Recursos Humanos
Como a lojas JET CHICKEN® são empresas pequenas estou considerando a divisão
por áreas segundo as atribuições e atividades desenvolvidas por cada pessoa, não que
existem tais departamentos separados dentro da empresa mas quando falo em setor de R.H.
ou Depto de R.H. estarei considerando as políticas e os controles utilizados para esse fim.
As empresas contam atualmente com 8 funcionários em média por loja, além do
sócio proprietário, totalizando 09 pessoas.
A gerência de R.H. é considerado o setor mais "sensível" da empresa, no sentido
que qualquer política ou atitude com relação ao mesmo ocasiona consequências imediatas.
Para ilustrar grosseiramente esta opnião, citamos a adoção de uma política de prêmio extra,
no caso, uma folga para o funcionário que não chegar nenhum dia atrasado no mês. A
consequência imediata é que estará resolvido o problema de atrasos e criado um novo
problema que é determinar quem vai ganhar a folga extra, ou se serão todos a terem este
direito e quando.
Portanto todas políticas e decisões com relação ao pessoal ou em relação aos
Recursos Humanos de maneira geral são cuidadosamente estudadas. Como trata-se de uma
empresa pequena chega-se ao ponto de se estudar caso a caso e considerar questões de
ordem pessoal de seus funcionários.
Se fôssemos classificar o tipo de sistema administrativo segundo Rensis Likert,
Novos Padrões de Administração ( São Paulo, Pioneira, 1971), a JET CHICKEN® seria
uma empresa ideal no sistema: Participativo Consultivo que consiste em um ambiente
onde a confiança já é bem elevada, embora ainda não completa, havendo algumas
recompensas, interação humana moderada, pequeno envolvimento pessoal e uma relativa
abertura de diretrizes. Segundo Likert quanto mais próximo do sistema 4 estiver situado o
estilo da administração, tanto maior será a probabilidade de haver elevada produtividade,
boas relações no trabalho e alta rentabilidade. A análise dos estilos de administração, das
atitudes e das motivações indica como a organização administra os seus Recursos
Humanos.
Essas características quando encontradas dentro da empresa (que apesar de ser
pequena e não ser dotada de um plano de carreira), consegue manter a moral e o nível de
participação quase sempre elevado; e o absenteísmo e turn-over muito baixo ( passado o
período de experiência).
Esses resultados são obtidos com a adoção de uma rigorosa seleção, (apesar do
baixo nível do pessoal), onde são expostos os objetivos e as expectativas da empresa em
relação ao funcionário de maneira bem clara e coloca a disposição do recém contratado a
possibilidade deste avaliar a empresa e esta não correspondendo às suas expectativas
também ele poderá rescindir seu contrato.
Nesta entrevista inicial é levado ao conhecimento do funcionário que ele estará
sendo avaliado na sua função específica por 60 dias e que após este período, se aprovado,
ele obrigatoriamente será treinado em outro setor e assim sucessivamente até que ele
detenha o conhecimento de todas áreas e esteja apto a trabalhar em quaisquer uma delas.
Portanto todos que são contratados devem ter pelo menos o perfil e a aptidão necessária
para isto.
Subsistema de Suprimento de Recursos Humanos
Recrutamento
Em relação ao recrutamento terei que fazer algumas considerações; como o processo
Jet Chicken ® é exclusivo e único, não se encontram profissionais treinados para exercerem
as tarefas da maneira que devem ser feitas - mesmo no caso de garçons - que detêm o
conhecimento da postura necessária, da forma de se tirar pedidos, mas nunca trabalharam
com esse tipo de produto, trata-se de algo simples mas que exige da pessoa humildade para
aceitar o que lhe vai ser exposto ( e muitas vezes, imposto). Portanto nem sempre é exigido
experiência na funcão, basta aptidão e boa vontade.
Recrutamento segundo Idalberto Chiavenato ( Recursos Humanos, Ed. Compacta,
Editora Atlas, São Paulo, 1990), é o conjunto de procedimentos que visa atrair candidatos
potencialmente qualificados e capazes de ocupar cargos dentro da organização.
O recrutamento tem sua origem na empresa na saída de algum funcionário ou na
necessidade de expansão do quadro de pessoal , os meios para realizá-lo são os internos e
externos.
No recrutamento interno a empresa realoca um funcionário de uma função para a
outra o que geralmente ocasiona a necessidade de um recrutamento externo.
No recrutamento externo são utilizados as seguintes técnicas:
- Consulta a arquivos de candidatos: arquivo formado por apresentação espontânea
ou remanescentes de outras formas de recrutamento.
- Solicitação aos funcionários internos para a apresentação de conhecidos: esta é a
forma preferida pela empresa para a contratação já que os funcionários são instruídos a
passarem para os amigos/conhecidos interessados, como é a política interna da empresa,
com isto, só se apresentam pessoas dispostas a "vestir a camisa da empresa".
- Atualmente contamos com a colaboração do SINE e do SENAC na tarefa
de conseguir bons funcionários.
- Colocação de cartazes e anúncios na porta da empresa: o que favorece a
apresentação de pessoas que já tem sua residência na proximidade ou tem o local como
trajeto já utilizado.
Seleção
Seleção de Recursos Humanos, segundo Idalberto Chiavenato, é a escolha do
homem certo para o cargo certo visando manter ou aumentar a eficiência e o desempenho
do pessoal. A empresa acrescenta ainda a necessidade de que a pessoa sinta-se parte
importante da empresa e que tenha possibilidade de alçar novos postos.
Os critérios para seleção são determinados pelas especificações do cargo e a
necessidade da empresa, ambos serão mais detalhados posteriormente; já que os passos da
seleção são os seguintes:
Recepção dos candidatos / Triagem inicial: conversa informal onde se verifica
aparência geral, fluência verbal, conhecimentos, motivos de saída do último emprego, local
onde mora, expectativa de salário, e passa-se as primeiras normas da empresa.
Preenchimento do pedido de emprego: com dados pessoais, números de documentos,
pequeno questionário para verificação de escrita, empregos anteriores e cadastro.
Entrevista final: onde a pessoa é "bombardeada" com todas as políticas internas as
expectativas da empresa em relação ao seu comportamento e serviço, suas obrigações e
direitos.
Solicitação de documentos: para envio ao escritório de contabilidade para registro
segundo determina a C.L.T. e acordo com o sindicato dos empregados.
Admissão : início do trabalho.
Necessidade de
Mão de Obra
Recrutamento
Requisição /
Divulgação
Recepção de
Candidatos
Triagem Incial
Preenchimento do
pedido de emprego
Entrevista Final Seleção
Solicitação de
Documentos
Admissão
Rejeição
Subsistema de Treinamento e Desenvolvimento de Pessoal
A empresa considera como treinamento o preparo da pessoa para interagir com o
ambiente externo à empresa, e internamente no que se refere a relacionamento, postura e na
formação profissional para exercer a função.
Para a empresa o treinamento/integração de seus funcionários começa na seleção
dos mesmos, onde eles são colocados em situações que nunca passaram antes, devido a seu
nível de trabalho (garçons, copeiro, aux. cozinha), neste instante eles já sentem que estão
entrando um uma empresa séria que tem controles e regras a serem cumpridas, e desde já
passam a ter uma postura diferente. Para citar um caso, já teve candidato para garçon que se
recusou a preencher o pedido de emprego, alegando que ele nunca tinha visto isto antes e
que para trabalhar de garçon, "não precisa preencher ficha".
O treinamento / integração dos funcionários quanto aos aspectos da empresa seus
objetivos, sua necessidades, a importância da pessoa funcionário, a importância da função
exercida por cada um , o desenvolvimento de novas aptidões, o desenvolvimento da
capacidade de assumir responsabilidades, treinamento para liderança, importância do
treinamento, esses e outros aspectos são aplicados pela gerência através de exemplos do dia
a dia, reuniões informais, reuniões formais, debates coletivos, exposição de problemas e
soluções, conversas em particular e outras formas que o momento venha solicitar.
Já o treinamento para a função específica é exercido pelo funcionário mais apto no
setor por designação do gerente, ficando o funcionário responsável pelas tarefas a serem
desenvolvidas pelo novato. No caso de abertura de loja essa função é do treinador indicado
para esse fim.
Determinação geral para o treinamento:
- Deverá ser ensinado as tarefas do setor para o qual foi contratado;
- após 60 dias, se contratado, o funcionário será encaminhado a um novo setor, onde
deverá aprender todas as tarefas;
- o local de treinamento é o próprio local de trabalho e sua rotina;
- deve-se ensinar através da demonstração e posterior acompanhamento;
- deve-se acompanha-lo até que se considere apto e capaz de exercer sem erros e
dentro das especificações as tarefas;
- o treinamento visa adaptar ou desenvolver os conhecimentos necessários da pessoa
para que ela exerça conforme o especificado a tarefa de maneira a manter o padrão de
qualidade do produto e serviços prestados ao cliente em conformidade com o processo JET
CHICKEN®.
Se a pessoa ao ser treinada não corresponder com as expectativas de aprendizagem,
o mesmo, provavelmente será dispensado, esta regra só e quebrada em casos excepcionais.
A avaliação do recém admitido no que se refere a boa vontade participação e
aprendizagem é feita pelo gerente da loja, com a utilização da ficha de acompanhamento
diário e pela observação.
Subsistema de aplicação de Recursos Humanos
A empresa conta com uma descrição e análise de cargo detalhada, inclusive para
cargos hoje não existentes, ou que são desempenhados pela própria gerência.
Através da descrição e análise de cargos a direção tem a noção clara dos requisitos
básicos (intelectuais, físicos, responsabilidades envolvidas e condições de trabalho)
envolvidos para cada setor, podendo com isto melhorar e detectar mais facilmente as
necessidades de treinamento e as aptidões envolvidas nos critérios de seleção.
Foi também com a descrição e análise de cargos que a empresa redimensionou seu
quadro de funcionários, aglutinando tarefas dentro de um mesmo cargo, diminuindo assim o
quadro de funcionários, suas despesa com pessoal e conseqüentemente seus custos fixos,
tornando-a mais competitiva e capaz de enfrentar épocas de queda de venda.
Essas alterações criaram conflitos internos (na época), pois os funcionários mais velhos
não aceitavam o aumento da carga de trabalho sem conseqüente aumento de salário, já a
empresa considerava que estaria somente eliminando o tempo ocioso e adequando a carga
horária a situação de mercado com conseqüente aumento de salário proporcional e
reduzindo a carga horária e o salário em outra função.
Esse conflito e a proposta de mudança da direção só foram resolvidos e aceitos após
a mudança (demissão) dos funcionários envolvidos.
Análise e descrição de cargos / Planejamento e Alocação de Recursos Humanos
Através das descrições e análise de cargos verifica-se que as funções de corte que
antes eram desenvolvidas por uma pessoa específica em horário separado, agora, é exercida
pelos mesmos que realizam a fritura no horário normal de funcionamento da casa e a Aux.
Limpeza que permanecia ociosa 50% de seu horário, já que a mesma trabalhava durante o
dia e a casa só funciona a noite, passou a ter carga horária 50% menor, trabalhando, agora,
somente na parte da manhã.
Plano de Carreira
Quanto ao plano de carreira a empresa não comporta um plano formalizado, mas
adota como critério a diferenciação salarial por tempo de trabalho e conhecimento de
diversas áreas, ou seja, a empresa valoriza quem se esforça a aprender e tem interesse em
evoluir.
A essa evolução segue um aumento da responsabilidade da pessoa dentro da
empresa, passando a servir de exemplo a outros e arcando com a conservação das máquinas
e materiais. Tudo isto em caráter informal dentro do conceito de treinamento.
Como os funcionários são geralmente pessoas de nível simples essa confiança e a
possibilidade de serem vistos como responsáveis por alguma área, serve de grande
motivação e incentivo a evolução de cada um.
Avaliação de Desempenho
A empresa realiza a avaliação do empregado como forma de apreciar seu
desempenho no cargo e seu potencial de desenvolvimento, estimar e julgar seu valor, a
excelência e suas qualidades. Para isto existe uma ficha de acompanhamento diário, onde as
atividades desenvolvidas por cada um são assinaladas por ordem de atividades sem
graduação de ótimo, bom, regular, sofrível, fraco; mas somente espaço para observações;
que é utilizado quando ocorre os extremos, ou seja, quando a pessoa merece que seja feita
uma consideração, no caso quando um serviço é realizado de maneira ótima ou excelente,
descrevendo o que foi feito e porque, ou quando merece a classificação de sofrível ou fraco
também descrevendo o ocorrido e porque.
E é feito um levantamento desta ficha todo final de mês, verificando-se as
ocorrências, esses dados não são tabulados, somente utiliza-se como referência para
reuniões de correção e valorização monetária dos funcionários.
Portanto o método utilizado é o da Escala Gráfica, dentro de um padrão próprio da
empresa de maneira a facilitar a sua utilização.
Subsistema de Manutenção de Recursos Humanos
Esta é a área que visa manter as pessoas na organização, através de uma série de
cuidados especiais que envolve a remuneração, os benefícios sociais e os aspectos de
higiene e segurança no trabalho.
A remuneração se encaixa a nível de recompensa e enfatiza principalmente a
excelência do serviço e o grau de responsabilidade do funcionário,(Idalberto Chiavenato), a
empresa adota como tipo de recompensa:
Aquelas que são aplicadas em decorrência da extensão do tempo de serviço do
funcionário e que são concedidas automaticamente em certos intervalos, desde que o
funcionário não tenha tido um desempenho insatisfatório. Tais incentivos são geralmente
pequenos e buscam principalmente manter o equilíbrio salarial, (na pressuposição de que o
tempo de permanência em determinado tipo de serviço acaba acarretando um aumento da
competência do funcionário e uma melhoria de sua contribuição para a organização).
Para a empresa, o comportamento é determinado pelas consequências; as pessoas
procuram desempenhar sua atividades da maneira pela qual obtêm maiores recompensas.
essas recompensas anteriores atuam no sentido de reforçar, cada vez mais a melhoria do
desempenho, isto porque um tipo de desempenho é sempre recompensador; ou porque, um
padrão de desempenho foi alguma vez recompensado, se repetido a recompensa também se
repita. Não só em termos monetários, mas também na forma de elogios e de valorização da
pessoa.
A nível de remuneração a empresa adota este sistema de recompensas, nos casos
específicos e segue a política salarial determinada pelo mercado e pelo sindicato dos
funcionários dos Hotéis, Bares e Restaurantes.
Como a empresa adota o rodízio de funcionários nas diversas funções para
treinamento, ela também adota um salário padrão para que se mantenha a consistência
interna dos salários, as diferenciações são feitas com base na ficha de acompanhamento
diário (avaliação), e na forma acima exposta.
Essas recompensas, ainda são vinculadas a capacidade financeira da empresa e ao
seu desempenho de modo geral.
Portanto não há uma avaliação de cargos para diferenciação de salários entre
funções. A distinção que existente é a divisão da gorjeta espontânea deixada pelo cliente; os
garçons recebem 70% de seu valor e a copa e cozinha os 30% restantes , a limpeza e a
entrega não participam do rateio. A entrega recebe 80% do valor da taxa de entrega como
ajuda de custo e manutenção da moto.
Esses critérios fazem parte da política salarial da empresa que além disto, adota:
- estrutura de cargos e salários - existe um teto mínimo e um máximo para a política
de recompensas;
- salário de admissão - segue a orientação do sindicato dos empregados com
diferenciação no ingresso e ajuste após 90 dias;
- data do pagamento - os pagamentos são realizados no dia 30 de cada mês, com vale
no dia 15; não são concedidos adiantamentos;
- reajustes salariais - segue a política salarial do governo e os dissídios coletivos da
categoria. Exceção do reajuste por mérito à aqueles empregados que , preenchendo todos os
requisitos exigidos pelo cargo, devem ser recompensador pelo seu desempenho acima do
normal.
Os ajustes por mérito devem considerar o tempo de casa e o potencial de aprendizagem
de outros cargos.
Benefícios Sociais
Segundo Idalberto Chiavenato são: aquelas facilidades, conveniências, vantagens e
serviços que as empresas oferecem aos seus empregados, no sentido de poupar-lhes
esforços e preocupação. podem ser financiados, parcial ou totalmente, pela empresa,
contudo, constituem sempre meios indispensáveis na manutenção da força de trabalho
dentro de um nível satisfatório de moral e produtividade.
A empresa dentro deste contexto oferece:
Benefícios legais:
- Décimo terceiro salário;
- Férias;
- Aposentadoria (INSS);
- Auxílio Doença
- Salário Familia;
- Salário Maternidade;
- Hora extra;
- Adicional Noturno;
- Transporte (Vale Transporte);
Benefícios espontâneos:
- Recompensas / Gratificações;
- Seguro de Vida (entregador);
- Seguro da Moto (entregador);
- Transporte (nos horários em que não há ónibus);
- Empréstimos ( no caso de extrema necessidade);
- Pagamentos de despesas com remédios até 10% do salário base;
- Serviço Social e Aconselhamento;
- Horário móvel de entrada e saída ( no caso da Limpeza).
Esses benefícios visam manter a empresa isenta de problemas trabalhistas e dentro
de suas possibilidades, motivar a permanência do funcionário dentro de seu quadro de
pessoal, com certa motivação e segurança, mantendo um clima de cooperação e
participação mútua.
Higiene e Segurança do trabalho
A empresa por ser do ramo alimentício aparentemente não deveria apresentar
insalubridades ou riscos aos funcionários, mas como toda empresa existem pequenos
problemas e que não passam desapercebidos pela gerência, que tenta mantê-los dentro de
condições aceitáveis, já que esta é a função da Higiene e Segurança no Trabalho: Proteger a
integridade física e mental do trabalhador, preservando-o dos riscos de saúde inerentes as
tarefas do cargo e ao ambiente físico onde são executadas.
A empresa atenua os riscos e os problemas existentes com as seguintes políticas de
trabalho:
- Treinamento eficaz: indicando os perigos existentes e ensinando como evitá-los ( no
caso do corte e na manipulação das máquinas fritadeiras);
- Evitando Hora extra: para que não haja cansaço e desatenção, nem excessiva
exposição aos ruídos, calor e vapores;
- Exigindo limpeza e qualidade: como a empresa lida com gêneros alimentícios a
limpeza e a organização devem fazer parte do dia a dia, sendo pré condição para manter o
ambiente saudável;
- C.I.P.A.: a empresa não tem, mas todos são instruídos a localizarem e informarem
possíveis problemas que possam a vir causar acidentes de qualquer natureza, desde uma
tomada com mal funcionamento, até maquinas com ruídos e funcionamento anormal;
- Prevenção de Roubos e Incêndios: as instalações elétricas são feitas com material
anti-fogo, mas mesmo assim existem disjuntores em diversas fases a fim de não se gerar
problemas de maior gravidade. Quanto a roubos, as lojas são dotadas de alarmes e cada um
é responsável pelo fechamento de modo adequado de seu setor.
Subsistema de Controle de Recursos Humanos
A nível de controle a empresa dispõe somente das fichas de acompanhamento diário
e de um banco de dados de ex-funcionários, os critérios de avaliação e adequação das
políticas e procedimentos em Recursos Humanos são alterados continuamente, conforme as
mudanças e a situação da empresa venha exigir.
DESCRIÇÃO DE CARGOS
DESCRIÇÃO DE FUNÇÃO - JET CHICKEN
TÍTULO DA FUNÇÃO: COPEIRO
DESCRIÇÃO SUMÁRIA:
Executa serviços gerais ligados a área da copa e de retaguarda da cozinha; além de atender
os pedidos dos garçons.
DESCRIÇÃO DETALHADA:
*Descascar e lavar batata; mantendo a máquina limpa;
*Fazer polenta nos dias necessários e manter as bandejas limpas;
*Lavar as caixas de frango e guardar no local designado;
*Fazer molhos ( Tártaro e Vinagrete), limpar o liquidificador e utensílios;
*Fazer a conservação da chopeira ( limpeza externa, interna, retirar agua, e esvaziar o
depósito de chopp.
*Limpeza dos freezers da copa ( retirada de água interna, limpeza externa);
*Limpeza do estoque de bebida e refrigerantes ( manutenção do chão e paredes);
*Abastecer freezeres da copa - de acordo com a venda;
*Fazer a arrumação do estoque de bebidas de maneira que não faltem intens e que as
bebidas mais antigas saiam primeiro
*Arrumar vasilhas vazias, deixando-os em ordem para os fornecedores; ou seja,
refrigerantes nas caixa de refrigerantes de acordo com a marca; cervejas nas suas
respectivas caixas e os demais dentro de sua caixa e marca.
*ATENDIMENTO DOS PEDIDOS DOS GARÇONS; pegar cerveja, chopp, refrigerante,
fazer suco, batidas;
*Manter molhos prontos para envio à mesa;
*Retirar utensílios e itens de retorno das mesas do balcão, cuidar de sua arrumação e
quando necessário lavagem;
*lavar copos e canecas de refrigerante, chopp e cervejas;
*cabe ainda, separar e colocar os panos de seu setor para lavagem pelo pessoal da limpeza.
ESPECIFICAÇÃO:
1- CONHECIMENTO: 1o. Grau completo.
2- EXPERIÊNCIA: Não requer experiência; treinamento no local
3- COMPLEXIDADE / INICIATIVA: trata-se de tarefas rotineiras, com supervisão
constante, mas exige dinamismo, iniciativa e bom senso, além de atenção e muita higiene.
4- RESPONSABILIDADE POR MAQUINAS E EQUIPAMENTOS: Utiliza-se de facas e
picadores de legumes, liquidificadores, copos e canecas; necessário atenção para se evitar
acidentes e observação de normas e receitas no preparo de produtos e atendimento de
pedidos
5- RESPONSABILIDADE POR ERROS: Podem ocorrer erros que ocasionem quebras de
utensílios ou perda de produtos, a falta de prática pode vir a prejudicar o atendimento ao
cliente.
DESCRIÇÃO DE FUNÇÃO - JET CHICKEN
TÍTULO DA FUNÇÃO: ENTREGADOR
DESCRIÇÃO SUMÁRIA:
Executar o serviço de entrega domiciliar e exercer as funções do nível D, sempre que
estiver na empresa.
DESCRIÇÃO DETALHADA:
*Receber o produto pronto para entrega da cozinha, juntar outros itens pedidos
(refrigerantes / molhos / outros), *fechar o pacote, verificar a localização da casa do cliente
e executar a entrega efetuando o recebimento do pedido, repassar o valor ao caixa para
controle;
*Fazer abastecimento do frezzer dos refrigerantes 2 litros para entrega;
*Fazer a limpeza e a manutenção da caixa de entrega.
*Estando na firma , realizar todas as funções que cabem ao nível D.
ESPECIFICAÇÃO:
1- CONHECIMENTO: 1o. Grau completo e habilitação para moto;
2- EXPERIÊNCIA: Não requer experiência efetiva; podendo ser treinado no local; única
restrição é que a pessoa deve ter carta há pelo menos 2 anos e conhecimento da cidade em
geral.
3- COMPLEXIDADE / INICIATIVA: tratam-se de tarefas rotineiras e simples, com
necessidade de capacidade adaptativa para localização dos lugares, boa apresentação /
educação.
4- RESPONSABILIDADE POR MAQUINAS E EQUIPAMENTOS: Utiliza-se de moto,
exigindo cuidado e atenção, fica sob sua responsabilidade, também a apresentação e as
condições de entrega do produto ao cliente.
5- RESPONSABILIDADE POR ERROS: Erros podem ocorrer, ocasionando somente a
perda do produto - o maior custo é a insatisfação do cliente pelo mal atendimento.
DESCRIÇÃO DE FUNÇÃO - JET CHICKEN
TÍTULO DA FUNÇÃO: FRITADOR JR
DESCRIÇÃO SUMÁRIA:
Executar serviços gerais ligados a área de cozinha, bem como, realizar corte e fritura da
polenta e limpeza do local de trabalho.
DESCRIÇÃO DETALHADA:
*Limpar o deposito de frango;
*Limpar as vasilhas utilizadas;
*Limpar as maquinas de batata e polenta ( Externa / Interna);
*Limpar a cozinha - paredes;
*Temperar e embalar o frango;
*Cortar e fritar a polenta e a batata;
*Fazer a limpeza da máquina de polenta e batata;
*Trocar óleo das maquinas de polenta e batata;
*Lavar as caixas de frango e guardar nos respectivos lugares;
*Limpar as balanças;
*Limpar a área de corte;
*Separar panos para lavagem.
ESPECIFICAÇÃO:
1- CONHECIMENTO: 1o. Grau completo;
2- EXPERIÊNCIA: Não requer experiência; treinamento no local;
3- COMPLEXIDADE / INICIATIVA: tratam-se de tarefas rotineiras e simples, com
supervisão constante, mas exige-se iniciativa para decidir as quantidades a serem colocas e
bom senso para dinamizar a saída do produto. Extremamente necessário atenção e higiene.
4- RESPONSABILIDADE POR MAQUINAS E EQUIPAMENTOS: Responsável por
utensílios e duas fritadeiras - exige atenção para não ocasionar acidentes - nem desgaste
prematuro do óleo ou do equipamento.
5- RESPONSABILIDADE POR ERROS: Erros podem ocorrer, ocasionando somente a
perda do produto - em casos mais sérios deteriorização total da gordura para fritura.Erros
durante o movimento influem no bom atendimento do cliente.
DESCRIÇÃO DE FUNÇÃO - JET CHICKEN
TÍTULO DA FUNÇÃO: FRITADOR
DESCRIÇÃO SUMÁRIA:
Executar serviços da cozinha em sua totalidade, com quase independência, além de estar
apto a desempenhar todas as funções dos outros níveis.
Principalmente, ser capaz de determinar se um produto esta dentro dos padrões exigidos
para ser enviado ao cliente.
DESCRIÇÃO DETALHADA:
*Cortar frango;
*Fritar as porções de frango, polenta e batata;
*Separar as porções a serem feitas e projetar a venda futura dos diversos produtos;
*Limpeza da cozinha - paredes
*Limpar a cozinha - paredes;
*Temperar e embalar o frango;
*Cortar e fritar a polenta e a batata;
*Fazer a limpeza da máquina de polenta e batata;
*Trocar óleo das máquinas de polenta e batata;
*Colaborar quando possível com as funções do nível D1(eventualmente);
*Limpar as balanças (eventualmente);
*Limpar a área de corte(eventualmente);
*Separar panos para lavagem (eventualmente);
*RESPONSAVEL POR PREPARAR E TREINAR O PESSOAL ABAIXO DE SEU
NÍVEL.
ESPECIFICAÇÃO:
1- CONHECIMENTO: 1o. Grau completo;
2- EXPERIÊNCIA: Pelo menos 6 meses de trabalho na empresa, passando por todos os
níveis abaixo.
3- COMPLEXIDADE / INICIATIVA: Grau de complexidade baixa, mas exige atenção e
responsabilidade no desempenho de sua função, uma vez que, cabe a ele dar o exemplo
aos demais funcionários. Deve ser capaz.de tomar decisões e liderar funcionários -
HIGIENE;
4- RESPONSABILIDADE POR MAQUINAS E EQUIPAMENTOS: É de sua
responsabilidade a utilização dos equipamentos do setor, cabendo a ele reconhecer
iminentes problemas que possam ocorrer, fazendo assim um trabalho de prevenção;
5- RESPONSABILIDADE POR ERROS: Erros podem ocorrer, sendo ele responsável
juntamente com a gerencia, sendo, ele responsável pelo treinamento os erros de seus
subordinados também lhe são atribuídos. Erros de falta de materiais, falta de padronização,
falta de limpeza, desordem dos materiais são de sua responsabilidade também.
DESCRIÇÃO DE FUNÇÃO - JET CHICKEN
TÍTULO DA FUNÇÃO: OPERADOR
DESCRIÇÃO SUMÁRIA:
Responsável por fazer a abordagem ao cliente que chega, dando-lhe esclarecimentos sobre
o cardápio e realizando o pedido a ser passado para a copa e cozinha, além de manter a
ordem na mesa do cliente e por atendê-lo durante sua estada.
DESCRIÇÃO DETALHADA:
*Abordagem ao cliente;
*Encaminhamento para mesa;
*Explicação sobre o cardápio;
*Anotação do pedido inicial e subseqüentes;
*Realiza o pedido junto à cozinha e copa;
*Leva o produto até o cliente;
*Retira itens vazios da mesa, e dá manutenção ao cliente, no caso de algum incidente;
*Solicita o fechamento de contas e encaminha para o cliente, sendo responsável pelo
recebimento (documento / cheque / conferência do pagamento);
*limpeza dos utensílios de salão – copos, travessas e outros;
*Deve-ser o fiscal dos produtos, deve conhecer o padrão de produtos e colaborar com a casa
para que se mantenha esse padrão.
ESPECIFICAÇÃO:
1- CONHECIMENTO: 1o. Grau completo; preferencialmente 2o. grau;
2- EXPERIÊNCIA: Não é necessário experiência anterior, contudo pode ser necessário no
caso de abertura de loja.
3- COMPLEXIDADE / INICIATIVA: Exige desenvoltura facilidade de comunicação,
iniciativa e uma boa dose de simpatia.Deve com o tempo conhecer bem todos os produtos
da loja. Complexidade alta, pois exige concentração, memória e bom humor
4- RESPONSABILIDADE POR MAQUINAS E EQUIPAMENTOS: não tem
responsabilidade sobre máquinas, mas tem responsabilidade pela satisfação do cliente e no
recebimento das contas da mesas.
5- RESPONSABILIDADE POR ERROS: É responsável pelo atendimento ao cliente seu
erro traz grandes transtornos e ocasiona a perda do cliente. O Garçon é o cartão de visita da
empresa, é ele que chega primeiro e o último que vai ter contato com o cliente, sua atuação
é primordial.
DESCRIÇÃO DE FUNÇÃO - JET CHICKEN
TÍTULO DA FUNÇÃO: GARÇON
DESCRIÇÃO SUMÁRIA:
Principal executor da parte operacional, capaz de realizar todos os serviços internos com
total independência - sendo apto a fazer pedidos, fechar e receber mesas ( manualmente) -
além de conhecer as políticas e rotinas da administração.
RESPONSÁVEL PELO TREINAMENTO DOS NOVOS FUNCIONARIOS.
DESCRIÇÃO DETALHADA:
*Todas as tarefas internas;
*Responsável pelo cumprimento dos padrões de produto e produção;
*Responsável pelo acompanhamento de reposição de produtos;
*Responsável pela previsão de vendas - frangos;
*Responsável pela limpeza e manutenção dos equipamentos;
*Capacitado a dar treinamento integral da parte operacional e auxiliar na parte
administrativa;
*RESPONSAVEL POR PREPARAR E TREINAR O PESSOAL ABAIXO DE SEU
NÍVEL.
ESPECIFICAÇÃO:
1- CONHECIMENTO: 1o. Grau completo; preferencialmente 2o. grau;
2- EXPERIÊNCIA: No mínimo 2 anos de trabalho na empresa, passando por todos os
níveis abaixo.
3- COMPLEXIDADE / INICIATIVA: Exige capacidade de previsão e conhecimento
profundo das tarefas e dos padrões da empresa. Complexidade média, pois exige facilidade
no relacionamento com os outros funcionários, além de ser responsável por diversos
controles;
4- RESPONSABILIDADE POR MAQUINAS E EQUIPAMENTOS: Coopera com o
pessoal da gerencia na supervisão da utilização das maquinas e equipamentos;
5- RESPONSABILIDADE POR ERROS: É responsável pela prevenção de erros e
acidentes de todos os gêneros, só não é responsabilizado financeiramente.