tugas

Pengembangan Produk & Teknologi Proses

kembangkan produk untuk kenyaman dan kenikmatan



 biopolimer

 download artikel

 Marhaban Ya Ramadhan

 Nur Hidayat

 Publikasiku

 Materi Kuliah



Oleh: ptp2007 | Maret 25, 2008





MIE IJO KAYA SERAT

Kadar serat makanan dalam sayuran



Jenis sayuran Jumlah serat per 100 gr



(dalam gr)

Wortel rebus 3,3



Kangkung 3,1



Brokoli rebus 2,9



Labu 2,7



Jagung Manis 2,8



Kol Kembang 2,2



Daun Bayam 2,2



Kentang Rebus 1,8



Kubis Rebus 1,7



Tomat 1,1



(Sumber : Food Facts Asia : 1999)



Pembuatan mie kering ubi jalar dapat dilakukan dengan dua metode, yaitu :



1. Menggunakan tepung ubi jalar, dan



2. Menggunakan pasta ubi jalar.

Pada pembuatan mie dengan menggunakan tepung ubi jalar, pertama ubi jalar terlebih

dahulu diproses menjadi tepung kemudian dicampurkan dengan tepung tapioka 20 %.

Selanjutnya dilakukan penambahan bahan-bahan seperti garam 2%, gum arab 2%, asam sitrat

2%, sodium tripolifosfat 2%, sodium karbonat 0,94%, dan potassium karbonat 0,56%.

Kemudian ditambahkan air, diaduk dan dikukus. Setelah itu adonan dicetak dan dikeringkan

dengan oven bersuhu 100°C selama 2 jam.



Sedangkan pada pembuatan mie dengan menggunakan pasta ubi jalar. Pertama ubi jalar

sebelumnya diproses terlebih dahulu menjadi pasta dengan cara dikukus. Setelah itu

dicampurkan dengan tepung tapioka 30% dan dilakukan penambahan bahan-bahan yang

sama seperti pada pembuatan mie kering dengan menggunakan tepung ubi jalar. Selanjutnya

pengadukan adonan, pencetakan dan pengeringan menggunakan oven.



Teknologi sederhana ini dapat diterapkan untuk membuat produk olahan mie kering dari

ubi jalar. Mie yang dihasilkan ini memiliki rasa yang sedikit lebih manis karena mengandung

gula yang terdapat di dalam ubi jalar itu sendiri. Hal inilah yang mempengaruhi penerimaan

konsumen terhadap produk akhir. Masyarakat kita, terbiasa mengkonsumsi mie yang terbuat

dari tepung terigu yang memiliki cita rasa gurih. (www.jambiekspres.co.id 2007)



Standar Nasional Indonesia tentang mie adalah sebagai berikut untuk Mie basah SNI

01-2987 -1992, Mie instant SNI 01-3551 -2000, Mie Kering SNI 01-2974 -1996

(http://agribisnis.deptan.go.id/Pustaka/Bab5-datinfo-mutu.)

alasan internal :

1. Proses produksi sederhana,



2. Mesin dan peralatan produksi sederhana,



3. Alami,



4. Deversifikasi,



5. Modal tidak terlalu besar



6. Nilai gizi tinggi, dan



7. Daya simpan cukup lama.



Alasan eksternal :



1. Banyak konsumen yang membutuhkan makanan berserat,



2. Bahan baku murah dan mudah di dapat,



3. Pemasaran produk luas,



4. Membuka paluang kerja,



5. Warnanya menarik, serta



6. Jumlahnya belum banyak di pasaran.







MEMPERJELAS MASALAH







1. masalah menjadi sub masalah :







a. input : bahan



- tepung ubi jalar



- pewarna hijau (bayam + pandan)

- garam

- telur

- pengatur keasaman

- air

- tepung terigu



b. proses :

- pewarna dapat dibuat dari ½ kemasan frozen bayam, ditambah sedikit air,

kemudian di blender

- campur semua bahan, aduk sampai rata, untuk jus bayamnya mencampurnya

sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kails. Giling adonan di

mesin pembuat pasta, dari yang paling besar (7) sampai paling kecil (2).

Potong lembaran pasta di bagian pemotong.



c. Output : mie







2. fungsi-fungsi input :







a. tepung : bahan dasar pembuatan mie, berfungsi untuk membentuk struktur mie,

sumber protein dan karbohidrat

b. bayam + pandan : sebagai pewarna hijau dari mie

c. garam : berperan dalam memberi rasa, memperkuat tekstur mie, meningkatkan

fleksibilitas dan elastisitas mie serta mengikat air. Garam dapat menghambat aktivitas

enzim protase dan amilase sehingga pasta tidak dapat bersifat lengket dan tidak

mengembang secara berlebihan.

d. Telur :



- putih telur : akan menghasilkan suatu lapisan yang tipis dan kuat pada

permukaan mie

- kuning telur : merupakan pengemulsi yang baik, dapat memperapat hidarsi air

pada tepung dan bersifat mengembangkan pengemasan

- air : sebagai media reaksi antara gluten dan karbohidrat. Melarutkan garam

dan membentuk sifat kenyal gluten. Pati dan gluten akan mengembamg

dengan adanya air. Air yang digunakan sebaiknya memiliki pH antara 6-9, hal

ini disebabkan absorpsi air makin meningkat dengan naiknya pH mie tidak

mudah patah.



Disusun oleh :

Agung Sulistyo H. S 0611030005



Deandra Kusmadewi P 0611030022



Desrimita Wijayanti 0611030023



Herman Eko P 0611030035



Imam Syafii Yus S 0611030037



Taufik Widiarto 0611030080

Widi Aryo Putra 0611030086



Sabilil Ma’rufi 0611030075









Ditulis dalam mie, serat



« Mie Bayam Cepat Saji

PENYUSUNAN KONSEP SARI KACANG HIJAU EFFERVESCENT »









Tanggapan





1.



kang, nyong njaluk SNI sing terbaru lah kang, rika ana kan. ya taun 2000-nan kaya

kuwe…

trims



o



Oleh: jagal on Agustus 10, 2008

at 5:24 pm



Balas







2.



kang bisa minta digram alir proses pembuatan mie dengan bahan ubi jalar tadi ga?



o



Oleh: Annisa on Januari 29, 2009

at 3:56 am



Balas







3.

waaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaah

kreatif!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



o



Oleh: liana on November 2, 2009

at 9:32 am



Balas









Beri tanggapan





Nama*



Email*



Situs web





Your response:









Kirim Komentar









Notify me of follow-up comments via email.



Kategori

 2008

 acetobacter

 air kelapa

 alami

 alkohol

 amobilisasi

 analisis

 anggur

 antimikrobial

 asap cair

 bakteri

 barcode

 bayam

 belimbing

 beras

 biru

 bisnis

 buah

 bubuk

 buku

 cepat saji

 cincau

 cookies

 dekstrin

 diabetamil

 diabetes

 diversifikasi

 effervescent

 ekstraksi

 entrepreneur

 enzim

 Fermentasi

 fruit

 gelatin

 glukonat

 glukoronat

 gluten

 green

 growol

 gula

 halal

 haram

 harga

 hijau

 hutan

 Ikan

o surimi

 iklan

 indonesia

 inovasi

 instant

 islam

 isomerisasi

 jaringan

 jeli

 jilbab

 jurnal

 kacang

 kacang hijau

 kalender

 karbohidrat

 kebijakan

 kecap

 kedelai

 kemasan

 kentang

 kerang

 kerupuk

 khamir

 kitin

 kitinase

 kitooligosakarida

 kitosan

 komunikasi

 konsep

 konsumen

 kopi

 koro

 kuliah

 lactobacillus

 limbah

 lingkungan

 link

 lomba

 lowongan kerja

 maaf

 manajemen

 mangga

 manisan

 mawar

 melamin

 mie

 mikro

 mikrobia

 Mikrobiologi

 nanas

 nata

 oats

 oatsmeal

 oreo

 ozon

 PAA

 pakaian

 pangan

o konsentrasi

 pasta

 Pasteurisasi

 pati

o tiwul

 pelanggan

 Pemasaran

 pemurnian

 penelitian

 Penggorengan

 perancangan

 permen

 Pertanian

 pigmen

 potato

 Probiotik

o ubijalar

 produk

 reffil

 refill

 renungan

 rokok

 roti

 sachet

 sari

 selai

 seminar

 serat

 serratia

 singkong

 sirup

 SNI

 spesifikasi

 starch

 sterilisasi

 susu

 tahu

 teh

 teknologi

 Tempe

 tepung

 terigu

 ubi jalar

 udang

 Uncategorized

 Warna

 wine

 wortel

 ziddu

Tulisan Teratas

 Fermentasi

 Pewarna Alami

 Fermentasi wine

 Pasteurisasi

 Amilase

 Nata deCoco

 Manisan Buah

 PEMBUATAN MINUMAN PROBIOTIK SARI BUAH NANAS

 Dekstrin

 download artikel



Jumlah pengunjung

 383,627 pengunjung



online









Komentar Terakhir



ptp2007 di download artikel





ptp2007 di PEMBUATAN MINUMAN PROBIOTIK SA…





ptp2007 di Nata deCoco





ptp2007 di Keistimewaan kalender jaw…





MOHD EMY BIN MOHD JA… di Keistimewaan kalender jaw…









Maret 2008

S S R K J S M

« Feb Apr »

1 2

Maret 2008

S S R K J S M

3 4 5 6 7 8 9

10 11 12 13 14 15 16

17 18 19 20 21 22 23

24 25 26 27 28 29 30

31







Berita Seminar

 Seminar Nasional Basic Science VII



Blogroll

 2010 NATURAL PIGMENTS CONFERENCE FOR SOUTH-EAST ASIA (NP-

SEA):

 Adi Susanto (ahli gula)

 aneka artikel by gunaivi

 Biodisel mansur

 Download Jurnal, SNI dll

 Ilusi Negara Islam

 Internet Marketing Indonesia

 Konsultasi Industri Pertanian

 Lab Bioindustri

 mikrobiologi dosen ubaya

 Mikrobiologi Malang

 Pertanian dan jamur

 Produk Kelapa – Mansur

 Seminar Nasional Basic Science VII

 Sri Sumarsih (Bioproses)

 Tri Dewanti



buku

 Ilusi Negara Islam



islam

 hati bening

 Qur'an dan Sunnah



jerami padi

 Ethanol Production zymomonas

jurnal

 African Journal of Biotechnology

 App Environ Microbiol

 Bakteri laktat dalam fermentasi kakao

 Bioscience

 Bioteknologi

 Candy

 Determination of sulphite

 Effect of frozen

 ekstraksi alginat

 Extraction of Fish Oil

 Food and Bioprocess Tech

 Food Tech

 Jagung sebagai sumber energi

 JFS Education

 nutrition and food

 The prepared dextran sulfates …..



kedelai

 Susu kedelai



lain-lain

 Biosafety in the Laboratory

 Buletin Mikrobiologi edisi November 2009

 Gelatine handbooks

 Membuat file pdf

 UU No 18 Tahun 2008: Tentang Sampah



makalah seminar

 Natrium Alginat



metode Analisis

 Kalsium dengan cara titrasi



pangan

 buku pangan gratis

 Dunia Pangan

 info pangan Prof Simon

 Kuliner Andy

 Pembuatan Cincau bubuk

 Teknologi Gula tebu

SNI

 SNI 2009: Pisang

 sni ragi roti kering

 sni01-3751-2006: terigu

 sni6989.59-2008: limbah cair



warta seminar

 2010 NATURAL PIGMENTS CONFERENCE FOR SOUTH-EAST ASIA (NP-

SEA):



Halaman

 biopolimer

 download artikel

 Marhaban Ya Ramadhan

 Materi Kuliah

 Nur Hidayat

 Publikasiku



Arsip

 November 2009

 Oktober 2009

 September 2009

 Agustus 2009

 Juli 2009

 Juni 2009

 Mei 2009

 April 2009

 Maret 2009

 Februari 2009

 Januari 2009

 Desember 2008

 November 2008

 Oktober 2008

 September 2008

 Agustus 2008

 Juli 2008

 Juni 2008

 Mei 2008

 April 2008

 Maret 2008

 Februari 2008

 Januari 2008

 Desember 2007

 November 2007

 Oktober 2007

 September 2007

 Agustus 2007



Meta

 Masuk log

 RSS Entri

 RSS Komentar

 WordPress.com



Salam

Buat seluruh saudaraku. Silahkan kirim artikel pendek apapun ke saya untuk dimuat di blog

ini dan jadi ajang diskusi. selama sesuai dengan maksud dan isi (tentang pangan, pertanian

dan lingkungan). kirimkan naskah anda (mkasimum 2 halaman) ke

nhidayat2003@yahoo.com



Blog pada WordPress.com. | Theme: Ocean Mist by Ed Merritt