Sciences physiques et chimiques – niveau 5ème du cycle central
Connaissances Capacités Propositions d’activités
A- ELECTRICITE
I- Introduction Savoir que les expériences ne doivent pas être réalisées avec Réalisation d’un circuit simple avec un générateur, des fils
1- Les utilisations domestiques de l’électricité le courant du secteur pour des raisons de sécurité. de connexion, un interrupteur et une lampe.
a- Eclairage
b- Chauffage et ventilation Mettre en œuvre du matériel (générateur, fils de connexion, Mise en évidence de la nécessité d’un générateur pour
c- Chauffage sanitaire interrupteur, lampe) pour allumer une lampe. qu’une lampe éclaire.
d- Electroménager
i- Petit électroménager Reconnaître des générateurs : pile, batterie d’accumulateurs, Utilisation d’une photopile.
ii- Gros électroménager générateur de tension continue alimenté par le secteur,
iii- Loisirs (image et son) photopile (cellule photovoltaïque). Introduction, dans un circuit en boucle simple, de différents
iv- Multimédia Tester le comportement d’un circuit dépourvu de générateur. échantillons conducteurs ou isolants.
2- Que trouve-t-on derrière la prise ?
a- De la centrale électrique à l’installation Citer des conducteurs et des isolants usuels. Analyser les composants d’une lampe en termes d’isolants
domestique et de conducteurs.
b- Le circuit électrique en classe, réalisé sur
la paillasse (analogies avec le § a-)
i- Rôle du générateur
ii- Rôle de l’interrupteur
3- Comment savoir si un matériau est
conducteur ou isolant ?
4- La lampe à incandescence
a- Histoire de la lampe à incandescence
b- Description d’une lampe à incandescence
c- Comment brancher une lampe à
incandescence sur une pile ?
d- Utilité du support et de la douille
II- Schématisation d’un circuit électrique Passer du circuit au schéma normalisé et inversement. Tracé du schéma normalisé à partir d’un montage présent
1- Symboles normalisés des dipôles sur la paillasse.
2- Application à la schématisation de différents Passage du schéma à la réalisation expérimentale du circuit.
circuits électriques
III- Un 1er type de circuit : le circuit série ou circuit Identifier des circuits en série. Utilisation d’un interrupteur. Cas particulier d’une lampe
en boucle simple « grillée » ou dévissée dans le circuit en boucle simple.
-1-
Sciences physiques et chimiques – niveau 5ème du cycle central
1- Réalisation d’un circuit série comportant un Être capable de réaliser, à partir de schémas, des circuits série
générateur, un interrupteur et deux lampes pouvant comporter un générateur, des lampes, des Schématisation et réalisation d’un montage permettant
2- Caractéristiques du circuit série interrupteurs, un moteur, une diode, une D.E.L. et des d’observer l’éclat d’une lampe en fonction de sa position
a- Définition : les dipôles constituant le résistances. dans le circuit et du nombre de dipôles, autres que le
circuit série ne forment qu’une seule générateur, ajoutés dans le circuit.
boucle
b- Si un dipôle tombe en panne, les autres ne Construction de jeux électriques :
peuvent plus fonctionner - jeu du labyrinthe électrique, dit jeu de « la queue de
c- La place de l’interrupteur dans le circuit cochon » (promener une boucle de métal le long du fil
n’a pas d’importance constituant le labyrinthe, sans le toucher),
d- L’éclat d’une lampe ne dépend pas de sa - jeu des questions-réponses (enfoncer une fiche dans
position dans le circuit l’une des bornes de la colonne de gauche « questions »,
e- L’éclat d’une lampe dépend-il du nombre puis enfoncer une autre fiche dans l’une des bornes de la
de lampes dans le circuit ? colonne de droite « réponses » : la lampe s’allume
lorsque la réponse est exacte).
IV- Circuit d’éclairage d’une voiture Identifier des montages avec dérivations. Utilisation d’un interrupteur.
1- Réalisation d’un circuit avec des dérivations
comportant un générateur, un interrupteur Être capable de réaliser, à partir de schémas, des circuits Prévision des faits observés lorsque l’on dévisse une lampe
et quatre lampes à partir des observations simples comportant un générateur, un interrupteur et des dans un circuit comportant des dérivations. Vérification
suivantes : lampes et des D.E.L. en dérivation. expérimentale.
a- Les quatre lampes sont commandées par
le même interrupteur Schématisation et réalisation d’un montage permettant
b- Si une lampe grille, les trois autres d’observer l’éclat d’une lampe en fonction de sa position
continuent de briller dans le circuit et du nombre de dipôles, autres que le
2- Caractéristiques du circuit comportant des générateur, ajoutés dans le circuit.
dérivations
a- Définition
i- Circuit à plusieurs boucles
ii- Notion de nœud
iii- Notion de branches principale et
dérivées
b- Si un dipôle tombe en panne, les autres
continuent de fonctionner
c- La place de l’interrupteur dans le circuit a
une importance
-2-
Sciences physiques et chimiques – niveau 5ème du cycle central
i- Dans la branche principale
ii- Dans une branche dérivée
d- L’éclat d’une lampe ne dépend pas de sa
position dans le circuit
e- L’éclat d’une lampe dépend-il du nombre
de lampes dans le circuit ?
3- Pour aller plus loin : circuit d’éclairage des
feux avant d’une voiture
a- Alimentation électrique de la voiture
b- Lampes du circuit d’éclairage – rôle des
lampes témoin
c- Commutateur d’éclairage
d- L’électricité est-elle seulement utilisée
pour l’éclairage ?
V- Le courant électrique Représenter le sens conventionnel du courant sur le schéma Utilisation d’un moteur pour mettre en évidence l’existence
1- Réaliser un circuit en boucle simple d’un circuit en boucle simple. d’un sens du courant.
comportant un générateur, un interrupteur
et un moteur Représenter le sens conventionnel du courant sur le schéma
2- Reprendre le circuit du § 1- et inverser le d’un circuit comportant des dérivations.
sens de branchement aux bornes du
générateur
3- Interprétation des observations faites aux §
1- et 2- puis conclusion sur le sens
conventionnel du courant électrique
4- Applications aux circuits électriques réalisés
depuis le début de l’étude de l’électricité
VI- La diode Imposer une absence de courant avec une diode.
1- Réaliser un circuit en boucle simple
comportant un générateur, un interrupteur, Le télégraphe :
une lampe et une diode (dans le sens - recherches documentaires sur les télégraphes optiques et
passant) électriques,
a- La diode est un conducteur - alphabet morse,
b- Si l’on inverse le sens de branchement aux - fabrication de deux télégraphes électriques « émetteur –
-3-
Sciences physiques et chimiques – niveau 5ème du cycle central
bornes de la lampe, elle brille toujours récepteur » puis établir le contact entre deux salles de
c- Si l’on inverse le sens de branchement aux classes.
bornes de la diode, la lampe ne brille plus
d- Conclusion sur le fonctionnement de la
diode
e- Comment rallumer la lampe, sans
modifier le sens de branchement de la
diode ?
2- La diode et la diode électroluminescente
a- Les initiales D.E.L.
b- Différence entre diode et D.E.L.
c- Protection de la D.E.L. dans un circuit
i- Rôle d’une résistance
ii- Application à la protection de la
D.E.L.
d- A quoi les diodes et les D.E.L. servent-
elles ?
VII- Le court-circuit en circuit série Identifier la situation de court-circuit d’un dipôle récepteur ; Observation de l’incandescence de la laine d’acier reliant
1- Réaliser un circuit comportant un conséquences. les deux bornes d’une pile.
générateur et une lampe L1 Observation de l’échauffement d’une pile dont les bornes
2- Ajouter une lampe L2 en série avec L1 Repérer sur un schéma la boucle correspondant au générateur sont reliées par un fil de connexion.
3- Réaliser le court-circuit de la lampeL2 en court-circuit – conséquences.
4- On reprend le circuit du § 2-
a- Insérer un fil de laine d’acier dans le
circuit
b- Réaliser le court-circuit des deux lampes
en même temps
c- Générateur en court-circuit = danger
5- Application – 1ère règle de sécurité
a- Dans une prise, si deux fils se touchent, il
y a un court circuit et donc danger
d’incendie (illustré par le fil de laine
d’acier qui brûle en cas de court circuit de
tous les dipôles)
-4-
Sciences physiques et chimiques – niveau 5ème du cycle central
b- Lorsque l’on débranche un appareil
électrique, il ne faut pas tirer sur le cordon
de la prise
VIII- Le court-circuit en circuit avec dérivations Identifier la situation de court-circuit d’un dipôle récepteur ;
1- Réaliser un circuit comportant un conséquences.
générateur et deux lampes L1 et L2
branchées en dérivation Repérer sur un schéma la boucle correspondant au générateur
2- Réaliser le court-circuit de la lampe L1 en court-circuit – conséquences.
a- Observation
b- Vérification de l’échauffement des fils
(avec le fil de laine d’acier inséré dans la
branche principale)
c- Générateur en court-circuit = danger
3- Réaliser le court-circuit de la lampe L2
4- Application à la protection électrique des
appareils et de l’installation domestique
a- Le fusible
b- Le disjoncteur divisionnaire
c- Le disjoncteur général
IX- Un autre cas de surintensité, autre que le court-
circuit
1- Illustration expérimentale
a- Réaliser un circuit comportant un
générateur, une lampe L1 et un fil de laine
d’acier
b- Brancher une lampe L2, en dérivation aux
bornes de L1
c- Brancher une lampe L3, en dérivation aux
bornes de L2
d- Brancher une lampe L4, en dérivation aux
bornes de L3
e- Etc. …
2- Application à la multiprise – 2ème règle de
-5-
Sciences physiques et chimiques – niveau 5ème du cycle central
sécurité électrique
X- Quelques autres règles de sécurité électrique pour Identifier les situations d’électrisation – électrocution et en Utilisation d’une maquette simplifiée de situation
la protection des personnes énoncer les effets. d’électrisation.
1- Les dangers de l’électricité
a- Le corps humain est conducteur : Simulation informatisée de situation d’électrisation.
électrisation et électrocution
b- Trois facteurs dont dépendent les Etude de document sur les dangers de l’électrisation.
dommages corporels
i- Valeur de l’intensité du courant
électrique
ii- Trajet du courant électrique
iii- Durée de passage du courant
électrique
c- Effets physiologiques en fonction de
l’intensité du courant
i- Seuil de perception
ii- Seuil de tétanisation
iii- Fibrillation du cœur
iv- Paralysie respiratoire
v- Brûlures des tissus organiques
d- Exemples, sous une tension de 220 V,
pour une personne ayant :
i- la peau sèche
ii- la peau humide
iii- la peau mouillée
iv- le corps immergé
2- Règles de sécurité
a- Il ne faut pas utiliser d’appareil électrique
quand on a les mains mouillées, les pieds
mouillés ou le corps immergé.
b- Avant de nettoyer un appareil électrique,
il faut le débrancher. Il faut l’essuyer
avant de le rebrancher.
c- Il ne faut pas percer des trous à proximité
-6-
Sciences physiques et chimiques – niveau 5ème du cycle central
des prises électriques ou des interrupteurs.
d- Attention aux défauts d’isolement dans les
appareils électriques. Tous les appareils
électriques doivent porter les sigles NF ou
CE (cf. double isolation).
[Mathématiques : réalisation de planches pour le jeu électrique des questions-réponses (tables d’opérations)]
[Français : lecture et étude de documents (notices de sécurité) – lecture de codes]
[Histoire géographie : réalisation de planches pour le jeu électrique des questions-réponses (associer un pays à un continent, associer une capitale à un pays, etc. …)]
[Technologie : électronique – les règles de sécurité dans un atelier (création d’affiches)]
[B2i]
B- CHIMIE
I- Les états de la matière – exemple de l’eau Illustrer les trois états physiques de l’eau par la buée, le givre, Mise en évidence expérimentale de :
1- Etat solide le brouillard, les nuages. - la forme propre des solides,
a- Un solide a une forme propre - l’absence de forme propre des liquides,
b- Un solide n’est pas compressible Identifier et décrire un état physique à partir de ses propriétés. - l’horizontalité de la surface libre des liquides,
2- Etat liquide - l’absence de forme propre des gaz,
a- Un liquide n’a pas de forme propre Respecter sur un schéma les propriétés liées aux états de la - la compressibilité et l’expansibilité des gaz.
b- Un liquide n’est pas compressible matière (horizontalité de la surface libre d’un liquide au
c- Surface libre d’un liquide repos). Transvasement d’eau à l’état liquide.
i- Définition
ii- Horizontalité pour un liquide au Utiliser le vocabulaire spécifique aux changements d’état :
repos solidification, fusion, liquéfaction et vaporisation.
3- Etat gazeux
a- Un gaz n’a pas de forme propre et occupe
tout le volume offert
b- Un gaz est compressible et expansible
c- La vapeur d’eau se trouve tout autour de
nous dans l’atmosphère : comment le
montrer ?
i- Cannette sortie du réfrigérateur et
posée sur une table
ii- Apparition de buée sur les vitres
-7-
Sciences physiques et chimiques – niveau 5ème du cycle central
froides, en hiver
iii- Apparition d’un nuage au-dessus
d’eau liquide portée à ébullition
4- Passage d’un état à un autre état
a- Noms des différents changements d’état
b- Vaporisation et évaporation : même
changement d’état mais pas dans les
mêmes conditions
c- Condensation, terme utilisé à la place de
liquéfaction : abus de langage toléré dans
le cas de l’eau
II- L’eau sur Terre et dans l’Univers Utiliser un thermomètre pour mesurer une température. Recherches documentaires :
1- L’eau sur Terre - la répartition de l’eau sur Terre,
a- La planète bleue Utiliser un capteur de pression. - le cycle de l’eau sur la planète Terre,
b- L’hydrosphère - l’eau en dehors de la Terre,
i- L’eau à l’état solide se trouve - comparaison de la teneur en eau des aliments.
essentiellement sous forme de glace,
en montagne et aux pôles Activités documentaires sur l’histoire de l’eau :
1er- Le pôle sud en hiver - l’eau dans les mythologies grecque et romaine,
2e- Le pôle sud en été - l’eau dans l’Antiquité,
3e- Le pôle nord - l’eau au Moyen Âge,
ii- Où trouve-t-on de l’eau à l’état - l’eau pendant la Renaissance,
liquide sur Terre ? - le prix de l’eau,
iii- Les réserves d’eau douce - économiser l’eau.
c- L’eau est un élément vital pour l’Homme
i- Les besoins en eau varient en L’eau dans la langue française :
fonction de l’âge - origine latine du mot « eau »,
ii- Boire et éliminer - mots français qui utilisent la même racine latine que
iii- L’eau est aussi un élément important l’eau,
pour la vie des plantes - la langue française utilise de nombreuses maximes
iv- La vie dans les régions désertiques faisant référence à l’eau.
d- Cycle de l’eau
i- Définition d’un cycle L’eau et l’art
ii- Les différentes étapes du cycle de
-8-
Sciences physiques et chimiques – niveau 5ème du cycle central
l’eau Activités documentaires relatives à la climatologie et à la
2- L’eau dans l’Univers météorologie (formation des nuages, humidité de l’air, etc.
a- L’eau dans le système solaire …)
b- L’eau dans les comètes
3- Climatologie et météorologie Mise en place d’une station météo :
a- Définitions - étude et fabrication des éléments d’une station météo
b- La température (girouette, anémomètre mécanique ou électronique, abri
c- La pression atmosphérique : mise en météo),
évidence et mesure - utilisation d’un tableur pour :
d- Le vent la collecte des données journalières,
e- L’eau dans l’atmosphère : l’humidité de la création de tableaux et de diagrammes
l’air hebdomadaires,
f- La pluie la publication sur l’intranet de l’établissement,
g- L’ensoleillement - utilisation du logiciel gratuit « LE PETIT RAPPORTEUR
h- Les différents types de nuages METEO ».
i- La station météo
j- Les prévisions météorologiques
III- Etude d’un changement d’état : la vaporisation Tracer et exploiter le graphique obtenu lors de l’étude du Chauffage d’eau liquide obtenue par distillation et suivi de
1- Expérience réalisée avec de l’eau changement d’état d’un corps pur. l’évolution de la température au cours du temps, réalisation
déminéralisée (≈ eau pure) de l’ébullition.
a- Dispositif expérimental Interpréter la présence ou non d’un palier de température lors
b- Observations du changement d’état d’un corps. Réalisation de l’ébullition sous pression réduite.
c- Exploitation des résultats
d- Conclusion
2- Température d’ébullition sous pression
réduite
a- Expérience
b- Applications
i- Température d’ébullition de l’eau en
altitude
ii- Température d’ébullition de l’eau
dans un autocuiseur
-9-
Sciences physiques et chimiques – niveau 5ème du cycle central
IV- Un autre changement d’état : la solidification Congélation de l’eau et suivi de l’évolution de la
1- Expérience réalisée avec de l’eau température au cours du temps (éventuellement avec
déminéralisée (≈ eau pure) l’ordinateur).
a- Dispositif expérimental Comparaison avec la même expérience faite avec de l’eau
b- Observations très salée.
c- Exploitation des résultats
d- Conclusion
2- Expérience réalisée avec un autre corps pur
(du cyclohexane par exemple)
3- Solidification de l’eau salée
a- Expérience
i- Dispositif expérimental
ii- Observations
iii- Exploitation des résultats
iv- Conclusion
b- Application
V- La masse Maîtriser les unités et les associer aux grandeurs Fusion de la glace accompagnée d’une pesée avant et après
1- Définition correspondantes. la fusion.
2- Unités de mesure
a- Unité S.I. : le kilogramme Mesurer des masses avec une balance électronique.
b- Les multiples et les sous-multiples du
kilogramme Mesurer des volumes avec une éprouvette graduée.
3- Mesure
a- Utilisation de la balance de Roberval Prévoir ou interpréter des expériences en utilisant le fait que
b- Utilisation de la balance électronique le changement d’état d’un corps pur sous pression constante
4- Applications se fait sans variation de masse mais avec variation de volume.
a- Mesure de la masse d’un liquide
b- Un changement d’état s’effectue sans
variation de la masse
- 10 -
Sciences physiques et chimiques – niveau 5ème du cycle central
VI- Le volume Recherches documentaire et expérimentale :
1- Définition - un effet de l’augmentation du volume de l’eau qui gèle :
2- Les instruments de mesure au laboratoire rupture des canalisations d’eau, barrière de dégel, …
3- Unités de mesure - la fusion des icebergs ferait-elle monter le niveau des
a- Unité courante au laboratoire océans ?
i- Le litre - la fusion des glaciers ferait-elle monter le niveau des
ii- Les multiples et les sous-multiples océans ?
du litre - est-ce un hasard si un litre d’eau pure a pour masse un
b- Unité S.I. kilogramme ?
i- Le mètre cube - en quoi le système métrique représente-t-il un progrès ?
ii- Les sous-multiples du mètre cube
c- Correspondance entre les différentes Comment savoir si un liquide incolore est ou non de l’eau ?
unités utilisées
4- Méthode de mesure
5- Applications
a- Le volume de l’eau change-t-il au cours
de la solidification ?
b- Mesure du volume d’un solide de forme
quelconque
c- Mesure de la masse d’1 L d’eau
VII- Les eaux minérales Illustrer par des exemples le fait qu’une eau d’apparence Lecture d’étiquettes d’eau minérale et de fiches d’analyse
1- Mise en évidence de la présence de homogène peut contenir des substances dissoutes. d’eau.
substances dissoutes dans l’eau minérale
a- Lecture d’une étiquette d’eau minérale Réaliser une évaporation. Obtention d’un résidu solide par évaporation d’une eau
b- Expériences minérale.
i- Chauffage d’une petite quantité Décrire une distillation.
d’eau minérale limpide Distillation d’une eau minérale fortement minéralisée ou
ii- Evaporation d’une petite quantité d’eau salée. Evaporation du distillat.
d’eau minérale limpide
c- Conclusion Recherches documentaires et exploitation de documents :
2- Comment obtenir une eau quasi pure à - dessalement de l’eau de mer,
partir d’une eau minérale ? - les marais salants.
3- Concentration massique
a- Définition : retour sur la lecture d’une
- 11 -
Sciences physiques et chimiques – niveau 5ème du cycle central
étiquette d’eau minérale
b- Exercices d’application
c- Minéralisation totale et échelle de
minéralisation : comparaison de
différentes eaux minérales
VIII- La dissolution Réaliser (ou tenter de réaliser) la dissolution d’un solide dans Dissolution d’une masse donnée d’un solide (sucre ou sel)
1- Les solides et l’eau un liquide. dans un volume donné d’eau : réalisation d’une nouvelle
a- Le solide se dissout pesée après dissolution.
i- Expérience de dissolution du sel Faire la distinction à l’œil nu entre un mélange homogène et Evaporation d’une eau sucrée ou salée pour récupérer le
dans l’eau un mélange hétérogène. sucre ou le sel.
ii- Définitions (solvant, soluté, solution
et solution aqueuse) Utiliser le vocabulaire spécifique à la dissolution, à la Test de la miscibilité pour les liquides : agiter, laisser
iii- Définition du mélange homogène miscibilité : solution, corps dissous (soluté), solvant, solution reposer, observer.
b- Le solide ne se dissout pas saturée, soluble, insoluble, liquides miscibles et non
i- Expérience avec de l’eau et du sable miscibles, distinction dissolution et fusion.
ii- Définition du mélange hétérogène
c- Dissoudre ≠ fondre
2- Conservation de la masse lors de la
dissolution
3- L’eau est-elle un bon solvant ?
a- Expérience : quelle masse de sel peut-on
dissoudre dans 1 L d’eau ?
b- Définitions : notions de saturation et de
solubilité maximale
c- Liquides miscibles et non miscibles avec
l’eau
IX- Eaux potables et eaux usées Décrire, réaliser et schématiser une décantation et une Réalisation d’une décantation et d’une filtration.
1- Les critères de potabilité d’une eau filtration.
2- Le traitement de l’eau avant la distribution Activités documentaires :
3- Le nettoyage de l’eau : la station - Pureté et potabilité d’une eau,
d’épuration - traitement de l’eau,
4- Le coût de l’eau potable - préservation de l’eau sur Terre.
5- Les autres usages de l’eau à la maison,
- 12 -
Sciences physiques et chimiques – niveau 5ème du cycle central
autres que pour la consommation, Visite d’une station d’épuration.
nécessitent-ils d’utiliser une eau potable ?
X- Etude d’une boisson : le « Coca-Cola » Réaliser le test de reconnaissance de l’eau par le sulfate de Reconnaissance expérimentale de la présence d’eau ou non
Introduction : lister les ingrédients présents dans cuivre anhydre. dans des boissons, des liquides alimentaires et des liquides
la boisson Décrire ce test. non alimentaires à l’aide du sulfate de cuivre anhydre.
Le « Coca-Cola » est un mélange hétérogène
L’eau dans le « Coca-Cola » Réinvestir le test de reconnaissance de l’eau par le sulfate de Activité documentaire ou expérimentale sur les statuettes de
a- Retour sur la distillation : comment cuivre anhydre pour distinguer des milieux qui contiennent de décoration qui changent de couleur selon le temps.
séparer l’eau des autres constituants du l’eau de ceux qui n’en contiennent pas.
mélange ? Recherche documentaire sur la teneur en eau des aliments.
b- Test de reconnaissance de l’eau Récupérer un gaz par déplacement d’eau.
i- Expérience avec de l’eau et du Réalisation du dégazage d’une boisson pétillante.
sulfate de cuivre anhydre blanc Réaliser le test de reconnaissance du dioxyde de carbone par
ii- Comment fabriquer du sulfate de l’eau de chaux. Recueil du dioxyde de carbone présent dans une boisson et
cuivre anhydre (blanc) à partir de reconnaissance par le test de l’eau de chaux.
sulfate de cuivre hydraté (bleu) Réaliser et décrire une chromatographie.
iii- Conclusion sur le protocole Chromatographie de colorants alimentaires.
expérimental à suivre pour tester la
présence ou non d’eau
iv- Application au « Coca-Cola »
4- Le gaz dissous dans le « Coca-Cola »
a- Récupération du gaz par déplacement
d’eau
b- Quel est ce gaz ?
i- 1er test
on plonge une bûchette en bois
enflammée dans l’éprouvette à gaz
pleine du gaz recueilli : elle s’éteint
instantanément
ii- 2ème test
On verse de l’eau de chaux dans
l’éprouvette à gaz pleine du gaz
recueilli : elle se trouble
iii- Conclusion : le gaz dissous dans la
- 13 -
Sciences physiques et chimiques – niveau 5ème du cycle central
boisson est du dioxyde de carbone
5- Le sucre dissous dans le « Coca-Cola »
a- Lecture de la masse de sucre sur une
cannette de 33 cL et équivalence en
morceaux de sucre (≈ 6 sucres)
b- Calcul de la concentration massique du
sucre dans la boisson (≈ 106,1 g/L)
6- Le « Coca-Cola » contient le colorant E150
(colorant à base de sucre). Par commodité,
on travaille sur des colorants alimentaires et
on réalise une expérience de séparation des
colorants par chromatographie
a- Dispositif et protocole expérimentaux
b- Observations
c- Conclusion
d- Le classement des colorants
7- Le « Coca-Cola » contient l’acidifiant E338 :
un autre nom de code pour un autre additif
XI- Les additifs alimentaires, secrets de cuisine ? La conservation des aliments au fil des siècles.
= CHIMIE, tout simplement !
1- L’industrie alimentaire est une industrie
chimique qui traite la plupart des aliments
que nous consommons : pourquoi ?
a- Conservation des aliments : conservateurs,
antioxygènes, stabilisants
b- Aspect esthétique des aliments : colorants
c- Recherche de goûts plus flatteurs : arômes
et révélateurs de goût
2- Et les autres ?
a- Les texturants (émulsifiants, stabilisants,
gélifiants)
b- Les acidifiants
c- Les édulcorants
3- Origine des additifs
- 14 -
Sciences physiques et chimiques – niveau 5ème du cycle central
a- Additifs naturels
b- Additifs obtenus par synthèse chimique
4- Les additifs et la loi
a- Numérotation conventionnelle à 3 chiffres
i- Le préfixe « E »
ii- La classification
iii- Exemples d’additifs courants de
différentes catégories (code – nom
chimique – fonction – origine)
b- Evaluation toxicologique et détermination
de la dose journalière admissible
« D.J.A. »
c- Interactions entre les additifs et
dépassement de la D.J.A.
5- Etiquetage des produits alimentaires
6- Décryptage de la liste des ingrédients d’un
gâteau industriel au chocolat
[Mathématiques :les différents types de lignes ( verticale et horizontale) – les droites particulières (perpendicularité) – construction de volumes – numération – opérations sur les nombres
entiers et décimaux – échelles graduées – unités de volumes et de masse – proportionnalité et pourcentage – représentation graphique de données]
[SVT : action de l’eau sur les roches – besoins en eau des êtres vivants – station d’épuration – compte-rendu d’expérience]
[Français : champ lexical scientifique – abus de langage – conjugaison – usages de textes littéraires et scientifiques : identifier le type de textes (fonction du texte), identifier le type d’écrits
(règles d’écriture de cet écrit) et identifier le destinataire – compte-rendu d’expérience]
[Histoire géographie : l’eau sur la Terre – les déserts – révolution française et système métrique]
[Arts plastiques]
[B2i]
- 15 -