015 Prog Estetica Personal

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					9.3 .ESTÉTICA PROFESIONAL




CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

   UNIDAD DE          MÓDULOS        TOTAL DE
     COMPETENCIA                                         HORAS
1. Acondiciona, arregla y 1. TRATAMIENTO CAPILAR Y        300
corta el cabello, teniendo CORTE DE CABELLO
en        cuenta        las
particularidades        del
cliente
2. Elabora, arma y peina 2. MODULO PROFESIONAL             200
estéticamente el cabello DE PEINADOS
de acuerdo a la ocasión
3. Prepara y ondula el 3. MÓDULO PROFESIONAL               200
cabello teniendo en DE               ONDULACIÓN-
cuenta         diferentes PERMANENTE
técnicas     para       la
transformación        del
cabello
4. Realiza la coloración 4. MÓDULO PROFESIONAL             200
del cabello de acuerdo a COLORIMETRIA
los requerimientos del
cliente.
ORIENTACIÓN LABORAL                                        100
                                                           1000




                  CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO
     MÓDULO PROFESIONAL TRATAMIENTO CAPILAR Y CORTE DE CABELLO
CETPRO     : TOP LOOK
UGEL       : 04
PROFESOR   :
FECHA :
CAPACIDADES TERMINALES                           CRITERIOS DE EVALUACIÓN                          HORAS
                                                                                                    20
1.Aplica Normas de atención al Recibe al cliente con amabilidad, captando con precisión
cliente                        sus requerimientos

                                  Realiza las preguntas pertinentes al cliente, obteniendo la
                                  información necesaria para efectuar el tratamiento.
                                  Informa al cliente las características del tratamiento a
                                  aplicar, recibiendo las observaciones necesarias para
                                  adaptar el servicio a sus requerimientos
2. Organiza el servicio a brindar Describe y prepara el equipo básico de tratamiento capilar       20
determinando                  los y corte de cabello enunciado reglas y recomendaciones e
requerimientos      técnicos    y uso, seguridad y limpieza
materiales para el tratamiento
capilar y corte de cabello        Explica y realiza el reconocimiento del tipo y
                                  características el cabello y cuero cabelludo

                                    Clasifica y explica las técnicas y los productos cosméticos
                                    a utilizar.
3. Realiza técnica de lavado de     Selecciona y usa adecuadamente equipos y materiales            20
cuero cabelludo y cabello           para el lavado del cabello.
                                    Ejecuta con destreza el lavado de cabello y cuero
                                    cabelludo siguiendo el procedimiento indicado
                                    Esteriliza y ordena equipo de trabajo
4. Realiza el tratamiento capilar   Realiza el descaspado correctamente                            20
con productos naturales y           Selecciona y aplica el producto natural de acuerdo al
químicos                            diagnóstico
                                    Explica y realiza los pasos operativos del masaje al cuero
                                    cabelludo.
                                    Realiza el corte de cabello según el estilo elegido            20
                                    Realiza la hoja de diagnóstico lo explica y ejecuta las
                                    técnicas operativas el corte de cabello
                                    Proporciona mantenimiento preventivo de las
                                    herramientas.
5.      Realiza    los   cortes     Prepara el equipo para corte de cabello
Degradados a diferentes grados      Conoce y ejecuta la técnica adecuada para el corte             20
utilizando tijeras                  elegido
                                    Realiza las recomendaciones para el cuidado del cabello
                                    Realiza antes y después de cada práctica, la
                                    esterilización
                                    Clasifica y explica las técnicas y los productos cosméticos
                                    a utilizar
6. Realiza técnicas de corte de     Identifica el modelo de máquina eléctrica                      20
cabello con la máquina eléctrica    Realiza la hoja de diagnóstico y ejecuta las técnicas
                                    operativas el corte de cabello identificando los diferentes
                                    tipos de peines.
                                    Realiza el mantenimiento preventivo de la máquina
                                    eléctrica.
PROYECTO PRODUCTIVO                                                                                 60
TOTAL DEL MÓDULO                                                                                   200
                    Programación Curricular del Módulo
  MODULO PROFESIONAL DE TRATAMIENTO CAPILAR Y CORTE DE CABELLO
I. INFORMACIÓN GENERAL
     1.1. CETPRO               :    TOP-LOOK
     1.2. UGEl                 :    04
     1.3.. MÓDULO              :    FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL
II. UNIDAD DE COMPETENCIA
       Acondiciona, arregla y corta el cabello, teniendo en cuenta las
       particularidades del cliente.

III.    CAPACIDADES DEL MODULO
        Aplica normas de atención al cliente
        Organiza el servicio a brindar determinando los requerimientos técnicos y materiales para el
        tratamiento capilar y corte de cabello
        Efectúa el lavado del cabello aplicando las técnicas de higiene capilar
        Emplea técnicas de tratamiento capilar e manera eficiente
        Ejecuta técnicas e corte degradas e cabello a tijera
        Ejecuta técnicas de corte de cabello a máquina eléctrica

IV.     CONTENIDOS BÁSICOS:

        Recibe a los clientes y establece una buena comunicación
        Prepara los equipos, útiles adecuados para ejecutar el tratamiento capilar y el corte de
        cabello
        Efectúa el lavado del cabello, aplicando las técnicas de higiene capilar.
        Acondiciona el cabello con soluciones naturales reacondicionantes.
        Acondiciona el cabello con soluciones químicas reacondicionantes.
        Aplica técnicas de corte, identificando mechas guías.
        Identifica las ocupaciones de cosmetología
        Procedimientos para la elaboración de las fichas de atención
        Pautas para comunicarse efectivamente

V.      VALORES Y ACTITUDES:


              VALORES                                      ACTITUDES
                                 ACTITUD FRENTE AL ÁREA               COMPORTAMIENTO
         Responsabilidad       Aplica las normas de seguridad Aplica normas de higiene y
                                                                presentación personal
                               Asume la conducción de su        Contribuye con la conservación
                               equipo y cumple con las tareas de orden e higiene del aula
                               laborales encomendadas
         Laboriosidad          Es perseverante en la ejecución
                               de las tareas de su proyecto
                               Se esfuerza por mejorar de su
                               proyecto
         Respeto               No infringe las señales de       Cumple con las normas de
                               seguridad y las indicaciones de convivencia del Centro de
                               operatividad de los equipos      Educación Técnico Productiva
                               Escucha la sugerencia y          Escucha las opiniones de sus
                               opiniones de su compañeros       compañeros durante los trabajos
                               respecto a sus actividades       en equipo.
                               laborales

VI.     EJES TRANSVERSALES:

                   NECESIDADES DE APRENDIZAJE                           TEMA TRANSVERAL
         Estrategia de Aprendizaje                                 Educación para el éxito
         Organizadores de información
         Centros de Estudio de Formación Profesional               Educación emprendedora
         Oportunidades de Negocio
         Emprendimiento
         Orígenes de la comunidad                                 Educación para la
         Fiestas y tradiciones de la zona                         Interculturalidad
         Lugares turísticos de la zona.
         Literatura Local y regional
         Actividades laborales de la zona
         Recursos Naturales y cultura de la zona
         Empresas y emprendimientos exitosos de la zona

VII.    ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:

        N°                  NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA                             DURACIÓN
        01 Atención al cliente                                                           20
        02 Organización de los servicios de tratamiento capilar y corte de cabello       20
        03 Higiene capilar                                                               20
        04 Servicio de tratamiento capilar con productos naturales y químicos            40
        05 Realiza los cortes degradados a diferentes grados utilizando tijera           20
        06 Realiza técnicas de corte de cabello con la máquina eléctrica                 20
        07 Proyecto productivo                                                           60
        TOTAL DEL MÓDULO                                                                 200

VIII.   ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
        Audiovisual
        Demostrativo. Expositivo práctico
        Demostrativo Casuísticas.
IX.     ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
        La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán pruebas de entradas, de
        progreso y de salida. En las pruebas se determinarán los criterios de evaluación, los
        procedimientos y los instrumentos de evaluación.
X.      MEDIOS Y MATERIALES:
        Cabezal para el alumno
         Peines de diversos tipos
         Ganchos
         Bolsa
         Brochas
         Aplacadores
         Gorros comunes y térmicos
         Secadoras de diverso tipo
         Tijeras
         Navajas
         Silla y espejo
XI.     BIBLIOGRAFÍA:

        Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones




             PERFIL DEL TITULO PROFESIONAL DE COSMETOLOGIA
                               FAMILIA PROFESIONAL
TITULO PROFESIONAL

  1. COMPETENCIA GENERAL
     El alumno ejecuta tratamiento capilar corte de cabello peinado, ondulaciones aplicando
     conocimientos tecnológicos y normas de higiene para conservar la salud el medio
     ambiente. Trabaja en equipo respetando sus compañeros .

  2. CAPACIDADES PROFESIONALES
     Capacidad técnico transformadoras

         Realiza tratamiento capilar y corte de cabello
         Reconoce el cuerpo cabelludo y la hebra capilar
         Realiza el estudio morfológico
         Elabora cepillado en cabellos largos , cortos y ondulados
         Selecciona y utiliza los materiales propios de cada servicio
         Enrolla los cabellos con los productos químicos necesarios
         Aplica los tintes adecuados según el requerimiento

 3.   CAPACIDAD DE ORGANIZACIÓN
       Organización , conoce y se desenvuelva correctamente dentro del salón
       de belleza.
       Programa las actividades diarias
       Selecciona y distinguí equipo y materiales teniendo en cuenta los
       procesos a ejecutar
       Optimiza la utilización de los recursos

 4.   CAPACIDADES DE COOPERACIÓN Y COMUNICACIÓN

            Coopera con la actividades que planifica su institución
            Se comunica. Interpreta y redacta documentos técnicos básicos
            informa al cliente e interpreta con amabilidad y respeto

  5. CAPACIDADES DE CONTINGENCIAS

            Se adapta a cambios tecnológicos , económicos y de organización
            laboral
            Resuelve problemas y toma decisiones frente a situaciones imprevistas.

  6. RESPONSABILIDADES Y AUTONOMÍA.

            Decide sobre equipo, materiales y técnicas a utilizar .
            recomienda cuidados para la conservación estética del cliente
            puede generar su autoempleo.
            Es eficiente y eficaz en su trabajo.
            Es responsable , puntual y amable

  CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

CETPRO       : Centro de Educación Técnico Productivo ADEVI
DRE      : Dirección Regional de Lima Metropolitana
UGEl     : 06
PROFESOR :
FECHA    :

      UNIDAD DE COMPETENCIA                  MODULO OCUPACIONAL                 DURACIÓN
Efectuar la limpieza y acontecimiento      Limpieza y acondicionamiento         200
del cabello y cuero cabelludo
Cepillar el cabello y colocar ruleros     Cepillado y colocación de ruleros     200
aplicando los procedimientos técnicos
pertinentes.
Realizar, bajo supervisión, las                      Ondulación                 300
operaciones de ondulación y laceado
del cabello.
Realizar, bajo supervisión , las              Decoloración y tinturación        300
operaciones de decoloración y
tinturación
Realizar las operaciones básicas de      Corte de cabello, arreglo de barba y
corte de cabello y arreglo rasurado de                  bigote
barba y bigote




                 CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO I
             MÓDULO PROFESIONAL DE LIMPIEZA Y ACONDICIONAMIENTO
CETPRO        : Centro de Educación Técnico Productivo TOP-LOK
DRE               : Dirección Regional de Lima Metropolitana
UGEl              : 04
PROFESOR          :
FECHA :

 CAPACIDADES                           CRITERIOS DE EVALUACIÓN                                    HORAS
  TERMINALES
                      Describe el procedimiento y explica las normas utilizadas para               05
1.1      Aplicar  las recibir, brindar, y concluir el servicio
normas de atención Explica los principios de atención al cliente y la imagen del                   05
al cliente.           establecimiento.
                      Enuncia las reglas o recomendaciones de aseo y de presentación               10
                      del personas que brinda el servicio.
                      En un caso tipo de atención al cliente que solicita servicio de              05
                      higiene y acondicionamiento capilar, explica el proceso de
                      comunicación con el cliente que solicita el servicio tomando en
                      cuenta: el tipo del cliente, el lenguaje a utilizar y las preguntas-tipo
                      En situación simulada, interpreta e identifica el servicio solicitado por    05
                      el cliente, tomando en consideración los requerimientos y
                      expectativas de éste .
                      Enuncia los servicios que presta el establecimiento de manera                10
                      correcta y precisa, destacando las características específicas de
                      éste
                      Describe situaciones en las explica un servicio de típico solicitado,        05
                      enfatizando en éste, los procedimientos, equipamiento y productos,
                      así como las ventajas en la aplicación del mismo.
                      Constata con el cliente, que el servicio a brindar responde a sus            05
                      requerimientos y expectativas.
                      Recibe positivamente las observaciones y sugerencias hechas por el           10
                      cliente, a fin de considerarlas en las realización del trabajo.
                      Efectúa la evaluación del servicio prestado y de ser necesario aplica        10
                      las medidas correctivas.
                      Explica y efectúa las operaciones de preparación de las condiciones          05
1.2. organizar el necesarias para brindar el servicio, considerando:
servicio a brindar -Las instituciones de trabajo
determinando      los -Los requerimientos y expectativas del cliente
requerimientos        -Tipo de servicio de higiene, acondicionamiento, vaporización, o
técnicos y materiales masaje capilar a efectuar.
para la higiene y -El ambiente físico y mobiliario disponibles.
acondicionamiento     -La identificación y selección del equipamiento básico, de acuerdo
capilar               al servicio .
                      -El acondicionamiento de los materiales o productos, tomando en
                      cuenta la calidad, cantidad o mezcla recomendadas.
                      Clasifica y explica las técnicas y los productos cosméticos de               05
                      higiene, acondicionamiento, vaporización y masajes capilares más
                      usados, enunciando las medidas de seguridad en su aplicación.

                        Describe el equipamiento básico, explicando las reglas y
                        recomendaciones de:
                        -Uso adecuado.
                        -Seguridad a tener en cuenta.
                        -Limpieza, desinfección y conservación.
                      Describe el proceso de higiene capilar, e identifica las diferentes
1.3 Emplear las       modalidades, relacionándolas con las características del cabello y
técnicas de higiene   cuero cabelludo.
capilar de manera     Describe las alteraciones capilares más frecuentes y los paliativos
eficiente.            más usados en la higiene capilar, ejemplificando situaciones
                      concretas.
                      Enuncia las mediadas de seguridad consideradas en la aplicación
                      de las diferentes técnicas de higiene capilar .
                      En un caso tipo de servicio de higiene capilar:
                      Describe el procedimiento de higiene capilar y la secuencia de las
                      operaciones a ejecutar.
                      Enuncia y realiza las operaciones de preparación relativas a las
                      comodidad y seguridad del cliente, previas a la realización de la
                      higiene capilar.
                      Describe las operaciones para verificar el óptimo funcionamiento y
                      uso ,respectivamente, del equipamiento básico necesario para la
                      realización de la higiene capilar.
                      Explica y efectúa el reconocimiento del tipo y características del
                      cabello y cuero cabelludo.
                      Explica los criterios de selección y elige el shampú u otros
                      productos cosméticos en las cantidades adecuadas, según el
                      reconocimiento capilar.
                      Realiza la higiene capilar, utilizando los procedimientos y técnica
                      adecuadas.
                      Enjuaga y efectúa el secado o prepara al cliente para el siguiente
                      servicio.
                      Explica las tareas de limpieza y desinfección a solicitar o efectuar,
                      para dejar operativa el área de trabajo y el equipamiento básico listo
                      para un nuevo uso.
                      Describe el proceso de acondicionamiento capilar e identifica las
1.4emplear las        diferentes modalidades, relacionando éstas con las características
técnicas básicas de   de cabello y cuero cabelludo.
acondicionamiento     Describe las alteraciones capilares mas frecuentes y los paliativos
capilar de manera     más usados , ejemplificando situaciones concretas.
eficiente.            Enuncia las medidas de seguridad consideradas en la aplicación de
                      las diferentes técnicas de acondicionamiento capilar.
                      En un caso de tipo de servicio de acondicionamiento :
                      Describe los procedimientos y la secuencia de las operaciones a
                      ejecutar.
                      Enuncia y realiza las operaciones de preparación, relativas a la
                      comodidad y seguridad del cliente , previas ala realización del
                      acondicionamiento capilar
                      Explica las operaciones para la verificación del óptimo
                      funcionamiento y uso respectivamente, del equipamiento básico
                      necesario para la realización del acondicionamiento capilar.
                      Explica y realiza el reconocimiento del tipo y característica del
                      cabello y cuero cabelludo.
                      Explica los criterios de selección y elige el reacondicionador u otro
                      producto cosmético afín, en las cantidades adecuadas, según el
                      reconocimiento capilar.
                      Identifica los procedimientos y técnicas, efectúa el descaspado,
                      cepillado, e higiene capilar.
                      Explica y realiza el acondicionamiento capilar sobre el cabello y
                      cuero cabelludo.
              Aplica, bajo supervisión, la técnica de vaporización ,según el
              reconocimiento capilar.
              Aplica, bajo supervisión la técnica de masajes capilares, según el
              reconocimiento capilar.
              Enjuaga el cabello, verificando que no haya rastros del producto
              utilizado y realiza el secado.
              Describe la preparación del cliente para el siguiente servicio, de ser
              el caso.
              Explica las tareas de limpieza y desinfección a solicitar o efectuar
              para dejar operativa el área de trabajo y el equipamiento básico
              preparado para un nuevo uso.




                CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO II
                   MÓDULO PROFESIONAL DE PEINADOS
CETPRO   : Centro de Educación Técnico Productivo TOP-LOK
DRE              : Dirección Regional de Lima Metropolitana
UGEl            : 04
PROFESOR         :
FECHA :

   CAPACIDADES                              CRITERIOS DE EVALUACIÓN                                 HORAS
    TERMINALES
2.1 Organizar el         Explica y efectúa las operaciones de preparación de las condiciones         40
servicio a brindar       necesarias para brindar el servicio, considerando:
determinando       los   -Las instrucciones de trabajo.
requerimientos           -Los requerimientos y expectativas del cliente.
técnicos y materiales    -El tipo de servicio de cepillado y peinado sencillo, y la colocación de
para el cepillado y      ruleros a efectuar.
peinado sencillo, y la   -La identificación y selección del equipamiento básico y utensilios.
colocación de ruleros.   -El acondicionamiento de los materiales o productos, tomando en
                         cuenta la calidad y cantidad recomendadas.

                         Clasifica y explica las técnicas y los productos cosméticos de
                         cepillado y peinado sencillo y colocación de ruleros, más usados,
                         enunciando las medidas de seguridad en su aplicación.
                         Describe el equipamiento básico, enunciando las reglas y
                         recomendaciones de:
                         -Uso adecuado.
                         -Seguridad a tener en cuenta.
                         -limpieza, desinfección y conservación.
                                                                                                     50
2.2     Ejecutar    la   Describe el proceso de cepillado de cabello y peinado sencillo, e
técnica de cepillado     identifica las diferentes modalidades, relacionando éstas con las
del cabello y peinado    características del cabello y e ser el caso, el modelo o estilo del
sencillo de manera       peinado seleccionado.
eficiente                Describe la formación y tendencias del crecimiento capilar más
                         comunes y las recomendaciones aplicadas en el cepillado,
                         ejemplificando situaciones concretas. .
                         Enuncia las medidas adecuadas de manipulación del cabello,
                         consideradas en la aplicación de las deferentes técnicas de cepillado
                         y peinado sencillo
                         En un caso tipo de servicio de cepillado y peinado sencillo:
                         Describe el procedimiento de cepillado y la secuencia de las
                         operaciones a ejecutar.
                         Realiza y describe las operaciones de preparación, relativas a la
                         comodidad y seguridad del cliente, previas al cepillado y peinado
                         sencillo.
                         Enuncia las medidas para la verificación del óptimo funcionamiento y
                         uso, respectivamente, del equipamiento básico necesario para el
                         cepillado y peinado sencillo.
                         Realiza y explica el reconocimiento de la tendencia del crecimiento y
                         tipo de cabello.
                         Enuncia los criterios para la identificación de la técnica de cepillado,
                         contenida en la instrucción de trabajo.
                         Explica los criterios de selección del fijador u otros productos y los
                         elige en cantidades adecuadas, de acuerdo a las necesidades del
                         peinado elegido.
                         Practica la distribución del cabello en cuadrantes y aplica la técnica
                         del secado y cepillado, según el movimiento del estilo del peinado.
                      Cepilla y peina, dando los atributos de forma, movimiento y volumen,
                      según modelo o estilo de peinado.
                      Describe la preparación del cliente para el próximo servicio, de ser el
                      caso.
                      Explica las tareas de limpieza y desinfección a solicitar o ejecutar,
                      para dejar operativa el área de trabajo y el equipamiento básico listo
                      para un nuevo uso.
                      Describe el proceso de colocación de ruleros, e identifica las             50
                      diferentes modalidades, relacionándolas con las características del
2.3 Emplear las       cabello y el modelo o estilo del peinado seleccionado.
técnicas de           Describe la formación y tendencias del crecimiento capilar más
colocación de ruleros comunes y recomendaciones aplicadas en la colocación de ruleros,
de manera eficiente ejemplificando situaciones concretas.
                      Enuncia las mediadas adecuadas de manipulación del cabello,
                      consideradas en la aplicación de las diferentes técnicas de
                      colocación de ruleros .
                      En un caso tipo de servicio de colocación de ruleros:
                      Describe el procedimiento de colocación de ruleros y la secuencia
                      de las operaciones a ejecutar.
                      Enuncia y realiza las operaciones de preparación relativas a las
                      comodidad y seguridad del cliente, previas a la colocación de
                      ruleros.
                      Explica las medidas de verificación del óptimo funcionamiento y uso
                      respectivamente, del equipamiento básico necesario para la
                      colocación de ruleros.
                      Enuncia los criterios para la identificación de la técnica de colocación
                      de ruleros contenida en la instrucción de trabajo.
                      Practica un reconocimiento de la tendencia de crecimiento y tipo de
                      cabello.
                      Enuncia los criterios de selección y elige el fijador u otros productos
                      cosméticos en las cantidades adecuadas, de acuerdo al
                      recomendación dada.
                      Demuestra la distribución del cabello y la colocación de ruleros,
                      según el modelo o estilo de peinado.
                      Explica la verificación y el retoque a efectuar, luego de la colocación
                      de ruleros.
                      Explica los parámetros de temperatura controla el secado de
                      cabello, retira los ruleros, cepilla según recomendación o prepara al
                      cliente para el próximo servicio.

                 Explica las tareas de limpieza y desinfección a solicitar o efectuar,
                 para dejar operativa el área de trabajo y el equipamiento básico
                 preparado para un nuevo uso.
PROYECTO PRODUCTIVO                                                                              60
TOTAL DEL MÓDULO                                                                                 200




                        PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO II
I. INFORMACIÓN GENERAL
1. CETPRO        :     TOP-LOOK
2. UGEl          :     04
3. MÓDULO        :     MÓDULO PROFESIONAL DE PEINADOS

UNIDAD DE COMPETENCIA
Cepillar el cabello y colocar ruleros aplicando los procedimientos técnicos pertinentes

CAPACIDADES DEL MODULO

2.1. Organizar el servicio a brindar determinando los requerimientos técnicos y materiales para el
cepillado y peinado sencillo, y la colocación de ruleros
2.2. Ejecutar la técnica de cepillado del cabello y peinado sencillo de manera eficiente
2.3. Emplear las técnicas de colocación de ruleros de manera eficiente

CONTENIDOS BÁSICOS

 Reconocimiento Capilar
• Hebra capilar . Partes: Capas Crecimiento y tendencias. Composición química . Propiedades.
  Características. Recomendaciones para el cuidado.
• formación y crecimientos capilar. Tendencias
• Alteraciones más comunes del cuero cabelludo y hebra capilar. Causas. Tratamientos.
• Técnicas de reconocimiento capilar.
• Técnicas de manipulación del cabello.

Cepillado y peinado sencillo
• Cepillado. Importancia. Tipos. Procedimientos. Técnicas. Recomendaciones de aplicación.
  Medidas de seguridad.
• Rostro. Tipos. Características. Recomendaciones de aplicación para el peinado sencillo.
• Estilos. Modelos. Tendencia de la moda en cepillado y peinados.
• Peinado básico. Tipos. Descripción. Armado y secado. Cepillado.
• Equipamiento básico. Tipos. Funcionamiento. Usos. Criterios de selección. Limpieza,
    desinfección y conservación. Procedimientos.
• Productos y materiales de cepillado y peinados sencillo. Tipos. Descripción. Criterios de
  selección. Tipos de fijadores. Propiedades. Ventajas y limitaciones. Recomendaciones de
  aplicación. Medidas de seguridad.

Colocación de Ruleros
• Colocación de ruleros. Usos. Tipos. Procedimientos. Técnicas. Recomendaciones de
  aplicación. Medidas de seguridad.
• Secado de cabello. Tipos. Procedimientos. Técnicas. Recomendaciones de aplicación.
  Control de temperatura y tiempo. Medidas de seguridad.
• Estilos. Modelos. Tendencia de la moda en peinados.
• Productos y materiales de colocación de ruleros . tipos. Descripción. Criterios de selección.
  Tipos de fijadores. Propiedades. Ventajas y limitaciones. Recomendaciones de aplicación.
  Medidas de seguridad.
• Equipamiento básico y utensilios. Funcionamiento. Tipos. Descripción. Usos. Limpieza,
   desinfección y conservación.

    XII.    VALORES Y ACTITUDES:


                  VALORES                                      ACTITUDES
                                     ACTITUD FRENTE AL ÁREA               COMPORTAMIENTO
             Responsabilidad       Aplica las normas de seguridad Aplica normas de higiene y
                                                                    presentación personal
                                   Asume la conducción de su        Contribuye con la conservación
                                   equipo y cumple con las tareas de orden e higiene del aula
                                   laborales encomendadas
             Laboriosidad          Es perseverante en la ejecución
                                   de las tareas de su proyecto
                                   Se esfuerza por mejorar de su
                                   proyecto
             Respeto               No infringe las señales de       Cumple con las normas de
                                   seguridad y las indicaciones de convivencia del Centro de
                                   operatividad de los equipos      Educación Técnico Productiva
                                   Escucha la sugerencia y          Escucha las opiniones de sus
                                   opiniones de su compañeros       compañeros durante los trabajos
                                   respecto a sus actividades       en equipo.
                                   laborales

    XIII.   EJES TRANSVERSALES:

                       NECESIDADES DE APRENDIZAJE                          TEMA TRANSVERAL
             Estrategia de Aprendizaje                                Educación para el éxito
             Organizadores de información
             Centros de Estudio de Formación Profesional              Educación emprendedora
             Oportunidades de Negocio
             Emprendimiento
             Orígenes de la comunidad                                 Educación para la
             Fiestas y tradiciones de la zona                         Interculturalidad
             Lugares turísticos de la zona.
             Literatura Local y regional
             Actividades laborales de la zona
             Recursos Naturales y cultura de la zona
             Empresas y emprendimientos exitosos de la zona

    XIV.    ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:

            N°                  NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA                             DURACIÓN
            01 Atención al cliente                                                           20
            02 Organización de los servicios de tratamiento capilar y corte de cabello       20
            03 Higiene capilar                                                               20
            04 Servicio de tratamiento capilar con productos naturales y químicos            40
            05 Realiza los cortes degradados a diferentes grados utilizando tijera           20
            06 Realiza técnicas de corte de cabello con la máquina eléctrica                 20
            07 Proyecto productivo                                                           60
            TOTAL DEL MÓDULO                                                                 200
XV.      ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
         Audiovisual
         Demostrativo. Expositivo práctico
         Demostrativo Casuísticas.
XVI.     ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
         La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán pruebas de entradas, de
         progreso y de salida. En las pruebas se determinarán los criterios de evaluación, los
         procedimientos y los instrumentos de evaluación.
XVII.    MEDIOS Y MATERIALES:
         Cabezal para el alumno
          Peines de diversos tipos
          Ganchos
          Bolsa
          Brochas
          Aplacadores
          Gorros comunes y térmicos
          Secadoras de diverso tipo
          Tijeras
          Navajas
          Silla y espejo
XVIII.   BIBLIOGRAFÍA:

         Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones




                           CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO III
                     MÓDULO PROFESIONAL DE ONDULACIÓN -PERMANENTE

CETPRO           : Centro de Educación Técnico Productivo TOP-LOOK
DRE              : Dirección Regional de Lima Metropolitana
UGEl            : 04
PROFESOR         :
FECHA :

  CAPACIDADES                               CRITERIOS DE EVALUACIÓN                               HORAS
   TERMINALES
                                                                                                   70
3.1 Organizar el         Explica y efectúa las operaciones de preparación de las condiciones
servicio a brindar       necesarias para brindar el servicio, considerando:
determinando       los   -Las instrucciones de trabajo.
requerimientos           -Los requerimientos y expectativas del cliente.
técnicos y materiales    -El tipo de ondulación solicitada.
para la ondulación del   -La adecuación del ambiente físico y mobiliario .
cabello                  -La identificación y selección del equipamiento básico.
                         -El acondicionamiento de los materiales o productos, tomando en
                         cuenta la calidad y cantidad recomendadas.

                         Clasifica y explica las técnicas y los productos cosméticos de
                         ondulación, más usados, enunciando las medidas de seguridad en su
                         aplicación.
                         Describe el equipamiento básico de ondulación, enunciando las reglas
                         y recomendaciones de:
                         -Uso adecuado.
                         -Seguridad a tener en cuenta.
                         -limpieza, desinfección y conservación.
                                                                                                   70
                         Explica la formación y tendencias del crecimiento capilar mas
3.2 Ejecutar bajo la     comunes y las recomendaciones aplicadas en la ondulación,
supervisión,        la   ejemplificando situaciones concretas..
técnica de ondulación    Describe el proceso de la ondulación del cabello e identifica las
del     cabello    de    diferentes modalidades, relacionándolas con las características de
manera eficiente.        cuero cabelludo y cabello.
                         Enuncia las medidas adecuadas de manipulación del cabello,
                         consideradas en la aplicación de las diferentes técnicas de
                         ondulación.
                         En un caso tipo de servicio de ondulación:
                         Describe el procedimiento de ondulación y la secuencia de las
                         operaciones a ejecutar.
                         Realiza y describe las operaciones de preparación, explicando las
                         medidas relativas a la comodidad y seguridad del cliente, previas a la
                         ondulación.
                         Enuncia las medidas para la verificación del óptimo funcionamiento y
                         uso, respectivamente, del equipamiento básico necesario para la
                         ondulación.
                         Realiza y explica el reconocimiento de la tendencia del crecimiento y
                         tipo de cabello, describiendo las características del mismo.
                         Identifica los productos cosméticos para la ondulación y explica las
                         medidas de seguridad a tener en cuenta para su uso..
Explica los criterios de selección, elige y prepara los líquidos
rizadores, neutralizantes u otro producto, en calidad y cantidad
recomendados.
Explica los criterios de reconocimiento e identifica la técnica de
ondulación empleada.
Demuestra la distribución del cabello en cuadrantes, subdivide en
mechones, enrolla en los bigudíes y retoca, asegurando los
sujetadores.
Aplica el líquido rizador y neutralizante, explicando las propiedades de
transformación y fijación de la ondulación.
Revisa el proceso de ondulación, enunciando las medidas de control
del tiempo y temperatura.
Retira los bigudíes y enjuaga el cabello, comprobando la eliminación
de restos del producto aplicado.
Describe la preparación del cliente para el próximo servicio, de ser el
caso.
Explica las tareas de limpieza y desinfección a solicitar o ejecutar,
para dejar operativa el área de trabajo y el equipamiento básico listo
para un nuevo uso.
                   PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO III

INFORMACIÓN GENERAL
1. CETPRO        :                 TOP-LOOK
2. UGEl          :                 04
3. MÓDULO        :                 MÓDULO PROFESIONAL DE ONDULACION

UNIDAD DE COMPETENCIA
Realizar , bajo supervisión, las operaciones de ondulación y laceado del cabello
CAPACIDADES DEL MODULO

3.1 Organizar el servicio a brindar determinando los requerimientos técnicos y materiales para la
   ondulación del cabello

3.2 Ejecutar bajo la supervisión, la técnica de ondulación del cabello de manera eficiente.

CONTENIDOS BÁSICOS

 Reconocimiento Capilar
• Cuero cabelludo. Tipo de cuero cabelludo. Características fisiológicas. Recomendaciones para
  el cuidado
• Hebra capilar . Partes: Capas . Crecimiento. Composición química . Propiedades.
  Características.
• formación y crecimientos capilar. Tendencias
• Alteraciones más comunes del cuero cabelludo y hebra capilar. Causas. Tratamientos.
• Técnicas de reconocimiento capilar.
• Técnicas de manipulación del cabello.

Cepillado y peinado sencillo

• Cepillado. Importancia. Tipos. Procedimientos. Técnicas. Recomendaciones de aplicación.
  Medidas de seguridad.
• Rostro. Tipos. Características. Recomendaciones de aplicación para el peinado sencillo.
• Estilos. Modelos. Tendencia de la moda en cepillado y peinados.
• Peinado básico. Tipos. Descripción. Armado y secado. Cepillado.
• Equipamiento básico. Tipos. Funcionamiento. Usos. Criterios de selección. Limpieza,
   desinfección y conservación. Procedimientos.
• Productos y materiales de cepillado y peinados sencillo. Tipos. Descripción. Criterios de
  selección. Tipos de fijadores. Propiedades. Ventajas y limitaciones. Recomendaciones de
  aplicación. Medidas de seguridad.

Ondulación
• Técnicas de manipulación del cabello.
• Ondulación. Importancia. Tipos. Procedimientos. Técnicas. Recomendaciones de aplicación.
   Medidas de seguridad.
•  Rostros. Tipos. Características.
•  Estilos. Modelos. Tendencia de la moda en ondulación.
• Técnicas de secado de cabello. Control de temperatura y tiempo.
•  Equipamiento básico. Tipos. Funcionamiento. Usos. Criterios de selección. Limpieza y
   conservación.
• Productos y materiales de ondulación. Tipos. Descripción. Criterios de selección.
   Tipos de líquidos rizadores y neutralizantes. Propiedades. Ventajas y limitaciones.
   Recomendaciones de aplicación medidas de seguridad.
    VALORES Y ACTITUDES:


                 VALORES                                      ACTITUDES
                                    ACTITUD FRENTE AL ÁREA               COMPORTAMIENTO
             Responsabilidad      Aplica las normas de seguridad Aplica normas de higiene y
                                                                   presentación personal
                                  Asume la conducción de su        Contribuye con la conservación
                                  equipo y cumple con las tareas de orden e higiene del aula
                                  laborales encomendadas
             Laboriosidad         Es perseverante en la ejecución
                                  de las tareas de su proyecto
                                  Se esfuerza por mejorar de su
                                  proyecto
             Respeto              No infringe las señales de       Cumple con las normas de
                                  seguridad y las indicaciones de convivencia del Centro de
                                  operatividad de los equipos      Educación Técnico Productiva
                                  Escucha la sugerencia y          Escucha las opiniones de sus
                                  opiniones de su compañeros       compañeros durante los trabajos
                                  respecto a sus actividades       en equipo.
                                  laborales

       EJES TRANSVERSALES:

                       NECESIDADES DE APRENDIZAJE                       TEMA TRANSVERAL
             Estrategia de Aprendizaje                             Educación para el éxito
             Organizadores de información
             Centros de Estudio de Formación Profesional           Educación emprendedora
             Oportunidades de Negocio
             Emprendimiento
             Orígenes de la comunidad                              Educación para la
             Fiestas y tradiciones de la zona                      Interculturalidad
             Lugares turísticos de la zona.
             Literatura Local y regional
             Actividades laborales de la zona
             Recursos Naturales y cultura de la zona
             Empresas y emprendimientos exitosos de la zona

       ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:

            N°                NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA                            DURACIÓN
            01 Técnicas y materiales para la ondulación del cabello                       70
            02 Técnica de ondulación del cabello d e manera eficiente                     70
            07 Proyecto productivo                                                        60
   TOTAL DEL MÓDULO                                                                 200

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
   Audiovisual
   Demostrativo. Expositivo práctico
   Demostrativo Casuísticas.
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
   La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán pruebas de entradas, de
   progreso y de salida. En las pruebas se determinarán los criterios de evaluación, los
   procedimientos y los instrumentos de evaluación.
MEDIOS Y MATERIALES:
   Cabezal para el alumno
    Peines de diversos tipos
    Ganchos
    Bolsa
    Brochas
    Aplacadores
    Gorros comunes y térmicos
    Secadoras de diverso tipo
    Tijeras
    Navajas
    Silla y espejo
 BIBLIOGRAFÍA:

   Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones
                               CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO IV

                            MÓDULO PROFESIONAL DE COLORIMETRÍA
CETPRO            : Centro de Educación Técnico Productivo TOP-LOOK
DRE               : Dirección Regional de Lima Metropolitana
UGEl              : 04
PROFESOR          :
FECHA :

  CAPACIDADES                               CRITERIOS DE EVALUACIÓN                               HORAS
   TERMINALES
                                                                                                   30
4.1 Organizar el          Explica y efectúa las operaciones de preparación de las condiciones
servicio a brindar        necesarias para brindar el servicio, considerando:
determinando       los    -Las instrucciones de trabajo.
requerimientos            -Los requerimientos y expectativas del cliente.
técnicos y materiales     -El tipo de servicio decoloración y tinturación a efectuar.
para la decoloración y    -La adecuación del ambiente físico y mobiliario .
tinturación        del    -La identificación y selección del equipamiento básico.
cabello.                  -El acondicionamiento de los materiales o productos, tomando en
                          cuenta la calidad y cantidad recomendadas.

                          Clasifica y explica las técnicas y los productos cosméticos de
                          decoloración y tinturación del cabello, más usados, enunciando las
                          medidas de seguridad en su aplicación.
                          Describe el equipamiento básico de ondulación, enunciando las
                          reglas y recomendaciones de:
                          -Uso adecuado.
                          -Seguridad a tener en cuenta.
                          -limpieza, desinfección y conservación.
                                                                                                   60
                          Describe los tipos y características de la hebra capilar y cuero
4.2 Ejecutar bajo la      cabelludo, y las recomendaciones a tomar en cuenta para la
supervisión,         la   decoloración y tinturación , ejemplificando situaciones concretas.
técnica             de    Describe el proceso de decoloración y tinturación del cabello e
decoloración          y   identifica las diferentes modalidades, relacionándolas con las
tinturación del cabello   características de cuero cabelludo y cabello, y de ser el caso, el
de manera eficiente.      color y tono de coloración seleccionado.
                          Enuncia las medidas adecuadas de manipulación del cabello,
                          consideradas en la aplicación de las diferentes técnicas de
                          decoloración y tinturación.
                          En un caso tipo de servicio de decoloración y tinturación de cabello:
                          Explica el procedimiento de decoloración y la secuencia de las
                          operaciones a ejecutar.
                          Realiza las operaciones de preparación, explicando las medidas
                          relativas a la comodidad y seguridad del cliente, previas a la
                          decoloración.
Demuestra la prueba de sensibilidad, observa y explica la reacción y
solicita de ser necesario, la asistencia profesional oportuna.
Describe las medidas para la verificación del óptimo funcionamiento
y uso, respectivamente, del equipamiento básico necesario para la
decoloración.
Realiza y explica el reconocimiento capilar y describe las
características del cabello y cuero cabelludo.
Identifica la técnica de decoloración a emplear...
Explica los criterios de identificación, de los producto cosméticos
utilizados para la decoloración.
Realiza bajo supervisión, la selección y preparación de mezcla del
agua oxigenada y producto decolorante, en calidad y cantidad
recomendada..
Demuestra la distribución del cabello en cuadrantes, subdivide el
cabello y aplica la técnica de decoloración..
Controla y explica las recomendaciones para la observación dell
proceso enunciando las medidas de vigilancia de tiempo y de
temperatura.
Efectúa el lavado del cabello, verificando la eliminación de los restos
del producto aplicado y relata la preparación del cliente para el
próximo servicio, de ser el caso.
Explica las tareas de limpieza y desinfección a solicitar o efectuar,
para dejar operativa el área de trabajo y el equipamiento básico listo
para un nuevo uso.
En un caso tipo de servicio de tinturación de cabello:
Describe el procedimiento de tinturación y la secuencia de las
operaciones a ejecutar
Realiza las operaciones de preparación, explicando las medidas
relativas a la comodidad y seguridad del cliente, previas a la
tinturación.
Demuestra la prueba de sensibilidad a la piel, observa la reacción y
solicita de ser necesario, asistencia profesional oportuna.
Describe los criterios para la verificación de óptimo funcionamiento y
uso respectivamente, del equipamiento básico necesario para la
tinturación
Realiza y explica el reconocimiento capilar y describe las
características del cabello y cuero cabelludo.
Explica los criterios de reconocimiento de la técnica de tinturación a
emplear.
Identifica los productos cosméticos utilizados para la tinturación.
Realiza bajo supervisión, la selección y preparación de la mezcla de
agua oxigenada y producto colorante, en la calidad y cantidad
recomendada.
Demuestra la distribución en cuadrantes, subdivide el cabello y
aplica la técnica de tinturación.
Controla y explica las recomendaciones para la observación del
proceso ,enunciando las medidas de vigilancia de tiempo y
temperatura.
Efectúa el lavado del cabello, verificando la eliminación de los restos
del productos aplicado y explica la preparación del cliente para el
próximo servicio, de ser el caso.
Explica las tareas de limpieza y desinfección a solicitar o efectuar,
para dejar operativa el área de trabajo y el equipamiento básico para
un nuevo uso.
4.3 ejecutar la técnica   Describe las características de la piel y vellos, y las                  50
de aclaración de          recomendaciones a tomar en cuenta para la aclaración,
vellos, de manera         ejemplificando situaciones concretas.
eficiente.                Describe el proceso de aclaración de vellos, e identifica las
                          diferentes modalidades, relacionando estas con las características
                          de color de la piel, crecimiento, tamaño y forma de vellos.
                          Enuncia las medidas adecuadas de manipulación de la zona del
                          cuerpo , consideradas en la aplicación de las diferentes técnicas de
                          aclaración.
                          En un caso tipo de aclaración de vellos:
                          Explica el procedimiento de aclaración y la secuencia de las
                          operaciones a ejecutar.
                          Realiza las operaciones de preparación , explicando las medidas
                          relativas ala comodidad y seguridad del cliente, previas a la
                          aclaración.
                          Demuestra la prueba de sensibilidad, observa la reacción y solicita
                          de ser necesario, asistencia profesional oportuna.
                          Enuncia los criterio de verificación para el óptimo funcionamiento y
                          uso, respectivamente del equipamiento básico necesario para la
                          aclaración.
                          Realiza el reconocimiento y describe las característica de la piel y
                          vellos.
                          Identifica y describe la técnica de aclaración a emplear
                          Explica los criterios de identificación de los productos cosméticos
                          utilizados para la aclaración.
                          Realiza bajo supervisión, la selección y preparación de cremas de
                          protección de la piel y la mezcla del agua oxigenada y del producto
                          aclarador, en la calidad y cantidad recomendados.
                          Desinfecta la zona de la piel a decolorar y aplica la técnica de
                          aclaración.
                          Controla y explica las recomendaciones para la observación del
                          proceso, enunciando las medidas de vigilancia de tiempo.
                          Efectúa el lavado de la zona, verificando la eliminación de los restos
                          del producto utilizado, aplica cremas suavizantes, y describe la
                          preparación del cliente para el próximo servicio, de ser el caso.
                          Explica las tareas de limpieza y desinfección a solicitar o efectuar,
                          para dejar operativa el área de trabajo y el equipamiento básico listo
                          para un nuevo uso.
                           PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO IV

INFORMACIÓN GENERAL
1. CETPRO                   :        TOP-LOOK
2. UGEl                      :       04
3. MÓDULO                  :         MÓDULO PROFESIONAL DE COLORIMETRÍA
UNIDAD DE COMPETENCIA:
Realizar , bajo supervisión, las operaciones de decoloración y tinturación

CAPACIDADES DEL MODULO

3.1 Organizar el servicio a brindar determinando los requerimientos técnicos y materiales para la
   decoloración y tinturación del cabello

3.2 Ejecutar bajo la supervisión, la técnica de decoloración y tinturación del cabello de manera eficiente.

3..3 ejecutar la técnica de aclaración de vellos, de manera eficiente.

CONTENIDOS BÁSICOS

 Reconocimiento Capilar
Cuero cabelludo. Tipo de cuero cabelludo. Características fisiológicas. Recomendaciones para el
cuidado Hebra capilar . Partes: Capas . Crecimiento. Composición química . Propiedades.
Características. formación y crecimientos capilar. Tendencias
Alteraciones más comunes del cuero cabelludo y hebra capilar. Causas. Tratamientos. Técnicas de
reconocimiento capilar.
 Técnicas de manipulación del cabello.

Decoloración del cabello
Decoloración. Importancia. Tipos. Procedimientos. Etapas. Técnicas. Recomendaciones de aplicación.
Medidas de seguridad.
Estilos. Modelos. Tendencia de la moda en cepillado y peinados.
 sensibilidad de la piel. Test de sensibilidad. Observación de la reacción.
 Productos y materiales de decoloración. Tipos. Descripción. Criterios de selección. Decolorantes. Tipos.
Formulas. Propiedades: Ventajas y limitaciones. Recomendaciones de aplicación. Medidas de seguridad.
Equipamiento básico. Tipos. Funcionamiento. Usos. Criterios de selección. Limpieza, desinfección y
conservación.

Tinturación del Cabello
Tinturación. Importancia. Clasificación. Procedimiento. Técnicas .Recomendaciones de aplicación y
medidas de seguridad.
Estilos. Modelos. Tendencia de la moda en coloración. Carta de colores.
 sensibilidad de la piel. Test de sensibilidad. Observación de la reacción.
Productos y materiales de tinturación. Tipos. Descripción. Criterios de selección. Colorantes. Tipos.
formulas. Propiedades: Ventajas y limitaciones. Recomendaciones de aplicación medidas de seguridad.
Equipamiento básico. Tipos. Funcionamiento. Usos. Criterios de selección. Limpieza, desinfección y
conservación. Procedimientos

Aclaración de vellos
• Aclaración de vellos. Clases. Efectos que produce .
• Piel. Tipos. Características.
• Sensibilidad de la piel. Test de sensibilidad. Observación de la reacción.
• Productos y materiales. Clasificación, descripción. Formulas
•.Equipamiento básico. Tipos. Funcionamiento. Usos. Criterios de selección. Limpieza,    desinfección y
  conservación. Procedimientos.
• Procedimientos. Técnicas de aplicación. Medidas de seguridad.

VALORES Y ACTITUDES:


                  VALORES                                      ACTITUDES
                                     ACTITUD FRENTE AL ÁREA               COMPORTAMIENTO
              Responsabilidad      Aplica las normas de seguridad Aplica normas de higiene y
                                                                    presentación personal
                                   Asume la conducción de su        Contribuye con la conservación
                                   equipo y cumple con las tareas de orden e higiene del aula
                                   laborales encomendadas
              Laboriosidad         Es perseverante en la ejecución
                                   de las tareas de su proyecto
                                   Se esfuerza por mejorar de su
                                   proyecto
              Respeto              No infringe las señales de       Cumple con las normas de
                                   seguridad y las indicaciones de convivencia del Centro de
                                   operatividad de los equipos      Educación Técnico Productiva
                                   Escucha la sugerencia y          Escucha las opiniones de sus
                                   opiniones de su compañeros       compañeros durante los trabajos
                                   respecto a sus actividades       en equipo.
                                   laborales

      EJES TRANSVERSALES:

                        NECESIDADES DE APRENDIZAJE                        TEMA TRANSVERAL
              Estrategia de Aprendizaje                              Educación para el éxito
              Organizadores de información
              Centros de Estudio de Formación Profesional            Educación emprendedora
              Oportunidades de Negocio
              Emprendimiento
              Orígenes de la comunidad                               Educación para la
              Fiestas y tradiciones de la zona                       Interculturalidad
              Lugares turísticos de la zona.
              Literatura Local y regional
              Actividades laborales de la zona
              Recursos Naturales y cultura de la zona
              Empresas y emprendimientos exitosos de la zona

      ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:

            N°                  NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA                             DURACIÓN
            01 Decoloración y tinturación del cabello                                        40
            02 Técnica de decoloración y tinturación del cabello de manera eficiente         60
            07 Aclaración de vellos de manera eficiente.                                     50
            TOTAL DEL MÓDULO                                                                 210

         ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
   Audiovisual
   Demostrativo. Expositivo práctico
   Demostrativo Casuísticas.
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
   La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán pruebas de entradas, de
   progreso y de salida. En las pruebas se determinarán los criterios de evaluación, los
   procedimientos y los instrumentos de evaluación.
MEDIOS Y MATERIALES:
   Cabezal para el alumno
    Peines de diversos tipos
    Ganchos
    Bolsa
    Brochas
    Aplacadores
    Gorros comunes y térmicos
    Secadoras de diverso tipo
    Tijeras
    Navajas
    Silla y espejo
 BIBLIOGRAFÍA:

   Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones
                   CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO V
        MÓDULO PROFESIONAL DE CORTE, ARREGLO DE BARBA Y BIGOTE.
CETPRO     : Centro de Educación Técnico Productivo TOP-LOOK
DRE        : Dirección Regional de Lima Metropolitana
UGEl       : 04
PROFESOR :
FECHA :

 CAPACIDADES                           CRITERIOS DE EVALUACIÓN                                  HORAS
  TERMINALES
                                                                                                 05
5.1 Organizar el         Explica y efectúa las operaciones de preparación de las condiciones
servicio a brindar       necesarias para brindar el servicio, considerando:
determinando       los   -Las instrucciones de trabajo.
requerimientos           -Los requerimientos y expectativas del cliente.
técnicos y materiales    -El tipo de servicio decoloración y tinturación a efectuar.
para el corte básico     -La adecuación del ambiente físico y mobiliario .
de cabello y arreglo     -La identificación y selección del equipamiento básico.
de barba y bigote.       -El acondicionamiento de los materiales o productos, tomando en
                         cuenta la calidad y cantidad recomendadas.

                         Clasifica y explica las técnicas y los productos cosméticos de corte    05
                         básico de cabello y arreglo de barba y bigote, más usados,
                         enunciando las medidas de seguridad en su aplicación.
                         Describe el equipamiento básico de ondulación, enunciando las           10
                         reglas y recomendaciones de:
                         -Uso adecuado.
                         -Seguridad a tener en cuenta.
                         -limpieza, desinfección y conservación.
                                                                                                 05
                      Describe las características de la hebra capilar y las
5.2 Ejecutar bajo la recomendaciones a tomar en cuenta para el corte de cabello.
supervisión,       la Describe el proceso de corte básico del cabello e identifica las           05
técnica de corte diferentes modalidades, relacionando éstas con las características
básico de cabello.    de hebra capilar, y el modelo de corte de cabello.
                      Enuncia las medidas de manipulación del cabello, consideradas en
                      la aplicación de las diferentes técnicas de corte básico.
                      En un caso tipo de servicio de corte de cabello:
                      Describe el procedimiento de corte básico y la secuencia de las
                      operaciones a ejecutar.
                      Realiza las operaciones de preparación, explicando las medidas
                      relativas a la comodidad y seguridad del cliente, previas al corte de
                      cabello.
                        Enuncia los criterios para la verificación del óptimo funcionamiento y
                        uso, respectivamente, del equipamiento básico necesario para el
                        corte de cabello
                        Realiza el reconocimiento de los tipos de rostros y describe las
                        características del cabello y cuero cabelludo.
                        Identifica el procedimiento y técnicas de corte a emplear.
                        Distribuye en cuadrantes y subdivide el cabello y realiza la practica
                        de corte básico.
                        Aplica la técnica de verificación del corte de cabello y demuestra el
                        resultado final.
                        Describe la preparación del cliente para el próximo servicio de ser
                        el caso.
                        Explica las tareas de limpieza y desinfección a solicitar y efectuar,
                        para dejar operativa el área de trabajo y el equipamiento básico
                        preparado para un nuevo uso.
                        Describe las características de la piel de barba y bigote, y explica
5.3 ejecutar la técnica las recomendaciones a tomar en cuenta para el corte y rasurado.
de corte o rasurado     Describe el proceso de corte o rasurado de barba y bigote, e
de la barba y bigote. identifica las diferentes modalidades, relacionando con las
                        características pilosas de barba o bigote y el estilo .
                        Enuncia y explica las medidas adecuadas de posición y movimiento
                        de rostro consideradas en la aplicación de las diferentes técnicas
                        de corte y rasurado.
                        En un caso tipo de aclaración de corte y rasurado de barba y bigote:
                        Describe los procedimiento de corte y rasurado de barba y bigote y
                        la secuencia de las operaciones a ejecutar.
                        Realiza las operaciones de preparación , explicando las medidas
                        relativas ala comodidad y seguridad del cliente, previas al corte y
                        rasurado.
                        Demuestra la prueba de sensibilidad, observa la reacción y solicita
                        de ser necesario, asistencia profesional oportuna.
                        Enuncia los criterio de verificación para el óptimo funcionamiento y
                        uso, respectivamente del equipamiento básico necesario para el
                        corte rasurado de barba y bigote.
                        Realiza y explica el reconocimiento del tipo de rostro y describe las
                        características de la piel y pelos.
                        Explica los criterios de selección y elige los productos cosméticos
                        refrescantes y astringentes .
                        Identifica los procedimientos y técnicas a usar y realizar el corte y
                        rasurado.
                        Aplica la técnica de verificación del corte o rasurado y demuestra el
                        resultado final.
                        Describe la preparación del cliente para el próximo servicio, de ser el
                        caso..
                        Explica las tareas de limpieza y desinfección a solicitar o efectuar,
                        para dejar operativa el área de trabajo y el equipamiento básico listo
                        para un nuevo uso.
                    PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO V

INFORMACIÓN GENERAL
1. CETPRO        :                  TOP-LOOK
2. UGEl          :                  04
3. MÓDULO        :                  MÓDULO PROFESIONAL DE CORTE, ARREGLO DE BARBA
                                    Y BIGOTE
UNIDAD DE COMPETENCIA

Realizar , las operaciones básicas de corte de cabello y arreglo o rasurado de barba y bigote

CAPACIDADES DEL MODULO

5.1 Organizar el servicio a brindar determinando los requerimientos técnicos y materiales para el corte
básico de cabello y arreglo de barba y bigote.

5.2 Ejecutar bajo la supervisión, la técnica de corte básico de cabello.

5.3 ejecutar la técnica de corte o rasurado de la barba y bigote

CONTENIDOS BÁSICOS

Reconocimiento Capilar
• Cuero cabelludo. Tipo de cuero cabelludo. Características fisiológicas. Recomendaciones para
  el cuidado
• Hebra capilar . Partes: Capas . Crecimiento. Composición química . Propiedades.
  Características. Recomendaciones para el cuidado.
• formación y crecimientos capilar. Tendencias
• Técnicas de manipulación del cabello.

Corte de cabello
• corte de cabello. Tipos. Cuidados. Formación y crecimiento piloso en el rostro. Tendencias.
• técnicas de manipulación . posición y rotación del rostro.
• corte y rasurado de barba y bigote . tipos. Tendencias de la moda. Estilos..
• rostro. Definición. Tipos. Características. Recomendaciones para la aplicación en arreglo de
    barba y bigote.
• procedimientos. Técnicas de corte. Recomendaciones para la aplicación. Ventajas y
  limitaciones. Medidas de seguridad.
• procedimientos. Técnicas de rasurado . Recomendaciones para la aplicación. Ventajas y
  limitaciones. Medidas de seguridad.
Salud e higiene

• Salud e higiene. Enfermedades de transmisión. Prevención.
.
• Primeros auxilios. fundamentos. Accidentes más frecuentes. Medidas de actuación.
  Técnicas. Botiquín.
• Equipamiento básico. Tipos. Funcionamiento. Usos. Criterios de selección. Limpieza,
  desinfección y conservación. Procedimientos

Aclaración de vellos


• Aclaración de vellos. Clases. Efectos que produce .
• Piel. Tipos. Características.
• Sensibilidad de la piel. Test de sensibilidad. Observación de la reacción.
• Productos y materiales. Clasificación, descripción. Formulas
•.Equipamiento básico. Tipos. Funcionamiento. Usos. Criterios de selección. Limpieza,
 desinfección y conservación. Procedimientos.
• Procedimientos. Técnicas de aplicación. Medidas de seguridad.
V. VALORES Y ACTITUDES:




    I. EJES TRANSVERSALES
VII. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS

      7.1. Técnica del trazado y corte para la obtención de muestra física
      7.2. Corte de las piezas siguiendo el trazo de medidas
      7.3. Corte y control de las piezas

VIII .ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
       La metodología a usarse será:
       Audiovisual
       Demostrativo - Expositivo Practico - Demostrativo Casuística
IX. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN
       La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán:
       Prueba de entrada (de aptitudes) Pruebas de progreso Prueba de salida
       En las pruebas se determinarán:
       Los criterios de evaluación
       Los procedimientos
       Los instrumentos de evaluación

IX.       MEDIOS Y MATERIALES
      Papelotes
      Plumones
      Reglas
      Telas
      Maquinarias
XI.   BIBLIOGRAFÍA
                     PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO V

                          FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL

 I.       INFORMACIÓN GENERAL:

         1.1. CETPRO                       :       TOP-LOOK
         1.2. UGEl                          :      04
         1.3.. MÓDULO                        :     FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL
  II.   UNIDAD DE COMPETENCIA:
         Clasifica y verifica el material e insumos requeridos en la confección de toda prenda de
         vestir controlando la calidad en los proyectos ya confeccionados.

   III. CAPACIDADES DEL MÓDULO:
            3.1. Identificar los conceptos y aspectos legales relacionados a sus derechos y obligaciones
            laborales
            3.2.Orientarse en el mercado laboral identificando sus capacidades e intereses, así como
            sus posibilidades de empleo definiendo los procedimientos a seguir
            3.3..Identificar las formas y procedimientos de inserción laboral como trabajador
            independiente.
            3.4.Determinar acciones preventivas o de protección de seguridad personal en el centro de
            trabajo
            3.5.Preservar las condiciones ambientales del centro de trabajo y del entorno, sea rural o
            urbano
            3.6.Establecer una comunicación eficaz intercambiando información y coordinando tareas
            con las personas del entorno laboral
            3.7Afrontar de manera adecuada los conflictos que se presenten en el entorno del trabajo
            definiendo el origen así como proponiendo las posibles soluciones
            3.8Tomar decisiones frente a contingencias, considerando las opiniones de los miembros
            del entorno del trabajo.
I.         CONTENIDOS BÁSICOS:
            LEGISLACIÓN Y RELACIONES LABORALES
            Texto único ordenado de la Ley de fomento del empleo
            Artículo.
            Normas fundamentales
            Relación laboral y relación civil. Modalidades. Tipos de contrato. Suspensión y extensión
            Seguridad social y otras prestaciones
            Convenios laborales. Negociación colectiva
            Prestaciones y bonificaciones-Seguro Social. AFP. FONAVI Y CTS
            .
            PREVENCIÓN Y ATENCIÓN DE LA SALUD EN EL TRABAJO:
            Condiciones de trabajo y seguridad, salud laboral, calidad de vida
            El medio ambiente y su conservación
            Principales factores de riesgos. Medida de prevención y protección. Casos prácticos
            Prioridades y secuencias de acción en casos de accidentes
            Aplicación de técnicas de primeros auxilios
       Aplicación de normas de defensa civil

       ORIENTACIÓN E INSERCIÓN SOCIO LABORAL
       El mercado laboral. Perspectivas del entorno
       Convenios con Empresas y compañías de seguro
       Búsqueda de empleo. Fuentes de Información. Mecanismo de selección
       Iniciativa de trabajo por cuenta propia. Trámite de constitución de una pequeña empresa
       Análisis y evaluación de capacidades e intereses.
       Elaboración de Itinerario de formación profesional
       COMUNICIÓN Y RESOLUCIÓN DE CONFLICTOS
       comunicación. Tipos. Contextos
       Agentes. Motivaciones. Estrategias de comunicación
       Resolución de conflictos. Toma de decisiones,

II.    VALORES Y ACTITUDES:

             VALORES                                      ACTITUDES
                                ACTITUD FRENTE AL ÁREA               COMPORTAMIENTO
         Responsabilidad      Aplica las normas de seguridad Aplica normas de higiene y
                                                               presentación personal
                              Asume la conducción de su        Contribuye con la conservación
                              equipo y cumple con las tareas de orden e higiene del aula
                              laborales encomendadas
         Laboriosidad         Es perseverante en la ejecución
                              de las tareas de su proyecto
                              Se esfuerza por mejorar de su
                              proyecto
         Respeto              No infringe las señales de       Cumple con las normas de
                              seguridad y las indicaciones de convivencia del Centro de
                              operatividad de los equipos      Educación Técnico Productiva
                              Escucha la sugerencia y          Escucha las opiniones de sus
                              opiniones de su compañeros       compañeros durante los trabajos
                              respecto a sus actividades       en equipo.
                              laborales

III.   EJES TRANSVERSALES:

                   NECESIDADES DE APRENDIZAJE                        TEMA TRANSVERAL
         Estrategia de Aprendizaje                              Educación para el éxito
         Organizadores de información
         Centros de Estudio de Formación Profesional            Educación emprendedora
         Oportunidades de Negocio
         Emprendimiento
         Orígenes de la comunidad                               Educación para la
         Fiestas y tradiciones de la zona                       Interculturalidad
         Lugares turísticos de la zona.
         Literatura Local y regional
         Actividades laborales de la zona
         Recursos Naturales y cultura de la zona
         Empresas y emprendimientos exitosos de la zona

IV.    ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:
        N°                 NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA                             DURACIÓN
        01 Derechos y obligaciones laborales                                            15
         02 Capacidades e intereses de empleo                                              20
         03 Constitución de una pequeña Empresa                                            20
         04 Acciones preventivas de protección, salud y seguridad personal en el           15
            centro de trabajo
         05 Comunicación eficaz para el intercambio de la información                     10
         06 Solución de Conflictos                                                        10
         07 Toma de decisiones frente a contingencias                                     10
         TOTAL                                                                            100

V.      ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
         Audiovisual
         Demostrativo. Expositivo práctico
         Demostrativo Casuísticas.
VI.     ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
         La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán pruebas de entradas, de
         progreso y de salida. En las pruebas se determinarán los criterios de evaluación, los
         procedimientos y los instrumentos de evaluación.
VII.    MEDIOS Y MATERIALES:
         Papelotes
         Reglas
         Telas
         Maquinarias
         Plumones
VIII.   BIBLIOGRAFÍA:

         Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones
9.4. HOTELERÍA Y TURISMO
        CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA
CETPRO     : Centro de Educación Técnico Productivo TOP LOOK
DRE        : Dirección Regional de Lima Metropolitana
UGEl       : 04
PROFESOR   :
FECHA :

        UNIDAD DE                       MODULO                 DURACIÓN
     COMPETENCIA                      OCUPACIONAL
Confeccionar la oferta de                                        200
productos de pastelería y         Oferta gastronómica y
repostería, realizar el                sistemas de
aprovisionamiento         y        aprovisionamiento
controlar los consumos.
Diseñar       decoraciones                                       200
para pastelería y armar          Diseño de decoraciones
exposiciones,                        en pastelería y
escaparates y servicio de            preparación de
tipo “ buffet ”.                      exposiciones
Preparar y conservar                                             200
elaboraciones básicas            Técnicas de pastelería,
para todo tipo de                     panadería y
preparaciones            de         conservación de
pastelería y repostería.               alimentos.
Preparar y presentar                                             200
productos de pastelería y        Productos de pastelería
repostería a partir de                y repostería
elaboraciones básicas.
Elaborar y presentar Panificación y pastelería                                            200
panes y productos de          salada.
pastelería salada.
              FORMACÓN LABORAL                                                            100
               TOTAL DEL MÓDULO                                                          1000

                             CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO I

          MÓDULO PROFESIONAL DE OFERTA GASTRONÓMICA Y SISTEMAS DE
                            APROVISIONAMIENTO
CETPRO             : Centro de Educación Técnico Productivo TOP-LOK
DRE                : Dirección Regional de Lima Metropolitana
 UGEl             : 04
PROFESOR           :
FECHA :
 CAPACIDADES                              CRITERIOS DE EVALUACIÓN                                HORAS
  TERMINALES
                          Clasifica los diferentes tipos de establecimientos de servicio o venta   20
1.1 Analizar los de productos de panadería y pastelería por tipo de producto,
subsectores          de clientela, proceso industrial.
servicio o expendio Describe las funciones de los departamentos más característicos de
de productos de la los establecimientos y las correspondientes relaciones ínter
industria panadera y departamentales.
pastelera.                Especifica los tipos de relaciones externas que se pueden mantener
                          con otras empresas o áreas en hoteles y hospedajes.
                          Explica los circuitos y tipos de información o documentación interna
                          realizados en el desarrollo de las actividades productivas en un
                          establecimiento caracterizado.
                          Describe las características nutricionales de los alimentos que          20
1.2.     Explicar     el componen las ofertas astronómicas en el establecimiento del ramo.
contenido de ofertas Relaciona las ofertas gastronómicas con sus correspondientes
gastronómicas        de fórmulas de elaboración y tipo de industria de pastelería y
pastelería             y panadería, entre otros.
panadería            en Propone ofertas gastronómicas de contenido equilibrado y dietético,
términos de menús, a partir de los objetivos económicos de un determinado tipo de
cartas ofertas de establecimiento.
productos            de
pastelería, repostería,
panadería y análogos
                          Lista de materiales primas necesarias para la elaboración de una         40
1.3 calcular las          determinada oferta astronómica y los elementos sustitutos en caso
características y         de cambios estaciónales, problemas de suministro o imprevistos.
costos del                Determina la cantidad y calidad de insumos necesarios, a partir de
aprovisionamiento         los supuestos de una oferta gastronómica: categoría de oferta, tipo
necesario de insumos de servicio, objetivos económicos, tipos de proveedor.
a partir de               Diferencia los documentos y los canales de solicitud de insumos de
determinadas ofertas los diversos tipos de establecimiento de panadería y pastelería.
gastronómicas.        Describe la documentación necesaria para la obtención de los
                      costos de las materias prima
                      Distingue los métodos de elaboración de presupuestos y la fijación
                      de precios según los costos de las materia primas y con el uso de
                      medios y equipos de oficina.
                      En un caso practico y a partir de un plan de trabajo específico para
                      determinar las necesidades de materias primas:
                      Evalúa el rendimiento de insumos, redacta pedidos de
                      aprovisionamiento, costea platos materias primas, utiliza los medios
                      y equipos de oficina y fijación de los precios de la oferta de
                      gastronómica.
                      Describe los métodos de control de calidad de insumos, alimentos y
1. 4 Realiza y        bebidas, de acuerdo al estado o naturaleza que presenta.
controla la recepción Identifica los parámetros de calidad de los alimentos y bebidas,
de insumos,           interpretando etiquetas y documentación que las acompañan.
alimentos y bebidas Describe los métodos de control para los alimentos y bebidas de
para su posterior     acuerdo con su estado o naturaleza, identificando instrumentos y
almacenaje y          medidas necesarios.
distribución.         Efectúa operaciones de control usando medios e instrucciones
                      aportados para tal fin, detectando desviaciones en la calidad y
                      cantidad de los productos solicitados y los recibidos.
                      Manipula correctamente, y de acuerdo con las normas higiénicas y
                      sanitarias, tanto los equipos de control con los productos destinados
                      al almacén o al consumo inmediato.
                      En un caso practico:
                      Simula las operaciones de control y recepción de insumos, alimentos
                      y bebidas con los instrumentos y medios necesarios, de acuerdo con
                      las normas de higiénicas, sanitarias y de detección de desviaciones
                      en calidad de los mismos.
                      Describe diversos sistemas de almacenamiento, según la naturaleza       40
1.5 realizar las      y la clase de los alimentos, indicando necesidades de equipamiento,
operaciones de        criterios de ordenación y documentación asociada.
almacenamiento de     Clasifica los lugares de almacenamiento básico en las unidades de
alimentos y bebidas. producción o de servicio de alimento y bebidas según el grado de
                      conservación de los mismos.
                      Menciona los criterios de identificación de deterioro o pérdida de
                      productos durante el almacenamiento y las operaciones de registro y
                      aviso al departamento respectivo.
                      Identifica necesidades de almacenamiento de los alimentos y
                      bebidas en función de su naturaleza y clase.
                      Describe la documentación y registros necesarios para el control de
                      almacén.
                      En un caso practico:
                      Ordena alimentos de acuerdo con el lugar, dimensiones,
                      equipamientos y sistema establecido, aplicando rigurosamente las
                      normas higiénicas y sanitarias y los tiempos de consumo.
                      Detecta posibles deterioros o pérdidas de productos durante el
                      periodo de almacenamiento, efectuando el retiro de los mismos e
                      indicando los posibles departamentos a los que se debería informar,
                      en los distintos tipos de almacenamientos.
                      Realiza la documentación y registros necesarios para el control de
                      almacén.
1.6calcular costos de Describe la documentación necesaria para la obtención de costos de      20
materia primas y      materias primas.
estimar posibles        Describe los métodos de presupuestos y fijación de precios de
precios de las          acuerdo con los costos de las materia primas.
supuestas ofertas       A partir de supuestas ofertas gastronómicas debidamente
gastronómicas           caracterizada:
asociadas.              Obtiene costos de platos y materias primas, indicando los
                        documentos consultados y realizando los c{cálculos correctamente.
                        Redacta y completa la documentación específica.
                        Fija precios de la oferta gastronómica.
                        Utiliza eficazmente los medios y equipos de oficina disponibles.



                         PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO I

INFORMACIÓN GENERAL
1. CETPRO            :              TOP-LOOK
2. UGEl            :                04
3. MÓDULO        :                  MÓDULO PROFESIONAL OFERTA GASTRONÓMICA Y SISTEMAS
                                    DE APROVISIONAMIENTO

UNIDAD DE COMPETENCIA

Confeccionar la oferta de productos de pastelería y repostería, realizar el aprovisionamiento y controlar
los consumos.
CAPACIDADES DEL MODULO

1.1 Analizar los subsectores de servicio o expendio de productos de la industria panadera y pastelera.

1.2. Explicar el contenido de ofertas gastronómicas de pastelería y panadería en términos de menús,
cartas ofertas de productos de pastelería, repostería, panadería y análogos.

1.2 calcular las características y costos del aprovisionamiento necesario de insumos a partir de
    determinadas ofertas gastronómicas.

1. 4 Realiza y controla la recepción de insumos, alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y
distribución.

1.5 realizar las operaciones de almacenamiento de alimentos y bebidas.

CONTENIDOS BÁSICOS
 Las empresas de servicio de alimentos
• aspectos económicos.
• tipos de establecimiento
• estructura organizativa y funcional más característica en los establecimientos o áreas de servicio de
alimentos.


La industria de panadería y pastelería artesanal

• Aspectos económicos
•Tipos de establecimientos.
•Oferta básica de productos.
•Estructura organizativa y funcional más característica en los establecimientos de servicio de alimentos.
•funciones principales. Organigramas. Distribución de tareas.
Ofertas gastronómicas
• Deficinición y clases.
• Elementos y variables de la oferta gastronómica.
• Estudios de las ofertas básicas: Menú y carta
• Diseño y realización de menús, cartas y ofertas de productos de pastelería o panadería.

Nutrición y Dietética
• Principios inmediatos. Conceptos. Clases.
• Clasificación de dietas.
• Necesidades nutricionales.
• Aplicación de la dietética al proceso de elaboraciones culinarias. Resultados

Almacenamiento
• Método para solicitud y recepción de insumos.
• Almacenamiento.
• Controles: métodos y documentos
• Gestión y valoración de inventarios

Técnicas de costeo y fijación de precios
• Definición y clases de costos que se generan.
• Componentes y fijación del precio

Contaminación e higiene
• Microorganismos. Generalidades.
• Contaminación microbiana. Consecuencias.
• Elementos básicos y parámetros de higiene y asepsia.
    VALORES Y ACTITUDES:

                   VALORES                                      ACTITUDES
                                      ACTITUD FRENTE AL ÁREA               COMPORTAMIENTO
              Responsabilidad       Aplica las normas de seguridad Aplica normas de higiene y
                                                                     presentación personal
                                    Asume la conducción de su        Contribuye con la conservación
                                    equipo y cumple con las tareas de orden e higiene del aula
                                    laborales encomendadas
              Laboriosidad          Es perseverante en la ejecución
                                    de las tareas de su proyecto
                                    Se esfuerza por mejorar de su
                                    proyecto
              Respeto               No infringe las señales de       Cumple con las normas de
                                    seguridad y las indicaciones de convivencia del Centro de
                                    operatividad de los equipos      Educación Técnico Productiva
                                    Escucha la sugerencia y          Escucha las opiniones de sus
                                    opiniones de su compañeros       compañeros durante los trabajos
                                    respecto a sus actividades       en equipo.
                                    laborales

   EJES TRANSVERSALES:

                        NECESIDADES DE APRENDIZAJE                          TEMA TRANSVERAL
              Estrategia de Aprendizaje                                Educación para el éxito
              Organizadores de información
              Centros de Estudio de Formación Profesional              Educación emprendedora
           Oportunidades de Negocio
           Emprendimiento
           Orígenes de la comunidad                              Educación para la
           Fiestas y tradiciones de la zona                      Interculturalidad
           Lugares turísticos de la zona.
           Literatura Local y regional
           Actividades laborales de la zona
           Recursos Naturales y cultura de la zona
           Empresas y emprendimientos exitosos de la zona

ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:
       N°                  NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA                             DURACIÓN
       01 Industria panadera y pastelera                                                20
       02 Ofertas astronómicas e pastelería y panadería                                 20
       03 Características y costos del aprovisionamiento necesario d insumos            20
       04 Control, almacenaje y distribución                                            20
       05 Almacenamiento de alimentos y bebidas                                         20
       06 Costos de materias primas                                                     20
       PROYECTO PRODUCTIVO                                                              60
       TOTAL                                                                            200

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
       Audiovisual
       Demostrativo. Expositivo práctico
       Demostrativo Casuísticas.
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
       La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán pruebas de entradas, de
       progreso y de salida. En las pruebas se determinarán los criterios de evaluación, los
       procedimientos y los instrumentos de evaluación.
MEDIOS Y MATERIALES:
       Papelotes
       Reglas
       Utensilios de cocina
       Recetas
       Mandil, gorro
       Guantes
       Cocina implementada.
BIBLIOGRAFÍA:

         Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones
                              CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO II

     MÓDULO PROFESIONAL DE DISEÑO DE DECORACIONES EN PASTELERÍA Y
                        PREPARACIÓN DE EXPOSICIONES.
CETPRO     : Centro de Educación Técnico Productivo TOP-LOK
DRE        : Dirección Regional de Lima Metropolitana
UGEl       : 04
PROFESOR :
FECHA :
  CAPACIDADES                              CRITERIOS DE EVALUACIÓN                               HORAS
   TERMINALES
                        Propone ideas, formas y motivos de decoración para determinados           40
2.1 diseñar múltiples   productos de panadería y pastelería.
decoraciones     para   Selecciona las técnicas adecuadas para la realización de los
productos          de   bocetos.
pastelería          o   Menciona posibles variaciones en el diseño propuesto según la
panadería con los       materia prima y tamaño, forma y color del producto.
materiales y técnicas   Desarrolla los bocetos o modelos gráficos de los productos
pertinentes.

                       Deduce mobiliario, equipos, utensilios y personal necesarios en el         50
2.2     realizar   el  montaje de servicios de pastelería o panadería.
montaje           de   Gráfica en un plano la distribución justificada del mobiliario o
exposiciones,          equipos, según las características del local, tipo de evento, clases de
escaparates y barras   productos y numero de comensales.
de degustación         Describe el proceso de preparación de servicios.
                       En un caso practico:
                       Clasifica los productos de exposición según el sabor, color, tamaño,
                       temperatura, etcétera.
                       Propone elementos decorativos acordes con las características de la
                       actividad.
                       Plantea posibles variaciones o combinaciones de los servicios que
                       se ajusten a los requerimientos planteados
                       Describe las características técnicas de servicio, aplicables en           50
2.3 Aplicar diferentes establecimientos o presentaciones de productos de panadería y
técnicas de servicio   pastelería..
de productos en        Diferencia las fases más importantes en la formulación de los
establecimiento y      diferentes servicios panaderos o pasteleros.
eventos especiales.     Enumera mobiliario, equipos, utensilios y personal necesarios en el
                        montaje de diversos servicios.
                        En un caso práctico :
                        Simula las técnicas de asistencia y servicio en los eventos
                        gastronómicos tipo ( “buffet”, autoservicio, barra de degustación,
                        etcétera) que precisen la actuación del pastelero o repostero.




                        PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO II

INFORMACIÓN GENERAL
1. CETPRO        :                 TOP-LOOK
2. UGEl          :                 04
3. MÓDULO        :                 MÓDULO PROFESIONAL DE DECORACIONES EN
                                   PASTELERÍA Y PREPARACIÓN DE EXPOSICIONES

UNIDAD DE COMPETENCIA
Diseñar decoraciones para pastelería y armar exposiciones, escaparates y servicio de tipo “ buffet ”.
CAPACIDADES DEL MODULO

2.1 diseñar múltiples decoraciones para productos de pastelería o panadería con los materiales y
    técnicas pertinentes.

2.2 realizar el montaje de exposiciones, escaparates y barras de degustación

2.3 Aplicar diferentes técnicas de servicio de productos en establecimiento y eventos especiales
CONTENIDOS BÁSICOS

 Decoración productos de pastelería de panadería
• aspectos económicos.
• tipos de establecimiento
• estructura organizativa y funcional más característica en los establecimientos o áreas de servicio de
alimentos.

 La industria de panadería y pastelería artesanal
• Diseño artístico. Diseño de bocetos o modelos gráficos.
•Teoría del color en gastronomía
•Combinaciones
•Casos prácticos.

Escaparates y exposiciones
• Mobiliario y equipos.
• Materiales y técnicas de decoración
• Practicas de montaje de exposiciones y escaparates.
El servicio
• Concepto.
• Clases y características.

Técnicas de costeo y fijación de precios
• Definición y clases de costos que se generan.
• Componentes y fijación del precio

Barras de degustación, buffet, autoservicio y servicio análogos.
• Concepto y clases.
• Operaciones de montaje.
• Servicio de comensal.
• Distribución de productos de pastelería y panadería.
• Modelos decorativos
• Prácticas de montaje de exposiciones y escaparates


   VALORES Y ACTITUDES:

                   VALORES                                      ACTITUDES
                                      ACTITUD FRENTE AL ÁREA               COMPORTAMIENTO
              Responsabilidad       Aplica las normas de seguridad Aplica normas de higiene y
                                                                     presentación personal
                                    Asume la conducción de su        Contribuye con la conservación
                                    equipo y cumple con las tareas de orden e higiene del aula
                                    laborales encomendadas
              Laboriosidad          Es perseverante en la ejecución
                                    de las tareas de su proyecto
                                    Se esfuerza por mejorar de su
                                    proyecto
              Respeto               No infringe las señales de       Cumple con las normas de
                                    seguridad y las indicaciones de convivencia del Centro de
                                    operatividad de los equipos      Educación Técnico Productiva
                                    Escucha la sugerencia y          Escucha las opiniones de sus
                                    opiniones de su compañeros       compañeros durante los trabajos
                                    respecto a sus actividades       en equipo.
                                    laborales

   EJES TRANSVERSALES:

                        NECESIDADES DE APRENDIZAJE                        TEMA TRANSVERAL
              Estrategia de Aprendizaje                              Educación para el éxito
              Organizadores de información
              Centros de Estudio de Formación Profesional            Educación emprendedora
              Oportunidades de Negocio
              Emprendimiento
              Orígenes de la comunidad                               Educación para la
              Fiestas y tradiciones de la zona                       Interculturalidad
              Lugares turísticos de la zona.
              Literatura Local y regional
              Actividades laborales de la zona
              Recursos Naturales y cultura de la zona
              Empresas y emprendimientos exitosos de la zona
ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:
       N°                 NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA                              DURACIÓN
       01 Decoraciones para productos de pastelería                                     40
       02 Montaje de exposiciones, escaparates y barras de degustación                  50
       03 Técnicas de servicio de productos en establecimiento y eventos                50
           especiales
       PROYECTO PRODUCTIVO                                                               60
       TOTAL                                                                             200

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
       Audiovisual
       Demostrativo. Expositivo práctico
       Demostrativo Casuísticas.
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
       La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán pruebas de entradas, de
       progreso y de salida. En las pruebas se determinarán los criterios de evaluación, los
       procedimientos y los instrumentos de evaluación.
MEDIOS Y MATERIALES:
       Papelotes
       Reglas
       Utensilios de cocina
       Recetas
       Mandil, gorro
       Guantes
       Cocina implementada.
BIBLIOGRAFÍA:

         Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones
                            CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO III

        MÓDULO PROFESIONAL DE DISEÑO DE TÉCNICAS DE PASTELERÍA, PANADERÍA Y
                                     CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
CETPRO            : Centro de Educación Técnico Productivo TOP-LOK
DRE               : Dirección Regional de Lima Metropolitana
 UGEl            : 04
PROFESOR          :
FECHA :
 CAPACIDADES                             CRITERIOS DE EVALUACIÓN                                HORAS
  TERMINALES
                         Describe las funciones, aplicaciones, características, resultados y      30
3.1 Organizar los riesgos de los equipos, maquinas y útiles empleados en la
recursos materiales e elaboración de productos solicitados en una supuesta orden de
insumos principales producción.
de uso más frecuente Selecciona los medios de trabajo necesarios según el tipo y volumen
en     panadería      y de productos solicitados en una supuesta orden de producción.
pastelería.              Clasifica materias primas alimentarias según su estado de
                         presentación ( congelado y liofilizando, por ejemplo) y
                         requerimientos de regeneración y conservación.
                         Distingue los lugares apropiados de conservación y las técnicas de
                         regeneración de insumos.
                         En un caso practico:
                         Realiza las operaciones de mantenimiento preventivo de los
                         equipos, maquinarias y útiles.
                         Distingue las diversas materias primas alimentarias por sus
                         características. Físicas (forma, color, tamaño, etcétera)
                         Detalla las principales características de las elaboraciones básicas y   40
3.2     Prepara       y tipos de aplicación en la preparación de productos de pastelería
conservar                Describe la secuencia de operaciones de preparación de
elaboraciones            elaboraciones básicas.
básicas de múltiples Selecciona las materias primas y los equipos, máquinas y útiles
aplicaciones        en necesarios en la preparación de productos de pastelería
pastelería.            En un caso practico:
                       Realiza el proceso de preparación de elaboraciones básicas con los
                       insumos y medios de trabajo necesarios según normas de uso e
                       instrucción recibida.
                       Propone posibles medidas correctivas tras la constatación de
                       resultados no esperados, según los niveles de calidad
                       predeterminados
                       Determina los métodos o lugares de conservación de las
                       elaboraciones básicas según el destino o el consumo, las
                       características físicas, las técnicas aplicadas para la regeneración
                       de diversas materias primas culinarias y las normas sanitarias
                       establecidas.
                       Lista de diferentes bebidas no alcohólicas ofertadas en el servicio o   20
3.3 Preparar y         empleadas en la preparación de productos de pastelería...
conservar bebidas no
alcohólicas para el  Describe las operaciones de preparación de bebidas alcohólicas y
servicio al cliente  las cualidades esperadas en el producto final.
para su posterior
                     En un caso práctico:
utilización..
                     .Prepara bebidas no alcohólicas con los insumos y medios de
                     trabajo disponibles, según las normas de uso e instrucción recibida.

                      Propone modificaciones en la preparación o presentación bebidas
                      no alcohólicas en función de los gustos o necesidades de la
                      demanda supuesta o real.
                      Describe los métodos y equipos de conservación y envasado                20
3.4 Realiza la        empleados en relación a todo tipo de productos.
conservación y        Señala las operaciones auxiliares aplicables a los productos
envasado de           crudos, semielaborarados y finales antes de su conservación y
productos crudos,     envasado en función del método, equipo, instrucción, o consumo
semielaborados y      asignados.
finales.              En un caso practico:
                      Realiza las operaciones correspondientes a los proceso de
                      conservación y envasado de producto y evalúa los resultados
                      intermedios y finales, según el nivel de calidad determinado.
                      Explica las normas sanitarias de obligado cumplimiento en                30
3.5Aplicar las normas instalaciones, locales, equipos y manipulación de productos
y condiciones         culinarios.
sanitarias en los     Describe los productos y útiles de limpieza autorizados aplicables a
procesos de           las unidades de producción o servicio de producción o servicio de
producción y servicio productos de panadería y pastelería.
de alimentos y        Agrupa productos y útiles de limpieza según propiedades, ventaja,
bebidas.              modo de empleo y aplicaciones que presenta.
                      Explica los principales riesgos de manipulación e intoxicación
                      posible con los productos químicos de limpieza y las
                      correspondientes medidas de atención primaria.
                      En un caso practico :
                      Aplica las normas higiénicas y sanitarias de obligado cumplimiento
                      relacionadas con instalaciones, locales, equipo y manipulación de
                      productos culinarios.
                      Relaciona las características de las unidades de producción o
                      servicios con los productos y útiles autorizados para la limpieza.
                      Selecciona ( interpretando su etiquetado) productos y útiles de
                      limpieza de acuerdo con sus aplicaciones, explicando propiedades,
                      ventajas y modos de utilización.
                         PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO III

INFORMACIÓN GENERAL
1. CETPRO            :              TOP-LOOK
2. UGEl            :                04
3. MÓDULO        :                  MÓDULO PROFESIONAL DE TÉCNICAS DE PASTELERÍA,
                                    PANADERÍA Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DE COMPETENCIA

Preparar y conservar elaboraciones básicas para todo tipo de preparaciones de pastelería y repostería.

CAPACIDADES DEL MODULO

3.1 Organizar los recursos materiales e insumos principales de uso más frecuente en panadería y
pastelería

3.2 Prepara y conservar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones en pastelería.

3.3 Preparar y conservar bebidas no alcohólicas para el servicio al cliente para su posterior utilización.

3.4 Realiza acción y envasado de productos crudos, semielaborados y finales.

3.5 Aplicar las normas y condiciones sanitarias en los procesos de producción y servicio de alimentos y
bebidas

CONTENIDOS BÁSICOS

 Termología utilizada en la producción culinaria en pastelería y panadería
• Maquinaria básica: Clasificación. Procedimiento de operación y control. Mantenimiento de uso.
• Batería y utillaje: Clasificación. Funciones y aplicaciones. Procedimientos de operación. Mantenimiento
de uso. ubicación .

Materias primas.

• Descripción: variedades y características
• Cualidades y aplicaciones gastronómicas.
• Presentación comercial
• Necesidades de conservación regeneración
• Esencias, colorantes, gasificantes, conservantes, aditivos y coadyuvantes

Técnicas básicas de pastelería y panadería
• Características. Proceso de ejecución. Resultados y controles.
• Tratamiento de las materias primas.




Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para pastelería y panadería
• Definición. Clasificación. Funciones y aplicaciones. Procedimientos y técnicas de elaboración de:
jarabes, gelatinas y jaleas, confituras, masas, pastas dulces, cremas y rellenos dulces.
• Control de resultados.

Bebidas no alcohólicas
• Clases, variedades y características.
• Elaboración de las diferentes bebidas no alcohólicas.

Conservación, envaso, rotulación y etiquetado

• Sistemas y métodos
• Equipos asociados a cada sistema o método.
• Técnicas de ejecución y control de resultados.



Seguridad y prevención en las zonas de producción de alimentos y bebidas
• Instalaciones y equipos: Condiciones que deben reunir de acuerdo a los reglamentos higiénicos,
sanitario y de seguridad. Prohibiciones.

• Manipulación: Condiciones para la manipulación de los productos de acuerdo a los reglamentos
higiénicos, sanitarios y de seguridad
• Intoxicaciones alimentarias: Riesgos. Identificación. Causas más comunes y prevención.
• Métodos de limpieza: Materiales. Procedimientos de ejecución y control de resultados.
• Reglamento y normas que se deben cumplir en la manipulación de alimentos

   VALORES Y ACTITUDES:

                   VALORES                                       ACTITUDES
                                       ACTITUD FRENTE AL ÁREA               COMPORTAMIENTO
               Responsabilidad       Aplica las normas de seguridad Aplica normas de higiene y
                                                                      presentación personal
                                     Asume la conducción de su        Contribuye con la conservación
                                     equipo y cumple con las tareas de orden e higiene del aula
                                     laborales encomendadas
               Laboriosidad          Es perseverante en la ejecución
                                     de las tareas de su proyecto
                                     Se esfuerza por mejorar de su
                                     proyecto
               Respeto               No infringe las señales de       Cumple con las normas de
                                     seguridad y las indicaciones de convivencia del Centro de
                                     operatividad de los equipos      Educación Técnico Productiva
                                Escucha la sugerencia y          Escucha las opiniones de sus
                                opiniones de su compañeros       compañeros durante los trabajos
                                respecto a sus actividades       en equipo.
                                laborales

EJES TRANSVERSALES:

                     NECESIDADES DE APRENDIZAJE                       TEMA TRANSVERAL
           Estrategia de Aprendizaje                             Educación para el éxito
           Organizadores de información
           Centros de Estudio de Formación Profesional           Educación emprendedora
           Oportunidades de Negocio
           Emprendimiento
           Orígenes de la comunidad                              Educación para la
           Fiestas y tradiciones de la zona                      Interculturalidad
           Lugares turísticos de la zona.
           Literatura Local y regional
           Actividades laborales de la zona
           Recursos Naturales y cultura de la zona
           Empresas y emprendimientos exitosos de la zona

ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:
       N°                 NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA                              DURACIÓN
       01 Organizar los recursos materiales en panadería y pastelería                   30
       02 Aplicaciones en pastelería                                                    40
       03 Conservación de bebidas alcohólicas para el servicio del cliente              20
       04 Conservación y envasado de productos crudos, semielaborados y                 20
           finales
       05 Proceso de producción y servicio de alimentos y bebidas                        30
       PROYECTO PRODUCTIVO                                                               60
       TOTAL                                                                             200

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
       Audiovisual
       Demostrativo. Expositivo práctico
       Demostrativo Casuísticas.
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
       La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán pruebas de entradas, de
       progreso y de salida. En las pruebas se determinarán los criterios de evaluación, los
       procedimientos y los instrumentos de evaluación.
MEDIOS Y MATERIALES:
       Papelotes
       Reglas
       Utensilios de cocina
       Recetas
       Mandil, gorro
       Guantes
       Cocina implementada.
BIBLIOGRAFÍA:

         Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones
                           CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO IV

            MÓDULO PROFESIONAL DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
CETPRO            : Centro de Educación Técnico Productivo TOP-LOK
DRE               : Dirección Regional de Lima Metropolitana
 UGEl            : 04
PROFESOR          :
FECHA :
 CAPACIDADES                             CRITERIOS DE EVALUACIÓN                              HORAS
  TERMINALES
                         Describe el proceso de preparación y conservación de productos de      70
4.1     Realiza      la pastelería y repostería de distintas tradiciones.
preparación         de Interpreta la terminología contenida en las recetas de productos de
productos           da pastelería y repostería.
pastelería            y Describe los insumos, el instrumental y los equipos necesarios en la
repostería de carácter ejecución de las correspondientes elaboraciones, su forma de
regional,                organización y distribución en la mesa de trabajo y el procedimiento
internacional,           de control de los mismos .
moderno y clásico.       Explica los métodos de almacenamiento y conservación más
                         adecuados según la naturaleza del producto, su destino o consumo
                         asignado y las normas de higiene.
                         En un caso practico:
                         Realiza las operaciones de elaboración, acabado decoración y
                         presentación de productos de pastelería, de acuerdo con la receta
                         base o procedimiento sustituto y normas de higiene y seguridad
                         Propone los motivos de acabado, decoración y presentación
                         pertinentes según los bocetos o gráficos de origen regional o
                         internacional y modalidad de comercialización
                         Explica las tendencias actuales en los gustos, expectativas o          70
4.2Realizar              necesidades respecto a productos de pastelería y repostería, en
variaciones de los cuanto a insumos, técnicas y equipos y la influencia de los mismos
productos           de en los gustos, expectativas y necesidades de los comensales
pastelería          y    Describe las posibles alternativas en la aplicación de técnicas, uso
repostería,    según    de ingredientes, combinación de sabores, decoración , etcétera, de
ingredientes, sabor,    algunos productos de pastelería y repostería.
técnicas, decoración,   Señala el proceso de adaptación de nuevas elaboraciones, según
etcétera.               los requerimientos de la demanda en cuanto a forma, tamaño, sabor,
                        presentación, empaque, etcétera.
                        En un caso practico:
                        Realiza alguna propuesta alternativa de elaboración, según una
                        determinada fuente de información.
                        Evalúa la posibilidad de aplicación de los procesos alternativos en
                        otros tipos de elaboraciones.
                        Compara el producto alternativo final con los originales por su forma,
                        color, valor organoléptico, etcétera.
                        Determina la posible oferta, a partir de criterios de rentabilidad
                        económica y modificación de los hábitos de consumo.
                        Evalúa la información de gustos, expectativas de una potencial
                        demanda, determinando los cambios necesarios en la elaboración
                        de productos de pastelería y repostería para realizar las
                        adaptaciones oportunas.




                        PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO IV

INFORMACIÓN GENERAL
1. CETPRO            :             TOP-LOOK
2. UGEl            :               04
3. MÓDULO        :                 MÓDULO PROFESIONAL DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y
                                   REPOSTERÍA
UNIDAD DE COMPETENCIA
Preparar y presentar productos de pastelería y repostería a partir de elaboraciones básicas.
CAPACIDADES DEL MODULO
4.1 Realiza la preparación de productos da pastelería y repostería de carácter regional, internacional,
moderno y clásico.
4.2 Realizar variaciones de los productos de pastelería y repostería, según ingredientes, sabor, técnicas,
decoración, etcétera
CONTENIDOS BÁSICOS
 Análisis de los productos de pastelería dulce y repostería

• Estudio de las cualidades organolépticas..
• Estudios de formas y colores en las elaboraciones: la técnica de color en pastelería.
• Formas básicas de las elaboraciones en su presentación
• Experimentación y evaluación de resultados en relación con la elaboración de: tortas, pasteles, helados,
postres de cocina, mazapanes, turrones, bombones, confites, postres de nueva creación, otros.
• Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
• Bibliografía sobre pastelería y repostería en el ámbito de la gastronomía.

Pastelería y repostería regional
• Características generales. Tradicionales .
• Elaboraciones significativas.
• técnicas y procedimientos de elaboración. Aplicaciones practicas.
• Análisis comparativos
Elaboraciones de pastelería y repostería
• Características generales. Tradicionales .
• Elaboraciones significativas.
• técnicas y procedimientos de elaboración. Aplicaciones practicas.
• Análisis comparativos
Tendencias de la pastelería actual
• nuevas tecnologías en el tratamiento del chocolate y el azúcar.
• Pastelería industrial.
• Pastelería y nuevas fórmulas de producción: boutiques del pan y otras
.
    VALORES Y ACTITUDES:

                   VALORES                                      ACTITUDES
                                      ACTITUD FRENTE AL ÁREA               COMPORTAMIENTO
              Responsabilidad       Aplica las normas de seguridad Aplica normas de higiene y
                                                                     presentación personal
                                    Asume la conducción de su        Contribuye con la conservación
                                    equipo y cumple con las tareas de orden e higiene del aula
                                    laborales encomendadas
              Laboriosidad          Es perseverante en la ejecución
                                    de las tareas de su proyecto
                                    Se esfuerza por mejorar de su
                                    proyecto
              Respeto               No infringe las señales de       Cumple con las normas de
                                    seguridad y las indicaciones de convivencia del Centro de
                                    operatividad de los equipos      Educación Técnico Productiva
                                    Escucha la sugerencia y          Escucha las opiniones de sus
                                    opiniones de su compañeros       compañeros durante los trabajos
                                    respecto a sus actividades       en equipo.
                                    laborales

    EJES TRANSVERSALES:

                        NECESIDADES DE APRENDIZAJE                             TEMA TRANSVERAL
              Estrategia de Aprendizaje                                   Educación para el éxito
              Organizadores de información
              Centros de Estudio de Formación Profesional                 Educación emprendedora
              Oportunidades de Negocio
              Emprendimiento
              Orígenes de la comunidad                                    Educación para la
              Fiestas y tradiciones de la zona                            Interculturalidad
              Lugares turísticos de la zona.
              Literatura Local y regional
              Actividades laborales de la zona
              Recursos Naturales y cultura de la zona
              Empresas y emprendimientos exitosos de la zona

    ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:
           N°                 NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA                                   DURACIÓN
           01 Preparación de productos de pastelería y repostería                                70
           02 Variaciones de los productos de pastelería y repostería.                           70
           PROYECTO PRODUCTIVO                                                                   60
           TOTAL                                                                                 200

    ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
           Audiovisual
          Demostrativo. Expositivo práctico
          Demostrativo Casuísticas.
   ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
          La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán pruebas de entradas, de
          progreso y de salida. En las pruebas se determinarán los criterios de evaluación, los
          procedimientos y los instrumentos de evaluación.
   MEDIOS Y MATERIALES:
          Papelotes
          Reglas
          Utensilios de cocina
          Recetas
          Mandil, gorro
          Guantes
          Cocina implementada.
   BIBLIOGRAFÍA:

             Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones




                             CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO V

                 MÓDULO PROFESIONAL DE PANIFICACIÓN Y PASTELERÍA SALADA
CETPRO             : Centro de Educación Técnico Productivo TOP-LOOK
DRE                : Dirección Regional de Lima Metropolitana
 UGEl             : 04
PROFESOR           :
FECHA :
   CAPACIDADES                              CRITERIOS DE EVALUACIÓN                            HORAS
    TERMINALES
                          Describe las características de la solicitud de aprovisionamiento     25
5.1      realiza      el interno de insumos y el procedimiento de registro del pedido.
aprovisionamiento de Determina la cantidad necesaria de insumos y elaboraciones
materias primas y de básicas de múltiples aplicaciones según el nivel de producción
producción           de establecido en determinado plan de trabajo.
elaboraciones             En un caso práctico:
básicas de múltiple Realiza el aprovisionamiento de ingredientes, comprobación de
aplicaciones         de calidad y cantidad y regeneración de los mismos.
panadería              y Establece los métodos o lugares de conservación de los
pastelería, según un ingredientes y las elaboraciones básicas según el destino o el
plan de trabajo y consumo, las características físicas y las normas sanitarias
normas técnicas.

                        Describe las operaciones de elaboración ( artesanal o industrial) de    25
5.2    Elaborar     y   las piezas de panadería.
decorar de piezas de    Diferencia las masas elaboradas según la textura que presentan y la
panadería a partir de   utilización posterior en los productos de panificación.
un      requerimiento   Señala el tipo de decoración correspondiente al producto acabado
señalado                según la receta industrial o la inventiva personal.
                       En un caso práctico:
                       Selecciona la clase de masa adecuada para el tipo de pan
                       especificado en la orden de producción.
                       Calcula el monto de ingredientes y masas elaborada
                       Aplica las técnicas adecuadas de panificación y decoración según el
                       tipo de producto requerido y con las normas pertinentes de higiene
                       Señala los ingredientes más usuales utilizados en la elaboración de     25
5.3 realiza la pre     rellenos para productos de pastelería salada.
elaboración de         Enumera las materias primas y los equipos, máquinas y útiles
ingredientes de        necesarios en la pre elaboración de insumos para rellenos.
rellenos para          Describe los procesos de regeneración y control de calidad que
productos salados      requieren algunas materias primas ( por ejemplo congeladas y
                       conservadas al vació, por ejemplo)
                       En un caso práctico:
                       Selecciona las materias primas y los equipos, máquinas y útiles
                       necesarios en la pre elaboración de insumos para rellenos.
                       Realiza las operaciones de pre elaboración de insumos de acuerdo
                       a la naturaleza de los mismos y al plan de trabajo definido
                       previamente.
5.4 Realizar las       Clasifica las elaboraciones básicas correspondientes a determinados     40
elaboraciones          productos de pastelería.
básicas de múltiples   Describe las técnicas de elaboración de rellenos salados por las
aplicaciones para      fases del proceso y tipo de producto final.
rellenos y productos   explica el proceso de conservación de elaboraciones básicas para
de panadería salada    rellenos salados según la receta industrial o la inventiva personal.
                       lista el conjunto de ingredientes necesarios para la preparación de
                       elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
                       lista los ingredientes, instrumental y equipo de cocina necesarios
                       para la preparación de rellenos salados, según la técnica elegida o
                       la inventiva personal.
                       formula las fases, materiales y técnicas del proceso de elaboración
                       de productos de productos de pastelería salada.
                       resalta las características principales de las distintas técnicas de
                       elaboración de productos de pastelería salada.
                       describe la forma de organización y distribución de los insumos en la
                       mesa de trabajo y el procedimiento de control de los mismos.
                       en un caso practico:
                       selecciona y discrimina los equipos, máquinas y útiles necesarios en
                       la preparación y conservación de elaboraciones básicas.
                       Realiza la preparación y conservación de elaboraciones básicas
                       según el procedimiento señalado o la inventiva personal.
                       Describe el estado de los productos intermedios de la pastelería        25
5.5 Realiza las        salada.
operaciones de         Describe el proceso de regeneración correspondiente a cada
regeneración,          producto intermedio, según sus características físicas y de uso
acabado, decoración    posterior.
y presentación de      Describe las características del acabado, decoración y presentación
productos de           de los productos de pastelería salada según el tipo de producto,
pastelería salada.     servicio , establecimiento o modalidad de comercialización.
                       Enumera el instrumental y el equipo necesario en las operaciones de
                       regeneración, acabado, decoración y presentación de elaboraciones
                       de pastelería salada.
                        En un caso practico:
                        Realiza las operaciones de acabado, decoración y presentación
                        necesarias, de forma que se obtenga un producto que cumpla con
                        el estándar de calidad determinado.
                        Propone medidas correctivas de tipo visual, olfativo y gustativo
                        durante la regeneración, acabado, decoración y presentación de
                        productos de pastelería salada.




                        PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO V

INFORMACIÓN GENERAL
1. CETPRO            :             TOP-LOOK
2. UGEl            :               04
3. MÓDULO        :                 MÓDULO PROFESIONAL DE PANIFICACIÓN Y PASTELERÍA
                                   SALADA

UNIDAD DE COMPETENCIA

Elaborar y presentar panes y productos de pastelería salada.

CAPACIDADES DEL MODULO

5.1 realiza el aprovisionamiento de materias primas y de producción de elaboraciones básicas de múltiple
aplicaciones de panadería y pastelería, según un plan de trabajo y normas técnicas

5.2 Elaborar y decorar de piezas de panadería a partir de un requerimiento señalado

5.3 realiza la pre elaboración de ingredientes de rellenos para productos salados.

 5.4 Realizar las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para rellenos y productos de panadería
salada

5.5 Realiza las operaciones de regeneración, acabado, decoración y presentación de productos de
pastelería salada.
CONTENIDOS BÁSICOS

El pan y la panadería

• Estudio de las cualidades organolépticas..
• Estudios de formas y colores en las elaboraciones: la técnica de color en pastelería.
• Formas básicas de las elaboraciones en su presentación
• Experimentación y evaluación de resultados en relación con la elaboración de: tortas, pasteles, helados,
postres de cocina, mazapanes, turrones, bombones, confites, postres de nueva creación, otros.
• Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
• Bibliografía sobre pastelería y repostería en el ámbito de la gastronomía.

Pastelería y repostería regional

• Tipos y formulas de elaboración.
• Técnicas de panadería. características
• Proceso de ejecución




Pre elaboración de productos para elaboraciones de pastelería salada

• Tratamiento básico de las diversas materias primas.
• cortes y piezas de los diferentes insumos con denominación propia.
• Aplicaciones culinarias más usuales para la pastelería salada
• Procedimientos y técnicas de pre elaboración. Identificación de útiles. Fases y control de resultados.

Técnicas básicas de cocina y salchichería para la elaboración de rellenos salados
• Técnicas básicas para la elaboración de rellenos salados. Proceso de ejecución. Resultados y controles.
• tratamientos de las materias primas durante los procesos de ejecución..

Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de rellenos salados.
•Definición y aplicaciones.
•Clasificación, elaboración y resultados.

Productos de pastelería salada
•Tipos de productos y rellenos.
•Normas y técnicas de elaboración

Decoración y presentación de panes y productos de pastelería salada
• Normas y combinaciones organolépticas básicas.
• Casos prácticos

   VALORES Y ACTITUDES:

                    VALORES                                      ACTITUDES
                                       ACTITUD FRENTE AL ÁREA               COMPORTAMIENTO
               Responsabilidad       Aplica las normas de seguridad Aplica normas de higiene y
                                                                      presentación personal
                                     Asume la conducción de su        Contribuye con la conservación
                                     equipo y cumple con las tareas de orden e higiene del aula
                                     laborales encomendadas
           Laboriosidad        Es perseverante en la ejecución
                               de las tareas de su proyecto
                               Se esfuerza por mejorar de su
                               proyecto
           Respeto             No infringe las señales de        Cumple con las normas de
                               seguridad y las indicaciones de   convivencia del Centro de
                               operatividad de los equipos       Educación Técnico Productiva
                               Escucha la sugerencia y           Escucha las opiniones de sus
                               opiniones de su compañeros        compañeros durante los trabajos
                               respecto a sus actividades        en equipo.
                               laborales

EJES TRANSVERSALES:

                     NECESIDADES DE APRENDIZAJE                       TEMA TRANSVERAL
           Estrategia de Aprendizaje                             Educación para el éxito
           Organizadores de información
           Centros de Estudio de Formación Profesional           Educación emprendedora
           Oportunidades de Negocio
           Emprendimiento
           Orígenes de la comunidad                              Educación para la
           Fiestas y tradiciones de la zona                      Interculturalidad
           Lugares turísticos de la zona.
           Literatura Local y regional
           Actividades laborales de la zona
           Recursos Naturales y cultura de la zona
           Empresas y emprendimientos exitosos de la zona


ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:
       N°                 NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA                              DURACIÓN
       01 Aprovisionamiento de materias primas y de producción de                       25
           elaboraciones en panadería y pastelería
       02 Decorar piezas de panadería                                                    25
       03 Elaboración de ingredientes de rellenos para productos salados                 25
       04 Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para rellenos y                40
           productos de panadería salada
       05 Operaciones de regeneración, acabado, decoración y presentación de             25
           productos de pastelería salada
       PROYECTO PRODUCTIVO                                                               60
       TOTAL                                                                             200

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
       Audiovisual
       Demostrativo. Expositivo práctico
       Demostrativo Casuísticas.
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
       La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán pruebas de entradas, de
       progreso y de salida. En las pruebas se determinarán los criterios de evaluación, los
       procedimientos y los instrumentos de evaluación.
MEDIOS Y MATERIALES:
       Papelotes
       Reglas
       Utensilios de cocina
       Recetas
       Mandil, gorro
       Guantes
       Cocina implementada.
BIBLIOGRAFÍA:

         Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones




                   PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO VI

                        FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL

 II.     INFORMACIÓN GENERAL:

        1.1. CETPRO                       :       TOP-LOOK
        1.2. UGEl                          :      04
        1.3.. MÓDULO                        :     FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL
 II.   UNIDAD DE COMPETENCIA:
        Clasifica y verifica el material e insumos requeridos en la confección de toda prenda de
        vestir controlando la calidad en los proyectos ya confeccionados.

 III. CAPACIDADES DEL MÓDULO:
         3.1. Identificar los conceptos y aspectos legales relacionados a sus derechos y obligaciones
         laborales
         3.2.Orientarse en el mercado laboral identificando sus capacidades e intereses, así como
         sus posibilidades de empleo definiendo los procedimientos a seguir
         3.3..Identificar las formas y procedimientos de inserción laboral como trabajador
         independiente.
         3.4.Determinar acciones preventivas o de protección de seguridad personal en el centro de
         trabajo
      3.5.Preservar las condiciones ambientales del centro de trabajo y del entorno, sea rural o
      urbano
      3.6.Establecer una comunicación eficaz intercambiando información y coordinando tareas
      con las personas del entorno laboral
      3.7Afrontar de manera adecuada los conflictos que se presenten en el entorno del trabajo
      definiendo el origen así como proponiendo las posibles soluciones
      3.8Tomar decisiones frente a contingencias, considerando las opiniones de los miembros
      del entorno del trabajo.
IV.    CONTENIDOS BÁSICOS:
      LEGISLACIÓN Y RELACIONES LABORALES
      Texto único ordenado de la Ley de fomento del empleo
      Artículo.
      Normas fundamentales
      Relación laboral y relación civil. Modalidades. Tipos de contrato. Suspensión y extensión
      Seguridad social y otras prestaciones
      Convenios laborales. Negociación colectiva
      Prestaciones y bonificaciones-Seguro Social. AFP. FONAVI Y CTS
      .
      PREVENCIÓN Y ATENCIÓN DE LA SALUD EN EL TRABAJO:
      Condiciones de trabajo y seguridad, salud laboral, calidad de vida
      El medio ambiente y su conservación
      Principales factores de riesgos. Medida de prevención y protección. Casos prácticos
      Prioridades y secuencias de acción en casos de accidentes
      Aplicación de técnicas de primeros auxilios
      Aplicación de normas de defensa civil

      ORIENTACIÓN E INSERCIÓN SOCIO LABORAL
      El mercado laboral. Perspectivas del entorno
      Convenios con Empresas y compañías de seguro
      Búsqueda de empleo. Fuentes de Información. Mecanismo de selección
      Iniciativa de trabajo por cuenta propia. Trámite de constitución de una pequeña empresa
      Análisis y evaluación de capacidades e intereses.
      Elaboración de Itinerario de formación profesional
      COMUNICIÓN Y RESOLUCIÓN DE CONFLICTOS
      comunicación. Tipos. Contextos
      Agentes. Motivaciones. Estrategias de comunicación
      Resolución de conflictos. Toma de decisiones,

V.    VALORES Y ACTITUDES:

            VALORES                                      ACTITUDES
                               ACTITUD FRENTE AL ÁREA               COMPORTAMIENTO
       Responsabilidad       Aplica las normas de seguridad Aplica normas de higiene y
                                                              presentación personal
                             Asume la conducción de su        Contribuye con la conservación
                             equipo y cumple con las tareas de orden e higiene del aula
                             laborales encomendadas
       Laboriosidad          Es perseverante en la ejecución
                             de las tareas de su proyecto
                             Se esfuerza por mejorar de su
                             proyecto
       Respeto               No infringe las señales de       Cumple con las normas de
                             seguridad y las indicaciones de convivencia del Centro de
                             operatividad de los equipos      Educación Técnico Productiva
                               Escucha la sugerencia y           Escucha las opiniones de sus
                               opiniones de su compañeros        compañeros durante los trabajos
                               respecto a sus actividades        en equipo.
                               laborales

VI.     EJES TRANSVERSALES:

                   NECESIDADES DE APRENDIZAJE                         TEMA TRANSVERAL
         Estrategia de Aprendizaje                               Educación para el éxito
         Organizadores de información
         Centros de Estudio de Formación Profesional             Educación emprendedora
         Oportunidades de Negocio
         Emprendimiento
         Orígenes de la comunidad                                Educación para la
         Fiestas y tradiciones de la zona                        Interculturalidad
         Lugares turísticos de la zona.
         Literatura Local y regional
         Actividades laborales de la zona
         Recursos Naturales y cultura de la zona
         Empresas y emprendimientos exitosos de la zona

VII.    ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:
        N°                  NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA                            DURACIÓN
        01 Derechos y obligaciones laborales                                            15
        02 Capacidades e intereses de empleo                                            20
        03 Constitución de una pequeña Empresa                                          20
        04 Acciones preventivas de protección, salud y seguridad personal en el         15
           centro de trabajo
        05 Comunicación eficaz para el intercambio de la información                     10
        06 Solución de Conflictos                                                        10
        07 Toma de decisiones frente a contingencias                                     10
        TOTAL                                                                            100

VIII.   ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
        Audiovisual
        Demostrativo. Expositivo práctico
        Demostrativo Casuísticas.
IX.     ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
        La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán pruebas de entradas, de
        progreso y de salida. En las pruebas se determinarán los criterios de evaluación, los
        procedimientos y los instrumentos de evaluación.
X.      MEDIOS Y MATERIALES:
        Papelotes
        Reglas
        Telas
        Maquinarias
        Plumones
XI.     BIBLIOGRAFÍA:

        Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones

				
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