Docstoc

Pengolongan Unsur Gizi

Document Sample
Pengolongan Unsur Gizi Powered By Docstoc
					   1. PENGGOLONGAN UNSUR-UNSUR GIZI

Unsur-unsur gizi yang terdapat dalam makanan manusia tiap hari-nya
terbagi dalam tiga golongan besar, yaitu:

   1.
          1. Unsur gizi pemberi kalori (energetika)

Ada tiga macam unsur gizi yang dapat memberikan kalori bagi tubuh
manusia yaitu:

   1.
                 1.
                     Karbohidrat
                     Lemak
                     Protein

Karbohidrat dan lemak merupakan unsur gizi di dalam tubuh yang paling
banyak memberikan kalori bagi manusia. Kedua unsur tersebut dengan
bantuan oksigen dari udara dioksidasikan sehingga menimbulkan panas.
Panas yang ditimbulkan dinyatakan dalam satu satuan yang disebut
kalori.

Kalori adalah satuan panas yang didapat tubuh manusia sebagai hasil
pembakaran karbohidrat, lemak, dan protein di dalam tubuh.

Yang dimaksud dengan kalori dalam ilmu gizi adalah satu kilogram kalori
atau 1000 gram kalori. Sedangkan 1 gram kalori adalah jumlah panas yang
dibutuhkan untuk menaikkan satu derajat celcius temperatur air yang banyaknya
1 liter.

Jika 1 gram karbohidrat dibakar dalam tubuh akan menghasilkan 4 kalori.
Sedang-kan 1 gram lemak akan menghasilkan 9 kalori, dan 1 gram protein
akan meng-hasilkan 4 kalori.

Kalori yang terjadi akibat pembakaran ini kemudian diubah oleh tubuh
menjadi tenaga yang digunakan untuk bergerak.

   1.
          1. Unsur-unsur gizi yang digunakan untuk membangun sel-sel
             jaringan tubuh (plastika)

Yang termasuk golongan zat pembangun adalah:

   1.
                 1.
                   Protein
                   Mineral
                   Air (H2O)

Ketiga unsur gizi tersebut secara bersama-sama digunakan untuk
membentuk sel-sel tubuh manusia. Walaupun protein dimasukkan ke
dalam golongan unsur gizi pemberi kalori, tetapi kegunaan utama dari
protein adalah untuk membangun sel-sel tubuh manusia.

   1.
         1. Unsur-unsur gizi yang membantu mengatur fungsi alat-alat
            tubuh (stimulansia)

Dalam kelompok ini termasuk di dalamnya berbagai jenis vitamin.
Vitamin bukan merupakan bahan dasar untuk pembangunan sel-sel
tubuh manusia dan tidak pula memberikan kalori bagi tubuh. Vitamin
digunakan untuk mengatur fungsi fisiologis tubuh manusia.

Dengan adanya penggolongan unsur-unsur gizi maka tampak dengan
jelas unsur gizi mana yang digunakan untuk pembangunan dan
pemeliharaan keadaan gizi tubuh dan unsur gizi yang berguna sebagai
pembantu dalam mengatur pembangunan sel-sel tubuh.

Untuk mencapai keadaan gizi yang sempurna, ketiga golongan unsur gizi
itu harus terdapat dalam makanan kita sehari-hari dalam porsi yang
sesuai dengan kebutuhan masing-masing individu.
Fungsi dan Jenis Protein :
- Fungsi Protein :

a. Mengatur dan melaksanakan metabolisme.

b. Membangun jaringan yang rusak.

c. Sebagai sumber energi.

- Jenis protein :

a. Protein hewani ( ikan daging, susu telur, larva, serangga, laron, lebah )

b. Protein Nabati ( padi padian, kacang kacangan kelapa, sayur sayuran )

- Kekurangan Protein

► akan mengakibatkan Kwasirkor, gejala khas dari kwasirkor adalah udema bila
      berkepanjangan akan mengakibatkan ( hongeroedem ) busung lapar pada usia
      6 - 36 bulan.

Fungsi dan Jenis Karbohidrat :

- Fungsi Karbohidrat :

a. Sebagai sumber energi utama.

b. Membantu proses pencernaan makanan.

c. Membantu penyerapan kalsium.

d. Berperan penting dalam metabolisme.

- Jenis Karbohidrat :

a. Monosakarida : terdiri dari 1 gugus gula.

b. Disakarida : terdiri dari 2 gugus gula.

c. Polisakarida : terdiri dari lebih dari 1 gugus gula.

Fungsi dan Jenis Lemak :

- Kelebihan kolesterol akan menyebabkan Jantung Koroner.

- Jenis lemak :
a. Lemak Nabati ( mentega, kedelai, kacang tanah, minyak kelapa )

b. Lemak Hewani ( daging, telur, susu, ikan )

- Fungsi Lemak :

a. Sebagai penghasil kalori. d. Sebagai penyeimbang suhu tubuh.

b. Sebagai pelarut vitamin A, D, E dan K. e. Penahan lapar.

c. Sebagai pelindung alat - alat tubuh.

Sumber dan fungsi Vitamin :

 Vitamin A

- Sumber : Minyak ikan, hati, mentega, tumbuhan dengan buah warna merah.

- Fungsi : Proses oksidasi dalam tubuh.

- Kekurangan : - Rabun senja.

- Mengalami pendarahan pada selaput usus, ginjal dan paru - paru.

- Terhentinya proses pertumbuhan.

 Vitamin B1

- Sumber : Hati, jantung, ginjal, otak hewan, susu, kuning telur, kulit ari beras,
                       gandum, wortel dan biji buah polong.

- Fungsi : - Untuk mempengaruhi keseimbangan air dalam tubuh.

- Memelihara nafsu makan yang sehat dan sistem saraf pencernaan.

 Vitamin C

- Sumber : Sayuran, buah - buahan, hati dan ginjal.

- Kekurangan : Penyakit Skorbutum ( gejala pendarahan gusi dan dibawah kulit ).

- Kelebihan : Menimbulkan keracunan dengan gejala peradangan lambung, diare,
                      kejang otot, mual dan batu ginjal.

 Vitamin E

- Sumber : Susu, lemak, daging, kecambah dan kacang hijau.
- Fungsi : - Terganggunya proses penularan sehingga terjadi rakhitis.

- Memperbesar penyerapan zat kapur atau phosfor.

- Kekurangan sinar matahari pada suhu tubuh.

- Mencegah keguguran.

- Kekurangan : Kemandulan, kemunduran dari hipofisis dan kalenjar gondok.

 Vitamin D

- Sumber : Kuning telur, susu, ragi, mentega, minyak ikan.

- Fungsi : - Mengatur kadar zat kapur ( phosfor ) dalam darah.

- Memperbesar penyerapan zat kapur ( phosfor ) dalam usus.

 Vitamin K

- Fungsi : Untuk membentuk protombin didalam hati dan zat ini penting dalam
                     pembekuan darah.

Vitamin yang larut dalam air ► Vitamin B dan C

Zat Aditif ► Zat yang ditambahkan pada makanan bertujuan agar lebih menarik.

 Tujuan dari pengguanaan zat aditif adalah sebagai :

a. Pewarna e. Penyedap rasa

b. Pemanis f. Zat penambah nilai gizi

c. Pengawet g. Zat pengental

d. Aroma

 Zat atau bahan yang terkandung dalam :

a. Pewarna alami : daun pandan, daun suji, kunyit dan karamel.

b. Pewarna sintetis : gritozin, tatrazin, biru brilian.

c. Pemanis sintetis : sakarin, dulsin, aspartam, natrium.

d. Pengawet : garam dapur ► ikan

Narium nitrit ► daging kaleng
Natrium benzoat ► makanan basah / minuman

e. Aroma alami : vanili

f. Penyedap rasa : motto / msg, vetsin

g. Zat pengental : tepung maizena, tepung kanji, agar - agar, gelatin ( adanya
                             penambah penampilan / penyajian makanan yang
                             membahayakan )



       Contoh penyakit rakyat ( penting ) :

a. Penyakit kulit ( panu, kadas, kudis, kurap, kuta air, dll ).

b. Penyakit badan ( panas dingin, gatal - gatal, mata, telinga dll ).

c. Penyakit anak - anak ( diare, demam, gatal - gatal, kekurangan vit. A ).

 Cara mencegah penyakit demam berdarah :

a. Mengubur barang - barang bekas.

b. Menutup tempat - tempat air.

c. Membersihkan tempat air.

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Categories:
Stats:
views:991
posted:11/17/2011
language:Indonesian
pages:6