Banh u tro - Hoi An Vietnam

Document Sample
Banh u tro - Hoi An Vietnam Powered By Docstoc
					http://asiaheritagetravel.com



                   BÁNH Ú TRO – HOI AN VIETNAM
Vào thế kỷ XVI – XVII, chính sách phát triển kinh tế xã hội ở Đàng Trong với sự ra đời
thương cảng Hội An đã tạo điều kiện để các thương nhân và người Hoa đến định cư, sinh
sống. Khi đến miền đất này, họ tập hợp thành những tổ chức xã hội riêng để bảo vệ huyết
thống và giữ gìn bản sắc văn hóa, từ đó hình thành Bang, Minh Hương xã ( tổ chức theo
4 bang Phúc Kiến, Quảng Đông, Triều Châu, Hải Nam ). Ngoài ra còn có Trung hoa hội
quán ( hay còn gọi là Dương Thương hội quán ) là nơi sinh hoạt chung của cộng đồng
người Hoa.

Hội An, là nơi “hội thuỷ, hội nhân”, các thế hệ người Hoa cùng với cư dân Việt sinh sống
đồng thuận, các phong tục, tập quán, lễ hội và đặc biệt là sự đan xen văn hóa trong ẩm
thực đã tạo sắc thái riêng, hết sức độc đáo mà chỉ vùng này mới có. Đó là những món ăn
mang tinh thần người Hoa nhưng yếu tố thể hiện là phong cách người Việt.

Ẩm thực Hội An – Sự đan xen văn hóa Việt – Hoa

Hàng năm, vào dịp Tết Đoan Ngọ (* mùng 5/5 Âm Lịch), người dân các vùng lân cận đi
chợ Hoi An Vietnam mua bánh ú tro về cúng ông bà và làm quà cho người thân bè bạn.

* Tết Đoan Ngọ (theo điển tích của người Trung Hoa): Vào thời Chiến quốc, tại nước Sở,
có một hiền sĩ là Khuất Nguyên, vừa là một trung thần lại là người rất giỏi nghề thuốc
nhưng không được trọng dụng, ông đã trầm mình ở sông Mịch La vào ngày 5/5 âm lịch.
Thương tiếc người trung nghĩa, về sau, vào ngày này người Hoa làm cổ bàn để cúng.
Trong các loại lễ vật có các loại bánh đường, bánh ngọt có hình như bánh ú, sau khi cúng
xong đem lá bọc lại, quấn quanh chỉ ngũ sắc để không cho ma quỷ đến lấy, rồi bơi thuyền
ra sông ném xuống để cúng Khuất Nguyên.




                                        Bánh ú
http://asiaheritagetravel.com


Là phong tục tập quán xưa, nhưng khi người Hoa đem qua Hoi An Vietnam, được người
Việt tiếp thu và chuyển hóa thành tục hái lá thuốc, giết sâu bọ và duy nhất trong Tết Đoan
Ngọ tại Hoi An Vietnam và vùng lân cận mới có tục làm bánh ú tro để cúng, dân gian
cho rằng bánh ú tro có 4 góc nên thả xuống sông cá không ăn được. Vào dịp này, tại Hội
An và các vùng phía bắc Quảng Nam, đi các chợ quê, người ta thấy bày bán những xâu
bánh nhỏ xíu, mỗi xâu là một chục bánh (12 chiếc) được xếp đầy ắp trong chiếc thúng,
bánh có màu đất của lá kè bên ngoài, bên trong là nhân bánh mịn có màu vàng óng trong
veo, với mùi thơm rất lạ của lá cây quyện với vị nồng của bánh.

Bánh ú tro vừa dẻo, vừa giòn sựt nhưng khi ăn muốn ngon phải chấm với đường cát để
thêm vị ngọt. Người làm bánh Hội An nói rằng, trước đây, để bánh được giữ đúng chất
của nó phải gói bánh bằng lá kè tại vùng núi Phú Lộc, Thừa Thiên – Huế. Nếp làm bánh
ú tro phải lựa kỹ để không lẫn gạo tẻ, đãi sạch ngâm với nước tro mè rồi để qua đêm (cây
mè đốt lấy tro, hòa với nước, lọc qua bể cát). Nước tro phải pha một ít phèn sa để bánh
không bở và chính nhờ nước tro mè này mà hạt nếp chuyển thành dạng gần giống như bột
dính vào nhau. Kỹ thuật gói bánh ú tro cũng rất công phu, không phải ai cũng gói được vì
một chiếc chỉ làm đúng một muỗng nếp. Để làm ra những chiếc bánh ú tro xinh xắn, có
người phải trải qua nhiều năm trong nghề. Nấu bánh ú tro cũng thật khó, vì bánh quá nhỏ,
nếu nấu lâu thì bánh quá chín và bị nhão, hoặc nếu nấu nhanh thì bánh bị sống. Trước đây
khi người làm bánh chưa có đồng hồ, lúc nước sôi thả bánh vào họ thắp một cây hương,
đến khi hương vừa tàn thì bánh chín, vớt ra để sáng sớm mai gánh lên chợ bán.

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Tags: food, travel
Stats:
views:45
posted:10/28/2011
language:Vietnamese
pages:2