recettes_soir_et_midi by stariya

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									                       RECETTES POUR SEMAINE DE L’ENVIRONNEMENT
                                SAINT JUST EN CHAUSSEE



                              Inviter les fruits, légumes, légumineuses
                                     et céréales bio à sa table.




                                               AU MENU :



                               LES ENTREES CRUDITES DE SAISON

                                     SALADE DE BETTERAVE
                                CELERI RAPE AUX POIRES ET NOIX



                                       LES PLATS PRINCIPAUX

                                   FILET PANE AUX GRAINES
                                     RISOTTO A L’EPEAUTRE
                                      POTIMARRON CONFIT
                              POELEE DE LEGUMES AUX LENTILLONS



                                            LES DESSERTS

                                    CRUMBLE POMME ET POIRE
                                   FROMAGE BLANC AUX FRUITS




                                                                    BON APPETIT !



Association HYSOPE ; Promotion d’une alimentation saine, bio et de proximité. Ateliers cuisine, Saint Just en
chaussée. Octobre 2010.
                                     LES CRUDITÉS DE SAISON

BETTERAVES CRUES RAPÉES
Pour 4 personnes
2 betteraves crues
1 cuillerée à café de graines de sésame blond
1 cuillérée à café de graines de courge
1 cuillerée à café de graines de tournesol
1 poignée d’alfafa germé
1 c à spe d’huile noix, 1 c à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
moutarde
Réalisation :
Mixer les graines de tournesol et de pépins de courges afin d’obtenir des plus petites graines,
ajouter le sésame.
Râper les betteraves, préparer la vinaigrette. Mélanger les betteraves, les graines et la
vinaigrette.
Servir en assiettes avec quelques graines germées en décoration.



SALADE DE CÉLERI NOIX POIRES
Pour 4 personnes :
1 /2 céleri rave râpé
1 poire épluchée et coupée en lamelles
8 noix
1 c à café de sauce soja
1 c à soupe de vinaigre de cidre
3 c à soupe d’huile de noix
persil, sel
Dans un saladier, mélanger le céleri râpé et la poire. Préparer la vinaigrette en mélangeant le
reste des ingrédients sauf les noix. Servir frais avec les noix et le persil ciselé.



                                       LES PLATS PRINCIPAUX

POTIMARRON CONFIT
Pour 4 personnes
1 potimarron
5gs d’ail
huile d’olive
sel, poivre
Couper le potimarron en deux sans l’éplucher, enlever les pépins. Tailler le de façon à obtenir des
tranches en forme de lune. Enlever la peau que si elle est épaisse par endroit. Placer les quartiers
sur une feuille de papier cuisson dans un lèche frite ou directement dans un plat à tarte huilé.
Saler, poivrer, ajouter des gousses d’ail avec la peau et arroser les tranches d’un filet d’huile
d’olive.



Association HYSOPE ; Promotion d’une alimentation saine, bio et de proximité. Ateliers cuisine, Saint Just en
chaussée. Octobre 2010.
FILETS DE POULET PANÉS AUX GRAINES

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de blancs de poulet - 3 petits pains grillés ou chapelure - 50 g de graines de courge - 50 g
de farine T80 - 2 oeufs - sel – huile d’olive

Mixez les petits pains grillés et les graines de courge afin de les réduire en poudre fine. Versez
cette chapelure dans une assiette creuse.
Battre les œufs en omelette, les placer dans une autre assiette creuse et une autre dans laquelle
vous disposerez la farine.
Détaillez les blancs de poulet en aiguillettes et salez-les. Roulez chaque morceau dans la farine,
dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Réservez au frais.
Faites cuire les aiguillettes de poulet dans une poêle avec un peu d’huile d’olive environ 10 minutes.

Recette inspirée du blog cuisine campagne

RISOTTO A L’EPEAUTRE ET AUX COURGETTES OU CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de champignons de Paris blancs ou roses
- 325 g de petit épeautre
- 1 oignon
- 1 gousses d’ail
- 1 L de bouillon de volaille bio
- 15 cl de vin blanc
- thym, romarin, fines herbes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- parmesan

Préparation :
Hachez l’oignon et faites-le fondre dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Enlevez le germe des gousses d’ail et pressez-les au dessus de l’oignon.
Bien rincer le petit épeautre sous l’eau froide, ajouter au mélange oignon ail.
Mélanger jusqu’à ce que les grains deviennent un peu translucides (quelques minutes). Ajouter les
15 cl de vin blanc. Diluez le cube de volaille dans un grand verre d’eau chaude.
Attendre que l’épeautre absorbe tout le vin blanc et ajouter une louche de bouillon . Procéder
ainsi jusqu’à ce que l’épeautre soit cuit.
Emincer les champignons et les cuire à l’étuvé.
Une fois cuits, ajouter les champignons à l’épeautre, bien mélanger et parsemer de parmesan
avant de servir.



MELANGE DE LEGUMES VAPEUR AUX LENTILLONS

100g de lentillons
2 carottes
1 branche de céleri
1 courgette
Association HYSOPE ; Promotion d’une alimentation saine, bio et de proximité. Ateliers cuisine, Saint Just en
chaussée. Octobre 2010.
2 c à soupe d’huile d’olive
Cuire les lentillons à l’eau pendant un bonne vingtaine de minutes. Couper les légumes en petits
dés, placer les dans un panier vapeur et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Dans un
saladier verser les légumes cuits, les lentillons cuits, saler et poivrer et ajouter l’huile d’olive et
éventuellement du persil ou de la coriandre.



CRUMBLE POMME POIRE

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pommes
- 2 poires
- 1 c à soupe de sirop d’agave
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Pâte :
- 50 g d'amandes entières grossièrement mixées
- 50 g de sucre complet
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de farine T80

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Couper les fruits en morceaux, les mélanger dans un saladier avec la cannelle.
Verser ce mélange dans un plat allant au four.
Dans un saladier, mélanger les amandes mixées, le sucre, la farine et l'huile d'olive.
Pétrir grossièrement, ajouter un peu d'eau si vous le jugez nécessaire.
Répartir la pâte sur les fruits et mettre au four chaud environ 15 à 20 min.



FROMAGE BLANC AUX FRUITS

Pour 4 personnes :
400g de fromage blanc à 20%
2 oranges
2 poires (avec une peau fine type Guyot)
200g de dattes
1 c à soupe de sirop d’agave

Peler les oranges à vif et détailler les quartiers.
Ne pas éplucher les poires si elles ont la peau fine. Les détailler en petits morceaux et les placer
dans un plat avec les oranges de façon à ce qu’elles ne noircissent pas.
Couper les dattes en julienne. Ajouter aux autres fruits.
Fouettez le fromage blanc avec le sirop d’agave.
Remplir 4 coupelles avec le fromage blanc, ajouter le mélange de fruits par dessus et ajouter un
filet de sirop d’agave.
Servir frais.



Association HYSOPE ; Promotion d’une alimentation saine, bio et de proximité. Ateliers cuisine, Saint Just en
chaussée. Octobre 2010.
   CUISINER UN PLAT DU SOIR BIO, RAPIDE ET EQUILIBRÉ POUR
                     TOUTE LA FAMILLE.



                                         5 REPAS DU SOIR :




                                Houmous et bâtons de crudités
                                    Gratin chou boulgour



                                        Salade de saison
                                  Pizza aux légumes d’automne



                                         Soupe minestrone



                             Boulette de quinoa au fromage
                         Curry d’épinards et de courge butternut



                         Velouté de lentilles corail au lait de coco
                              Galettes aux flocons de quinoa


                                      LES DESSERTS DU SOIR


                                          Flan au chocolat

                                        compote de fruits
                                       a la tisane d’hibiscus




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HOUMOUS RAPIDE ET BATONS DE CRUDITES

Pour 10 personnes

2 verres flocons de pois chiches
3 verres d’eau
1 c à café de sel
le jus d’ ½ citron
2 gs d’ail
1 c à café de cumin
1 verre lait de riz
1 verre huile d’olive
sel

bâtons de carottes, radis noir et bouquet de chou fleur

réalisation :
Faites cuire les flocons de pois chiche dans l’eau salée pendant 8 min environ à feu doux. Couvrir.
Les flocons seront cuits quand toute l’eau sera absorbée.
Dans un mixer, verser les flocons, l’huile d’olive, le lait de riz, l’ail écrasé, le cumin, le jus de
citron. Mixer jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
Servir très frais avec les bâtons de crudités.



GRATIN DE CHOU AU BOULGOUR


Ingrédients pour 4 personnes :                            Pour la béchamel :
-   60 g de boulgour                                      - 60 g de farine
-   1 petit chou ou ½ gros                                - 400 ml de lait de soja enrichi en calcium
-   1 cuillère à soupe d’huile d’olive                    - 20 g de margarine végétale non
-   120g de gruyère râpé                                  hydrogénée

Couper le chou en lamelles en ôtant les côtes. Ebouillanter le chou et le faire cuire à
l’étuvé. Saler et poivrez.
Cuire le boulgour dans l’eau bouillante salée.
Huilez un plat à gratin et disposez en couches successives : le chou, le boulgour.
Faites la béchamel : faites fondre la margarine à feu doux, y incorporer hors du feu la
farine puis à feu doux ajouter progressivement le lait, assaisonner.
Versez cette sauce de béchamel, sur le gratin, saupoudrez de gruyère.
Faites gratiner quelques minutes au four.




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SALADE CAROTTES RADIS NOIR

1 radis noir
2 carottes
1 salade de saison
Sauce vinaigrette :

2 c à soupe d’huile de noix
1 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de vinaigre de cidre

Eplucher les légumes et les râper.
Préparer la vinaigrette. Servir les légumes râpés mélangés à la salade et à la vinaigrette.




PIZZA AUX LEGUMES

Préparation : 45 mn                   Cuisson : 15 mn + 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pâte à pizza :
- 250 g de farine
- 11g de levain déshydraté ou 10g de levure fraîche
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
- 12,5 cl d'eau

Garniture :
- 2 bulbes de fenouil
- 2 oignons
- 1 poignée de pignons de pin
- 1 poignée de raisins secs
- fromage de chèvre en bûche



Préparation :

Préparer la pâte à pizza soit à la main en mélangeant tous les ingrédients ou en machine à pain en
mettant dans l’ordre l’eau, l’huile d’olive, le sel, la farine et le levain.
Laisser reposer environ 1h.
Pendant ce temps, émincer les oignons et le bulbe de fenouil.
Faire revenir les oignons à feu doux, dans un peu d'huile d'olive jusqu’à ce qu’ils soient confits, et
cuire le fenouil à la vapeur
Etaler la pâte à pizza sur une plaque. Répartir les légumes sur la pizza, ajouter quelques pignons
et raisins secs, ainsi que des tranches de fromage de chèvre
Cuire environ 15 mn à 180°C.
Servir chaud.
Association HYSOPE ; Promotion d’une alimentation saine, bio et de proximité. Ateliers cuisine, Saint Just en
chaussée. Octobre 2010.
SOUPE MINESTRONE

Préparation : 30 mn                   Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 350 g de haricots blancs
- 100 g de haricots verts
- 150 g de gros macaronis
- 4 tomates
- 3 courgettes
- 2 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 feuilles de sauge (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Pour le pistou :
- 1 bouquet de basilic
- 4 gousses d'ail
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

La veille , faire tremper les haricots blancs.
Nettoyez les haricots verts, coupez-les en deux. Taillez les courgettes en bâtonnets. Epluchez et
coupez en dés les pommes de terre. Emincez les oignons. Epépinez les tomates puis coupez-les en
morceaux.
Dans un faitout, places les courgettes, l'oignon ainsi que les tomates. Ajoutez l'huile d'olive.
Laissez revenir doucement pendant 5 mn.
Versez 3 litres d'eau froide, jetez-y les haricots blancs et la sauge. Faites cuire 40 mn en
écumant régulièrement. Salez à mi-cuisson.
Ajoutez les haricots verts, les pommes de terre et les macaronis. Laissez cuire 15 mn. Salez et
poivrez.
Préparez le pistou. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Ajoutez les feuilles de basilic ciselées et le
parmesan. Malaxez tous les ingrédients et incorporez l'huile d'olive progressivement. Versez la
moitié du pistou dans la soupe.

Servez aussitôt et présentez le reste du pistou à part.




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BOULETTES DE QUINOA AU FROMAGE

Pour 8 boulettes :

50g de quinoa
50g de pain complet
50g de farine T80
1 œuf
2 c à soupe de persil haché
1 pincée de sel
1 c à café de curry
50g de comté
1 c à soupe d’huile d’olive

Cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau. Une fois le quinoa bien gonflé, émietter dedans le
pain et ajouter la farine.
Ajouter l’œuf battu, le persil, le sel et le curry. Bien amalgamer le tout avec une fourchette.
Partager le mélange en 8 et former une boulette. Couper l’emmental en 8 cubes. Prendre une
boulette et incorporer le fromage dedans. Bien enfermer le fromage en recouvrant de pâte. Faire
chauffer l’huile d’olive dans une poêle et cuire les boulettes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles
dorent

Recettes issues du livre de Cléa cuisine , Quinoa, édition La plage



CURRY D’EPINARDS ET DE COURGE BUTTERNUT

1 c à soupe d’huile de tournesol
2 oignons coupés en fines rondelles
2 gs d’ail écrasées
1 c à soupe de gingembre frais râpé
1 c à c de coriandre moulue
1 c à c de cumin
½ c à c de curcuma
1 kg de courge butternut ou de potiron coupés en cube
375ml de bouillon de légumes
150g d’épinards coupés grossièrement
1/3 de tasse de coriandre fraiche
1 c à soupe d’amandes effilées

Dans une grande casserole faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile de tournesol.
Ajouter le gingembre et les épices
Ajouter le potiron et le bouillon de légumes. Laisser mijoter 15 min. Ajouter les épinards, la
coriandre ciselée . Cuire pour que les épinards soient tendres. Au moment de servir, parsemer
d’amandes effilées.




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VELOUTE DE LENTILLES CORAIL AU LAIT DE COCO

Pour 4 à 6 personnes :
200g de lentilles corail
1 poireau,
3 carottes,
1 branche de céleri
1 brique de lait de coco,
sel, poivre

Couper tous les légumes en morceaux.
Rincer les lentilles corail.
Placer les légumes et les lentilles dans une casserole, couvrir d’eau et faire cuire jusqu’à ce que
les carottes soient fondantes.
Ajouter le lait de coco, sel et poivre, mixer le tout, servir bien chaud.



GALETTE VEGETALE AUX LEGUMES

80 g de flocons de quinoa
2 œufs
15 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal)
60 g de potimarron râpé
1 échalote
1 c. à c. de curry
1 c. à c. de graines de sésame

Verser les flocons de quinoa dans un saladier avec le lait de riz. Laisser gonfler quelques minutes .
Râper le potimarron (ou d’autres légumes).
Ajouter les œufs, le sel, les épices, les graines de sésame, l’échalote finement émincée, le
potimarron râpé.
Bien mélanger et cuire des petites galettes dans une poêle chaude et huilée sur feu doux.
Poser un couvercle
Avec ces proportions, on peut préparer 2 galettes et cela peut convenir à l’appétit de 3 à 4
personnes si c’est bien accompagné d’une garniture.

Recette issues du blog de Valérie Cupillard




Association HYSOPE ; Promotion d’une alimentation saine, bio et de proximité. Ateliers cuisine, Saint Just en
chaussée. Octobre 2010.
                                      LES DESSERTS DU SOIR



COMPOTE DE FRUITS A LA TISANE D’HIBISCUS (4 PERS)


2 pommes, 4 abricots secs, 2 figues sèches
2 c à soupe de tisane à l’hibiscus
10g de sucre complet

Faire bouillir ½ litre d’eau et infuser la tisane pendant 15 min. Eplucher les pommes et les couper
en morceaux, couper les fruits secs en 4.
Filtrer l’infusion, ajouter le sucre et laisser cuire à feu doux 5 min. Ajouter les fruits et cuire
encore une dizaine de minutes.



FLAN AU CHOCOLAT

Pour 4 pots de yaourts

½ L de lait de riz
2g d’agar agar
3 c à soupe de cacao en poudre sucré
1c à soupe de purée de noisette
3 gouttes d’huile essentielle d’orange (facultatif)

Sur feu doux, dissoudre le cacao dans le lait de riz. A ébullition, ajouter l’agar agar et cuire sans
cesser de tourner pendant environ 3 minutes. A la fin, ajouter la cuillère à soupe de purée de
noisette et les 3 gouttes d’huiles essentielles d’orange.
Remplir les pots de yaourt et réserver au frais au moins deux heures le temps que les flans se
figent.



CREPES A LA BERGAMOTE

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 250g de farine T80
 - 2 oeufs
 - 500 ml de lait d'avoine
- 4 gouttes d'huile essentielle de bergamote
 - huile d’olive

Cassez les oeufs et versez-les dans un saladier, ajoutez la farine et le lait d'avoine en alternant
de façon à ne pas former de grumeaux.
Ajoutez à la préparation , le sucre vanillé et l'huile essentielle de bergamote.
A l’aide d’un essuie tout graisser une poêle, versez une louche de pâte à crêpes.
Faites dorer environ 2 minutes de chaque côté. Répétez l'opération pour le reste de la pâte.

Association HYSOPE ; Promotion d’une alimentation saine, bio et de proximité. Ateliers cuisine, Saint Just en
chaussée. Octobre 2010.

								
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