                            CRITERIOS DE EVALUACIÓN                                   CONTENIDOS                   HORAS
                                                                                                     PEPS, UEPS
                                HTBA02MO01CA02CE04                                                  Distribución
                                Se han ejecutado operaciones básicas de almacenamiento              El Inventario, métodos de
                                organizándolos de acuerdo al tipo de materias y                      organización de kardex
                                requerimientos de almacenaje                                     Sistema de codificación
HTBA02MO01CA03                                                                               Normativa de conservación de              20
Garantizar la conservación de   HTBA02MO01CA03CE01                                           productos. (Temperatura y tiempo)      horas
productos almacenados,          Se han asegurado que los locales, equipos de                 Equipos y medios necesarios para la
utilizando las medidas de       almacenamiento, refrigeración reúnen las condiciones         conservación de las materias primas.
higiene, seguridad y las        necesarias para el almacenamiento.                                Tipo y características
técnicas adecuadas.                                                                               Uso limpieza de medios y
                                                                                                     equipos de conservación.
                                HTBA02MO01CA03CE02                                           Técnicas de almacenamiento para la
                                Se ha aplicado la normativa para clasificar las productos,   conservación de los diferentes
                                según sus características y requerimiento de conservación    productos y materias primas.

                                                                                             Las Materias primas
                                HTBA02MO01CA03CE03
                                Se han elaborado empaques y etiquetas para el manejo de            Características
                                los productos                                                      Requisitos básicos para su
                                                                                                    conservación por tipo de
                                                                                                    producto.
                                HTBA02MO01CA03CE04                                                 Métodos de control del buen
                                Se ha notificado por escrito las bajas de productos de              estado de los productos y
                                acuerdo a los procedimientos establecidos                           materias             primas
                                                                                                    almacenados.

                                                                                             Control de uso de las materias
                                HTBA02MO01CA03CE05                                           primas para evitar su deterioro.
                                Se han elaborado fichas de control de los productos;              Bajas      y    traslados  de
                                registrando en ellas las entradas y salida y el destino de           productos
                                uso.                                                              Fichas       de    control de
                                                                                                     productos



Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                         - 17 -
                                                                                               Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                 Nivel de calificación: 02


     CAPACIDAD                          CRITERIOS DE EVALUACIÓN                                          CONTENIDOS                   HORAS
HTBA02MO01CA04                   HTBA02MO01CA04CE01
Evaluar el aprovisionamiento     Se han llenado las fichas de control de los productos,        Cálculo de las porciones de materias
en términos de calidad,          indicando fecha de vencimiento, temperatura, grado de         primas, ingredientes y productos, de
cantidad y tiempo y el impacto   humedad)                                                      conformidad con estándares
de estos en los beneficios                                                                     nacionales.
económicos de la empresa         HTBA02MO01CA04CE02                                            Cálculo de costo básico de cada
                                 Se ha elaborado informes escritos sobre las bajas de los      materia prima, considerando las
                                 productos                                                     fluctuaciones del mercado
                                                                                               Método de cálculo de costos de los
                                 HTBA02MO01CA04CE03                                            servicio de bebidas.
                                 Se ha establecido el vale de pedido para mercancías           Otros costos del servicio
                                                                                               Objetivos económicos de la empresa.
                                                                                               Políticas del establecimiento
                                 HTBA02MO01CA04CE04
                                 Se ha realizado informes de entradas, distribución y          Estimación de costos de preparación
                                 consumo del día, y se le da de baja en el inventario, a los   de productos de AYB para bar.
                                 productos consumidos                                               Presupuesto


                                 HTBA02MO01CA04CE05
                                 Se ha elaborado el costo de los productos elaborados a
                                 partir de la utilización de los productos.

   Al finalizar el modulo HTBA02MO01, el individuo se puede desempeñar como: bodeguero, kardista o responsable de
   aprovisionamiento en diferentes tipos de establecimiento, ya sea para el manejo de alimentos, como de materiales y
   productos.




Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                          - 18 -
                                                                                                   Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                     Nivel de calificación: 02


HTBA02MO02       Preparación y montaje de locales del servicio de bar.
(Módulo de Formación Asociado a la Unidad de Competencia 02 horas)

       CAPACIDAD                              CRITERIOS DE EVALUACIÓN                                         CONTENIDOS                       HORAS
 HTBA02MO02CA01                        HTBA01MO02CA01CE01                                          Establecimientos de bebidas                   20
 Realizar la preparación y             Se ha comprobado la idoneidad de los diferentes                  Características, organización,         Horas
 ambientación de locales               utensilios, mobiliario y materiales que se utilizan en el           personal, instalaciones,
 destinados al servicio de bebidas     área del bar haciendo énfasis en sus funciones,                     equipamiento y mobiliario
 y bocadillos de acuerdo a las         mantenimiento y normas de uso.                                   Condiciones que deben reunir
 características del local y tipo de                                                                       los locales según el tipo de
 evento.                               HTBA01MO02CA01CE02                                                  servicio
                                       Se ha revisado y efectuado la limpieza y mantenimiento           Luz, temperatura, ventilación,
                                       preventivo de equipos y herramientas a utilizar siguiendo           sonido, etc.
                                       las normas de seguridad establecidas                        Materiales, utensilios y equipos
                                                                                                        Clasificación y uso de
                                       HTBA01MO02CA01CE03                                                  materiales, utensilios y equipos
                                       Se ha llevado registro y control de los materiales e             Mobiliario, Mantelería,
                                       insumos bajo su resguardo.                                          cubertería, cristalería y vajilla
                                                                                                        Petit menaje de la barra.
 HTBA02MO02CA02                        HTBA02MO02CA02CE01                                          Procedimiento de registro y control de         20
 Garantizar los equipos, vajillas,     Se ha elaborado un listado con sus especificaciones de      materiales, insumos y equipos por tipo      horas
 mantelería, necesarios para los       los equipos, las vajillas, mantelería, cristalería para     y característica.
 servicios de bebidas y bocadillos,    servir bebidas alcohólicas y no alcohólicas, té, café y
 de acuerdo a las características      bocadillos.                                                        Normas de seguridad y
 del local y tipo de evento.                                                                               mantenimiento de los equipos
                                       HTBA02MO02CA02CE02                                                 Preparación y limpieza de los
                                        Se ha efectuado la limpieza, pulido y mantenimiento de             materiales, utensilios y
                                       equipos y herramientas a utilizar siguiendo las normas              equipos
                                       de seguridad establecidas.
                                                                                                   Lavado, secado, pulido y almacenado.
                                       HTBA02MO02CA02CE03
                                       Se ha elaborado una normativa de limpieza de los
                                       equipos, vajillas, mantelería y su periodicidad.




Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                                    - 19 -
                                                                                               Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                 Nivel de calificación: 02


       CAPACIDAD                            CRITERIOS DE EVALUACIÓN                                       CONTENIDOS           HORAS
 HTBA02MO02CA03                      HTBA02MO02CA03CE01                                  Montaje del Local para el Servicio de   30
 Ejecutar el montaje de barra de Se han identificado los diferentes tipos de montajes de Bebidas                                horas
 bar y decoración de locales         acuerdo al tipo de evento o servicio.                     Organización del servicio del bar
 destinados al servicio de bebidas                                                                 Características
 en: hotel, restaurante y eventos    HTBA02MO02CA03CE02
 especiales.                         Se han seleccionado los materiales, herramientas y        Montaje de barra de bar.
                                     menaje a utilizar en el montaje de acuerdo al evento
                                                                                               Tipos de montaje
                                     HTBA02MO02CA03CE03
                                     Se han realizado diferentes tipos de arreglo de           Montaje de mantelería,-
                                     mantelería y servilletas.                                 Servilletas, diferentes arreglos        con
                                                                                               servilletas
                                     HTBA02MO02CA03CE04
                                     Se han colocado sobre la mesa vajilla, cristalería,       Montaje de      vajilla,   cubertería     y
                                     cubertería y petit menaje.                                cristalería

                                     HTBA02MO02CA03CE05                                        Etiqueta y protocolo en el servicio de
                                                                                               bar.
                                     Se ha realizado repaso o reposición de diferentes tipos
                                     de adornos.
 HTBA02MO02CA04                      HTBA02MO02CA04CE01                                        Técnicas de limpieza y desinfección           20
 Garantizar que las bebidas y        Se han guardado los alimentos y bebidas no utilizadas,
 alimentos no utilizados sean        de acuerdo a las normas establecidas.                     Comandas, facturas.
 almacenadas, que los utensilios y
 equipos sean limpiados y            HTBA02MO02CA04CE02                                        Ficha de control de materiales
 guardados y arqueada la caja del    Se ha realizado las actividades de limpieza y
 negocio de acuerdo a las normas     desinfección, organización y resguardo de los útiles y
 establecidas.                       equipos.-

                                     HTBA02MO02CA04CE03
                                     Se lleva control de cierre de bar.

Al finalizar el HTBA02MO02, el individuo se puede desempeñar de ayudante de bar



Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                               - 20 -
                                                                                                Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                  Nivel de calificación: 02


HTBA02MO03            TÉCNICAS DE PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS.

(Módulo de Formación Asociado a la Unidad de Competencia 03 horas)
         CAPACIDAD                        CRITERIOS DE EVALUACIÓN                                            CONTENIDOS                  HORAS
 HTBA02MO03CA01               HTBA02MO03CA01CE01                                                       Elaboración                de       60
Ejecutar acciones de preparación y   Se ha diseñado una ficha básica de fabricación de cócteles y      procedimiento de recetas para      Horas
presentación de todo tipo de         aperitivos, considerando los ingredientes, la preparación y       cócteles, aperitivos.
cócteles y aperitivos                costos
                                                                                                       Elaborar una tabla         para
                                     HTBA02MO03CA01CE02                                                ingredientes según           su
                                     Se ha garantizado los productos y materias primas para la         preparación.
                                     elaboración de los cócteles y aperitivos, de acuerdo a la ficha
                                     básica y las normas establecidas.                                 Estándares de tiempo para
                                                                                                       preparación de aperitivos y
                                     HTBA02MO03CA01CE03                                                cócteles.
                                     Se ha elaborado las mezclas y combinaciones básicas,
                                     necesarias en la elaboración de los cócteles                      Manipulación de bebidas.

                                     HTBA02MO03CA01CE04
                                     Se han servido los cócteles y aperitivos, aplicando las normas
                                     de higiene y seguridad

HTBA02MO03UC02CA02                   HTBA02MO03CA02CE01                                                Metodología y procedimientos      60 Horas
Ejecutar acciones de preparación y   Se ha diseñado una ficha básica de fabricación de infusiones,     para elaboración.
presentación de todo tipo de         considerando los ingredientes, la preparación y costos
Infusiones, batidos y                                                                                  Predeterminación de materias
principalmente café                  HTBA02MO03CA02CE02                                                primas de acuerdo a la ficha.
                                     Se ha garantizado los productos y materias primas para la         Definir   costos   para     su
                                     elaboración de las infusiones, de acuerdo a la ficha básica y     preparación.
                                     las normas establecidas.                                          Infusiones,
                                                                                                       Recipientes adecuados
                                     HTBA02MO03CA02CE03
                                     Se ha elaborado infusiones, utilizando los recipientes
                                     adecuados y aplicando las normas de seguridad e higiene en
                                     la manipulación de las bebidas.

Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                              - 21 -
                                                                                                   Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                     Nivel de calificación: 02


       CAPACIDAD                               CRITERIOS DE EVALUACIÓN                                            CONTENIDOS               HORAS
 HTBA02MO03CA03                        HTBA02MO03CA03CE01                                                  El servicio                      50
 Realizar actividades de servicio y    Se ha interpretado la importancia y el papel que juega el               -El personal / -El Barman   horas
 atención a los clientes, utilizando   barman en la empresa y su aporte en la venta de servicios de            -Apariencia personal
 diversas técnicas de servicio y       calidad.
 atención al cliente.                                                                                      La calidad del servicio
                                       HTBA02MO03CA03CE02
                                       Se han identificado las diferentes técnicas de servicio y aplicar   Técnicas de servicio en bar
                                       la más sencilla.
                                                                                                           Técnicas para mejorar la
                                       HTBA02MO03CA03CE03                                                  comunicación
                                       Se han aplicado las técnicas de comunicación oral y de                Las        quejas y   su
                                       atención al cliente en todo el proceso de servicio                      tratamiento
                                                                                                             Técnicas de autocontrol
                                       HTBA02MO03CA03CE04                                                    Manejo de situaciones
                                       Se ha efectuado el servicio de bebidas con agilidad y eficacia,         difíciles
                                       elegancia y pulcritud atendiendo las normas de protocolo.
                                                                                                           La comanda
                                       HTBA02MO03CA03CE05                                                  Normas de protocolo para la
                                       Se ha utilizado modalidades sencillas de facturación y cobro.       toma de la orden

                                                                                                           Facturación y cobro.


Al finalizar HTBA02MO03, el individuo se puede desempeñar como ayudante de Bartender o Barista de hotel, restaurante, coctelerías,
refresquerías o de servicios en eventos especiales además de poder desempeñarse como Barista en cafeterías, bares y restaurantes
donde se preparan diferentes tipos de infusiones y cafés. (Star Mart, Cyber café).




Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                               - 22 -
                                                                                          Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                            Nivel de calificación: 02


HTBA02MO04            Inglés introductorio para Bartender
(Módulo 04, de Formación Asociada a la Unidad de Competencia 03 - 40 horas)

        CAPACIDAD                  CRITERIOS DE EVALUACIÓN                                    CONTENIDOS                  HORAS
 HTBA02MO04CA01             HTBA02MO04CA01CE01                                  Greetings and introductions              10 horas
 Realizar actividades de    Se han descrito nacionalidades de clientes y        Welcome to …/ How do you do?
 bienvenidas, saludos       turistas pronunciando correctamente las             Nationalities
 mediante el uso de         palabras.                                           American, French, Canadian, Italian…
 estrategias básicas del                                                        The Present of Verb BE
 idioma Inglés              HTBA02MO04CA01CE02                                  Affirmative Statements
                            Se han estructurado correctamente                   I am from France.
                            interrogaciones y afirmaciones del verbo to be en   Negative Statements
                            su expresión escrita.                               I am not from Nicaragua.
                                                                                Questions:
                            HTBA02MO04CA01CE03                                  Yes / No questions
                            Se han utilizado pronombres personales y            Are you from Nicaragua?
                            demostrativos en diálogos, bienvenidas, saludos     Wh-Questions
                            y presentación.                                     Where are you from?
                                                                                Demonstrative Pronouns
                            HTBA02MO04CA01CE04                                  This, that ,these, those
                            Se han escrito y/o pronunciado correctamente los    I am …/ This is …
                            números.                                            Numbers




Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                  - 23 -
                                                                                                   Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                     Nivel de calificación: 02


       CAPACIDAD                          CRITERIOS DE EVALUACIÓN                                      CONTENIDOS                      HORAS
HTBA02MO04CA02                    HTBA02MO04CA02CE01                                Days, Months, and year                             10 Horas
Comunicar a los clientes la       Se han pronunciado y escrito los días y meses     Monday, Tuesday, Wed…Jan.
fecha y hora de inicio y cierre   del año aplicándolo al servicio de información de Feb…March…1999, 2000,2001
de distintos eventos y            los servicios hoteleros.                          Services bar, restaurant…
servicios                                                                           Events Concert, lecture, ceremony…
                                HTBA02MO04CA02CE02                                  Dates and Prepositions
                                Se han utilizado las preposiciones in/on en la      On AUG 16, 1967; In March…
                                expresión oral y escrita de horas y fechas de       On Saturday…
                                distintos eventos y servicios.                      Time
                                                                                    It’s ten o’clock.
                                HTBA02MO04CA02CE03                                  It’s at twelve o’clock.
                                Se han utilizado las estructuras interrogativas en  Questions about time
                                su expresión oral y escrita de horas y fechas de    What time is the…
                                distintos eventos y servicios.                      When is the…
                                                                                    Can you tell me when …
                                                                                    Do you know when….
                                                                                    It’s at
HTBA02MO04CA03                 HTBA02MO04CA03CE01                                  Places/                                             10 Horas
Informar la localización de    Se han nombrado los distintos lugares en un hotel, Room, auditorium, hall, hotel,
lugares dentro del hotel y     utilizando el idioma ingles,                        Vocabulary work tools.
mediante el uso de estrategias                                                     Plate, cup, dish, kitchen, glass, etc.
básicas en el idioma Inglés    HTBA02MO04CA03CE02                                  Prepositions of place
                               Se han utilizado las preposiciones adecuadas en     On, across from, next to, opposite to, along,
                               la localización de lugares en un restaurante        through, in, at, within, past, before…

                                  HTBA02MO04CA03CE03                                     Review of verb to be/Contractions
                                  Se han utilizado las estructuras interrogativas, las   Is there a…?
                                  contracciones del verbo be y los pronombres            Are they …?
                                  personales para solicitar dirección y/o ubicación      Isn’t there a .. ?
                                  de lugares.                                            Aren’t you …?
                                                                                         Where - questions
                                  .                                                      Where is the…
                                                                                         Where are the …
                                                                                         Do you know where the Can you tell me where
                                                                                         the


Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                               - 24 -
                                                                                               Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                 Nivel de calificación: 02


       CAPACIDAD                      CRITERIOS DE EVALUACIÓN                                      CONTENIDOS                       HORAS
HTBA02MO04CA04                 HTBA02MO04CA04CE01                                    Count and non-count nouns …                    10 horas
Describir y nombrar los        Se han identificado los platillos del menú, bebidas   Cup, glass, …
distintos tipos de comidas y   de forma oral y escrita.                              Wine, water,…
bebidas en el restaurante                                                            Quantifiers
utilizando el idioma inglés                                                          Some, any, a few, few, many, much, a little,
                               HTBA02MO04CA04CE02                                    none, little.
                               Se han utilizado los cuantificadores y there          Fractions
                               is/there área n la expresión de cantidades y          Quarter, half, one fifth
                               porciones                                             Vocabulary
                                                                                     Juice, cocktail, liquid, ice, …
                                                                                     There is /There are: Affirmative & Negative
                                                                                     Statements
                                                                                     There are two bottles of wine.
                                                                                     There is a delicious cocktail.
                                                                                     There aren’t any bottles of champagne.
                                                                                     There isn’t any cocktail.
                                                                                     Questions
                                                                                     Are there any … in…?
                                                                                     Is there any…?




Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                             - 25 -
                                                                                                 Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                   Nivel de calificación: 02


HTBA02MO05                 TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA PARA SERVICIOS.
(Módulo 05, de Formación Asociado a la Unidad de Competencia 04 horas)
    CAPACIDAD                     CRITERIOS DE EVALUACIÓN                                                 CONTENIDOS                       HORAS
 HTBA02MO05CA01         HTBA02MO05CA01CE01                             El bar.                                                               10
Utilizar los equipos,        Se han identificado los equipos, útiles y utensilios de bar      -Maquinaria y equipos de bar.                 Horas
útiles y utensilios de bar   describiendo funcionamiento, uso, mantenimiento y normas
de acuerdo a sus usos,       de uso                                                        Clasificación de equipos y herramientas, por
aplicaciones.                                                                              sus funciones y aplicaciones
                             HTBA02MO05CA01CE02
                             Se han seleccionado los útiles, herramientas y equipos        Normativas de uso y mantenimiento de las
                             según el tipo de preparación a realizar.                      herramientas y equipos.

                             HTBA02MO05CA01CE03
                             Se han aplicado normas de mantenimiento y seguridad
                             laboral en el uso de equipos, útiles y utensilios.
HTBA02MO05CA02               HTBA02MO05CA02CE01                                            Proceso de selección de las materias primas      50
Preparar      diferentes     Se han identificado diferentes tipos de preparaciones         Tratamiento básico de las diversas materias     horas
tipos de bocadillos,         culinarias rápidas                                                 Descripción, características.
entradas,      canapés                                                                          Técnicas de pelado, lavado, corte y
describiendo          su     HTBA02MO05CA02CE02                                                     preparación de frutas, verduras y
composición            y     Se han aplicado diferentes tipos de cortes en frutas,                  vegetales. nombres de cortes para
aplicaciones.                verduras y vegetales                                                   vegetales.
                                                                                           Técnicas de preparación de salsas-base.
                             HTBA02MO05CA02CE03                                              Diferentes tipos de salsas.
                             Se han elaborado diferentes tipos de salsas y aderezos          Ensaladas y guarniciones
                             siguiendo los procesos de preparación y conservación.           Aderezos.
                                                                                             Elaboraciones culinarias propios del bar
                             HTBA02MO05CA02CE04                                            Proceso de elaboración y ejecución de:
                             Se ha descrito el proceso de preparación de bocadillos             Aperitivos sencillos.
                             sencillos y sus diferentes tipos de aplicación.                    Canapés.
                                                                                                Bocadillos. Dulce, simple, salado.
                             HTBA02MO05CA02CE05                                                     según ocasión.
                             Se ha determinado el maridaje entre bocadillos, canapés y      Platillos combinados con diferentes tipos de
                             bebidas                                                        bebidas.


Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                              - 26 -
                                                                                                       Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                         Nivel de calificación: 02


    CAPACIDAD                       CRITERIOS DE EVALUACIÓN                                                    CONTENIDOS                        HORAS
 HTBA02MO05CA03              HTBA02MO05CA03CE01                                                Preparación de platillos a la vista del cliente     20
 Realizar la preparación     Se ha determinado el proceso de preparación de bocadillos                                                            Horas
 y servicio de platillos a   a la vista del cliente.                                           Técnicas de preparación: flambeado, trinchado
 la vista del cliente.                                                                         y emplatado

                                                                                                       Características
                             HTBA02MO05CA03CE02                                                        Equipo básico necesario
                             Se ha efectuado el montaje del carro de servicio y                        Montaje del carro para el servicio
                             selección de útiles y herramientas                                        Fases del servicio.

                                                                                               Técnicas de elaboración,
                                                                                               Técnicas de decoración
                                                                                               Técnicas de atención y de servicio.
                             HTBA02MO05CA03CE03
                             Se han elaborado platillos a la vista del cliente utilizando la
                             técnica de flambeado.


Al finalizar HTBA02MO04, el individuo se puede desempeñar Jefe de bar,                    por la capacidad de dirigir y orientar personal del bar y
ejecutar el control de calidad de las bebidas.




Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                                    - 27 -
                                                                                      Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                        Nivel de calificación: 02


MÓDULOS DE FORMACIÓN BÁSICA
HTBA02MO06              Nivelación (MÓDULO DE FORMACIÓN BÁSICA 01 30HORAS)
        CAPACIDAD                     CRITERIOS DE EVALUACIÓN                                CONTENIDOS                     HORAS
 HTBA02MO06CA01               HTBA02MO06CA01CE01                              1- Gramática:                                   30
 Establecer una               Se han utilizado los elementos gramaticales           1.1 Oraciones: :                         Horas
 comunicación fluida,         del español en su expresión oral y escrita.        1.1.1 Orden estructural. sujeto:
 amena, cordial,                                                                         Modificador directo, modificador
 respetuosa, informativa y                                                               indirecto, núcleo y predicado
 sistemática con el equipo                                                       1.1.2 Análisis y redacción de oraciones
 de trabajo y con los                                                         2- Redacción:
 clientes.                                                                      2.2 Párrafos
                                                                                    2.2.1 Idea principal y secundarias
                                                                                    2.2.2 Redacción de párrafos
                              HTBA02MO06CA01CE02                                    2.2.3 Interpretación de párrafos
                              Se ha empleado la técnica del diálogo oral y          2.2.4 Redacción de comandas y
                              escrito, en situaciones de su entorno para                    fichas-recetas, menú.
                              mejorar su comunicación personal y laboral.     3 Ortografía:
                                                                                3.1 Ortografía literal
                                                                                3.1.2 Uso de b. v, c, z.
                                                                                3.1.3 Escritura correcta de vocabulario
                                                                                        técnico
                              HTBA02MO06CA01CE03                              3.2 Ortografía puntual:
                              Se han utilizado las reglas ortográficas en la     3.2.1Coma, punto, punto y coma, dos
                              redacción de textos informativos y de              puntos, puntos suspensivos.
                              comunicación laboral.                            3.3 Ortografía acentual:
                                                                                  3.3.1     Reglas generales de
                                                                                     acentuación y acentuación de
                                                                                     monosílabos.
                                                                             4 Expresión oral:
                                                                                    4.1 Diálogo
                                                                                        Frases de cortesía



Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                - 28 -
                                                                                       Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                         Nivel de calificación: 02


      CAPACIDAD                    CRITERIOS DE EVALUACIÓN                                 CONTENIDOS                      HORAS
HTBA02MO06CA02               HTBA02MO06CA02CE01                                Operaciones básicas                           30
Realizar cálculos            Se han aplicado operaciones aritméticas en          - Con números enteros                      horas
matemáticos, utilizando el   la resolución de problemas de cálculo               - Con números fraccionarios
razonamiento lógico y las    matemático.
operaciones                                                                    Sistema métrico decimal (equivalencias y
correspondientes             HTBA02MO06CA02CE02                                conversiones)
                             Se han efectuado equivalencias y                    - Medidas de longitud
                             conversiones entre unidades de medida de            - Medidas de peso
                             longitud, peso y capacidad utilizando el            - Medidas de capacidad
                             sistema inglés y decimal
                                                                               Sistema monetario
                             HTBA02MO06CA02CE03                                  - Tipos de moneda más usuales en el
                             Se han realizado equivalencias y                      medio
                             conversiones de unidades monetarias                 - Relación cambiaria con respecto al
                             extranjeras con relación al córdoba y al dólar.       dólar y al córdoba.
                                                                                 - Formas de pago por concepto de
                             HTBA02MO06CA02CE04                                    servicios y adquisiciones.
                             Se ha aplicado a los costos de servicios de
                             alimentos y bebidas, el tanto por ciento.      Regla de tres Tanto por ciento
HTBA02MO06CA03               HTBA02MO06CA03CE01                              La computadora                                 30
Manejar el sistema de        Se han elaborado inventarios, fichas de           - Componentes físicos de la                 horas
información, controles       registro y otros tipos de informes y controles  computadora, encendido y apagado del
internos y de atención al    en el almacén.                                  equipo.
cliente, haciendo uso de                                                     Programas y aplicaciones
técnicas básicas de                                                            - Entorno Grafico, calculadora, uso del
informática y                HTBA02MO06CA03CE02                              explorador de archivos.
comunicación.                Se ha elaborado comanda u orden de pedido        Internet
                             utilizando la computadora                           - Tipos y uso de navegadores.
                                                                                 - Búsqueda de información
                                                                                 - Correo electrónico.
                                                                             Procesador de texto:
                                                                                 - Introducir un texto
                                                                                 - Guardar, cerrar y abrir un documento.
Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                               - 29 -
                                                                   Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                     Nivel de calificación: 02


       CAPACIDAD                 CRITERIOS DE EVALUACIÓN                 CONTENIDOS                        HORAS
                                                              - Configurar pagina, vista preliminar, e
                                                                  Imprimir.
                                                              - Salir del programa.
                                                              - Cambiar tipo, tamaño y color de
                                                                  fuente.
                                                              - Aplicar negrita, cursiva y subrayado.
                                                              - Párrafo (alineación de texto, copiar,
                                                                  cortar y pegar).
                                                              - Seleccionar texto, desplazar a través
                                                                  del documento.
                                                              - Definir el idioma.
                                                              - Corrector ortográfico.
                                                              - Viñetas, numeración.
                                                           Hoja de cálculo
                                                             - Funcionalidad de la hoja de cálculo.
                                                             - Guardar, cerrar y abrir un hoja.
                                                             - Salir del programa.
                                                             - Utilizar vértice de relleno.
                                                             - Rellenar serie.
                                                             - Formato de celda.
                                                             - Introducir y ordenar datos.
                                                             - Seleccionar celdas, copiar, cortar y
                                                                 pegar, combinar y centrar.
                                                             - Formulas.
                                                             - Funciones: máximo, mínimo, fecha y
                                                                 hora, autosuma, promedio.
                                                             - Configurar pagina, establecer área de
                                                                 impresión, vista preliminar e Imprimir.
                                                             - Copiar una tabla de Hoja de Cálculo a
                                                                 Procesador de texto.



Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                               - 30 -
                                                                                               Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                 Nivel de calificación: 02


2.2    MÓDULOS TRANSVERSALES
HTBA02MO07         Introducción al turismo
(Módulo 06, de Formación Transversal 01)

      CAPACIDAD                            CRITERIOS DE EVALUACIÓN                                    CONTENIDOS                       HORAS
 HTBA02MO07CA01                    HTBA02MO07CA01CE01                                  Turismo: concepto y definiciones                 10
 Dominar los conceptos             Se han descrito los principales conceptos y         Introducción                                    horas
 básicos sobre el turismo y las    definiciones del turismo                            Historia del turismo
 diferentes formas de desarrollo                                                       Concepto y definiciones del turismo.
                                   HTBA02MO07CA01CE02
                                   Se han identificado las formas y tipos de turismo   Clasificación del Turismo
                                   que se practica a nivel nacional e internacional         Formas de Turismo
                                                                                            Tipos de turismo
                                   HTBA02MO07CA01CE03                                       Perfil del turista
                                   Se han identificado los requerimientos más
                                   frecuentes y representativos de los turistas;       Mercado turístico:
                                                                                       Demanda Turística
                                          Extranjeros (Europeos, Norte y
                                           Suramericanos                               Formas del turismo desde la perspectiva de la
                                          Regionales (Centro América y El Caribe)     demanda
                                          Nacionales
                                                                                       Oferta Turística
                                   HTBA02MO07CA01CE04                                  Productos turísticos, clasificación,
                                   Se han identificado los elementos que componen la        Servicios turísticos, características
                                   oferta turística nacional, clasificación y
                                   características.




Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                          - 31 -
                                                                                                Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                  Nivel de calificación: 02


     CAPACIDAD                            CRITERIOS DE EVALUACIÓN                                       CONTENIDOS                         HORAS
HTBA02MO07CA02                    HTBA02MO07CA02CE01                                   El turismo como actividad económica                  16
Conocer e interpretar la          Se han identificado los potenciales de desarrollo                                                        horas
importancia del turismo en el     turístico en Nicaragua.                              El potencial turístico a nivel:
desarrollo integral de                                                                      Nacional
Nicaragua                         HTBA02MO07CA02CE02                                        Departamental
                                  Se han analizado los factores internos y externos         Rutas
                                  que inciden en el proceso evolutivo del turismo en        Sitios específicos.
                                  Nicaragua.
                                                                                       El desarrollo del turismo en Nicaragua
                                  HTBA02MO07CA02CE03
                                  Se ha determinado la importancia del turismo en la   La estrategia de desarrollo turístico, como
                                  economía nacional                                    alternativa para el desarrollo económico
                                                                                       nacional.
                                  HTBA02MO07CA02CE04
                                  Se ha determinado la importancia del turismo en la   El turismo como actividad generadora de
                                  generación de empleo                                 empleo
                                                                                        Descripción de la oferta turística actual
                                                                                        Clasificación y características de los
                                                                                            empleos del sector.
HTBA02MO07CA03                    HTBA02MO07CA03CE01                                   Estándares de calidad de los servicios turísticos   4 horas
Analizar la importancia de la     Se ha valorado la importancia de elevar la           y las empresas del sector.
formación profesional de los      calificación profesional de los trabajadores del
trabajadores del sector para      sector.                                              Calificación profesional de los trabajadores del
elevar los índices de calidad y                                                        sector
competitividad de las
empresas.                                                                                   Demanda de formación.
                                                                                            Oferta de formación




HTBA02MO08           FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL
Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                               - 32 -
                                                                                                  Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                                    Nivel de calificación: 02


(Módulo de Formación Transversal 02)

           CAPACIDAD                               CRITERIOS DE EVALUACIÓN                                   CONTENIDOS                 HORAS
 HTBA02MO08C01                          HTBA02MO08C01CE01                                         Mercado Laboral (sector turístico).     40
 Mejorar las posibilidades de           Se ha descrito el comportamiento del mercado laboral         1.1. Mercado.                       Horas
 inserción laboral según sus            en el tipo de servicio que brinda el sector turístico        1.2. Grupos de población del
 características, aptitudes y           hotelero                                                     Mercado Laboral
 competencias
                                                                                                  Preparación para el empleo:

                                                                                                      2.1. Potencial profesional.
                                                                                                      2.2. Evaluación de aptitudes,
                                                                                                      competencias, intereses y otras
                                                                                                      características personales.

 HTBA02MO08C02                          HTBA02MO08C02CE01                                         Salud Laboral
 Diferenciar la relación entre salud    Se han identificado los factores de riesgo en el puesto   Condiciones de Trabajo.
 y seguridad laboral, riesgos y         de trabajo                                                  Medioambiente.
 daños profesionales                                                                                Calidad de vida.

                                        HTBA02MO08C02CE02                                         Responsabilidades en cuanto a salud
                                        Se han determinado las responsabilidades tanto del        laboral
                                        empleador como del empleado en cuanto a salud laboral
                                        y condiciones de trabajo.                                 Factores de riesgo profesional
                                                                                                  1.-Tipos de Riesgos Profesionales.
                                                                                                  2.-Daños Profesionales.
                                        HTBA02MO08C02CE03                                         3.-El accidente laboral.
                                        Se han establecido la diferencia entre el accidente de    4.-Enfermedades Profesionales
                                        trabajo y la enfermedad profesional.                      5.-Incapacidad Temporal y
                                                                                                  Permanente.
                                                                                                  6.-Fatiga- Insatisfacción.
                                                                                                  7.-Envejecimiento prematuro.
                                       HTBA02MO08C02CE04
                                        Se han identificado las técnicas de prevención y
                                        protección de accidentes laborales.

                                                                                                  Técnicas de seguridad e Higiene
Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                            - 33 -
                                                                                       Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                         Nivel de calificación: 02


         CAPACIDAD                           CRITERIOS DE EVALUACIÓN                              CONTENIDOS                    HORAS
                                                                                       ocupacional.
                                                                                       1.-Controles para la seguridad en el
                                                                                       trabajo.
                                                                                       2.-Técnicas de protección frente a
                                                                                       daños profesionales.
                                                                                       3.-Medidas preventivas.
HTBA02MO08C03                     HTBA02MO08C03CE01                                    Relaciones Laborales
Aplica técnicas para el proceso   Se han identificado los tipos de contratos y sus     1.-Contrato de Trabajo.
de selección y búsqueda de        contenidos básicos                                   2.-Tipos de Contratos.
empleo.                                                                                3.-Contenidos básicos del contrato de
                                  HTBA02MO08C03CE02                                    trabajo
                                  Se han definido las técnicas de búsqueda de empleo   4.-Requisitos
                                  apropiadas para el puesto de camarero(a)             5.-Suspensión y Terminación de
                                                                                       Contrato.
                                                                                       6.-Terminación de contrato individual.
                                                                                       7.-Terminación de contrato por causa
                                                                                       justificada.
                                                                                        La inserción al campo laboral
                                                                                       1.-Proceso y técnicas de búsqueda de
                                                                                       empleo
                                                                                       2.-Proceso de selección
                                                                                       3.-Cómo desenvolverse en el trabajo.




Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                                   - 34 -
                                                 Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                   Nivel de calificación: 02


                              FORMACIÓN PROFESIONAL: BARTENDER
                                      CÓDIGO: HTBA02
                                         ITINERARIO
                    I SEMESTRE
                                                               II SEMESTRE
                MÓDULO                 HORAS

          HTBAO2MO05 –FB01              90                 MÓDULO                HORAS
                 Nivelación


          HTBAO2MO01 –UC01              60         Prácticas pre-profesionales    400
        Aprovisionamiento y control
         de productos y materiales


          HTBAO2MO02 –UC02              90
         Preparación y montaje del
         servicio de bar o cafetería


          HTBAO2MO03 –UC03              170
         Técnicas de preparación y
            servicio de bebidas


           HTBA02MO06 –FB02             40
        Inglés básico para bartender


          HTBAO2MO05 –UC04              80
        Técnicas básicas de cocina
              para servicios


          HTBAO2MO07 –FT01              30
          Introducción al turismo

           HTBA02MO08 - FT02            40
          Formación y Orientación
                 Laboral


          SUB-TOTAL HORAS               600         SUB-TOTAL HORAS              400


                LA FORMACIÓN PROFESIONAL DE BARTENDER / BARMAN TIENE UNA
                                DURACIÓN DE 1,000 HORAS




Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                           - 35 -
                                                                                   Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                                                     Nivel de calificación: 02



                                SECUENCIA MODULAR PARA CERTIFICACIÓN DE SALIDAS
                           OCUPACIONALES POR UNIDADES DE COMPETENCIA EN EL PROCESO DE
                                              FORMACIÓN CONTINUA
                                     CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: BARTENDER



        SALIDA OCUPACIONAL UC01
        Responsable de inventario y         HTBA02MO06
       control de insumos para bar y         Nivelación
                  cafetería                                               HTBA02MO01
                                                                   Aprovisionamiento y control
                                                                    de productos y materiales


        SALIDA OCUPACIONAL UC02
        Responsable de montaje de           HTBA02MO02
            eventos de A y B.           Preparación y montaje
                                         del servicio de bar o         HTBA02MO07
                                               cafetería.             Introducción al
                                                                          Turismo



        SALIDA OCUPACIONAL UC03
             Ayudante de bar                HTBA02MO03
                                             Técnicas de
                                        preparación y servicios      HTBA02MO04
                                              de bebidas          Inglés introductoria
                                                                    para bartender                  HTBA02MO08
                                                                                                     Formación y
                                                                                                 Orientación Laboral
        SALIDA OCUPACIONAL UC04
       Encargado de elaboraciones            HTBA02MO05
            culinarias de bar             Técnicas básicas de
                                          cocina para servicios




Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                                                           - 36 -
                                                  Formación profesional: Bartender / Barman
                                                                    Nivel de calificación: 02


                                        GLOSARIO



     ENAH:         Escuela Nacional de Hotelería

     HT:           Familia: Hotelería y Turismo

     BA:           Formación profesional: Bartender / Barman

     02:           Nivel 02.

     HTBA02:       Código Profesional del Bartender / Barman

     UC:           Unidad de Competencia

     CB:           Competencias Básicas

     CT:           Competencias Transversales

     RP:           Realización Profesional

     CR:           Criterios de Realización

     CA:           Capacidad

     CE:           Criterio de Evaluación

     MO:           Módulo

.




Escuela Nacional de Hostelería - ENAH / INATEC                                          - 37 -

								
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