RECETAS CECARP by 1wzKru

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									RECETAS CECARP
             MASA DE PIZZA A LA PIEDRA
                     (GRANDE 8 PORCIONES)


      Ingredientes    Unidad        Cantidad     % De     Factor de    Cantidad   Precio      Costo
                      medida         Receta    desechos   desechos      Bruta     Compra       Item

HARINA                         kg      0.250 0            1           0.250           4.00        1.00


SAL                            kg      0.020 0            1           0.020           3.00        0.06


LEVADURA                       kg      0,015 0            1           0.015          30.00        0.45


ACEITE                         L.      0.050 0            1           0.050           5.00        0.25


AGUA                           L.      0.100 0            1           0.100              0


                                                                                               1.76
                                                                                  Costo de
                                                                                  la receta
                                                                                  Costo de     0.22
                                                                                     la
                                                                                  porción
                                                                                              2
                     - ESCABECHE DE POLLO-
                                   4 porciones

Ingredientes             Unidad    Cantidad     % de     Factor de   Cantidad       Precio   Costo
                         medida     Receta     desecho   desechos     Bruta         Compra    Item
Pollo                        kg        1.000        35                          10.00
Pimienta en Grano            kg        0.005         0                          110.00
Puerro en Sifflet            kg        0.300        21                          5.00
Zanahoria Vicky             Lts.       0.300        16                          6.00
Cebolla en rodaja            kg        0.300        12                          4.00
Ajo fileteado                kg        0.010        10                          21.00
Bouquet Garní              Unid           1          0                          3
Kétchup                    Grs.          40          0                          0.03
Vinagre de alcohol          CC          300          0                          0.01
Aceite de Girasol           Lts        0,300         0                          4.00
Perejil                    Grs.         150         12                          0.02
Pimentón Dulce              c/n
Agua                        Lts        0.300

                                                                        Costo de la receta
                                                                           Costo de la
                                                           3                porción
                         -Lomo   a la Pimienta con Papas a la Crema
                                           8 Porciones
      Ingredientes           Unidad de     Cantidad      %       Factor de   Cantidad     Precio   Costo
                              medida       Receta.    Desechos   desechos     Bruta       Compra    Item
Lomo                                 kg       1.400 17                                   33.00

Manteca                              kg       0.040 0                                    26.00

Aceite                               Lts      0.020 0                                    7.00

Pimienta verde en grano              kg       0.030 0                                    110.00

Brandy                               Lts      0.040 0                                    67.00

Vino Blanco                          Lts      0.100 0                                    9.00

Fondo de res                         Lts      0.400 0                                    14.00

Crema de Leche                       Lts      0.100 0                                    22.00

Sal Fina                            C/N               0                                  3.00

Pimienta Blanca Molida              C/N               0                                  80.00



         PAPAS A LA CREMA
Papa Blanca                          Kg       1.000 12                                   3.00

Crema de Leche                       Lts      0.500 0                                    22.00

Ajo                               Unidad          1 10                                   10.00
Sal Fina                            C/N
Pimienta Negra Molida               C/N

                                                                              Costo de la receta
                                                                             Costo de la porción
                      - FLAN AL CARAMELO -
                                      6 porciones
                      Unidad         Cantidad    % de     Factor de Cantidad Precio   Costo
Ingredientes          medida          Receta    Desecho    desecho   Bruta   Compra    Item

leche                          Lts      0,500 0                              4.00

huevos                          u           5 0                              0.50

yemas                           u           1 0                              0.50

azúcar                         kg       0.125 0                              3.50

Vainilla en chaucha     Unidad            0.5 0                              18.00

Caramelo:

azúcar                         kg       0.150 0                              3.50

agua                             l      0.050

gotas de limón         c/n


                                                                        Costo de la
                                                                          receta

                                                             5
                                                                       Costo de la
                                                                        porción
                        TARTA TATIN
                             6 Porciones
               Unidad Cantidad     % de   Factor de   Cantidad    Precio       Costo
Ingredientes   medida medida     Desechos Desechos     Bruta      Compra        Item
Masa brisée:
manteca            kg     0.125 0                                22.00
harina             kg     0.250 0                                4.00
azúcar             kg     0.040 0                                3.50

huevos         Unidad        2 0                                 0.50
agua                l     0.020 0
sal                kg     0.005 0                                3.00
Relleno:
manzanas           kg     1.250 14                               6.00
manteca            kg     0.120 0                                22.00
azúcar             kg     0.270 0                                3.50

                                                                 Costo de la
                                                                   receta
                                                                 Costo de la
                                                                  porción
                             TORTA DE CHOCOLATE
                                                 12 PORCIONES
     Ingredientes        Unidad de    Cantidad       %       Factor de   Cantidad     Precio   Costo
                          medida      Receta.     Desechos   desechos     Bruta       Compra    Item
Pasas de Corinto                kg       0.080 0                                     33.00
Cognac                          Lts      0.070 0                                     59.00

Chocolate semi amargo           Kg       0.100 0                                     35.00
Manteca                         kg       0.180 0                                     22.00
Azúcar                         Kgs       0.150 0                                     3.50
Huevos                      Unidad           4 0                                     0.50
Harina                          Kg       0.090 0                                     4.00
Polvo para hornear              Kg       0.010 0                                     30.00
Almidón                         Kg       0.060 0                                     19.00
Almendras Picadas               Kg       0.150 12                                    48.00
Cacao                           kg       0.040 0                                     30.00
Esencia de vainilla             Lts      0.015
Leche entera                    Lts      0.020 0                                     4.50
Pan Rallado                     Kg       0.120 0                                     12.00
Cobertura de Chocolate          Kg       0.200 0                                     38.00




                                                                          Costo de la receta
                                                                         Costo de la porción
                                   CREPES SUZETTE FLAMBEES
                                                       6 Porciones

               Unidad Cantidad      % de   Factor de    Cantidad      Precio       Costo
Ingredientes   medida medida      Desechos Desechos      Bruta        Compra        Item
Masa Crepes
manteca           C/N     0.125          0                           22.00
harina             kg     0.250          0                           4.00
azúcar             kg     0.050          0                           3.50

huevos         Unidad        3           0                           0.50
Leche               l     0.500          0                           4.50
Relleno:
Triple Sec        Lts     0.015          0                           40.00
Naranjas           kg     1.000         25                           4.00
manteca            kg     0.030          0                           22.00
azúcar             kg     0.050          0                           3.50

                                                                     Costo de la
                                                                       receta
                                                                     Costo de la
                                                                      porción       8

								
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