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					            VIENS DÎNER À PORT-AU-PRINCE

                            AU MENU :
                          1. Beignets salés
                         2. Tarte à l’oignon
                       3. Poulet à l’haïtienne
                         4. Porc à la bière
                        5. Macaroni gratiné
                        6. Vermicelle au lait



                       1. BEIGNETS SALÉS

2/3 tasse ou 8 c. à table de farine   ½ c. à thé d’ail en poudre
12 c. à table d’eau                   ½ c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de beurre                  1 blanc d’œuf
½ c. à thé de sel                     plusieurs saucisses de porc
½ c. à thé de poivre                  huile à friture
½ c. à table de persil haché

Ajouter la poudre à pâte à la farine.
Délayer la farine dans l’eau. Y ajouter tous les autres ingrédients
sauf le blanc d’œuf.
Battre le blanc d’œuf en neige ferme.
Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une poêle.
Mélanger le blanc d’œuf à la pâte juste avant la cuisson.
Enrober un morceau de saucisse dans environ une cuiller à table de
pâte à frire. Répéter l’opération pour chaque morceau de saucisse
par la suite.
Déposer dans l’huile chaude. Faire dorer des deux côtés et déposer
sur un papier absorbant.
                       2. TARTE À L’OIGNON

2 gros oignons tranchés           1 c. à thé de sel
      en fines rondelles          ½ c. à thé de poivre
½ tasse d’huile                   2 c. à table de fromage râpé
2 c. à table de farine            2 abaisses de pâte à tarte
1 ½ tasse de lait                 1 œuf

Faire chauffer le four à 350°F.
Faire blondir les oignons émincés dans l’huile. Les retirer et les
réserver.
Ajouter la farine à l’huile de cuisson des oignons. Lorsque la farine
est légèrement brunie, retirer la casserole du feu, y ajouter le lait
en mêlant sans arrêt. Ajouter le sel et le poivre. Remettre la
casserole sur le feu. Mêler de 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la
préparation soit crémeuse et sans grumeaux. Retirer du feu.
Ajouter les oignons et le fromage râpé. Bien mélanger.
Garnir une assiette à tarte de la première abaisse. Y étaler la
préparation à l’oignon. Battre un œuf et le verser sur le tout, sans
mélanger. Recouvrir de la 2e abaisse.
Mettre au four pour environ 30 minutes, jusqu’à cuisson complète.




                    3. POULET À L’HAÏTIENNE

1 poulet découpé en morceaux
1 gros citron                           2 c. à thé de sel
2 gousses d’ail ou de la poudre d’ail   ½ tasse d’huile
3 clous de girofle                      1 tasse d’eau
2 échalotes                             2 c. à thé de pâte de tomate
1 gros oignon                           1 c. à table de vinaigre
Couper le citron en quartiers, en extraire le jus.
Broyer au mélangeur ou au robot l’ail, les clous de girofle, les
échalotes, la moitié de l’oignon. Bien mélanger avec le sel et le jus du
citron.
Frotter avec les quartiers de citron chaque morceau de poulet.
Plonger les morceaux de poulet avec les morceaux de pelure de
citron dans un contenant d’eau chaude, durant au moins trois
minutes.
Égoutter chaque morceau de poulet et bien l’enduire, à la main, du
mélange d’épices.
Chauffer fortement l’huile, faire dorer le poulet bien égoutté.
Ajouter ensuite au poulet la 2e moitié de l’oignon, le fond de la
marinade que l’on a récupéré et mêlé avec une tasse d’eau, la pâte de
tomate et le vinaigre.
Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps à
autre. Ajouter du piment à volonté. Dégraisser la sauce.




                          4. PORC À LA BIÈRE

350g. de porc                     2 oignons moyens
3 canettes de bière               2 piments émincés
3 gousses d’ail écrasé            1 c. à table de pâte de tomate
(ou de la poudre d’ail)           1 c. à thé de moutarde
6 clous de girofle                1 tasse de jus de citron

Pratiquer dans la pièce de viande de petites entailles et y insérer un
oignon coupé, l’ail en poudre, les clous de girofle, les piments. Dans un
récipient, la recouvrir entièrement de bière (environ 2 canettes).
Pour la cuisson, déposer le tout dans une casserole. Y ajouter une
nouvelle canette de bière et laisser mijoter le tout pendant 1 heure.
Retourner la pièce de viande et laisser mijoter encore 1 heure. Pas
de gros bouillons, seulement mijoter.
Placer ensuite le porc dans un plat allant au four pour le faire dorer
des deux côtés.
Laisser tiédir la viande et la couper en fines tranches qu’on
disposera en éventail sur un plat de service. Garnir de tranches de
citron, de persil, de piments.

Sauce :
Au jus de citron, ajouter le deuxième oignon coupé en grosses
rondelles, la pâte de tomate et la moutarde. Faire mijoter 10
minutes à feu doux et assaisonner au goût.



                         5. MACARONI GRATINÉ

450 g. de macaroni                1 c. à thé de poivre
3 c. à table d’huile              ½ c. à thé de muscade
1 c. à table de farine            2 c. à table de fromage râpé
1 tasse de lait

Faire cuire le macaroni et l’égoutter.
Avec l’huile, la farine et le lait, préparer une béchamel (voir recette
qui suit). Y ajouter le poivre, la muscade et le fromage.
Chauffer le four à 350°F.
Bien mêler le macaroni et la sauce béchamel. Saler au goût.
Mettre la préparation dans un plat à four et faire gratiner.

Sauce béchamel :
3 c. à table de beurre            ¼ c. à thé de thym
2 c. à table de farine            ¼ c. à thé de muscade
2 tasses de lait                  1 c. à table d’oignon finement haché
¼ c. à thé de poivre
Mélanger dans une casserole l’oignon, le lait, le thym, la muscade et
le poivre. Chauffer à feu moyen et retirer du feu dès que le lait
commence à bouillir. Bien couvrir et laisser reposer environ 10
minutes.
Entre-temps, sur feu doux, faire fondre le beurre dans une autre
casserole. Retirer du feu et ajouter la farine en fouettant bien
jusqu’à l’obtention d’un roux lisse.
Remettre sur le feu en continuant à remuer. Lorsque la farine
commence à mousser, ajouter le lait et battre avec le fouet jusqu’à
ce que le mélange soit bien homogène.
Augmenter un peu le degré de chaleur toujours en remuant, laisser
cuire la béchamel jusqu’à ce qu’elle tienne bien au fouet.




                     6. VERMICELLE AU LAIT

vermicelle                       7 tasses d’eau
2 tasses de lait                 1 c. à thé de beurre
1 tasse de sucre (ou plus)       1 c. à thé de sel
vanille                          1 c. à thé de cannelle, de muscade,
                                 de zeste de citron

Amener l’eau à ébullition. Faire cuire le vermicelle 20 minutes.
Rincer à l’eau froide dans une passoire et laisser égoutter.
Amener à ébullition le lait auquel on aura ajouté le sucre, le sel, la
cannelle, la muscade et le zeste de citron.
Ajouter le vermicelle. Laisser cuire 25 minutes. Mélanger de temps
à autre pour éviter que le vermicelle n’adhère au fond de la
casserole.
Ajouter le beurre au moment de servir.

				
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posted:10/25/2011
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