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ANEXO II
CONTENIDOS MINIMOS DE LAS ASIGNATURAS
Química Física II
Electroquímica de equilibrio: Electrolitos en solución y celdas electroquímicas.
Fenómenos de transporte en sistemas fluidos.
Cinética fenomenológica
Cinética de reacciones complejas: mecanismos en cadena, fotoquímica y
polimerización
Dinámica de reacciones químicas: teorías de colisiones y del complejo
activado.
Fenómenos de la interfase líquido vapor
Fisicoquímica de las superficies sólido-gas: adsorción y catálisis
Química Analítica Instrumental
1)Equilibrio ácido base.
2)Aplicaciones del equilibrio ácido-base.
3)Equilibrio de complejos y sus aplicaciones.
4)Equilibrio de formación de precipitados y sus aplicaciones.
5)Equilibrio de oxidación-reducción y sus aplicaciones.
6)Electroanálisis: potenciometría y conductometría.
7)Espectrometria de absorcion molecular.
Operaciones Unitarias I
Balances macroscópicos y microscópicos de cantidad de movimiento, calor y
materia. Fenómenos de transporte. Viscosidad. Conductividad. Difusión
molecular. Ecuaciones de variación. Procesos difusionales y convectivos.
Convección natural y forzada. Coeficientes de transferencia.
Introducción a la Biología
Bioquímica Estructural. Estudio de las distintas biomoléculas: interrelaciones y
características estructurales. Bases físicoquímicas de las relaciones entre
estructura y función biológica. Biosíntesis y metabolismo de los hidratos de
carbono, aminoácidos y proteínas, hemoderivados, lípidos y ácidos nucleícos.
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Regulación metabólica. Biomembranas. Introducción a la Enzimología. Cinética
Enzimática. Tecnología enzimática. Aspectos bioquímicos de la actividad
hormonal. Función de las Vitaminas y de las Coenzimas. Fotosíntesis y fijación
biológica del nitrógeno atmosférico.
Operaciones Unitarias II
Flujo de fluidos. Bombas. Compresores. Agitación y mezclado de polvos,
materiales viscosos y pastas. Emulsificación. Filtración. Sedimentación.
Centrifugación. Sistemas de transferencia de calor. Intercambiadores de calor
Evaporación. Secado. Cristalización.
Ingeniería de las Instalaciones I
1-Circuitos eléctricos: Circuitos monofásicos y trifásicos, determinación de
tensiones, corrientes y potencias. Diagramas fasoriales.
2-Mediciones: Principio de funcionamiento, características y aplicaciones de los
instrumentos de bobina móvil e imán permanente, hierro móvil y
electrodinámicos. Circuitos de medición. Introducción a instrumentos digitales y
a la medición de magnitudes no eléctricas.
3-Transformador: Circuitos magnéticos en CA. Reactor. Transformador
descripción, principio de funcionamiento, características, aplicaciones, circuitos
equivalentes, ensayos.
4-Máquinas rotativas: Descripción, principios de funcionamiento,
características y aplicaciones de las máquinas de CC, asincrónicas trifásicas y
monofásicas y sincrónicas trifásicas. Pérdidas. Calentamiento, clases de
aislación. Enfriamiento. Formas constructivas, protecciones mecánicas.
5-Instalaciones de baja tensión: Elementos empleados, funciones y
características. Normas, reglamentaciones y formas de representación. Proyecto
de instalaciones de iluminación y fuerza motriz sencillos.
6-Luminotecnia: Magnitudes fundamentales. Principio de funcionamiento,
características y aplicaciones de lámparas. Luminarias. Cálculo de iluminación
de locales.
Fundamentos de Preservación de Alimentos I
Materias primas y procesos. Métodos de limpieza. Humidificación.
Deshidratación de alimentos. Evaporación de alimentos líquidos.
Almacenamiento de frutas y verduras. Refrigeración. Congelación. Liofilización.
Pasteurización y esterilización. Otras tecnologías. Empaquetamiento de
alimentos. Cinética de destrucción de nutrientes.
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Toxicología de los Alimentos
Agentes tóxicos naturalmente presentes en alimentos. Actividad farmacológica
de agentes químicos. Mecanismos de la acción tóxica. Componentes de
leguminosas. Toxinas en Cereales. Bebidas estimulantes. Aminoácidos,
péptidos y proteínas tóxicas. Sustancias bociogénericas. Toxinas en mariscos y
peces. Antivitaminas. Toxicidad de aditivos alimentarios: conservantes,
colorantes, potenciadores, antioxidantes, saborizantes y aromatizantes.
Edulcorantes, Nitratos y nitritos. Toxicidad de contaminantes. Plaguicidas,
Metales tóxicos. Agentes tóxicos generados durante el procesamiento de
alimentos. Irradiación de alimentos.
Operaciones Unitarias III
Operaciones unitarias de transferencia de masa. Absorción. Relaciones de
equilibrio. Selección de equipos. Diseño de una columna de platos. Desorción.
Diseño de columnas rellenas. Destilación. Destilación flash. Rectificación.
Destilación discontinua. Destilación de mezclas multicomponentes. Extracción
líquido-líquido. Humidificación. Secado. Cristalización.
Ingeniería de las Reacciones Químicas
Fundamentos de la cinética química. Termodinámica y equilibrio. Cinética de
reacciones químicas homogéneas. Modelos fluido dinámico de reactores
químicos. Reactor tanque agitado discontinuo. TAD. Reactor tanque agitado
continuo TAC. Reactor tubular TUB. Comparación de reactores. Desviaciones a
la hipótesis de flujo ideal. Sistemas fluido-fluido. Sistemas fluido-sólido catalítico.
Sistemas fluido-sólido reactivo.
Fundamentos de la Preservación de Alimentos II
Propiedades de los alimentos y su relación con sus características físico-
químicas. Reología de alimentos. Microestructura de alimentos y su relación con
la textura. Transformación de fase. Propiedades funcionales de los
componentes alimenticios en relación a la formulación y procesamiento de
alimentos. Geles, espesantes y emulsiones. Procesos fermentativos.
Legislación Alimentaria
Legislación Alimentaria. Legislación Industrial. Legislación Laboral. Legislación
sobre el impacto ambiental. Tratamiento de residuos y deshechos industriales.
Legislación sobre calidad. Rotulado nutricional. normas nacionales e
internacionales. Definición de calidad. Normas y especificaciones. Código
alimentario, Codex. Normas y niveles de tolerancia (MCE, FDA, Mercosur).
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Estudio comparativo. Codex. Normas y niveles de tolerancia (MCE, FDA,
Mercosur). Estudio comparativo.
Tecnología de Alimentos I, II y III
Análisis crítico de algunas industrias de procesamiento de alimentos. Leche y
derivados lácteos. Industria cárnica. Aceites. Cereales y derivados. Alimentos
ricos en azúcar, frutas, verduras y legumbres. Bebidas. Composición,
alteraciones, equipamiento y procesos.
Biotecnología
Descomposición de los alimentos por microorganismos. Curvas de Crecimiento.
Factores que regulan el crecimiento de los microorganismos en alimentos:
condiciones ambientales, propiedades físicas y químicas, disponibilidad de
oxígeno, temperatura. Microorganismos más importantes en la Tecnología de
los Alimentos. Hongos. Levaduras. Bacterias. Enfermedades causadas por
microrganismos en alimentos. Enzimas en la tecnología alimentaria.
Cinética de crecimiento microbiano. Fenómenos de transporte en sistemas
biológicos. Análisis y diseño de reactores enzimáticos y biológicos. Elaboración
de productos alimenticios en reactores biológicos. Análisis de interacciones
microbianas en poblaciones mixtas. Aspectos relevantes de la microbiología
industrial y de la biotecnología de alimentos.
Introducción a la microbiología. Morfología y fisiología microbiana. Análisis
bacteriológico de alimentos. Producción de alimentos por fermentación:
Producción de alcohol y biomasa.
Esterilización batch y continuo por calor. Esterilización de gases. Cultivo batch,
semicontinuo y continuo. Análisis teórico. Transferencia de masa. Potencia.
salto de escala.
Fermentación Industriales. Tratamientos biológicos de afluentes.
Ingeniería de las Instalaciones II B
Estática. Resistencia de materiales. Materiales utilizados en la industria
alimentaria. Soldaduras. Fundaciones. Recipientes que operan a presión
interna. Recipientes que operan a presión externa. Recipiente horizontal.
Tanques de almacenaje. Cañerías. Especificaciones y diagramas.
Economía de la Empresa Alimentaria
Desarrollo histórico de la industria de los alimentos. Desarrollo de la industria en
Argentina. Sectores primarios y de transformación. Costos en una empresa.
Contabilidad de costos. Análisis de desvíos de costos. Resultados operativos.
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Equilibrio de una empresa, concepto de utilidad marginal. Inversiones
industriales, concepto, composición y estimación. Proyectos de inversión.
Métodos de evaluación. Alternativas. Selección de alternativas.
Protección Ambiental e Higiene Industrial
Aspectos epidemiológicos de enfermedades sanitarias de origen alimenticio.
Microbiología del agua y purificación de aguas de deshecho. Análisis de puntos
críticos de control. Control de patógenos en alimentos. Legislación en sanidad
alimentaria. Requerimientos específicos para la industria alimenticia. Higiene de
las instalaciones y personas. Procesos de tratamientos de aguas, con especial
énfasis en la teoría y práctica de desinfección. Caracterización de aguas de
deshecho de la industria alimentaría, reutilización, aplicaciones posibles en la
industria.
Instrumentación y Control
Control automático. Procesos controlados. Circuitos de control. Métodos de
ataque. Sistemas lineales y no lineales. Control continuo y discreto. Control
digital. Generalización del concepto de control automático. Mediciones.
Elementos matemáticos de control lineal. Programas computacionales de
aplicación. Aplicación al control de variables más comunes: temperatura,
presión, caudal, nivel, densidad, pH. Funciones de tiempo y programadas.
Aplicaciones a las operaciones utilizadas en la industria alimentaria. Sistemas
de seguridad y control de uno, dos y tres variables.
Nutrición Aplicada a la Tecnología de Alimentos
Nutrientes: funciones, necesidades y fuentes. Causas y consecuencias de su
deficiencia. Nutrientes indispensables y dispensables. Métodos generales y
criterios para establecer sus requerimientos y las ingestas recomendadas.
Tablas de composición de alimentos. Bases para su elaboración. Utilización.
Efectos de los diferentes procesos y del almacenamiento sobre el valor nutritivo
de los alimentos. Conceptos generales. Biodisponibilidad de nutrientes.
Microbiología de Alimentos
Importancia d los microorganismos en los alimentos. Bacterias, mohos y
levaduras. Morfología y taxonomía. Crecimiento. Metabolismo. Ecología
microbiana de los alimentos: factores que influyen sobre el crecimiento,
supervivencia y muerte de los microorganismos. Deterioro mirobiano de los
alimentos. Enfermedades transmitidas a través de alimentos. Respuesta de los
microorganismos a diferentes factores de stress. Mecanismos de adaptación.
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Homeostasis. Control microbiológico de los alimentos: criterios microbiológicos.
Métodos tradicionales y rápidos para la detección de microorganismos
patógenos y sus toxinas.
Sistema de Producción Agropecuaria y Calidad de Alimentos
Conceptos básicos de la teoría de los sistemas. Aplicaciones de abordaje
sistemático. Componentes de sistemas agropecuarios. Escalas de percepción.
Caracterización y ubicación a escala nacional y regional de los sistemas de
producción animal y vegetal. Dimensioneshistórica, social, económica y
tecnológica de los sistemas productivos. Sistemas de producción intensivos y
extensivos, características diferenciales. Objetivos de los sistemas de
producción, rendimiento biológico y económico. Calidad de productos de los
cultivos. Sustentabilidad de los sistemas de producción.
Análisis avanzado de Alimentos
Instrumentos y técnicas modernos para el análisis de alimentos, incluyendo
técnicas cromatográficas, sensoriales y microscópicas. Selección de índices de
alteración y seguimiento de proceso. Métosdos de optimización de análisis y
valdación.
Organización de la Producción
La empresa. Misión del ingeniero en la empresa. Organizando los aspectos
físicos en la empresa. Organizando los aspectos económicos en la empresa. El
proyecto de inversión. Clave para la toma de decisiones en la empresa
Logítica Integral
El Proceso Logístico. La Estructura del Sistema. La Estrategia y el Diseño de los
Sistemas Logísticos. El Producto como Unidad. Bases de Operación Logística.
La Logística Comercial y el Servicio al Cliente. La Distribución física. Medios de
transporte. Herramientas y Soporte Informático. Alianzas estratégicas.
Tercerizaciones. Logística Internacional
Comercialización
Fundamentos de comercialización: Conceptos básicos. Enfoques y filosofías.
Objetivos y filosofías. Objetivos. Necesidades, deseos, demandas, productos,
transacciones, mercado, marketing. Decisión de compra. Negocio. Entorno.
Competencia. Análisis marginal.
Planeación estratégica y planeación de mercadotecnia: Beneficios de la
planeación. Implementación en las organizaciones. Misión, objetivos y metas.
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Cartera de negocios. Estrategias. Plan de comercialización. Presupuesto de
marketing. Implementación, organización y control
Investigación de mercado: Sistema de información. Necesidades de información.
Informes de mercadotecnia. Información de mercado. Proceso de investigación.
Análisis de la información. Distribución de la información.
Segmentación y selección de mercado. Posicionamiento: Segmentación de
mercado. Fundamentos. Segmentación eficaz. Mercado meta. Estrategias.
Identificación de segmentos atractivos. Posicionamiento en el mercado.
Oportunidades.
Productos, marcas, empaque: Producto básico real y aumentado. Clasificación
de productos. Marcas. Adopción de marcas. Empaque. Etiquetas. Servicio al
cliente. Líneas de productos. Productos nuevos. Ciclo de vida de los productos.
Estrategias.
Canales de distribución: Naturaleza de los canales de distribución.
Intermediarios. Funciones. Niveles. Conducta y organización del canal. Diseño
del canal. Administración del canal. Distribución física. Pedidos,
almacenamiento, inventarios, transporte, medios de transporte.
Precio: Fijación de precios. Factores internos y factores externos. Precios
basados en el costo, en el comprador, en la competencia. Matriz de costos.
Relación precio demanda. Productos nuevos, mezcla de productos. Ajuste y
cambios de precios.
Promoción y publicidad: Comunicación. Audiencia meta, respuesta buscada,
elección de mensaje, medio. Desarrollo de una campaña publicitaria. Mezcla
promocional. Estrategias de mercado.
Ventas: Fuerza de ventas, Fijación de objetivos. Diseño y estrategia de la fuerza
de ventas. Perfil, reclutamiento y selección. Capacitación. Supervisión y
evaluación. Relación comprador-vendedor. Marketing directo. 10) Mercados
institucionales y de servicios: Naturaleza y características. Clasificaciones.
Imagen. Planeación y control. Instituciones benéficas.
Diseño De Producto:
Definición de diseño industrial de productos. El equilibrio y las formas.
Composición y formas. Color. Diseño industrial. Materiales. Procesos
industriales. Embalajes y envases. Marcos y patentes. Documentación.
Recursos Humanos
Introducción. Historia del hombre en relación con el trabajo. De la cultura de
subsistencia postmodernismo. Uniformización y diversificación de la producción.
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El trabajo entendido como recurso productivo. Comparación con recursos
materiales.
La organización del trabajo. Grupos. Comunicación. La empresa. Organización.
Línea y staff. Coordinación. Redes. Estructura. La tarea. Autoridad,
responsabilidad, incumbencia, delegación, control. Tipos de organización.
Administración de personal. Planificación. Contratación. Modalidades. Aspectos
legales. Extinción del vinculo. Seguros. Régimen de jubilaciones y pensiones.
Capacitación del personal. Desarrollo de aptitudes. Entrenamiento. Evaluación.
Promoción. El sujeto: Planificación de carrera. La organización: Planificación del
recurso humano.
Teorías del comportamiento. Orígenes. Lineamiento de Análisis transaccional.
Conducción de personal. Motivación. Incentivos. Pirámide de necesidades.
Satisfacción. Estilos de conducción: autocrítico y participativo. Dirección por
objetivos, por resultados. Planeamiento y control.
Retribución. El trabajo como mercancía. Valor de uso y valor de cambio. El
mercado laboral. Remuneraciones: Sistema por tiempo y por resultados;
sistemas mixtos. Incentivos económicos. Teoría de expectativas y
compensación. Costos de personal: directo e indirecto. Nociones de legislación
laboral.
Costos de mano de obra. Costos directos e indirectos. Análisis de costos por
contribuciones parciales y por costos marginales. Mediaciones. Standards de
M.O.D.. Métodos. Cadencia. Evaluación.
Selección de personal. Especificación de puestos. Proyecto de cargos.
Búsqueda, entrevistas y pruebas. Contratación. Aspectos legales.
Seguridad e Higiene. Salud física y mental. Nociones de ergonomía. Diseño de
puestos de trabajo. Accidentes. Políticas de prevención. Aspectos legales.
Negociación. Explicitación de conflictos. Negociación competitiva y cooperativa.
Técnicas del "yo gano - tu pierdes" y del "todos ganamos". Mediación.
Estadística Técnica
Complemento de distribuciones. Distribuciones especiales. Combinación de
variables, mezcla de poblaciones, parámetros aleatorios. Funciones de variables
aleatorias económicas. Distribución y momentos parciales. Optimos. Principios
de inferencia estadística. Inferencia en poblaciones normales. Inferencia en
procesos de Bernoulli y Poisson. Muestreo secuencial. Tests de “Ji-cuadrado”
no paramétricos y otros. Muestreo de poblaciones finites. Análisis de varianza a
simple entrada. Comparaciones múltiples. Regresión simple y múltiple.
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Procesos Fermentativos:
Enzimas. Cinética enzimático. Inmovilización Microorganismos utilizados en la
fermentación en estado sólido. Transferencia de masa y energía en
fermentaciones sólidas. Diseño del birreactor Recuperación de productos.
Operaciones de enriquecimiento. Operaciones de recuperación
Gestión, Control y Garantía de la Calidad en la Industria Alimentaria
Coneptos básicos. Aspectos históricos. Aspectos de organización de la
empresa. Trabajo en equipo. Manejo de Recursos Humanos. Herramientas de la
Calidad. Normas para el aseguramiento de la Calidad: ISO 9000, ISO 25, ISO
14000. Sistema Nacional de Normas, Calidad y Certificación. Nociones sobre
Costos de la Calidad y Análisis de Valor. Aplicación de la orgnización y
utilización de normas, procedimientos, instrucciones, especificaciones técnicas,
documentos pertenecientes a un Sistema de Calidad, sobre un modelo de
organismo real.
Métodos Cuantitativos Aplicados en Sistemas Agroalimentarios
Estudio de problemas de eficiencia en sistemas agroalimentarios mediante la
aplicación de técnicas cuantitativas del tipo de: pogramación lineal,
programación no lineal y simulación.